Krav og anbefalinger til producenter

Krav og anbefalinger til producenter 1

Forord Hos Fru Hansens Kælder er vi altid på udkig efter nye og spændende produkter, så vi hele tiden kan forny os og servere lækker, sund og indbydende mad. Som landsdækkende leverandør af institutionsmad til børn er vi underlagt skrappe krav fra Fødevarestyrelsen, politikere og ikke mindst fra børnene og deres forældre. For at gøre det lettere for producenter at orientere sig i de mangeartede krav vi stiller til vores produkter, har vi udarbejdet følgende materiale. Der tages forbehold for ændringer af vores krav og anbefalinger. I tilfælde af nye ernæringsanbefalinger vil I blive kontaktet. Med venlig hilsen Fru Hansens Kælder 2

Indholdsfortegnelse 1. Om Fru Hansens Kælder... 4 2. Generelle krav til alle vores produkter... 6 2.1 Produktinfo... 6 2.2 Tilsætningsstoffer... 7 2.3 Sukker og kunstige sødestoffer... 7 2.4 Grossist... 8 2.5 Begrebsafklaring... 8 3. Ernæringskrav til de enkelte produktgrupper... 9 3.1 Ernæringskrav for brød og brødmix... 10 3.2 Ernæringskrav for madtærter, piroger, pizzasnegle mm.... 10 3.3 Ernæringskrav for grød og grødblandinger... 11 3.4 Ernæringskrav for morgenmadscerealier og mysli... 11 3.5 Ernæringskrav til kødpålæg... 12 3.6 Ernæringskrav til fiskepålæg... 12 3.7 Ernæringskrav til vegetabilsk pålæg... 13 3.8 Ernæringskrav til supper... 13 3.9 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til tilberedte kartofler... 14 3.10 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til lune retter som tilbehør til smørselv... 14 3.11 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til friske salater... 15 3.12 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til fyldige madsalater og turmad... 16 3.13 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til varm mad... 17 4. Fru Hansens Kælders egne opskrifter... 18 4.1 Retningslinjer for udarbejdelse af opskrifter til Fru Hansens Kælder... 19 3

1. Om Fru Hansens Kælder Fru Hansens Kælder er et lille firma, der har specialiseret sig i mad til børn. I Fru Hansens Kælder synes vi, at sund børnemad er noget af det vigtigste i verden. Derfor har vi udviklet et system, der er let at gå til og let at arbejde med i institutionerne. I udviklingen af systemet har vi specielt lagt vægt på at gøre det så enkelt for institutionerne som muligt således, at alle institutioner har mulighed for at tilbyde børnene en sund madordning uden, at der går for meget tid med administration, planlægning og indkøb. Fru Hansens Kælder serverer mad, der indeholder min. 50 % økologi. Vi lægger vægt på, at variationen er stor, så der både er flere ting at vælge mellem på den enkelte dag, og at menuerne også varierer fra dag til dag. Erfaringer viser, at kræsne børn spiser mere, når de får det samme at spise som de andre børn. Det er også vigtigt, at spisesituationen opfattes som hyggeligt og tryg. Derfor anrettes maden i institutionen og serveres på fade og i skåle, så det kommer til at virke så hjemligt som mulig. Børnene lærer at dele og hjælpe hinanden samtidig med, at de udfordrer hinandens nysgerrighed overfor maden. Al den mad, der serveres er godkendt af vores ernæringseksperter, der sikrer, at menuerne lever op til Fødevarestyrelsens anbefalinger. Fru Hansens Kælder tilbyder tre forskellige former for frokostmodeller. For alle tre modeller gælder det, at maden er ernæringsberegnet og følger Fødevarestyrelsens anbefalinger. Maden og opskrifterne er udviklet af ernæringseksperter. A. Egenproduktion Fru Hansen Kælder tilbyder inspiration og opskrifter. Maden tilberedes fra bunden i institutionen. Fru Hansens Kælder leverer råvarer, og maden bestilles på Fru Hansens Kælder hjemmeside. B. Madlavning af begrænset karakter Fru Hansens Kælder har lavet det besværlige forarbejde og leverer maden færdigtilberedt, så den bare skal varmes op og anrettes. Salater og grønt tilbehør kan snittes og rives i institutionen, men kan også fås færdig. Menuplanen består af både kold og varm mad. Fru Hansens Kælder leverer tilberedningsanvisninger og menuplaner. Maden bestilles på Fru Hansens Kælder hjemmeside. 4

