[ a-ha] NYE SMAGSOPLEVELSER MED SUKKER SOM KRYDDERI

Transkript

1 [ a-ha] NYE SMAGSOPLEVELSER MED SUKKER SOM KRYDDERI

2

3 4 SMAG HVERDAGEN TIL... 6 FÅ SMAGEN FREM - forretter og hovedretter Forretter: Ceviche med ananassaft, Reje- og muslingesalat i citrusvinaigrette, Fennikelgravad kalvefilet Hovedretter: Madmuffins med fyld, Broccolicappuccino, Limemarinerede tunsteaks, Stegte nudler med rejer og grøntsager, Lynstegte grøntsager, Bred båndpasta med rucolapesto, Lammeculotte med citrondampede grøntsager 14 GRØNT FOR GOURMETER - tilbehør og salater Agurk i chilimarinade, Ingefærmarinerede gulerødder, Jasminris med kokos og sukker, Løgtzatziki, Couscous med glaserede auberginer, Syltede peberfrugter 18 DET ER SUKKERET, DER VÆKKER SANSERNE - om sukker 20 FRISKE FINESSER - dip og marinader Lime-fiskesaucedip, Tomatdip, Dip med ingefær, Sesammarinade, Lime- og spidskommenmarinade, Sød chilimarinade 22 DISK OP MED SMÅ DELIKATESSER - tapas og starters Marinerede rejer, Marinerede oliven, Kyllingesalat, Tunfisketapenade, Krydrede frikadeller 24 LET, FLOT ELLER FABELAGTIGT - desserter i trin Marcipankage med bær og is, Frugtsuppe med yoghurtis, Orangechokoladekage med appelsinsorbet og passionsfrugtsauce 30 FLYDENDE FRISTELSER - kolde og varme drikke Vitamina tropical, Abacate, Chai, Santos café 32 IMPONÉR PÅ ET ØJEBLIK - marmelade, chutney og relish Mango-papaya relish, Figen-tomat chutney Citrusmarmelade, Tomat-æblemarmelade med chili 34 KRÆS FOR KENDERE - småkager og andet godt Biscotti, Karamelliseret ananas med lime og sirup 35 GLÆD GASTRONOMERNE - når retterne passer sammen

4 4 SMAG HVERDAGEN TIL... Der skal faktisk ikke så meget til for at pirre smagsløgene og få aha-oplevelser, når du sætter dig til bordet: Utraditionelt tilbehør, og råvarer tilberedt på en ny måde med anderledes og nye krydderikombinationer.

5 VIDSTE DU at sukker er et naturligt produkt. Det dannes i alle grønne planter ud fra vand, sol og kuldioxid. Sukker udvindes dog kun af sukkerroer og -rør, da det er de planter, som har det højeste sukkerindhold. 5 Opskrifterne i [a-ha] er et skridt på vejen til flere spændende og nye smagsoplevelser både i hverdagen og når det skal være lidt mere festligt. Med inspiration fra blandt andet det thailandske og det sydamerikanske køkken præsenteres nye smagssammensætninger og kombinationer af råvarer og krydderier. Det sure kombineres med det søde, det bitre og det stærke. I [a-ha] har vi lagt særlig vægt på at vise, hvordan man kan bruge sukker til at skabe balance mellem madens smagsgivere. Specielt i fedtfattige retter kommer sukkeret til sin ret og sikrer, at der ikke bare er noget for øjet, men også for ganen og maven. Sukkeret giver maden fyldighed og afrunder smagen. Med opskrifterne er der inspiration til at skabe fornyelse i de danske køkkener, pifte hverdagsmaden lidt op og frem for alt udfordre smagsløgene. God appetit!

6 FÅ SMAGEN FREM - FORRETTER OG HOVEDRETTER Basilikum, chili, sennep, lime, persille, rørsukker listen over krydderier og smagsgivere er uendelig lang. Fælles for dem alle er, at de doseret i rette mængde og sammensætning er med til at få smagen frem i råvarerne. Og god mad smager af noget! 6 CEVICHE MED ANANASSAFT - RÅMARINERET FISK MED LIME 200 G LAKS 200 G HVID FISK ELLER 400 G FISK MED FAST KØD, F.EKS. KULLER, TORSK, SEJ MARINADE: 1 HAKKET SKALOTTELØG ELLER PURLØG 1 DL ANANASSAFT SAFT OG SKAL FRA 1 LIME 1/2 HAKKET GRØN CHILI 1 SPSK. RØRSUKKER 1 TSK. HAKKET PERSILLE 1 TSK. SALT 1/2 TSK. PEBER PYNT: 1/2 DL KOKOSFLAGER FISKEN RENSES FOR SKIND OG BEN OG SKÆRES I 1X1 CM STORE TERN. ALLE INGREDIENSER, UNDTAGEN KOKOS- FLAGER OG FISK, RØRES SAMMEN TIL EN MARINADE, DER HÆLDES OVER FISKEN. RET- TEN STILLES I KØLESKAB MINDST 1 TIME OG HØJST 5 TIMER INDEN SERVERING. PORTIONSANRETTES FLOT I MARTINI- GLAS OG DRYSSES MED KOKOSFLAGERNE LIGE INDEN SERVERING. [A-HA] I SYDAMERIKA, HVOR RETTEN STAMMER FRA, SERVERES CEVICHE MED MAJSKOLBER, SALAT OG KOGTE SØDE KARTOFLER. SOM EN VARIANT KAN FISKEN LYNSTEGES PÅ EN VARM PANDE, INDEN RETTEN SERVERES.

7 REJE- OG MUSLINGESALAT I CITRUSVINAIGRETTE - SYDAMERIKANSK SKALDYRSSALAT 1 JULESALAT VANILLESUKKER OG FLORMELIS KOGES OP MED CA. 1/4 AF FRUGTSAFTEN, TIL SUKKERET ER OPLØST. TAGES FRA VARMEN OG TILSÆTTES RESTEN AF SAFTBLANDINGEN. SMAGES TIL MED FRISK HAKKET CHILI, SALT OG PEBER. VED ANRETNING LÆGGES BLADENE FRA JULESALATEN, SÅ DE DÆKKER BUNDEN AF ET FAD. MUSLINGER OG REJER LÆGGES OVEN PÅ BLADENE. CITRUSVINAIGRETTEN HÆLDES OVER. INDEN SERVERING DRYSSES RETTEN MED PURLØG OG CASHEWNØDDER. RETTEN KAN SERVERES ENTEN LUN ELLER AFKØLET. 200 G PILLEDE REJER 200 G MUSLINGER UDEN SKALLER ELLER 400 G PILLEDE REJER CITRUSVINAIGRETTE: SAFT FRA 1 APPELSIN, 1 CITRON OG 1 LIME 1/2 TSK. VANILLESUKKER 1 SPSK. FLORMELIS MED CITRONSMAG 1/2 HAKKET RØD CHILI 2 SPSK. TYNDT SKÅRET PURLØG 1 SPSK. OLIE 1/2 TSK. SALT 1/4 TSK. PEBER PYNT: 2 SPSK. RISTEDE CASHEWNØDDER 2 SPSK. FINTSTRIMLET PURLØG 7 FENNIKELGRAVAD KALVEFILET 500 G KALVE- ELLER OKSEFILET 4 TSK. FENNIKELFRØ 1 TSK. SPIDSKOMMEN 125 G RØRSUKKER 125 G SALT KØDET AFPUDSES. FENNIKELFRØ, SPIDSKOM- MEN, SUKKER OG SALT BLANDES. BLANDINGEN KOMMES OVER KØDET, SOM DÆKKES GODT TIL MED HUSHOLDNINGSFILM. KØDET SKAL HER- EFTER HVILE I KØLESKABET I TIMER. INDEN SERVERING SKÆRES KØDET I ULTRA TYNDE SKIVER OG SERVERES MED LØGTZATZIKI OG SYLTEDE PEBERFRUGTER. (SE OPSKRIFTER SIDE 16 OG 17)

