Familie Weekend 2014

Transkript

1 Familie Weekend 2014 Kongensgaard Efterskole Menu fredag. Koteletter med fyld Kartoffelsalat med æbler Krydderstegte hokaidobåde Rødløg i hindbæreddike Stegte champignon Aftenskaffe. Æbletærte med creme Frokost lørdag. Røget torskeroulade Kyllingedunser Russiske pirosker Foccacia med tomat og æble Sprøde rugstænger med linsemos og krydderknas Kongensgaard leverposteg Æble broccolisalat Honningmelonsalat Hvid bønnesalat Eftermiddagskaffe. Kanelmuffins Lørdag aftensmad. Ovnbagt svinefilet i tyttebær orangesirup Krydderstegte rodfrugter med små kartofler Relish med æbler og gulerødder Blomkålsgrus grønkålssalat med æbler og gulerødder Søndag frokost. Sushi med laks Gulerodssnegle med pesto Kyllingepatè Forårsruller Rødbedesuppe Kongensgaard leverposteg Mandolinsalat Minimix salat med spelt Pasta med svampe og nødder Diverse. Valnøddebrød Franskbrød Grunddej Yoghurt med bær Smørreost Kanelmuffins Æbletærte med creme

2 Koteletter med fyld af valnødder, rødløg og tyttebær 10 koteletter med lomme 50 g Valnødder, hakkede 150 g.rødløg, hakkede 50 g Tyttebærsyltetøj Salt, peber 2 dl. Rødvin ½1 spsk. Akaciehonning 1 tsk. Tørrede krydderurter Salt, peber 1 laurbærblad, smuldret Valnødder, rødløg, tyttebær, salt og peber blandes og smages til. Fyldet fordeles i koteletterne. Koteletterne lægges i bradepander. Rødvinen blandes med krydderurter, honning, laurbærblade, salt og peber. Marinaden hældes over koteletterne. Trækketid 4 timer, koteletterne vendes efter 2 timer. Steges ca. 20 minutter ved 180 grader i ovnen. Kartoffelsalat med æbler 1,4 kg små vaskede kartofler, kogte, ¼ 4 æbler, terninger med skræl 100g radisser, tynde skiver 100g rucola, groftplukket Lidt bredbladet persille, plukket groft 40 g dadler, tynde skiver Dressing: 1/3 dl citronsaft ½ dl olie 12 tsk. mango chili krydderi Salt Det hele blandes i stor skåle eller fad. Pynt med lidt af dadlerne, rucola og persille etc. Stegte champignon 200 g. Champignon, renset 12 spsk Rapsolie 12 tsk. Citronsaft 12 tsk. Balsamicoeddike Lidt hvidløg, knust, anelse sukker ½1 tsk. Tørrede krydderurter 1 tsk. Salt, lidt peber, anelse paprika Krydderstegte hokaidobåde 1 hokaidogræskar 1/3 dl olie 1/2 Spsk. citronsaft Salt og peber, paprika, lime peber Græskaret vaskes, halveres og kernerne skrabes væk. Del græskaret i tynde både og kom dem i en bradepande. Hæld marinaden over bådene og bland det hele godt sammen. Steg bådene ved god varme i ovnen til de er gyldne, faste og lidt møre. Rødløg i hindbæreddike 400 g rødløg, tynde ringe 1/3 dl olie 12 tsk. salt ½1 tsk. Lime chili krydderi Bland det hele sammen og steg løgene kort ved høj varme, gerne i ovnen. Løgene skal være halvt møre, men med struktur. 0,8 dl hindbæreddike 0,1 dl citronsaft 10 g honning Lidt friskhakket rosmarin eller frisk timian Bland marinaden sammen. Bland marinaden i de varme løg. Det hele afkøles og arrangeres i en skål. Rødvinssovs, Fond fra koteletterne Kartoffelvand/vand/mælk Maizenajævning Madkulør Buillon, salt, peber Koges op og jævnes. Smages til. Lagen blandes og hældes over champignonerne, i et ildfast fad. Champignonerne steger/griller i ovnen til de er stegte, ved god varme grader. Vend rundt i champignonerne undervejs.

