Skærekager 10 LÆKRE BLÅBÆRKAGE BROWNIE CITRONKAGE BANANBRØD RABARBERKAGE KOKOSKAGE SPONGEKAGE RØDBEDEKAGE. Klassiske formkager og nye varianter

Transkript

1 10 LÆKRE Skærekager Klassiske formkager og nye varianter BLÅBÆRKAGE BROWNIE CITRONKAGE BANANBRØD RABARBERKAGE KOKOSKAGE SPONGEKAGE RØDBEDEKAGE 1

2 INDHOLD Upsidedown blåbærkage 4 Marmorkage 6 Brownies med peanutfyld 7 Kage med nøddefyld 8 Kagepynt her køber du den 10 Poppyseed citronkage 12 Spongekage med mascarponecreme 14 Rødbedekage med mørk chokolade 16 Bageudstyr nyheder 18 Bananbrød 20 Rabarberkage 21 Kokoskage med polenta 22 Skærekager eller formkager er geniale, når der skal bages kage til mange, eller du vil have kage til et par dage. Opskrifterne her er en kombination af gamle danske kendinge og nye opskrifter med inspiration fra USA. 2 3

3 EN FRISK OG NEM KAGE UPSIDEDOWN BLÅBÆRKAGE (8 pers.) 100 g smør 100 g flødeost 225 g sukker 2 æg 225 g mel ½ tsk. salt 1 tsk. bagepulver 1 dl mælk 500 g blåbær, tag 100 g fra til at pynte med 1 springform, 24 cm i diameter bagepapir 100 g sukker til at drysse bunden med 1. Rør smør og flødeost med sukkeret, til det bliver hvidt. Tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel, salt og bagepulver i dejen sammen med mælken, og rør godt rundt. 2. Beklæd springformen med bagepapir. Drys bunden med sukker. Kom bærrene i bunden, og fyld dejen i formen. 3. Bag ved 180 gr. i 45 min. Tag kagen ud, og lad den køle af. Vend den ud, så bunden kommer opad. Pynt med friske blåbær. 4 5

4 (8 pers.) 200 g smør 200 g sukker 3 æg 250 g hvedemel 1 tsk. vaniljesukker 2 tsk. bagepulver 1 dl mælk (helst sødmælk) 2 spsk. kakaopulver 100 g hakket mørk chokolade rugbrødsform EN KLASSIKER FRA OLDEMORS TID MARMORKAGE 1. Skær smørret i små tern, og pisk det med elpisker sammen med sukkeret, til det er hvidt. 2. Del æggene i hvider og blommer, og pisk blommerne i sukkermassen et ad gangen. 3. Vend mel, vaniljesukker og bagepulver sammen i en skål, og rør det i dejen skiftevis med mælken. 4. Pisk hviderne stive. Skålen skal kunne vendes på hovedet, uden at hviderne glider ud. Vend hviderne i dejen. 5. Tag ⅓ dej fra, og vend kakaopulver og hakket chokolade i. 6. Smør en rugbrødsform med olie, og drys med sukker. Kom halvdelen af den hvide dej i formen, fordel hele kakaodejen over, og afslut med den hvide dej. Vend forsigtigt rundt i dejen med en spatel, så dejen blandes en smule. 7. Bag kagen ved 200 gr. i min. Stik med en strikkepind i midten for at tjekke, om kagen er færdigbagt. Hænger der rå dej på strikkepinden, skal den bage lidt længere. Lad kagen afkøle i formen. (8-10 pers.) BROWNIES MED PEANUTFYLD 250 g smør 250 g mørk chokolade 4 æg 250 g sukker 4 spsk. kakao 300 g mel 200 g hakkede valnødder bradepande, 20 x 30 cm 1 glas creamy peanutbutter 1. Smelt smør og chokolade ved svag varme, og lad det afkøle. 2. Pisk æg og sukker luftigt. Bland kakao, mel og nødder, og vend forsigtigt i æggemassen. 3. Vend den afkølede chokolademasse i. 4. Smør bradepanden med olie, og drys med sukker. Hæld kagen i den smurte form. Bag ved 175 gr. i ca. 30 min. 5. Når kagen er afkølet, flækkes den og smøres med peanutbutter. Læg lagene sammen, og skær kagen ud i tern på 4,5 x 4,5 cm. AMERIKANSK PÅ DEN GODE MÅDE 6 7

5 KAGE MED NØDDEFYLD (8-10 pers.) 125 g smør 4 æg 210 g sukker 250 g hvedemel springform, 24 cm i diameter Nøddefyld: 350 g nødder, en blanding af hasselnødder, mandler og paranødder 100 g smør 100 g sukker 1 spsk. mælk NØDDEFYLDET KALDES OGSÅ FOR TOSCAFYLD 1. Smelt smørret, og lad det afkøle lidt. Pisk æg og sukker omhyggeligt sammen. Rør smørret i og til sidst melet. 2. Hæld dejen i en springform, smør med olie, og drys med sukker. Bag kagen nederst i ovnen ved 175 gr. i ca. 20 min. 3. Fyld: Hak nødderne groft. Bland alle ingredienserne til toscalaget i en gryde, varm op under svag varme, det må ikke koge, for så karamelliserer det og skiller. 4. Tag kagen ud af ovnen, smør hurtigt toscalaget på, og bag den videre i ca min. Toscalaget skal være gyldent, men prøv med en kødnål eller strikkepind, om kagen er gennembagt. Der må ikke hænge dej fast på nål eller pind. Lad kagen afkøle lidt i formen, inden den tages ud. 8 9