8 6 STORE ELLER 12 SMÅ MUFFINS SERVERES TIL SUPPE, SALAT ELLER TE 8 DL HVEDEMEL 1 SPSK. BAGEPULVER 2 TSK. RØRSUKKER 1/2 TSK. SALT 100 G SMØR 4 DL MÆLK 2 DL REVEN, LAGRET OST MADMUFFINS - MED FYLD 8 FYLD: 3 DL FINTSNITTEDE PORRER 100 G SALAMI I STRIMLER ELLER: 1 DL HAKKEDE, SOLTØRREDE TOMATER 100 G FETAOST I TERN 1/2 DL HAKKET, FRISK BASILIKUM ELLER: 100 G RØGET SKINKE I TERN 1/2 RØD PEBERFRUGT I TERN 1 SPSK. FRISK OREGANO INDSTIL OVNEN PÅ 250. BLAND MEL, BAGEPULVER, SALT, SUKKER OG SMØR SAMMEN, GERNE I EN FOODPROCESSOR. TILSÆT MÆL- KEN, OG RØR DEJEN GODT IGENNEM. RØR TIL SIDST DET VALGTE FYLD I. FORDEL DEJEN I MUFFINFORME, OG DRYS MED OSTEN. BAGES MIDT I OVNEN I CA. 12 MINUTTER (SMÅ) ELLER CA. 18 MINUTTER (STORE). SERVERES LUNE ELLER KOLDE ER PERFEKTE I MADKURVEN. BROCCOLI- C APPUCCINO 4 HAKKEDE SKALOTTELØG 2 MELLEMSTORE KARTOFLER 2 SPSK. OLIE 2 TSK. RØRSUKKER 7 1/2 DL VAND 2 GRØNTSAGSBOULLIONTERNINGER 200 G FRISK ELLER FROSSEN BROCCOLI 1 DL KAFFEFLØDE 13% 3 DL MÆLK SALT OG PEBER KARTOFLERNE SKRÆLLES, SKÆRES I MINDRE STYKKER OG SVITSES I EN GRYDE SAMMEN MED LØG OG OLIE. SUKKER, VAND OG BOULLION- TERNINGER TILSÆTTES. LAD SUPPEN KOGE I 10 MINUTTER, INDEN BROCCOLIEN LÆGGES I OG KOGES MED I YDERLIGERE 5 MINUTTER. SUPPEN BLENDES, TIL DEN ER JÆVN. TIL- SÆT MÆLK OG FLØDE. SMAG TIL MED SALT OG PEBER. LIGE INDEN SERVERING PISKES SUPPEN MED PISKERIS ELLER ELPISKER, TIL DEN SKUMMER. SERVER MED MADMUFFINS ELLER NYRISTEDE SKIVER AF BAGUETTE SMURT MED PESTO OG CREME FRAICHE. HVIS SUPPEN SERVERES SOM FORRET, ER DEN HALVE PORTION RIGELIGT. DU KAN ERSTATTE BROCCOLI MED BLOMKÅL, HVIS DU VIL VARIERE SUPPEN.

9 LIMEMARINEREDE TUNSTEAKS 4 TUNSTEAKS MARINADE: 1 SPSK. SOYA 2 SPSK. LIMESAFT 1 SPSK. VEGETABILSK OLIE 3 SPSK. LYS SIRUP 1/2 TSK. PEBER GRØNTSAGER: 2 FINTHAKKEDE HVIDLØGSFED 1 RØDLØG I BÅDE 1 PORRE I FINE SKIVER 2-300G FRISKE CHAMPIGNON I SKIVER 1-2 SPSK. OLIE SALT OG PEBER SAUCE: 1 SPSK. COLMANS SENNEPSPULVER 1 SPSK. VAND 1 SPSK. OLIE 1 SPSK. LYS SIRUP SOYA, LIMESAFT, OLIE, SIRUP OG PEBER BLANDES TIL EN MARINADE. LAD DE RÅ TUN- STEAKS TRÆKKE MINUTTER I MARINADEN. BLAND HEREFTER INGREDIENSERNE TIL SAUCEN. STEG GRØNTSAGERNE NÆSTEN MØRE I OLIE PÅ EN PANDE. TAG DEM OP, OG HOLD DEM VARME. STEG HEREFTER TUNEN PÅ PANDEN I CA. 2 MINUTTER PÅ HVER SIDE. SMAG TIL MED SALT OG PEBER. FISKEN ANRETTES MED GRØNTSAGERNE OG EN DEL AF SAUCEN. SERVER BRØD TIL. 9

10 LYNSTEGTE GRØNTSAGER 500 G GRØNTSAGER AF FORSKELLIG SLAGS F.EKS: LØG I SMALLE BÅDE GULEROD I STAVE CHAMPIGNON I SKIVER SPIDSKÅL ELLER HVIDKÅL FINT STRIMLET BROCCOLI I SMÅ BUKETTER RØD PEBER I SMALLE BÅDE BØNNESPIRER STEGTE NUDLER - MED REJER OG GRØNTSAGER 200 G PILLEDE REJER 250 G NUDLER RIGELIGT VAND TILSAT 2 SPSK. OLIE OG 1 TSK. SALT/LITER TIL KOGNING KRYDDERIER: 2 TSK. FINTHAKKET HVIDLØG 1 SPSK. FRISK FINTHAKKET INGEFÆR 2 TSK. KARRYPULVER 2-3 SPSK. SOYA 2-3 TSK. RØRSUKKER GRØNTSAGER: 1 PORRE I STRIMLER 1 STOR REVET GULEROD 2 DL SUKKERÆRTER SKÅRET OVER PÅ MIDTEN 2 DL BØNNESPIRER 4 SPSK. VEGETABILSK OLIE TIL STEGNING KOG NUDLERNE I LETSALTET VAND TILSAT OLIE, OG STIL DEM TIL SIDE. RENS OG SNIT GRØNTSAGER OG KRYDDERIER SOM BESKREVET OVENFOR. OPVARM OLIEN I EN WOK ELLER EN SAUTERPANDE. STEG HVIDLØG, INGEFÆR OG KARRYPULVER 1 MINUT HERI OG TILSÆT LØG UNDER OMRØRING OG VED STÆRK VARME. TILSÆT DERNÆST DE KOGTE NUDLER OG DEN REVNE GULEROD SAMMEN MED SOYA OG SUKKER. LAD RETTEN STEGE I 2-3 MINUTTER UNDER OMRØRING - KOM EVENTUELT LIDT VAND VED, SÅ NUDLERNE IKKE BRÆNDER PÅ. VEND REJER OG SUKKERÆRTER I RETTEN, OG STEG VIDERE I YDERLIGERE 2 MINUTTER. SMAG TIL MED SOYA OG SUKKER. BØNNESPIRERNE VENDES I LIGE INDEN SERVERING. TIL STEGNING: 4 SPSK. VEGETABILSK OLIE 2 TSK. FINTHAKKET HVIDLØG 1 SPSK. FRISK FINTHAKKET INGEFÆR 5 SPSK. ØSTERSSOVS 4 SPSK. CITRONSAFT 2 TSK. SUKKER 1/2 TSK. HAVSALT 1/2 TSK. GROFT KVÆRNET PEBER TILBEHØR KLIPPET PURLØG 1-2 SPSK. RISTEDE SESAMFRØ JASMINRIS (SE OPSKRIFT SIDE 15) OPVARM OLIEN I EN WOK ELLER EN SAUTERPANDE. STEG HVIDLØG OG INGEFÆR 1 MINUT HERI. TILSÆT LØG OG GULERØDDER UNDER OMRØRING OG VED STÆRK VARME. TILSÆT DERNÆST CHAMPIGNONSKIVER SAMMEN MED ØSTERSSOVS OG CITRONSAFT, OG LAD RETTEN STEGE I 2 MINUTTER. TILSÆT DE ØVRIGE GRØNTSAGER UNDER OMRØRING, OG SMAG TIL MED SUKKER, SALT OG PEBER. LIGE INDEN SERVERING VENDES BØNNE- SPIRERNE I RETTEN, DER PYNTES MED PURLØG OG SESAMFRØ. SERVER MED JASMINRIS.

