Guide til menuplan og råvareanalyse
|
|
- Olivia Lauridsen
- 5 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Guide til menuplan og råvareanalyse
2 Guide til råvareanalyse Guiden skal bruges til råvarevalg i forbindelse med en økologisk omlægning. Til analyse af råvarer kan jeres indkøbsstatistikker give et indblik i hvilke varer der købes og i hvilke mængder. Når man vil bruge flere økologiske fødevarer, kan man enten konvertere indkøbene til økologi, dvs. købe de samme varetyper blot i en økologisk variant frem for den konventionelle, hvilket vil medføre en merpris. En anden måde til at bruge flere økologiske fødevarer er en omlægning. Ved en omlægning ændres indkøb og vaner med hensyn til forbrug og køkkendrift, hvor der særligt tænkes i madspild, kulinarisk kvalitet og sæson, hvilket bidrager til en omlægning til økologi uden merpris. I det følgende gives bud på mulige potentialer i forbindelse med en økologisk omlægning af køkkener. Det er i sidste ende jer, der skal bestemme hvordan, hvor og hvornår I vil gå til værks. Men det vil være godt at overveje følgende: Hvad har I lyst til at arbejde med? Hvilke tiltag vil I igangsætte her og nu? Hvor ser I udfordringerne? 1
3 Frugt, grøntsager og kartofler Køb så vidt muligt frisk frugt og grønt og altid i sæson. Frossen økologisk frugt og grønsager er dyrt, så brug det derfor med omtanke. De grove grøntsager fx rodfrugter og kål skal fylde rigtig meget det meste af året. Samtidig skal de grove grøntsager også fylde mest i hverdagen. De lette grøntsager som fx tomat, agurk og diverse typer salat hører sommeren og det tidligste efterår til. Nedenstående oversigt viser sæsonen for frugt og grøntsager. Frugt Januar Februar Marts April Maj Juni Ananas Appelsin Blodappelsin Citron Granatæble Grapefrugt Klementin Kiwi Lime Mandarin Abrikos Ananas Appelsin Avokado Blodappelsin Citron Granatæble Grapefrugt Kiwi Lime Appelsin Citron Grapefrugt Klementin Lime Mandarin Pære Citron Grapefrugt Mango Passionsfrugt Citron Jordbær(grønne) Mango Passionsfrugt Rabarber Hyldeblomst Jordbær Jordbær (grønne) Rabarber Stikkelsbær 2
4 Frugt Juli August September Oktober November December Blåbær Galia melon Hindbær Honningmelon Hybenrose Hyldebær Jordbær Jordbær, (grønne) Kirsebær Mirabelle Morel Nektarin Ribs Solbær Stikkelsbær Vandmelon Brombær Blomme Blåbær Dadel Drue uden sten Fersken Galia melon Hindbær Honningmelon Hyben Hyldebær Jordbær Kirsebær Mirabelle Nektarin Pære Rabarber Ribs Solbær Sommeræbler Stikkelsbær Vandmelon Brombær Blomme Blåbær Dadel Drue uden sten Figen, friske Galia melon Granatæble Havtorn Hindbær Hyben Hyldebær Kastanje Kvæde Nektarin Pære Rønnebær Tranebær Tyttebær Vindrue Appelsin Brombær Dadel Granatæble Grapefrugt Hyldebær Kastanje Kvæde Pære Slåen Tyttebær Appelsin Granatæble Grapefrugt Kastanje Klementin Mandarin Appelsin Citron Dadel Figen, friske Granatæble Grapefrugt Kastanje Klementin Mandarin Pære 3
5 4 Grøntsager Januar Februar Marts April Maj Juni Jordskok Julesalat Kinakål Knoldselleri Porre Ræddike Rødkål Savoykål Jordskok Julesalat Knoldselleri Porre Ræddike Rødkål Savoykål Jordskok Knoldselleri Porre Rædikke Rødkål Jordskok Porre Asparges Bladselleri Blomkål Forårsløg Majroe Radise Rucola Salat Spinat Agurk Asparges Bladselleri Blomkål Fennikel Forårsløg Majroe Radise Rosenblade Rucola Salat Spinat Sukkerærter Sølvbede Tomat Ærter, slikærter
6 5 Grøntsager Juli August September Oktober November December Agurk Artiskok Aubergine Bladbede, sølvbede Bladselleri Blomkål Broccoli Bønner Chili Courgette Fennikel Forårsløg Glaskål Hovedsalat Hvidløg Kinakål Majroe Peberfrugt Radise Romanesco kål Rosenblade Rucola Rødløg Salat Sommerhvidkål Sommerporre Spidskål Spinat Squash Sølvbede Tomat Tomat (grønne) Ærter, slikærter Agurk Artiskok Asie Aubergine Bladbede, sølvbede Bladselleri Blomkål Broccoli Bønner Chili Courgetter Drueagurk Fennikel Forårsløg Glaskål Græskar Hovedsalat Hvidløg Kinakål Knoldselleri Majroe Majs Palmekål Peberfrugt Radise Romersco kål Rucola Ræddike Rødløg Salat Savoykål Sommerporre Spidskål Spinat Squash Tomat Voksbønner Agurk Artiskok Asie Aubergine Bladbede, sølvbede Bladselleri Blomkål Broccoli Bønner Chili Courgette Drueagurk Fennikel Forårsløg Glaskål Græskar Hovedsalat Hvidløg Kinakål Knoldselleri Majroe Majs Palmekål Peberfrugt Radise Romersco kål Rucola Ræddike Rødløg Salat Sovoykål Sommerporre Spidskål Spinat Squash Tomat Voksbønner Bladselleri Blomkål Broccoli Fennikel Forårsløg Glaskål Græskar Hovedsalat Hvidløg Jordskok Julesalat Kinakål Knoldselleri Majroe Majs Palmekål Porre Romersco kål Rucola Ræddike Rødløg Salat Savoykål Spidskål Spinat Bladselleri Blomkål Broccoli Græskar Hokkaido Hvidløg Kinakål Kvæde Palmekål Porre Romersco kål Ræddike Rødkål Rødløg Spidskål Græskar Hokkaido Jordskok Julesalat Kinakål Knoldselleri Palmekål Porre Ræddike Rødkål Savoykål Spidskål
