Lokal undervisningsplan for gastronomuddannelsen

Lokal undervisningsplan for gastronomuddannelsen Version 1, 25. januar 2016 Erhvervsskolen Nordsjælland Milnersvej 48 3400 Hillerød +45 4829 0000 info@esnord.dk CVR 250 189 82 EAN 57 98 00055 35 52

INDHOLDSFORTEGNELSE Indledning... 3 1. Generelt for skolen... 3 1.1 Praktiske oplysninger... 3 1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske grundlag... 3 1.3 Overordnet bestemmelse om elevernes arbejdstid... 4 1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer... 4 1.5 Generelle eksamensregler... 5 1.6 Overgangsordninger... 5 2. Grundforløbets anden del... 6 2.1 Praktiske oplysninger... 6 2.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag... 6 2.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer og forudsætninger... 8 2.4 Undervisningen i grundforløbets anden del... 9 2.5 Ny mesterlære... 11 2.6 Bedømmelsesplan... 11 2.7 Eksamensregler... 12 2.8 Samarbejde med det faglige udvalg, praktikvirksomheden og eleven... 12 2.9 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse til skolepraktik... 12 2.10 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser med adgangsbegrænsning... 13 2.11 Lærerkvalifikationer, ressourcer og udstyr... 13 2.12 Overgangsordninger... 14 3. Niveau, læringsaktiviteter... 14 3.1 Læringsaktiviteter... 14 2

INDLEDNING 1. GENERELT FOR SKOLEN Skolens navn: Erhvervsskolen Nordsjælland (Esnord) Institutionsnummer: 219 411 Skolens kontaktoplysninger Erhvervsskolen Nordsjælland Milnersvej 48 3400 Hillerød Tlf. 4829 0000 info@esnord.dk www.esnord.dk Relevante links til flere oplysninger om Esnord: Skolens hjemmeside: www.esnord.dk Skolens strategi og værdigrundlag: http://www.esnord.dk/media/122113/strategi-for-esnord_2015-2020_final.pdf Skolens organisationsplan: http://www.esnord.dk/media/148093/organisationsdiagram_2016_nyeste.pdf Fastsættelse af den lokale undervisningsplan Den lokale undervisningsplan (LUP) for Esnord udarbejdes af lærerteams og ledere for de respektive uddannelser, støttet af skolens Ledelsessekretariat. Den nyeste version af LUP'en er udarbejdet med afsæt i Undervisningsministeriets skabelon (maj 2015) og med udgangspunkt i gældende lovgivning, samt i skolens strategi og det pædagogisk didaktiske grundlag. Arbejdet med LUP en gennemføres i løbende dialog med de lokale uddannelsesudvalg. Der udarbejdes LUP'er for både grundforløb 1, grundforløb 2 og hovedforløb på alle de uddannelser, Esnord udbyder. 1.1 Praktiske oplysninger Esnord har i 2016 uddannelsesudbud i Hillerød, Helsingør og Frederiksværk. Esnord har udbud af EUD-uddannelse i 3 af 4 hovedindgange: Kontor, handel og forretningsservice, Fødevarer, jordbrug og oplevelser samt Teknologi, byggeri og transport. Der udbydes i alt 18 erhvervsuddannelser på Esnord (februar 2016), heraf 5 hvor der kun udbydes grundforløb. 1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske grundlag Skolens pædagogiske og didaktiske grundlag er udarbejdet i 2013 i en proces, der inddrog skolens lærere og ledere. Det pædagogiske og didaktiske grundlag er afsæt for uddannelsernes pædagogiske arbejde og udvikling: Skolens overordnede målsætning er at uddanne til arbejdsmarkedet og de videregående uddannelser. Derfor udvikler skolen elevernes erhvervsfaglige, studieforberedende og personlige kompetencer herunder elevernes handle- og læringskompetencer samt evner til selvstændig stillingtagen, samarbejde, kommunikation og innovation. Derudover udvikler skolen elevernes internationale kompetencer og bevidsthed om miljø og arbejdsmiljø samt interesse for og evne til aktiv medvirken i et demokratisk samfund. Skolens didaktik og anerkendende pædagogik vækker elevernes nysgerrighed og motiverer eleverne gennem planlagt, aktiverende, varieret, differentieret og anvendelsesorienteret undervisning. Eleverne oplever løbende fremskridt og 3

