HANDLINGSPLAN. Analyse af strukturforløb inden for reception, servering og service

Transkript

1 HANDLINGSPLAN Analyse af strukturforløb inden for reception, servering og service Projektnummer: 3709 Projektpulje: EVUK6536 Udvikling af analyser mv 05 Maj 06

2 Efteruddannelsesudvalgets handlingsplan Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen har på baggrund af analysen, Analyse af strukturforløb inden for reception, servering og service, udarbejdet følgende handlingsplan for, hvilke tiltag udvalget vil iværksætte for at imødekomme analysens resultater om kompetencebehov i relation til strukturforløb. Handlingsplanen omfatter udvikling af nye eller revision af eksisterende arbejdsmarkedsuddannelser til de fundne strukturforløb samt plan for formidling af de sammensatte horisontale og vertikale kursus i relation til FKB 79 Reception, servering og service. Resultater fra analysen Analysen har afdækket følgende behov for horisontal og vertikal strukturforløb: Horisontale strukturforløb: Headwaiter: Strukturforløb målrettet tjenere, der skal avancere til overtjener med ledelsesansvar for medarbejdere. Restaurantchef: Strukturforløb målrettet overtjenere, der skal avancere til restaurantchef med ledelsesansvar for medarbejdere samt ansvar for virksomheden i tæt samarbejde med ejeren. Receptionistchef: Strukturforløb målrettet receptionister, der skal have ledelsesansvar for medarbejdere. Mødet med gæsten: Strukturforløb målrettet servicemedarbejdere, der møder gæsten. Fx rengøringsmedarbejdere, ungarbejdere, afløsere mv. Vertikale strukturforløb: o ufaglært til faglært receptionist Oversigt over de sammensatte AMU-kurser strukturforløbene I det følgende fremgår en kort oversigt over sammensætningen af AMU-kurser for henholdsvis de horisontale og det vertikale strukturforløb. Kurser, der er beskrevet med kursiv er enten kurser, der skal tilkobles fra andre efteruddannelsesudvalg, egne AMU-kurser, der skal revideres, eller nye AMU-kurser, der skal udvikles. Strukturforløb for horisontal kompetenceløft: Head Waiter 0 Modul på : Forretningsforståelse og nøgletal i IT systemer, 4094 Kalkulation ved gæstebetjening, dag 46539: Branchejura/myndighedskrav i restaurationsbranchen, Kurset er under udvikling Arbejdstitel: Konflikthåndtering i betjening af gæster, trin, dag Kursus søges tilkoblet : økonomisk styring af lageret, Nyt AMU kursus udvikles. Arbejdstitel: Adm. og korrespondance på hotel og restaurant, Nyt AMU kursus udvikles. Arbejdstitel Elev- og vagtplanlægning på hotel og restaurant, dag Side af 7 Uddannelsessekretariatet Vigerslev Allé Valby Tlf.: Fax: [email protected]

