2BRYGGEBLADET 2. SEKTION 27. september 2012

Transkript

1 BRYGGEKULTUR 2BRYGGEBLADET 2. SEKTION 27. september 2012 POP UP En»pop up«er en»engangsrestaurant«, der dukker op hist og her, ofte i uventede omgivelser, i forladte fabriksbygninger, i private hjem, i det fri eller som her i etablerede rammer på den lokale café. Pop-up en lægger i sagens natur op til mere frie former og giver etablerede kokke mulighed for eksperimenter og de unge for at komme ud med deres budskab om mad og måltid. Kokkegruppen»Rødder«kalder selv deres koncept for»duk op-restaurant«. SENSOMMERTILBUD Rosévin fra Wohlmuth normalpris 85,- sælges nu til kr. 75,- Bryggens Dyreklinik v/ dyrlægerne Alice Thomsen & Frede Kristensen mandag kl tirsdag kl onsdag kl torsdag kl fredag kl Bryggens nye forsamlingshus Vinsmagninger på Bryggens hyggeligste start kl. 18:00 kr. 150,- 15. september Begyndersmagning 26. september Pinot Noir verdenen rundt 4. oktober Det nye Spanien 6. oktober Beatles aften v/eddie Michel THORSHAVNSGADE 24 TLF.: TLF.: Medicinsk og kirurgisk behandling. Butik med foder, plejemidler og andet til hund og kat. Egilsgade 18 & bryggensdyreklinik@gmail.com Følg med på Facebook "Adendum Bistro og vinbar" Nu kan du leje Adendums hyggelige lokaler, kontakt os for mere info. Snorresgade 1, Islandsbrygge, info@adendum.dk, Tlf.:

2 2 BRYGGEBLADET 2. SEKTION 27. september 2012 Medaljevindere. Aftenshowets Maria Yde og gæsterne, de mange glade og stolte medaljevindere fra sommerens Olympiske og Paralympiske Lege, fra udsendelsen den 13. september. Foto: Ricardo Ramirez»Velkommen til. Pas på du ikke går i vejen!«bryggebladet har været bag kulisserne på Aftenshowet, der siden august har sendt direkte fra Bryggens havnefront. Det blev til en smuk og kølig aften i selskab med danske sportsstjerner, københavnske politikere, autografjægere, vinkende børn og en himmelsk mundfuld London2012-kage. Af Christina Palikaras redaktion@bryggebladet.dk Lammeskindstæpper i sofaerne, runde caféborde med levende lys, fyldte champagneglas og skåle med nødder. Markeret af lave standere med rødt reb og guldpomponer. Simpelthen loungestemning når det er bedst. Området ved muren ved siden af Aftenshowets studie var shinet op i en grad, der hurtigt ledte tankerne hen på udendørsservering i Sydeuropa. Kun en anseelig mængde projektører, en storskærm og travle rekvisitører vidnede om en dansk tv-produktion på vej»i luften«. Som daglig leder Henriette Ladegaard-Pedersen også gav udtryk for under et tidligere interview med Bryggebladet, spiller lyset og omgivelserne en stor rolle for Aftenshowet. Vi er glade for sollyset på Bryggen. Omgivelserne giver os desuden mulighed for at producere smukke afslutninger udenfor. Miljøet skal være en del af studiet og omvendt, lød det igen og igen fra de tilknyttede medarbejdere på Aftenshowet. Ikke en helt normal arbejdsdag Jonas, der er uddannet journalist og tilknyttet Aftenshowet, tog pænt imod Bryggebladets reporter og fotograf, da vi ankom en time før optagelserne. Aftenens udgave af Aftenshowet er uden tvivl en større event end normalt, nævnte mange af de teknikere, vi talte med. Vi er flere på arbejde, og der er væsentligt flere gæster end normalt. Bryggebladet kunne ved selvsyn tælle 19 medaljedeltagere og deres familier på gæstelisten samt diverse kloge hoveder indenfor blandt andet københavnsk politik og Team Danmark. Bag om kulisserne på Aftenshowet Til ethvert tv-studie hører der selvfølgelig også et produktionsrum. En imponerende, men også en noget klaustrofobisk oplevelse er det at befinde sig i et lille, sortmalet rum med tændte fjernsynsskærme, summende computere og krøllede ledninger overalt. Bryggebladet var på lynbesøg i produktionsrummet, mens»vejret«var på. Tre mænd og en enkelt kvinde, alle med headset, betjener hver deres computer og skærm, samtidig med at de er i løbende kontakt med lydmændene og kameramændene, som haster rundt udenfor med haler af ledninger. Ingen tvivl om at effektiviteten er i højsædet inde i produktionsrummet. Stemningen er intens, men afbrydes jævnligt af høje og spydige kommentarer om det, der foregår udenfor. Efter besøget i det sortmalede rum går turen videre forbi sminkerummet, hvor den tilknyttede mandlige makeup-artist er ved at lægge makeup på en af aftenens gæster. En væg og et forhæng adskiller det interimistiske sminkerum fra gæsteventerum, hvor gæsterne normalt sidder og hygger med slik og forfriskninger, inden de skal i studiet. Det er også her i gæsterummet, at gæsterne forinterviewes for anden gang, inden de bliver hentet ind af værterne. Hurra for det gode vejr Heldigvis for Aftenshowet er vejret denne torsdag aften