Kostformer hos. Favrskov Mad

Transkript

1 Kostformer hos Favrskov Mad

2 Kostformer hos Favrskov Mad For at sikre at borgere, der køber mad hos Favrskov Mad, får mad der er tilpasset individuelle behov, er det vigtigt at tilbyde den rette kostform/diæt, konsistens og portionsstørrelse. Lige så vigtigt er det, løbende at følge op på om behovet ændrer sig. Kostformerne følger som udgangspunkt Anbefalinger for den danske institutionskost og består af: Normalkost Vegetarkost Kost til småtspisende Diæter Kostform bestemmes ud fra hensyn til borgerens aktuelle appetit, ernæringsmæssige tilstand samt eventuelle problemer med at spise, synke eller fordøje maden. Bemærkning Normalkost Hele kartofler/ris/pasta, grøntsager, magert kød, sovs og biret/dessert. Borgere med god appetit og uden for ernæringsmæssig risiko. Normalkosten leveres i 3 portionsstørrelser, lille portion, almindelig portion og stor portion. Fx krydret svinekam m. kartofler, grøntsager og sovs. Kost til småtspisende Ca. 50 E % fedt Beriget kartoffelmos, få grøntsager, kød, beriget sovs og biret. Kosten er beriget med fløde, fedtstof og proteinpulver, dvs. både energi- og proteinberiget. Borgere der er i ernæringsmæssig risiko, dvs. borgere der har meget lille appetit, har haft et utilsigtet vægttab, eller vejer for lidt. Fx krydret nakkesteg m. beriget kartoffelmos, få grøntsager og sovs Man kan ikke dække sit daglige energi- og proteinbehov gennem et enkelt måltid, eller gennem få og små hovedmåltider. For småtspisende gælder derfor, at 50 % af energi- og proteinindtaget udgøres af mellemmåltider. Det er således helt afgørende for småtspisende borgere, at hovedmåltiderne suppleres med små energi- og proteinrige mellemmåltider og/eller biretter. Ernæringsdrik Det er muligt at bestille proteindrik af typen Protino Bl.a. fløde og mælkeprotein. Smagsvarianter; blåbær, hindbær, vanilie/citron. Ernæringsdrikke er velegnet som supplement og/eller mellemmåltid til borgere, der er småtspisende og/eller har øget behov for energi og protein. Vegetarkost Supper, grød og desserter Hele kartofler/ris/pasta/bulgur, retter fremstillet af grøntsager og tørrede bælgfrugter/æg/ost/mælk, sovs med grøntsagsbouillon/masser af krydderier. Biret som normalkost, dog uden kød og med grøntsagsbouillon. Borgere der er vegetarer. Grøntsagssupper, frugtsupper, mælkegrød, frugtgrød, diverse desserter. Desuden kan bestilles følgende hjemmelavede energi- og proteinberigede supper: aspargessuppe, klar suppe med boller, tomatsuppe, blomkålssuppe. Desuden kan der bestilles hyldebærsuppe, kærnemælkssuppe, hybensuppe samt risengrød. Borgere der udelukkende får flydende kost er i stor risiko for at komme i dårlig ernæringstilstand. Brug derfor kun flydende kost i kort tid - og følg ernæringstilstanden nøje. For at have et stort udbud af forskellige supper, opbevares de på frost.

3 Kost med modificeret konsistens For at kunne tygge og synke kræves det, at alle funktioner i mund og svælg fungerer. Hvis borgere med dysfagi ikke tilbydes den konsistens af mad, der passer til deres funktionsniveau, er der risiko for underernæring og dårlig trivsel Lille portion Portionsstørrelser Blød kost med kartofler Kogte kartofler, sovs, kogte grøntsager og kød/fisk/fjerkræ tilberedt til blød konsistens, der er let at bide over og deles eller moses med en gaffel. Borgere med dysfagi i form af lettere tygge- synkebesvær, hvor der er behov for en saftig og våd konsistens for at tygge maden Blød kost med kartofler leveres i 3 portionsstørrelser, lille portion, almindelig portion og stor portion. Kan også bestilles i en beriget version. Blød kost med kartoffelmos 380 g. (Mindre mængde kød, færre kartofler, færre grøntsager) Almindelig portion 450 g. Borgere der er meget lidt aktive og små af kropsbygning, samt har meget lille appetit. Kartoffelmos, sovs, kogte grøntsager og kød/fisk/fjerkræ tilberedt til blød konsistens, der er let at bide over og deles eller moses med en gaffel. Borgere der er aktive og almindelige af kropsbygning. Borgere med dysfagi i form af lettere tygge- synkebesvær, hvor der er behov for en saftig og våd konsistens for at tygge maden. Blød kost med kartoffelmos leveres i 3 portionsstørrelser, lille portion, almindelig portion og stor portion. Kan også bestilles i en beriget version. Gratinkost Kartoffelmos, beriget sovs og pureret kogte grøntsager samt kød/fisk/fjerkræ som er tilberedt til en fast gratinagtig konsistens Borgere med dysfagi, i form af meget dårlig tunge- og læbelukke funktion, dvs. borgere der ikke kan tygge, men synker med besvær. Borgere der får flydende kost er i stor risiko for at komme i dårlig ernæringstilstand. Brug derfor kun flydende kost i kort tid - og følg ernæringstilstanden nøje. Stor portion 500 g. (Større mængde kartofler/ris/ pasta) Borgere der er aktive og almindelige af kropsbygning. Bemærkninger: Kost til småtspisende, energireduceret diæt og purékost leveres kun i lille portionsstørrelse. Biretter tilbydes i almindelig størrelse til alle.

4 Diæter Diæter er kostformer med videnskabelig dokumenteret forebyggende, behandlende eller diagnostisk effekt. Jo flere diæthensyn man tager, jo større er imidlertid risikoen for fejl- og underernæring, ligesom der ofte er forringet livskvalitet når fødevarer udelukkes fra kosten. Derfor er det afgørende vigtigt, at en borger kun visiteres til diæt på baggrund af en diagnose stillet af en læge. Diabetesdiæt Hele kartofler/ris/pasta, grøntsager, magert kød og sovs. Desserter er fedtreducerede med sødemiddel og begrænset tilsat sukker. Borgere med diabetes. I visse tilfælde kan borgeren være så småtspisende, at diæt ikke er nødvendig. Energireduceret diæt Hele kartofler/ris/pasta, ekstra grøntsager, magert kød og sovs. Desserter er fedtreducerede, med sødemiddel og begrænset tilsat sukker. Svært overvægtige borgere med BMI > 30, som ønsker vægttab. Glutenfri diæt Hele kartofler/ris, grøntsager, kød, sovs jævnet med majsstivelse, biret uden gluten. Borgere med cøliaki Andre diæter Ved ønske om særlige diæter (eksempelvis ved nyre- og tarmsygdomme) kontaktes klinisk diætist Praktiske oplysninger Biret Biret er en samlet betegnelse for forretter og desserter. Antal måltider Det anbefales at der bestilles syv hovedretter pr. uge. Herudover kan der bestilles bi- retter. Disse kan også anvendes som mellemmåltider. Tidsfrister Ved bestilling garanteres udbringning på førstkommende leveringsdag. Der kan altid afhentes madretter hos Favrskov Mad. Prisliste Se gældende Takster på mad på Kommunens hjemmeside www. favrskov.dk. Her er også priser på ernæringsdrikke, morgenmad og pålægs-ugepakker. Økologi 35% af maden tilberedes af økologiske råvarer.

5 Rev Kontakt Favrskov Mad Herredsvej 16, 8382 Hinnerup /