3 Modul på : Etablering af selvstyrende grupper, 45366: Kommunikation i teams, : Samarbejde bag service i gæstebetjening, Kursus søges tilkoblet. 468 Mersalg i butikken, Nyt AMU kursus udvikles Arbejdstitel: Sikkerhed og trivsel på hotel og restaurant - trin, dag Restaurantchef 30 Modul på 8 Vi anvender den grundlæggende lederuddannelse (GLU) fra HAKL i vores strukturforløb - og henviser til de skoler, der er godkendt til at udbyde GLU samt til samarbejde med skolerne imellem : Medarbejderinvolvering i ledelse, 3 GLU 47754: Mødeledelse, dag GLU 4775: Lederens konflikthåndtering og vanskelige samtaler, GLU 4775: Kommunikation som ledelsesværktøj, GLU 47753: Ledelse og samarbejde, 3 GLU 47755: Anvendelse af situationsbestemt ledelse, GLU Derudover indgår følgende fagligt rettede kurser i. modul: 404: Praktikvejleder i hotel og restaurantbranchen, Samarbejde om værtskabet på hotel og restaurant, Modul på 46538: Branchejura og erstatning i hotelbranchen, 4883: Menu Engineering til spisestedets menukort, 3 dag 43735: Bæredygtighed på hotel og restaurant, AMU kursus revideres 48009, Receptionens innovative serviceydelser, Nyt AMU kursus udvikles Arbejdstitel: Sikkerhed og trivsel på hotel og restaurant - trin, Nyt AMU kursus udvikles Arbejdstitel: hensyn til gæsters mobilitet og allergi,. Receptionschef på 3 Modul på 3 Vi anvender den grundlæggende lederuddannelse (GLU) fra HAKL i vores strukturforløb - og henviser til de skoler, der er godkendt til at udbyde GLU samt til samarbejde med skolerne imellem : Medarbejderinvolvering i ledelse, 3 GLU 47754: Mødeledelse, dag GLU 4775: Lederens konflikthåndtering og vanskelige samtaler, GLU 4775: Kommunikation som ledelsesværktøj, GLU 47753: Ledelse og samarbejde, 3 GLU 47755: Anvendelse af situationsbestemt ledelse, GLU Derudover indgår følgende fagligt rettede kurser i. modul: 404: Praktikvejleder i hotel og restaurantbranchen, Samarbejde om værtskabet på hotel og restaurant, Nyt AMU kursus udvikles Arbejdstitel: Adm. og korrespondance på hotel og restaurant, Nyt AMU kursus udvikles Arbejdstitel: Elev- og vagtplanlægning, dag Nyt AMU kursus udvikles Arbejdstitel: Lean Thinking på hotel og restaurant, Side af 7 Uddannelsessekretariatet Vigerslev Allé Valby Tlf.: Fax: [email protected]

4 Modul A - Branding og markedsføring på : Revenue Management i receptionen, Kursus søges tilkobles. 4734: Markedsføring med sociale medier i detailhandlen, AMU kursus revideres: 48009, Receptionens innovative serviceydelser, AMU kursus revideres: 4800: Branding og afsætning i receptionen, Nyt AMU kursus udvikles: Arbejdstitel Hensyn til gæsters mobilitet på hotel og restaurant, Modul B - Betjening og håndtering af gæster på Branchejura og erstatning i hotelbranchen, dag 4686: Kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen, Kursus under udvikling Arbejdstitel: Konflikthåndtering i betjening af gæster, trin - dag Kursus søges tilkobles. 4734: Sociale medier som kommunikationskanal i detail, AMU kursus revideres 4850 Gæstebetjening ved klager, dag Nyt AMU kursus udvikles Arbejdstitel: Sikkerhed og trivsel på hotel og restaurant, trin +, 3 Mødet med gæsten - (for medarbejdere på hotel og restaurant) på : Rundt om konflikter med kunden (trin ), 4888: Serviceorienteret betjening, 4686: Kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen, Strukturforløb for vertikal kompetenceløft: - vejen mod faglært receptionist AMU-kurser, der modsvarer de faglige kompetencer på henholdsvis. og. skoleperiode. Kompetencer, der modsvarer grundfagene; Engelsk D, Samfundsfag F og Psykologi F, opnås forud - evt. gennem IKV Fagets navn. skoleperiode EUD Arbejdsmarkedsuddannelser, der tilsammen dækker EUD-faget 488 Salg og marketing Salgsteknik for salgs- og servicemedarbejdere 48 0 Takt og tone i gæstebetjeningen 4769 Salg og service i gæstebetjeningen 4 Branchejura og forsikring 0 Receptionistarbejde og teknik, Branchejura og erstatning i hotelbranchen Branchejura/myndighedskrav i restaurationsbranchen 7, Data- og bookingsystemer i receptionen ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Sikkerhed,5 Nyt AMU kursus udvikles: Arbejdstitel Sikkerhed og førstehjælp på hotel og restaurant 5 Branchekommunikation, dansk og engelsk 7 Service- og gæstebetjening Standardisering af virksomhedens dokumenter Branchekorrespondancen dansk Branchekorrespondancen engelsk Salg og service i gæstebetjeningen Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening Rundt om konflikter med gæsten Serviceorienteret betjening 48 0 Takt og tone i gæstebetjeningen 8 Konferencelære Møde- og konferencetilrettelæggelse 3 AMU 4,5 5 Valgfri Uddannelsesspecifikke fag 33 Kulturforståelse Kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen Side 3 af 7 Uddannelsessekretariatet Vigerslev Allé Valby Tlf.: Fax: [email protected]