glimrende, så de mange gæster er rykket udenfor på bagsiden af studiet, hvor træbænke og borde står linet op med slikskåle og sodavand. Rundt omkring står eller sidder de mange inviterede atleter fra De Olympiske Lege og Paralympiske Lege i deres stiveste puds. Her er habitklædte kuglestødere og skjorteklædte roere med medaljer om halsen. Der udveksles håndtryk og hilsner, mens der spises og drikkes. En fotograf foreviger medaljevinderne med Kalvebod Brygge som baggrund, mens den smukke aftensol langsomt glider ned og trækker kold luft med sig.»dr1vejret«er gået i luften med aftenens optagelse udenfor. Værten, meteorolog Søren Jakobsen, står foran den grønne plade og fortæller levende om morgendagens vejr. Journalister fra Sporten og fra TV Lorry prøver at fange de mange medaljevindere for en kommentar, ind imellem fotografering og besøg i slikskålen. Aftenshowets altmuligmand hiver i en lind strøm ting og sager ud af denne store udstyrscontainer, der står placeret ved bagindgangen, mens den unge vagt cirkulerer rundt og konstaterer lavmælt og direkte adspurgt: At der er godt nok flere mennesker i dag end normalt. Kan man sammenligne guld i kagekunst med guld i badminton? Mens»DR1Vejret«er i gang, og aftenens tv-værter Maria Yde og Sisse Fisker klarer de sidste interviews inden showet, får Bryggebladets udsendte sig en hyggelig snak med guldmedaljevinder udi kagekunst Bo Johansen fra Johansens Konditori. Han har flere gange leveret kager til Aftenshowet, men i dag skal han for en gangs skyld selv være en del af udsendelsen. Hvad skal der til for at vinde guld i kagekunst? Kan forberedelserne og indsatsen sammenlignes med det, atleterne går igennem? Bo Johansen er klar til at videregive sine overvejelser»live«, men glæder sig nok lige så meget til at få lov til at skære for af den enorme London 2012-kage, der længe har stået på et bord ved gæsteloungen og trukket mange sulte og nysgerrige blikke til sig. On the air i den kølige aften går Aftenshowet i luften. Den næste time skifter scenerne på storskærmen således mellem highlights fra OL og PL, interviews med forskellige medaljevindere i det bløde sofahjørne indenfor i studiet og et par let frysende gæster og værter udenfor ved kagebordet og det høje studieværtsbord. Aftenshowet har nu trukket en del publikum til sig, den kølige aften til trods. Vagten går frem og tilbage og genner høfligt nysgerrige folk væk fra selve loungerummet, ligesom han formaner de mest ivrigt vinkende børn til ikke at gå i vejen for kameramænd og deres følge af lange ledninger og hårdtprøvede assistenter. Endelig, da mørket er faldet på, og de kvindelige værter runder af, er der smagsprøver på den store kage til alle os, der frysende holdt ud i håbet om en godbid. Tror du, vi må smage også? Ej, bare der er et stykke til os, blev der hvisket rundt omkring blandt de yngste tilskuere fra første kagefærd. Det var uden tvivl en lækker, sødmefyldt mundfuld London2012-kage, vi fik lov at sætte tænderne i. Trængslen ved kagebordet fortsatte da også en rum tid, efter at de mange projektører var blevet slukket og oprydningen gået i gang. Loungestemningen forblev intakt lidt endnu, mens de to værter Sisse Fisker og Maria Yde hurtigt og effektivt fik samlet alle medaljevinderne til et gruppebillede. Så snart billedet var i hus, kastede de mange ventende unger sig over medaljevinderne, og der blev skrevet autografer på postkort til både store og små. Oplivende i mørket var det at se de små fans komme triumferende tilbage til far med en autograf fra en af dem med medalje om halsen. Selv Bryggebladets udsendte luskede over og fik et par autografer, der nu pryder opslagstavlen i Bryggebladets bunker. Et par kommentarer og kiks Intet Aftenshow uden uheld. Kommentarerne omkring aftenens produktion var dog overvejende positive. Det har været en superhyggelig aften. Hvor var vi dog heldige med vejret. Der havde været trængsel indenfor i tilfælde af regn, lød det til Bryggebladet fra de to studieværter og fra vores rundviser, Jonas. Så en superhyggelig aften, også selvom storskærmen drillede undervejs, og Maria Yde i kampens hede kom til at glemme en håndmikrofon under et interview. Ligesom to søde, men højtgrædende børn fik flyttet fokus fra roernes guldpræstationer til en slidt børnebog, der under ingen omstændigheder kunne deles mellem to, dér i sofaen i studiet. En time senere var alle spor slettet efter aftenens udgave af Aftenshowet. Området ved siden af studiet var fuldstændigt ryddet, kagen var spist og den sidste rest boblende Asti hældt ud. Værterne, teknikerne og alle de andre tilknyttet Aftenshowet cyklede hjem i mørket efter endnu en dag på»kontoret«.

