Den udfordrende skolemad OPUS Skolemadsprojekt Optimal trivsel, Udvikling og Sundhed for danske børn gennem sund Ny Nordisk Hverdagsmad Kim Fleischer Michaelsen, Inst. For Idræt og Ernæring, KU november 2012 Dias 1
Børn og unges måltidsvaner For meget mættet fedt, tilsat sukker og salt For lidt frugt, grønt, fisk og fuldkorn Uregelmæssige måltidsvaner særligt morgen og frokost - 11-14 årige: 24% spiser ikke morgenmad dagligt 50% spiser ikke frokost dagligt Dias 2 2000-2004 DTU Fødevareinstituttet
Social ulighed - 11-15 årige Overvægt % 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Spiser flere usunde fødevarer hver dag % 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 I II-IV V VI november 2012 Dias 3 Holstein og Madsen
Kostens betydning for læring og adfærd hos børn Udredningsopgave for Fødevarestyrelsen 2009 www.altomkost.dk november 2012 Dias 4
Konklusioner Usund kost - negativ effekt på børns læring Sund morgenmad og mellemmåltider - positiv effekt på børns koncentration og korttids-hukommelse og dermed deres læring - Effekterne er størst hos de yngste skolebørn Bestemte farvestoffer hyperaktiv adfærd ikke sukker Frokost - for få studier til at drage konklusioner november 2012 Dias 5
Kostens betydning i behandlingen af ADHD hos børn En systematisk gennemgang af den videnskabelige litteratur 3-5% af danske børn opfylder kriterierne for ADHD Kan hentes fra Socialstyrelsens hjemmeside november 2012 13/4-2012 Dias 6 Dias 6
OPUS Skolemadsprojekt Generelle formål - Skabe viden om, hvad skolemaden betyder for børnenes sundhed, indlæring og generelle trivsel Specifikke formål - At undersøge effekten af Ny Nordisk Hverdagsmad på 8- til 11-årige børns: Kostindtag Vækst og kropssammensætning Indlæring og trivsel i læringssituationen Søvn Fysiske aktivitet Risikomarkører for livsstilssygdommene type 2 DM, hjertekarsygdomme og knogleskørhed november 2012 Dias 7
Forsøgsdesign 0 mdr 3 mdr 6 mdr Ny Nordisk Hverdagsmad Ny Nordisk Hverdagsmad Madpakke hjemmefra Madpakke hjemmefra november 2012 Dias 8
Deltagere 9 skoler på Sjælland og Falster 3. og 4. klasser (8-11 år) 50 % of skolerne fra områder med lav socioøkonomisk status 1050 familier inviteret - 80% deltog (820 børn) november 2012 Dias 9
Fisk og tang Nordiske frugter og grøntsager Årstidens mad Kød og vildt Ny Nordisk Hverdagsmad Dyrket lokalt Friske krydderurter Fuldkorn Kartofler Dias 10 75% økologisk Vilde planter og svampe Nødder og kerner
Frokost Formiddag Eftermiddag 40-45% of det daglige energi indtag Dias 21
Ugeplan over maden Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Suppe Kødret Vegetar Fisk Buffetrester Dias 22
november 2012 Dias 23
november 2012 Dias 24
november 2012 Dias 25
november 2012 Dias 26
Institut for Idræt og Ernæring Målingerne i lastbilen 9. Oktober 2012 Slide 27
Blodprøveanalyser Vækst-faktorer Insulin- og glukosestofskifte Risikomarkører for hjertekarsygdomme og type 2 diabetes Jernstatus D-vitamin status Inflammation Dias 28
Dias 29 DXA-scanning
Dias 30 Måling af fysisk aktivitet og søvnmønster
Indlæring, koncentration og trivsel Matematiktest Sætningslæsetest Koncentrationstest Wellness Scale Dias 31
Dias 32 Kostregistrering
VI ARBEJDER MED AT ANALYSERE RESULTATERNE! Dias 33
Sammenhæng - DHA og koncentration Startværdier Børnenes koncentrationsevne stiger når DHA i blodet er højere 4. klassetrin er bedre til at koncentrere sig 200 Koncentrationsydelse 150 100 50 0 1 2 3 4 5 6 DHA Justeret for uddannelsesniveau 3. klasse 4. klasse
EAT - Københavns Madhus Skolemad i København Høj kulinarisk kvalitet Garanteret sundt Mad til alle, delvist forældrebetalt men gratis til de fattigste pt 2000 børn 32 skoler hvor ca 20% spiser dagligt 7 madskoler hvor 50-90% spiser Anne Birgitte Agger
EAT maden leveret fra centralt storkøkken Skolens bod drives af køkkenansvarlig i fællesskab med en EAT- lærer og de ældste elever.
Madskoler Madskoler er maddannelse, madkultur og madeksperimenter Madskoler fremstiller mad i eget produktionskøkken og har i det hele taget mad, maddannelse og sundhed som en central og integreret del af deres hverdag, pædagogik og organisering Elevinddragelse, stort engagement og ejerskab for maden og måltiderne Seks madskoler i Københavns Kommune. Flere på vej.
Hillerødgades skole - Madskole
Hillerødgades skole - Madskole
Landsplan - En EAT model med 25 procent spisende vil anslået koste 400 mio. kr. for alle folkeskoler årligt. - En model med obligatorisk mad til alle 700.000 vil koste 1,4 mia kr. årligt. - Anlægsinvesteringer vil koster hhv. 1,1 mia. eller 2,2 mia. alt efter omfanget. Anne-Birgitte Agger, Københavns Madhus, 2011
MADPAKKER hjemmefra? Travle forældre Spil om kræsenhed Mange madpakker indeholder ikke sund mad Mindre fællesskab om måltidet Præget af familiens madvaner november 2012 Dias 41
KRÆSENHED? november 2012 Dias 42
Skal vi have mad i skolerne? Enestående mulighed for Sund mad til børn i alle samfundslag Lære børn om råvarer og madlavning Skabe glæde og fællesskab omkring maden Reducere kræsenhed Vi venter på OPUS resultaterne Hvad betyder 3 mdrs Ny Nordisk Hverdagsmad for børnenes sundhed, læring og trivsel? Madpakker er bedre end dårlige madordninger!! november 2012 Dias 43
Dias 44 Hjemmeside: www.foodoflife.dk/opus
Mange tak til. Børnene og deres familier Skolerne Teamet bag studiet Videnskabelige samarbejdspartnere. Institut for Idræt og Ernæring