Julefrokost Næsten som vi plejer

Transkript

1 Julefrokost Næsten som vi plejer

2 Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe Karry salat: 9 dl majonæse 12 spsk flødeskum 7 tsk karry 6 tsk salt 24 hårdkogte æg 300 g syltede asier Fremgangsmetoder: Kog æggene i ca. 9 minutter, lad dem afkøle Skær asier og æg i små tern Bland ingredienserne og smag til med salt og karry

3 Salt bagt ørred med krydderurtedressing og flutes 4 hele fisk, rengjorde og aftørret 4 kg salt Krydderurter Fordel de groft skårede krydderurter i 4 fyld dem ind i fisken Fordel saltet i 4 bradepande placer en fisk i hver bradepande med den krydderurtefylde bugen ned af. Bag fisken i ovnen ved 150 grader til de er færdige. Pynt: Mayonnaise 8 citroner i skiver 4 tomater 2 agurker Krydderurtedressing 1l creme fresh Krydderurter(dild, purløg, persille osv.) ½ tsk Sennep ½ tsk sukker Citronsaft Salt Ingredienserne blandes sammen og smages til med salt og citron saft

4 Flutes 100g gær 7 dl vand 7 dl mælk 1 tsk salt ½ tsk sukker Ca. 2 kg mel Fremgangs metode: Gæren udrøres i vande og mælk Salt og sukker tilsættes Melen tilsættes lidt efter lidt imens dejen røres færdig. Form 8 flutes lad hæve i ca. 40 min. og bag dem ved 200 grader i ca. 12 minutter

5 Vandbakkelse: 250g mel 250g margarine 5 dl vand Ca. 10 æg Vandbakkelses stang med hønsesalat Bring vand og margarine i kog, tag gryden af varmen og rør melet i. Pisk æggene i et af gangen Lav 6 stænger på ca. 8 cm brede og bag dem i ovnen ved 200g rader i ca. 30 minutter Oven lågen må ikke åbnes inden vandbakkelses stængerne er færdige. Hønsesalat: 4 høns, kogte, pillet fra benene og skåret i tern 500g Mayonnaise 1½ l Creme fraiche 500g Champignon 300g Asparges 200g bacon, I skiver, stegt og skåret I små stykker Salt og peber Pynt Icebergsalat, fint snittet 2 ds Ananas ringe 5 Tomat 1 agurk Hønsene koges i let saltet vand, de køles lidt af kødet piles fra benene og skindet. Kødet skæres i tern De øvrige ingredienser blandes og smages til med salt og peber Hønse kødet vendes i. Vandbakkelses stængerne flækkes der ligges salat på bunde der oven på fordeles hønsesalaten og vandbakkelses låget ligges oven på, stængerne pyntes.

6 Røget rådyr med bagte hasselnødder, salat og honning/senneps dressing ingredienser: røget rådyr/lamme kølle i tynde skiver 600g hasselnødder 3 bk blandet salat blade 600g tranebær Hasselnødderne bages i ovnen ca. 10 minutter ved 200grader og tages ud, nødderne rystes/ gnides i et tørt viskestykke, så skalden falder af, nødderne hakkes groft Salaten skyldes og drypper af Salaten fordeles på aflange fade her oven på ligges kødet Nødder og tranebær fordeles jævnt. Dressingen: 3 dl olie 1 dl hindbær eddike 4 spsk honning 4 spsk sennep Fremgangs metode Ingredienserne blendes sammen og dressingen er klar Noget af dressingen hældes over rådyret lige før servering