11 L YNSTEGTE GRØNTSAGER - EFTER EGET VALG 11

12 BRED BÅNDPASTA - MED RUCOLAPESTO PESTO: 1/2 L. RUCOLABLADE 1 TSK. KAPERS 1 DL OLIE GERNE OLIVENOLIE 2 TSK. FLORMELIS 2 SPSK. HVID VINEDDIKE, GERNE HVID BALSAMICO 1 FED HVIDLØG 50 G PINJEKERNER ELLER VALNØDDER 2 SPSK. RASP ELLER BRØDKRUMMER SALT OG PEBER 12 ALLE INGREDIENSER KOMMES I EN BLENDER OG BLENDES TIL EN ENSARTET MASSE. PESTOEN KAN HOLDE SIG C A. 1 UGE I KØLESKABET. BÅNDPASTA: 1-2 COURGETTER 2 SPSK. OLIVENOLIE 500 G BRED BÅNDPASTA 1 1/2 L. VAND SALT OG PEBER COURGETTERNE SKÆRES I CA. 1/2 CM TYKKE SKIVER. PÅ EN VARM PANDE STEGES COURGETTERNE I OLIVENOLIE PÅ BEGGE SIDER, SÅ DE FÅR FARVE. DE SMAGES TIL MED SALT OG PEBER. PASTAEN KOGES AL DENTE I LETSALTET VAND TILSAT OLIE. SI VANDET FRA, OG BLAND PASTAEN MED HALVDELEN AF PESTOEN OG DE STEGTE COURGETTER. RESTEN AF PESTOEN HÆLDES OVER PASTAEN VED SERVERING. ANDRE SLAGS PASTA KAN OGSÅ ANVENDES. [A-HA] TIL EN LIDT MERE MAGER VARIANT AF PESTOEN, KAN HALVDELEN AF OLIEN ERSTATTES MED VAND.

13 VIDSTE DU at du udover salt også kan komme lidt sukker i vandet, når du koger grøntsager. Til en liter vand bruges 2 tsk. salt og 1 tsk. sukker. Du vil blive overrasket L AMMECULOTTE - MED CITRONDAMPEDE GRØNTSAGER 500 G LAMMECULOTTE 1-2 FENNIKLER 1-2 COURGETTER ET PAR KVISTE FRISK TIMIAN ET PAR KVISTE FRISK ROSMARIN 2 FED HAKKET HVIDLØG 1 RØDLØG 1 1/2 SPSK. RØRSUKKER SAFT FRA 1 CITRON ELLER LIME SALT OG PEBER OVNEN INDSTILLES PÅ 150º. FENNIKLEN SKÆRES I CA. 1 CM TYKKE SKIVER FRA TOP TIL BUND. COURGETTEN SKÆRES I CA. 3 CM TYKKE SKIVER. RØDLØGET SKÆRES I BÅDE. GRØNTSAGERNE LÆGGES I ET ILDFAST FAD. TIMIAN, ROSMARIN, HVIDLØG, SUKKER OG CITRONSAFT KOMMES OVER. FADET DÆKKES MED SØLVPAPIR OG SÆTTES I OVNEN MINUTTER, TIL GRØNTSAGERNE ER MØRE. CULOTTEN KRYDRES MED SALT OG PEBER, BRUNES PÅ EN VARM PANDE MED LIDT OLIVENOLIE OG SÆTTES I OVNEN VED 150º I ET ILDFAST FAD CA MINUTTER. CULOTTEN SKAL HEREFTER HVILE I 7 MINUTTER. TIL RETTEN SERVERES F.EKS. MANGO-PAPAYA RELISH (SE OPSKRIFT SIDE 32).

14 GRØNT FOR GOURMETER - TILBEHØR OG SALATER Giv grøntsagerne selskab med surt, sødt, bittert og stærkt. Med friske krydderurter, olier og eddiker og spis dem på en helt ny måde. Du kan også bruge andre grøntsager, krydderier og smagsgivere end dem, der er anvendt her. Udfordringen er din 14 AGURK - I CHILIMARINADE 1 AGURK MARINADE: 3 SPSK. SØD CHILIMARINADE (SE OPSKRIFT SIDE 21) 2 TSK. HAVSALT 1 SPSK. RØRSUKKER 3 SPSK. CITRONSAFT 2 SPSK. RISTEDE OG HAKKEDE JORDNØDDER 2 SPSK. FRISKE HAKKEDE KORIANDERBLADE DEL AGURKEN PÅ LANGS, OG SKRAB KERNERNE UD MED EN TESKE. SKÆR AGURKEN I 1/2 CM TYNDE SKIVER. BLAND INGREDIENSERNE TIL MARINADEN OG KOM AGURKESKIVERNE I.

15 INGEFÆRMARINEREDE GULERØDDER 400 G GULERØDDER I TYNDE SKIVER 15 GULERØDDER OG INGEFÆR KLARGØRES. BLAND INGEFÆR, EDDIKE, VAND, SUKKER, SALT OG PEBERKORN I EN GRYDE. GIV BLANDINGEN ET OPKOG UNDER OMRØRING, SÅ SUKKER OG SALT OPLØSES. HÆLD DEN VARME MARINADE OVER GULERØDDERNE, OG LAD BLANDINGEN STÅ I MINDST 2 TIMER OG GERNE LÆNGERE. GULERØDDERNE SERVERES KOLDE, OG KAN HOLDE SIG CA. 2 UGER I KØLESKAB. DU KAN SKIFTE GULERØDDERNE UD MED ANDRE GRØNTSAGER, F.EKS. CHAMPIGNON ELLER GRØNNE BØNNER. MARINADE: 1 SPSK. FRISK INGEFÆR I TYNDE STRIMLER 2 DL EDDIKE 2 DL VAND 2 DL RØRSUKKER 2 TSK. HAVSALT 1 TSK. HELE PEBERKORN Hvis maden er blevet for stærk, kan du neutralisere smagen med lidt sukker. Bruger du fedtfattige mælkeprodukter til dressinger, kan du reducere den syrnede smag med lidt flormelis. JASMINRIS - MED KOKOS OG SUKKER 3 DL JASMINRIS 1 DÅSE KOKOSMÆLK (400 ML) 1 DL VAND 1 SPSK. SUKKER 2 TSK. HAVSALT SKYL RISENE OMHYGGELIGT I VAND, OG LAD DEM DRYPPE AF. BLAND RIS, KOKOSMÆLK, VAND, SUKKER OG SALT I EN GRYDE MED TÆTSLUTTENDE LÅG, OG SÆT GRYDEN OVER STÆRK VARME. SKRU NED, NÅR RISENE KOGER, OG L AD DEM STÅ OVER MEGET SVAG VARME I MINUTTER, TIL VÆDEN ER KOGT VÆK. [A-HA] RISENE KAN OGSÅ BRUGES SOM DESSERT. PYNT MED FRISK FRUGT, F.EKS. MANGO ELLER PAPAYA, OG HÆLD ET PAR TESKEFULDE LYS SIRUP OVER.

