Robert Lind Fødevarestyrelsen Københavns Madhus 6. dec. 2012

Transkript

1 Robert Lind Fødevarestyrelsen Københavns Madhus 6. dec. 2012

2 Sådan blev spisemærkerne til.. Det røde Ø-mærke i praksis for besværligt for storkøkkener Bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift nr af 15. Dec Ændringsbekendtgørelse nr. 672 af 30. Juni 2009 Kilo opgørelsen mulig. Vejledning om økologisk storkøkkendrift Se dem på i menuen fødevarer/økologi/økologi i storkøkkener

3 Hvorfor et nyt økologimærke..? Det røde Ø-mærke er til produkter man køber i detail Økologisk spisemærke er certificering af et spisested: Forbrugernes behov for at finde økologi når de spiser ude Særlige behov på spisesteder fx ofte skift i råvarer Enkel og troværdig statskontrol Tillid til statskontrolleret Økologi overføres til økologisk spisemærke Ø-mærket statskontrolleret økologisk må ikke bruges på spisesteder

4 Hvem kan bruge spisemærket? hvad er et storkøkken/spisested? Bekendtgørelsen 2 definerer storkøkkendrift som : storkøkkener, der tilbereder fødevarer på det sted, hvor de sælges, herunder serveres eller leveres, til den endelige forbruger Ved storkøkkener forstås f.eks. restauranter, cafeterier, caféer, institutionskøkkener, kantiner, dinér transportable, takeaways og andre cateringvirksomheder.

5 Hvad siger spisemærket egentlig? - Mærket viser andelen af økologiske råvarer i køkkenet i en periode - maksimalt 3 måneder - Det er et pejlemærke om det økologiske engagement i køkkenet. - Det siger ikke noget om økologien i de serverede retter. - Køkkenet kan selv informere om hvilke råvarer eller retter der er økologiske på dagen. Såfremt der ikke er tilsvarende konventionelle råvarer til stede i køkkenet.

6 Kriterier bag spisemærket Opgørelse/regnskab over indkøbte økologiske og konventionelle fødevarer i en periode på maksimum 3 måneder Alle fødevarer ( inkl. drikkevarer) tæller med i regnskabet - dog ikke vand, salt, vildtfangede fisk og kød fra vildt/jagt Økologiprocenten kan opgøres i kr. eller kg. Frit valg.

7 Ansøgning og registrering Ansøgning med 3 måneders opgørelse/regnskab modtages og gennemgås af Fødevarestyrelsen mail på Spisemærke-registrering sendes til ansøger derefter godkendt til at bruge spisemærket FVST info til Økologisk Landsforening - Økologisk Danmarkskort

8

9 Enkel kontrolordning løbende krav.. Egenkontrol af økologiprocenten opgøres løbende periode max. 3 mdr. interval. Fakturaer og bilag der ligger til grund for økologiprocenten skal være tilgængelige for Fødevarestyrelsens kontrol. Hele regnskabet. Årlig kontrol af Fødevarestyrelsen Dokumentation opbevares i mindst 2 år. Leverandørdokumentation - Leverandører omfattet af økologikontrol. - Dokumentere at køkkenet checker det mindst én gang hvert kalenderår - Økologikontrollerede virksomheder liste på (fødevarer/økologi/kontrol). - Økologiske Landbrug) liste hos NaturErhvervstyrelsen Ved ændret niveau spisemærke kontakt Fødevarestyrelsen Guldmærke-køkkener (have politik for de 10% ikke økologiske råvarer)

10 Kontrollen i praksis Én årlig kontrol i forbindelse med tilsyn i virksomheden vederlagsfri Regnskabsopgørelser gennemgås stikprøver af faktura Forekomst af økologiske fødevarer i køkkenet matcher spisemærket Leverandørerklæringer Brug af mærket til markedsføring og andre økologianprisninger. - Fx anpriste råvarer kun er i køkken på økologisk form Spisemærket en del af Smiley-ordningen

11 Brug af spisemærket i markedsføring - hvad må man? Brede muligheder Klistermærker på døren/vinduer fra Økologisk Landsforening Registreringsbevis diplom fra FVST På køkkenets hjemmeside Sandwichskilte (ikke bruge spisemærket på maden) Menukort osv. Ved anvendelsen af de økologiske spisemærker gælder det generelt, at forbrugerne ikke må vildledes, Fødevareforordningens artikel 16. Fx en bager med café-afdeling, skal spisemærket tydeligt referere til storkøkkenaktiviteten/caféafdelingen og ikke andre detailvarer.

12 Tak Spørgsmål? Robert Lind

13 Spisemærket som målemetode for økologi Spisemærket start 2009 arbejdet med grossister at levere data-service om økologiandelen til køkkener. Spisemærke målemetoden for økologi bliver standard Udbudsmateriale omfatte krav om spisemærke-data. Som fx Københavns Kommune (Madhuset) Fælles bidrag til sparede ressourcer og mere økologi Ensartet måling til brug for styring - nyttigt for køkkenfolk forbrugere politikere m.fl.