Krav til frokostmåltidet

Transkript

1 Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til frugt og grøntsager i frokostmåltidet: Vuggestuebørn Skal indgå i ethvert Halvdelen af grøntsagerne gram frokostmåltid i frokostmåltidet skal Hovedsageligt i form af være grove. grøntsager. Børnehavebørn Skal indgå i ethvert Halvdelen af grøntsagerne gram frokostmåltid i frokostmåltidet skal Hovedsageligt i form af være grove. grøntsager. - Anvend forskellige frugt og grøntsager. - Anvend årstidens frugt og grøntsager. - Anvend grove grøntsager. - Anvend aldrig rosiner. - Anvend frugt som smagsgiver i en ret. - Anvend ikke grønt drys i form af persille etc. på maden. - Dampede grøntsager foretrækkes. - Server aldrig hele nødder eller kerner. - Begræns brugen af rødbeder, spinat, fennikel og selleri. - Frosne bær skal koges inden de anvendes. Frugter og grøntsager er farverige, friske og fristende og bidrager med mange vitaminer, mineraler og kostfibre. Kartofler, tørret frugt, frugtpålæg og nødder tæller ikke med i den anbefalede daglige mængde for frugt og grøntsager. Side 1 af 10

2 Krav til kartofler, ris og pasta i frokostmåltidet: Vuggestuebørn Der skal serveres Kartofler skal hovedsageligt 75 gram kartofler frem for tilbydes som bagt og kogt i ris og pasta i min. frokostmåltidet. 2 af ugens varme Ris, pasta, cous cous og bulgur frokostmåltider. skal hovedsageligt være fuldkornsvariationer. Børnehavebørn Der skal serveres Kartofler skal hovedsageligt 100 gram kartofler frem for tilbydes som bagt og kogt i ris og pasta i min. frokostmåltidet. 2 af ugens varme Ris, pasta, cous cous og bulgur frokostmåltider. skal hovedsageligt være fuldkornsvariationer. - Tilsæt kartofler i suppen eller retten. Server med dip eller mild salsa. - Mos kartoflerne og smag til med sennep og olie. - Ved servering af ris, bland natur- og hvide ris. - Ved servering af pasta, bland fuldkorn- og hvedepasta. - Vælg produkter med nøglehulsmærke og fuldkornslogo. Kartofler bidrager med vitaminer og mineraler i modsætning til pasta og ris. Kartofler tæller ikke med i den anbefalede daglige mængde for frugt og grøntsager. Side 2 af 10

3 Krav til brød og gryn i frokostmåltidet: Vuggestuebørn Kold frokost: Der skal serveres fuldkorns- Kold frokost: Der skal altid serve- rugbrød ved mindst halvdelen 45 gram = 1 skive res brød. af ugens måltider med brød. Der serveres brød hvis ikke der serveres kartofler, ris, pasta elle gryn. Ved resterende måltider med brød, varieres mellem fuldkornsbrød og lysere brødtyper. Brød skal tilbydes, hvis der kun er lidt stivelse i måltidet. Børnehavebørn Kold frokost: Der skal serveres fuldkorns- Kold frokost: Der skal altid serve- rugbrød ved mindst halvdelen 85 gram = 2 skiver res brød. af ugens måltider med brød. Der serveres brød hvis ikke der serveres kartofler, ris, pasta elle gryn. Ved resterende måltider med brød, varieres mellem fuldkornsbrød og lysere brødtyper. Brød skal tilbydes, hvis der kun er lidt stivelse i måltidet. - Brug hvid hvede, som er et fuldkornsmel. - Brug forarbejdede kerner i stedet for hele kerner i brød. - Vælg produkter med nøglehulsmærkning og fuldkornslogo. Brød og gryn bidrager med kostfibre, vitaminer og mineraler. Fuldkornsbrød er at foretrække da fleste fibre, vitaminer og mineraler er i brødet og det giver en større mæthed. Side 3 af 10

