Velkommen til Nøglehulsberegneren

Transkript

1 Velkommen til Nøglehulsberegneren Her får du en kvikguide til, hvordan beregneren skal anvendes. Hvad kan jeg bruge Nøglehulsberegneren til? Med Nøglehulsberegneren, får du viden om den ernæringsmæssige sammensætning af en ret. Du får samtidig en vurdering af, om retten opfylder de ernæringsmæssige kriterier for tildeling af Nøglehulsmærket. 1 Link til Nøglehulsberegneren: Hvordan får jeg adgang til Nøglehulsberegneren? Du skal bruge et login for at få adgang til Nøglehulsberegneren, hvilket koster kr. 700,- for adgang i 5 år. Det er gratis, hvis du er tilmeldt ordningen Nøglehullet på spisesteder. Kontakt Sekretariatet på kontakt@noeglehulletpaaspisesteder.dk for at købe et login. Sådan er denne kvikguide opbygget Kvikguiden er opbygget i 5 trin, som beskriver de step du skal igennem, når du skal lave en beregning af dit nøglehulsmærkede tilbud. For hver ny beregning skal du gøre følgende: Trin 1: Give beregningen et navn, vælge kategori og antal portioner samt angive om det er buffet eller portionsservering Trin 2: Indtaste ingredienser og mængder Trin 3: Vurdere om retten lever op til kriterierne for Nøglehullet Trin 4: Gemme og/eller udskrive beregningen Trin 5: Hente beregning ind i Nøglehulsberegneren Søger du svar på ernæringsfaglige spørgsmål, så kig i Ofte stillede spørgsmål/faq under Hjælperedskaber eller gå ind på

2 Få et overblik over forsiden og hvordan du logger ind På forsiden kan du logge ind samt finde en række hjælperedskaber. 2 LOG-IN Skriv brugernavn samt adgangskode og klik på Login. Har du glemt din kode kan du få hjælp under kontakte Sekretariatet. eller HJÆLPEREDSKABER Her finder du: Denne kvikguide Ofte stillede spørgsmål (FAQ), som er svar på de spørgsmål, som vi typisk får om beregneren Mål og vægt på de madvarer, som hyppigst anvendes i storkøkkener Ingrediensoversigt, som er en søgefunktion på ingredienser kategoriseret efter fødevaregruppe Du behøver ikke været logget ind for at få adgang til hjælperedskaberne.

3 TRIN 1: Angiv oplysninger om din ret Under oplysninger skal du angive 5 forskellige oplysninger om din ret NAVN Du skal starte med at indtaste navn på din ret. 2. KATEGORI Vælg den fødevaregruppe, som retten tilhører. Det er vigtigt at vælge den rigtige fødevaregruppe, da der er forskellige kriterier for hver gruppe. Når du trykker på, kommer der følgende valgmuligheder frem: Færdigretter (fødevaregruppe 26) Færdigretter med fed fisk (fødevaregruppe 26 - fisk med et fedtindhold på > 10 %) Småretter og 2-komponentsmadretter (fødevaregruppe 31) Småretter og 2-komponentsmadretter med fisk (fødevaregruppe 31) Madtærte, pirog og pizza (fødevaregruppe 27b) Smørrebrød, sandwich, wraps o.l. (fødevaregruppe 28b) Supper (fødevaregruppe 30b) Salat til buffet (bilag 4 - salatbuffet) Kødpålæg (fødevaregruppe 24 b-c) Fiskepålæg(fødevaregruppe 22 a-d) Vegetabilsk pålæg (fødevaregruppe 25a eller 25b) Pålægstilbehør til buffet (bilag 3 - brød og pålæg) Brød (fødevaregruppe 8a eller 8b) Morgenmadscerealier og müsli (fødevaregruppe 23) Grød og grødpulver (fødevaregruppe 7) Dressinger af olie og eddike (fødevaregruppe 32) Øvrige dressinger og saucer (fødevaregruppe 33)

4 3. PORTIONER Vælg, antal portioner fra 1 til 3000 portioner. OBS: Nøglehulscertificerede spisesteder skal altid vælge det antal portioner, som de producerer til, hvis beregningen skal bruges som dokumentation. 4. VANDSVIND Fødevaredatabasen indeholder hovedsagelig data for rå produkter. Beregningerne kan gøres mere korrekte ved i visse tilfælde at korrigere for tab ved tilberedning. 4 Hvis du vælger ikke at skrive noget ud for vandsvind, sættes vandsvindet automatisk til 10 % for færdigretter og lignende. Det er ikke nødvendigt at indtaste en anden værdi, medmindre du laver en sammenkogt ret eller suppe, så sæt da vandsvindet %. For smørrebrød, salater og lignende retter, hvor der alene indgår tilberedte eller rå ingredienser, sættes svindet til 0 %. Vær opmærksom på, at svind angives som procent af hele beregningen. 5. BUFFET ELLER PORTIONSSERVERING Vælg om din ret er til buffet eller om den skal portionsserveres. SKJUL DE OPLYSNINGER DU LIGE HAR TASTET IND Du kan skjule de indtastede oplysninger ved at klikke på [Oplysninger]. Det skaber mere plads i beregningsvinduet. Oplysninger vises igen ved at klikke på [Oplysninger]. TRIN 2: Tilføj ingredienser og mængder Klik på ingredienser for at tilføje ingredienser til din beregning.

