Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Transkript

1 Indisk mad Indisk buffet

2 Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det varme løg og sennepsfrø i kærnemælken, smag til med salt og peber 1 kg gulerødder 2 grønne chili Salt og peber Revet gulerod Skrald og riv gulerødderne fint Fjern kernerne fra chilien og snit dem fint Bland gulerødder og chili, smag til med salt og peber

3 Spinat ½ kg spinat 3 fed hvidløg Salt og peber Fløde Olie 1 løg, i tern ½tsk Bukkehornsfrø 10 carry leaves 1 fed hvidløg Varm spinat og 3 fed hvidløg op i en gryde Smag til med fløde salt og peber Sauter løg, bukkehornsfrø, karryblade og 1 fed hvidløg Hæld krydderierne i spinaten og server Ingredienser Olie 3 fed hvidløg 1 tsk kommen 5 carry leaves ½ hvidkålshoved, i strimler 5 spsk kokosmel Hvidkål med kokos Steg hvidløg, kommen og karry leaves i ca 1 minut i olie Tilsæt hvidkålen og steg videre til kålen begynder at tage farve i kanterne og er klare Tilsæt kokosmelet og server

4 5 tomater, i tern 2 rødløg, i små tern Salt og peber Tomat Bland tomater og løg Smag til med salt og peber 300g røde linser ½ tsk gurkemeje ½ dl kokosmælk Dal 1 løg, i tern 3 fed hvidløg, finthakket 6 carry leaves 1 tsk spidskommen, hel ½ tsk fennikel frø Skyld linserne godt Gurkemeje og Linserne koges med vand ca. 10 cm over linserne, til linserne er kogt Sauter løg, hvidløg og krydderier på en pande Tilsæt krydderier til linserne og tilsæt til sidst kokosmælken

5 300g kikærter 1 tsk salt olie 4 løg 4 fed hvidløg 1 tsk fennikelfrø 1 tsk kommen frø Kikærter Sæt kikærterne i blød i 24 timer(har vi gjord for jer) Skyld ærterne og kog dem i det saltede vand Hæld vandet fra kikærterne Sauter løg, hvidløg og krydderier i en gryde, vend kikærterne

6 1 hel kylling olie 2 løg 4 fed hvidløg 1 tsk spidskommen ½ tsk kommen 4 spsk graham masala 1 ds hakkede tomater Salt Chiken masala Kyllingen deles i mindre stykker med ben Løg, hvidløg, spidskommen og kommen sauteres i olien, kyllingestykkerne tilsættes Tilsæt 1½ kop vand og ½tsk salt, lad kyllingen koge under låg i ca. 30min Graham masala udrøres i en kop vand, hæld over kyllingen, lad koge sammen i ca. 10 minutter Tilsæt tomat og smag til med salt

7 400g fisk olie 2 løg 4 fed hvidløg 1 tsk kommen frø ½ tsk fennikel frø 75 g tamarin +1kop kogende vand 1 lime, saften ¼ spsk fish carry powder 1 ds kokosmælk Fish curry Steg løg, hvidløg, kommen og fennikel frø i olie i ca. 1 minut, tilsæt fisken i stykker(1x3cm) Når fiske stegt med i et par minutter tilsættes tamarin vandet( tamarin massen udblødes i en kop kogende vand kun vandet bruges) og lime saften Rør fish carry powder ud i ½ kop vand og tilsæt den til retten kog under låg til fisken er færdig Tilsæt kokosmælken og server

8 500g oksekød, i tern olie 50g ingefær, i strimler 2 løg 4 fed hvidløg 1 spsk carry powder 4 spsk græsk yoghurt salt Okse curry Steg ingefær, løg og hvidløg i olie til det begynder at tage farve, tilsæt oksekødet og brun det af. Tilsæt vand og carry powder kog oksekødet mørt, smag til med salt Tilsæt yoghurt og server

9 1kg fisk olie 5 løg 5 fed hvidløg 1 tsk spidskommen 2 ds kokosmælk 1½ spsk gul karry Salt og peber Fisk i fad Læg fisken i et olie smurt fad Sauter, løg, hvidløg, spidskommen og karry, tilsæt kokosmælken, hæld sausen over fisken og bag den i ca. en time Ægge curry 4 spsk Olie 1 løg, tern 2 spsk løgblanding (er lavet i forvejen) ½ tsk gurkemaje ½ tsk chili pulver ¼ tsk salt ¼ tsk sukker 10 hårkogte æg, pillede og ridsede 5 gange fra spids til spids 1 dl vand Sauter løg, løgblanding, gurkemaje, chili i olien Tilsæt salt, sukker og æg vend rundt til æggene er dækkede af krydderierne Tilsæt vand og lad koge i ca. 10 minutter under låg

10 350g hvedemel ½ tsk salt 4 spsk olie 1 ¾ dl varmt vand 3 spsk smeltet smør Fladbrød Fremgangsmetode. Mel og salt blandes sammen Tilsæt olien og gnid det ind i melet Tilsæt vanden og ælt til en glat dej. Del dejen i 16 stykker rund til runde flade brød, smør med smør på den ene side og fold sammen til en halvmåne rul ud igen til de er helt tynde Bag på en tør varm pande ingredienser 650g ris 16,5 dl vand 1 tsk salt Kogte ris Skyld risene til vandet er klart Tilsæt vand og salt Bring i kog, rør i gryden og sænk varmen kog til vandet er væk, sluk for varmen og server

11 1 l yoghurt ½ tsk safran 2 spsk varm mælk 200g sukker 100g tørrede abrikos, i små tern 2 spsk pistacie nødder Yoghurt med safran Dræn yoghurten i et stof klæde i 4-5 timer Udblød safran i den varme mælk Pisk yoghurt safran mælk og sukker sammen til en glat creme Tilsæt abrikoserne og rør rundt Pynt med pistacie nødder ved servering

12 1,2 l sødmælk 1 spsk basmatiris 2 spsk sukker 1 spsk rosiner ½ tsk kardemomme 1½ spsk pistacienødder Ris budding Bring mælken i kog under omrøring, varmen dæmpes og mælken simrer i 20 minutter Tilsæt ris og sukker, kog videre i ca. 35 minutter, under kogningen røres jævnligt i mælken Tilsæt rosiner og kardemomme og kog videre i 5 minutter Pynt med nødderne og server.