4 Krav til grød i frokostmåltidet: Vuggestuebørn Maks. grød 1 gang Vælg hovedsageligt fuldkorns- 4 dl. om ugen typer. Børnehavebørn Maks. grød 1 gang Vælg hovedsageligt fuldkorns- 7 dl. om ugen typer. - Som smag i grød kan tørret frugt, nødder, mandler, æble og banan anvendes. - Tilsæt en skefuld fedtstof til grød til børn under 1 år. - Ved grødservering til frokost bør frokostsnacken indeholde fisk, kød, frugt og grønt. - Vælg produkter med nøglehulsmærkning og fuldkornslogo. Gryn bidrager med kostfibre, vitaminer og mineraler. Side 4 af 10

5 Krav til fisk og fiskepålæg i frokostmåltidet: Vuggestuebørn Kold frokost: Vælg hovedsageligt fiskepålæg Kold frokost: Der skal min. serve- med min. 50 g fisk pr. 100 g. 15 g. pr. 1/4 skive rugbød res en slags fiskepålæg. Der skal tilbydes et fiskemåltid en gang om ugen. Varier mellem fede og magre typer. 50 g. pr. 1/4 skive rugbrød Børnehavebørn Kold frokost: Vælg hovedsageligt fiskepålæg Kold frokost: Der skal min. serve- med min. 50 g fisk pr. 100 g. 20 g. pr. 1/4 skive rugbød res en slags fiskepålæg. Der skal tilbydes et fiskemåltid en gang om ugen. Varier mellem fede og magre typer. 65 g. pr. 1/4 skive rugbrød - Varier mellem fede og magre fisk. - Varier fiskepålægget mellem makrel i tomat, røget makrel, sildepostej og frikadeller. - Brug kuller, eller sej til fiskefars. - Vælg produkter med nøglehulsmærkning. - Undgå at anvende frisk tun, gedde og sildehaj. Fisk er rige på D-vitamin og fiskeolier. Fersk fisk, frossen fisk, røget og marineret fisk, fiskekonserves og skaldyr. Fiskefrikadeller og fiskemousse. Side 5 af 10

6 Krav til kød, kødpålæg og æg frokostmåltidet: Vuggestuebørn Kold frokost: Vælg kød og kødpålæg med Kold frokost: Minds en slags kød- maks. 10 g. fedt pr. 100 g. 10 g. tilberedt kødpålæg eller pålæg eller æg. æg pr. 1/4 skive rugbrød Der skal tilbydes et kødmåltid en gang om ugen. 50 g. tilberedt kød Børnehavebørn Kold frokost: Vælg kød og kødpålæg med Kold frokost: Minds en slags kød- maks. 10. fedt pr. 100 g. 20 g. tilberedt kødpålæg eller pålæg eller æg. æg pr. 1/4 skive rugbrød Der skal tilbydes et kødmåltid en gang om ugen. 75 g. tilberedt kød - Varier mellem oksekød, svinekød, kalvekød, lam, fjerkræ og indmad. - Vælg det magre kød fx kylling eller hakket kød med maks. 10 gram fedt pr. 100 gram. - Vælg udskæringer fra klump, inderlår, mignon m.m. - Tilberedes kød med fedt, skæres det væk inden servering. - Brug blendede grøntsager i kødsaucer og supper. - Til kold frokost anbefales magert kødpålæg som hamburggerryg, saltkød, pastrami, magre pålægssalater med skinke eller kalkun. - Server hårdkogt æg med tomat og agurk. Lav postej eller æggesalat. - Som vegetariske tilbehør kan tilbydes humus m.m. - Vælg produkter med nøglehulsmærkning. Kød, æg og indmad er vigtige kilder til bl.a protein, jern og B-vitaminer. Magre kødstykker anbefales hvor den intramuskulære fedt ikke ses lagret. Side 6 af 10