7 Kirsebærglaseret skinke med grønlangkål og sukker brunede kartofler Kirsebær glaseret skinke 8 kg røget skinke med svær 5 dl Kirsebær saft 1 l kirsebær sauce Skinkerne koges i let saltet vand, vær obs på at skinken i sig selv er saltet Skinken tages op og deles på langs, sværet rises i tern. Kirsebær saft og sauce hældes over skinken Skinken sættes i ovnen i ca. 40 minutter ved 175 grader Grønlangkål: 3 kg Grønkåls boller 1kg Smør 1l Fløde 4 spsk Sukker Salt og peber Smelt halvdelen af smørret, tilsæt de optøede grønkåls boller og sukkeret Varm det hele godt igennem smag til med fløde, salt og peber Sukker brunede kartofler: 4 kg små kartofler, kogte og pillede 1 kg sukker 500g smør. Kog kartoflerne i let saltet vand med skrald Pil kartoflerne og lad dem køle af Smalt smørret og tilsæt sukkeret, når det danner en lys brun karamel tilsættes kartoflerne og disse brunes i sukkeret.

8 Frikadeller: Ingredienser 4 kg svinefars 8 tsk salt 6 tsk peber 7 løg, blendet Ca. 4 dl vand 10 æg 6 spsk mel Frikadeller og stuvet hvidkål Olie og smør til stegning Farsen røres sej med saltet Løgene blendes sammen med lidt vand. Løg krydderier og mel røres i farsen Tilsæt æggene og rør farsen godt Farsen formes til frikadeller og steges Stuvet hvidkål: 2 hvidkåls hoveder, fint snittet og kogt, gem vandet 500g smør 200g mel 1 mælk Salt og peber Snit hvidkålen fint, og kog det mørt, hæld vandet fra og gem dette Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet, pisk sammen, hæld mælken i lidt efter lidt imens der piskes til en tyk sovs, spæd til med vandet til konsistensen er rigtig. Smag til med salt og peber. Tilsæt hvidkålen.

9 Pistacie og tranebær fyldt andebryst og rødkål salat Pistacie og tranebær fyldt andebryst: 500g svine fars 5 dl fløde 1½ tsk salt ½ tsk peber 400g pistacie nødder, afskallede og hakket groft hakket 200g tørrede tranebær 12 andebryster Smør til stegning 3 dl Appelsin juice 100g sukker Blendt fars, fløde, salt og peber i en blender til en lind fars.tilsæt nødder og bær Rids skind siden på brysterne Lav med en skarp kniv et huld indvendig i hvert bryst og fyld farsen der i. Steg brysterne gyldne på skind siden og vend, steg så kød siden til den tager farve Steg færdig i ovnen, ved 175 grader Kog appelsin juice og sukker til en sirup. Denne sirup hældes over andebrysterne og steger med de sidste 10 minutter i ovnen. Brysterne skæres ud i skiver og serveres Rødkål salat 1 ½ rødkål 300g valnødder 10 appelsiner, pillede og skåret i fileter ca. 150g tyttebær syltetøj Appelsin juice Snit rødkålen fint, og vend den med de øvrige ingredienser, smag til med appelsin saft

10 Ris á la mande med kirsebærsauce Ris á la mande Ingredienser 800g grød ris 6 l mælk 6 spsk sukker 4 tsk vanilie sukker 2 l fløde 500g mandler, smuttede og hakkede, gem en hel Kog grødris, sukker og mælk i en gryde i ca 1 time, gerne dagen før. Køl risengrøden af så den er helt kold. Put mandlerne i en gryde med kogende vand og tag gryden af bludset Smut mandlerne og hak dem, gem en hel. Pisk fløden og tilsæt vaniliesukkeret. Vend fløde og mandler i risengrøden, gem evt. lidt mandler til pyntning. Kirsebær sauce Ingredienser 500g kirsebær 1½ l vand 300g sukker Ca. 70g kartoffelmel Sæt vand og sukker over at koge når sukker vandet koger, tilsæt så kirsebærrene og skru ned lad det simre i ca. 5 minutter, smag til med sukker. rør kartoffelmelet op i vand tag gryden af varmen og hæld kartoffelmel vandet i under omrøring, tjek konsistensen, den vil blive lidt tykkere når den køler af er den for tyk tilsæt vand, hvis den er for tynd tilsæt mere kartoffelmel.