5 INGREDIENSER Klik på [+] for at tilføje en ny ingrediens. Tast navnet på ingrediensen og klik på den ingrediens du skal bruge. OBS: Du behøver blot at skrive de tre første bogstaver, så vil alle ingredienser, der indeholder netop de tre bogstaver komme frem. Send en mail til hvis du mangler en ingrediens, evt. med link til produkt. MÆNGDER Indtast mængden i gram. Husk, at det er den rensede vægt, der skal indtastes, fx skrællede gulerødder. 5 Klik på [Gem]. FIND DINE INGREDIENSER NEMT Programmet rummer 2 søgefunktioner. Du kan søge direkte på en ingrediens. Du skriver blot de tre første ord på din ingrediens og så kommer der en række forslag på ingredienser frem. Klik på den du skal bruge. Alternativt kan du søge på fødevaregrupper, fx mælk og mælkeprodukter, kød og pålægsprodukter m.m. En søgning, der hurtigt fortæller dig, om den ingrediens du leder efter er oprettet i programmet. Ingrediensoversigt finder du under hjælperedskaber. Mangler du en ingrediens, så send en mail til kontakt@noeglehulletpaaspisesteder.dk. ÆNDRING AF INGREDIENS ELLER MÆNGDE Markér linjen med den ingrediens eller mængde, som du ønsker at ændre og tryk på. Et nyt vindue popper frem med mulighed for at ændre ingrediens og/eller mængde. Klik på [Gem]. SLET INGREDIENS Marker linjen med den ingrediens, som du ønsker at slette, og klik på. Et nyt vindue popper frem. Klik på [Slet] og linjen er væk.

6 ÆNDRING AF RÆKKEFØLGE PÅ INDGREDIENSER Ved brug af piletasterne i sidste kolonne, kan du ændre på ingrediensrækkefølgen. Klik [pil op] for at rykke ingrediensen op, eller klik [pil ned], for at rykke ingrediensen ned. 6 ÆNDRING I ANTAL PORTIONER OG STØRRELSE Tryk på [Tilpas portioner] for at ændre i Portionsantal - ingredienser ganges op/ned Portionsstørrelse - ændring i gram Der tages ikke højde for smag og væskeforhold, når portionsantallet skifter. METODIK Indtast din metodik eller kommentarer til beregningen under fanen [Metodik]. Så du har det til senere brug og til print. FØLG MED I DEN ERNÆRINGSMÆSSIGE UDVIKLING Du kan løbende følge den ernæringsmæssige udvikling i din beregning. Indikatoren viser, om din beregning opfylder kriterierne for Nøglehullet. Grøn betyder, at kriterierne er opfyldt og beregningen kan nøglehulsgodkendes. Rød betyder, at beregningen skal rettes til for at få Nøglehullet.

7 TRIN 3: Vurder om retten lever op til nøglehulskriterierne Klik på [Vurdering] for at se om din ret lever op til nøglehulskriterierne. Du kan undervejs, eller når alle ingredienser er tastet ind, få en uddybende ernæringsmæssig vurdering af din ret. 7 VURDERING Øverst får du en vurdering af, om retten opfylder kriterierne for tildeling af Nøglehullet. Husk, at angive hvilken kategori din ret tilhører under [Oplysninger]. LAGKAGEDIAGRAM MED ENERGIFORDELING Cirklen illustrerer, hvor mange procent af energiindholdet, der stammer fra henholdsvis protein, kulhydrater og fedt. NÆRINGSINDHOLD PER PORTION OG PER 100 GRAM AF RETTEN Tabellen viser indholdet af energi, protein, fedt, kulhydrat, alkohol, natrium, grønt og frugt samt fuldkorn* pr. portion og pr. 100 gram af retten. Til højre i tabellen er en vurdering af, om retten opfylder de ernæringsmæssige kriterier for Nøglehullet. *Fuldkorn angives i % af tørstofsandelen

8 BIDRAG FRA INGREDIENSER [Bidrag fra ingredienser] giver et overblik over, hvilke af ingredienserne i beregningen, der bidrager til næringsstofferne. For eksempel, hvis der er for meget fedt i retten, kan du se, hvilke ingredienser der bidrager til dette. Er retten for fed, kan du fx vælge at erstatte kødet med mere magert kød. Husk, at du kan scrolle mod højre for at få flere næringsoplysninger frem. 8

9 Trin 4: Gem og/eller udskriv beregning. Tryk på gem beregning eller udskriv beregning under [Oplysninger]. 9 GEM BEREGNING Angiv filnavnet og klik på [Gem]. Tryk på pilen ved [Gem] knappen, i det vindue der popper op, og vælg [Gem som]. Vælg hvor du vil gemme beregningen (lokalt på computer) og angiv hvilket navn beregningen skal have. Klik på [Gem] igen. Beregningen bliver gemt lokalt på din egen pc. Alternativt kan du gemme beregningen på et fællesdrev på arbejdspladsen, så flere kan anvende den. OBS: Hvis du vil ændre navnet på din beregning i Nøglehulsberegneren, skal du ændre navnet under [Oplysninger].