3 Røget torskeroulade 500 g røget torsk, skivet, eller laks Fyldet: 300g friskost buko, 17% 1 potte purløg, snittet fint Lidt citronsaft og revet skal Salt, peber Fadpynt: Bund: lidt salatmix Dild, ærteskud, lime Lav fyldet færdigt. Rouladen laves på et stort stykke film. Fordel torskekiverne på filmen og lad kanterne overlappe hinanden. Lav en stor rektangel uden huller. Kom friskosten i en sprøjtepose med glat tylle. Læg friskosten på, i en lang pølse, langs torskserektanglens ene langside, 34 cm fra kanten. Brug filmen til at rulle fisken omkring cremen. Stram filmen godt til og snør enderne til. Frys rullen 3060 min. Til fyldet har sat sig. Skær rullen i skiver, fjern filmen Arranger på fade med pynt. Kyllingedunser ca stk. 1 kg hakket kyllingekød 1 spsk. Salt 150 g løg, finthakket 2 dl æg fra dunk 140 g hvedemel ½ stk. rød chilifrugt, finthakket 1 stk. etfedshvidløg, finthakket 12 spsk. citronsaft ½ spsk. krydderurtemix, friske krydderurter 12 tsk. tacomix, krydderi Kødet kommes i skål. Saltet røres først i kødet. Tilsæt resten og rør til ensartet fars ca. 5 min. Frikadellerne formes og steges i lidt olie på panden. Eller sættes på bageplader med bagepapir på og steges i ovnen ved 180 grader. Russiske Pirosker, 10 stk. store eller 17 små 500 g hvedemel (evt. noget er groft) 1,6 dl mælk 1,6 dl lunken vand 60 g nutana margarine eller ½ dl olie 1 æg ½ tsk. salt ½ tsk. sukker 20 g gær Gær, vand, salt og 200 g hvedemel æltes sammen og hæver 30 min. Tilsæt resten og lad dejen hæve igen. Del dejen i x antal stk. og rul cirkler. Kom fyldet på, pensel med æg i kanten. Fold dejen op mod midten, så kanten limer sammen og pirosken står som en hanekam. Sæt på plade og pensel med æg. Bages ved 160 grader i ca min. Kødfyldet: 600 g hakket oksekød 125 g løg i tern 3 fed hvidløg 1/10 hvidkål, revet groft 150 g revet gulerod 23 tsk. paprika 100 g tomatkoncentrat 12 tsk.tørret dild Salt, Peber Løg + hvidløg svitses i olie. Tilsæt kødet og svits det. Resten tilsættes og fyldet blandes godt sammen. Tilsæt evt. lidt vand hvis fyldet er for tørt. Snur fyldet til det er mørt. Hæld fyldet i bradepande og lad det afkøle. Yoghurt med bær 1 liter yoghurt naturel, skummetmælk, thise 200 g frosne bær jordbær/hindbær/solbær/blåbær etc. 12 tsk. vanillesukker Evt. lidt sukker, hvis bærrene er for sure Bærrene koges 5 min. og afkøles helt. Yoghurten blandes med vanillesukker og bær. Smag til med sukker. Hvis der ikke ønskes hele bær, kan de moses eller yoghurten kan laves med stavblender.