7 Køb altid friske og rå kartofler og tilbered dem selv, fremfor eksempelvis skrællede og forkogte kartofler. Maden vil få et kulinarisk løft og der kan spares mange penge, da rå kartofler er billigere end de forarbejdede produkter. Vær opmærksom på jeres forbrug af krydderurter. Et højt forbrug af krydderurter er dyrt, særligt hvis de ikke er i sæson. Har I eventuelt mulighed for selv at dyrke nogle? Nedenstående oversigt viser sæsonen for krydderurter. Krydderurter Januar Februar Marts April Maj Juni - - Brændenælder Skvalderkål Brændenælder Kvan Kørvel Løvstikke Ramsløg Skvalderkål Sødskærm Vinterportolak Brændenælder Dild Havesyre Karse Kvan Kørvel Løvstikke Merian Ramsløg Skovmærke Skovsyre Sødskærm Vinterportulak Citrontimian Citronverbena Dild Estragon Havesyre Isop Karse Kørvel Merian Morgenfrue Oregano Ramsløg Skovsyre 6
8 7 Krydderurter Juli August September Oktober November December Basilikum Blomster Citrontimian Citronverbena Dild Estragon Havesyre Isop Karse Kørvel Løvstikke Merian Morgenfrue Oregano Ramsløg Skovsyre Basilikum Blomster Citrontimian Citronverbena Dild Estragon Havesyre Isop Karse Kørvel Løvstikke Merian Morgenfrue Oregano Skovsyre Basilikum Blomster Citrontimian Citronverbena Dild Estragon Havesyre Isop Karse Kørvel Merian Morgenfrue Oregano Skovsyre Citrontimian Dild Estragon Merian Skovsyre Dild
9 Kød Køb så vidt muligt kød i hele udskæringer, i stedet for forarbejdet og udskåret i tern, hakket og i skiver m.v. Derudover kan der tænkes i at bruge billigere udskæringer, normalt er forende kød billigt. Indmad er billigt og sundt, og kan med fordel ofte være på menuen. Kog alt fond selv. Der er såvel penge som kulinarisk kvalitet at hente. Ligeledes bør I være opmærksomme på i hvilket omfang der købes charcuteri. Pølser, bacon og pålæg er dyrt i økologisk kvalitet. Køb hele stykker og skær det selv på en pålægsmaskine. Overvej om I selv har mulighed for at producere charcuteri, der er mange penge at spare, fx vil der i mange køkkener med fordel kunne laves en stor portion leverpostej, der så fryses ned og bages efter behov. Det kan ligeledes anbefales at købe vildt i sæson. Det skal dog bemærkes, at det kan være en økonomisk belastning i nogle køkkener. Nedenstående oversigt viser sæsonen for vildt. Vildt Januar Februar Marts April Maj Juni Blishøne Due Då- og Dåhjort Edderfugl Fasanhane Fasanhøne Hare Kanin Kronhind- og Kronhjort, bukke Rå- og lam Råbuk Silkahind- og Silkahjort Vildand Vildgås Vildsvin Sommerbuk Sommerbuk 8
10 Vildt Juli August September Oktober November December Sommerbuk - Agerhøne Blishøne Då- og Dåhjort Kanin Kronhind- og Kronhjort, bukke Rå- og lam Råbuk Silkahind- og Silkahjort Vildgås Vildsvin Agerhøne Då- og Dåhjort Edderfugl Hare Kanin Kronhind- og Kronhjort, bukke Rå- og lam Råbuk Silkahind- og Silkahjort Vildand Vildgås Vildsvin Då- og Dåhjort Edderfugl Hare Kanin Kronhind- og Kronhjort, bukke Rå- og lam Råbuk Silkahind- og Silkahjort Vildand Vildgås Vildsvin Blishøne Due Då- og Dåhjort Edderfugl Fasanhane Fasanhøne Hare Kanin Kronhind- og Kronhjort, bukke Rå- og lam Råbuk Silkahind- og Silkahjort Vildand Vildgås Vildsvin 9
11 Fisk Køb altid årstidens friske fisk. På den måde opnås variation og samtidig fås de bedste fisk til den billigste pris. Nedenstående oversigt viser sæsonen for fisk. Fisk Januar Februar Marts April Maj Juni Lange Rødtunge Sandart Skrubbe Lange Nordsørejer Sandart Stenbiderrogn Laks Lange Nordsørejer Fjordrejer Helleflynder Laks Multe Fjordrejer Gedde Multe Nordsørejer Fjordrejer Gedde Knurhane Makrel Multe Rødspætte Søtunge Søtunge Rødtunge Nordsørejer Sild Sandart Rødspætte Søtunge erogn erogn Sild Rødspætte Sild Søtunge Sandart Søtunge Sild erogn Slethvar Ørredrogn Stenbiderrogn Søtunge erogn Ørredrogn 10
12 11 Fisk Julie August September Oktober November December Rødspætte Skrubbe Makrel Multe Fjordrejer Gedde Knurhane Rødspætte Skrubbe Makrel Multe Fjordrejer Gedde Knurhane Rødspætte Skrubbe Makrel Sild Multe Fjordrejer Gedde Nordsørejer Rødtunge Sandart Rødspætte Skrubbe Søtunge Makrel Sild Ørredrogn Fjordrejer Gedde Lange Nordsørejer Rødtunge Sandart Rødspætte Skrubbe Søtunge Makrel Sild Ørredrogn Lange Nordsørejer Rødtunge Sandart Skrubbe erogn Lange Sild Rødtunge Sandart