5 Fagets navn. skoleperiode EUD Arbejdsmarkedsuddannelser, der tilsammen dækker EUD-faget 37 Innovation og drift Iværksætteri - fra ide til forretningsplan 7 Brancheøkonomi Forretningsforståelse og nøgletal i it-systemer Revenue Management ved gæstebetjening 0 Receptionistarbejde og teknik - 7, Bæredygtighed på hotel & restaurant I frontlinjen i receptionen 4850 Gæstebetjening ved klager i receptionen 3 Turistlære Turisme i gæstebetjeningen 485 Service og gæstebetjening af turister 490 Værtskab og helhedsforståelse 7 Service- og gæstebetjening Valgfri Uddannelsesspecifikke fag AMU Service og værtskab på hotel og restaurant 0 Nyt kursus under udvikling Arbejdstitel: Serviceoplevelse med gæster på hotel og restaurant Receptionens innovative serviceydelser 485 Service og gæstebetjening af turister 37,5 dg 3 Salg og markedsføring 7, Branding og afsætning i receptionen 4769 Markedsføring i praksis Det vertikale strukturforløb vejen mod faglært receptionist er alene udviklet som et forløb, der kan give merit i forhold til skoledelen på erhvervsuddannelsen. Strukturforløbet kan alene afkorte skoleuddannelsen. Forløbet vil blive forlagt Det faglige Udvalg for Receptionistuddannelsen for godkendelse af merit, så snart kurserne er endeligt udviklede. 3 Udvikling og/eller revision af arbejdsmarkedsuddannelse Nedenstående kompetencebehov, der ikke er dækket af det eksisterende udbud, vil kunne dækkes dels ved tilkobling af kursus fra andre efteruddannelsesudvalg, revision af eksisterende AMU-kursus eller vurderes at nødvendiggøre udviklingen af følgende nye arbejdsmarkedsuddannelser: Kurser, der søges tilkoblet FKB en 45958: økonomisk styring af lageret, (Head Waiter Modul ) 468 Mersalg i butikken, (Head Waiter Modul ) 4734: Sociale medier som kommunikationskanal i detail, dag (Receptionschef modul B) 4734: Markedsføring med sociale medier i detailhandl, (Receptionschef modul A) Revision af eksisterende AMU kursus Receptionens innovative serviceydelser, (Restaurantchef, modul + Receptionschef modul A) Mål/titel revideres så den dækker restauranten samt indeholder kompetencer i relation til tilgængelighed/mobilitet samt allergi. Side 4 af 7 Uddannelsessekretariatet Vigerslev Allé Valby Tlf.: Fax: [email protected]