7 Krav til fedtstoffer i frokostmåltidet: Vuggestuebørn Lidt fedtstof skal Planteolier Kold frokost: som udgangspunkt Bløde plantemargariner 2 gram pr. skive brød indgå i alle frokost- Minariner måltider. Enten som Mayonnaise en del af retten eller Remoulade 4 gram pr. måltid på brød. Børnehavebørn Lidt fedtstof skal Planteolier Kold frokost: som udgangspunkt Bløde plantemargariner 4 gram pr. skive brød indgå i alle frokost- Minariner måltider. Enten som Mayonnaise en del af retten eller Remoulade 6 gram pr. måltid på brød. - Til brød serveres plantemargarine, minarine eller mayonnaise. - Brug avocadomos, humus eller friskost som smørrelse. - Til madlavning anvendes olier og flydende margariner. - Brug olie, mayonnaise, blendede kerner eller nødder i dressinger og kolde saucer. - Vælg produkter med nøglehulsmærkning. Fedtstoffet i maden bidrager til at få dækket behovet for livsnødvendige fedtsyrer. Det sunde fedt findes i planteolier, bløde plantemargariner, nødder, mandler, kerner og fisk. Side 7 af 10

8 Krav til ost i frokostmåltidet: Vuggestuebørn Hver anden uge. På brød: 5 g. ost pr. 1/4 skive rugbrød Maks. 17 g. fedt pr. 100 g. Gælder også ved anvendelse af ost i varme måltider. Børnehavebørn Hver anden uge. På brød: 10 g. ost pr. 1/2 skive rugbrød Maks. 17 g. fedt pr. 100 g. Gælder også ved anvendelse af ost i varme måltider. - Anvend oste på maks. 30+ eller 17 %. - Undgå produkter med højt proteinindhold. - Vælg produkter med nøglehulsmærkning. Mælkeprodukter og ost er den vigtigste kilde til kalcium i børns mad. Vælg magre mælke- og oste produkter for at undgå det mættende fedt og for at få de gode næringsstoffer. Side 8 af 10

9 Krav til mælkeprodukter i maden til frokostmåltidet: Vuggestuebørn Tilsættes efter Under 9. mdr.: Tilsættes efter behov behov Lidt sødmælk. Over 9. mdr.: Anvend mælk og syrnede mælkeprodukter med maks. 10 g. fedt pr. 100 g. Børnehavebørn Tilsættes efter Anvend mælk og syrnede Tilsættes efter behov behov mælkeprodukter med maks. 10 g. fedt pr. 100 g. - Erstat fede mælkeprodukter i madlavningen med produkter med maks. 10 % fedt. fx letmælk, sødmælk og fløde 9 %. - Erstat de fede syrnede mælkeprodukter med ylette, yoghurt natural og græsk yoghurt 10 %. - Undgå produkter med højt proteinindhold. - Vælg produkter med nøglehulsmærkning. Mælkeprodukter og ost er den vigtigste kilde til kalcium i børns mad. Vælg magre mælke- og oste produkter for at undgå det mættende fedt og for at få de gode næringsstoffer. Side 9 af 10

10 Krav til drikkevarer til frokostmåltidet: Vuggestuebørn Vand tilbydes til Under 1 år: Børn skal drikke min. 1,25 dl alle måltider Sødmælk mælk i løbet af en institutionsdag Mælk tilbydes til 1-3 år: frokost Letmælk Børnehavebørn Vand tilbydes til Letmælk Børn skal drikke min. 1,5 dl alle måltider mælk i løbet af en institutionsdag Mælk tilbydes til frokost - Børn skal have nem adgang til koldt vand. - Der tilbydes ikke drikkevarer med sukkerindhold. - Sojadrik, havredrik og risdrik kan ikke anvendes som erstatning for komælk. Dog med undtagelse ved barn med mælkeallergi. - Vand kan tilsættes forskellige smage i form af agurk, citron, bær og krydderurter. Børns daglige væskebehov skal dækkes af koldt vand. Koldt vand slukker tørsten bedst. Krav til salt i frokostmåltidet: Vuggestuebørn Sjældent Spisesalt Meget begrænset Børnehavebørn Sjældent Spisesalt Meget begrænset - Vær opmærksom på det høje saltindhold i forarbejdede fødevarer, fx bouillon og suppe. - Vær opmærksom på, at basismadvarer som pålæg og brød indeholder en del salt. - Tilsmag maden med andre krydderier og naturlige smagsgivere som fx hvidløg, krydderurter og ingefær. Salt har ingen næringsværdi i maden. Side 10 af 10