Uddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent

Transkript

1 Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato 24. februar 200 Ernæringsassistent Udstedt af det faglige udvalg for ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april 2009 om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker. Uddannelsesordningen er alene udstedt som følge af udstedelse af ny bekendtgørelse. Der er ingen indholdsmæssige ændringer. Til bekt. bilag 3, afsnit 2: Uddannelsens varighed og struktur m.v. I ernæringsassistentuddannelsens hovedforløb er der fast opdeling af uddannelsen i 3 perioder men ingen fast placering af fag på perioderne. Neden for er vist en vejledende uddannelsesmodel og udformet en vejledende fagplan. Det er op til n i den lokale undervisningsplan i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg at placere de enkelte fag på perioderne. Eksempel på model for en uddannelses struktur: Grundforløb Evt. praktik 20 uger Hovedforløb trin praktik 0 uger Hovedforløb trin 2 praktik 0 uger praktik 0 uger praktik Til bekt. bilag 3, afsnit 4: Kompetencemål for hovedforløbet Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med fordeling på trin. Til understøtning af elevernes opnåelse af kompetencemålene, omfatter undervisningen i hovedforløbet grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling: Hovedforløb Trin -ernæringshjælper Trin 2 - ernæringsassistent I alt Grundfag ½ 4 5½ Områdefag 5 3½ 8½ Specialefag 2½ 9½ 2 Valgfri specialefag Valgfag 2 Det fremgår af de følgende oversigtsskemaer, hvilke fag og praktikmål, der indgår i uddannelsen, herunder hvilket eller hvilke kompetencemål, det pågældende fag/praktikmål understøtter.

2 2 Tabel Fagenes bidrag til kompetencemålene - delen af hovedforløbet Faget bidrager til følgende kompetencemål Fagnavn Nummereringen af kompetencemål henviser til numrene i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsniveau for faget Vejledende tid Trin Ernæringshjælper Trin 2 Ernæringsassistent Grundfag 2, 4, 5, 6 Samfundsfag F,5 x uge 4, 5 Engelsk F 2 uger x 7, 0, 4 Informationsteknologi F uge x 8,,4 Miljø uge x Områdefag Begynder, Rutineret, 8½ Avanceret, 2, 4, Fødevarelære Rutineret uge x 7, 8, 9 Fødevarelære 2 Rutineret uge x, 2, 3, 4 Metodik, produktion, Rutineret 3 uger x planlægning, kalkulation og kvalitet 7, 8, 9,, 2 Metodik, produktion, Avanceret ½ uge x planlægning, kalkulation og kvalitet 2, 2, 4, 5 Produktionshygiejne Rutineret uge x 8, 9, 0,, 2 Produktionshygiejne Rutineret uge x 2 Bundne specialefaneret, Begynder, Ruti- 2 Avanceret, Ekspert, 2, 3, 4 Diætetik Rutineret x 7, 8, 9, 2, 4 Diætetik 2 Rutineret 2 x, 2, 4 Ernæringslære i teori Rutineret x og praksis 7, 9, 2 Ernæringslære i teori Rutineret 3 x og praksis 2 7, 8, 9, 3 Kostlære og vurdering Avanceret 2½ x 6 Samarbejde og Rutineret ½ x kommunikation, 2, 3, 4 5 Samarbejde og Rutineret x kommunikation 2 7, 8, 9 Sensorik og mad- Rutineret x 5½

3 3 kvalitet Valgfri specialefag 2 x 7, 8, 9, 2, 4 Internationalisering Rutineret x af mad 9, 0, 3 Kreativ anretning Rutineret x 0, 2, 3, 4 Leve-bo miljø Rutineret x brugeren i centrum 7, 8, 9, 2, 3 Måltider til ældre, nu Rutineret x og i fremtiden 7, 8, 2, 3, 4 Skolemad et måltid Rutineret x i n 7, 8, 9, 2, 3 Måltider tilpasset Rutineret x brugerens behov 7, 8,, 2 Bæredygtighed og Rutineret x nærvær 8, 9, 2, 3 Kreativitet, iværksætteri Rutineret x og innovati- on Valgfag 2 x x Tabel 2 Fag beskrevet med højere præstationsstandard i medfør af hovedbekendtgørelsen, 29, stk Fagnavn Præstationsstandard for faget Vejledende tid Bygger oven på faget: Præstationsstandard Diætetik 3 Avanceret Diætetik 2 Rutineret Ernæringslære i teori og praksis 3 Avanceret Ernæringslære i teori og praksis 2 Kostlære og vurdering 2 Ekspert Kostlære og vurdering Rutineret Avanceret Der er 2 ugers valgfri specialefag på specialet ernæringsassistent. Alle valgfri specialefag har en varighed på uge. 2 Fag beskrevet med højere præstationsstandard (tabel 2) kan vælges som valgfrit specialefag.

