Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 3. sal, 1609 København V www.klassificeringskontrollen.dk Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2012 Klassificeringskontrollen under Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får fører tilsyn med, at vejning og klassificering af svin og kvæg (samt visse år tillige med får) gennemføres i overensstemmelse med Fødevareministeriets bekendtgørelse nr. 434 af 23. april 2009 (med senere ændringer) om vejning, klassificering og indberetning af markedspriser for slagtekroppe af svin, kvæg og får samt afregning af svinekroppe. Endvidere fører Klassificeringskontrollen tilsyn med Brancheordning for kvalitetsegenskaber m.v. med relation til afregning af svin og søer. I forbindelse med Klassificeringskontrollens tilsyn, har kontrollen adgang til databaser over slagtedata for ca. 99 % af de svin og 100 % af de kvæg, der er klassificeret på slagterier, der er omfattet af bekendtgørelsen. Endvidere har Klassificeringskontrollen adgang til data fra ca. 85 % af de søer (og store orner), der slagtes i Danmark. På grundlag heraf er der uden nærmere kommentering i det følgende anført en række tabeller m.v., der på landsplan angiver resultatet af vejning og klassificering af svin, søer og kvæg i 2012. For flere af de anførte parametre er tillige angivet udviklingen de seneste 3-6 år samt i enkeltstående tilfælde den historiske udvikling. I 2012 er der ikke gennemført klassificering af lam og får på noget slagteri i Danmark, og der foreligger derfor ingen klassificeringsdata for lam og får. (I modsætning til svin og kvæg, hvor det er obligatorisk, at klassificering skal foretages, er det frivilligt for slagterier, der slagter lam og får, hvorvidt de ønsker at klassificere). I det følgende er gengivet tabeller og figurer alene vedrørende svin og søer/store orner. Tabeller og figurer vedrørende kreaturer kan findes på www.klassificeringskontrollen.dk under Klassificeringskontrollen/Kreaturer/Statistiske data for kreaturer i perioden 2007-2012.
2 Indholdsfortegnelse Svin Tabel 1: Udviklingen i kødprocent og vægt for rene svin 2007 2012 3 Tabel 2: Udviklingen i kødprocent og vægt for sogrise 2007 2012 3 Tabel 3: Udviklingen i kødprocent og vægt for galtgrise 2007 2012 3 Tabel 4: Udviklingen i kødprocent og vægt for hangrise 2007 2012 4 Tabel 5: Procentvis kødprocent og vægtfordeling af rene svin 2012 4 Tabel 6: Procentvis vægt/kødprocentfordeling af rene svin 2012 5 Tabel 7: Gennemsnitsvægt af søer og store orner i 2012 5 Tabel 8: Procentvis vægtfordeling af store orner og søer i 2012 5 Figur 1: Udvikling i kødprocent for rene svin 2008-2012 6 Figur 2: Udvikling i slagtevægt for rene svin 2008-2012 7 Figur 3: Udvikling i kødprocent for danske svin 1977-2012 8 Figur 4: Udvikling i slagtevægt for danske svin 1966-2012 9
Klassificeringsdata for svin 3 Tabel 1. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for rene svin 1) i perioden 2007 2012 Antal svin 2) Kød % Vægt Procentvis kønfordeling Sogrise Galtgrise Hangrise 2007 19,2 mio. 60,33 83,89 50,4 48,4 1,2 2008 18,4 mio. 60,36 81,62 49,5 48,9 1,6 2009 17,0 mio. 60,213) 81,41 49,4 48,7 1,9 2010 18,7 mio. 60,18 3) 82,33 49,7 48,3 2,0 2011 20,1 mio. 60,36 3) 81,74 49,7 48,5 1,8 (2,33) 4) 2012 18,6 mio. 60,36 3) (2,30) 4) (6,99) 4) 81,89 (6,70) 4) 49,3 48,8 1,8 1) Ved rene svin forstås sogrise, galtgrise eller hangrise (herunder små orner) med en slagtevægt på 50,0-109,9 kg. 2) Udgjorde ca. 90 % af de svin, der blev klassificeret i henhold til gældende regler i perioden 2007-2009, 95,6 % i 2010 og 98,9 % i 2011 og 2012. 3) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i 2010-2012 i forhold til årene før 2009 4) Standardafvigelse. Tabel 2. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for sogrise i perioden 2007 2012 Antal svin Kød % Vægt 2007 9,7 mio. 61,05 83,88 2008 9,1 mio. 61,07 81,69 2009 8,4 mio. 60,871) 81,52 2010 9,3 mio. 60,811) 82,44 2011 10,0 mio. 60,971) (2,08) 81,87 (6,95) 2012 9,2 mio. 60,971) (2,08) 81,87 (6,95) 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niverauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i 2010-2012 i forhold til årene før i 2009.. Tabel 3. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for galtgrise i perioden 2007 2012 Antal svin Kød % Vægt 2007 9,3 mio. 59,56 83,93 2008 9,0 mio. 59,61 81,62 2009 8,3 mio. 59,511) 81,37 2010 9,0 mio. 59,511) 82,29 2011 9,7 mio. 59,711) 81,66 (2,41) (6,99) 2012 9,1 mio. 59,721) (2,37) 81,82 (6,70) 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niverauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i 2010-2012 i forhold til årene før i 2009.