6 FORHANDLERE: frederiksbergkoebmanden.dk magasin.dk metteblomsterberg.dk pandurohobby.dk shop.millmortar.com KAGEPYNT OG KRYMMEL Nogle gange kan en sukkerblomst eller lidt krymmel gøre underværker se her hvor du får fat i tingene Den ultimative bog til den, der vil lære at lave blomster af sukker. Cakes in Bloom af Peggy Porschen, 309 kr., Magasins boghandel. 2. Blomster lavet af sukkermasse 250 g i mange nuancer, 44 kr., Pandoro Hobby. 3. Margueritte-udstikkere (sæt af 3), 129 kr., Frederiksberg Købmanden. 4. Sukkerblomster lige til at sætte på kagen, store og små fra 35 kr. for ca stk., Frederiksberg Købmanden. 5. Sukkerblomster på ark, 39 kr., Frederiksberg Købmanden. 6. Modelleringsform til sukkermasse hvid, 139 kr., Frederiksberg Købmanden. 7. Blå modelleringsforme Sugarflex, 119 kr. pr. stk., Panduro Hobby. 8. Blade udstikningsforme (sæt af 3 ), 129 kr., Panduro Hobby. 9. Frysetørrede hindbær, 35 kr. Millar&Mortar. 10. Frysetørrede solbær, 55 kr., Blomsterberg. 11. Tivolikrymmel, 35 kr., Frederiksberg Købmanden. 12. Sukkerrose, 89 kr. i æske, Frederiksberg Købmanden

7 POPPYSEED CITRONKAGE KOM BIRKES I KAGEN (8 pers.) 175 g usaltet smør 175 lys rørsukker 3 æg 2 tsk. bagepulver 200 g hvedemel reven skal af 3 økologiske citroner 2 spsk. birkes kornene fra 1 stang vanilje 125 g yoghurt springform, 24 cm i diameter 1 spsk. smør Citronglasur: 400 g flormelis saft fra 1 citron skal af 1 citron til at pynte med 50 g grønne pistacier grofthakkede 1. Pisk smør og sukker hvidt. Pisk æggene i. 2. Bland bagepulver og mel i en skål med citronskal og birkes. Pisk vaniljekornene i smørblandingen, og tilsæt melblandingen lidt efter lidt sammen med yoghurt. 3. Smør en springform med smør, og drys med sukker. Hæld dejen i, og bag i en forvarmet ovn ved 160 gr. i 40 min. Lad kagen køle af. 4. Bland flormelis og citron til en smørbar glasur. Glasér kagen, når den er kold, og pynt med citronskal og hakkede pistacier

8 SPONGEKAGE MED MASCARPONECREME I STEDET FOR EN LAGKAGE (8-10 pers.) 225 g sukker korn fra 1 stang vanilje 200 g mandler 175 g smør 4 æg 100 g mel 2 tsk. bagepulver springform, 24 cm i diameter Creme: 200 g mascarpone 1 æggeblomme 1 spsk. flormelis ½ l piskefløde pisket til skum 2 spsk. hindbærmarmelade Fyld og pynt: blandede bær 20 g flormelis mynteblade 1. Kom sukker, vaniljekorn og mandler i en foodprocessor, og blend til mel. Kom smør ved, til dejen har en cremet konsistens. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter mel blandet med bagepulver. 2. Smør springformen med olie, og drys med sukker. Kom dejen i springformen, og bag ved 180 gr. i ca. 40 min. Tag kagen ud, og lad den køle helt af. 3. Pisk mascarpone med æggeblomme og flormelis, til den bliver cremet. Pisk fløden til blød skum. Bland forsigtigt med marmelade og mascarpone. 4. Flæk kagen, når den er kold. Læg bunden på en tallerken eller et kagefad, og fyld creme og bær på. Læg den anden del på. Sigt flormelis over kagen, og pynt med bær og mynte

9 FLOT RØD FARVE RØDBEDEKAGE MED MØRK CHOKOLADE (6-8 pers.) 200 g mørk chokolade 3 æg 1 dl olivenolie 125 g rørsukker korn fra ½ stang vanilje 1 tsk. bagepulver 100 g hvedemel 50 g mandelmel 25 g mørk kakaopulver 200 g revet rødbede springform med kransindsats, 22 cm Glasur og pynt: ca. 150 g flormelis saft fra rødbederne 1 spsk. frysetørrede hindbær 1 spsk. solbær friske roser mynteblade 1. Smelt chokoladen i en gryde eller over et vandbad lad den køle af. Pisk æg, olie, sukker og vanilje godt sammen. 2. Bland bagepulver, hvedemel, mandelmel og kakaopulver, og kom i dejen. Vend derefter smeltet chokolade og revet rødbede i. 3. Hæld dejen i springformen, der er smurt med olie og drysset med sukker vær omhyggelig. Bag kagen ved 180 gr. i ca min, eller til den er gennembagt. Lad kagen køle helt af. 4. Rør flormelis og rødbedesaft sammen til en tyk glasur. Sprøjt glasuren ud med en sprøjtepose med tylle, og dekorer med frysetørret hindbær og solbær, og pynt hullet i kagen med roser og mynte

