VILD SMAG f e s t i v a l

Transkript

1 VILD SMAG f e s t i v a l april 2017 VILD MAD NATURENS RÅVARER OPLEVELSER TURE I NATUREN INSPIRATION P R O G R A M

2 VILD SMAG FESTIVAL // Vild Smag Festival er en mini-festival, der sætter vilde råvarer og vild mad på dagsordenen og inspirerer alle til at komme ud i naturen. Gennem hele weekenden kan du tage med på natur- og sanketure og deltage i aktiviteter og workshops, der sætter fokus på de vilde råvarer, der er i naturen i og omkring Aarhus. Lørdag er den største festivaldag med Vild Smag Markedsplads på Bispetorvet og den inspirerende oplægsrække Vild Viden. Vi slutter lørdagsprogrammet af med et brag af en fællesspisning på Bispetorvet, hvor Frederiksgade 42 leverer en vildt lækker menu. Vild Smag Festival er en del af Smag på Aarhus og arrangeres af Aarhus Kommune og Byhøst. En række lokale aktører bidrager med aktiviteter til programmet. Gå på opdagelse i programmet og i den spiselige vilde natur. Rigtig god fornøjelse og velbekomme! Vild mad på restauranter Både før og under festivalweekenden kan du smage vild mad på Restaurant Substans, Restaurant Hærværk, Frederiksgade 42, Langhoff & Juul og ARoS Food Hall. I forbindelse med festivalen udgiver vi et hæfte med restauranternes opskrifter og gode fifs til, hvordan du høster og bruger de vilde råvarer og hvor i Aarhus, du finder dem. Hæftet kan hentes i Den Grønne Ambassade ved Bispetorvet og downloades på

3 VILDE OPLEVELSER // Fredag Vildt hyggelig fredag Kig forbi til en hyggelig eftermiddag i Den Grønne Amassade: Lav somaliske sambosaer med vilde urter med Smag a la Gellerup. Nyd en alkoholfri myre-mojito fra Karpenhøj Naturcenter. Bliv inspireret af vild litteratur i Mobiblioteket. Smag Njord Gins drink lavet på blandt andet døvnælde, skovmærke og skvalderkål. Sted: Den Grønne Ambassade ved Bispetorvet, 8000 Aarhus C. Fredag Velsmagende urter ved Moesgaard Guidet tur med fokus på smagsoplevelsen. Thomas Laursen, professionel sanker, deler ud af sin viden. NB! Billetbestilling nødvendigt. Fredag Skraldecafé med vild smag Skraldecaféen inviterer til fællesspisning. Arrangementet starter med en sanketur i Botanisk Have med naturvejleder Lasse Gakhausen. De samlede urter og skraldet mad tilberedes og nydes i fællesskab. Sted: Ungdomskulturhuset UKH, Hjortensgade 23, 8000 Aarhus C. FREDAG

4 VILD SMAG MARKEDSPLADS // Bispetorvet, 8000 Aarhus C Lørdag Åbning af pladsen // Kristian Würtz, rådmand for Teknik og Miljø Lørdag Oplev på pladsen: Vild mad i Birks Køkken Pestoworkshop hos DN SA Aarhus Tangsnacks og inspiration ved Karen Lise Krabbe og Helle Baslund Kombucha med urter fra Exchance Library Inspiration om vilde urter ved Kratluskeren Ramsløgspølser fra Økobixen Nye bog Vild - Naturen ind i køkkenet af Thomas Laursen Kaffe med et vildt tvist fra Sigfreds Kaffefabrik De Rullende Strandkokke ved Naturhistorisk Museum Aarhus og Smag på Aarhus Vild litteratur i Mobiblioteket og Plantarum Info om ramsløg ved studerende, VIA Global Nutrition and Health Ormesnacks fra EnOrm Vilde samosaer og falafler ved Kvindehuset Urtesnaps fra Snapsogurter Inspiration og smagsprøver hos Den Grønne Omstilling Vilde pandekager over bål ved Smag på Aarhus LØRDAG Workshops der kræver tilmelding: Risruller med tang // Anita Dietz, Dietz Seaweed Vilde bålpizzaer // Jakob Nusbaum, Gourmensch Røgede Strandurter // Thomas Laursen, Wildfooding Tilmelding på Lørdag Vild fællesspisning på Bispetorvet En vild menu med velkomstdrink og fire lækre retter baseret på naturens egne råvarer. Nyd maden og det hyggelige fællesskab midt i Aarhus. Arrangementet bliver til i samarbejde med Fællesspisning Aarhus, som Frederiksgade 42 står bag. Pris 100 kr. pr. pers. Billetter kan bestilles på eller duk op og se om der er plads.

