OPUS Skolemadsprojekt

Transkript

1 OPUS Skolemadsprojekt - en intervention med Ny Nordisk Hverdagsmad i danske skoler Camilla T. Damsgaard, Adjunkt, ph.d. Institut for Human Ernæring LIFE, Københavns Universitet [email protected]

2 Hvad er OPUS? OPUS OPtimal trivsel, Udvikling og sundhed for danske børn gennem en sund Ny Nordisk Hverdagsmad OPUS centeret har hjemsted på LIFE det Biovidenskabelige Fakultet på Københavns Universitet Professor Arne Astrup og iværksætter Claus Meyer har taget initiativet til OPUS OPUS er finansieret af Nordea-Fonden og kører fra Dias 2

3 OPUS Skolemadsprojekt Meyers Madhus Institut f. Human Ernæring LIFE, KU Fødevare sociologi LIFE, KU Gentofte Hospital OPUS School Meal Study DPU (Aarhus Universitet) Fødevareøkonomisk Institut LIFE, KU Fødevare- Instituttet DTU Dias 3

4 Formål Vi vil undersøge effekten af nordisk skolemad på: kostindtag, acceptabilitet og ernæringsstatus fysisk aktivitet og søvn indlæring, koncentration og trivsel sociale ændringer og klassekultur vækst og kropssammensætning risikomarkører for hjertekarsygdom og sukkersyge hos danske børn i alderen 8-11 år Dias 4

5 Hvem deltager? 9 skoler på Sjælland og Falster kun 3. og 4. klasserne Lindevangskolen, Frederiksberg Hvalsø Skole, Lejre Hedegårdsskolen, Ballerup Herstedøster Skole, Albertslund Jersie Skole, Solrød Stavnsholtskolen, Farum Egelundskolen, Albertslund Græse Bakkebyskolen, Frederikssund Fjordskolen, Guldborgsund 1040 familier inviteret - 80 % deltager Mange vigtige aktører Børnene og deres forældre Skoledelserne og lærerne SFO/klub er, pedeller og rengøringspersonale Kokkene Dias 5

6 Randomiseret overkrydsnings-studie Aug/Sept Nov/Dec Marts 3. kl Ny Nordisk Hverdagsmad Madpakke 4. kl Madpakke Ny Nordisk Hverdagsmad Målinger i OPUS-lastbilen, hjemme og i klasserne Dias 6 (Lindevangskolen & Hvalsø Skole)

7 Hvad måler vi? Baggrundsinterview Web-baseret 7-dages kostdagbog Fysisk aktivitet og søvn (ActiReg) Indlæringstests, koncentration og selvvurderet trivsel Madkultur og sociale interaktioner (kvalitativt + kvantitativt) Madspild OPUS-lastbilen Blodtryk, højde, vægt, taljemål, DXA-scanning Blodprøve Ernæringsstatus Risikomarkører for hjertekarsygdom og sukkersyge Hormoner og inflammation Dias 7

8 Dias 8 Målinger i OPUS Lastbilen

9 Fisk, skalddyr og tang Danske frugter og grøntsager Mad der passer til årstiden NY NORDISK HVERDAGSMAD Kød og vildt Friske krydderurter Fuldkorn Kartofler Nødder og kerner Dias 9 Vilde planter og svampe

10 Dias 10 Eksempel på en uge-menu

11 Inddragelse, ejerskab og læring? Alle børn er kokke ca. 3 gange Forklæde på Lave mad Smage til Dække et hyggeligt bord Servere og præsentere maden Hjælpe med afrydning Alle børn i klasserne tilbydes skolemad og kokkedage, uanset om de er tilmeldt projektet Dias 11

12 Dias 12

13 Motivation for at prøve nye ting? Opdeling af måltidets komponenter Altid rugbrød og rå grønt-snack Buffetdag og retterne gentages hver tredje uge i den enkelte sæson Maden serveres hver dag af klassekammerater som er værter Eftermiddagsmad portionspakket af og til klistermærker i Løbende justering og tilpasning indenfor de ernæringsmæssige rammer Undervisningsmateriale med viden og forslag til sjove lege og aktiviteter (Nordisk Mad, Smagssanserne, Kroppen) Stor opbakning fra forældre, lærere og SFO/klub Dias 13

14 Udfordringer Ny mad i nye rammer tilvænning Produktion af maden i skolernes køkkener Afvikling af skolemaden som fællesspisning Ansættelse, oplæring og motivering af 18 kokke Varelevering og logistik Køkkengodkendelser (via Fødevaremyndighederne) Hvorfor ikke 100% deltagelse? Koordinering med skolerne, lærerne og de mange undersøgere Blodprøver Et TV-program Dias 14

15 og mange glæder Køkkenet som frirum Madmod og nye oplevelser Kokke der brænder Lastbilsentusiasme og blodprøvesejre Skolernes opofrelse og kampgejst Børnenes nysgerrighed og forældrenes vedholdenhed Vi glæder os til at se resultaterne! Dias 15

16 Tak til kerne-holdet Dias 16 Stine-Mathilde Dalskov Ph.d. studerende Birgitte Hermansen Ernær. konsulent Mathias Holt Køkkenchef Rikke Petersen Ph.d. studerende Julie Brønholm Ernær. konsulent Jonas Kousholt Kok Louise Sørensen Ph.d. studerende Kim F Michaelsen Prof, børnelæge Christian Mølgaard Lektor, børnelæge

17 og vores dygtige kolleger Vivian J Anker Lab Technician Inge Rasmussen Lab Technician Ümmühan Celik Lab Technician Hanne Ring-Larsen Lab Technician Nevin Kisa Lab Technician Rikke Laursen Research Assistant Karina Jensen Student Carina Schmidt Student Signe Kristensen Student Others Anja Biltoft-Jensen, DTU Rikke Andersen, DTU Majken Ege, DTU Anne-Vibeke Thorsen, DTU Inge Tetens, DTU Mads Fiil Hjorth, IHE-LIFE Anders M Sjödin, IHE-LIFE Louis N Havn, FOI Christian J. Jensen, FOI Naja B Stamer, FOI Sidse S. Andersen, FOI Ditte Vassard, FOI Camilla B. Dyssegård, DPU Bente Maribo, DPU Niels Egelund, DPU Dias 17

18 Tak til leverandørerne Akzo nobel Aurion Berryfine Bladgrønt Danske frugtavlere Danæg A/S Den bornholmske sennepsfabrik Gloria Mundi H. W. Larsen INCO Kartoffelpartnerskabet Klosterhedens Vildt A/S Lantmännen Cerealia Lantmännen Schulstad Lehnsgaard Meyers Naturmælk OSCAR A/S Rose Poultry A/S Rynkeby Skærtoft Mølle Sødam Windsor Fisk Thise Mejeri Økologihaven Rømer Natur Produkt Gartneriet Bladgrønt Dias 18

19 Dias 19 Besøg os på: OPUSskolemadsprojekt.dk