Køkken Syddjurs Servicekoncept - Kvalitet og fleksibilitet i madservice

Transkript

1 Køkken Syddjurs Servicekoncept - Kvalitet og fleksibilitet i madservice Sundhed og Omsorg Syddjurs Kommune

2 Indhold 1. Indledning Kvalitet og fleksibilitet i madservice Rehabiliteringsafdelingen og i en overgangsperiode til Ringparken og demensafsnittet på Rosengården Marie Magdalene og Tendrup Møllevej Hjemmeboende Væresteder i Kolind og Ebeltoft Heldagstilbud for hjemmeboende demente borgere Serviceproduktion til møder og arrangementer Øget ernæringsindsats og Værdighedspolitikken Cafeerne forebyggende indsats og socialt netværk Frivillige hjælpere Netværksdannelse og forebyggelse af ensomhed Tidlig opsporing og forebyggelse af underernæring Ønsker om at tiltrække nye brugere Bygninger og økonomisk ansvar Køkken Syddjurs og Caféerne Egenkontrol Øvrige aktiviteter Økologifremmeprojekt...6 1

3 1. Indledning I Køkken Syddjurs lægges der vægt på at være fleksibel, at yde god service og at efterkomme brugernes ønsker, hvor det er muligt indenfor de økonomiske og praktiske ramme. Gennem det omfattende samarbejde med de mange afdelinger i Sundhed og Omsorg, ser Køkken Syddjurs sig selv som en vigtig og integreret del af ældreplejen og som en kompetent medspiller til Voksen-handicapområdet, som leverandør af madservice. Køkken Syddjurs arbejder målrettet på at leve op til Værdighedspolitikken, Sektorplanens fokus på mad og måltider samt Ældreområdets definerede kerneopgave: Kerneopgaven er sammen med borgeren at skabe lige muligheder for et godt og aktivt liv et liv, hvor velfærd og sundhed fremmes og sygdom forebygges eller behandles med tværfaglighed og høj kvalitet. Formålet med dette dokument er at give en beskrivelse af serviceniveau og levering til nedenstående områder. Døgnkost til Rehabiliteringsafdelingen I en overgangsperiode døgnkost til Ringparken og demensafsnittet på Rosengården Middagsmad til socialinstitutionerne Marie Magdalene og Tendrup Møllevej Middagsmad til visiterede hjemmeboende Kostkomponenter til formiddagskaffe, frokost og eftermiddagskaffe til værestederne for hjemmeboende demente i Kolind og Ebeltoft Serviceproduktion til møder og arrangementer, primært inden for Sundhed & Omsorg Komponenter og færdigretter til 7 ældrecaféer 2. Kvalitet og fleksibilitet i madservice Kostplanen vil have et stort og varieret spænd med udgangspunkt i sæsonens råvarer og med portionsstørrelser, der svarer til målgruppen. Bestilling af kostforplejning vil foregår elektronisk til Køkken Syddjurs. Der vil følge en brugsanvisning med til tilberedning af de forskellige måltider, således den bedst mulige kvalitet opnås. Levering vil finde sted 3 gange om ugen. Det varme måltid og biretter vil leveres som kølevacuum i engangsemballage. Til de øvrige af døgnets måltider er der mulighed for at bestille kostkomponenter efter borgernes behov. Til fødselsdage kan der bestilles og leveres lagkage, boller og kakao med flødeskum til afregningspriser. En målrettet bestilling af mad er med til at mindske madspild og ved at sikre rette mad til rette person, kan den enkelte borgers fysiske, psykiske og sociale funktion bedst muligt støttes Rehabiliteringsafdelingen og i en overgangsperiode til Ringparken og demensafsnittet på Rosengården I overensstemmelse med gældende kvalitetsstandard leveres der kostkomponenter til døgnkost til Rehabiliteringsafdelingen. I en overgangsperiode leveres der også til beboerne på Ringparken og demensafsnittet på Rosengården. På Rehabiliteringsafdelingen stilles der et køleskab til rådighed til opbevaring af suppe, desserter og øllebrød til småt spisende. Madchaufføren fra Køkken Syddjurs foretager tjek på beholdning og fylder op den efterfølgende dag. Ved akutte behov kan der med kort varsel medbringes leverancer, når der leveres til caféen. 2

