Kongebrogaarden s Aveckort
Historien om spiritus Destillation af spiritusser Destillation er adskillelse ved kogning af en væske i sine grundbestanddele -for vins vedkommende destillerer man alkoholen ud af vinen, dvs. man fjerner vandet ved destillation. Metoden har været kendt i umindelige tider, formentlig i Mesopotamien (det nuværende Irak) siden 2. årtusinde f.v.t. Den nuværende pot still fra Skotland er i funktion ekstremt tæt på denalambic, som blev opfundet i Persien (Iran) ca. 800 f.v.t.! I den senere muslimske Verden blev processen brugt til at skabe parfumer -udtrække aroma af planter mv. I 1438 nævner man første gang "brændt vand" i Tyskland, men processen har formentlig været kendt længe før, ikke mindst af alkymisterne, der ville skabe eliksir eller skabe guld af metal. Faktisk kendte de gamle grækere processen længe før vor tidsregning, men kendskabet gik stort set tabt, indtil det blev genindført i Spanien af arabere. Ordet Alambic, som bruges i Cognac og Armagnac kom til Europa fra arabisk: al-inbiq, som netop betyder "destillation". Alambic udføres som regel i kobber. I Armagnac destilleres kun én gang, men kun til 54-60 pct. alkohol. Den ældste brændevin i Europa er formentlig Armagnac, kendt siden 1100-tallet adskillige hundrede år før Cognac. I 1313 mente kardinal Vitor, at Armagnac havde 40 gavnlige egenskaber (noget, forskere fra Bordeaux er enige i). Cognac kom til i 1500-tallet, mens whisky, som også destilleres i alambic, blot kaldet pot still- fulgte hurtigt efter. POT-STILL Metoden er ganske enkel, det gælder om at fjerne vandet fra f.eks. vin: en væske opvarmes, indtil den begynder at dampe (men ikke koge). Dampen stiger op i rør, som føres over i anden, i reglen mindre beholder, hvor dampen fortættes til en destilleret væske. Til især Cognac og Malt Whisky destilleres to gange for at nå op til en alkoholprocent på 60-80 pct. PATENT/KOLONNE- STILL I 1826 opfandt Robert Stein en ny måde at destillere på, som i dag kaldes kolonne destillation, patent still eller Coffey still. Her foregår destillationen i én kontinuerlig omgang, og man kan nå op på 96 pct. ren alkohol eller mere.
Cognac Denne spiritus må kun komme fra Cognac-distriktet i det vestlige Frankrig.. Den er lavet på druen Ugni Blanc og er lavet på pot-still metoden og destilleret 2 gange. VS - Grande Champagne 1.Cru -Frapin 55,- Ch.Fontpinot XO - Grande Champagne 1. Cru - Frapin 85,- XO VIP - Grand Champagne 1. Cru - Frapin 145,- Multimillésimeårg. 82/83/86-3 rd Edition - Frapin 205,- MartellCordonBleu 105,- Armagnac Denne spiritus kommer ligeledes fra Frankrig. Denne gange fra det sydvestlige hjørne under Bordeaux. Armagnac er lavet på hovedsageligt Ugni Blanc og Colombard, men der bruges også en lille del Baco. Destillering foregår kun 1 gang på pot-still. Chateau de Maniban - VSOP - Bas Armagnac 55,- Chateau de Maniban - Hors d Age - Bas Armagnac 85,- 1992 Vintage Armagnac - Castaréde 85,- 1993 Vintage Armagnac - Castaréde 85,- 1983 Vintage Armagnac -Castaréde 95,- Calvados Calvados er æblebrændevin fra Normandiet i det nordvestligefrankrig. Brændevinen laves på æbler gæret til cider, som derefter destilleres i pot-still. Marquis d Aguesseau - VSOP - Chateau d Hébertot 70,- Marquis d Aguesseau - XO 10 års - Chateau d Hébertot 95,-