13 Mejeriprodukter mv. Køb altid mælk og ost i økologiske kvalitet. Der kan spares mange penge ved at købe hele oste og selv skære i skiver. Køb ligeledes altid friske økologiske æg, fremfor forkogte og pillede æg da de er dyrere. I kan få en stor kulinarisk gevinst ved kun at bruge smør og gode vegetabilske olier fx raps- og olivenolie i madlavningen. Brød Det kan anbefales, at kigge jeres indkøbsstatistik igennem, i forhold til mængden af færdigkøbt brød, kager og mel. Nybagt brød og kage øger appetitten samtidig med, at der er stor økonomisk og kulinarisk gevinst forbundet med at bage brød og kager selv. Kolonial Som tidligere nævnt kræver omlægning til økologi, at der ændres i indkøb og vaner. Dressinger, mayonnaise samt remoulade bør laves fra bunden. Ligeledes bør eksempelvis kartoffelmos, bouillon, supper og saucer også laves fra bunden. Forbruget af konserveres bør begrænses, ved eksempelvis selv at sylte asier, agurker. Begræns forbruget af henkogt frugt, og brug i stedet frisk frugt i sæson. Begræns ligeledes forbruget af konserves asparges og anvend i stedet friske asparges i sæson. Kig derfor indkøbsstatikken igennem, og se hvor I kan foretage ændringer. Der er penge og kulinarisk kvalitet at hente ved at kigge kolonialvarerne igennem. 12
14 Drikkevarer Kan der tænkes madspild i forhold til kaffeforbrug? Laves der ofte for meget kaffe, der ender med at blive smidt ud? For offentlige institutioner er der ofte mange penge at spare ved at se kritisk på forbruget af drikkevarer. Passer forbruget af saftevand, juice, øl mv. til brugernes behov? Kan der i hverdagen skæres ned på forbruget, og i stedet drikkes vand og mælk? Guide til gennemgang af menuplaner og menukort I forbindelse med en omlægning til økologi, vil det være en god ide at gennemgå menuplanen/menukortet for at se, om der er potentiale for at ændre disse. Relevante spørgsmål er: Tager menuplanerne eller menukortet højde for den målgruppe I laver mad til? Følger jeres menuplaner eller menukort årstiderne? Er menuplanerne eller menukortet varieret, og er der taget hensyn til traditioner og højtider? Hvilke kødretter er der på menuen, og matcher de omlægningsprincipperne mht. valg af kødtyper? Hvad er fordelingen i retterne imellem kød, grøntsager og stivelsesholdige råvarer fx kartofler, ris, pasta eller brød? Det sidste spørgsmål kan være interessant for både restauranter og institutioner, da kød er dyrt i forhold til grøntsager. For offentlige institutioner kan der ligeledes være ernæringsmæssige anbefalinger, at tage hensyn til. 13
15 Materialet er udarbejdet i 2017 i et sammenarbejde mellem Københavns Madhus og Landbrug & Fødevarer. Projektet er finansieret af Fonden for Økologisk Landbrug
Årets gang i det økologiske køkken
Oktober November December Januar Febuar Marts Årets September April gang i det August Juli Juni Maj økologiske køkken Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne: Danmark og Europa investerer
Læs mereMADSPIL FRUGT OG GRØNT
MADSPIL FRUGT OG GRØNT Champignon 120kj Protein 2,9g Kulhydrat 3,4g Fedt 0,3g Kostfibre 1,6g 1RE 2mg 9mg 0,8mg Agurk 51kj Protein 0,7g Kulhydrat 2,1g Fedt 0,1g Kostfibre 0,7g 5RE 14mg 21mg 0,3mg Nektarin
Læs mereAlterne.dk - dit naturlige liv
Syre/basetabel Tilføjet af Birgitte Harms søndag 02. november 2008 Sidst opdateret mandag 24. august 2009 For meget syre i kroppen kan give ubehagelige symptomer af flere slags. Gentagne infektioner, ledsmerter,
Læs mereVarekendskab. Grøntsager, frugt og krydderurter Friske spiselige plantedele kan man inddele i 3 kategorier: Grøntsager Frugt Krydderurter
Varekendskab Grøntsager, frugt og krydderurter Friske spiselige plantedele kan man inddele i 3 kategorier: Grøntsager Frugt Krydderurter Majs Grøntsager: Grøntsager kan inddeles i følgende kategorier:
Læs mereGrøntsager og kostfibre
Grøntsager og kostfibre Patientinformation Grøntsager Grøntsager, og især de grove grøntsager, indeholder mange kostfibre. Det er derfor godt at spise mange af de grove grøntsager og gerne flere gange
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Stegt kalkunbryst ( 1 stk. pr. person ) med basilikum og tomat. Toppet med ristet svampe. Serveres med grov økologisk pasta vendt med oreganoolie (1,2,15) Torvets grønne og røde salater anrettet
Læs mereVERDEN UGE 42 EKSEMPEL
EKSEMPEL Tortilla med ristet svinekød og grøntsager. Hertil salsa 1,2,15. Fennikelsalat med spinat, feta, figner, lys balsamico, olivenolie og sort peber 6,13. Hvis tilkøbt: Kartoffelsalat med ærter, creme
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Kylling (1 stk. pr. person) i karry med grønsager, ananas og økologiske ris (15) Råkost af kinakål med gulerødder og kerner. Rødsalat vendt med sugarsnaps, springløg, agurk og sesam. Toppet med
Læs mereDETAILSLAGTER Fisk og vildt
