HACCP som et effektivt ledelsesredskab

Transkript

1 FOODSAFE 14 HACCP som et effektivt ledelsesredskab Henning Nyekjær QMS-Consult 7. maj 2014 FOODSAFE'14 1

2 QMS-Consult Etableret i 2002 Rådgiver indenfor kvalitet, miljø og fødevaresikkerhed Forretningsområde er virksomheder indenfor fødevarekæde Jord til bord Kursuscenter i Randers 8 medarbejdere i Jylland og på Sjælland og Fyn QMS-Consult har i dag mere end 200 kunder. Primært indenfor fødevare-, foder-, emballage- og transportbranchen 7. maj 2014 FOODSAFE'14 2

3 Resultat af HACCP Risikoanalyse Procestrin Pot. risici Alvor/sandsynlighed +/- relevant Hvor styres HACCP- og OPRP-plan PRP-regler (GMP) Procestrin Relevant risiko Styrende Foranstaltn. Krit. grænse Overvågn. Afhjælp. foranstaltn. Ansvar Verifikation af GMP/OPRP/CCP (Efterprøvning af at styringen virker) 7. maj 2014 FOODSAFE'14 3

4 HACCP udfordres af Kunder Myndigheder Jer selv??? Resultat er ofte knopskydning og indføring af ikke værdiskabende aktiviteter. 7. maj 2014 FOODSAFE'14 4

5 HACCP/kvalitetsledelse Fokus skal være på jeres HACCP-og kvalitetsstyringssystem og ikke på en standard Fokus på processer, resultater og ikke papir 7. maj 2014 FOODSAFE'14 5

6 HACCP er En god risikoanalyse kun med fokus de egentlige risici, hvor man udelukkende tager hensyn til de gældende GMP Ledelse Styring af øvrige adm.processer, f.eks. Salg, indkøb og udvikling Måling af procespræstation 7. maj 2014 FOODSAFE'14 6

7 Ledelse Ledelsen skal: Forbedre kvalitetsstyringssystemet gennem politik, mål, evaluering og igangsætning af handlinger. (Der findes så specifikke krav til input og output på evaluering) 7. maj 2014 FOODSAFE'14 7

8 Ledelse Kommunikation Analyse af målinger Fødevaresikkerhed og kvalitet Evaluering og evt. Opdatering af system (HACCP-team) Nødberedskab, uheld og tilbagekald Ændringer, der kan påvirke kvalitet/haccp Eksterne audits Ledelsens proces Forbedring af kvalitet og sikkerhed Ny politik og mål Resourcer 7. maj 2014 FOODSAFE'14 8

9 Ledelse Evaluering skal være dynamisk med fokus på systemets tilstrækkelighed og effektivitet. Led.eval. er et forum for igangsætning af projekter. Output er en handlingsplan med forbedringsmuligheder. Deltagere skal omfatte ledere med beføjelser til at foretage ændringer af alle processer 7. maj 2014 FOODSAFE'14 9

10 Ledelse Input/output Målinger Ledelsens evaluering Revideret handlingsplan Handlingsplan 7. maj 2014 FOODSAFE'14 10

11 Processer Ifølge ISO 9000 Produkt = resultat af en proces 7. maj 2014 FOODSAFE'14 11

12 Processer på tværs af traditionelle afdelinger Adm.processer kan også påvirke fødevaresikkerheden Produktfrembringelse Råvarefrembringelse Receptfrembringelse Afd. A Afd. B Afd. C Afd. D 7. maj 2014 FOODSAFE'14 12

13 Procesmatrix for udvikling Ansvarlig Vurdering Aktiviteter 1 Input til udvikling 5 Prøverecept 8 Testkørsel 20 Receptgodkendelse 21 Reg. i SAP 30 Indkøbsspec. 35 Indkøbsaftale 40 Kalkulation Procesdiagram Salg Status; v for værdiskabende, k for kontrol, I for info, G for godkende, iv for ikke værdiskabende. Udvikling. 7. maj 2014 FOODSAFE'14 13 Kvaliteet Indkøb Controller Status Gen.løbstid Ressourcetid Omkostninger