10 FORHANDLERE: frederiksbergkoebmanden.dk helbak.com hkliving.nl kop-kande.dk lecreuset.dk magasin.dk minsoesterskage.dk turbineforlaget.dk 5 UDSTYR TIL BAGEREN En ny bageform eller en krukke til sukkeret kan man altid bruge se nyhederne her Silikoneform, 179 kr., Frederiksberg Købmanden. 2. Kop til bageren, 79 kr., HK Living. 3. Grøn stor krukke med låg, 229,95 kr., Le Creuset. 4. Lille krukke med låg, 229 kr., Helbak. 5. Bog Copenhagen Cakes Cecillia Fahlström, 249 kr., Turbine. 6. Opvaskebørste, 39,95 kr., Magasin. 7. Kageform grøn evolution, 299,95 kr., Kop & Kande. 8. Brownieform, 89,95 kr., Patisse Magasin. 9. Målebæger, 49,95 kr., Rösti Magasin. 10. Sukkerstrøer, 59,95 kr., Kop & Kande. 11. Lemon Curd kan pifte enhver kage op, 50 kr., Frederiksberg Købmanden. 12. Firkantet bageform, 99 kr. (fås i mange størrelser) Minsøsterskage

11 (6-8 pers.) SMAGER GODT MED SMØR 3 æg 200 g rørsukker 2 bananer 2 tsk. citronsaft 200 g mel 2 tsk. bagepulver 1 tsk. kanel 1 tsk. kardemomme BANANBRØD 1. Pisk æg og sukker luftigt. Mos bananerne, og bland med æggemassen. 2. Kom citronsaft i. Bland mel og bagepulver, kanel og kardemomme, og sigt i dejen. Rør sammen. 3. Smør rugbrødsformen med olie, og drys med sukker. Hæld dejen i formen, og bag ved 175 gr. i ca min. Kagen eller brødet må gerne være lidt BAGT MED CREMEFRAICHE rugbrødsform klægt. Smager også godt med et tyndt lag smør. 1. Pisk smør og sukker RABARBERKAGE (6-8 pers.) 175 g smør 100 g brun farin 180 g sukker 3 æg 300 g cremefraiche 280 g mel 2 tsk. bagepulver 400 g rabarber skåret i små stykker 6 muffinforme eller bradepande, 24 x 18 cm Pynt og servering: 20 g flormelis evt. rosenblade til at pynte med cremefraiche eller vaniljeis sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør cremefraiche i. 2. Bland mel og bagepulver, og sigt i dejen. 3. Smør formene eller bradepanden med olie, og drys med sukker. 4. Hæld dejen i formene, og fordel rabarberstykkerne henover tryk dem let ned i dejen. Bag muffinsene ved 180 gr. i 35 min. eller bradepandekagen i 50 min. tjek med en strikkepind. 5. Lad kagerne afkøle, drys med flormelis og rosenblade, og server med vaniljeis eller en klat cremefraiche.

12 BAGT MED KOKOSMÆLK KOKOSKAGE MED POLENTA (12 stk.) 140 g smør 140 rørsukker 2 dl kokosmælk saft og skal fra 1 usprøjtet appelsin 50 g kokosmel fintmalet 85 g fin polenta (majsgryn) 2 tsk. bagepulver 140 g mel bradepande, 24 x 18 cm Glasur: 200 g flødeost 50 g smør g flormelis 1. Pisk smør og sukker til en cremet masse. Tilsæt kokosmælk og appelsinsaft og skal. 2. Bland de tørre ingredienser i en skål, og bland med smørmassen. 3. Smør bradepanden med olie, og drys med sukker. Kom dejen i bradepanden, og bag ved 180 gr. i min. Tjek med en pind, om kagen er færdig. 4. Pisk glasuren sammen, og smør over kagen, når den er helt afkølet. Skær kanterne af, og skær kagen i tern. Pynt med ristede kokosflager. Pynt: ristede kokosflager (fås i helsekostbutikker) 22 23

13 TILLÆG TIL HENDES VERDEN NR AF NICOLINE OLSEN FOTO: VKSTOCKIMAGES REDAKTION: BIRGIT KAARVIG LAYOUT: METTE LEGARTH KORREKTUR: INGE LASSEN ANSVH. CHEFREDAKTØR: IBEN NIELSEN UDGIVET AF EGMONT PUBLISHING, HELLERUPVEJ 51, 2900 HELLERUP