10 UDSKRIV BEREGNING OG VURDERING Du kan udskrive ingredienser og vurdering ved at klikke på [Udskriv] under [Oplysninger] eller [Ingredienser]. Den gemte eller udskrevne beregning er dokumentation for, at retten er Nøglehulsmærket. 10 START NY BEREGNING ELLER LOG AF Når du vil starte en ny beregning, så tryk [Ryd beregning] i menuen til venstre under beregn. OBS: Hvis din beregning forinden er gemt, så ligger den lokalt på din computer og kan nemt hentes ind i Nøglehulsberegneren. Se trin 5. Hvis du ikke arbejder med computeren i et stykke tid, logges du af sikkerhedsgrunde af.

11 TRIN 5: Hent beregning ind i Nøglehulsberegneren Klik på [Mine beregninger] for at hente egne beregninger eller [Opskriftssamling] for at hente beregninger fra databasen. Du skal tage stilling til 2 ting, inden du henter en beregning ind i Nøglehulsberegneren. 1. Vil du tilføje beregningen til en eksisterende beregning eller starte en ny 2. Vil du hente beregningen ind i portioner eller i gram 11 TILFØJ TIL BEREGNING ELLER START NY Du kan vælge at tilføje beregningen til den eksisterende beregning du har lavet eller starte en ny beregning. Funktionen [Tilføj til beregning] bruges, hvis du gerne vil samle flere del-beregninger fra fx [Hent dele af retter] til én samlet beregning. Det kan for eksempel være lasagne med salat og fuldkornsbrød, som du gerne vil beregne som ét samlet måltid. Du kan kun tilføje del-beregninger i samme portionsantal. HENT I PORTIONER ELLER I GRAM Du kan hente beregningen ind i det portionsantal, som passer til dit køkken (fra 1 til 3000 portioner). Hvis du ønsker at hente beregningen ind i det portionsantal, som beregningen er gemt i, vælger du Som gemt. Vær opmærksom på, at Nøglehulsberegneren tager ikke højde for smag, salt, væskeforhold m.m. når portionsantallet skifter.

12 MINE BEREGNINGER Du henter dine egne beregninger ind i Nøglehulsberegneren ved at trykke på gennemse og finde beregningen på din computer. Klik på [Hent]. 12 HENT BEREGNING FRA OPSKRIFTSSAMLING Beregningerne er opdelt i kategorierne: Hele retter Dele af retter Pålæg og tilbehør Brød Salat Dressing Grundopskrifter Hele retter, dele af retter og grundopskrifter bliver uddybet nedenfor. HELE RETTER Her finder du beregninger på hele madretter, der er grupperet alt efter, hvilken fødevaregruppe de tilhører: Madret med kød Madret med fisk Vegetar madret Smørrebrød, sandwich, wraps og o.l. Madtærter, pirogger, pizza o.l. Supper

13 DELE AF RETTER Her finder du beregninger på dele af retter. Det gør det muligt for dig at hente enkelte dele af en ret, fx kød/fisk, sovs, grønsager, kartofler, og sammensætte disse til en madret. Delkomponenterne er grupperet efter indhold af: 13 Protein, dvs. kød, fisk, æg eller bælgfrugt mv. Grønt og frugt, dvs. salater og tilberedte grønsager mv. Stivelse, dvs. kartofler, ris, pasta mv. Dressing og sovs, dvs. bechamelsovs, tzatziki mv. GRUNDOPSKRIFTER Her finder du basisberegninger på fx salater, pålægstilbehør og brød. Beregningerne er sammensat på fødevaregruppe niveau. Det vil sige, at der er skrevet fx grove grønsager eller fuldkornsmel. Så er det op til dig at bestemme om der skal gulerødder, blomkål eller hvidkål i salaten og om brødet skal indeholde grahamsmel, fuldkornsspeltmel eller hvid hvedemel. BEREGNINGER I DATABASEN Du kan sammensætte og tilrette beregninger (smag og antal), så de passer til netop jeres køkken og dermed jeres gæster. Beregninger kan findes som opskrifter med metodebeskrivelse og madfoto på medlemssiden på KONTAKOPLYSNINGER TIL SEKRETARIATET FOR NØGLEHULLET PÅ SPISESTEDER Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder har åbent alle hverdage fra kl Tlf Mail: kontakt@noeglehulletpaaspisesteder.dk