succes på grund af undervisernes realistiske, ambitiøse og tydelige mål for og konstruktiv og konkret feedback til hver enkelt elev. Skole- og undervisningsmiljøet er attraktivt og understøtter læringsaktiviteter og sociale aktiviteter. Det fælles pædagogiske og didaktiske grundlag føres ud i livet gennem lærersamarbejde om hold og årgange og gennem videndeling også på tværs af uddannelserne. Et forstærket samarbejde skal muliggøre, at eleverne oplever tværfagligt og tværprofessionelt samarbejde om opgaveløsninger. Skolens kvalitetsarbejde består af udvikling og evaluering. På den ene side udvikles undervisningen og skole- og undervisningsmiljøet løbende inspireret af den nyeste forskning og af udviklingen inden for fagområderne. På den anden side evalueres undervisningen og skole- og undervisningsmiljøet løbende, og der følges systematisk op på resultaterne. 1.3 Overordnet bestemmelse om elevernes arbejdstid Skoleundervisningen gennemføres, så elevens arbejdstid for undervisningsforløb og projekter mv. svarer til arbejdstiden for en fuldtidsbeskæftiget på arbejdsmarkedet. Det samlede arbejdsomfang udgøres af følgende elementer, som kan variere fra uddannelse til uddannelse: Undervisning i teori eller praksis ca. 30-36 lektioner. Hjemmearbejde. Ud over almindelige opfølgende lektier består hjemmearbejdet af færdiggørelse af opgaver samt forberedelse til elevstyrede læringsprocesser og indgår i elevens samlede arbejdstid på 37 timer. Den nærmere beskrivelse fremgår af læringsaktiviteterne i Elevplan. Arbejde i Open Learning Centre OLC. Her har eleverne mulighed for at arbejde hver dag. Centret er hele dagen bemandet med en OLC-medarbejder, som kan vejlede eleverne. I enkelte situationer vil der yderligere være en lærer til stede. SP-undervisning. De elever, der har behov for det, tilbydes yderligere hjælp i form af SP-undervisning. Der er indgået en aftale med VUC om særlige forløb for ordblinde. Sociale arrangementer. Elever tilbydes kvartalsvise fælles sociale og faglige arrangementer som fx politiske foredrag, foredrag om rusmidler og lignende. Åbent studiemiljø. Eleverne har på nogle af uddannelserne mulighed for at arbejde i værkstederne efter undervisningens ophør jævnfør de enkelte uddannelsers retningslinjer. 1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering af elevernes kompetencer Alle elever, der starter på Esnord, får udarbejdet en uddannelsesplan på baggrund af en kompetencevurdering. Kompetencevurderingen foretages på baggrund af følgende vurderinger: 1. Vurdering af elevens reelle kompetencer det eleven kan. Formelle kompetencer defineret som det, eleven har papir på. Ikke-formelle kompetencer defineret som det, der kan dokumenteres, for eksempel i forbindelse med job og beskæftigelse i foreningsliv. Uformelle kompetencer defineret som det, eleven har tilegnet sig andre steder, eksempelvis fra medier og litteratur. Denne vurdering har primært sigte på godskrivning og eventuel afkortelse af uddannelsen. 2. Vurdering af elevens forudsætninger for at gennemføre uddannelsen, herunder vurdering af elevens faglige og almene kompetencer. Denne vurdering har primært sigte på at afklare, om uddannelsen er den rigtige for eleven. 4

3. Vurdering af elevens behov for indsatser, der skal sikre elevens mulighed for at gennemføre den ønskede uddannelse, herunder specialpædagogisk støtte, længere tid, tilvalg af faglig/almen karakter og brug af øvrige støttemuligheder. Denne vurdering har primært sigte på at afklare, om eleven har behov for supplerende kvalificering for at kunne gennemføre uddannelsen. Kompetencevurderingen er afsluttet senest 2 uger efter elevens uddannelsesstart. 1.5 Generelle eksamensregler Eksamensreglement for erhvervsuddannelserne på nord: http://www.esnord.dk/media/157308/eksamensreglement_eud.pdf 1.6 Overgangsordninger Vi følger overgangsordninger jf. hovedbekendtgørelsens 46, stk. 1, nr. 9 for alle uddannelser og tager eksplicit hensyn til elever, der i løbet af deres skoletid oplever væsentlige ændringer i den for deres fag gældende LUP, ved at indarbejde eventuelle overgangsordninger i deres personlige uddannelsesplan. 5

