Kostformer hos. Favrskov Mad

Transkript

1 Kostformer hos Favrskov Mad

2 Kostformer hos Favrskov Mad For at sikre at borgere, der køber mad hos Favrskov Mad, får mad der er tilpasset individuelle behov, er det vigtigt at tilbyde den rette kostform/diæt, konsistens og portionsstørrelse. Lige så vigtigt er det, løbende at følge op på om behovet ændrer sig. Kostformerne følger som udgangspunkt Anbefalinger for den danske institutionskost og består af: Normalkost Vegetarkost Superkost (kost til småtspisende) Diæter Kostform bestemmes ud fra hensyn til borgerens aktuelle appetit, ernæringsmæssige tilstand samt eventuelle problemer med at spise, synke eller fordøje maden. Normalkost Superkost Ca. 50 E % fedt Beriget kartoffelmos, få grøntsager, kød, beriget sovs og biret. Superkost er beriget med fløde og fedtstof samt protein i form af ATPRO 200, dvs. både energi- og proteinberiget. Borgere der er i ernæringsmæssig risiko, dvs. borgere der har meget lille appetit; har haft et utilsigtet vægttab; eller er undervægtige (se BMI). Fx krydret nakkesteg m. beriget kartoffelmos, få grøntsager og sovs Man kan ikke dække sit daglige energibehov gennem et enkelt måltid, eller gennem få og små hovedmåltider. For småtspisende gælder derfor, at 50 % af energiindtaget udgøres af mellemmåltider. Lille portionsstørrelse. Det er således helt afgørende for småtspisende borgere, at hovedmåltiderne suppleres med små energi- og proteinrige mellemmåltider og/eller biretter. Hele kartofler/ris/pasta, grøntsager, magert kød, sovs og biret/dessert. Borgere der er normalvægtige (BMI 18,5-24,9) med god appetit og uden for ernæringsmæssig risiko Fx krydret svinekam m. kartofler, grøntsager og sovs. Proteindrik Det er muligt at bestille proteindrik af typen Protin Bl.a. fløde og mælkeprotein. Smagsvarianter; Appelsin, fersken/passion, hindbær, vanilie/citron. Protin drik er velegnet som supplement og/eller mellemmåltid til borgere, der er småtspisende og/eller har øget behov for protein. Vegetarkost Supper Det er muligt at bestille energi- og proteinberigede supper (Se under flydende kost) Hele kartofler/ris/pasta/bulgur, retter fremstillet af grøntsager og tørrede bælgfrugter/æg/ost/mælk, sovs med grøntsagsbouillon/masser af krydderier. Biret som normalkost, dog uden kød og med grøntsagsbouillon. Borgere der er vegetarer.

3 Tygge- og synkevenlig kost For at kunne tygge og synke kræves det, at alle funktioner i mund og svælg fungerer. Hvis borgere med dysfagi ikke tilbydes den konsistens af mad, der passer til deres funktionsniveau, er der risiko for underernæring og dårlig trivsel. Findelt kost Kartoffelmos, hakkede grøntsager, hele kødstykker er hakkede (d.v.s. der serveres f. eks. hele frikadeller og andre farsretter), siet sovs. Alle fødeemner serveres adskilt. Biret. Borgere med dysfagi i form af lettere tygge- synkebesvær, dvs. der er en næsten normal tyggefunktion, en fuldstændig tungefunktion samt en normal synkefunktion. Purékost Flydende kost - For at have et stort udbud af forkellige supper, opbevares de på frost Lille portion Grøntsagssupper, frugtsupper, mælkegrød, frugtgrød, diverse desserter. Berigede supper: Desuden kan bestilles følgende hjemmelavede energi- og proteinberigede supper: Aspargessuppe, Klar suppe med boller, Tomatsuppe, Blomkålssuppe, Hyldebærsuppe, Kærnemælkssuppe, Hybensuppe samt risengrød. Borgere med dysfagi, i form af meget dårlig tunge- og læbelukke funktion, dvs. borgere der ikke kan tygge, men synker med besvær. Borgere der får flydende kost er i stor risiko for at komme i dårlig ernæringstilstand. Brug derfor kun flydende kost i kort tid - og følg ernæringstilstanden nøje. Portionsstørrelser 380 g. (Mindre mængde kød, færre kartofler, færre grøntsager) Kartoffelmos, hakkede grøntsager, alle kødstykker/farsretter er hakkede, siet sovs. Alle fødeemner serveres adskilt. Biret. Borgere med dysfagi i form af sværere tygge- synkebesvær, dvs. borgeren behøver ikke at kunne tygge, men skal være i stand til nogen tungetransport og spontan eller faciliteret synkning. Almindelig portion 450 g. Borgere der er meget lidt aktive og små af kropsbygning, samt har meget lille appetit. Hakket kød Borgere der er aktive og almindelige af kropsbygning. Kartofler/ris/pasta, grøntsager, hele kødstykker er hakkede (d.v.s. der serveres f.eks. hele frikadeller og andre farsretter), sovs. Biret er som Normalkost. Borgere med dysfagi i så beskeden form, at der kun er vanskeligheder med at tygge/ synke hele kødstykker. Lille portionsstørrelse. Stor portion Biretter tilbydes i almindelig størrelse til alle. 500 g. (Større mængde kartofler/ris/ pasta) Borgere der er aktive og almindelige af kropsbygning. Superkost, energireduceret diæt og purékost leveres kun i lille portionsstørrelse.