4 Focaccia med tomat og æble, 2 stk. 5 dl vand, 38 grader eller lunkent 30 g gær ½ alm. Spiseske salt uden stor top 2 tsk. honning 3 fed hvidløg, hakket 40 g kapers, finthakket eller oliven 150 g æbler i små tern ½ dl olie 100 g durummel 100 g speltmel 500 g hvedemel ca. I en rørekedel kommes vand, gær og honning. Rør det sammen og lad det stå i 5 min. Bland resten i dejen og ælt dejen til den er smidig og blank. Hvis dejen er for våd tilsættes mere mel. Lad dejen hæve. Fordel dejen på 2 bageplader med bagepapir på. Glat dejen ud med våde hænder eller olierede, så dejen bliver oval og lidt flad. Alternativt i bradepander, hvor dejen glattes ud til kanten. Topgrønt: 250 g små san marzano tomater, halverede på langs 12 rødløg i tynde skiver rødløg i tynde skiver Olie Oregano Mango chili krydderi Pensel dejen med lidt olie. De små halve tomater trykkes ned i dejen. Fordel løse løgringe, der er vendt i olie, henover dejen. Drys med oregano og mangochilikrydderi. Lad focaccierne hæve og bag dem til de er gyldne og bagte ved 200 grader ca min. Efter størrelse. Brødet skæres i aflange strimler eller firkanter. Hjemmelavet smørreost 2 ½ dl græsk yoghurt 1/4 dl garlic and herbes/anden krydderi Lidt salt, sukker, peber, citronsaft Evt. lidt paprika Sprøde rugstænger med linsemos og krydderknas 150 g grønne linser, skylles rene ½ løg, hakket 12 fed hvidløg, hakkede 1 spsk. olie 1½ tsk. revet ingefær 1 tsk. karry ½ tsk. stødt koriander ½ rød chilipeber, finthakket 1 ds. kokosmælk Evt. vand Salt Løg og hvidløg steges i olie. Tilsæt linser, krydderier, kokosmælk og bland det hele sammen. Det hele hældes i ovnfast skål og småkoger/steger i ovnen til linserne er møre ved ca. 150 grader. Hvis retten virker for tør tilsættes vand. Skiver af rugbrød skæres i 34 baner alt efter størrelse. Læg rugstængerne på plader med papir på. Rist rugbrødet sprødt i ovnen ved 200 grader. Vend stængerne når de er sprøde på overfladen. Krydderknas, stor portion 2 dl sesamfrø, 1 dl mandler, hakkede 1 tsk. Hel koriander 1 tsk. Hel spidskommen 2 tsk. Oregano 2 tsk. Rosa peberkorn 1 tsk. Fennikel hel 4 tsk. Salt groft Sesamfrø tørristes let på pande. Mandler tørristes let på pande. Koriander, spidskommen og fennikel tørristes let på pande. Kom sesamfrø, koriander, spidskommen, fennikel, oregano, peberkorn og salt i en elektrisk kværn. Sesamblandingen blandes med mandlerne. Hæld i skål som tilbehør. Arranger rugbrødet sammen med linsemos og krydderknas på et fad.

5 Kongensgaards leverposteg 1 kg svinelever, hakket 250 g løg, finthakket eller blended ¾ dl olie 150 g hvedemel 2½ dl tomatjuice eller pure og vand 3 4 æg efter størrelse 45 dl vand ca. 12 tsk. peber 1520 g salt efter smag Leveren røres med krydderier, æg, løg og hvedemelet. Tilsæt tomatjuice og olie. Vandet tilsættes lidt efter lidt. Levermassen skal have konsistens som vælling. Lav en stegeprøve i ovnen og tilsæt evt. mere smag. Levermassen skal hældes i smurte forme og bages ved grader i ca minutter. Æble broccolisalat 1 broccolihoveder, små buketter ½ stort rødløg, tynde skiver 34 røde æbler, terninger 40 g store rosiner 1 rød snackpeber, terninger ½ dl olie 1 lille spsk citronsaft 1 tsk. mango chili krydderi Salt og peber Grønsagerne skylles og deles. Æblerne skæres i tern med skræl, uden kærnehus. Det hele blandes med marinade. Fordel salaten i store skåle, eller på fade. Grunddej til pizza, burger, boller, flùte m.m. 1 liter lunkent vand ½1 pakke gær 