3 2 Vejledende tegning 3 Skal du købe eller sælge - kig forbi vores flotte butik lige overfor havnebadet. Islands Brygge - Islands Brygge 77A Lejlighed på det eftertragtede og populære Islands Brygge. Med Københavns havn overfor byggeriet og med fælleden mod øst, kun et stenkast fra lejligheden har du den skønneste natur, selvom du er i gåafstand til City, Fisketorvets Shoppingcenter og metroen. Denne fantastiske bolig byder på 2 dejlige værelser og et kæmpe køkken/alrum med godt lysindfald. Slutteligt har lejligheden en fantastisk vestvendt terrasse på godt 30 m2, halvdelen er overdækket. Sag M. Udb/knt / Bolig m² Etage vær. Opført Brt/nt / uden ansvar. Altan Stue 10,55 2,48 2,30 Køkken Altan Bad 3,02 Spisestue Soveværelse 3,03 Kontor 4,42 4,39 3,97 Islands Brygge - Klaksvigsgade 10 Eksklusiv 2 værelses lejlighed. Særdeles rummelig, højt til loftet og der er netop lagt helt nye lyse trægulve i hele lejligheden. Entré med garderobeplads. Stort badeværelse i marmor og mosaik med vaskesøjle og oplukkeligt vindue. Indbydende køkken, der har fransk altan mod øst. Lys stue i forlængelse af køkkenet med stor altan. Dejlig ugenert altan med god plads til at nyde eftermiddags- og aftensolen. Stort soveværelse med indbyggede skabe. Privat parkeringskælder med p-plads, der kan tilkøbes. Sag L. Udb/knt / Bolig m² Etage vær. Opført Brt/nt / Husk at du kan finde os på Facebook...det må jeg hellere gøre facebook.dk/nybolig.schlichting.nielsen 2 Vi søger 3 og 4 værelses ejerlejligheder til salg! Henover sommeren har rigtig mange kunder besøgt vores Nybolig butik ved havnebadet. Vi har skrevet en del købere op til nye lejligheder. Flere købere i vores kartotek er bankgodkendt, har solgt eller bor til leje og de er dermed klar til at handle. Går I med overvejelser om salg, så kontakt os for en vurdering af Jeres lejlighed på tlf , 2304@nybolig.dk eller kom forbi butikken. Islands Brygge - Jens Otto Krags Gade 20 Københavns nye sprudlende bydel. Her udbydes super lækker lejlighed med 2 solrige altaner, beliggende på Islands Brygge. Fantastisk lysindfald. Egen parkeringsplads i kælderen, bekvemt placeret lige ved udgang fra elevator. Ligeledes nem adgang til kælderrum samt cykelparkering. Bryggens Huse er et kvalitetsbyggeri opført i 2006/2007. Ligger som en markant ejendom i en attraktiv bydel i rivende udvikling med kort afstand til specialbutikker, caféer og havnebadet. Sag B. Udb/knt / Bolig m² Etage vær. Opført Brt/nt / Indehaver, Statsaut. ejendomsmægler & valuar, MDE Maria Schlichting Indehaver, Statsaut. ejendomsmægler, MDE Flemming Nielsen Statsaut. ejendomsmægler & valuar, MDE Lilian Vestergård Salg & vurdering Martin Petersen Nybolig Islands Brygge Islands Brygge - Axel Heides Gade 7A Lys og indbydende lejlighed med dejlig sydvestvendt altan. Særdeles rummelig stue i åben forbindelse med hvidt køkken. 2 store værelser, pænt badeværelse med vaskemaskine, bruseniche og gulvvarme. Ejendommen har faciliteter som fælleslokale, elevator, dørtelefonanlæg og brugsret til depotrum. Mulighed for p-plads i opvarmet kælder til kun 500 kr./md.. Andelsforeningen har tilmed en god økonomi. Sag L. Andelsbevis Mdl. boligafgift Mdl. forbrugsudg. a/c Bolig m² Etage vær. Opført v/ Schlichting & Nielsen A/S Vestmannagade København S Tlf

4 4 BRYGGEBLADET 2. SEKTION 27. september 2012 BRYGGEMUMS EVENT: LOKAL ROD POPPER OP MED BRYGGEMAD Da efteråret for alvor satte ind, dukkede genboen op i Tobi s Café med solid og varmende kost. Af Nethe Plenge redaktion@bryggebladet.dk Genboerne, caféejer Tobias Faber og kokken Esben Grundtvig, havde længe gået og simret med en idé om en sammenkogt begivenhed. Og nu skulle det være. En mørk og regnfuld fredag aften bød Tobi s Café indenfor til et varmende måltid, serveret i godt selskab ved langborde. For god mad smager altid endnu bedre ved et fælles måltid. Roden Bryggeboen Esben Grundtvig er den ene af de tre kokke i mad-event-firmaet»rødder«, en matrikelløs restaurant der dukker op i nyt regi en gang hver måned og til bestilte madbegivenheder. Vi startede Rødder for små tre år siden, hvor vi ville prøve at skabe noget, der minder om det fællesskab, man oplever ved et måltid på landet i Frankrig med de store fade på bordet og en masse vin. Vi savnede den stemning her i byen, fortæller Esben Grundtvig og skynder sig at foregribe misforståelser: Uden at det altså skal lyde alt for romantisk. Vi har åbenbart ramt en tendens, et ønske om at mødes omkring autentisk mad i et folkekøkken, hvor maden altid har en lille historie med. Rødders menuer er bygget op om årstidens lokale råvarer fra producenter på Sjælland og ikke mindst fra Lolland-Falster, hvor de to af rødderne, Esben og Martin, har haft deres opvækst. Dalbakkegård