2. GRUNDFORLØBETS ANDEN DEL På Esnord udbydes følgende uddannelser: Grundforløb Personvognsmekaniker Elektriker VVS Tømrer Snedker Maritime håndværksfag Bygningsmaler Murer Ernæringsassistent Gastronom (kok) Serviceassistent Bager/konditor Smed Industritekniker Industrioperatør Teknisk designer Merkantil Hovedforløb Personvognsmekaniker Elektriker VVS Tømrer Snedker Bådebygger Sejlmager Modelsnedker Bygningsmaler Murer Ernæringsassistent Gastronom (kok) Serviceassistent Det overordnede formål for undervisningen på Esnord er, at eleverne gennemfører uddannelser, der giver dem fodfæste på arbejdsmarkedet, og at undervisningen giver dem mulighed for at blive så dygtige, som de kan. 2.1 Praktiske oplysninger Den lokale uddannelsesplan for gastronomuddannelsen er udarbejdet af faglærergruppen, som underviser på grundforløbet, under ledelse af uddannelseslederen for området. Derefter vil LUP'en blive præsenteret for det lokale uddannelsesudvalg, som kommenterer den. Det lokale uddannelsesudvalg involveres løbende, når der sker ændringer i LUP'en for gastronomuddannelsen. Denne udgave af LUP'en beskriver uddannelsens formål og kravene til skoleundervisningen, som det fremgår af Bekendtgørelse 441 af 13/04/2015 om erhvervsuddannelsen til gastronom. 2.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag På Esnord arbejder vi kontinuerligt på at tage udgangspunkt i eleverne og deres behov, og vi lægger vægt på, at undervisningen skal opleves som meningsfuld og knytte an til den praksis, som eleverne skal blive en del af. 6

Vi lægger vægt på, at undervisningen skal være udfordrende og vedkommende, og vi arbejder med afsæt i nedenstående model for kvalitet i undervisningen: Vedr. tilrettelæggelse og forberedelse af undervisningen arbejder vi på, at eleverne på Esnord oplever: at lærerne arbejder sammen, så der er sammenhæng i uddannelsens del-elementer at der tages højde for elevernes forskelligheder, fx EUV-elever, og forskellige niveauer Vedr. undervisningens praksis ledelse og organisering arbejder vi på, at eleverne på Esnord oplever: at de møder et stimulerende læringsmiljø med faglig stolthed og professionalisme, nysgerrighed og engagement og respekt for den enkelte at de forventes eller bliver oplært i at tage hensyn til hinanden og tage ansvar for at skabe et godt arbejds- og læringsklima og en god social tone Vedr. læringsrummet materialer, it og fysisk udfoldelse arbejder vi på, at eleverne på Esnord oplever: at de bliver udfordret, støttet og inspireret på det niveau, de hver især befinder sig på i forhold til medietyper, undervisningsformer, organiseringsformer og faglig læring at de har adgang til kernestof, opgaver og de gængse redskabet inden for deres valgte felt at de kan få fysisk aktivitet ind i deres dagligdag Vedr. trivsel og relationer arbejder vi på, at eleverne på Esnord oplever: at rammerne opfordrer til selvstændighed, ansvarlighed og deltagelse at lærerne vil dem i både ord og handlinger, og aktivt bidrager til at promovere lærelyst og trivsel at eleverne opfører sig ordentligt overfor hinanden og skolens personale i både ord og handling 7

at eleverne kender og arbejder med deres egne styrker og udfordringer, så alle talenter både de åbenlyse og de mere skjulte kommer i spil Vedr. feedback arbejder vi på, at eleverne på Esnord oplever: at de kender til de kriterier, de bliver vurderet på til en hver tid at de får overblik over deres progression mod uddannelsens mål gennem kontinuerlig mundtlig og konkret feedback Vi bruger modellen til at holde fokus på de kvalitetsmål, vi har for undervisningen, og vi evaluerer disse bl.a. gennem elevtilfredshedsundersøgelsen, der gennemføres årligt, og selvevalueringen. Se Esnords kvalitetssystem: http://www.esnord.dk/3263.aspx Andre temaer, som er i fokus i det pædagogiske arbejde, er: Undervisningsdifferentiering Ungemiljø Samlæsning Virksomhedsforlagt undervisning Undervisningsdifferentiering drejer sig om, at lærerne har udviklet forskellige metoder til at formidle og forklare fagligt stof for eleverne, der tages udgangspunkt i elevernes forskellige måder at lære på og deres faglige forudsætninger. På uddannelsen kan der ske samlæsning i fag på tværs af uddannelserne, fx arbejdsmiljø, hygiejne, førstehjælp m.m. På uddannelsen arbejder vi med virksomhedsforlagt undervisning for at give eleverne et kvalificereret indblik imod den uddannelse, eleven ønsker. 2.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer og forudsætninger Esnord følger hovedbekendtgørelsens 46, stk. 2, nr. 1 i udarbejdelsen af elevens personlige uddannelsesplan og uddannelsesbog. Arbejdet med at kompetencevurdere den enkelte elev igangsættes ved uddannelsens start og tager afsæt i arbejdsskemaer, som giver en overordnet systematik. Uddannelsesplan Uddannelsesplanen udarbejdes i Elevplan, og eleven bliver undervejs i et forløb løbende bedt om at revidere og opdatere uddannelsesplanen. Uddannelsesbog Alle elever skal desuden have en uddannelsesbog. Uddannelsesbogen indeholder uddannelsesplanen, og den skal sammen med skolevejledninger og bevis på eventuel opnået merit beskrive de kvalifikationer og kompetencer, som en elev opnår under skole- og praktikophold. Uddannelsesbogen omfatter både uddannelsens grund- og hovedforløb. Uddannelsesbogen evalueres og revideres kontinuerligt gennem elevens skole- og praktikforløb, sådan at den til enhver tid dokumenterer elevens uddannelsesforløb. Vurderingskriterier I vurderingen af elevernes kompetencer og forudsætninger vurderes: Elevens personlige kompetencer, dvs. elevens niveau i fx forhold til at samarbejde, tage initiativ, evaluere sig selv, være innovativ, fleksibel og udvise selvstændighed 8