C. Smørselv mad med lun ret Alle dage består af brød, pålæg og grønt som skifter flere gange om ugen. Hver dag serveres en lille lun ret som tilbehør. Maden skal anrettes på fade og serveres. Fru Hansens Kælder leverer tilberedningsmanualer og menuplaner. Maden bestilles på Fru Hansens Kælder hjemmeside. Fuldkost menu Fru Hansens Kælder tilbyder også en + model. Modellen består af fuldkost indeholdende morgenmad, formiddagsfrugt, et frokostmåltid, og et eftermiddagsmåltid. 5

2. Generelle krav til alle vores produkter Når Fru Hansens Kælder udvælger produkter er det ud fra nogle grundlæggende krav til vores producenter. Disse krav udspringer af de gældende anbefalinger Anbefalinger for frokostmåltidets ernæringsmæssige kvalitet til børn i daginstitutioner udgivet i foråret 2009. Vi er klar over, at det kan være svært at leve op til alle krav fra start af. For Fru Hansens Kælder er det dog vigtigt, at alle producenter tager aktivt del i at tilbyde eller videreudvikle egne produkter, så de på sigt kommer til at overholde krav og anbefalinger. 2.1 Produktinfo Hos Fru Hansens Kælder er det meget vigtigt, at der er styr på ernæringen, så vi til enhver tid kan dokumentere, at vi overholder de gældende anbefalinger. Derfor er det et krav, at alle produkter følges af et produktblad, der indeholder følgende oplysninger. Varebetegnelse Ingrediensliste m. mængdeangivelse Tilsætningsstoffer; det skal fremgå af ingredienslisten, hvilken kategori eventuelle tilsætningsstoffet tilhører. Navnet, E-numre og oprindelsen skal ligeledes fremgå. Tilsatte aromaer skal fremgå af ingredienslisten. Stoffet skal markeres med aroma samt nævnes ved navn. Næringsindhold pr. 100 g Energi Protein Kulhydrat Sukkerarter Kostfibre Fedt Mættet fedt kj g g g g g g g Allergener Produktets samlede nettovægt 6

Nettovægt pr. stk. Holdbarhed og opbevaring Tilberedningsvejledning Hvorvidt produktet er økologisk Hvorvidt produktet er halal Det er producentens ansvar, at Fru Hansens Kælder holdes opdateret med evt. produktændringer. 2.2 Tilsætningsstoffer Hos Fru Hansens Kælder gør vi meget ud at finde produkter, som indeholder et minimum af tilsætningsstoffer. Såfremt det er muligt, vil vi arbejde frem imod kun at tillade tilsætningsstoffer, der er tilladt i økologisk produktion. Det er ligeledes vigtigt så vidt muligt at undgå tilsætningsstoffer, der er baseret på svin. 2.3 Sukker og kunstige sødestoffer Det daglige indtag af sukker til børn bør begrænses i kosten, da det optager pladsen for den sunde mad, som er vigtig for barnets udvikling. En kost som indeholder meget sukker nedsætter muligheden for, at børn får nok vitaminer, mineraler og andre vigtige stoffer. Sukkerindholdet bør også begrænses for at undgå huller i tænderne og for på sigt at nedsætte risikoen for at udvikle overvægt og fedme. Sukker skal dog ikke blot erstattes af kunstige sødemidler. Der er risiko for at omfattende brug af sødestoffer, kan føre til en tilvænning af at maden skal smage sødt. Der er en udvikling vi ikke ønsker at fremme, hvorfor vi ikke anvender produkter som er sødet med kunstige sødemidler. 7