2 tsk. salt 1 dl olie 1 kg hvedemel 400 g grahamsmel eller rugmel 200 g durummel Dejen æltes grundigt. Justeres til fugtig dej, der hæves under plastpose. Dejen formes til det ønskede. Pensles med æg, kærnemælk etc.og drysses med frø. Efterhæves og bages ved grader. Honningmelonsalat 1 iceberg snittet fint 1/4 bk. Rucola 1 rødløg, små tern 1 honningmelon, små tern 1 røde peberfrugt, små tern 1 spsk. citronsaft 2 spsk. olie 1 tsk. Akaciehonning ½ spsk. mynte, snittet fint Lidt knust rød chili, tørret Salt og peber Iceberg, rucola, rødløg og peberfrugt blandes forsigtig og hældes på fad/skål. Bland honningmelonen med marinaden og derefter blandes den forsigtigt med salaten. Ovnbagt svinefilet i tyttebær orange sirup 2 kg svinefilet, kam uden spæk 4 dl appelsinjuice 2 tsk. korianderfrø 1 stk. rød chili, finthakket 1/4 dl balsamisk eddike 2 spsk. akaciehonning 250 g tyttebær, friske eller frosne Frisk rosmarin efter smag 2 tsk.salt, lidt peber Marinaden blandes sammen og kødet marineres i marinaden 12 døgn på køl. Kødet lægges i bradepande, drysses med salt og pebermix. Marinaden sigtes og hældes ved kødet og steges ved 180 grader til kernetemperatur 68 grader. Hvis kødet bliver for mørkt, kan temperaturen sænkes. Tyttebærrene vendes i lidt akaciehonning og revet appelsinskal og bages i ovnen til de karamelliserer. Kødet skæres i skiver og drysses med de karamelliserede tyttebær og lidt frisk rosmarin. Skyen fra stegen bruges til sauce.

6 Krydderstegte rodfrugter med små kartofler 1,4 kg små vaskede kartofler, hele 200 g pastinakker, mønter 200g løg, både 300g gulerødder, mønter 100g rødbeder, grove tern 1/4 kålrabi, grove tern 0,2 dl rapsolie ½ dl balsamisk eddike 2 tsk. Salt lidt peber 1 spsk. krydderurtemix, tørrede krydderurter ½ dl vand ½ dl solsikkekerner, grofthakkede De rensede og skårne rodfrugter blandes i marinaden. Det kan være en fordel at ryste marinade og rodfrugter i en plastpose. Rodfrugter og marinade hældes i bradepande og steges møre i ovnen. Vend i rodfrugterne flere gange under stegningen. 180 grader en lille time. Hvid bønnesalat 500 g hvide bønner Sættes i blød i koldt vand. Bønnerne skylles og koges i vand med laurbærblade, salt, peberkorn og lidt krydderurter til de er møre ca. 1 time. Bønnerne hældes fra vandet og afkøles. Lage til bønnerne: 1/4 dl hvidvinseddike 3/4 dl olie 1 stk. etfedshvidløg, hakket 1 rødløg, finthakkede 1/4 citron, saften 1 tsk. Rosa peberkorn 1/4 bdt. Oregano 1/4 bdt. Mynte salt Relish med æbler og gulerødder 200 g gulerødder, små terninger 200 g æbler, små terninger Krydderpulver: 1/3 tsk. gurkemeje 1 tsk. mango chili krydderi Vend forsigtigt krydderpulveret rundt i æbler og gulerødder. 1/4 dl olie 1 spsk. æblecidereddike ¼ citron, skallen revet fint ½1 tsk. salt 1 kardemommekapsel, ristet let på pande, blendet med salt i kaffekværn Vend forsigtigt marinaden i frugt og grøntblandingen. Salaten skal trække minimum 30 min. Fordel salaten på fade eller i skåle. Blomkålsgrus 500 g blomkål i buketter 0,4 dl olie 23 tsk. citronsaft 12 fed hvidløg, hakket fint 2 spsk. hakket persille ½ tsk. salt Marinaden blandes sammen og smages til Kun det groveste af blomkålen kasseres. Blomkålsbuketterne rives groft på food processoren.alternativt hakkes groft. Blomkålsgruset blandes med marinaden og smages til. Salaten kan holde sig flere dage. Salatens trækketid er minimum 1 time. Kom salaten i en skål. Lagen blandes sammen og heri marineres bønnerne.