Elevens faglige kvalifikation og kompetencer, dvs. elevens evne til at organisere arbejdet selvstændigt og i samarbejde med andre, kontrollere og fejlrette eget arbejde, tilrettelægge effektive arbejdsgange og anvende informationsteknologi Elevens specifikke faglige kompetencer, dvs. at eleven tilegner sig de faglige mål i den pågældende uddannelsesbekendtgørelse. Vejledning om uddannelsesmuligheder og krav Eleverne vejledes grundigt i den valgte uddannelses krav og muligheder, så de på et oplyst grundlag kan vælgeeventuelle niveauer (valgfag, talentspor, fag på højere niveau og EUX-forløb). Denne vejledning varetages af lærerne på uddannelsen, støttet af skolens uddannelsesvejledning. Kompetencevurdering af voksne Skolen har udarbejdet en procedure for kompetencevurdering af voksne, så det afklares, om de hører til i EUV1-, EUV2- eller EUV3-kategorien. Med afsæt i et skema registreres elevens forud opnåede kompetencer og den afkortning af uddannelsestiden, som disse kan give anledning til. Eksempel på skema til kompetencevurdering af voksne ses i slutningen af dette dokument. 2.4 Undervisningen i grundforløbets anden del Undervisningen på GF2 består af 20 ugers fagspecifik undervisning kombineret med en række obligatoriske grundfag, som er målrettet en konkret uddannelse. Undervisningen er organiseret omkring forskellige praksisnære og anvendelsesorienterede projekter eller forløb, hvor eleverne lærer og træner at anvende metodiske og processuelle discipliner i en praktisk, faglig kontekst. Formålet med GF2 er at gøre eleverne kvalificerede, motiverede og afklarede til at fortsætte på et hovedforløb og dermed gennemføre en erhvervsuddannelse. Idet skolen anvender Elevplan, vil de konkrete læringsaktiviteter og læringselementer, jf. afsnit 3, opfylde de af hovedbekendtgørelsens 46 stk. 1 nr. 2, 3, 5, 6 og 7 angivne krav. Der henvises derfor til afsnit 3. Det uddannelsesspecifikke fag på gastronomuddannelsen: Certifikatkurserne: hygiejne, førstehjælp og brand Grundfagene er: Naturfag på F-niveau og IT på F-niveau Desuden udbydes en række valgfag, som jf. hovedbekendtgørelsen 32, stk. 1 udbydes inden for følgende valgfagsgrupper: Støttefag fag der støtter elevens boglige eller praktiske læring Bonusfag fag der giver elever mulighed for at fordybe sig i særlige faglige elementer og problemstillinger Grundfag, jf. bekendtgørelse om grund- og erhvervsfag i erhvervsuddannelserne naturfag på D-niveau Erhvervsfag 3 på niveau 2, jf. bekendtgørelse om grund- og erhvervsfag i erhvervsuddannelserne. Projekter der samler elever på tværs, hvor de udfordres med virkelighedsnære opgaver og konkurrencer. 1. Skoleundervisningen veksler mellem teoretisk og praktisk undervisning. 2. Undervisningen er opdelt i det uddannelsesspecifikke fag og valgfag Indhold i det uddannelsesspecifikke fag er teoretisk og praktisk læring inden for grundtilberedning, produktionsformer og egenkontrol. Fødevarers egenskaber og materialer, værktøj og udstyr til løsning af opgaver i forbindelser med forarbejdning af fødevare. Valgfag se skema ovenfor. 9