4 Tabel 4. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for hangrise i perioden 2007 2012 Antal svin Kød % Vægt 2007 0,2 mio. 61,13 82,58 2008 0,3 mio. 60,98 79,75 2009 0,3 mio. 60,90 1) 79,60 2010 0,4 mio. 60,75 1) 80,48 2011 0,4 mio. 60,80 1) (2,19) 80,17 (7,78) 2012 0,3 mio. 60,81 1) (2,16) 80,45 (7,64) 1) I uge 10 2009 blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i 2010-2012 i forhold til årene før 2009. Tabel 5. Procentvis kødprocent- og vægtfordeling af rene svin 1) i 2012 Kød % Kødprocent Vægt Procent vægt - intervaller - fordeling - intervaller (kg) - fordeling < 50,0 0,08 < 60,0 0,31 50,0 51,9 0,23 60,0 64,9 0,68 52,0 53,9 0,86 65,0 66,9 0,63 54,0 55,9 3,03 67,0 68,9 1,10 56,0 57,9 9,75 69,0 70,9 1,92 58,0 59,9 24,46 71,0 72,9 3,24 60,0 61,9 36,27 73,0 74,9 5,28 62,0 63,9 21,95 75,0 76,9 7,90 64,0 65,9 3,22 77,0 78,9 10,61 66,0 67,9 0,14 79,0 80,9 12,64 68,0 69,9 0,01 81,0 82,9 13,20 > 69,9 0,00 83,0 84,9 12,07 85,0 86,9 9,87 87,0 89,9 7,30 90,0 91,9 5,02 92,0 93,9 3,27 94,0 94,9 2,03 96,0 97,9 1,22 98,0 99,9 0,72 100,0 101,9 0,42 102,0 109,9 0,57 1) Statistikken i tabel 5 bygger på data fra 18.640.950 svin.
5 Tabel 6. Procentvis vægt- / kødprocentfordeling af rene svin 1) i 2012 Vægt / kød % < 57,0 % 57,0-58,9 % 59,0-60,9 % 61,0-62,9 % > = 63,0 % 50,0-69,9 0,10 0,27 0,84 1,43 0,90 70,0-74,9 0,41 1,09 2,81 3,67 1,64 75,0-79,9 1,37 3,42 7,90 8,75 3,21 80,0-84,9 2,30 5,18 10,72 10,31 3,25 85,0-109,9 3,59 6,15 10,32 8,15 2,21 1) Statistikken i tabel 6 bygger på data fra 18.640.950 svin. Tabel 7. Gennemsnitsvægt af søer og store orner i 2012 1 Antal Gennemsnitsvægt Standardafvigelse Store orner 9.097 175,3 52,4 Søer 352.463 179,1 37,4 1) I tabellen indgår data fra ca. 84,9 % af de store orner og søer (excl. kasserede), der blev slagtet i Danmark i 2012. Tabel 8. Procentvis vægtfordeling af store orner og søer i 2012 Vægt - intervaller (kg) Procent vægtfordeling store orner Procent vægtfordeling søer < 110,0 10,44 3,07 110,0 129.9 12,84 7,96 130,0 149,9 13,51 12,41 150,0 169,9 12,45 16,43 170,0 189,9 12,91 19,83 190,0 209,9 11,54 18,90 210,0 229,9 10,31 12,80 230,0 249,9 6,88 6,08 250,0 269,9 4,74 1,99 270,0 289,9 2,39 0,44 290,0 309,9 1,00 0,08 310,0 329,9 0,47 0,01 330,0 349,9 0,33 0,00 > 350,0 0,19 0,00
Kødprocent Figur 1. Udvikling i kødprocent for rene svin 2008-2012 6 60,8 60,7 60,6 60,5 60,4 60,3 60,2 60,1 60,0 59,9 59,8 59,7 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge 2008 2009 2010 2011 2012
Slagtevægt i kg. Figur 2. Udvikling i slagtevægt for rene svin 2008-2012 7 89 87 85 83 81 79 77 75 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Uge 2008 2009 2010 2011 2012
Figur 3. Udvikling i kødprocent for danske svin 1977-2012 8 61,0 60,5 60,0 59,5 59,0 58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 55,0 54,5 54,0 53,5 53,0 52,5 52,0 t n e c ro p d ø K
9 Figur 4. Udvikling i slagtevægt for danske svin 1966-2012 90 85 t g æ v te g la S 80 75 70 65 60 55