2.4 Grossist Det er afgørende, at leveringssikkerheden er høj, når frokostordningen skal indføres. Derfor har Fru Hansens Kælder valgt at samarbejde med Dansk Cater (BC catering og AB catering). For, at vi kan anvende et produkt i vores sortiment, skal du kunne levere til alle Dansk Caters terminaler jf. deres leveringsbetingelser. 2.5 Begrebsafklaring Fuldkorn: Fuldkorn defineres som hele kernen af korn/cerealier (kerne, endosperm og klid). Kernen kan være formalet, knækket eller lignende, men bestanddelene skal, for de respektive cerealier indgå i samme forhold som i den intakte kerne (Vejledning til bekendtgørelse af 17. juni 2009 nr. xx om anvendelse af Nøglehulsmærket). Sukkerarter total: Begrebet omfatter naturlige og tilsatte sukkerarter, også sukkerarter fra fx frugtjuicekoncentrater, juice, sirup og honning (Vejledning til bekendtgørelse af 17. juni 2009 nr. xx om anvendelse af Nøglehulsmærket). Renfremstillede sukker: Begrebet omfatter mono- og disakkarider. Renfremstillede sukkerarter er et synonym for begrebet raffineret sukker (refined sugar) og omfatter sukrose, fruktose, stivelseshydrolysat (glukosesirup, højfrugtosesirup) og andre isolerede sukkerpræparater, som er brugt i ren form eller tilsat som komponent i fødevarer eller ved madlavning. Honning og sirup indgår ikke i definitionen (Vejledning til bekendtgørelse af 17. juni 2009 nr. xx om anvendelse af Nøglehulsmærket). Ernæringskrav: Dækker over de allerede definerede ernæringskrav fra Fødevarestyrelsens ernæringsanbefalinger og Nøglehulsmærket. Fru Hansens Kælder ernæringskrav: Begrebet anvendes i forbindelse med de produktkategorier, som ikke eksisterer hos Fødevarestyrelsens anbefalinger fx madsalater. 8

3. Ernæringskrav til de enkelte produktgrupper På de følgende sider finder du de specifikke krav til forskellige produktgrupper. Har du spørgsmål, er du velkommen til at kontakte Lotte Godiksen. Du kan også læse mere om Fødevarestyrelsens krav på www.altomkost.dk. 9

3.1 Ernæringskrav for brød og brødmix Fuldkorn, regnet på produktets tørstof (% TS) Kostfibre Fedt Sukkerarter total Mindst 25 % fuldkorn (Knækbrød/skorper mindst 50 % fuldkorn) Mindst 5 g /100 g (Knækbrød/skorper mindst 6 g / 100 g) Højst 7 g / 100 g Højst 5 g / 100 g Højst 0,5 g / 100 g Brødet, der anvendes i Fru Hansens Kælder, skal som udgangspunkt være økologisk. Dog kan der være tilfælde, hvor det ikke er muligt at finde det ønskede brødprodukt i en økologisk variant, hvorfor det kan være nødvendigt at anvende konventionelle brødprodukter. Lige nu er vi specielt på udkig efter sk fladbrød forskåret til sandwich ca. 60-80 g pr. stk. sk pitabrød ca. 80-85 g pr. stk. 3.2 Ernæringskrav for madtærter, piroger, pizzasnegle mm. Fuldkorn, regnet på produktets tørstof (% TS) Mindst 15 % fuldkorn af cerealiedelen Kostfibre Mindst 5 g /100 g Fedt Højst 30 E % Mættet fedt Højst 10 E % Renfremstillede sukkerarter Højst 3 g / 100 g Højst 0,5 g / 100 g Grøntsager (eksklusive kartofler) og frugt Mindst 25 g pr. 100 g Vi er altid på udkig efter økologiske produkter. 10