3. Disse mål i det uddannelsesspecifikke fag (overgangskrav) indgår i læringsaktiviteten. Teknik og produktion Fødevarer 1.2. Materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af fødevarer 1.5. Grundtilberedningsmetoder produktionsformer og egenkontrol 1.6. Fødevarers naturfaglige egenskaber 1.18. Samspillet mellem samfund, fødevareproduktion og miljø 1.19. Økologi og bæredygtighed 1.15. Hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad 2.1.1. Grundtilberedningsmetoder og produktionsformer 2.1.1. Grundtilberedningsmetoder og produktionsformer 2.1.3. Overholdelse af enkle forskrifter, herunder regler om fødevarehygiejne 2.1.2. Anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til løsning af enkle opgaver i forbindelse med forarbejdning af fødevarer 2.1. Grundlæggende metoder og redskaber 1.12. Servering af almindeligt forekommende kolde og varme drikke i hotel- og restaurationsvirksomhed. 1.17. Informationssøgning om fagrelevante emner og problemstillinger 1.3. Gængse råvarer til madfremstilling 1.4. Indkøb, bestilling og modtagelse af råvarer 1.7. Fødevarers sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse 11.8. Sensorik og kvalitetskriterier i forhold til råvarer og madfremstilling 2.2. Eksempler på enkle opgavetyper 2.2.1. Der er ikke angivet eksempler på enkle opgavetyper Praktisk læring 1.1. Samarbejde om løsning af faglige opgaver 1.9. Dansk og international madkultur 1.10. Opdækning, almindelige serveringsformer og afrydning 1.11. Gæste- og kundebetjening i forskellige service- og salgssituationer 1.13. Opstilling af budget og prisberegning af varer 1.14. Principper for markedsføring 1.16. Ergonomiske forskrifter og anbefalinger 2. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelsen af relevante forskrifter: 2.1.4. Grundlæggende metoder og kutyme i forhold til opdækning, almindelige serveringsformer og afrydning samt gæste- og kundebetjening i forskellige service- og salgssituationer. Gastronom-uddannelsen på Esnord udbydes ikke som EUX. 10

2.5 Ny mesterlære Der er på Esnord udarbejdet en komplet proces for indgåelse af uddannelsesaftaler for en elev i ny mesterlære (NYM). Skema til opstart og afvikling af ny mesterlære-forløb ses i slutningen af dette dokument. Hvad angår den afsluttende kompetencevurdering på ny mesterlære, foregår det ved, at en fagperson tager ud til praktikstedet, hvor eleven udfører en praktisk prøve og en uddybende samtale. 2.6 Bedømmelsesplan I dette afsnit beskrives de på Esnord gældende overordnede principper for bedømmelse. Da skolen bruger Elevplan, fremgår den detaljerede beskrivelse af hvilke aktiviteter, der bedømmes hvornår af afsnit 3. Bedømmelsesgrundlaget De fastlagte mål i bekendtgørelserne for de respektive uddannelser danner udgangspunkt for enhver bedømmelse. Formålet Formålet med bedømmelserne er at vejlede eleven gennem uddannelsen og øge elevens kendskab til de krav, der stilles for at kunne gennemføre uddannelsen, så eleven kan optimere sit læringsudbytte. Afsluttende prøver/svendeprøver skal sikre en individuel bedømmelse af elevens opnåede faglige og almene kompetencer i overensstemmelse med den pågældende uddannelses mål. Typer af bedømmelser Der skelnes mellem to typer af bedømmelser: løbende bedømmelser afsluttende bedømmelser De løbende bedømmelser gives af uddannelsens lærere/lærerteams, som arbejder systematisk med feedback i forhold til både opgaver og produkter, læringsproces og elevens selvregulering af egne læreprocesser. Den løbende bedømmelse sker i praksis både fra dag til dag, men også mere formaliseret i elevsamtaler, som finder sted med jævne mellemrum i grundforløbets anden del. Den afsluttende bedømmelse på grundforløbets anden del sker på baggrund af: Grundlag Eleven udarbejder et skriftligt materiale med udgangspunkt i en opgave og fremstiller en ret ud fra givne råvarer i køkkenet. Retten fotograferes til den mundtlige præsentation. Bedømmelsesgrundlaget Der afholdes en mundtlig prøve med ekstern censor. Elevens mundtlige præstation udgør bedømmelsesgrundlaget. Den mundtlige præstation tager udgangspunkt i elevens fremlæggelse af egen opgave ud fra eksaminationsgrundlaget. Bedømmelseskriterier Der gives ikke en karakter. Prøven bedømmes bestået eller ikke bestået. Eleven skal kunne forklare sin opgave og fremlægge billede af den fremstillede ret fra køkkenet med tilhørende beskrivelser og kommentarer. Væsentlige mangler er: - at eleven ikke kan forklare og begrunde områder inden for de udvalgte overgangskrav - at eleven ikke har forstået hygiejneregler og egenkontrol - at eleven ikke kan svare på spørgsmål angående grundtilberedning, råvarekendskab, miljø og måltider til målgrupper. Uvæsentlige mangler er: - At eleven mangler de sidste detaljer eller ikke kan bruge de helt rigtige fagudtryk. 11