på Lolland har kyllinger, der rangerer blandt de bedste i landet, og kalvekødet på dagens menu er fra Hvidkildegård, også på Lolland, fortæller Esben Grundtvig. Vi supplerer med sager, vi selv henter ude på Amager Fælled, hvor der blandt andet er masser af havtorn, hyld, hyben og brombær. Esben Grundtvig er i virkeligheden uddannet i kommunikation og marketing, men har lavet mad for andre som sidegesjæft gennem sine studieår og er på den måde oplært som kok og»kogemand«.»rødder«kan endnu ikke brødføde de tre kokke. Esben Grundtvig driver selv cateringfirmaet Very Deli et fikst anagram for Delivery, der leverer frokostordninger til firmaer og mad til fester og kulinariske events. Rammen Tobi s Café på hjørnet af Leifsgade og Egilsgade lægger hus til pop-up en. Caféejer Faber fortæller: Tobi s har længe haft noget særligt på menuen om fredagen. Tapas om eftermiddagen og en»dagens ret«om aftenen til en rimelig pris. Nu vil jeg gerne bruge lokalerne mere, skabe endnu mere liv her, så planen er at fortsætte med den slags begivenheder cirka en gang om måneden. Tobi s har eksisteret i otte år, og at caféen landede på Bryggen er lidt et tilfælde. Faktisk kørte jeg forkert, fortæller indehaveren. Jeg skulle aflevere en pakke i Ægirsgade, men havnede i Egilsgade, hvor jeg så et»til SALG«-skilt i de tilgitrede vinduer. I løbet af få dage var handelen i hus, og Tobi s café opstod i den gamle hjørnebutik. På de otte år har befolkningen ændret sig fra overvejende gamle arbejdere fra Bryggens oprindelige virksomheder til travle»cafe-latte«-typer med barnevogne og løbesko. De nye beboere har lidt bedre råd, og med DRbyen og KUA s omfattende udbygning kommer der efterhånden flere og flere besøgende i området her bag selve Bryggen, er det Tobias Fabers indtryk. Et rykind, der muligvis kan give anledning til mere byliv og flere nye kulinariske tiltag, mener han. Esben Grundvig er tilflytter, bor her med sin familie nu på tredje år: Jeg var overrasket over det stærke lokalmiljø, siger han. Der er en særlig stemning her på Bryggen, man hilser på hinanden og mødes på stamsteder. Det har jeg ikke oplevet andre steder i byen. Måltidet Netop denne umiddelbare imødekommenhed har øjensynligt sat sit præg på menuen hos Tobi s fredag aften. Det, vi har i vente, er et måltid i bravt selskab, fremstillet af den rå og rene vare, uprætentiøst og regulært. Et måltid der inkarnerer selve Bryggens sjæl. Værten og kokken byder velkommen, mens hjemmebagt brød med brunet smør kommer på bordet sammen med en forret af søde, sprøde majskorn med en let og lind udgave af en let syrlig polenta, drysset med persille. Til det italiensk hvidvin Langhe bianco. Perfekt. Hovedretten var kalvetværreb fra håndklappet kvæg på skribentens egen fødeegn, og allerede duften vakte kære minder fra den lollandske muld. Portionen var solid, der var ikke sparet på noget. Nu blev der stille om bordet, for der blev spist bundsolidt igennem af det perfekt møre kød, den rustikke Bryggebladets madskribent, Nethe Plenge er tilflytter til Bryggen, stadig med rødder i Sydhavsøernes muld. Nethe er selvstændig udviklingskonsulent, forfatter, forlagsindehaver og ikke mindst: ihærdig madaktivist i sin fritid. Nethe modtager gerne idéer, spørgsmål og anden inspiration til Bryggemad-klummen. Skriv til mad@bryggebladet.dk kartoffelmos, en lun spidskålsalat og et par stegte, slanke porrer alt afvejet fint af en syrlig, aniskrydret æblechutney. Bundreel, velsmagende og ukrukket mad. Og nok var der. Vinen, der gik så fortrinligt hertil, var en østrigsk Pinot Noir fra Pittnauer. Den søde afslutning, anrettet i portionsglas, bestod af tre dele: En creme så blød og rund og lækker som en barnekind fyldte mellem syltede, storsmagende, smeltende brombær og et lag knaseflaget sne af æblegranité, som er sværere at stave end at lave. Helt i top et drys ristede mandler. Fortryllende. Prøv selv, opskriften finder du på siden. Og måske kan du finde en vin, der passer lige så godt til, som vi fik, nemlig en liflig østrigsk Riesling fra Loimer med mindelser af æble, pære og hyldeblomst. Håndværket, smagen og helheden var bare i orden det var god mad. Spændende hvad Café Tobi s finder på for de madglade og rare bryggeboer ved de kommende arrangementer. Til overflod har Esben Grundtvig generøst givet Bryggebladets læsere opskrifter på herlighederne, se i boksen. Så vi kan alle sige: Tak for mad! Rødders bemanding er: Esben Grundtvig Martin Marko Hansen Solfinn Danielsen Esbens Pop-up-restaurant Konceptet er enkelt: Arrangementerne følger en forholdsvis fast formel, hvor man får snacks, tre retter, kaffe og sødt til omkring 300 kroner per mand, og hertil kan man købe naturvine til rimelige priser. Det er ikke dyrt, til