Lige nu er vi specielt på udkig efter Vegetariske pizzasnegle Tærter med grøntsagsfyld Tærter med laksefyld Pizzabunde med og uden fyld 3.3 Ernæringskrav for grød og grødblandinger Fuldkorn, regnet på produktets tørstof (% TS) Mindst 50 % fuldkorn Kostfibre Mindst 6 g /100 g Fedt Højst 5 g / 100 g Sukkerarter total Højst 5 g / 100 g Højst 0,2 g / 100 g Fru Hansens Kælder anvender kun økologisk grød og grødblandinger. Lige nu er vi specielt på udkig efter ske grødblandinger til målgruppen 6 mdr. til 1 år sk risengrød 3.4 Ernæringskrav for morgenmadscerealier og mysli Fuldkorn, regnet på produktets tørstof (% TS) Mindst 50 % fuldkorn Kostfibre Mindst 6 g /100 g Fedt Renfremstillede sukkerarter Sukkerarter total Højst 7 g / 100 g Højst 10 g / 100 g Højst 13 g / 100 g Højst 0,5 g / 100 g Fru Hansens Kælder anvender kun økologiske morgenmadsprodukter. 11

Lige nu er vi specielt på udkig efter Vi er altid på udkig efter økologiske og børnevenlige morgenmadsprodukter 3.5 Ernæringskrav til kødpålæg Fedt Højst 10 g / 100 g Sukkerarter total Højst 5 g / 100 g Højst 0,5 g / 100 g Kødindhold Mindst 50 % Panering Produktet må ikke være paneret I henhold til anbefalinger for institutionsmad skal vi 3 ud af 5 gange anvende pålæg med max 10 g fedt pr. 100 g. Det betyder, at vi nogle gange kan anvende produkter, hvor fedt overstiger 10 g fedt pr. 100 g. På nuværende tidspunkt har vi desværre intet økologisk kødpålæg. Lige nu er vi specielt på udkig efter Skiveskåret kødpålæg uden allergener Halalslagtet skiveskåret pålæg Oksespegepølse i skiver sk skiveskåret pålæg 3.6 Ernæringskrav til fiskepålæg Fedt der ikke kommer fra fisk Sukkerarter total Fiskeindhold Panering Højst 10 g / 100 g Højst 5 g / 100 g Højst 0,5 g / 100 g Mindst 50 g / 100 g Produktet må ikke være paneret 12

sk fiskepålæg er ikke et krav. Lige nu er vi specielt på udkig efter Vi er altid på udkig efter børnevenligt fiskepålæg 3.7 Ernæringskrav til vegetabilsk pålæg Fedt Sukkerarter total Vegetabilsk indhold Højst 10 g / 100 g Højst 5 g / 100 g Højst 0,5 g / 100 g Mindst 95 g / 100 g Vegetabilsk pålæg skal som udgangspunkt være økologisk. Lige nu er vi specielt på udkig efter: Børnevenligt smørepålæg Humus Puré af bælgfrugter og/eller linser 3.8 Ernæringskrav til supper Kategorien supper anvendes både til model B; madlavning af begrænset karakter og model A; egenproduktion. Fedt 30-35 E % Mættet fedt Højst 10 E % Renfremstillede sukkerarter Grøntsager (eksklusive kartofler) og frugt Højst 3 g / 100 g Højst 0,4 g / 100 g Mindst 25 g pr. 100 g Vi anvender kun økologiske supper. Lige nu er vi specielt på udkig efter Vi er altid på udkig efter fyldige, milde og børnevenlige supper, der bliver på skeen, som fx 13