Her foretages bedømmelsen på baggrund af det for uddannelsen gældende eksaminationsgrundlag og bedømmelsesgrundlaget, som fastlagt i uddannelsens bekendtgørelse. Bedømmelseskriterier I den løbende evaluering bedømmes elevens faglige kompetencer personlige kompetencer Det uddannelsesspecifikke fag bedømmes med standpunktskarakterer efter 7-trinsskalaen. I nogle fag, fx førstehjælp, bedømmes dog med bestået eller ikke bestået. Bedømmelsen af de personlige kompetencer sker dels som selvevaluering, dels af læreren eller lærerteamet. Der er tale om en bedømmelse med afsæt i en faglig vinkel, dvs. man vurderer, hvordan eleven optræder i professionsmæssig sammenhæng, ved betjening af kunder, samarbejde med kollegaer, sikkerhedsforståelse og ansvarlighed over for materiel generelt. Den bedømmelse indgår også i standpunktskarakteren. Grundforløbsprøven bedømmes med bestået eller ikke bestået. De faglige kompetencer bedømmes i forbindelse med standpunktskarakterer efter 7-trinsskalaen. Der gives en standpunktskarakter efter hvert læringselement (dette uddybes konkret i afsnit 3). I nogle fag, fx førstehjælp, bedømmes dog med bestået eller ikke bestået. 2.7 Eksamensregler Eksamensreglement for erhvervsuddannelserne på nord: http://www.esnord.dk/media/157308/eksamensreglement_eud.pdf 2.8 Samarbejde med det faglige udvalg, praktikvirksomheden og eleven Uddannelserne på Esnord samarbejder med de faglige udvalg om fx afholdelse af prøver og udstedelse af beviser. Men de faglige udvalg er også på andre områder vigtige samarbejdspartnere for skolen, som sætter deres input meget højt. Esnord samarbejder endvidere med andre skoler i regionen og har samarbejde fx på de uddannelser, hvor der på Esnord kun udbydes grundforløb. På gastronomuddannelsen samarbejdes der i det lokale uddannelsesudvalg om kvalitet og indhold i uddannelse, elevtrivsel og samarbejde mellem skole og praktiksteder. 2.9 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse til skolepraktik I dette afsnit beskrives, hvordan skolen håndterer processen omkring en elevs optagelse i skolepraktik, herunder vurdering af en elevs egnethed til optagelse i skolepraktik. På grundforløbet (GF2) Eleverne bliver indkaldt til et orienteringsmøde Eleverne bliver her bekendt med EMMA-kriterier, SKP, optagelse, uddannelsesaftaler, ophævelser, økonomi Praktikpladskonsulenterne afholder orienteringsmødet, kontaktlærerne inviteres også, mødet er skemalagt Eleverne tilmelder sig SKP og kontakter selv deres SKP-instruktør, som afholder EMMA-samtalerne. 12