4 Måltidet Hverdag Weekend/helligdage Morgenmad Tilberedes på afdeling Tilberedes på afdeling Mulighed for brunch Middag inkl. biret Kan levers i del-komponenter. Kan leveres i del-komponenter Salat/råkost til menu på Salat/råkost til menu på leveringsdag, kogte/bagte grøntsager leveringsdag, kogte/bagte til næste dags menu. grøntsager til næste dags menu. Aften Smørrebrød, pålægsfade, kold Smørrebrød, pålægsfade, lun ret anretning én gang om ugen leveres fredag Mellemmåltider Mulighed for bestilling Mulighed for bestilling Diæter/afvigende konsistens Bestilles individuelt efter behov. Dysfagikost, supper, fromager, desserter, grød og proteindrikke Bestilles individuelt efter behov. Dysfagikost, supper, fromager, desserter, grød og proteindrikke Rehabiliterende træning Kan bestilles fra dag til dag Til levering fredag Helligdage/højtider Danske traditioner holdes i hævd højtider 2.2. Marie Magdalene og Tendrup Møllevej Køkken Syddjurs har fokus på, at måltidet skal være tilpasset målgruppen, der bl.a. efterspørger salater og friske grøntsager i højere grad end den ældre borger, som er visiteret til madservice. På Marie Magdalene og Tendrup Møllevej bruges måltidet så vidt muligt som en del af det pædagogiske arbejde. Måltidet Hverdag Weekend/helligdag Middag Kan levers i del-komponenter. Kan levers i del-komponenter. Salat/råkost til menu på Salat/råkost til menu på leveringsdag, kogte/bagte grøntsager leveringsdag, kogte/bagte til næste dags menu grøntsager til næste dags menu Mellemmåltider Kan bestilles individuelt efter behov, afregnes som en biret Bestilles individuelt efter behov, afregnes som en biret Diæter/afvigende konsistens Bestilles individuelt efter behov. Bestilles individuelt efter behov. Dysfagikost, supper, fromager, Dysfagikost, supper, fromager, desserter, grød og proteindrikke desserter, grød og proteindrikke Rehabiliterende træning Kan bestilles fra dag til dag Til levering fredag Helligdage/højtider Danske traditioner holdes i hævd højtider 2.3. Visiterede hjemmeboende pensionister Det forudsættes, at der skal leveres til det samme antal borgere, som i dag modtager madservice fra Djurs Mad. Der skal være mulighed for at vælge mellem 10 forskellige hovedretter og 10 forskellige biretter pr. dag. Til højtider skal der være mulighed for at vælge retter, der afspejler danske traditioner. Udbringning af mad finder sted direkte til borgernes adresse og der ydes hjælp til at sætte maden i køleskabet og eventuelt hjælp til bestilling af mad ved behov. Det ugentlige besøg giver mulighed for tidlig opsporing af underernæring og andre forhold, som kan have betydning for borgernes trivsel og livskvalitet. 3

5 Måltidet Middag Mulighed for at bestille biret Diæter/afvigende konsistens Leveres 1 gange om ugen som kølevaccum mad i engangsemballage. Der leveres i henhold til kvalitetsstandard for madservice til hjemmeboende i henhold til portionsstørrelser og følger anbefalingerne for den danske institutionskost (Sundhedsstyrelsen m.fl. 2015) Bestilles individuelt efter behov. Inkl. dysfagikost, supper, fromager, desserter, grød og proteindrikke 3. Væresteder i Kolind og Ebeltoft Heldagstilbud for hjemmeboende demente borgere Køkken Syddjurs leverer kostkomponenter til forplejning til brugere i de 2 væresteder for demente borgere, i henholdsvis Kolind og på Bakkegården i Ebeltoft. Der leveres 2 gange om ugen til morgenmad/formiddagskaffe, frokost og eftermiddagskaffe. Kostkomponenterne leveres efter bestillingsliste. Ved højtider eller andre festlige lejligheder leveres komponenter/måltider, som passer til den pågældende lejlighed f.eks. lagkage til fødselsdage, frokostmenu til jul og påske, kagebagning med brugerne. 4. Serviceproduktion til møder og arrangementer Der er mulighed for at bestille forplejning til alle former for mødeaktiviteter, primært på ældreområdet samt til receptioner, jubilæer, afskeder, indvielser osv. 5. Øget ernæringsindsats og Værdighedspolitikken Værdighedspolitikkens fokusområder for livskvalitet, selvbestemmelse, kvalitet, tværfaglighed og sammenhæng i plejen samt mad og ernæring er afspejlet i det tværfaglige samarbejde omkring kvalitet og øget ernæringsindsats i kostforplejningen. Køkken Syddjurs er en del af dette tværfaglige arbejde med det formål at skabe optimale betingelser for et godt liv, så sundhed fremmes og sygdomme forebygges. Omkring særlige kostbehov arbejder man tæt sammen med den kliniske diætist, da diætisten er i tæt kontakt med de enkelte borgere og plejepersonalet og kan hjælpe med at videreformidle ernæringsbehov. 6. Cafeerne forebyggende indsats og socialt netværk De 7 ældrecaféer, som er lokaliseret i Hornslet, Ryomgård, Rønde, Knebel, Tirstrup og 2 i Ebeltoft, drives og ledes af Køkken Syddjurs med en stab af ansatte medarbejdere og en meget stor skare frivillige. Caféernes sortiment er fastsat af Køkken Syddjurs, caféudvalgene og kundernes ønsker i samarbejde. Der udbydes det samme sortiment i alle caféer, men i mængder der passer til den enkelte cafés kundeunderlag, så der er mindst muligt madspild. Brugerne i cafeerne kan købe mad med hjem, både fra køl og frost. Der er forskel på hvor mange kunder, der besøger caféerne og dermed i omsætning, men i nogle af de mindste caféer opvejes et mindre dagligt salg af godt besøgte arrangementer udenfor caféernes normale åbningstid, f.eks. bankospil eller gudstjeneste med servering af kaffe og kage, foredrag eller underholdning med efterfølgende fællesspisning, modeopvisning med servering af smørrebrød, og julefrokoster. 4