4 4 Tabel 3 Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene Aktiviteten bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen henviser til nummereringen af kompetencemål i uddannelsesbekendtgørelsen. Praktikmål Trin ernæringshjælper. Trin 2 ernæ ringsassiste nt, 3, 4 Fødevarekendskab x 7, 8, 9 Fødevarekendskab 2 x, 2, 3, 4, 5 Metodik og produktion x 7, 8, 9, 0, Metodik og produktion 2 x, 2, 5 Produktionshygiejne og egenkontrol x 7, 8, 0 Produktionshygiejne og egenkontrol 2 x, 2, 3, 4 Kvalitetsbedømmelse x 7, 9, 4 Kvalitetsbedømmelse 2 x, 2, 3, 4 Menuplanlægning- og sammensætning (varm og kold mad) x 7, 9, 4 Menuplanlægning- og sammensætning (varm og kold mad) 2 x 4, 5 Indkøb, kalkulation og økonomi x 7, Indkøb, kalkulation og økonomi 2 x, 2, 3, 4 Anbefalede kostformer x 7 Anbefalede kostformer 2 x 2 Kostrekvisition og distribution x 7, 8, 4, 5 Kostrekvisition og distribution 2 x, 6 Anretning og servering x 9, 2, 4 Anretning og servering 2 x, 3, 4, 6 Ernæring og diætetik x 7, 9, 4 Ernæring og diætetik 2 x, 2, 4, 5, 6 Arbejdsplanlægning x 7, 8,, 3, 4 Arbejdsplanlægning 2 x 6 Kunde- og bruger kontakt x 2, 3, 4, 5 Kunde- og bruger kontakt 2 x 5 Arbejdsmiljø og sikkerhed x, 2, 3 Arbejdsmiljø og sikkerhed 2 x 6 Virksomheden x, 2, 3, 4, 5 Virksomheden 2 x

5 Grundfag Der henvises til den gældende bekendtgørelse om grundfag. Områdefag De fag eleverne undervises i, for at opnå kompetencemålene for henholdsvis trin og trin 2 fremgår af fagtilknytningerne. Bundne specialefag De fag eleverne undervises i, for at opnå kompetencemålene for henholdsvis trin og trin 2 fremgår af fagtilknytningerne. Valgfri specialefag Hovedforløbet omfatter 2 ugers valgfri specialefag. De valgfri specialefag vælges i samråd mellem eleven, praktikstedet og n. Til bekt. bilag 3, afsnit 5: Tilrettelæggelse af undervisningen og praktikuddannelsen Uddannelsens vekselvirkning mellem undervisning og praktikuddannelse skal tilrettelægges og gennemføres således, at uddannelsen for den enkelte elev udgør en helhed, der stimulerer elevens lyst til og interesse for uddannelsen og den kommende erhvervsfunktion. Vekselvirkningen mellem undervisning og praktikuddannelse skal endvidere styrke elevens aktive tilegnelse af viden, færdigheder og holdninger. For at styrke helheden og sammenhængen i elevens uddannelsesforløb formulerer eleven i forbindelse med hvert - og praktikforløb sammen med henholdsvis institution og praktiksted elevens personlige og faglige læringsmål for den efterfølgende periode. Praktikuddannelsen skal give eleverne mulighed for at tilegne sig erhvervsfaglig kompetence i et fagligt funderet praksisfællesskab gennem udførelse af og refleksion over daglige arbejdsopgaver inden for området. Den arbejdsgiver, der har ansat eleven, planlægger praktikuddannelsen i overensstemmelse med uddannelsesordningen og i samarbejde med institutionen ud fra pædagogiske overvejelser og lokale muligheder inden for de godkendte praktiksteder. Praktikuddannelsen og vejledningen i tilknytningen hertil tilrettelægges, så den understøtter elevens tilegnelse af færdigheder, viden og holdninger inden for de enkelte uddannelsers områder. Det faglige udvalg udarbejder en faglig uddannelsesbog, 'ernæringsassistentbogen', som udleveres til virksomheden som et arbejdsredskab i praktikuddannelsen. Ernæringsassistentbogen skal medvirke til sammenhæng mellem og praktik. Som grundlag for praktikerklæringen skal praktikvirksomheden midtvejs i de enkelte praktikperioder afholde en samtale med den enkelte elev om dennes arbejdsindsats og udvikling i praktikperioden. I slutningen af 2. og efterfølgende praktikperioder skal praktikvirksomheden sammen med eleven foretage en opfølgning af den mundtlige midtvejsevaluering i foregående praktikperiode. Som grundlag for elevsamtalerne benyttes et skema, udarbejdet af det faglige udvalg til vurdering og vejledning af eleven. 5

6 Til bekt. bilag 3, afsnit 6 Bedømmelse og beviser mv Ernæringshjælpereleven løser alene eller i samarbejde med andre ernæringshjælperelever en praktisk orienteret opgave, som danner grundlag for eksamination ved den afsluttende eksamen Det faglige udvalg udpeger censorer til svendeprøven, jf. bestemmelserne i eksamensbekendtgørelsen. Det faglige udvalg udarbejder en censorvejledning til brug for censorerne. Skolen skal have en kopi af censorvejledningen til brug for eksaminator Skolen tilrettelægger prøven til ernæringsassistent i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg. I sidste uge, afsættes to dage til den praktiske og den mundtlige eksamen. Den mundtlige eksamen afholdes dagen efter den praktiske Den skriftlige besvarelse skal have et omfang på tegn (optalt i tekstbehandlingsprogram) ex. bilag Den selvvalgte opgave i den praktiske prøve består af tilberedning og anretning af en ernæringsrigtig menu bestående minimum af 2 retter med afsæt i det varme måltid til 4 personer Skolen skal fremsende til det faglige udvalg resultatet af de gennemførte prøver for ernæringshjælper og ernæringsassistent Elever der opnår 2 i de 3 prøver (den selvvalgte opgave, den bundne opgave og den mundtlig prøve), modtager præmiering i form af en sølvmedalje. Udgiften hertil afholdes af fagligt udvalg. 6