EMMA-samtalen SKP-instruktøren afholder EMMA-samtalen Eleven kan optages i SKP hvis eleven lever op til EMMA-kriterierne Eleverne skal desuden dokumentere skriftligt, at de er aktivet søgende Eleven skal have en aktiv og opdateret profil på www.praktikpladsen.dk. Optagelse i SKP Eleven får udleveret SKP-håndbog (personale-håndbog) med information, kriterier, krav, regler, etc. SKP-instruktøren vurderer løbende eleven bl.a. på bagrund af EMMA-kriterierne. Der indgås en skoleaftale, som uploades til elevplan.dk. I SKP arbejdes der med elevernes progression i forhold til praktikmål. Der arbejdes målrettet, jfr. praktikcentrets handlingsplan for at få eleverne mest muligt ud i aftaler hos virksomheder. Vurdering efter EMMA-kriterierne Praktikpladskonsulenterne har en løbende dialog med kontaktlærerne på grund- og hovedforløb, som fordrer at grundforløbseleverne gøres bekendt med optagelseskrav og vurdering til SKP. Før samtalen på orienteringsmødet af praktikpladskonsulenterne. Under samtalen af SKP-instruktørerne, kan eksempelvis være skriftlig dokumentation i form af mailkorrespondancer, eller lister med virksomhedernes stempler og underskrifter, som viser at eleven har haft en dialog om praktikpladspotentialet i virksomheden. Samt løbende i SKP af instruktørerne. Hvis eleverne ikke lever op til EMMA-kriterierne, har SKP-instruktørerne og/eller vejlederne en dialog med eleverne om perspektiverne for at opfylde disse kriterier. Udmeldelse af SKP Eleven får mundtlige og skriftlige advarsler, hvis regler, krav og kriterier ikke overholdes, og der ikke er noget perspektiv for eleven i SKP. Elever tilbydes en samtale med skolens erhvervs- og uddannelsesvejledere for at afdække elevens muligheder. 2.10 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser med adgangsbegrænsning Der foreligger pt. ingen kriterier eller fremgangsmåder for optagelse i uddannelser med adgangsbegrænsninger, da ingen af Esnords uddannelser er belagt med sådanne. 2.11 Lærerkvalifikationer, ressourcer og udstyr Idet skolen anvender Elevplan vil lærerkvalifikationer, ressourcer og udstyr på grundforløb 2 for gastronomuddannelsen fremgå af afsnit 3. 13

2.12 Overgangsordninger Overgangsordninger fastsat af skolen For elever, der ønsker at overgå til uddannelsen efter den nye uddannelsesbekendtgørelse, der trådte i kraft den 1. august 2015, foretages en individuel kompetencevurdering ift. om eleven opfylder de nye adgangskrav til henholdsvis grund- og hovedforløbet. Vurderingen foretages i et samarbejde mellem det enkelte team, den pædagogiske uddannelsesleder og skolens vejledningscenter. Elever, som afslutter det gamle grundforløb efter 1. august 2015, kan fortsætte deres uddannelse efter gammel ordning, hvis der højst er et slip i uddannelsen mellem afslutningen af grundforløbet og start på uddannelsens hovedforløb på 2. mdr. Elever, der følger de gamle regler, og som lever op til de nye overgangskrav, kan frem til påbegyndelse af 1. hovedforløb blive overflyttet til nye regler ved anmodning til skolen. Har eleven en uddannelsesaftale, skal der også komme en anmodning fra virksomheden. Overgangsordninger for elever, som er begyndt på en erhvervsuddannelse før 1. august 2015 Uddannelsesreglerne om de hidtidige erhvervsuddannelser finder fortsat anvendelse for elever, som er begyndt på en erhvervsuddannelse før den 1. august 2015. Dette følger af 11, stk. 6 i lov nr. 634 af 16. juni 2014 om ændringer af blandt andet erhvervsuddannelsesloven, og præciseret i bekendtgørelse nr. 282 af 23. marts 2015 om ophævelse pr. 1. august 2015 af de såkaldte indgangsbekendtgørelser. Det betyder, at elever, der har påbegyndt et grund- eller hovedforløb efter de hidtidige regler, dvs. før den 1. august 2015 gældende regler, har ret til at fortsætte deres uddannelsesforløb (grund- og hovedforløb) efter de hidtidige regler. Med hensyn til betydningen af øvrige administrativt fastsatte regler for igangværende uddannelser henvises til ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser i de på gældende bekendtgørelser, herunder navnlig 131 i bekendtgørelse nr. 1010 af 22. september 2014 om erhvervsuddannelser med senere ændringer. 3. NIVEAU, LÆRINGSAKTIVITETER 3.1 Læringsaktiviteter Elevrettet beskrivelse i forhold til læringselementerne: Uddannelsesspecifikke fag Hygiejne Førstehjælp og brand Informationsteknologi på F-niveau Naturfag på F-niveau Uddannelsesspecifikke fag 12 uger (inkl. certifikatfag) Fagets indhold giver et bredt kendskab til de metoder og råvarer, der knytter sig til fremstilling og servering af mad og drikkevarer. Undervisningen er på et grundlæggende niveau og omfatter emner som tilberedningsmetoder, råvarekendskab, opdækning og gæstebetjening. Det faglige indhold sikrer, at eleverne opnår målene for overgangskravene. Undervisningen er projektorienteret og tværfaglig, hvor det er relevant. Eleven arbejder i teori og praksis med forskellige tilberedningsmetoder og produktionsformer. Fordybelse i råvarer både fra køkken, miljø- og hygiejnemæssige vinkler. Certifikatniveau hygiejne 5 dage Undervisning i hygiejneregler, bakterier og virus og hvordan de spredes og bekæmpes. Egenkontrolsprogram og produktions- og personlig hygiejne. Teori og praktisk undervisning. 14

