Seafood Nordic - oplevelser der huskes Det starter i skolen zbc.dk

Transkript

1 SPECIALISTKURSER Seafood Nordic - oplevelser der huskes Det starter i skolen zbc.dk

2 SEAFOOD NORDIC - SPECIALISTKURSUS Seafood Nordic Seafood Nordic er et nyt kursus på ZBC, der sætter dig i stand til at rådgive og imponere dine gæster, så de oplever en gastronomisk nydelse fra Nordens maritime spisekammer. Kurset er til dig, der stiller krav til sensoriske oplevelser ud over det sædvanlige, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med innovativ gastronomi i særklasse. Kurset er også til dig, der vil stifte bekendtskab med nye og gamle Nordiske råvarer, blive opdateret fra hav til bord i det Nordiske køkken, anvendelse, sankning, opbevaring og dyrkning. 2 zbc.dk

3 Specialist inden for Seafood Nordic er for dig, der: Ønsker at udfordre dig selv inden for dit fag. Ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kolleger på dit niveau. Ønsker at blive endnu bedre til at møde dine gæster og overgå deres forventninger. Er ejer eller ansat på en restaurant, et kursuscenter, hotel, konferencecenter, café, kro eller anden form for produktion og ønsker at skabe unikke oplevelser for dine gæster. Ønsker at arbejde med råvarer ud over det sædvanlige. Ønsker at sanke tang selv og/eller til virksomheden. zbc.dk 3

4 Modul 1-2 dage Indhold Historie om fisk som råvare i Danmark Udnyttelse af hele råvaren - fra ben og skaller til darne og kinder Tang - den nye grøntsag Sundhedsmæssige fordele ved havets ressourcer Opbevaring og hygiejne i forbindelse med maritime råvarer Fremstilling af retter. Modul 2-2 dage Indhold Historien om Limfjorden som spisekammer Fisk & skaldyr i danske farvande Sankning af tang og muslinger/østers Tangs historie Kombu & Dashi Fremstilling af retter Modul 3-1 dag Eksamen inden for Seafood Nordic * Tilberedning af en ret samt mundtlig prøve. * Eksamen er ikke en betingelse for at gennemføre AMU faget. 4 zbc.dk

5 Kursets opbygning Uddannelsen afholdes mindst én gang om året og er opbygget af 2 moduler på hver 2 dage + 1 dag, som er eksamen. Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde. Du skal påregne hjemmearbejde og træning af teknikker mellem modulerne. Eksamen For at opnå eksamen inden for Seafood Nordic skal du deltage på alle moduler, og du skal have bestået eksamen. Eksamen afsluttes med en ekstern censor og bedømmes bestået eller ikke bestået. Du modtager derefter et bevis på, at du er specialist inden for Seafood Nordic. Pris og tilmelding Seafood Nordic er tilrettelagt som arbejdsmarkedsuddannelser (AMU) med følgende AMU-fag: Fisk og skaldyr i restaurant og kantine (varighed 4 dage). Deltagerbetaling for nævnte AMU-fag kan ses på zbc. dk/certificeringer. Du kan søge VEU-godtgørelse og befordringstilskud efter gældende regler. Det er også muligt at søge midler gennem kompetencefonde. Pris for eksamen inden for Seafood Nordic er 6.500,- kr. ekskl. moms, og prisen dækker eksamen og materialer i øvrigt. Alle moduler er ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i Food Hall, og ZBC tilbyder fri indkvartering på kursisthotellet (ekskl. forplejning). zbc.dk 5

6 6 zbc.dk

7 Tilmelding mailes til uddannelsessekretær Mathias Schultz på mail: Hvis du ønsker yderlige oplysninger om kurset, er du velkommen til at kontakte uddannelsesleder Mona Pedersen Lundgren, tlf Yderligere oplysning Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan kurset med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til uddannelsesleder Mona Pedersen Lundgren, tlf for at høre nærmere. Adgangskrav Uddannelsen er rettet mod fagfolk, og niveauet er lagt derefter. zbc.dk 7

8 Vær med. Verden er til at forandre. zbc.dk ZBC - Kokke- og Tjenerskolen Valbyvej Slagelse Tlf