Kostpolitik. for. Solgården

Transkript

1 Kostpolitik for Solgården

2 INDHOLD: 1. Formål med kostpolitikken 2. De 10 kostråd 3. Måltidsammensætning 4. Råvare 5. Indkøb 6. Spisemiljø 7. Køkkenets åbningstider 8. Køkkenet service 9. Elever i køkkenet på Solgården 10. Gode køkkenregler om hygiejne 11. Miljø 12. Egenkontrol 2

3 1. Formål med kostpolitikken At lægge rammer for kostforplejningen: At maden er ernæringsrigtig. Forsvarlig kost som de unge vil spise. Maden skal smage godt og se indbydende ud. Maden skal være varieret og der tages hensyn til årstiden. At kvalitet og økonomi går op i en højere enhed. Server aldrig noget, som man ikke vil spise, det er der jo ingen, der bliver mætte af. Men man skal stadig se og lære nye retter at kende! 2. De 10 kostråd Spis varieret, ikke for meget og vær fysik aktiv Spis frugt og mange grønsager Spis mere fisk Vælg fuldkorn Vælg magert kød og kødpålæg Vælg magre meeriprodukter Spis mindre mættet fedt Spis mad med mindre salt Spis mindre sukker Drik vand 3

4 3. Måltidsammensætning: Der serveres tre hovedmåltider og tre mellemmåltider. Generelt om maden til alle måltider: Der skal være variation. Udseende - se indbydende og farvestrålende. Være velsmagende, dufte godt og skal være velforberedt. Der skal være tilbud om frugt og gulerødder hele dagen. Morgenmad: - Alm. morgenmadsprodukter, tykmælk, mùsli, rugbrød, lunt brød, ost, marmelade, smør, minimælk, appelsinjuice, kaffe, the. - En gang om ugen serveres der øllebrød, havregrød. - I weekenderne serveres der yoghurt, chokolademusli og en af dagene er der brunch. - Om søndagene rundstykker. Formiddagskaffe: - Frisk hjemmebagt gærbrød bl.a. boller, brød, smør, marmelade, vand, kaffe, the. Middagsmaden: - Der serveres en hovedret, brød, salatbar, grønsager, vand. Der laves en madplan for 14 dage af gangen, som skal indeholde: Oksekød / hk. oksekød 3 dg. Helt kød 4 dg. Fjerkræ 2 dg. Grisekød / hk. grisekød 2 dg. Kogt kød 1 dg. Fisk 2 dg. Eftermiddagskaffe: - Gærbrød, knækbrød, grød - mælkeretter Aftensmad: - Pålæg, leverpostej, fisk (fiskeretter), rugbrød, ost, marmelade, franskbrød, minimælk, vand. 4

5 - Og der serveres en lunt ret til, som evt. kan rester fra gårsdagens middag. Aftenskaffe: - Der kan serveres kage 2 gange om ugen, gærbrød o.l. vand, kaffe, the. - I weekenderne servers evt. noget med fløde, wienerbrød. 4. Råvarer: - Der anvendes så mange friske råvare, som det er muligt. Friske grønsager og frugt skal helst anvendes inden for en uge. Kølevare og frostvare anvendes inden sidste salgsdato. Der bruges ernæringsrigtige vare med lavt fedtindhold. Varens udseende og farve er pæne, og ikke ødelagte. Der skal være en god smag i varen. Der kasseres så lidt som muligt 5. Indkøb: Der handles principielt der, hvor det er billigst, hvor der er en god rabatordning, men kvalitet skal passe til prisen, så det går op i en højere enhed. Der ses og på leveringen, og den service der ydes af den enkelte forhandler. 6. Spisemiljø: Der spises ved 6 mandsborde og et lærebord i midten. Der vil altid være noget på tà-selv-bordet, hvor bordene så skiftevis begynder efter ugedage. 5

6 Der dækkes op rundt på bordene til middagsmad og aftensmad. Bordservering: middagsmad og lun ret til aftensmad. Tà selv: morgenmad, mellemmåltider, salatbar + brød til middag, aftensmad. Elver hjælper med servering + indsamling. Om onsdagen spiser lærerne sammen med deres familiegruppe. 7. Køkkenets åbningstider: - Køkkenet er aldrig lukket, det er altid tilgængeligt. - Der vil være køkkenpersonale i køkkenet fra på alle hverdage, i weekenderne og ved alle arrangementer. - Elever stiller selv for aftensmaden og aftenskaffen frem. - Der kan altid laves aftale om lån af køkkenet med køkkenlederen. 8. Køkkenets service: - Der kan altid ønskes fødselsdagsmenu inden for rimelighedens grænse. - Man kan altid komme med ønsker og nye opskrifter. - Der kan tilbydes diæter såsom gluten, laktose o.l. hvis der er lægeligt bevist. 9. Elever i køkkenet på Solgården Formål: - At eleverne lærer lidt praktiske færdigheder i køkkenet - At de får indsigt i den daglige drift - Være med i madlavning i det omfang, det kan lade sig gøre - Hertil kommer små ting som at vaske op, rydde op og vaske gulv Opgaver: - Lave morgenmad - Den ene hjælper med bagning: Formiddagskaffe og aftenskaffe - Den anden hjælper med at tilberede aftensmad - Hjælpe til middag - Aftensmad 6

7 - Kaffe 10. Gode køkkenregler om hygiejne Huske at vaske hænder: - Inden du går i gang med køkkenarbejde - Efter toiletbesøg - Når du fx har pudset næse - Slikket på dine fingre Andet - Sørg for at have sko på, der sidder fast på fødderne (ikke klip-klapper) - Hvis man har langt hår sættes det op - En kortærmet bluse og bukser, som ikke slæber hen ad gulvet - Neglelak og store ringe, der kan sidde skidt i, bruger man ikke ved tilberedning af maden. - Man kommer altid i godt humør og man hjælper hinanden færdig! 7

8 11. Miljø - Pap: køres i sorteringsrum - Restaffald: Kommes i container v. hallen. 12. Egenkontrol: Der forefindes en egenkontrol mappe i køkkenets kontor. På skolen hjemmeside ligger en genvej til fødevarekontrollens rapport. 8