16 LØG TZATZIKI 16 4 DL DRÆNET YOGHURT ELLER GRÆSK YOGHURT 1 FED HVIDLØG SAFT FRA 1/2 CITRON 1 SPSK. OLIVENOLIE 1 SALATLØG 2 TSK. LYS SIRUP SALT OG PEBER YOGHURTEN BLANDES MED HAKKET ELLER PRESSET HVIDLØG, OLIVENOLIE, SIRUP, CITRONSAFT, SALT OG PEBER TIL EN ENSARTET CREME. SALATLØGET SKÆRES I PAPIRTYNDE RINGE OG VENDES I CREMEN. VED SERVERING SOM TILBEHØR 1/2-1 AUBERGINE SKÅRET I 2X2 CM TERN (DU KAN OGSÅ BRUGE BØNNER ELLER CHAMPIGNON I SKIVER) 2 HAKKEDE SKALOTTELØG ELLER 1 DL ANDEN TYPE HAKKEDE LØG 1-2 FED HAKKEDE HVIDLØG 1/2 HAKKET RØD CHILI 3 SPSK. OLIVENOLIE 2 SPSK. LYS SIRUP 1 DL COUSCOUS 1 SPSK. HAKKET FRISK MYNTE 2 SPSK. HAKKET BREDBLADET PERSILLE SALT OG PEBER SAFT FRA 1/2 CITRON 1/2-1 DL VAND COUSCOUS - MED GLASEREDE AUBERGINER OLIEN VARMES OP PÅ EN PANDE, OG GRØNTSAGERNE SAUTERES GODT HERI. TILSÆT LØG, HVIDLØG OG CHILI. SAUTER DET HELE I CA. 1 MINUT. SIRUP HÆLDES OVER OG RØRES GODT SAMMEN MED DE ØVRIGE INGREDIENSER PÅ PANDEN. COUSCOUS, CITRONSAFT OG VAND BLANDES I. RETTEN ER FÆRDIG, NÅR AL VÆSKE ER OPSUGET AF COUSCOUS EN DET TAGER ET PAR MINUTTER. SMAG TIL MED SALT OG PEBER. INDEN SERVERING VENDES MYNTE OG PERSILLE I RETTEN. RETTEN KAN SERVERES SOM SELVSTÆNDIG GRØNT- SAGSRET ELLER SOM GARNITURE. DEN ER SÆRLIG GOD TIL F.EKS. FISK ELLER LAM. FORKOGT PASTA ELLER FORKOGT RIS KAN BRUGES I STEDET FOR COUSCOUS.

17 [A-HA] DE SYLTEDE PEBERFRUGTER KAN OGSÅ LAVES MED RÅ, USAUTEREDE PEBERFRUGTER, SÅ DE BLIVER HELT SPRØDE. 17 SYLTEDE PEBERFRUGTER 1/2 RØD PEBERFRUGT 1/2 GUL PEBERFRUGT 1/2 GRØN PEBERFRUGT 2 TSK. OLIVENOLIE 2 SPSK. LYS SIRUP 3 SPSK. ÆBLEEDDIKE SALT OG PEBER PEBERFRUGTERNE SKÆRES I 1X1 CM STORE TERN. OLIVENOLIEN OPVARMES PÅ EN PANDE, OG PEBERFRUGTERNE SAUTERES HERI. HÆLD SIRUP OVER, OG TILSÆT ÆBLE- EDDIKE, SALT OG PEBER. SØRG FOR, AT PEBERFRUGTERNE IKKE BLIVER BLØDE. DER SKAL VÆRE BID I DEM. BLANDINGEN AFKØLES INDEN SERVERING.

18 Sukker gør sprød, sukker gør sød og sukker gør meget mere end det. Hvert sukkerprodukt har sin smagsnuance og sin specifikke egenskab i kogekunsten. Derfor er sukker ikke bare sukker ALMINDELIG SUKKER er det mest anvendte sukkerprodukt. Det kan bruges til stort set alle sødeformål: i kaffen, i kagen, til syltning, i desserten Fås også økologisk. RØRSUKKER er gyldent, sprødt og har en karamelliseret smag, som er perfekt i eksotiske retter, varme drikke, kager og desserter. Fås som strøsukker og hugget sukker. FLORMELIS pynter på kagerne, giver konsistens i tærtefyld, desserter og bagværk og smager smoothies, shakes og andre drikke til. Fås også med chokolade-, jordbær- og citronsmag.

19 HUGGET SUKKER er sukker, der er formet som sukkerstykker i forskellig størrelse. Perfekt til at søde varme drikke. BRUN FARIN har en særlig aroma, der fremhæver smagen fra de øvrige krydderier. Også god i varme drikke og bagværk. SIRUP er sukker i flydende form. Konsistensen gør sirup specielt god til marinader og dressinger, kager og desserter. Sirup fås i en mild, lys og en mere aromatisk, mørk variant. PERLESUKKER er idéel til dekoration. Gør bagværket lidt festligere og bruges, når brød og kager skal i det stiveste puds. Fås i hvid og i en blanding af gul, hvid og rosa. KANDIS SUKKER er flotte, gyldne rørsukkerkrystaller. Med sin milde, karamelliseret smag passer kandis sukker fantastisk godt til alle former for varme drikke. SYLTESUKKER gør det nemt og bekvemt at putte sæsonens bær og frugter på glas, da sukkeret indeholder alle de ingredienser, der skal bruges til syltning.

20 FRISKE FINESSER - DIP OG MARINADER Der skal ikke så meget til for at begejstre. Med marinader kan du give kød, fjerkræ og fisk en ny smag. Med dip kan du krydre tilbehøret give hverdagsmaden et løft. 20 LIME-FISKESAUCEDIP 5 SPSK. LIMESAFT 5 SPSK. FISKESAUCE 1 SPSK. MØRK SIRUP 1 STOR FRISK RØD CHILI I RINGE 1 SPSK. HAKKEDE KORIANDERBLADE ELLER BLADPERSILLE ALLE INGREDIENSER BLANDES I EN SKÅL. LAD DIPPEN TRÆKKE MINUTTER INDEN SERVERING. JO LÆNGERE DEN TRÆKKER, DESTO STÆRKERE UDVIKLER CHILI-SMAGEN SIG. TOMATDIP 3 TOMATER I TERN 1 STOR CHILI I RINGE 1 SKALOTTELØG I TYNDE SKIVER 1 SPSK. HAKKEDE KORIANDERBLADE ELLER BLADPERSILLE 3 SPSK. OLIVENOLIE 5 SPSK. LIMESAFT 1 TSK. HAVSALT 1 SPSK. RØRSUKKER BLAND INGREDIENSERNE I EN SKÅL. L AD BLANDINGEN TRÆKKE MINUTTER INDEN SERVERING. JO LÆNGERE DEN TRÆKKER, DESTO STÆRKERE BLIVER SMAGEN AF CHILI. DIP MED INGEFÆR 1DL LYS SIRUP 1 SPSK. REVET FRISK INGEFÆR 1 SPSK. BALSAMICO EDDIKE BLAND ALLE INGREDIENSER. [A-HA] ALLE TRE DIP EGNER SIG GODT TIL STEGT ELLER GRILLET KØD. INGEFÆRDIPPEN KAN OGSÅ BRUGES SOM TOPPING PÅ ISDESSERT.