DETAILSLAGTER Fisk og vildt Svendeprøvevejledning til uddannelsesbekendtgørelse for uddannelsen til Detailslagter nr. 454 af 10. juni 2005 Slagterfagets Fællesudvalg Maglegårdsvej 8 Postboks 209-4000 Roskilde
Læs merePesticider i kosten 3. kvartal 2013 Jens Hinge Andersen og Bodil Hamborg Jensen DTU Fødevareinstituttet
Pesticidkontrol af fødevarer, 3. kvartal 2013 Pesticider i kosten 3. kvartal 2013 Jens Hinge Andersen og Bodil Hamborg Jensen DTU Fødevareinstituttet ISSN: 2245-1641 Ingen af de påviste sprøjterester i
Læs mereHenrik Nilaus Køkkenhaver for DUMMERNIKKER Forlaget Nordmaj
1 Henrik Nilaus Køkkenhaver for DUMMERNIKKER Forlaget Nordmaj 2 Kom godt i gang med at dyrke køkkenhaven Anmeldt af Maja Grønbæk, Idenyt.dk 2013 Er du nybegynder udi kunsten at dyrke køkkenhave og vil
Læs mere1 pakke fuldkornsknækbrød (til alle 4 uger) 1 pakke rugbrød (til uge 1)
Indkøbslister til VBK 2.0 Vi har lavet indkøbslister til fase 1, hvor vi anbefaler, at du køber ind hver lørdag og tirsdag. Nogle af varerne vil du kunne bruge hele ugen, fx en pakke fuldkornsrugbrød,
Læs mereMENU UGE 25 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Svinekamfilet ( stk. pr. person) med cremet tomatsauce, stegte peberfrugter og squash. Hertil kogt pasta farfalle med persille. (2,6,,3,5) Tomatsalat med balsamico-syltede rødløg, mozzarella og
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Lasagne (i fad af 6 portioner) med 50% grøntsager og hytteost (1,2,6,11,15) Mix af bittersalater med balsamico og urter (13) Salat af bagte squash, rucola og quinoa Dagens salatbuffet: Feldsalat,
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Skiver af kalkunoverlår (1 stk. pr. person) med tomatsauce, timian og rosmarin. Hertil pasta med basilikum (1,2,15) Salat med ananas, oliven, hovedsalat og plukkede urter Rucola med sort quinoa
Læs mereSELSKABSMATERIALE SKOVSHOVED HOTEL
SELSKABSMATERIALE SELSKABSPAKKER Selskabspakke 1 Blød bar med øl, vin og vand 1.095,- pr. person Selskabspakke 2 1.195,- pr. person Selskabspakke 3 Snacks Petit Fours Avec Natmad 1.395,- pr. person Selskabspakke
Læs mereGode Råd til kost & eksempler på måltider
Gode råd (l kost & eksempler på mål(der 2016 Gode Råd til kost & eksempler på måltider Udarbejdet af: Prof. Bachelor i ernæring & sundhed & personlig træner & Pia Skovhøj personlig træner Indhold: Hvad
Læs mereFAVORITMENU. UGE 21 - Mandag
UGE 21 - Skiver af kalkunbryst (1 stk. pr. person) i sauce espagnole med karotter, majroer og asparges. Hertil ovnstegte kartofler med urter (1,2,6,10,11,13,15) Gulerodsråkost vendt i citron og florsukker.
Læs mereSUND FORNUFT MENU. Mandag
Mandag BBQ stegt svinekamfilet (1 stk. pr. person) Serveres med hvidløgsbagt kartoffel. Hertil hytteostecreme rørt med purløg, sennep og lime (6,11,13,15) Rød spidskål i creme fraiche med florsukker og
Læs mereFAVORITMENU. UGE 30 - Mandag. DET LUNE Tarteletter med kylling i asparges frikassé (1,2,6,11,13)
UGE 30 - Tarteletter med kylling i asparges frikassé (1,2,6,11,13) Spidskål vendt med krydderurter, rapsolie og ristede kerner. Toppet med feta og serrano skinke (6) Kartofler og grønne bønner vendt i
Læs mereListe over hvilke nødder, frugt, grønt, friske krydderurter og hvilke slags grene papegøjer og andre fugle må få.
Liste over hvilke nødder, frugt, grønt, friske krydderurter og hvilke slags grene papegøjer og andre fugle må få. Nødder og frø: Cashewnødder. Cedernødder. Chiafrø. Hasselnødder. Hirsefrø/kolber. Hørfrø.
Læs mereDAGENS LUNE RET Braiseret kalv (1 stk. pr. person) med rødvinssauce, timianstegt selleri og pasta (1,2,6,10,13)
Mandag Braiseret kalv (1 stk. pr. person) med rødvinssauce, timianstegt selleri og pasta (1,2,6,10,13) Let røget langefilet anrettet med tomat, squash, oliven og artiskok (3,15) Spinat salat med feta,
Læs mereSUPPLEMENTRET Ballotine af kylling med syltede grønne rabarber og grillet agurk (2,6)
Mandag Frikadeller af kalv og flæsk (2 stk. pr. person) som mormor lavede dem. Serveres med persillevendte kartofler og sky sauce (1,2,6,11,13) Ballotine af kylling med syltede grønne rabarber og grillet
Læs merePesticider i kosten 1. kvartal 2013
Pesticidkontrol af fødevarer, 1. kvartal 2013 Pesticider i kosten 1. kvartal 2013 Jens Hinge Andersen og Bodil Hamborg Jensen DTU Fødevareinstituttet ISSN: 2245-1641 Ingen af de påviste sprøjterester i
Læs mereHver dag leveres frisk- og hjemmebagt rugbrød, + madbrød
Frokostmenu A uge 47 Mandag Paprika gryde med svinekød i tern og pølsestykker, perleløg, svampe og peberfrugter Ovnbagt kartoffelmos med nødder og selleri Små oksefrikadeller med rødbede tzatziki 4 slags
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Sprængt nakkefilet ( 1 stk. pr. person ) med sprødstegte grøntsager. Serveres med kartofler vendt i persilleolie (15) Snittet blomkål vendt med grønne bønner og ribs. Salat af rødkål vendt med appelsin