Kartoffelsuppe Ærtesuppe Supper med bælgfrugter og linser Fiskesuppe Blendende supper 3.9 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til tilberedte kartofler Kategorien anvendes både til model B; madlavning af begrænset karakter og model C; smørselv m. lun ret. Fedt (rapsolie eller solsikkeolie) Transfedtsyrer Renfremstillede sukkerarter Højst 3 g / 100 g Det er et ufravigeligt krav, at produktet ikke må indeholde mere end total højst 2 g industrielt fremstillede transfedtsyrer pr. 100 g olie og/eller fedt. Produktet må ikke være tilberedt eller forstegt ved anvendelse af friturestegning. Højst 1 g / 100 g Højst 0,2 g / 100 g Vi anvender kun økologiske kartofler. Lige nu er vi specielt på udkig efter Kartoffelmos u/salt med forskellige rodfrugter fx gulerødder, blomkål eller pastinak Kartoffelbåde 3.10 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til lune retter som tilbehør til smørselv Denne kategori er meget bred, og vi glæder os til at få nye bud på lune retter. En lun ret er det tilbehør, som hæver frokosten over madpakken, og gør det ekstra lækkert at få mad fra Fru Hansens Kælder. Kategorien består af kød -, fiske og vegetarkomponenter, samt fisk med let panering. Den lune ret anvendes både til model A, Egenproduktion, model B; Madlavning af begrænset karakter og model C; Smørselv med lun ret. 14

Fedt Højst 30 E % Mættet fedt Højst 10 E % Sukkerarter total Fisk med panering Højst 3 g / 100 g Højst 0,4 g / 100 g Krav om anvendelse af den lange næringsdeklaration Det er et ufravigeligt krav, at produktet ikke må indeholde mere end total højst 2 g industrielt fremstillede transfedtsyrer pr. 100 g olie og/eller fedt. Produktet må ikke være tilberedt eller forstegt ved anvendelse af friturestegning. Andelen af panering må max udgøre 10 g pr. 100 g er ikke et krav, men vi altid på udkig efter økologiske produkter. Lige nu er vi specielt på udkig efter Fiskefrikadeller ca. 30 g i to varianter en med torsk og en med laks Vegetariske grøntsags-bøffer og madpandekager Fedtfattige frikadeller af henholdsvis kalvekød og svinekød ca. 12 g pr. stk. Kyllingelår uden tilsætningsstoffer Kalkunfrikadeller ca. 12 g 3.11 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til friske salater Denne kategori indeholder friske salater. Den friske salat anvendes både til model A, Egenproduktion, model B; Madlavning af begrænset karakter og model C; Smørselv med lun ret. Som udgangspunkt bliver de friske salater lavet i den enkelte institution, da det giver en markant bedre kulinarisk oplevelse for børnene. Nedenstående krav er til udvikling af opskrifter på nye spændende salater til børn. 15

Fedt Højst 30 E % Mættet fedt Højst 10 E % Renfremstillede sukkerarter Højst 2 g / 100 g Grøntsager (eksklusive kartofler) og frugt* 1 Højst 0,4 g / 100 g 60 g pr. barn. Heraf skal min. 30 g bestå af grove grøntsager (2-6 g kostfibre pr. 100 g). Ost Max 17 g fedt pr. 100 g. 10 g ost pr. barn Syrnede mejeriprodukter Max 10 g fedt pr. 100 g. Honning Må ikke anvendes Nødder og kerner Må kun anvendes hvis de blendes meget fint Rosiner Max 10 g pr. barn pga. svampegiften ochratoksin A * 1 Salaterne må udover de 60 g grøntsager og frugt gerne indeholde dressing, ost og/eller rosiner. Frugt og grønt, der anvendes i Fru Hansens Kælder, skal som udgangspunkt være økologisk. Dog kan der være tilfælde, hvor det ikke er muligt at finde den ønskede variant enten pga. kvaliteten, sorten, årstiden eller prisen. I disse tilfælde er det nødvendigt at anvende konventionel frugt eller grønt. Lige nu er vi specielt på udkig efter Enkle og lette børnevenlige salater med få ingredienser Salater med årstidens grøntsager og frugter Grøntsagsdip Børnevenlige dressinger 3.12 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til fyldige madsalater og turmad Kategorien Fyldige salater består af salater, med grønt, kartofler, ris, pasta, bønner, linser, bulgur og lignende. Den fyldige madsalat er ligeledes med til at hæve frokosten over madpakken, så det bliver ekstra lækkert at få mad fra Fru Hansens Kælder. Turmad, denne kategori består at små lækre og nemme komponenter, som er lette at håndtere både for børnene og personalet. Kategorien består af brødprodukter, madsalater, snackgrønt, små kød -, fiske - og vegetabilske komponenter. 16

