HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG Bløde løg 10 g smør 4 zittauerløg i halve, tynde ringe (ca. 300 g) ½ tsk. groft salt 3 dl vand Hakkebøffer 15 g smør 600 g hakket oksekød ¼ tsk. groft salt friskkværnet peber Brun sauce ½ liter piskefløde 1 tsk. japansk sojasauce ½ tsk. groft salt 1½ spsk. lys saucejævner Kulør Bløde løg Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg løgene ved kraftig varme i ca. 5 minutter - rør jævnligt. Kom vand i panden og lad det koge i ca. 2 minutter. Hæld vandet (ca. 1½ dl) fra løgene over i en lille tykbundet gryde - brug evt. en sigte. Steg løgene ved kraftig varme og under omrøring i yderligere ca. 2 minutter, tag dem op og gem dem. Tør panden af. Hakkebøffer Lad smørret blive gyldent i panden. Form kødet til 4 hakkebøffer og brun dem ca. 1 minut på hver side. Steg derefter bøfferne ved jævn varme i ca. 10 minutter - vend en gang undervejs. Brun sauce Bring vandet fra løgene i kog i gryden. Tilsæt madlavningsfløde, sojasauce og salt og bring saucen i kog. Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 minut. Tilsæt kulør og smag til. Tag hakkebøfferne op og læg dem i et fad. Varm de stegte løg i panden i ca. 2 minutter og fordel løgene på bøfferne. Servér de varme hakkebøffer med bløde løg sammen med kogte kartofler, den brune sauce og salat blandet af æbletern og ærter.
CORDON BLEU MED GRØN SALAT 4 stk. cordon bleu Salat 2 hjertesalat, 400 g 4 jordskokker, 160 g 1 lille broccoli, 250 g 10 isterninger 2 røde æbler, 300 g Skyl salat og broccoli. Skær broccoli i så tynde skiver som muligt gerne på en mandolin, kom skiverne i en skål med isvand. Skær salaten i strimler. Skrub jordskokker, skyl æbler, og skær dem i tynde skiver. Dressing 2 spsk. æbleeddike eller anden kryddereddike 2 spsk. olie ½ tsk. sukker Bland eddike, olie og sukker og vend det i salaten lige inden servering.
KYLLING MED GRØNTSAGER 500 g kyllingefileter Nogle grøntsager som courgetter, kartofler, peberfrugt, fennikel, løg og frisk timian Olivenolie til grøntsagerne 2 fed hvidløg 2-3 dåser hakkede tomater Salt og peber Friske ærteskud til pynt Tænd ovnen på 180 C. Start med at brune kyllingebrysterne af i olien i en gryde eller pande, så de er flot gyldne og sprøde på skindet. Skær alle grøntsagerne i grove stykker, og dæk det revne hvidløg med olivenolie. Træk bladene af timianstilkene og bland det og alle grøntsagerne med de hakkede tomater. Smag til med salt og peber og hvidløgsolien. Kom alle de saftige grøntsager i et dybt fad. Kom kyllingestykkerne ovenpå, og bag det hele ca. 30 minutter i ovnen. Tag det ud af ovnen, og kom ærteskuddene ud over toppen, og sæt det hele på bordet. Kan spises med groft brød, couscous eller en blandet salat til.
REVELSBEN MED COLESLAW OG FRITTER 1 kg revelsben 2 dl creme fraiche 9% 1 spsk. mayonnaise 1½ tsk. dijonsennep 1½ tsk. friskpresset citronsaft 1 tsk. sukker 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber 4 groftrevne gulerødder (ca. 250 g) 250 g fintsnittet hvidkål Varm benene i ovnen på 180 Ci ca. 15 minutter. Vend forsigtigt creme fraiche og de øvrige ingredienser sammen. Vend gulerødder og hvidkål i dressingen og stil den tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag den færdige coleslaw til. Servér med håndskårne fritter.
SALTET SKINKE MED STUVET SPINAT OG HVIDE KARTOFLER 1 saltet skinke Stuvet spinat 450 g frossen spinat 25 g smør 25 g hvedemel 3 dl mælk ½ spsk. akaciehonning ½ stk. citron ½ tsk. muskat Salt Peber Tø spinaten op. Læg skinken i en stor gryde og dæk den med vand. Bring i kog og lad skinken simre under låg til kernetemperaturen er minimum 75 grader - brug et stegetermometer, hvis du har et. Det tager ca. en time for en skinke på et kilos penge. Kog kartoflerne møre i saltet vand. Smelt smørret til spinaten i en gryde. Når det er bruset af, tilsættes melet. Pisk godt i et par minutter, så det ikke brænder på. Det er vigtigt, at mel og smør lige får varme i et par minutter, men ikke tager farve. Det fjerner smagen af mel. Tilsæt nu mælken lidt efter lidt, mens du pisker kraftigt, så der ikke kommer klumper i saucen. Måske skal du ikke bruge al mælken - måske skal du bruge lidt mere. Konsistensen skal være som tyk sovs Tilsæt spinaten og varm op under omrøring. Smag til med honning, citronsaft, salt, peber og revet eller stødt muskatnød. Servér skinken med de brunede kartofler, den stuvede spinat og lidt grønt på toppen, hvis du har det på lager.