21 Med få midler kan du lave din egen basisdressing. Bland citronsaft, olivenolie, rørsukker og lidt knust hvidløg. Du kan variere smagen ved at tilsætte andre krydderier, f.eks. friske krydderurter, karry, kanel, chili eller revet ingefær. 21 SESAMMARINADE 2 TSK. FINTHAKKET HVIDLØG 1 TSK. CHILIPULVER 1 SPSK. RØRSUKKER 3 SPSK. SOYA 1 SPSK. SESAMOLIE 2 SPSK. RISTEDE SESAMFRØ 2 SPSK. EDDIKE 2-3 SPSK. VEGETABILSK OLIE BLAND ALLE INGREDIENSER. LIME- OG SPIDSKOMMENMARINADE 2 TSK. FINTHAKKET HVIDLØG 2 TSK. STØDT SPIDSKOMMEN 2 TSK. TØRRET OREGANO 1 SPSK. RØRSUKKER 1 1/2 TSK. HAVSALT 1 TSK. GROFTKVÆRNET PEBER 3 SPSK. LIMESAFT 3-4 SPSK. OLIVENOLIE BLAND ALLE INDGREDIENSER. SØD CHILIMARINADE 2 RØDE PEBERFRUGTER 10 FED HVIDLØG 1/2 DL HVIDVINSEDDIKE 2 1/2 DL SUKKER 1 DL VAND 1 TSK. CAYENNEPEBER SKYL PEBERFRUGTERNE GODT, OG TAG KERNERNE UD. HVIDLØGENE SKRÆLLES, OG BEGGE DELE HAKKES FINT EVT. I BLENDER. MASSEN KOMMES I EN GRYDE, OG DE ØVRIGE INGREDIENSER TILSÆTTES. MARINADEN KOGES OP I 2 MINUTTER. [A-HA] DEN BEDSTE SMAG OPNÅS VED AT LADE KØD, FJERKRÆ ELLER FISK TRÆKKE I MARINADEN I MINDST 30 MINUTTER.

22 DISK OP MED SMÅ DELIKATESSER - TAPAS OG STARTERS Start måltidet med lidt ekstra godt til ganen. Små lækkerier, som smager himmelsk og giver lyst til mere. Eller brug opskrifterne til at skabe fornyelse på frokostbordet. Giv appetitten noget at lege med. 22 MARINEREDE OLIVEN C A. 350 G GRØNNE OLIVEN MARINEREDE REJER 300 G PILLEDE REJER 1 DL FINTHAKKET LØG 2 FLÅEDE, UDKERNEDE, HAKKEDE TOMATER 1/2 TSK. SALT 1/4-1/2 TSK. GROFTMALET SORT PEBER 2 TSK. FLORMELIS MED CITRONSMAG SAFTEN FRA 1 CITRON 1 SPSK. OLIE 1 SPSK. CHILISAUCE 1 DL HAKKET PERSILLE MARINADE: 1 SPSK. FINTHAKKET CITRONMELISSE 3 SPSK. OLIVENOLIE 1/2 TSK. GROFTMALET PEBER 2 TSK. RØRSUKKER 1-2 FINTHAKKEDE FED HVIDLØG BLAND MARINADENS INGREDIENSER SAMMEN. LÆG ALLE OLIVEN I OG LAD DEM TRÆKKE I MINDST 4 TIMER. ALLE INGREDIENSER BLANDES SAMMEN. STIL RETTEN I KØLESKABET, OG LAD DEN TRÆKKE I MINDST 1 TIME INDEN SERVERING. VIDSTE DU at sukker fungerer som krydderi på linie med f.eks. salt og peber. Et drys sukker i gryderetten, tomatsovsen eller farsen afrunder smagen og fremhæver de øvrige krydderier.

23 TUNFISKETAPENADE G TUNFISK I VAND 50 G ANSJOSFILETER ELLER SARDELLER 1 DL SORTE OLIVEN UDEN STEN 3/4 DL OLIVENOLIE 1 SPSK. RØRSUKKER 2 SPSK. FINTHAKKET FRISK BASILIKUM 2 SPSK. FINTHAKKET PERSILLE 1/2 TSK. SORT PEBER FRISKPRESSET CITRONSAFT KYLLINGESALAT 1 GUL PEBERFRUGT SKÅRET I TERN 1 DL FINTSTRIMLEDE PORRER 8 COCKTAILTOMATER SKÅRET I HALVE 1 1/2 DL STEGT KYLLINGEKØD SKÅRET I TERN 1 DL RUCOLASALAT 4 SPÆDE SALATBLADE 1 DL GRØNNE ÆRTER DRESSING: 1 TSK. HVIDVINSEDDIKE 2 SPSK. OLIE 1/2 TSK. SALT 1 TSK. RØRSUKKER 1/2 TSK. KARRY DRESSINGENS INGREDIENSER BLANDES SAMMEN OG STILLES KOLDT. ET SALATBLAD ANBRINGES I HVERT GLAS. DE ØVRIGE INGREDIENSER TIL KYLLINGESALATEN BLANDES SAMMEN OG FORDELES I GLASSENE. HÆLD DRESSINGEN OVER KYLLINGESALATEN LIGE INDEN SERVERING. KOM TUNFISK, ANSJOSER OG OLIVEN I EN BLENDER. HÆLD OLIEN I UNDER BLENDNINGEN, INDTIL DET BLIVER EN TYK CREME. HÆLD CREMEN OVER I EN SKÅL, OG BLAND PERSILLE OG BASILIKUM I. SMAG TIL MED RØRSUKKER, SORT PEBER OG CITRONSAFT. SERVERES PÅ RISTET BRØD. KRYDREDE FRIKADELLER 400 G HAKKET KALV OG FLÆSK 1/2 DL RASP 1/2 DL FINTREVET LØG 1 TSK. RØRSUKKER 1 ÆG 1/2 DL SØD CHILIMARINADE (SE OPSKRIFT SIDE 21) 1 DL 18% CREME FRAICHE 1 TSK. SALT 1/2 TSK. PEBER SMØR ELLER OLIE TIL STEGNING BLAND CREME FRAICHE OG RASP SAMMEN I EN SKÅL. BLAND ÆG, LØG, RØRSUKKER, CHILIMARINADE SAMT SALT OG PEBER I. TILSÆT KØDET OG FORM FARSEN TIL SMÅ FRIKADELLER, DER STEGES I SMØR ELLER OLIE.

