Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Transkript

1 Familieudvalgets Kartoffelopskrifter

2 Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Pil og hak løgene og svits dem møre i margarinen. Tilsæt karry og lad det svitse et par minutter. Kom kartofler og bouillon i. Kom låg på og lad suppen koge ved svag varme ca. 20 min. Skræl gulerødderne og skær dem i små terninger. Hak purløget. Pisk suppen med elpisker eller stavblender, til den er helt moset og jævn. Tilsæt gulerødderne og lad dem koge med, et par min. Smag til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes rejerne og der drysses med purløg. Server brød til. Græsk kartoffelsuppe 750 g kartofler 3 store løg 3 fed hvidløg bdt. persille 400 g selleri ds. hakkede tomater 400 g gulerødder spsk olivenolie /2 dl tomatpure /2 dl grønsagsbouillon Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern. Pil løgene og skær dem i tern, pil hvidløgene og hak dem. Skyl og hak persillen. Skræl sellerien og skær den i terninger. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Varm olivenolien op og svits alle grønsagerne heri. Tilsæt de hakkede tomater, gerne med krydderier, tomatpure, og grønsagsbouillon og lad suppen simre ca. 20 min., eller til grønsagerne er møre. Smag til med salt og peber. Server suppen rygende varm med brød til. 2

3 Bagte kartofler med dild og rejer 6 store bagekartofler bdt. dild 2 dl syrnet fløde 2 spsk. mayonaise 2 tsk. citronsaft 300 g rejer Vask kartoflerne grundigt og lav et kryds i hver. Bag kartoflerne i ovnen ved 200 ca. time afhængig af hvor store de er. Tag dem ud og klem dem i toppen. Klip dilden fint og rør den sammen med fløde, mayonaise og citronsaft. Smag til med salt og peber. Fordel dilddressingen i kartoflerne og pynt med rejer. Server straks. Forslag til fyld: Kaviar, skinkestrimler, marinerede sildestykker, krabbekød m.m. Hovedretter Kartoffelfarsfad 750 g kartofler 2 dl mælk tsk. muskat stort løg 3 fed hvidløg 50 g bacon i tern 500 g hakket okse- eller svinekød ds. hakkede tomater spsk. tørret oregano 250 g hel spinat Lav kartoffelmos og smag til med salt og muskat. Hak løg og hvidløg og svits det sammen med baconen. Tilsæt kødet og brun det under omrøring. Tilsæt hakkede tomater og oregano, lad det simre 0 min., smag til med salt og peber. Hæld kødet i et smurt ildfast fad, fordel spinat henover og slut af med kartoffelmosen som låg. Bages i ovnen ved 200 i ca. 30 min. til mosen har fået lidt farve. 3

4 Kartoffelmos-soufflé med savoykål og hamburgerryg 500 g strimlet savoykål 3 skivede løg dl strimlet porrer 20 g margarine 300 g hamburgerryg i tern /2 hakket, rød peberfrugt tsk. tørret timian tsk. salt dl fløde 750 g skrællede, friskkogte kartofler dl varm mælk 20 g smør tsk. Lidt reven muskatnød Kog kålen halvmør, ca. 5-7 min. i letsaltet vand. Svits løg og porrer møre i fedtstoffet. Afdryp kålen godt og bland kål, løg og porre sammen med hamburgerryg og peberfrugt i en smurt souffleform. Drys med lidt salt og timian og hæld fløden over. Mos kartoflerne og rør den varme mælk og smør i. Smag til. Fordel mosen i souffleformen, evt. med en sprøjtepose. Bages i ovnen ved i ca. 30 min. Ovnstegt kylling på kartoffelbund kylling (400 gr) 750 g kartofler ds. hakkede tomater spsk olie karry paprika evt. 2 skiveskårne porrer Kartoflerne skrælles, skæres i tynde skiver og lægges i et smurt ildfast fad. Drysses med salt, en dåse hakkede tomater bredes henover. De skiveskårne porrer fordeles ligeledes henover. Kyllingen gøres i stand og deles i 6-8 stykker. Stykkerne lægges ovenpå kartoflerne, pensles med olie og drysses med salt, peber, karry og paprika. Sættes i ovnen ved 200 ca. time. 4