6 6.1. Frivillige hjælpere I caféerne har man gennem alle årene haft stor glæde af at inddrage civilsamfundet i form af frivillige hjælpere. Caféernes store succes og høje status skal for en stor dels ved kommende tilskrives de ca. 80 frivillige hjælpere, der på skift og hver dag yder en helt fantastisk indsats i forhold til at levere god kundeservice og klarer mange praktiske opgaver. De frivilliges arbejde er af stor forebyggende værdi. Fordelene går begge vej, den frivillige gør en stor indsats for andre, og føler glæde ved det, og kunderne oplever interesse og empati for den enkelte Netværksdannelse og forebyggelse af ensomhed Uden caféerne ville livet på dagcentrene blive meget fattigt, det ville afskære mange brugere fra at få god mad i godt selskab med andre, og dermed skabe grobund for både underernæring og ensomhed. Den forebyggende dimension har stor betydning for brugernes mulighed for at blive ved med at klare sig selv og opnå større livskvalitet Tidlig opsporing og forebyggelse af underernæring Alle cafémedarbejdere har deltaget i kompetenceudvikling omkring Tidlig Opsporing, så de er i stand til at spotte ændringer i kundernes ernæringstilstand, ændring af spisevaner osv., og medarbejderne ved hvordan og hvor de skal reagere på deres observationer. Som en forebyggende indsats i forhold til underernæring, kan der bestilles energiberigede produkter i caféen energidrik fra Arla, hjemmelavet og energiberiget is og fromager Ønsker om at tiltrække nye brugere I april 2017 blev der gennemført en brugertilfredshedsanalyse i de 7 caféer, hvor 94 brugere af caféerne har besvaret et spøgeskema med 3 spørgsmål; Hvad er godt ved caféen? Hvad kunne du ønske var anderledes? Hvad skal der til for, at flere får lyst til at bruge caféen? Generelt er brugerne meget tilfredse med maden og udvalget, der er stor ros til personalet og de frivillige, man sætter stor pris på samværet, det sociale netværk og hyggeligt atmosfære. Hver café arbejder videre med individuelle indsatsområder for at gøre caféerne endnu mere attraktive for brugerne. En statusopdatering på indsatsområderne er under udarbejdelse. 7. Bygninger og økonomisk ansvar Køkken Syddjurs og Caféerne Økonomisk ansvarlig for vedligehold af bygninger, reparationer i samarbejde med de forskellige aktører, der er på de pågældende matrikler, som f.eks. solfilm på vinduer og reparation af fuger. Derudover er Køkken Syddjurs økonomisk ansvarlig for el, vand, varme, vandafledning, husleje, skadedyrsbekæmpelse, rengøring, alarm, renovering, arbejdstøj, sikkerhedssko, leje af kaffemaskiner, service på opvaskemaskine, ovn og saltanlæg, vedligehold og udskiftning på maskiner i køkken (vacuumerings-maskine, easycoder, pålægsmaskine, osv.). 5

7 8. Egenkontrol Fødevarestyrelsen har på baggrund af Køkken Syddjurs aktiviteter indplaceret køkkenet i risikogruppen særlig højrisiko for detail med engrosvirksomhed. Indplaceringen sker i henhold til kontrolbekendtgørelse nr af 17. september 2014 omhandlende fødevarekontrol og offentliggørelse af kontrolresultater - 2 stk. 2. Omfanget kan ændre sig alt efter hvilken type produktion, der fremadrettet skal være i Køkken Syddjurs. 9. Øvrige aktiviteter Både i Køkken Syddjurs og i caféerne har man ofte personer i virksomhedspraktik for afklaring af beskæftigelsesmuligheder. Dette sociale ansvar kræver en del administrativt arbejde samt mange samtaler både før, under og efter praktikken. I en del tilfælde modtager man også flygtninge i praktik, og her kan man møde udfordringer i forhold til sprog og kulturforståelse Økologifremmeprojekt Det køkkenfaglige personale (i alt 6 personer) fra Køkken Syddjurs deltager sammen med det kostfaglige personale fra Lyngparken og Søhusparken i et økologifremmeprojekt. Målsætningen med projektet for Syddjurs Kommune er at opnå en økologiandel på 20% i 2018, men Køkken Syddjurs arbejder på at nå 30% ved udgangen af