Opskrifter til Restaurant GoCook

Transkript

1 Opskrifter til Restaurant GoCook Buffet Bruchetta med urtemos og rødkål-æblesalat Røddernes suppe Kyllingelår med sesamfrø Frikadeller Foccacia-brød Kålsalat med thaidressing Gulerod og ananassalat med karrydressing Bulgur med blomkål og abrikoser Wokket kål og æble i mild karrycreme Kalkulation af opskrifter til 60 personer Opskrift Antal gange opskriften skal laves til buffet Bruchetta med urtemos og rødkål-æblesalat Urtemos x 8 Rødkål-æblesalat x 5 Røddernes suppe Hele opskriften x 8 Kyllingelår med sesamfrø Hele opskriften x 15 Frikadeller Hele opskriften x 15 Foccacia-brød Hele opskriften x 10 Kålsalat med thaidressing Hele opskriften x 5 Gulerod og ananassalat med karrydressing Hele opskriften x 5 Bulgur med blomkål og abrikoser Hele opskriften x 5 Wokket kål og æble i mild karrycreme Hele opskriften x 5

2 Bruchetta med urtemos og rødkål-æblesalat Rødkål-æblesalat 200 g rødkål 2-3 stk æbler 50 g hasselnøddekerner 2 tsk stærk sennep 2 tsk æbleeddike eller vineddike 1 spsk olie Urtemos 500 g kartofler ca, 1 stk knoldselleri (250 g) 2 stk gulerødder (100 g) 1-2 fed hvidløg 1 håndfuld persille 100 g flødeost naturel 8 stk store eller 16 stk små må skiver brød 1. Vask hænder. 2. Snit rødkål i fine strimler. 3. Vask æblerne og riv dem på den grove side af rivejernet. 4. Hak hasselnødderne og bland det hele sammen til en salat. 5. Rør sennep med eddike, salt og peber og rør olien i dråbevis. Bland dressingen sammen med rødkål og æble. 6. Urtemos: Skræl kartoflerne og kom dem i en gryde. Skær skrællen af sellerien. 7. Skær sellerien i 2 x 2 cm stykker. 8. Kom dem i gryden med kartoflerne. 9. Hæld vand i gryden til grøntsagerne næsten er dækket. Læg låg på gryden og kog. 10. Skræl gulerødderne imens, skær dem i stykker og kog dem med kartofler og selleri. Kogetiden er i alt 20 min. Hæld kogevandet over i en skål og gem det. Få hjælp af en voksen. 11. Stød grøntsagerne med et piskeris og rør flødeost i sammen med lidt af kogevandet. Bliv ved, til det bliver en ensartet mos. 12. Skyl persillen og pil bladene af stilkene. 13. Hak persillen. Rør den i urtemosen. 14. Pil skrællen af hvidløget med en skarp kniv. Knus hvidløget i en hvidløgspresser og kom det i urtemosen. Smag til med salt og peber. 15. Rist brødskiverne på en varm grillpande eller brødrister. 16. Anretning: Fordel den varme urtemos på brødskiverne og spis det sammen med rødkålssalaten. Energi pr. person: kj (790 kcal) Energifordeling: Protein 11 %, Kulhydrat 61 %, Fedt 28 %

3 Røddernes suppe 1 stk løg 1 fed hvidløg 2 stk gulerødder 250 g selleri 1 stk persillerod 2-3 stk kartofler 1 stk porre 10 g smør 1 stk laurbærblad 1 l vand 2 stk hønsebouillon-terninger 1/4 tsk salt 1 knivspids peber Til pynt 1 håndfuld porretop 1. Før du begynder: Tag en blender eller en foodprocessor frem. 2. Pil og hak løg og hvidløg. 3. Vask og skræl gulerødder, selleri, persillerod og kartofler. 4. Skær gulerødder, selleri, persillerod og kartofler i terninger. 5. Skyl og rens porren. Gem den grønne porre-top. 6. Skær porren i ringe. 7. Kom smørret i en gryde og smelt det. 8. Kom løg, hvidløg, gulerødder, selleri, persillerod, kartofler og porre i gryden. 9. Rør og sauter grønsagerne i 5 minutter. 10. Kom laurbærblad og hønsebouillonen i gryden og rør. 11. Læg låg på gryden, og kog suppen i 20 minutter, til grønsagerne er møre. 12. Tag gryden af kogepladen og lad den stå i 5 minutter. 13. Tag laurbærbladet op af suppen. 14. Hæld en lille del af suppen i en blender. Blend suppen. 15. Gentag punkt 14 til hele suppen er blendet. 16. Hæld suppen tilbage i gryden. 17. Kog suppen i et minut. 18. Smag suppen til med salt og peber. 19. Til pynt: Tag de grove blade af porre-toppen. Skyl porre-toppen og skær den i MEGET tynde strimler. Hæld suppen i tallerkener og pynt med porre-toppen. Energi pr. person: kj (274 kcal) Energifordeling: Protein: 14 %, Kulhydrat: 72 %, Fedt: 15 %