Nedenstående krav er kun gældende, hvis det drejer sig om sammensatte turmads - salater lidt i stil med de fyldige madsalater. For andre tur-produkter gælder de allerede listede krav til de kategorier, produktet tilhører. Fedt Højst 30 E % Mættet fedt Højst 10 E % Sukkerarter total Højst 3 g / 100 g Højst 0,4 g / 100 g Grøntsager (eksklusive kartofler) Mindst 25 g pr. 100 g Ost Max 17 g fedt pr. 100 g. Ost pr. barn 10 g. Syrnede mejeriprodukter Max 10 g fedt pr. 100 g Honning Nødder og kerner Rosiner Fuldkornspasta, ris, kartofler, spelt- og hvedekerne og lignende Må ikke anvendes Må kun anvendes hvis de blendes meget fint Max 10 g pr. barn pga. svampegiften ochratoksin A Kulhydratbaserede produkter skal ca. udgøre mellem 40-50 g pr. 100 g er ikke et krav, men vi altid på udkig efter økologiske produkter. Lige nu er vi specielt på udkig efter Børnevenlige pasta-, ris-, kartoffel-, spelt, og hvedekernesalater Tunsalat, kyllingesalat og lignende til turmad 1 Andre turmads-komponenter, som ikke behøver opvarmning 1 Denne type salater er ikke underlagt kravet om at udgøre mellem 40-50 g pr. 100 g af kulhydrat baserede produkter. 3.13 Fru Hansens Kælders ernæringskrav til varm mad Kategorien varm mad, anvendes både til model B; madlavning af begrænset karakter og model A; egenproduktion. Nedenstående krav er både til færdiglavede retter, som leveres på frost og til udvikling af opskrifter på nye spændende børnevenlige retter. 17

Fedt Højst 30-35 E % 1 Mættet fedt Højst 10 E % kj pr. portion 1350-1650 kj ekskl. drikkemælk 2 Energi fra kulhydrat 50-60 E % Energi fra fedt 25-30 E % Energi fra protein 10-20 E % Renfremstillede sukkerarter Grøntsager, rodfrugter (eksklusive kartofler) og frugt Vegetarretter Højst 3 g / 100 g Højst 0,4 g / 100 g Mindst 25 g pr. 100 g For vegetarretter kan bælgfrugter udgøre rettens proteindel, men kun hvis mængden af bælgfrugter lægges til kravet på mindst 25 g/100 g frugt og grøntindhold. 1 Højst 30 % af energiværdien må stamme fra fedt. Hvis produktet indeholder fisk med et fedtindhold over 10 %, må højst 40 % af energiindholdet i produktet stamme fra fedt, dog må det fedt, som ikke kommer fra fisk højst udgøre 10 g pr. portion. 2 Retten skal udgøre et komplet måltid således, at retten består af tre dele; en proteindel (fx kød, fisk eller bælgfrugter), en kulhydratdel (fx kartofler, ris, pasta, bulgur) samt en del grøntsager, rodfrugter, frugt og/eller bær. er ikke et krav, men vi altid på udkig efter økologiske produkter. Lige nu er vi specielt på udkig efter Børnevenlige fiskeretter Børnevenlige vegetar og kødretter 4. Fru Hansens Kælders egne opskrifter Vi arbejder desuden med, i samarbejde med vores producenter, at udarbejde opskrifter på vores produkter. Dette gøres med henblik på at give de institutioner, der selv ønsker at lave maden fra bunden et brugbart arbejdsredskab. Som udgangspunkt har alle institutionerne en grøntsagshakker, så det er en stor hjælp, hvis opskrifterne udvikles med henblik på, at denne anvendes til tilberedningen. 18