24 LET, FLOT ELLER FABELAGTIGT - DESSERTER I TRIN Måltidets søde islæt, krøllen på halen, middagens højdepunkt Kært barn har mange navne. En ting er sikker: Med dessertopskrifterne kan du afrunde måltidet med bravur. Og du vælger selv, hvor avanceret den skal være. Hver dessert har 3 trin: Trin 1 er den lette, lækre dessert, trin 2 den flotte, festlige og trin 3 den fabelagtige, fantastiske. Desserter, der imponerer! 24 MARCIPANKAGE - MED BÆR OG IS

25 TRIN 1 MARCIPANKAGE 50 G MARCIPAN 2 SAMMENPISKEDE ÆG 75 G HVEDEMEL 150 G SUKKER 1/2 TSK. BAGEPULVER 200 G BLØDT SMØR INDSTIL OVNEN PÅ 175º. RØR MARCIPAN OG SUKKER SAMMEN. TILSÆT ÆGGEMASSEN LIDT AF GANGEN, OG RØR DET BLØDE SMØR I. MEL OG BAGEPULVER BLANDES OG SIGTES I DEJEN. KOM DEJEN I EN LILLE RUGBRØDSFORM, DER SÆTTES I OVNEN VED 175º I MIN. AFKØL KAGEN, OG SKÆR DEN I PASSENDE SKIVER. 25 TRIN 2 FRISKE BÆR I LIMESIRUP C A. 1/2 L FRISKE BÆR ELLER FRUGT 2 1/2 DL LYS SIRUP 1/2 LIMEFRUGT SKRÆL LIMEFRUGTEN, OG HAK SKALLEN FINT. PRES SAFTEN UD AF FRUGTKØDET. BÅDE SAFT OG SKAL BLANDES I SIRUPPEN, SOM AFKØLES I KØLESKAB. VEND FRUGTER ELLER BÆR I DEN KOLDE L AGE UMIDDELBART INDEN SERVERING. I STEDET FOR LIMESKAL KAN OGSÅ BRUGES FINTHAKKET FRISK MYNTE. TRIN 3 HJEMMELAVET VANILLEIS 0,5 L FLØDE 13% 100 G SUKKER 2 TSK. VANILLESUKKER 4 PASTEURISEREDE ÆGGEBLOMMER KOG FLØDEN OP MED SUKKER. TAG GRYDEN AF VARMEN, OG TILSÆT VANILLESUKKERET. LEGÉR FLØDEMASSEN MED ÆGGEBLOMMERNE TIL EN LET CREME OVER SVAG VARME. SIGT CREMEN, OG LAD DEN AFKØLE. DEN AFKØLEDE CREME HÆLDES I ISMASKINE ELLER STILLES I FRYSEREN I 10 TIMER OG OMRØRES JÆVNLIGT. EN GOD, FÆRDIGKØBT IS KAN NATURLIGVIS OGSÅ BRUGES. VIDSTE DU at det også er godt at bruge lidt sukker i gærdejen. Gæren bruger sukkeret til at danne den luft, som får dejen til at hæve.

26 TRIN 1 FRUGTSUPPE 5 DL VAND 250 G SUKKER 100 G LYS SIRUP 300 G JORDBÆR (FRISKE ELLER FROSNE) 3 STILKE RABARBER (FRISKE ELLER FROSNE) 2 TSK. VANILLESUKKER 1 LIMEFRUGT KOG VAND, SUKKER OG SIRUP OP. SKRÆL RABARBERNE, OG KOG DEM I SUKKERLAGEN. SIGT LAGEN, OG AFKØL DEN LIDT. RABARBERKØDET SÆTTES NU TIL SIDE. RENS 200 G JORDBÆR, OG HAK DEM FINT. HÆLD L AGEN OVER JORDBÆRRENE, OG STIL BLANDINGEN PÅ KØL I 2 TIMER. SIGT BLANDINGEN GENNEM EN FIN TRÅDSIGTE, OG SMAG TIL MED LIMESAFT. SÆT DE FRA- SIGTEDE JORDBÆR TIL SIDE. DE SIDSTE 100 G JORDBÆR ORDNES OG SKÆRES I ØNSKET STØRRELSE. JORDBÆR- RENE PUTTES I SUPPEN LIGE INDEN SERVERING. 26 [A-HA] LAV SYLTETØJ AF RESTEN: RARBARBERNE OG JORDBÆRRENE KOMMES I EN GRYDE OG OVERHÆLDES MED 100 G RØRSUKKER SAMT SAFTEN FRA EN HALV TIL EN HEL CITRON (ALT EFTER SMAG). LAD BLANDINGEN SMÅSIMRE VED LAV VARME I MINUTTER. DEJLIG SOM SYLTETØJ PÅ BRØD. TRIN 2 YOGHURTIS 2,5 DL VAND 175 G SUKKER 150 G LYS SIRUP 2,5 DL YOGHURT KOG VAND, SUKKER OG LYS SIRUP OP TIL SUKKERET ER SMELTET. AFKØL LAGEN, OG SIGT DEN I YOGHURTEN. KØR ISEN PÅ ISMASKINEN, ELLER STIL DEN I FRYSEREN, HVOR DEN OMRØRES JÆVNLIGT. SERVER SUPPEN ISKOLD MED JORDBÆRSTYKKER OG YOGHURTIS I. TRIN 3 SUPPEN SOM DRINK 5 DL FRUGTSUPPE 1 SPSK FLORMELIS MED JORDBÆRSMAG 1 DL ISTERNINGER 3 SPSK. YOGHURTIS 3 BLADE CITRONMELISSE 4 CL GRAPPA (ITALIENSK BRÆNDEVIN), KAN UDELADES 1 DL SØD MOUSSERENDE VIN BLEND SUPPEN MED CITRONMELISSEN OG FLORMELIS MED JORDBÆRSMAG. SIGT SUPPEN, OG BLEND DEN MED YOGHURTISEN OGISTERNINGERNE TIL EN GRØDET KONSISTENS. RØR NU GRAPPA OG DEN MOUSSERENDE VIN I. SERVER DRIKKEN I KOLDE GLAS. [A-HA] RABARBERNE KAN UDSKIFTES MED 3-4 PÆRER ELLER ÆBLER, DER SKRÆLLES, UDKERNES OG SKÆRES I STYKKER. DET OVERSKYDENDE FRUGT KAN OGSÅ BRUGES TIL IS, HVIS DU IKKE VÆLGER AT LAVE SYLTETØJ AF DET.

27 FRUGTSUPPE - MED YOGHURTIS

28 ORANGECHOKOLADEKAGE OG PASSIONSFRUGTSAUCE - MED APPELSINSORBET 28

29 TRIN 1 ORANGECHOKOLADEKAGE 150 G CHOKOLADE, HELST MED APPELSINSMAG 2 1/2 DL FLORMELIS MED CHOKLADESMAG 150 G USALTET SMØR 4 ÆG 1 SPSK. FLORMELIS INDSTIL OVNEN PÅ 170º. SMELT CHOKOLADE, FLORSUKKER OG SMØR OVER VANDBAD. TILSÆT ÆGGEBLOMMERNE, OG PISK MASSEN TIL DEN ER TYK. TAG MASSEN FRA VARMEN, OG RØR DEN KOLD OG GLAT. PISK ÆGGEHVIDERNE MED FLORMELIS TIL EN TYK MARENGS. VEND MARENGSEN I CHOKO- L ADEMASSEN, OG KOM DEJEN I EN RUND FORM (CA. 23 CM) SMURT MED SMØR. BAGES VED 170º I MIN. 29 TRIN 2 APPELSINSORBET 1 1/2 DL VAND 75 G SUKKER 5 DL APPELSINSAFT (ELLER EN GOD JUICE) 1 CITRON KOG VAND MED SUKKER. KOG APPELSINSAFTEN OP, OG REDUCER TIL DET HALVE UNDER AF- SKUMNING. BLAND SUKKERLAGEN MED APPEL- SINSAFTEN, OG SMAG TIL MED CITRONSAFT. SIGT LAGEN, OG FRYS DEN PÅ ISMASKINE ELLER I FRYSEREN UNDER JÆVNLIG OMRØRING. TRIN 3 PASSIONSFRUGTSAUCE 4 PASSIONSFRUGTER 100 G SUKKER 4 DL APPELSINSAFT PYNT: 2 APPELSINER KOG APPELSINSAFT OG SUKKER TIL EN TYKT- FLYDENDE KONSISTENS. TAG KERNERNE UD AF PASSIONSFRUGTERNE, OG KOM DEM I LAGEN. AFKØL LAGEN. VED SERVERING SKÆRES FILETER AF 2 APPELSINER. FILETERNE MARINERES I PASSIONS- FRUGTLAGEN OG SERVERES SAMMEN MED SORBETEN TIL ORANGECHOKOLADEKAGEN.