Læs mereBLADGRØNTSAGER Bladselleri 17,50 kr pr. Stk. DK Fennikel 40,00 kr pr. Kg Holland Porre 35,00 kr pr. Kg Danmark
GRØNTSAGER Alle varer er økologiske Citrongræs 20,00 kr pr. 100 g Uganda Gurkemejerod 15,00 kr pr. 100 g Peru Ingefær 10,00 kr pr. 100 g Peru Peberrod 20,00 kr pr. 100 g Danmark BLADGRØNTSAGER Bladselleri
Læs mereMENU UGE 43 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Skiver af kalkunbryst i jus, tilsmagt med timian. Serveres med ris (,6,0,3,5) Broccoli i syrlig creme med hasselnødder og rosiner (6,9) Squash salat med citronskal og kapersvinaigrette (,3) Dagens
Læs mereDAGENS LUNE RET Italiensk rørt farsbrød af kalv (1 stk. pr. person) Serveres i mild basilikumscreme. Hertil pasta sløjfer (1,2,6,11,13,15)
Mandag Italiensk rørt farsbrød af kalv (1 stk. pr. person) Serveres i mild basilikumscreme. Hertil pasta sløjfer (1,2,6,11,13,15) Tagliatelle med ærter, hestebønner, fløde og parmasan (1,2,6,15) Salater
Læs merePesticidkontrol af fødevarer, 3. kvartal 2011
Pesticidkontrol af fødevarer, 3. kvartal 2011 Pesticider i kosten 3. kvartal 2011 Jens Hinge Andersen DTU Fødevareinstituttet ISSN: 2245-1641 Pesticidkontrol af fødevarer Fødevarestyrelsen undersøger hvert
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Urtemarineret kalkun cuvette (1 stk. pr. person) Serveres med stegte kartofler vendt med grønsager (1,2,13 15) Perlerug vendt med urtecreme på skyr samt beder (1,6,13) Blandede salater med krydderurter,
Læs mereLUKSUSMENU UGE 12 MANDAG
MANDAG Kalkunkrebinet (1 stk. pr. person) Serveres med stuvede svampe tilsmagt estragon. Toppet med porrefrit. Hertil perlebyg med urter (1,6,11,13,15) Svinekød (1 stk. pr. person) i spicy grøn karry med
Læs mereLUN RET Kalkuncuvette (1stk. Pr. person) i egen jus, serveres med mexi ris og chimichurri. (4,9,10,13,15)
MANDAG Kalkuncuvette (1stk. Pr. person) i egen jus, serveres med mexi ris og chimichurri. (4,9,10,13,15) Bagt græskar med spæde salater, majs, ananas og sprøde kerner smagt til med limesaft. Blomkålsbuketter
Læs mereFrugt & grønt. sortiment
Frugt & grønt sortiment Grønt Bananer 96179 Bananer 10stk stk 10 stk Inco F&G Grønt Bananer 215960 Bananer grøn stk stk 1 stk Inco F&G Grønt Bananer 112816 Bananer grønne 18kg stk 18 kg Inco F&G Grønt
Læs mereVERDEN UGE 42 EKSEMPEL
VERDEN UGE 42 EKSEMPEL Tortilla med ristet svinekød og grøntsager. Hertil salsa 1,2,15. Fennikelsalat med spinat, feta, figner, lys balsamico, olivenolie og sort peber 6,13. Hvis tilkøbt: Kartoffelsalat
Læs mereEN RET GO FROKOST. Spidskåls slaw, revet squash, orangemarinerede selleri i tern, peberfrugt, broccoli og honning dyppet bananchips
Frokostmenu A uge 45 Mandag Koteletter bagt med tomat panade, parmesan og rasp Stuvet spinat, kål og kartofler tilsmagt med citron og krydderurter Røget makrel med æggestand og salater Puy Linsesalat med
Læs mereTIL BRØDET Wienersalat (2,6,11,13) Manag ½ æg med chili-mayonnaise (2,6,11,13) Pastrami med pickles og peberrod (10,11,13)
MANDAG Rødvinsbraiseret okse (1 stk. pr. person) med stykker af grove bagte gulerødder og løg, serveret i egen jus. Hertil kogte kartofler (1,6,13,15) Forårskålsssalat vendt med limesaft, rapsolie, toppet
Læs mereManag. Hvis tilkøbt: Lomo med grillet artiskokker Hvis tilkøbt: Bresaola med bagt tomat og hvidløg (15)
MANDAG Skinkesteg (1 stk. pr. person) marineret med sennepskorn, dildfrø, koriander, sort peber, hvidløg, citronskal og persille. Serveres med tomatiseret flødesovs og pasta farfalle (1,2,6,11,15) Kartoffelsalat
Læs mereUGE 36 - Mandag DET LUNE DET GRØNNE TIL BRØDET. Svensk pølseret med hakket purløg (1,2,6,13)
UGE 36 - Mandag Svensk pølseret med hakket purløg (1,2,6,13) Grove salater med rugbrødscroutons, kørvel, brøndkarse, syltede rabarber og blommer vendt med hasselnødde vinaigrette (1,9,11,13) Salat af bagte
Læs mereMENU UGE 21 Mandag FÅR I FOR MEGET MAD?
Mandag Kylling serveres med ærter, asparges og blomkål. Hertil kartoffel, karryolie og grønt (,6,3,5) Spinatsalat med nektarin, rødløg, mynte og rosiner. Walldorffsalat (6,9) Dagens salatbuffet: Broccoli,
Læs mereMENU UGE 26 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag - og timianstegt kyllingeoverlår ( stk. pr. person) med ærter, asparges og blomkål, serveret med lun salat af kartofler vendt i karryolie (,5) Spinatsalat med nektarin, rødløg, mynte og rosiner
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
UGE 38 MANDAG Æggekage fyldt med stegte kartofler og løg. Toppet med bacon og bagte tomater. Serveres med sennep og syltede rødbeder Salat af marineret jordskokke flager vendt med solsikkekerner og persille.