gengæld skal man ikke forvente hvide duge på bordene, tallerkenerne må man sende videre på højskolemanér, og vinene henter man selv i baren. Langtidsbraiseret kalvetværreb fra Hvidkildegård med grov mos rørt med kærnemælk, stegte porrer, spidskål og kalvefond Langtidsbraiseret kalvetværreb fra Hvidkildegård med grov mos rørt med kærnemælk, stegte porrer og spidskål samt kalvefond 4 personer. Tværreb 1,2 kg kalvetværreb Rødvin 1 kvist timian 1 løg 2 fed hvidløg 4-5 peberkorn Æbleeddike Sæt ovnen på 250 grader og brun tværrebet i ca min., til det er blevet brunet godt af. Tilsæt rødvin, peberkorn, timiankviste og lidt æbleeddike, så det dækker ¾ af kødet. Dæk bradepanden godt til, så kødet holder på saften. Sæt den tilbage i ovnen. Skru ovnvarmen ned til 95 grader og steg kalven timer. Stegen er nu så mør, at kødet falder fra benene. Hæld fonden (væden fra kødet) over i en lille kasserolle. Kog fonden ind til en kraftig glace, dvs. en meget koncenteret sauce. Smag til med lidt æbleeddike og salt. Grov kartoffelmos: 1 kg kartofler 1 dl kærnemælk 150 g smør ca. 0,5 1 dl æbleeddike Kartoflerne sættes over i en gryde med vand uden salt og lad dem koge helt møre. Kartofler, kærnemælk, ca. 150 g smør og æbleeddike moses godt sammen til en grov puré. Smag til med salt, peber og eddike efter behag. Porrer og spidskål: 8 små porrer Et halvt spidskål 50 g smør Lidt æbleeddike Del det halve spidskål i to. Lad stokken blive på, så bladene holdes samlet. Spidskålen steges hårdt på en pande med olie. Det skal være helt sort på den ene skæreside. Fjern det yderste blad af kålen. Pluk resten i grove blade, der vendes med lidt smør, eddike, salt og peber. De små porrer steges i ovnen på 250 grader i cirka 8 minutter sammen med 50 gram smør og lidt æbleeddike. Retten anrettes med mos i bunden, derpå et par porrer og til sidst kalven enten med eller uden ben på toppen. Slut af med kalvefond. Kålen serveres i en kål for sig selv. Server med en god æblechutney. Syltede brombær, kærnemælkscreme og æblegranité 4 personer: Æblegranité: 30 g vand 40 g sukker 250 g æblemost Kom ingredienserne i en gryde og kog i nogle minutter, til sukkeret er godt opløst. Hæld i en fryseform og sæt på frost mindst 3-4 timer. Syltede brombær: 200 g brombær g sukker Saften af en halv citron Kog brombær let ind med sukkeret og smag til med citronsaft. Kærnemælkscreme: 2 dl fløde 3 ½ blade husblas 100 g sukker 60 gram æggeblommer 2 gram salt 100 g sukker 300 g kærnemælk 40 g citronsaft Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 5 min. Pisk æggeblommer, sukker og salt Pisk fløden let stiv Lun kærnemælken og smelt husblasen heri. Hæld kærnemælken i æggeblandingen. Vend fløden i og smag til med citronsaft. Sættes på køl i ca. 4 timer til cremen er stiv som i en panna cotta. Inden servering piskes massen godt igennem, så den bliver til en creme. Desserten anrettes i små glas. Brombær uden for meget saft i bunden, kærnemælkscreme ovenpå og til sidst æblegranité skrabet af ismassen med en gaffel. Velbekomme!

5 27. september SEKTION BRYGGEBLADET 5 FælledMad Med råvarer fra den vilde natur. Af Steen Larsen redaktion@bryggebladet.dk SÆSON august- september Lige nu lyser havtorn flot op på Fælleden. Denne smukke plante med smalle, sølvglinsende blade har nogle fantastiske orange-gule bær, som lyser op som små sole. så meget C-vitamin som en hel appelsin. De kaldes også sibirisk ananas, fordi de oprindelig stammer fra Rusland. Er meget velegnede til saft, syltetøj, kompot eller snaps. FAKTA Havtornbær sidder i klynger på stærkt tornede kviste. Havtorn er mest almindelig som busk, der danner store krat; men visse steder udvikler den sig til et helt træ på op til fire meter. Havtornbær er meget vanskelige at plukke. Jeg bruger selv en gaffel til at løsne dem, eller jeg klipper en gren af og kommer den i fryseren med stilk og bær på. Når bærrene er frosne, er de lige til at banke forsigtig af. KULINARISK Havtornbær har en vidunderlig hel, egen eksotisk syrlig smag, som minder lidt om passionsfrugt og papaja. De orangegule bær er sprængfyldt med C-vitamin, ét bær indeholder lige Steen Larsen Steen Larsen er madsnedker, forfatter, kogemand og underviser børn og unge i madlavning i folkeskolen. Er tilknyttet madskolen»bisquietfabrikken«i Jægersborggade. Er glødende tilhænger af det grønne køkken samt eksotisk mad fra hele verden. Er forfatter til flere populære og fantasifulde bøger som»gå hjem og wok«,»lev stærkt«og»rent vegetarisk sundt for dig godt for miljøet«. Esben koger. Pop up-kokken i fuld gang med forretten til»rødders«menu fredag på Tobi's Café. Her får leveren et sidste drej med peberkværnen, før den anrettets med majs og polenta. Foto: Ricardo Ramirez BAGT TORSK