5 VILD VIDEN // Dome of Visions på Pier 2, Inge Lehmanns Gade 2, 8000 Aarhus C Lørdag Kom godt i gang med sankning // Thomas Laursen Thomas Laursen tager vilde råvarer med og fortæller om smag, hvordan man bruger de vilde råvarer i køkkenet, og hvad man skal være opmærksom på, når man høster i naturen. Som sanker for mange af de bedste danske gourmetrestauranter kan Thomas også udfolde, hvordan forårets urter bliver til lækker gastronomi på tallerkenen. Lørdag Oplæg og debat om natursyn // Mickey Gjerris For bare få år siden, var der ikke mange, der brugte ramsløg, havtorn og andre vilde råvarer i køkkenet, men inden for de seneste par år er vild mad blevet en trend. Dermed er vild mad blevet en del af diskussionen om menneskets forhold til og behandling af naturen. Fronterne er trukket op mellem interesser som naturfredning og biodiversitet på den ene side og landbrug og andre kommercielle interesser på den anden. Efter bioetiker Mickey Gjerris oplæg er der tid til debat. LØRDAG Lørdag Vilde råvarer i byen og forurening // Jakob Magid Noget af det første, der dukker op, når talen falder på vilde råvarer i byen, er forurening. Men hvordan påvirker byens forurening egentlig de vilde råvarer? Professor Jakob Magid tager forskningsresultater med fra Københavns Universitet og fortæller, om du har grund til at være bekymret for forurening. Lørdag The Sioux Chef // Sean Sherman Mennesket har siden tidernes morgen samlet af naturens råvarer, og efter mange årtiers glemsel er vi ved at finde tilbage til naturen som et mangfoldigt spisekammer. Sean Sherman tager os med på en rejse på tværs af kultur, tid og sted til den amerikanske urbefolknings forhold til naturens mad, og hvordan han selv arbejder med vilde råvarer i en moderne kontekst. NB! oplægget er på engelsk

6 VILDE OPLEVELSER // Lørdag Spiselige urter i Vennelystparken Naturformidler Lars Brøndum fra Naturhistorisk Museum Aarhus fortæller om parkens spiselige natur. Mødested: Biodiversitetstræet i parkens sydligste ende Lørdag Vilde og spiselige planter rundvisning i Den Medicinske Urtehave Botaniker Anne Murmann Hansen viser rundt i haven ved Steno Museet og fortæller om både spiselige og giftige planter. NB! Billetbestilling nødvendigt. Lørdag Åben workshop: Dyrk svampe på træstammer Sæt gang i din egen produktion af østershatte med Gro Selv og Fra Grums til Gourmet. Mødested: Pier 2 (ved siden af Dome of Visions), Inge Lehmanns Gade, 8000 Aarhus C LØRDAG Lørdag Spiselige urter på Nordre Kirkegård Naturformidler Lars Brøndum fra Naturhistorisk Museum Aarhus fortæller om parkens spiselige natur. Mødested: kapellet på Kirkegårdsvej Lørdag Spiselige urter i Botanisk Have Naturformidler Lars Brøndum fra Naturhistorisk Museum Aarhus fortæller om parkens spiselige natur. Mødested: P-pladsen på Peter Holms Vej

7 VILDE OPLEVELSER // Søndag Smag på naturens ramsløg En guidet og inspirerende forårstur gennem Riis Skov med Natur Retur. Mødested: P-plads foran Sjette Frederiks Kro, Salonvejen 1, 8240 Risskov. Søndag Foråret på flasker snapsevandring i Lisbjerg Skov Guidet tur med Jan Kristiansen fra Snapsogurter. Smagsprøver undervejs. Mødested: P-plads overfor Elevvej 24, 8200 Aarhus N. Søndag Høst tang med Anita Dietz Tag med ud og høst tang ved Åkrogen i Egå og bliv klogere på, hvor og hvordan du høster tang. Mødested: Stranden nedenfor Åkrogs Strandvej 34, 8240 Risskov. Søndag Spis de vilde planter Guidet tur i True Skov med naturvejleder Jan Kjærgaard fra Naturstyrelsen. Dagens høst tilberedes over bål. Mødested: P-plads på Skjoldhøjvej mellem Æbeløvej og Anelystvej, 8381 Tilst. Søndag Naturvandring ved Moesgaard Strand Anemette Olesen sætter fokus på de spiselige vilde planter og fortæller om planternes kulturhistorie og medicinske værdi. Mødested: Iskiosken ved Moesgaard Strand, Strandskovvej 21, 8270 Højbjerg Søndag Workshops: Lav mad med ramsløg Lav nytænkende og velsmagende retter sammen med Risskov Efterskoles dygtige gastronomielever og lærere. Mødested: Risskov Efterskole, Tretommervej 33, 8240 Risskov. SØNDAG

8