30 FLYDENDE FRISTELSER - K OLDE OG VARME DRIKKE Tryl med krydderierne, og gør aftenkaffen til en ny oplevelse. Erstat morgenjuicen eller mellemmåltidet med fyldige frugtdrikke. Sæt nye standarder for eftermiddagsteen. Kort sagt: Forny klassikerne [A-HA] ALLE FRUGTER KAN BLANDES EFTER SMAG OG BEHAG, MEN VÆR OPMÆRKSOM PÅ, AT BANANER GIVER MEGET SMAG, HVORFOR EN ENKELT SOM REGEL ER NOK. VED AT UDELADE PASSIONSFRUGT OG PAPAYA KAN LAVES EN MERE ENKEL VARIANT. VITAMINA TROPICAL 4 STORE GLAS 2-3 SPSK. FLORMELIS MED JORDBÆRSMAG 2 SKIVER À 2,5 CM ANANAS UDEN STOK 1 MANGO 1 BANAN 1 PAPAYA 2 HÅNDFULDE FROSNE ELLER FRISKE JORDBÆR 1 PASSIONSFRUGT C A. 6 DL APPELSINJUICE 1/2 TSK. VANILLESUKKER FRUGTERNE BEFRIES FOR SKAL OG KERNER OG SKÆRES I STORE STYKKER. PASSIONSFRUGTERNES KERNER SKRABES UD MED EN SKE. ALLE INGREDIENSERNE BLENDES GODT. BLANDINGEN KAN EVENTUELT SIES, SÅ KERNER OG TRÅDE FRA FRUGTER FJERNES. BRUGES FRISKE JORDBÆR, TILSÆTTES OGSÅ 3-4 ISTERNINGER. CHAI (KRYDRET INDISK TE) 4 GLAS 2 KOPPER VAND 2 SPSK. TE (F.EKS. EARL GREY) 1/2 TSK. KNUST KARDEMOMME 1/2 TSK. REVEN INGEFÆR 4 HELE NELLIKER 2 KOPPER MÆLK 2 SPSK. KANDIS SUKKER KANEL I EN GRYDE KOGES VAND, SUKKER OG TE OP MED KRYDDERIERNE. MÆLKEN HÆLDES I OG KOGES OP SAMMEN MED TEBLANDINGEN. CHAI EN SIMRER I 2 MINUTTER VED SVAG VARME. CHAI EN SIES OG HÆLDES I GLAS. PYNT MED LIDT KANELDRYS. CHAI EN KAN OGSÅ SERVERES KOLD. ABACATE 2 STORE PORTIONER 1 AVOCADO SAFT FRA 1/2 LIME 1 SPSK. FLORMELIS MED CITRONSMAG 3 DL YOGHURT NATUREL 1 DL MÆLK AVOCADOKØDET SKÆRES I STORE STYKKER OG BLENDES GODT MED DE ØVRIGE INGREDIENSER. ANRETTES OG SERVERES I SKÅL MED SKE TIL MORGENMAD ELLER BRUNCH ELLER I GLAS MED SUGERØR SOM ET MELLEMMÅLTID. VIL DU DRIKKE ABACATEN MED SUGERØR, SÅ BRUG LIDT MINDRE YOGHURT OG LIDT MERE MÆLK. SANTOS CAFÉ 4 KOPPER 20 G GOD, MØRK BITTER CHOKOLADE 1 DL KOGENDE VAND 1/4 TSK. SALT 7 DL STÆRK KAFFE 1 TSK. VANILLESUKKER 1/2 TSK. STØDT KANEL 8 STK. HUGGET RØRSUKKER 4 TYNDE FLAGER APPELSINSKAL (CA. 1X5 CM) EVT. 8 CL ROM CHOKOLADEN SMELTES I MIKROBØLGEOVN ELLER VANDBAD. KOGENDE VAND TILSÆT- TES, MENS CHOKOLADEN STADIG ER I VANDBADET. RØR RUNDT I BLANDINGEN, TIL DEN ER JÆVN. TILSÆT KAFFE, VANILLE OG KANEL, OG RØR GODT SAMMEN. HÆLD KAFFEBLANDINGEN I FORVARMEDE KOPPER MED 2 STK. HUGGET SUKKER OG EN FLAGE APPELSINSKAL I HVER KOP. TILSÆT EVENTUELT ROM VED SERVERING.

31 VITAMINA TROPICAL CHAI 31 SANTOS CAFÉ ABACATE

32 IMPONÉR PÅ ET ØJEBLIK - MARMELADE, CHUTNEY OG RELISH Det er den berømte prik over i et, når du serverer hjemmelavet marmelade til morgenbrødet, chutney til torsken og relish til risene Det handler om at kæle for detaljerne! 32 MANGO-PAPAYA RELISH 1 MANGO 1 PAPAYA SAFT FRA 3 LIME ELLER 2 CITRONER 2 SPSK. RØRSUKKER 1/4 TSK. HAKKET CHILI SALT OG PEBER MANGO OG PAPAYA BEFRIES FOR SKAL OG KERNER OG SKÆRES I 1,5X1,5 CM TERN. LIMESAFT, HAKKET CHILI OG RØRSUKKER KOGES OP I EN GRYDE. TILSÆT MANGOEN, OG VARM IGEN SAFTBLANDINGEN OP TIL KOGEPUNKTET. DEREFTER TILSÆTTES PAPAYA, OG GRYDEN TAGES FRA VARMEN. RETTEN SIMRER VIDERE VED LAV VARME I 5 MIN. SMAG TIL MED SALT OG PEBER. FIGEN-TOMAT CHUTNEY 500 G TOMATER, SKÅRET I SMÅ STYKKER 4-5 FRISKE ELLER TØRREDE FIGNER, HVER SKÅRET I 4 BÅDE 1 TØR CHILI 2 1/2 CM FRISK HAKKET INGEFÆR 1 TSK. KRYDDERIBLANDING AF FENNIKEL- FRØ, SPIDSKOMMEN OG SENNEPSFRØ 4 SPSK. RØRSUKKER 1 SPSK. OLIVENOLIE 1 FED HAKKET HVIDLØG 1/2 TSK. SALT OPVARM OLIEN PÅ EN PANDE. NÅR DEN ER VARM, KOMMES CHILI, INGEFÆR, KRYDDERI- BLANDING OG HVIDLØG PÅ PANDEN. RØR RUNDT I NOGLE FÅ SEKUNDER, OG TILSÆT TOMATER SAMT SUKKER. RETTEN KOGER VED SVAG VARME UDEN LÅG I CA. 15 MINUTTER, TIL SAFTEN FRA TOMATERNE ER NÆSTEN VÆK, OG MASSEN HAR EN TYK KONSISTENS. TILSÆT FIGNERNE, OG LAD RETTEN SIMRE YDERLIGERE 5 MINUTTER. SERVERES VARM ELLER KOLD. HVIS DER BRUGES TØRREDE FIGNER, SKAL DISSE TILSÆTTES SAMTIDIG MED TOMATERNE.