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Coq au vin af kyllingelår (1 stk. pr. person) med stegte svampe, perleløg og bacon. Hertil grov kartoffelmos (1,6,13,15) Grønne salater med marineret jordskokkeflager, solsikkekerner og persille
Læs mereFAVORITMENU. UGE 35 - Mandag
UGE 35 - Italiensk rørt farsbrød af kalv (1 stk. pr. person) Serveres i mild basilikumscreme. Hertil pasta sløjfer (1,2,6,11,13,15) Salater med syltede rødløg, croutons, brøndkarse, oliven og feta (6,13,15)
Læs mereLUKSUSMENU UGE 8 MANDAG
MANDAG Skinkesteg (1 stk. pr. person) marineret med sennepskorn, dildfrø, koriander, sort peber, hvidløg, citronskal og persille. Serveres med tomatiseret flødesovs og pasta farfalle (1,2,6,11,15) Paprika
Læs mereMENU UGE 41 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER. Hvis tilkøbt: Urtekrydret Kyllingefarsbrød med
Mandag Chili con carne med røget chili og ris (9,5) Grønne salater og quinoa med mango, agurk og urter. Broccoli vendt med chili, sesam, ananas, kidney bønner og koriander tilsmagt limesaft (8) Dagens
Læs mereMENU UGE 22 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Pulled pork vendt med barbecue sauce, æbler, løg og persille. Hertil sandwichbolle ( stk.pr. person) (,6,7,8,,3,5) Coleslaw (2,6,,3) Friske sommersalater med granatæble Dagens salatbuffet: Agurk,
Læs mereGrøntliste. Abrikos - Betegnes som stenfrugt, og frarådes pga. de indeholder blåsyre som ophobes i kroppen.
Grøntliste Tekst markeret med rødt er ting jeg fraråder da de er/kan være giftige for marsvin/kaniner. Listen kan bruges både til at fodre marsvin men også kaniner efter. Med alt grønt gælder at man vænner
Læs mereMandag FAVORITMENU UGE 41 MANDAG. DET LUNE Græsk moussaka af oksekød, tomat, kartofler og løg gratineret med ost (1,6,13,15)
MANDAG Græsk moussaka af oksekød, tomat, kartofler og løg gratineret med ost (1,6,13,15) Mix af torvets salater anrettet med salat ost i tern, tomater, peberfrugter og oregano samt dressing af oliven olie
Læs mereMENU UGE 34 Mandag FÅR I FOR MEGET MAD?
Mandag Nakke i tern (spicy) - krydret tomat sauce - majs - syltede chili. Tortillas (6,0,3,5) Bulgur - tomater - melon - mynte (,3) Salat - majs - chili - spinat (3) Dagens salatbuffet: Gulerødder, ærter,
Læs mereMENU UGE 7 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Italienske kødboller (2 stk. pr. person) af kalv og flæsk rørt med merian, basilikum og parmesan. Serveres med cremet tomatsauce. Hertil pasta penne vendt med urteolie. (,2,3,6,3,5) Friske salater
Læs mereTIL BRØDET Fin skinkesalat med rødløg (2,6,11) Oksebryst med asier Manag og ribs Kyllingepølse med karrysalat (2,6,11,13)
MANDAG Kalkunbryst stegt med rød karry (1 stk. pr. person) serveres med kokos creme og ris med limeblade (6,13,15) Syltet rødkålssalat vendt med brun farin, appelsin juice toppet med bredbladet persille
Læs mereKOPIARK 1-10 0.-1. KLASSETRIN
KOPIARK 1-10 0.-1. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Stegt kyllingebryst (1 stk. pr. person) i piment/cashewnød-sauce. Hertil stegte peber, auberginer og squash samt couscous med urter (1,9) Salat af quinoa, spinat og langtidsbagte cherrytomater Bitre
Læs mereLidt let til frokost og aften
Lidt let til frokost og aften Menu 1 Kyllingebrystsalat m/ persilledressing anrettet på salat melon og bønnesalat m/ røget laks lun kalveculotte små lune smørristede kartofler grillede grøntsager m/ krydderurtesmør
Læs mereLUN RET Kyllingetærte bagt med tomat og blomkål. Serveres med sauce verte (1,2,6,11,13,15)
MANDAG Kyllingetærte bagt med tomat og blomkål. Serveres med sauce verte (1,2,6,11,13,15) Rødkålssalat med grape, ristede hasselnødder og dressing på æblecider og brunfarin (13) Broccoli og quinoa med
Læs mereGulerødder. Planter er også mad. Grøntsager, frugt og korn. MELLEMTRINNET: 4.-6. klasse
Planter er også mad Grøntsager, frugt og korn Tema om rodfrugter Gulerødder MELLEMTRINNET: 4.-6. klasse Planter er også mad Tema om rodfrugter MELLEMTRINnet: 4.-6. klasse 1 Delemne 1: Plantekendskab Planter
Læs mereMENU UGE 15 Mandag DAGENS LUNE RET TAPASANRETNING KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER
Mandag Chicken tikka masala ( stk. pr. person) Serveres med kogte ris og linser (6,3,5) Kikærtesalat med peberfrugt, krydderurter og ristet hel spidskommen. Bagte gulerødder og ærter som salat med koriander,
Læs mereMENU UGE 34 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Kyllingebryst ( stk. pr. person). Serveret med kold couscous salat med ananas, forårsløg og kruspersille. Hertil mynte-yoghurt (,6) Spinatsalat med nektarin, rødløg og rosiner Bønnesalat med citrus
Læs mereMENU UGE 4 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Kylling i spicy grøn karry ( stk. pr. person) med svampe, kål og bønner. Toppes med koriander med frisk lime og springløg. Serveres med ris med kokos og peanuts (3,4,4,5) Bitre salater med grønne
Læs mereRomainesalat med tomat og oliven vendt med olivenolie, græskarkerner og citron
MANDAG Kyllingelår diablo (1 stk. pr. person), serveret med kold salat af pasta (1,2,11,15) Rød spidskål i creme fraiche med florsukker og citron (6) Romainesalat med tomat og oliven vendt med olivenolie,
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Kofta (2 stk. pr. person) toppet frisk tomatcreme. Serveres med ris vendt med bagt peber og urter (2,15) Stegte auberginer med citron creme toppet med rucola (6) Salat af grønne bønner, røde linser
Læs mereMandag. Oksefilet med grillede pastinakker og friterede løg på bund af bearnaise creme (2,6,11,13,15)
Svensk pølseret med hakket purløg (1,2,6,13) Oksefilet med grillede pastinakker og friterede løg på bund af bearnaise creme (2,6,11,13,15) Grove salater med rugbrødscroutons, kørvel, brøndkarse, syltede
Læs mereFAVORITMENU. UGE 32 - Mandag. DET LUNE Braiseret kalv (1 stk. pr. person) med rødvinssauce, timianstegt selleri og pasta (1,2,6,10,13)
UGE 32 - Braiseret kalv (1 stk. pr. person) med rødvinssauce, timianstegt selleri og pasta (1,2,6,10,13) Spinat salat med feta, bagte rødløg, peberfrugt og rugbrødssmuld (1,6,15) Bitre salater vendt med
Læs mereMENU UGE 11 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag Boeuf bourguignon med grov kartoffelmos og hakket persille (6,0,,3,5) Cæsarsalat (,2,3,6,,3) Salat af stegte svampe, syltede rødløg og napolitana (3) Dagens salatbuffet: Haricot vertes, peberfrugter,
Læs mereHvis tilkøbt: Peberpate med sky, asier og stilk kapers (1,2,6,11,13,15) Hvis tilkøbt: Bresaola med artiskok-creme (2,6,11,13,15)
MANDAG Stegt oksekød marineret med brun farin, soya, sesamolie, honning, hvidløg og mirin. Vendt med gulerødder, æbler, bønnespirer og løg. Toppet med springløg, sesamfrø og chili. Serveret med kogte ris.