Grappa Italiensk brændevin skabt på druekvas, dvs. drueskallerne, efter at mosten er gæret til vin. Lagres hovedsageligt på glas eller ståltanke, for at bevare den klare farve. Karamel farven i grappa kommer fra, karamel og bruges for at tilføre en anelse sødme, til denne kraftige brændevin. Grappa Costa Russi - A.Gaja - Piemonte 85,- Grappa di Barbaresco - A.Gaja - Piemonte 85,- Grappa di Tignanello - Antinori - Toscana 85,- Grappa Riserva - Caparzo - Toscana 95,- Rom Destillat af sukkerrør eller kvaset af sukkerrør (hvilket giver en kraftigere rom). Produceres over det meste af verden. Dog kommer de bedste fra Guatemala, Cuba eller Jamaica. Produceres på Patent-still eller Coffey-still som det kaldes i syd og mellem-amerika. På grund af de høje temperaturer lagres rom normalt ikke så længe (undtagelser herunder). Den hvide rom lagrer på ståltanke og den mørke rom på egetræsfade. Matusalem 15 års - Cuba 80,- El Dorado 15 års - Guyana 85,- El Dorado Special Reserve 21 års - Guyana 135,- Ron Zacapa 23 års - Guatemala 125,- Ron Zacapa 25 års Centenario - Guatemala 185,- Ron Zacapa ReservaLimitada - Guatemala 145,-
Whiskey/Whisky/Bourbon Denne spiritus er ikke områdeafgrænset, men hedder noget forskelligt alt efter hvorfra i verden den kommer fra. Destilleret af maltet byg, majs eller anden korn. Der skelnes mellem to former for whisky: Single malt (som er lavet udelukkende på maltet byg)og er destilleret 2 gange på pot-still. Grain(hvor der må bruges andet end byg, f.eks hvede eller majs) og som er destilleret på patent-still. Blended er en blanding af de to ovenstående. Scotch Whisky Destilleret 2 gange på pot-still. I Skotland findes der et hav af destillerier, som for det meste er familieejede.i Skotland har man valgt at dele landet op i områder: Islay, Skye, Highland Lowland og Speyside. Chivas Regal 12 års - Speyside 75,- Glenlivet 12 års - Speyside 85,- Cragganmore 12 års - Speyside 85,- Glenfiddich 12 års - Speyside 80,- Glenfiddich 15 års - Speyside 105,- Glenfiddich 18 års - Speyside 125,- Lagavulin 16 års - Islay 85,- Talisker 10 års - Skye 85,- Oban 14 års - Highland 85,- Macallan Amber - Highland 85,- Glenmorangie 10 års - Highland 85,- Dalwhinnie 15 års - Highland 85,- Glenkinchie 10 års - East Lothian 85,- Ballentines Finest 65,-
Irish Whiskey Destilleret 3 gange på Pot-still. Der findes i Irland kun ganske få destillerier. Skal være lagret min. 3 år på træfade. Jameson 55,- TullamoreDew 55,- Dansk Whisky Stauning Whisky, som ligger ved Skjern i Vestjylland, startede som en idé i 2005 og i 2006 blev det førstewhisky destilleret. Destilleriet består af et team på 9 mænd, alle med forskellig baggrund, 2 af de 9 er fuldtidsansatte. Producenten Stauning har valgt en produktion, der er meget inspireret af de skotske single malt whiskyer. Dermed sagt destillerer de på pot-still, på kobberkedler. Fremstilling: Vi destillerer først i en wash still(urten destilleres) og derefter i en spiritstill (den egentlige destillation). Ikke den nemmeste løsning, men vi mener bestemt, det er den rigtige løsning. På den måde laver vi whisky efter samme principper, som skotterne har gjort det i århundreder, og samtidig får vi en whisky med karakter. "Reminds me of Ardbeg from the seventies" -Jim Murray. Stauning Rye 125,- Stauning Traditional 265,- Stauning Peated 295,- Bourbon Bourbon er opkaldt efter Bourbon County, der ligger i Kentucky USA, om oprindeligt var det eneste sted man måtte lave Bourbon. Bourbon skal bestå af min. 51 % majs og er stadig begrænset til Kentucky. Jim Beam 4 års - Kentucky USA 65,- Jack Daniels Tennessee - USA 65,- Canadian Whiskey Canadisk whisky er til trods for man altid har kaldt det en rye, en blended whisky. Rye kommer af at man tidligere havde en stor rug-høst i landet og således brugte rug som hovedbestanddel. Canadian Club - Ontario - Canada 50,- Japanese Whisky