33 33 CITRUSMARMELADE 5 APPELSINER 1 CITRON 1/2-1 GRAPEFRUGT 5 KUMQUATS (ISRAELSKE FRUGTER) 4 DL VAND 1 KG SYLTESUKKER 3/4 DL WHISKY (KAN UDELADES) TOMAT-ÆBLEMARMELADE MED CHILI 500 G MODNE TOMATER 200 G SYRLIGE ÆBLER 1 LIME 1/4-1/2 TSK. TØRRET, KNUST CHILI 4 DL SYLTESUKKER VASK FRUGTERNE GRUNDIGT. SKÆR DEM OVER, OG PRES SAFTEN UD. HAK SKALLEN OG FRUGTKØDET FINT MED KNIV ELLER I FOODPROCESSOR. HÆLD SAFT, VAND OG FRUGT OP I EN GRYDE, OG KOG DET UNDER L ÅG I 10 MINUTTER. TILSÆT SYLTESUKKER, OG KOG BLANDINGEN I YDERLIGERE 5 MINUTTER UNDER OMRØRING. TAG GRYDEN AF VARMEN, OG SKUM MARMELADEN GODT. TILSÆT EVENTUELT WHISKY. MARMELADEN HÆLDES PÅ VARME, RENGJORTE GLAS, DER LUKKES TIL. OPBEVARES KØLIGT. SKOLD TOMATERNE, FJERN SKINDET OG HAK TOMATKØDET. SKRÆL ÆBLERNE, OG RIV DEM GROFT. RIV LIMESKALLEN, OG PRES SAFTEN UD AF DE HALVEREDE LIMEFRUGTER. BLAND FRUGT, HAKKEDE TOMATER OG CHILI SAMMEN I EN GRYDE, OG LAD DET KOGE UNDER LÅG I 10 MINUTTER. TILSÆT SYLTESUKKER, OG KOG BLAN- DINGEN I YDERLIGERE 5 MINUTTER UNDER OMRØRING. TAG GRYDEN AF VARMEN, OG SKUM MARMELADEN GODT. MARMELADEN HÆLDES PÅ VARME, RENGJORTE GLAS, DER LUKKES TIL. OPBEVARES KØLIGT. VIDSTE DU at sukker gennem århundreder er blevet brugt til at forlænge holdbarheden på bær og frugter. Udover at forbedre holdbarheden og give en sød smag bevirker sukkeret også, at frugterne holder smagen og farven længere. Desuden giver sukker bær og frugter en bedre konsistens, når man sylter.

34 KRÆS FOR KENDERE - SMÅKAGER OG ANDET GODT Når du skal forkæle dig selv og andre med lidt godt og sødt, og når det både skal være nemt og lækkert. Mundgodt for enhver! 34 BISCOTTI C A. 40 STK. 1 1/2 DL GROFTHAKKEDE MANDLER 100 G SMØR 1 1/2 DL FLORMELIS MED CITRONSMAG 2 ÆG 4 DL HVEDEMEL 1 TSK. BAGEPULVER INDSTIL OVNEN PÅ 200. PISK SMØR OG FLORMELIS TIL EN LUFTIG MASSE. TILSÆT ÆGGENE ET AD GANGEN. BLAND DE ØVRIGE INGREDIENSER I. RUL DEJEN UD I TRE STÆNGER PÅ EN BAGEPLADE MED BAGEPAPIR. BAG STÆNGERNE MIDT I OVNEN I CA. 15 MINUTTER. SKÆR STÆNGERNE UD I STYKKER PÅ 3-4 CM. BAG STYKKERNE VED 200 I YDERLIGERE CA. 6 MINUTTER PÅ HVER SKORPESIDE, SÅ DE BLIVER SPRØDE. OPBEVARES I BEHOLDER MED TÆTSLUTTENDE LÅG. K ARAMELLISERET ANANAS - MED LIME OG SIRUP 1 ANANAS 5 SPSK. LYS SIRUP 1 SPSK. SMØR 1 LIME - SAFT OG REVEN SKAL FRISKKVÆRNET SORT PEBER SKÆR TOP OG BUND AF ANANASEN OG FJERN SKRÆLLEN PÅ SIDERNE. DEL FRUGTEN, OG SKÆR DEN I BÅDE. FJERN EVT. STOKKEN. VARM EN PANDE OP OG HÆLD SIRUP PÅ. KOM SMØR I, OG LAD DET SMELTE. LÆG NU ANANASSTYKKERNE I DEN VARME SIRUP, OG TILSÆT SAFT OG SKAL AF LIMEFRUGTEN. L AD ANANASEN KARAMELLISERE I CA. 2-3 MIN. PÅ HVER SIDE. SERVER DE VARME KARAMELLISEREDE ANANASSTYKKER MED VANILLEIS (SE OPSKRIFT SIDE 25) OG FRISKKVÆRNET SORT PEBER.

35 GLÆD GASTRONOMERNE - NÅR RETTERNE PASSER SAMMEN Hver ret sin smag, men med den rette kombination af forret, hovedret og dessert får du skabt harmoni mellem smagsindtrykkene fra de enkelte retter. Prøv dig frem eller tag udgangspunkt i vores forslag. Velbekomme! MENU 1 35 CEVICHE MED ANANASSAFT (SIDE 6) ELLER REJE- OG MUSLINGESALAT I CITRUSVINAIGRETTE (SIDE 7) L AMMECULOTTE MED CITRONDAMPEDE GRØNTSAGER (SIDE 13) MARCIPANKAGE MED BÆR OG IS (SIDE 24) MENU 2 FENNIKELGRAVAD KALVEFILET (SIDE 7) LIMEMARINEREDE TUNSTEAKS (SIDE 9) ORANGECHOKOLADEKAGE MED APPELSINSORBET OG PASSIONSFRUGTSAUCE (SIDE 28) MENU 3 BROCCOLICAPPUCCINO (SIDE 8) BRED BÅNDPASTA MED RUCOLAPESTO (SIDE 12) FRUGTSUPPE MED YOGHURTIS (SIDE 26) ELLER KARAMELLISERET ANANAS MED LIME OG SIRUP (SIDE 34) TAK TIL KOKKENE: ANITA KLEMENSEN, CHARLOTTE NOWAK, DIAMANTINO PEREIRA JUNIOR, HANNE HOLM OG LILL WENNBERTH-JÖNSSON. FOTOGRAF: PETER KAM. LAYOUT OG TEKST: GREY KØBENHAVN OG GCI MANNOV. TRYK: COLOR PRINT. PAPIRKVALITET: SVANEMÆRKET. UDGIVES AF DANISCO SUGAR JANUAR 2003.

36 [A-HA] K OGEKUNST MED SUKKER SOM KRYDDERI OPSKRIFTERNE I [A-HA] ER ET SKRIDT PÅ VEJEN TIL FLERE SPÆNDENDE OG NYE SMAGSOPLEVELSER BÅDE I HVERDAGEN OG NÅR DET SKAL VÆRE LIDT MERE FESTLIGT. MED INSPIRATION FRA THAILANDSK, SYD- AMERIKANSK OG MODERNE EUROPÆISK MAD BRINGER VI KOLORIT I KASSEROLLERNE OG SÆTTER FOKUS PÅ DEN GODE SMAG. I [A-HA] HAR VI LAGT SÆRLIG VÆGT PÅ AT VISE, HVORDAN MAN KAN BRUGE SUKKER TIL AT SKABE BALANCE MELLEM MADENS SMAGSGIVERE. SPECIELT I FEDTFATTIGE RETTER KOMMER SUKKERET TIL SIN RET OG SIKRER, AT DER IKKE BARE ER NOGET FOR ØJET, MEN OGSÅ FOR GANEN OG MAVEN. VELBEKOMME! DANISCO SUGAR, POSTBOX 17, DK-1001 KØBENHAVN K FORBRUGERKONTAKT: TLF , KL