7 Grønkålssalat med æbler og gulerødder 100 g grønkål, hakket/revet 1 ½ stk. gråstenæbler, groftrevet 30 g hasselnødder, groft revet 100 g gulerødder, groftrevet 50 g sultanas 0,1 dl rapsolie citronsaft Salt, peber Grøntsagerne blandes med marinaden. Salaten hældes i skåle. Sushi med rejer eller laks, soya med ingefær 250 g sushiris 23/4 dl vand Riseddike: 1/3 dl eddike 1 spsk. sukker ½ tsk. salt Varm eddike, sukker og salt til det er opløst. Det må ikke koge. Afkøl riseddiken. Kogning af ris: Risene vaskes i koldt vand til vandet er klart. Skift vandet flere gange. Kom ris og vand i en gryde. Lad gryden stå i 30 min. Kog risene i 5 min. Og skru ned til risene simrer, i ca min. Smag om risene er al dente. Kom risene ud på et fad og fordel riseddiken over risene. Skær rundt i risene med en pallet, Køl risene. På en bambusmåtte lægges en plade tang. Ovenpå fordeles risene, sådan at de yderste kanter på langsiden af rullen ikke dækkes. I en stribe i kanten af risene lægges fyldet. Rul ved hjælp af bambusmåtten en rejesushirulle. Kanten kan pensles med vand, så holder det bedre sammen. Læg rullerne koldt og skær skiver af rullerne, der lægges på fade. Fyld: Rejer, røget laks, tynde stave af agurk, gulerod, forårsløg, purløg etc. Soya røres med frisk revet ingefær. Gulerodssnegle med pesto 25 g gær, 2 ½ dl lunkent vand eller mælk 2 tsk. Sukker 70 g revet gulerod 300 g hvedemel 1 spsk. blå birkes 50 g groft mel 1½. Tsk.Salt 0,3 dl Rapsolie Ingredienserne æltes sammen til en god smidig og let gærdej. Juster med mere mel. Dejen hæver under plastpose. Dejen udrulles til et stort rektangel. Pestoen blendes. Pesto smøres tyndt over dejen. Drys med revet ost. Rul dejen til en pølse og skær skiver til pizzasnegle. De lægges på plader med bagepapir på. Pesto: 0,5 dl olie 15 g solsikkekerner 20 g bredbladet persille 1 fed hvidløg 1 tsk. citronsaft Lidt salt 50 g revet ost Det hele pensles med æg og drysses med sesamfrø. Sneglene efterhæves og bages ved 200 grader i ca. 15 min. Krydderkartofler 1 kg.små kartofler med skræl, vaskede 2 spsk. rapsolie 0,2 dl vand ½1 tsk. citronsaft ½1 tsk. Maldon seasalt 1 tsk. Tørrede krydderurter 1 tsk. paprika Kartoflerne koges til de er faste men møre. Marinaden blandes og kartoflerne vendes i. Kartoflerne hældes i et fad og bages ca 15 minutter ved grader i ovnen. Vend rundt i kartoflerne.