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Kalkunbryst ( 1. stk. pr. person ) i estragonsauce. Serveres med mix af korn vendt med rodfrugter (1,6,11,13,15) Crudite af fennikel vendt med rød salat og brødcrutons (1,5) Julesalat og hjertesalat
Læs mereManag. Hvis tilkøbt: Hamburgerryg med italiensk salat (2,6,11) Hvis tilkøbt: Makrel i tomat med mayonnaise og citron (2,3,6,11,13)
MANDAG Bøf lindstrøm med stykker af rødbede og kapers (1 stk. pr. person) anrettet med peberrod og syltede rødløg, serveret med små stegte kartofler og kold pickles (11,13) Crudité af fennikel og asparges
Læs mereListe over hvilke nødder, frugt, grønt, friske krydderurter og hvilke slags grene papegøjer og andre fugle må få.
Liste over hvilke nødder, frugt, grønt, friske krydderurter og hvilke slags grene papegøjer og andre fugle må få. Nødder og frø: Amarant Cashewnødder Cedernødder Chiafrø Hasselnødder Hirsefrø/kolber Hørfrø
Læs mereEN RET GO FROKOST. Gode råvarer Godt håndværk Smag Stabilitet Unik service Hjemmebagt brød Variation
Frokostmenu A uge 38 Mandag Soya og hvidløgs marineret svinefilet, stegt med solsikke crumble og krydderurter Cremede hvedekerner med fløde parmesan, porrer, squash og bagte peberfrugter Fransk landpostej
Læs mereLUKSUSMENU UGE 47 MANDAG
MANDAG Boller af kalv og flæsk ( 2. stk. pr. person ) i karrysauce. Serveres med ris (1,2,6,13,15) Cajun spicy oksekød i spicy mole ( 1. stk. pr. person ) Serveres med tortillas (1,6,9,11,15) Tomatsalat
Læs mereHver dag leveres frisk- og hjemmebagt
frisk- frisk- + økolisk, Frokostmenu A uge 46 Mandag til brødet Øl marineret svinefilet Varmt kartoffelfad med tomater, kartoffelskiver krydderurter krydret tomat vinaigrette Skiver af Vegetarisk pate
Læs mereMENU UGE 23 Mandag FÅR I FOR MEGET MAD?
Mandag Svinekamfilet ( stk. pr. person) i sød chili-marinade. Serveres med bagt tomat, rødløg og peberfrugt i cremet kokos. Hertil kogte ris med limeblade (,3,5) Kidneybønner og grønne bønner vendt med
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Kødboller af kalv og flæsk (2 stk. pr. person) i krydret tomatsovs med grøntsager: Serveres med fuldkornspasta og parmesan (1,2,6,15) Grønne bønner med timianbagt tomat. Fennikel vendt med citron
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Stegt kyllingebryst (1 stk. per person) i piment- og cashewnøddesauce. Hertil stegte peber, auberginer og squash samt couscous med urter (1,9) Salat af quinoa, spinat og langtidsbagte cherrytomater
Læs mereLUKSUSMENU UGE 31 MANDAG
MANDAG Koteletter i tomatiseret flødesauce med timian og løg (1 stk. pr. person), serveret med kogte ris (1,6,15) Lime marineret kylling (1 stk. pr. person) med timianhonning glaserede gulerødder Kikærte/persille
Læs mereSUND FORNUFT MENU MANDAG
MANDAG Pasta bolognese af oksekød med svampe, tomat og grøntsager. Hertil salsa verde (1,2,6,10,13,15) Råkost af gulerod, kinakål, persille og citronolie Blandede salater med krydderurter, croutoner, salatløg
Læs mereSUND FORNUFT MENU. Mandag
Mandag Braisseret kalvecuvette (1 stk. pr. person) i mørkt øl og urter. Toppet med rosmarin. Serveres med sauce jûs samt spelt-otto (1,2,6,11,13,15) Blandede salater med krydderurter, croutons, salatløg
Læs mereHver dag. Frokostmenu A uge 36 EN RET GO FROKOST. leveres frisk- og hjemmebagt rugbrød, madbrød og baguette/ naturbrød
Frokostmenu A uge 36 Mandag Kryddermarineret nakkesteg med rodfrugter Kartofler stegt i citron olie med timian Kyllingbryst anrettet med spæde salater, karrydressing, bagte oliven og strimler af soltørret
Læs mereEN RET GO FROKOST. Gode råvarer Godt håndværk Smag Stabilitet Unik service Hjemmebagt brød Variation
Frokostmenu A uge 37 Mandag Thailandsk karry ret med kylling, ananas, rosiner, peanuts, bambus og bønnespirer Løse ris med gulerod og krydderurter Røget makrel æggestand, tomat og purløg Tomat salat med
Læs mereLUN RET Gullasch med nakkekam, gulerod og fløde. Serveres med kogte vilde ris og creme fraiche (6,10,13,15)
MANDAG Gullasch med nakkekam, gulerod og fløde. Serveres med kogte vilde ris og creme fraiche (6,10,13,15) Salat af fintsnittet kål, grape og sprøde kerner (13) Grøn salat med agurk, edamame, ærter og