4 Diæter Diæter er kostformer med videnskabelig dokumenteret forebyggende, behandlende eller diagnostisk effekt. Jo flere diæthensyn man tager, jo større er imidlertid risikoen for fejl- og underernæring, ligesom der ofte er forringet livskvalitet når fødevarer udelukkes fra kosten. Derfor er det afgørende vigtigt, at en borger kun visiteres til diæt på baggrund af en diagnose stillet af en læge. Diabetesdiæt Kaliumreduceret diæt Hele kartofler/ris/pasta, grøntsager, magert kød og sovs. Desserter er fedtreducerede med sødemiddel og begrænset tilsat sukker. Borgere med diabetes. Energireduceret diæt Hele kartofler/ris/pasta, ekstra grøntsager, magert kød og sovs. Desserter er fedtreducerede, med sødemiddel og begrænset tilsat sukker. Svært overvægtige borgere med BMI > 30, som ønsker vægttab. Lille portionsstørrelse Hele kartofler/ris/pasta, udvalgte grøntsager (ingen champignon/svampe, avocado, grønne ærter, rosenkål, bælgfrugter f.eks. gule ærter, bønner, linser og kikærter, selleri, rødbede, spinat); kød, sovs (uden mælk, de førnævnte grønsager, og tomatpure/ koncentrat). Biret (ingen kakao, chokolade, nødder, mandler, peanut, marcipan, nougat, honningmelon, banan, kiwi, hyben, rabarber, abrikos, solbær, ribs, hindbær og hyldebær, tørret frugt og de førnævnte grønsager). Der er ingen dampkogning af kartofler og grøntsager. Nyresyge borgere med et for højt indhold af kalium i blodet. Natriumreduceret diæt Fosfatreduceret diæt Hele kartofler/ris/pasta, grøntsager (ingen champignon/svampe, grønne ærter, bælgfrugter - f.eks. gule ærter, bønner, linser og kikærter), kød (ingen lever, nyrer, brisler, torskerogn, og sardin på dåse); sovs uden mælk og førnævnte grøntsager; biret (uden chokolade, kakao, marcipan, nougat, jordnøddesmør, mandler/nødder, tørret frugt). Nyresyge borgere med et for højt indhold af fosfat i blodet. Hele kartofler; ris/pasta uden tilsat salt; grøntsager uden tilsat salt, kød (ingen saltet og sprængt kød; kødet koges uden tilsætning af salt og bouillon, men med krydderier). Nyresyge borgere i dialyse, hvor der er behov for væskerestriktion. Glutenfri diæt Hele kartofler/ris, grøntsager, kød, sovs jævnet med majsstivelse, biret uden gluten. Borgere med cøliaki

5 Rev Praktiske oplysninger Biret Biret er en samlet betegnelse for forretter og desserter. BMI (Body Mass Index) BMI er et mål for forholdet mellem højde og vægt. BMI bruges derfor som rettesnor for under- og overvægt, og findes ved at dividere vægt i kg. med højde gange højde i meter. Se eksempel: 65 kg = 23 1,68 m x 1,68 m BMI-grænserne for raske ældre bør svare til de officielle for raske voksne (BMI 18,5-24,9), mens BMI for svækkede ældre bør ligge højere (BMI 25-29,9). Antal måltider Det anbefales at der bestilles syv hovedretter pr. uge. Herudover kan der bestilles biretter. Disse kan også anvendes som mellemmåltider. Tidsfrister Ved bestilling garanteres udbringning på førstkommende leveringsdag. Der kan altid afhentes madretter hos Favrskov Mad. Prisliste Se gældende Takster på mad på Kommunens hjemmeside Her er også priser på proteinrige drikke, morgenmad og pålægs-ugepakker. Kontakt Favrskov Mad Herredsvej Hinnerup /