4 Kyllingelår med sesamfrø 4 stk kyllingelår 1 stk æg 4 spsk sesamfrø Ca, ½ tsk stødt chili 1 tsk olie 1/2 tsk groft salt 1. Vask hænder. 2. Mål alle varer af. 3. Til kyllingelår: Tænd ovnen på 225 grader. 4. Slå æg ud i en dyb tallerken og pisk sammen med en gaffel. 5. Bland sesamfrø med chili på en kagetallerken. 6. Smør et ovnfast fad med lidt olie. 7. Dyp hvert kyllingelår i æg hele vejen rundt og derefter i sesamfrø og chili. Læg lårene i fadet og krydr med salt. 8. Sæt fadet i ovnen ca. 40 minutter, til kyllingelårene er gennemstegte. Kødet må ikke være rødt ved benet. 9. Fjern evt. grove blade fra kålen. Skær stokken væk. Snit kålen i tynde strimler og skyl i koldt vand. Lad kålen dryppe af i et dørslag. Energi pr. person: kj (446 kcal) Energifordeling: Protein: 31 %, Kulhydrat: 39 %, Fedt: 31 %

5 Frikadeller 1 stk lille løg 300 g hakket kalv og flæsk (max 10 % fedt) 1 mellemstor gulerod 1/2 tsk salt 1 knivspids peber 1 stk æg 2 spsk hvedemel 4 spsk minimælk 15 g smør 1 spsk rapsolie 1. Mål alle varer af. 2. Pil og hak løget. 3. Skræl guleroden og riv den fint på et rivejern 4. Kom kød, løg og gulerod i en stor skål og rør rundt. 5. Kom salt og peber i skålen. Rør godt. 6. Slå ægget ud i en kop og hæld det i skålen. Rør godt. 7. Kom hvedemelet i skålen og rør rundt. 8. Kom lidt efter lidt mælken i skålen. Rør til farsen er tilpas, den må ikke være for blød. 9. Form 12 frikadeller med en dessertske og læg dem på en tallerken. 10. Kom olie og smør på en pande og varm det op. 11. Kom frikadellerne på panden, og brun dem på alle sider. 12. Skru ned og steg frikadellerne i minutter til de er gennemstegte. 13. Tag frikadellerne af og læg dem i et fad. 14. Server frikadellerne med tilbehør. Energi pr. person: 872 kj (207 kcal) Energifordeling: Protein: 35 %, Kulhydrat: 14 %, Fedt: 51 %

6 Foccacia-brød (10 personer) Dej 25 g gær 2 dl lunkent vand 1 dl kærnemælk 1 tsk salt 1 dl grahamsmel 1 dl durumhvedemel - eller almindeligt hvedemel, hvis du ikke har durum Ca 5 dl hvedemel Til pensling 1 spsk olivenolie Til drys 1/4 tsk groft salt 1 tsk tørret oregano 1. Mål alle varer af. 2. Læg bagepapir på en bageplade. 3. Smuldr gæren i en stor skål. 4. Kom vand og kærnemælk i skålen. Rør rundt. 5. Kom salt i skålen. Rør rundt. 6. Kom grahamsmel og durumhvedemel i skålen. Rør godt. 7. Kom lidt efter lidt hvedemelet i skålen. Slå luft ind i dejen med en grydeske. 8. Ælt dejen færdig på bordet. 9. Læg dejen i skålen og læg film over dejen. 10. Lad dejen hæve i minutter. 11. Rul dejen til en pølse og del den i 10 stykker. 12. Form 10 boller og tryk dem flade til foccacia-brød med en diameter på ca. 10 cm Læg foccacia-brødene på bagepladen. 14. Læg et klæde over foccacia-brødene og lad dem hæve i 15 minutter. 15. Tænd varmluftsovnen på 200 grader. 16. Brug dine fingre til at trykke på dejen, så den bliver fladere 17. Pensl foccacia-brødene med olivenolie. 18. Drys salt og oregano på foccacia-brødene. 19. Sæt foccacia-brødene i ovnen og bag dem i ca. 12 minutter. 20. Lad foccacia-brødene køle af på en bagerist. Energiindhold: 670 kj (160 kcal) Energifordeling: Protein: 12 %, Kulhydrat: 84 %, Fedt: 4 %