14 Enkelt, egnet og effektivt Har I sådanne processer??? 7. maj 2014 FOODSAFE'14 14

15 Processer Fokuser på procesresultater og skær de overflødige aktiviteter væk, som f.eks. Dobbelt kontrol, registreringer der ikke anvendes, ikke værdiskabende aktiviteter Anvend kompetenceudvikling til effektivisering af processer Anvend ny procesmetoder og teknik til effektivisering. Dette kan omfatte IT, hurtiganalyser m.v. 7. maj 2014 FOODSAFE'14 15

16 Hvorfor skal vi måle Vi forbedrer os kun på det vi måler! Så processer bør måles 7. maj 2014 FOODSAFE'14 16

17 Vidensledelse: Værdi Handling Kompetence Viden Objectives Volumen Informationer Kvalitetsdata 7. maj 2014 FOODSAFE'14 17

18 Kvalitetsdata er data til at beskrivekvaliteten ved en enhed eller en aktivitet til at beskrive betingelserne ved kvalitetskontrollerne som bruges til at fastslå kvaliteten, samt det tilhørende kvalitetskrav 7. maj 2014 FOODSAFE'14 18

19 Kvalitetsdatabearbejdning er den systematiske brug af metoder og teknikker ved bearbejdning og vurdering af kvalitetsdata til kvalitetskontrol kvalitetssikring kvalitetsforbedring i alle produktfaser 7. maj 2014 FOODSAFE'14 19

20 Kvalitetsinformationssystem Registrerer, lagrer, bearbejder, analyserer og præsenterer kvalitetsdata Målet er gennem hurtige informationer at erkende muligheder og risici for virksomheden, således at tiltag kan indledes i tide 7. maj 2014 FOODSAFE'14 20

21 Kvalitetsrapportering Et effektivt kvalitetssystem viser sin nytte ved, at alle niveauer og afdelinger i virksomheden har tilstrækkelig kvalitetsrelateret kompetence og igangsætter nødvendige tiltag 7. maj 2014 FOODSAFE'14 21

22 Informationsbehov På højere niveauer i organisationen er der behov for komprimeret information som viser tendenser Procesorganisationen har behov for information udvalgt for egne aktiviteter med detaljeringsniveau for styring af aktiviteter 7. maj 2014 FOODSAFE'14 22

23 Forbedring af kvalitetsevne Kvalitetsforbedringsprocessen NB! Mange undersøgelser viser, at årsagerne til tekniske fejl i 3 af 4 tilfælde er at finde i organisationsmæssige og/eller samarbejdsmæssige forhold 1. Forstå processerne 2. Finde svagheder 3. Finde årsager!!!! 4. Gennemføre tiltag 5. Måle effekten af tiltag 7. maj 2014 FOODSAFE'14 23

24 Kvalitetsevne "organisationens evne til at gøre de rigtige ting og til at gøre disse rigtigt" Kvalitet ogydelse er et udtryk for organisationens samlede kompetence Som er: (viden + færdighed) x motivation 7. maj 2014 FOODSAFE'14 24

25 Audit en væsentlig måling Audit kan bruges som en løftestang i organisationen. Man skal dog ikke kun fokusere på overensstemmelse Ved forbedringsaudit skal fokus være på: Mål for processen Aktiviteter, hvor andre afdelinger/personer skal informeres Kontrolaktiviteter Registreringsaktiviteter Ikke-værdiskabende aktiviteter 7. maj 2014 FOODSAFE'14 25

26 Hvad får vi ud af det auditerbare ledelsessystem Fokus holdes på kvalitet og fødevaresikkerhed Intern temperaturmåling af tingenes tilstand Intern markedsføring af ledelsens holdninger til kvalitet/fødevaresikkerhed Fastholde forbedringer Identifikation af svage områder/indsatsområder Ledelsesredskab til at sikre, at det der er planlagt også sker. Ledelsessystem er ikke altid at bygge ovenpå det kan også være at forenkle/effektivisere. En forudsætning for et godt ledelsessystem og gode audits er, at målinger og audit er valide. 7. maj 2014 FOODSAFE'14 26