MED SYLTEDE HAVTORN OG GRÆSKARMOS 100 g havtorn ½ dl æbleeddike ¾ dl rørsukker 1 butternut squash 3 spsk raspolie 1 spsk æblecidereddike Salt og kværnet peber 4 torskestykker a 150 g Drys: Hakket kørvel Kog æbleeddiken op i en gryde sammen med sukker. Kog, til sukkeret er opløst. Sluk for varmen og tilsæt havtorn. Lad det stå og trække, til det andet er færdigt. Skræl græskarret og flæk det. Fjern kerner med en ske. Skær græskarret i grove stykker og kog dem i en gryde med så lidt vand som muligt, til de er møre, ca. 20 minutter. Blend de kogte græskarstykker med rapsolie, eddike, salt og peber. Efterse torsken for ben og krydr dem med salt og peber. Læg den på bagepapir i et ildfast fad og bag den i en forvarmet ovn ca. 10 minutter ved 175 grader. Servering: Server torsken med syltede havtorn og græskarmos. Måltid. Fællesskabet omkring måltidet er en vigtig del af pop up-begivenheden. Man sidder tæt, snakker med sidemanden og nyder både smag og godt selskab. Foto: Ricardo Ramirez AND MED GULERØDDER OG HAVTORN 300 g berberiandebryst 3 cm ingefær 400 g gulerødder 3 forårsløg 2 x 2 spsk vindruekerneolie 50 g havtornbær 1 dl friskpresset appelsinsaft 1 tsk akaciehonning Salt og kværnet peber Skær andebrystet i ultratynde skiver. Gøres lettes hvis kødet ikke er optøet. Skræl ingefær og gulerod. Skær ingefær i tråde og gulerod i tynde skrå skiver. Skær forårsløg i 2 cm lange stykker. Varm en wok eller stegepande op over kraftig varme og slyng 2 spsk olie rundt. Steg andeskiverne 1 minut på hver side. Tag dem op. Tør wokken af og kom på ny 2 spsk olie på. Steg ingefær, gulerødder og forårsløg i 1 minut. Tilsæt havtorn, appelsinsaft og honning, lad det stege/koge i 4 minutter ved svag varme. Smag til med salt og peber. Servering: Læg andestykkerne på en salatbund af blandet salat. Fordel gulerødder og havtorn over. Server salat og evt. kartoffelmos til. Tip: Juster surheden i retten med honning.

6 6 BRYGGEBLADET 2. SEKTION 27. september 2012 BRYGGEMIX Foredrag med Kala-OK At være vært på DR s tvavis udvikler ens teflon- eller krokodillehud. Sådan beskriver Lillian Gjerulf Kretz, journalist og forfatter, selv en af de mange udfordringer ved at være et af landets kendteste ansigter. Udfordringen er overvundet, og journalisten, der har rapporteret fra lande som Afghanistan og Libanon, har for længst overbevist os om sin store personlige styrke. Hun er en flittigt benyttet ordstyrer og foredragsholder, hvor hun øser af erfaringer og oplevelser fra hendes lange karriere i DR. I forbindelse med værtsrollen i tv-programmet Sporløs har hun fået dilemmaerne med tv s brug af menneskeskæbner som underholdning helt tæt på, men ikke mindst hendes arbejde som journalist i nogle af klodens politiske brændpunkter har givet hende brændstof til spændende historiefortælling. Lillian Gjerulf Kretz er både mor, foredragsholder og forfatter ved siden af sit job på DR. Mandag den 8. oktober kl , Mogens Dahl Koncertsal, 195,- Byen set med kærlige og kritiske øjne»peter Olesens København«er netop udkommet. Det er en stor, flot, rigt illustreret bog om København, hans 22. bog om den by han elsker, og hvor han har boet i 40 år. Peter Olesen tager os med rundt i København, også i Havneparken, og fokuserer blandt andet på forvandlingen af Københavns havn fra arbejdshavn til rekreativ havn, facadekulturen i byen, de nye bydele, renoveringer samt kanalog udendørslivet.»en by må aldrig blive et museum, blive statisk og urørlig. Man kan sagtens både forny og føje til og samtidig opføre sig respektfuldt overfor den kulturarv, vi har til forvaltning og netop ikke ejer for evigt. Det er med det in mente, at jeg nu vil kaste mig ud i den helt store kærligheds- og hengivenhedserklæring til den by, som jeg ikke i selv min vildeste fantasi kunne drømme om at flytte permanent fra. En by som jeg reelt er forført af,«skriver Peter Olesen i bogen. Peter Olesen er forfatter, foredragsholder og debattør. Han er kendt fra TVavisen, hvor han i mange år var studievært. Siden har han udgivet en lang række bøger, mest om arkitektur og især om København. Med denne bog markerer han sit 25-års jubilæum som forfatter. De fleste af bogens billeder er taget af fotograf Torben Petersen. asj Peter Olesens København 202 sider, pris: 299,95 kr. Gyldendal, Loco og Kulturhuset Islands Brygge (K-I-B) er gået sammen om at præsentere en fornem dobbeltkoncert med to danske navne, vi i fremtiden kommer til at høre meget mere til. Spillemændene er en vidunderlig nyskabelse på den danske musikscene. Smukke sange og arrangementer, et dragende skiftevis socialrealistisk/surrealistisk tekstunivers og den mest interessante og nybrydende vokal/fremførsel hørt i Hans Tausens Kirke markerer Mikkelsaften med