4.1 Retningslinjer for udarbejdelse af opskrifter til Fru Hansens Kælder Ud over, at ernæringskraverne skal være overholdt, har vi følgende ønsker til en opskrift, således at de er lette at anvende ude i de enkelte institutioner. Vigtigst af alt er, at børnene kan lide maden og bliver mætte. Brød: Opskriften skal være til 50 stk. jf. afsnit 3.1 Friske salater: Opskriften skal være til 10 børn / 60 gram pr. barn jf. afsnit 3.9 Fyldige madsalater: Opskriften skal være til 10 børn / ca. 50 gram pr. barn. Består salaten af kartofler er det ca. 60 g pr. barn jf. afsnit 3.10 Supper: Opskriften skal være til 10 børn jf. afsnit 3.11. Når suppen udvikles som en opskrift til model A; Egenproduktion gælder det yderligere at; Suppen skal udgøre et komplet måltid således, at retten består af tre dele; en proteindel (fx kød, fisk, linser eller bælgfrugter), en kulhydratdel (fx kartofler, ris, pasta, kerner eller brød som tilbehør jf. afsnit 3.1) samt en del grøntsager, rodfrugter, frugt og/eller bær. Denne del kan både kommes i suppen og/eller ved siden af som ekstra tilbehør. At grøntsager, rodfrugter (eksklusive kartofler) og frugt udgør 60 g pr. barn. Heraf skal min. 30 g bestå af grove grøntsager (2-6 g kostfibre pr. 100 g). Fx kan selve retten indeholde 25 g pr. 100 g og det resterende kan laves som en frisk salat jf. ernæringskrav afsnit 3.9. Det samlede måltidet skal indeholde i alt mellem 1350-1650 kj ekskl. drikkemælk. Lune retter: Opskriften skal være til 10 børn jf. afsnit 3.8 Varme retter: Opskriften skal være til 10 børn jf. afsnit 3.12 Når den varme ret udvikles som en opskrift til model A; Egenproduktion, så er kravet for grøntsager, rodfrugter (eksklusive kartofler) og frugt 60 g pr. barn. Heraf skal min. 30 g bestå af grove grøntsager (2-6 g kostfibre pr. 100 g). Evt. kan selve retten indeholde 25 g pr. 100 g, resterende grønt kan laves som en frisk salat jf. ernæringskrav afsnit 3.9. 19

Vejledende mængder jf. anbefalingerne: Kartofler, ris, pasta og lign. 100 g pr. barn Server altid brød, hvis der ikke tilbydes Kartofler, ris, pasta og lign. jf. afsnit 3.1 Fisk; 65 g pr. barn Kød; 65 g pr. barn Ost; 10 g med maks. 17 g fedt pr. 100 g 20

Antal portioner: Sværhedsgrad: Let / Svær Forberedelse: xx min. Bages/steges i ovnen v. xx i xx min. Serveringsforslag: Holdbarhed og opbevaring: Allergener: Rettens navn Ingredienser: Fremgangsmåde: 1. 2. 3. 4. Xxxx kj i alt pr. portion Næringsindhold pr. 100 g Energifordeling Energi xxxx kj Protein xxxx g xx E% Kulhydrat xxxx g xx E% Fedt xxxx g xx E% Mættet fedt xxxx g xx E% BILLEDE Opskriften er udarbejdet af producenten for Fru Hansens Kælder. Producentens logo 21