8 Forårsruller 20 små eller 10 store 600g hakket okse eller svinekød 1 Forårsløg fintsnittet 75 g champignon, grofthakket 200 g hvidkål, finthakket 50g revet gulerod 25 g løg, finthakket 50 g risnudler, opblødes i kogt vand, skæres i 1 cm stykker 1 spsk. olie ½ rød chili, finthakket 2 tsk. revet ingefær 2 4 fed hvidløg, hakket fint Lidt chilipulver 1 spsk. tomatkoncentrat 12 tsk. stødt koriander 1 tsk.. Five spice krydderi 23 spsk. soya 1/4 dl æbleeddike 2 tsk. salt Lidt peber I en gryde svitses i olien, hvidløg, ingefær og chili. Kødet svitses heri. Tilsæt kål, champignon, løg, gulerod og risnudler. Tilsæt resten af ingredienserne og svits blandingen godt igennem. Smag til og hæld blandingen til afkøling i bradepander. 1 pakke med 2 ruller fillodej = 40 små forårsruller eller 20 store. Under brugen gemmes fillodejen under fugtigt viskestykke, ellers bliver det tørt. Skær hver plade i 8 eller 4 stykker efter hvor store de skal være. Læg en stribe fyld. Pensel kanterne med maizena udrørt i vand. Fold siderne lidt ind over fyldet og rul rullerne stramt sammen.. Rullerne lægges på plader og pensles med olie. Bages sprøde i ovnen ved grader og spises med det samme. Tilbehør er soya. Hvis man ikke har risnudler, kan revet kartoffel også bruges. Kyllingepatè 1 kg hakket kyllingekød 1 stk etfedshvidløg ½ dl persille, hakket 1/4 dl krydderurtemix 3 små æg 1 spsk. Salt 1 tsk. Peber ½ spsk. paprika 70 g maizena 150 g gulerødder, revet 1/4 dl rødvinseddike lidt Stødt chili Kødet kommes i en røreskål. Maizena og krydderier røres først i farsen. Resten blandes i farsen og den røres jævn. Farsen kommes i en smurt aflang franskbrødsform og bages i ovnen ved 180 grader i ca minutter. Patèen afkøles og skæres i tynde skiver til pålæg. Rødbedesuppe 500 g hakket oksekød 300 g tynde porreringe, 400 g selleri finthakket, 175 g pastinakker, finthakket, 350 g rødbeder finthakket, 225 g gulerødder finthakket 2 liter vand Hønsebouillon 23 tsk. Salt ½ spsk. krydderurtemix Oksekødet svitses i en stor gryde. Kom alle grønsager ned til kødet. Hæld vand, buillon, salt og krydderurtemix i gryden. Suppen skal småkoge i ca minutter. Smag suppen til. Tilbehør: Creme fraiche Hakket persille Revet ost

9 Mandolinsalat 1 rødløg, supertynde skiver 1 agurk, supertynde skiver 1 æble, supertynde skiver 500 g meget små tomater, halverede 125 g fetaost, tern Grønsagerne renses og æblerne kvartes og kærnehuset fjernes. Det hele høvles på mandolinjern i tynde skiver 1 spsk honning 1 spsk. sennep grov 1spsk. citronsaft 2 spsk olie 2 spsk. hakket dild, frisk 1/4 tsk. paprika ½ tsk. lime peber Salt Bland marinaden og smag den til. Vend æblerne i marinaden. Fordel tomater, rødløg og agurk på et fad. Fordel æbler med marinade over grønsagerne. Løft op i salaten med fingrene så salaten blander sig. Pynt med fetaost til sidst sammen med lidt frisk dild. Grunddej til flute, brød mv. 6 dl vand, lunkent, 25 g gær ½ spsk. Salt, ½1 dl rapsolie 200 g durummel 100 g rugmel eller grahamsmel, Aurion 300 g hvedemel, Aurion 300 g hvedemel Hæld vandet og gæren i en røreskål. Når gæren er opløst, tilsættes resten af ingredienserne. Ælt dejen ca min. Til den er blød, fugtig og trådet. Juster konsistens med mel eller vand. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og form flute eller hvad dejen skal bruges til. Flutene lægges på plade, pensles med æg eller kærnemælkdrysses med frø kerner etc. Efter endt hævning bages flutene ved ca grader i ca min.efter størrelse. Dejen kan også tilsættes revet gulerod, solsikkekerner etc. Minimixsalat med spelt 100 g minimix salatblade 3 små tomater, 1/4 2 dl kogte speltkerner 1/5 squash, julienneskåret 50 g tørrede abrikoser, strimler 1 dl valnødder hakket groft Basilikumblade til pynt eller andet frisk ½ dl olie 12 spsk. citronsaft ½ tsk. salt Lidt frisk rosmarin, hakket 1 tsk. krydderurtemix Speltkerner: Speltkerner udblødes i vand i få timer. De skylles godt og koges næsten møre. Afkøles. Speltkernerne blandes med lidt olie og krydderier. De steges sprøde og gyldne i ovnen og afkøles. ½ dl olie 12 tsk. Mango chilikrydderi 12 tsk. Herbes and garlic salt Salaten bygges op på et fad med minimix i bunden og de andre ting fordelt ovenpå. Marinaden fordeles og der løftes op i salaten med fingrene. Pynt med valnødder, abrikosstrimler og lidt frisk grønt. Muffins med kanel, 15 stk 140 g hvedemel 60 g hasselnødder, hakkede 75 g brun farin, 140 g sukker ½ tsk. kardemomme 0,6 spsk. Kanel 2 tsk. Bagepulver anelse salt, fint 200 g æbler, små tern 4 æg ½ dl yoghurt naturel 3/4 dl olie De tørre dele kommes i en rørekedel. Tilsæt de våde dele og bland det hele sammen. Dejen fordeles i muffinsforme og bages ved 175 grader ca min.