Læs mereLUN RET Skiver af braiseret nakkefilet med soya, hvidløg, chili og ingefær i egen jus. Serveres med chili stegte kartofler (7,15)
MANDAG Skiver af braiseret nakkefilet med soya, hvidløg, chili og ingefær i egen jus. Serveres med chili stegte kartofler (7,15) Salat af kinakål vendt med syrlig kål, gulerødder og cashew nødder smagt
Læs mereMandag FAVORITMENU UGE 46 MANDAG
MANDAG Rødvinsbrasieret okse (1 stk. pr. person) med stykker af bagte gulerødder og løg. Serveres i egen jus. Hertil pasta penne med urter (1,2,6,13,15) Rucola, blomkål, parmesan, kapers, karse og rugbrødsknas
Læs mereOpbevaring og holdbarhed
Opbevaring og holdbarhed Forskellige madvarer skal opbevares forskelligt. Maden kan holde sig længere og smager meget bedre hvis du opbevarer den rigtigt. Det står ofte på emballagen, hvor længe maden
Læs mereDET LUNE Koteletter i grøn pebersauce (1 stk. pr. person), serveret med kogte ris (1,2,6,10,13,15)
MANDAG Koteletter i grøn pebersauce (1 stk. pr. person), serveret med kogte ris (1,2,6,10,13,15) Broccoli med rosiner, feta og soltørrede tomater (6,15) Mix af salater med stykker af nektariner, agurk,
Læs mereSUND FORNUFT MENU. Mandag
Mandag Stegt oksekød marineret med brun farin, soya, sesamolie, honning, hvidløg og mirin. Vendt med gulerødder, æbler, bønnespirer og løg. Toppet med springløg, sesamfrø og chili. Hertil kogte ris (7,8,15)
Læs mere26. februar 2009 Ændringer > 5% i data fra version 6.2 til version 7.01 på baggrund af ændret beregning (samme kilde), Ialt 6664 datalinjer
side 1 0001 Abrikos, tørret 4 mættede fedtsyrer 0.14 0.1 050 050 0001 Abrikos, tørret 5 monoumætt. fedtsyrer 0.84 0.6 050 050 0001 Abrikos, tørret 6 polyumætt. fedtsyrer 0.38 0.6 050 050 0001 Abrikos,
Læs mereMENU UGE 42 Mandag DAGENS LUNE RET KOLDE ANRETNINGER FYLDIGE SALATER TAPASANRETNING
Mandag klassiske frikadeller rørt med havre (2 stk. pr. person) serveres med "grøn" perlebyg salat med porre, ærter, persille, mynte, spinat og dild. Hertil grov senneps creme (,2,6,,3) Bagt selleri, cherry
Læs mereVERDEN UGE 40 MANDAG. LUN RET Klassisk lasagne Toppet med soltørrede tomater, balsamico og parmesan.(1,2,6,10,13)
MANDAG Klassisk lasagne Toppet med soltørrede tomater, balsamico og parmesan.(1,2,6,10,13) Ræddiker vendt med radicchio, æbler, hovedsalat og agurk smagt til med æblecider og oliven olie (13) Rucola og
Læs mereLUN RET Kylling i gul karry. Toppet med nødder. Serveres med kogte ris (1,4,6,9,13,15)
MANDAG Kylling i gul karry. Toppet med nødder. Serveres med kogte ris (1,4,6,9,13,15) Melon og ananas salat vendt med thaibasilikum og mynte. Toppet med ristet sesam (6) Grove stykker af agurk med salater,
Læs mereSUND FORNUFT MENU. Mandag
Mandag Ovnstegt kylling med crust på majs (1 stk. per person). Serveres med grillede porre og butternut squash. Hertil ovnstegte kartofler og chili/lime creme (2,6,11,13,15) Tomatsalat med ærter, rødløg,
Læs merePatientvejledning. Oligosakkarider. Forslag til kost med begrænset indhold af kulhydraterne
Patientvejledning Oligosakkarider Forslag til kost med begrænset indhold af kulhydraterne En stor del af den energi vi indtager dagligt, kommer fra kulhydrater. Kulhydrater er sukkerstoffer. Der findes
Læs mereHver dag leveres frisk- og hjemmebagt rugbrød, + madbrød
Frokostmenu A uge 48 Mandag Tapas Tirsdag Onsdag Suppe Torsdag Fredag Fredagssødt Appelsin glaseret hamburgerryg med bagte gulerødder Stuvet spinat, kål og kartofler tilsmagt med citron og krydderurter
Læs mereManag. TIL BRØDET Let æggesalat med hytteost og urter (2,6,11,13) Kalvebryst med sennepscreme (2,6,11,13,15) Spegeskinke med ærtehumus (6,8,15)
MANDAG Kalkunkrebinet (1 stk. pr. person) Serveres med stuvede svampe tilsmagt estragon. Toppet med porrefrit. Hertil perlebyg med urter (1,6,11,13,15) Revet rødbede med honning, æblecidereddike, sultanas,
Læs mereMadpakker til unge unge
Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne
Læs mereLUKSUSMENU UGE 18 MANDAG
MANDAG Rødvinsbraiseret okse (1 stk. pr. person) med stykker af grove bagte gulerødder og løg serveret i egen jus. Hertil kogte kartofler (1,6,13,15) Chicken tikka masala med rodfrugter. Serveret med kogte
Læs mere