Japan er en af de nye whisky producerende lande. 1924 er året for første kommercielle produktion. Selvom stavemåden holder sig til den skotske variant, minder japansk whisky mere om den irske whiskey eller amerikanske bourbon. Skærsøgaard The Yamazaki 12års - Osaka - Japan 125,- Dansk Druebrændevin, laves på druen Rondo, fremstillingsmetoden er den samme som ved grappa. 2009 Druebrændevin med vinkvist 85,- Brænderiet Enghaven Brænderiet Enghaven fremstiller forskellige typer af brændevine. Brændevinene er produceret ud fra de højeste kvalitetskrav vi anvender f.eks. kun frisk og plukket frugt som udgangspunkt for vores Ædle Frugtbrændevine. Sukker, aromastoffer, monopolsprit og andet utøj er bandlyst. Ædel Frugtbrændevin brændt på Ingrid Marie Æbler er kendetegnet ved et kraftigt bid Det kraftigste blandt vore frugtbrændevine. Hvis man har tålmodighed og lader Ingrid Marie brændevinen trække vejret i glasset vil man blive rigeligt belønnet for duften der langsomt stiger op er som det kendes fra et ny plukket Ingrid Marie æble. Ingrid Marie blev fundet i Høed på Vestfyn i 1910. Æblet er ganske saftigt. Smagen er syrlig og sødmefuld og æblet har en fin aroma. Pommeau Brænderiet Enghaven laver dessertvin af typen pommeau. Den er lavet ud fra samme koncept som vores brændevin. Dvs. at den er lavet på en enkelt æblesort, og at der ikke er brugt andet end æbler (æblemost og æblebrændevin) i produktionen. Pommeauen er en hedvin. Den laves overordnet på samme måde som fx portvin, sherry og madeira. Gæringen er stoppet ved at tilsætte Brænderiet Enghavens frugtbrændevin til der opnås en alk. procent på 18. Gæringen i denne pommeau stoppes meget tidligt for at bevare så meget sødme som muligt i pommeauen. Herefter lagres pommeauen på tank, gamle cognacfade eller begge dele, inden den ufiltreret tappes på flaske. 2009 Pommeau 85,-
Eaux de Vie/Liqueurs Eaux de Vie er fransk alkohol, destillat eller brændevin som betyder "livets vand" ligesom danske akvavit eller gælisk whisky. Bruges især om frugtbrændevin fra Alsace, Lorraine eller Schweiz samt om forskellige former for Marc eller Fine. Likør på dansk, er en sød alkoholisk drik. Den laves i reglen ved at opløse neutral alkohol i en sød eller krydret drik, typisk frugt, urter, krydderier, blomster, bark. Navnet er latin -"Liquifacere" -opløsning- og har været kendt siden 1200-tallet i Italien, men er måske bedst kendt fra munkeordener som Benedictinerne eller Karthusianerne -kendt fra Chartreuse. Framboise Kuentz-Bas 55,- Poire Williams Kuentz-Bas 65,- VieillePomme Royale -Etter 65,- Cointreau Fransk orange-likør 45,- Grand Marnier, Gul Fransk orange-likør 45,- Grand Marnier, Sort Fransk orange-likør på cognac 125,- Benedictine D.O.M. Fransk urte-likør 45,- Baileys Irisk whiskey/fløde-likør 45,- Kahlua Mexikansk kaffe-likør med base af rom 45,- Sambuca Italiensk anis-likør 45,- Tia Maria Kaffe-likør oprindeligt fra Jamaica 45,- Amaretto Italiensk mandel-likør 45,- Drambuie Skotsk whisky-likør 45,- Cherry Heering Dansk kirsebær-likør 45,-