5 Kartoffelæggekage 5 store kartofler løg 5 æg fed hvidløg dl reven ost 2 tomater bdt. purløg 300 g bacon Riv de skrællede kartofler og løg på rivejern. Pisk æggene og tilsæt kartofler, løg, presset hvidløg, salt, peber og ost. Hæld blandingen i et smurt ildfast fad, og bag den i ovn ved 200 ca. 30 min, til den er gylden og gennembagt. Pyntes med tomatskiver, purløg og ristet bacon. Server rugbrød til. Tilbehør Kartoffelpandekage 500 g kartofler g anden rodgrønsag (gulerod, pastinak eller selleri) tsk. tørret timian tsk. 2-3 spsk. olie Kartofler og grønsager rives groft. Timian, salt og peber blandes i. Panden opvarmes med olien, og kartoffelblandingen trykkes ud på panden som en pandekage. Læg låg på og skru ned. Efter ca. 0 min. glides pandekagen over på et fad eller grydelåg. Pandekagen vendes tilbage på panden, så den bliver stegt på begge sider. Den steges igen ca. 0 min. og er så klar til servering. Saltkartofler l vand dl groft salt kg små rene faste kartofler Bring vand og salt i kog i en gryde og rør til saltet er opløst. Tilsæt kartoflerne og kog dem ved svag varme ca. 0 min. Hæld vandet fra kartoflerne og fordel dem på en plade med bagepapir. Bag dem midt i ovnen ved 200 ca min. 5

6 Kartoffelfrokost salat 750 kogte kolde kartofler løg /2 - agurk ( 200 g ) 2 æg ( kogt 8 min. ) æble 00 g kogt hamburgerryg eller røget skinke 200 g hytteost tsk. dijonsennep 3 spsk. hakket persille /2 tsk. persille Kartoflerne skæres i skiver. Løg, agurk, æg, æble og hamburgerryg skæres i terninger. Ingredienserne kommes lagvis i en skål. Hytteost røres med sennep og hakket persille og smages til med salt og peber. Hytteostblandingen fordeles over salaten og drysses med persille. Serveres med groft brød. Bagværk og desserter Kartoffelbrød 300 g kogte kartofler 60 g knækkede hvedekerner dl kogende vand 50 g gær 3 /2 dl lunken vand 50 g fuldkornshvedemel ca. 500 g mel tsk salt Hæld det kogende vand over hvedekernerne og lad det afkøle. Riv kartoflerne på den grove del af råkostjernet. Rør gæren ud i det lunkne vand. Gærblandingen tilsættes hvedekerneblandingen, og de revne kartofler, fuldkornsmel og salt blandes i. Hvedemelet tilsættes lidt af gangen, mens dejen æltes. Dejen efterhæver i ca. 45 min. Dejen slås ned, æltes og formes til 2 brød som placeres i smurte forme. Brødene hæver i ca. /2 time. Brødene ridses i overfladen og pensles med vand. Bages min. ved

7 Gammeldags kartoffelæblekage 300 g kogte kolde kartofler 50 g margarine 3 æg 00 g sukker spsk. vanilliesukker 600 g æbler spsk. kanel 2 /2 dl piskefløde Kartoflerne, helst kogt dagen før, pilles og rives groft. Margarinen smeltes og røres i kartoffelmassen. Æg, sukker og vanilliesukker piskes og vendes i kartoffelmassen. De skrællede æbler skæres i tern og drysses med kanel. Røres i massen. Dejen hældes i et smurt ovnfad. Bages ved 80 i ca. 45 min. Serveres lun med flødeskum. Kartoffelmazarin 00 g margarine 2 dl sukker 2 æg 200 g reven marcipan 3 revne kolde, kogte kartofler dl mel /2 tsk bagepulver Pynt: 00 g overtrækschokolade mandelflager eller krymmel Rør margarine og sukker let og luftigt. Rør æggeblommerne i. Tilsæt den revne marcipan sammen med de revne kartofler, mel og bagepulver. Vend til sidst de stiftpiskede hvider i og hæld dejen i en lille bradepande 20x30 cm, foret med bagepapir. Bages ved 75 i ca. 25 min. Tag kagen ud og afkøl lidt. Smelt chokoladen i vandbad og spred den ud på kagen. Drys med mandelflager eller krymmel. Skær kagen i ruder når den er kold. 7

8 En hurtig kartoffel - klar til brug 400 g kartofler med skræl spsk. vand /2 spsk. olie /2 tsk. salt Krydderurter Vend kartoflerne med vand, olie, salt og krydderurter. Bag dem i et ovnfast fad i 30 min. ved 225. En munter hilsen fra Familielandbrugets Familieudvalg Tlf