foreningen kantine & køkken øst forårsprogram

Transkript

1 foreningen kantine & køkken øst forårsprogram

2 Årsmøde i Aalborg Fredag den 20. marts til søndag den 22. marts 2015 inviterer FKK Nordjylland til årsmøde i Aalborg. En weekend med samfundsinput, generalforsamling og ikke mindst kollegialt samvær lokalklubberne iblandt. PROGRAM FREDAG Fra kl : Modtagelse samt indkvartering på Park Hotel, Aalborg. Kl. ca vil der være busafgang fra hotellet til Miljø - & Energi Forvaltningen hvor vi skyder Årsmødet 2015 i gang. Vi samles til en uformel aften med masser af hyggesnak og afslapning oven på en trættende rejse til det skjønne Nordjylland. Sørwi og Catering Engros er denne aften vært ved en lækker buffet med alt hvad dertil hører. Inden midnatsklokken kimer kører bussen dig over Limfjordsbroen tilbage til dit hotelværelse. LØRDAG Kl. ca krydser vi atter Limfjorden - denne gang til AB Catering, hvor generalforsamlingen afholdes kl Slutteligt har vi allieret os med samfundsforsker Johannes Andersen. Han vil på sin gæve nordjyske facon vende samfundet på godt og ondt. Kl. ca kører bussen tilbage til hotellet. PAUSE Park Hotel er beliggende i centrum over for banegården for de forlystelsessyge, vil der være mulighed for en slentretur i midtbyen opleve stemning omkring Aalborgs nye havnefront samt den nyligt åbnede Musikkens Hus. Kl. ca : Afgang med bus til Miljø- & Energi Forvaltningen hvor vi afslutter Årsmødet med manér: Festbanket med lækker mad, liflig druesaft samt masser af hyggestemning. Efter generalforsamlingen serveres en let frokost, sponseret af Delika. Bussen vil lørdag nat atter bringe dig sikkert over Broen.

3 PRIS Prisen for hele arrangementet inklusiv to overnatninger på hotel: Indkvartering i enkeltværelse: Kr. 1650,- Indkvartering i dobbeltværelse: Kr. 999,- Indkvartering i trippelværelse: Kr. 750,- Pris for deltagelse uden indkvartering Kr. 500,- Ovennævnte priser er for aktive kontingentbetalende medlemmer af Foreningen Kantine & Køkken. TILMELDING Bindende tilmelding senest den 12. februar til Bodil Nielsen på mail bodil.nielsen@ xyleminc.com. Husk at oplyse deltagernavn, arbejdsplads og lokalafdeling. Skriv desuden hvem du vil bo sammen med ved bestilling af dobbelt- eller trippelværelse. Tilmelding er først gældende når beløbet er indbetalt. Beløbet indbetales på reg.nr og kontonr.: Husk at oplyse deltagernavn ved betaling. Du vil herefter modtage en tilbagemelding, når din betaling er registreret. DU FÅR: Transport til og fra Aalborg To overnatninger på hotel Fuld forplejning med drikkevarer Masser af fagligt input Netværk med kolleger fra hele landet Generalforsamling, hvor du kan være med til at tegne fremtiden for FKK To spændende indlæg/foredrag Transport hele weekenden Et brag af en festmiddag med vin og underholdning

4 forår 2015

5 Generalforsamling FKK Øst Torsdag den 5. februar 2015, kl. 16:00 Snorresgade 15, 2300 København S. Arrangementet er arrangeret af FKK Øst og er for alle aktive medlemmer. Økonoma, Birte Brorson, som rådgiver i økologisk sund og klimavenlig køkkenomlægning, kommer og holder et underholdende oplæg og fortæller bl.a. om, hvad der skal til for at få de eftertragtede økologiske spisemærker. Derefter generalforsamling med dagsorden i følge vedtægterne: 1. Valg af dirigent 2. Beretning ved formanden 3. Regnskab ved kassereren 4. Valg (på valg er formand, Hanne Falk Christensen, og sekretær, Majbritt Clemmensen) 5. Behandling af indkommende forslag (forslagene skal være formanden i hænde senest 14 dage før generalforsamlingen) 6. Eventuelt Pris for medlemmer: Gratis Pris for ikke-medlemmer: 200 kr. (for foredrag og proviant) Tilmelding nødvendig og senest den 26. januar til Hanne Falk Christensen på mail hannefalkchristensen@gmail.com eller telefon Foredrag om Lakrids by Johan Bülow Onsdag den 29. april 2015, kl 16:30 18:30. Sydholmen 5, 2650 Hvidovre Arrangementet er arrangeret af FKK Øst og er for alle medlemmer af FKK. Kom til spændende foredrag om Lakrids by Johan Bülow. Vi skal på rundvisning og høre om hele historien og produktionen af det eftertragtede lakrids. Vi vil også høre om, hvordan vi kan bruge lakrids i maden og så skal vi afslutningsvis smage på lette anretninger af lakridssnacks så som pulled pork med lakrids, agurkesuppe med lakrids mv. Pris for medlemmer: 120 kr. Pris for ikke-medlemmer: 320 kr. Tilmelding senest 8. april til Bodil Nielsen på mail bodil.nielsen@xyleminc.com eller telefon Tilmelding er først gældende når beløbet er indbetalt. Beløbet indbetales på reg.nr og kontonr.: Husk at oplyse deltagernavn ved betaling.