6 4800 Branding og afsætning i receptionen, (Receptionschef, modul ) Mål/titel revideres så den dækker restauranten samt indeholder kompetencer i relation til events og sociale medier Gæstebetjening ved klager, dag (Receptionschef Modul B) Nyt AMU kursus udvikles Mål/titel revideres så det også omfatter online gæstebetjening. Arbejdstitel: Administration og korrespondance på hotel og restaurant - (Head Waiter Modul ) Indhold: Udarbejde skriftlige/digitale tilbud og bekræftelser med viden om bl.a. leverandørforhold, anvendelse de mest almindelige forretnings- og brancheudtryk i den intern og ekstern digitale og online korrespondance samt online gæsteevaluering og evalueringsmetoder. Arbejdstitel: elev- og vagtplanlægning på hotel og restaurant, (Head Waiter Modul + Receptionschef modul ) Indhold: Vagtplanlægning for medarbejder og elever med kendskab til overenskomsterne på området herunder BAR, kendskab til uddannelsesplaner for elever og metoder samt formidling af viden til brug arbejdsmæssig koordinering. Arbejdstitel: Sikkerhed og trivsel på hotel og restaurant, trin - dag (Head Waiter Modul ) Indhold: Trivsel og sikkerhed i forhold til gæsters adfærd og interne konflikter, BAR Arbejdstitel: Sikkerhed og trivsel på hotel og restaurant, trin - (Restaurantchef, modul + Receptionschef Modul B) Indhold: Sikkerhed i virksomheden (gæster og medarbejdere) samt håndtering ved evakuering, kommunikation i samarbejdet og den svære samtale, opsætning af (IT-politikker) regler og retningslinjer for medarbejdernes anvendelse af sociale medier Arbejdstitel: Hensyn til gæsters mobilitet og allergi,. (Restaurantchef, modul + Receptionschef, modul A) Indhold: Gennemgang af virksomhedens muligheder for at opfylde krav til tilgængelighed og imødekomme gæster med allergi (mad og støv) Arbejdstitel: Lean Thinking på hotel og restaurant, (Receptionschef modul ) Indhold; Anvendelse af principperne for Lean Thinking til optimering af arbejds- og serviceprocesser og kvalitetsudvikling. Arbejdstitel: Sikkerhed og førstehjælp på hotel og restaurant, ( Vejen mod faglært receptionist ) Indhold: - aktivt medvirke til at øge sikkerhedsniveauet og efterleve planer ved kriser og katestrofer, aflæse og vurdere gæsters adfærd og handle hensigtsmæssig i forhold til den almene sikkerhed for gæster, personale og virksomhedens, korrekt personlig fremtræden og adfærd ved sikring af gæsters og egen sikkerhed samt inddrage evakueringsplan o.l mm samt ved brand, sygdom, tyveri, røveri, vold, kriser og trusler, herunder terror, - kan yde førstehjælp og anvende brandslukningsredskaber Side 5 af 7 Uddannelsessekretariatet Vigerslev Allé Valby Tlf.: Fax: [email protected]

7 Gennemførelse af handlingsplan Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen vil påbegynde gennemførelsen af handlingsplanen i forbindelse med Forhåndsanmeldelsen 07 med henblik på udvikling af nye og revision af eksisterende Amu-kurser, der skal anvendes i de udviklede strukturforløb. Så snart kurserne til de udviklede strukturforløb er til rådighed, vil udvalget sende de sammensatte forløb til skolerne med en tilhørende beskrivelse og anbefalinger for gennemførelse af forløbene - herunder samarbejdet med de skoler, der alene er godkendt til at gennemføre Den Grundlæggende Lederuddannelse samt anbefaling til at gennemføre strukturforløbene som AMU-deltidsuddannelse med hver 3. uge. Strukturforløbene vil blive lagt på udvalgets hjemmeside, så de kan downloades med tilhørende beskrivelse og anbefalinger. Som anbefalet af styregruppen, vil de færdige strukturforløb blive yderligere orienteret om på bl.a. de respektiverorganisationers hjemmeside. Formidling af analysens resultater Analysen vil blive formidlet til de deltagende parter via Efteruddannelsesudvalgets hjemmeside. Endvidere vil analysen blive formildet videre til udbudsgodkendte skoler via Efteruddannelsesudvalgets nyhedsbreve om nye AMU-uddannelser, inspirationsmaterialer mm Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen 8. maj 06 Side 6 af 7 Uddannelsessekretariatet Vigerslev Allé Valby Tlf.: Fax: [email protected]