en musikgudstjeneste den 5. oktober klokken Her bliver fænomenet engle belyst. Sognepræst Ghita Katz Olsen læser bibeltekster, der omkranses af musik, overvejende romantiske lieder af blandt andre Mahler, Marx, Schubert og Mozart. Nana Bugge Rasmussen synger, og Britta Bugge Madsen akkompagnerer ved flyglet. mange år herhjemme. Spillemændene er inspirerede af forskellige kunstnere som Povl Dissing, Thomas Bernhard, C.V. Jørgensen, Leonard Cohen, The National, Dirty Projectors og Jakob Bro. Orkestret har allerede indspillet en markant EP med Nikolaj Nørlund og er på vej med nyt materiale. Kala-OK begyndte oprindeligt som et enmandsprojekt af trommeslageren Kristian Mondrup, der i 2009 Mezzosopran Nana Bugge Rasmussen er uddannet i Berlin og København, hvor hun netop har afsluttet sin boede i Bejiing. Her indspillede Mondrup tusindvis af samples på trommer, guitar, bas og så videre og fordybede sig på den måde i lydflader og melodiske strukturer. Da Mondrup kom hjem fra Kina i 2010, skabte han af de tusindvis af samples den sammenhængende plade»reminiscence of a Bodily Blues«. Siden udgivelsen af debutpladen er Kala-OK blevet til et decideret band med garvede musikere ombord. Nana Bugge Rasmussen i kirken MA ved Det Kongelige Danske Musikkonservatorium hos Docent Susanna Eken. Hun interesserer sig både for tysk lied og opera og har sideløbende med studierne blandt andet været solist ved Festivalen Oper Oder Spree i Beskow, Tyskland og sunget Orlofsky i Flagermusen. Senest medvirkede hun i forestillingen»de fortabte sjæle på Trekroner«under Copenhagen Opera Festival Treefight for Sunlightsangeren, Christian Rhode Lindinger, spiller guitar og synger Kala-OK s vokal live. Bassen og keys styres behændigt af Eske Nørrelykke og John De Lira. Kala-OK lå nummer et på Det Elektriske Barometer i flere uger med singlen»stars Are A Sailing«. Spillemændene + Kala- OK, Kulturhuset Islands Brygge, torsdag 27/9 kl. 21, entré: 80 kr. Hun er også en del af trioen Takeawayopera, der med stor succes og under enorm mediebevågenhed begyndte samarbejdet under samme Copenhagen Opera Festival. Hans Tausens Kirke, Halfdansgade 6, fredag den 5. oktober kl Se: takeawayopera.dk og com Se også 1. sektion side 14. Sange i natten»i november 2011 bristede mit kærlighedsforhold, som på daværende tidspunkt havde varet i syv og et halvt år,«fortæller Majbritte Ulrikkeholm.»I tre måneder kunne jeg ikke sove om natten, og jeg kunne ikke andet end stå op og gå ind i mit studie og synge. Det blev til disse sange, som hjalp mig igennem en svær periode, der i dag er blevet til livserfaring, jeg ikke ville være foruden.«majbritte synger sine sange i natten, men der vil også være et genhør med nogle af hendes tidligere sange. Aftenen indledes med en fælles meditation, og koncerten er ment til fordybelse og eftertanke. Derfor kun voksne deltagere dørene lukkes præcis. Sange i natten koncert til dit hjerte, Majbritte Ulrikkeholm SOLO, Kulturhuset Islands Brygge, 3. oktober klokken 20.00, billetpris: 160,-

7 KULTURHUSET ISLANDS BRYGGE ISLANDS BRYGGE KØBENHAVN S TLF.: K-i-B og JAzz CluB loco PRæSenteReR tor 27 sep kl 21 DoBBELTKoNcERT: SpILLEMæNDENE og KALA-oK Spillemændene bevæger sig mellem jazz-, folk-, vise- og rockmusikken, mens Kala-oK er Kristian Mondrups én-mands-projekt med opbakning er inspireret af kinesisk fordybelse. ENTRé 80 KR KØB BILLETTER HER ELLER VIA K-I-B.DK KoNcERTER KoMIK, MAGI, DANS og foredrag KULTUR I BøRNEHøjDE MAjBRITTE ULRIKKEHoLM SoLo Albummet Sange i natten er en fortælling om at miste den elskede og åbne sig for kærligheden på ny. Aftenen indledes med fælles meditation, og koncerten er ment til fordybelse og eftertanke. Derfor kun voksne deltagere. Ons 3 Okt kl Entré 160 kr BEstil BillEt via BANDS of ToMoRRow KvAlifiKAtion til live live festivalen 2013 FrEdaG 5. Okt Snuff film Superstars Mellow Yellow trouble Chocolate Hérö 22:50 Dog in A Bag Moms A Mannequin lørdag 6. Okt vinyl floor High light District two trick Pony JohnWhereisMyWhiskey 22:50 the Bait Defecto FrE 5 Okt kl lør 6 Okt kl Entré 60 kr / 40 kr via SAMSARA DANcE club Aftenens workshop med Brit Kim, Jakob lund og Pia Maria Sørensen: Health & Happiness Party ved Art of living. oplev effekten af mantra chanting og tag del i en guided lydmeditation 1. introduktion til mantra chanting 2. Chanting-fællessang 3. guidet lydmeditation på mantra. Diskotek fra kl. 22. lør 29 sep kl 20 Entré 100 kr i kontanter MAGISK cabaret Magisk Cabaret er stedet, hvor du kan afprøve dit show foran et live publikum. Artister, stand-uppere og musikere er velkomne. Du er også velkommen som publikum, og der er fri entre! tir 2 Okt kl 20 Gratis BøRneJAzz TRoLDEBIERNE følelser som fx at være ked af det, vred