7 Kålsalat med thaidressing Salat 100 g frosne ekstra fine ærter ½ liter kogende vand 300 g hvidkål 25 g sukkerærtespirer (bønnespirer kan også bruges) ½ agurk i stave (ca. 150 g) Thaidressing 1 spsk. friskpresset limesaft 1 spsk. flydende honning 1 spsk. japansk sojasauce 2 tsk. finthakket rød chilipeber 1 spsk. vand Pynt 2 spsk. sesamfrø Salat: 1. Kom ærterne i en skål og hæld dem over med kogende vand. 2. Kom ærterne i en sigte. 3. Snit hvidkål så tyndt som nudler. 4. Skær det hvide fra sukkerærtespirerne i små stykker og bland dem med hvidkål, agurk og de optøede ærter. 5. Gem de grønne toppe af sukkerærtespirerne til pynt. Thaidressing: 1. Rør alle ingredienserne sammen og vend dressing og salat sammen. 2. Stil kålsalaten tildækket på køkkenbordet i ca. 15 min. 3. Vend rundt og smag til. Pynt: 1. Kom sesamfrøene i en kold pande og rist dem først 2 min. ved kraftig varme og derefter ca. 1 min. ved jævn varme. 2. Drys kålsalaten med ristede sesamfrø og de grønne sukkerærtespirer. Tips! Flæk chilipeberen og fjern kernerne - under rindende vand og med en spids kniv. Meget af chilipeberens styrke sidder i de hvide vægge. Man kan "skrue op og ned" for styrken afhængig af hvor meget af de hvide vægge man tager med. Vask fingrene grundigt, når du har ordnet chili og kom ikke fingrene i øjnene eller andre udsatte steder. Sesamfrø kan købes ristede, men det er sjovt at riste dem selv, da de hopper i panden, når de er ved at være klar. Energiindhold: 384 kj (91 kcal) Energifordeling: Protein: 19 %, Kulhydrat: 53 %, Fedt: 28 %

8 Gulerod og ananassalat med karrydressing Salat 4 skrællede gulerødder (ca. 300 g) 100 g rensede sukkerærter 2 dl frisk ananas 1 spsk. saltede peanuts Karrydressing ½ tsk. karry 1½ tsk. vand 2 tsk. mild mangochutney 1½ dl yoghurt naturel 2 % ¼ tsk. groft salt Karrydressing - lav karrydressing først. 1. Rør karry og vand sammen. 2. Vend chutney, yoghurt og salt i. 3. Sæt karrydressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. 4. Smag til med salt og karry. Salat 1. Skær gulerødderne over på midten og skær dem derefter i kvarte - hvis de er tykke kan de skæres i strimler. 2. Flæk ærterne en gang på langs. 3. Skær ananas i små tern. 4. Hak peanuts groft 5. Bland gulerødder, ærter og ananas godt i en skål og pynt salaten med de hakkede peanuts. 6. Server dressingen i en skål ved siden af, så man selv kan komme på salaten. Tips: De snittede gulerødder og ærter kan evt. overhældes med kogende vand, trække ca. 1 min. og derefter overbruses med koldt vand. I stedet for frisk ananas kan du bruge den fra dåse eller du kan bruge æble vendt i lidt citronsaft. Energiindhold: 376 kj (90 kcal) Energifordeling: Protein: 12 %, Kulhydrat: 63 %, Fedt: 26 %

9 Bulgur med blomkål og abrikoser 2 dl fuldkornsbulgur 250 g. blomkål ca. ½ hoved Dressing 2 spsk olivenolie 1 spsk citronsaft 1 spsk frisk hakket mynte 5 stk tørrede abrikoser 1. Kog bulgur efter anvisning på emballagen. 2. Bræk eller skær blomkål i mindre stykker og kog i nogle få minutter i letsaltet vand. 3. Bland 2 spsk olie med citronsaft og mynte. 4. Skær abrikoser i små stykker. 5. Læg bulgur på et fad, fordel blomkål og abrikoser over. 6. Dryp dressing over fadet og drys til sidst med salt og peber Energiindhold: 927 kj (221 kcal) Energifordeling: Protein: 10 %, Kulhydrat: 61 %, Fedt: 29 %

10 Wokket kål og æble i mild karrycreme 400 g broccoli 8 stk rosenkål frosne kan bruges 1 stk æble 0,25 stk savoykål 1 spsk friskrevet ingefær 1-2 spsk rapsolie 0,5 spsk karry 2 dl kokosmælk (light) 0,5 dl vand lidt salt 1. Skyl broccolien. Skær broccolien ud i små buketter. 2. Skær broccolistilken i ½ cm tykke skiver. 3. Del hvert rosenkål i 4 både. Bruger du rosenkål, som ikke har været frosne, skal du pille de yderste blade af og skylle kålene, inden du deler dem i 4 både. 4. Skyl æblet. Fjern kernehuset og skær æblet i 1 cm store terninger. 5. Skyl savojkålen og skær den i ½ cm tykke strimler. 6. Skræl og riv ingefæren. 7. Kom olien i en wok. Varm olien op. 8. Kom broccoli-buketter og broccoli-stilke i wokken. Svits i 1 minut. 9. Kom rosenkålen i wokken. Svits i 1 minut. 10. Kom æbleterningerne i wokken. Svits i 1 minut. 11. Kom savojkål og ingefær i wokken. Svits i 1 minut. 12. Drys karry i wokken og rør. 13. Hæld kokosmælk og vand i wokken. Rør. 14. Lad retten simre i 4-5 minutter, indtil broccolien er mør, men ikke alt for blød. 15. Tag retten af komfuret. 16. Smag retten til med salt Energi pr. person: kj (318 kcal) Energifordeling: Protein: 15 %, Kulhydrat: 55 %, Fedt: 30 %