10 Pasta med svampe og nødder 300 g pasta penne eller skruer etc. Kommes i rigeligt kogende vand med salt. Pastaen koges til Al Dente Skylles i rigeligt koldt vand og afdryppes. 50 g seranoskinke, skiver 30 g hasselnøder 1 løg, hakkes medium fint 200 g champignon uden rod, skiver ½ røde peberfrugter, tern ½ dl bredbladet persille, grofthakket 2 spsk. Rapsolie 1 spsk. Æbleeddike 4 spsk. vand 1½ tsk. Krydderurtemix 1tsk. Paprika, lidt salt Skinken lægges på bageplade med bagepapir. Steges sprødt i ovnen ved 180 grader i få minutter. Knus seranoskinken mellem fingrene til flager. Nødderne ristes på plade i ovnen i få minutter. Kom nødderne i et viskestykke og gnid skallerne af nødderne. Hak nødderne groft. Løgternene svitses i lidt rapsolie på panden. Champignonerne svitses i lidt rapsolie på panden. De løse pastarør fordeles på et fad. Bland champignons med løg, peberfrugt og nødder, fordel blandingen over pastaen. Marinaden blandes og kringles over pastaen. Fordel skinkeflagerne over salaten og løft op i salaten med hænderne. Æbletærte med creme 2 dl rapsolie 320 g sukker 250 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 23 tsk. Vanillesukker 4 æg 1 spsk. citronsaft Det hele kommes i en røreskål og piskes sammen på en gang. Dejen fordeles i en mindre bradepande foret med bagepapir. Top: 3 store æbler, tynde både med skræl på Kanelsukker Fordel æblebåde oven på dejen, i et pænt mønster. Oven på æblebådene drysses med kanelsukker. Kagen bages ved grader i ca min. Eller til kagen er bagt. Creme: Græsk yoghurt, ylette eller creme fraiche rørt med lidt vanillesukker. Valnøddebrød, 22 stk. ca. 120 g fuldkornshvedemel 50 g valnødder, groft hakket 3 dl kogende vand 35 g gær, 1 dl vand koldt 1 spsk. Salt 3 dl yoghurt naturel 500 g hvedemel 0,3 dl olie 1 spsk. sukker Fuldkornsmel, kogende vand og valnødder hældes i en røreskål og blandes sammen. Lad det hvile 20 min. Tilsæt yoghurt og vand. Mærk temperaturen, væsken må ikke være for varmt inden gæren tilsættes. Kom resten af ingredienserne i dejen. Ælt dejen meget grundigt igennem og juster konsistens med mere mel. Lad dejen hæve og form 2 brød. Efterhæves, ridses, pensles med kærnemælk og drysses med frø. Bages ved 200 grader ca min. Efter størrelse. Centrumstemp. Skal være 97 grader.