eller glad, bliver her konkrete via musik, teater, ord og billeder leveret af et stærkt hold garvede musikere. Sangene fremføres som et lille skuespil med troldebi fingerdukker. søn 14 Okt kl 15 Entré 80 kr / medl 40 kr anbefalet alder 2-6 år AMAgeR BøRneteAteR festival DRAMAwoRKSHop for 4-6 år Med en legende tilgang til det at lave drama gennem dans og bevægelse, vil vi sammen skabe en sjov dag rig på oplevelser, hvor vi fortæller historier og improviserer med og uden musik i trygge rammer. Gratis tilmelding nødvendig på stihov@kff.kk.dk man 15 Okt kl 10 anbefalet alder 4-6 år AMAgeR BøRneteAteR festival DRAMAwoRKSHop for 7-10 år vi mimer, leger, bevæger os, danser og fortæller historier med krop stemme og fantasien som drivkraft! vi skal arbejde med improvisation, som er teater her og nu at følge en idé uden tøven og se, hvor rejsen ender med udgangspunkt i Jeres idéer! tir 16 Okt kl 10 alder 7-10 år Gratis tilmelding nødvendig på stihov@kff.kk.dk AMAgeR BøRneteAteR festival ABSTRAXTEATER AbstraXteater spiller forestillingen `englen og den blå hest, hvor englen og gud næsten altid har været venner, gættet gåder sammen og leget Hvem peger flaskehalsen på?. Men en dag skaber Gud en hest og bagefter er intet som før tor 18 Okt kl 11 alder 3-8 år Entré 30 kr FOrsalG via BoB RocKwELL & jan KASpERSEN to af dansk musiks jazzveteraner Bob Rockwell på sax og Jan Kaspersen på flygel emmer af jazzhistorie med sine intenst meditative ballader og fabulerende dynamiske forløb i international klasse. FrE 19 Okt kl 21 Entré 80 kr / medl 60 kr LAMA IMpRoTEATER improteater er teater uden manuskript og sidestykke. Spillerne bruger publikums bud, hinanden og deres syge fantasi. intet er planlagt - kun tid, sted og deltagere. lama laver både den velkendte teatersport og længere historier, og altid med musik. tag naboen, kæresten og børnene med - det er fedt! tor 4 Okt kl Gratis DANS på BRYGGEN Pandans inviterer til standart og latindans for alle danseglade. tir 18 sep kl Entré 40 kr studerende/pensionister 25 kr AMAgeR BøRneteAteR festival TEATER KoMpAS teater Kompas præsenterer MiskMask en kulturevent for børn. oplev et MiskMask af kunstarter med en danser, en musiker, en skuespiller og en billedkunstner, der improviserer og inspirerer hinanden i et spændende sansesammenstød af en forestilling. FrE 19 Okt kl 11 alder 1½-6 år Entré 30 kr FOrsalG via BRYGGENS SpISEHUS åbningstider K-I-B Mandag - onsdag kl Mandag - fredag kl Torsdag - lørdag kl Telefontid kl Søndag KØKKEN: kl Fremvisning af Lysthuset af Lysthuset onsdage onsdage kl kl KØKKEN: Mandag søndag kl Mandag - søndag kl

8 Vi er eksperter i både ejer- og andelsboliger Idyl i København Godt udnyttet - God Andelsforening Christianshavn Halvtolv 21 Sagsnr Her får du noget helt specielt. En dejlig lejlighed, med egen gårdhave, og klods op af Københavns volde, og det hyggelig lokalmiljø der medfølger. Andelsbevis: Mdl. boligafgift: Mdl. forbrugsafg. a/c: /2 st./ Have Islands Brygge Halfdansgade 24 Sagsnr Meget solid andelsforening, med en af Købanhavn bedste grønne gårde. Indeh.: " gode store værelser, stor stue, delvist åbent køkken/alrum, 2 badeværelser, samt kontor. Skal ses! Andelsbevis: Mdl. boligafgift: Mdl. forbrugsafg. a/c: /3 5./ Nej Luksuslejlighed på Isl. Brygge Ejerlejlighed Luksuslejlighed i Nicolineparken Ejerlejlighed København S Weidekampsgade 65 Utrolig spændende og stor lejlighed beliggende i den gamle del af Bryggen med smuk gårdhave og kanalmiljø. Dejligt åbent køkken/alrum, luksusbadevær., 2 store rum og 2 altaner. Pris: Brt.: Udb.: Nt.: Sagsnr /1 2./ Ja, 2 Isl. Brygge Klaksvigsgade 8 Særdeles indbydende og meget velholdt lejl. med god planløsning. Dejligt stort køk/alrum, stort brusebadevær., sovevær. og børnevær., stor stue med udg. til solrig udsigtsaltan. Elevator. Sagsnr /2 2./ Ja Indflytningsklar 2 værelses Unik andel, 2 plan med tårnværelse! Islands Brygge Gunløgsgade 48 Sagsnr Her får du en flot og indflytningsklar 2-vær. og en sund andelsforeningen. Stor stue, rummeligt soveværelse med plads til stort klædeskab. Fint køkken i hvide elementer, samt badevær. med brus og hvidefliser. 63 1/1 1/ Nej Kunde søger bolig: Maria søger en 2-værelses på Bryggen. Det kan både være nyt og gammelt, og stand er underordnet - bare den ligger godt. Hun har været på udkig i 3 måneder, og er klar til at slå til. Islands Brygge Isafjordsgade 2 Sagsnr Unik lejlighed i 2 plan. + hems. Indeh. bl.a. tårnværelse på 52 kvm! Stor spisestue, 2 stuer/vær., køkken i hvide elementer m. spiseplads, og badevær. m. brus. En lejlighed der skal ses, og som du sjældent vil finde magen /3 5./ Nej Estate Michael Musfelth STATSAUT. EJENDOMSMÆGLER MDE Islands Brygge 7, 2300 København S 2301@estate.dk Tlf