6 KANTINEN I FORANDRING Sådan sætter du den nye dagsorden Crash kursus i Kolding, Aalborg og København. Marts, april og maj. Kurset er for både kantineledere og medudviklende medarbejdere i kantinen. Moderne kantinedrift er en højt professionaliseret bedrift, der kræver indsigt i både gastronomi, madtrends, økonomi og markedsmekanismer. Den moderne madforbruger er troløs og kræver inspiration og aflastning i sit travle liv. Kantineledelse er dermed blevet til en ressourcekamp, hvor pris er den altoverskyggende parameter, der regulerer markedet. Tilbage står kantinelederen, der forsøger at få enderne til at nå sammen, både i forhold til kunderne og i forhold til økonomien. Sådan behøver det ikke at være! På dette crash-kursus får du de sidste nye hands-on redskaber til at vende udviklingen. Du får således tilgang til fagrelevante ledelsesværktøjer, der gavner både dig, din virksomhed og ikke mindst dine kunder. DE 6 VÆRKTØJER Dig og din omverden Værktøj #1: Scan, Stjæl & Omsæt. Du bliver præsenteret for en ramme, hvori du kan opdage og omsætte madtendenser og trends fra den danske og udenlandske madscene til nem og brugbar viden, der kan bruge direkte i dit eget udviklingsarbejde. Kreativitet er næsten som at koge kartofler Værktøj # 2 handler om at skabe nye ideer. De fleste tror, at kreativitet er noget medfødt. Intet er mere forkert! Selvom vi bruger vores hjerne forskelligt, er kreativitet noget man kan lære ved hjælp af nogle enkle teknikker. Du lærer idégenerering, der giver mening i kantinen og som er det stærkeste menuplanlægningsværktøj overhovedet. Fejl er kimen til læring Værktøj #3: Junkyard. Det handler om at acceptere fejlen som brændstof til at blive bedre. Nulfejlskultur hører en anden tidsalder til. Med dette værktøj sætter vi fejlen frem i førertrøjen. Vi udvikler ideer, der er lige til skraldespanden og opdager, at junkyard ideerne fremmer både vilde og innovative ideer i køkkenet.

7 Konceptudvikling skaber den røde tråd Værktøj #4 er det såkaldte Food O meter. Et særdeles kraftfuldt værktøj, der tvinger dig til at tænke dine idéer igennem, til de er gennemarbejdet og belyst 360 grader rundt. Værktøjet udfordrer både vanetænkning og hjemmeblindhed, og så skaber det sammenhæng mellem dine tiltag i kantinen. Serviceudvikling skaber loyalitet og en konkurrencefordel. Værktøj #5 handler om at forstå, hvor service giver mening og værdi for dine kunder. Alt for ofte tror vi, at maden er nøglen til kundens tilfredshed. Undersøgelser viser, at det langt fra er tilfældet, og at der altid skal være en emotionel komponent tilstede i en serviceoplevelse. Du får konkrete redskaber til at afdække dine kunders servicerejse gennem din kantine, så du kan skabe størst kundeværdi. Kommunikationsdesign skaber kundeoplevelser Værktøj #6: Æblet En kernefortælling. Det handler om at skabe oplevelser for vores kunder. Vores kunder skal kende vores WHY (hvorfor er vi her). Hvis de kun kender vores WHAT (produkterne), bliver vi ligegyldige, og vi mister deres respekt. Du får konkrete redskaber til at udvikle din kernefortælling og tips til, hvilke kommunikationskanaler der er velegnede til at sætte fokus på din kernefortælling INDHOLD Ledelse af en kantine i forandring 6 nye ledelsesværktøjer, der kan bringe din kantine i superligaen og dreje fokus væk fra pris over mod loyalitet og oplevelser. Vi arbejder med 6 temaer/værktøjer, der giver dig viden og indsigt til at handle i din egen kantine. Kurset er intensivt og praksisorienteret. UNDERVISER Per Guldbrandt er uddannet som kok fra Søllerød Kro, har HD i organisation/strategi og en diplomuddannelse i erhvervspædagogik og har mange års erfaring med ledelse og udvikling af køkkener. PRIS Kurset koster 3.800,- kr. ekskl. moms. inkl. fuld mødeforplejning. TILMELDING Henvendelse og tilmelding til: Per Guldbrandt på mail info@perguldbrandt.dk. Max. 16 deltagere pr. hold. KOLDING Tirsdag den 10. marts 2015, kl. 9:00 16:00. NORD Gourmet, Kokbjerg 14, 6000 Kolding. AALBORG Tirsdag den 14. april 2015, kl. 9:00 16:00. BEST WESTERN Scheelsminde Scheelsmindevej 35, 9200 Aalborg. KØBENHAVN Tirsdag den 12. maj 2015, kl. 9:00 16:00 Symbion KonferenceCenter, Fruebjergvej 3, 2100 Khh Ø.

8 Foreningen Kantine & Køkken er en landsdækkende brancheorganisation med omkring medlemmer. Et faglig fællesskab for alle, der arbejder i et storkøkken og brænder for emner som mad, ærlige fødevarer, arbejdsvilkår, sikkerhed og ikke mindst de nyeste tendenser inden for branchen. Vores primære berettigelse er netværk på tværs af branchen, og vi tilstræber hele tiden at udvikle os og være inspirationskilde og videnbank inden for alt, hvad der rører sig i landets storkøkkener.