Certifikatniveau førstehjælp og brand 3 dage Gennemgang af livtruende situationer, brandbekæmpelse og førstehjælpsøvelser. Alle undervisere er uddannet til undervisning i førstehjælp efter loven. Naturfag på F-niveau 2 uger Naturfaget består af elementer fra fagene fysik, kemi, biologi og matematik. Formålet med faget er at give eleven indsigt i principper og metoder inden for teknik, miljø og sundhed samt give forudsætninger for at kunne arbejde med naturfaglige emner, der findes inden for et erhvervsuddannelsesområde. Faget benytter sig af naturvidenskabelige metoder, hvor viden og forståelse udvikles gennem på den ene side praktiske eksperimenter og på den anden side teorier og modeller. Dette danner udgangspunkt for forståelse af naturen, samspillet mellem mennesker og dets omgivelser og af fysiologiske processer. Ydermere vil aktuelle erhvervsfaglige og samfundsmæssige problemer med naturvidenskabeligt indhold inddrages som tematisk undervisning. Informationsteknologi på F-niveau 2 uger Gennemgang af Word, Excel, PowerPoint m.m. Eleverne laver afleveringer til det uddannelsesspecifikke fag og kan bruge det som præsentation af deres grundforløbsprøve. Elevens arbejdstid er 35 timer om ugen. Læringsmiljø Et varieret udbud af elektroniske hjælpemidler, gruppearbejde og selvstændig opgaveløsning vil være det, du møder på denne skoleperiode. Diverse hæfter og bøger inden for gastronomi samt udleverede opskrifter. Evaluering Du evalueres løbende på faglige og personlige kompetencer og opnår til slut en samlet karakter. Der evalueres på: 1. Løsning af opgaver 2. Skriftlig dokumentation/portfolio 3. Samtaler mellem lærer og elev 4. Mundtlig fremlæggelse. Personlige kompetencer: Dine personlige kompetencer vil blive evalueret i forhold til, hvordan du fungerer i de forskellige undervisningssituationer, og der vil blive evalueret i forhold til kompetencer, der er væsentlige for at kunne fungere på en arbejdsplads. I evalueringen vil indgå: Dine evner til at samarbejde, herunder kommunikationsevne (kommunikationsspil). Dine evner og lyst til at tage ansvar og vise initiativ til at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Dine evner til at overholde aftaler og tid. Ressourcer og rammer, herunder lærerkvalifikationer og udstyr Lærerne skal have den nødvendige faglige uddannelse samt relevant erfaring, desuden har lærerne en erhvervspædagogisk uddannelse. Udstyr tilhørende lokalerne Av-midler Pc er Køkkenudstyr Praktiklokaler Teorilokaler Pc-områder 15

RKV for EUV gastronom. Standardmerit og yderlig afkortning Udgangspunkt er: Bekendtgørelse 441 af 13/04/2015 om erhvervsuddannelses til gastronom Uddannelsesordning til gastronom af 1.8.2015 Varighed af uddannelsen standard euv afkortning Skole Praktik Afkortning af skolefag Trin 1 9 uger 9½ mdr. ½ uge varekendskab 1 ½ uge valgfag Trin 2 (H2+H3) 15 uger 13 mdr. ½ uge arbejdsmiljø ½ uge valgfag 1,5 uge valgfri uddannelsesspecifikt fag. 24 uger 21½ mdr. Elev: Dato: CPR: RKV foretaget af: Kriterier for godskrivning 1. Kriterier for vurdering af, om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring, jf. 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser eleven kan blive euv1. Specialet kok: For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til. Jobfunktioner Opfyldt Ikke opfyldt menuplanlægning grundtilberedning og anretning varemodtagelse og egenkontrol produktion til a la carte og selskaber (kolde og varme retter) grundtilberedning kalkulation Ghita Bjerregaard Hansen ESN Gastronom uddannelsen 1

RKV for EUV gastronom. Standardmerit og yderlig afkortning Hvis eleven ikke opfylder kravet om 2 års relevant erhvervserfaring, men har nogen erfaring eller anden uddannelse er eleven euv2 = alle hovedforløb og evt. noget GF 2. Max. 2 års praktik. Hvis eleven ingen erfaring eller anden uddannelse har, er eleven euv 3 = samme varighed som eud 2a. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok (se bilag 1 i uddannelsesbekendtgørelsen) yderlig afkortning skole +praktik Erfaring Skoleafkortning Praktikafkortning 3a. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok (se bilag 1 uddannelsesbekendtgørelsen) yderlig afkortning skole + praktik Uddannelse Skoleafkortning Praktikafkortning Uddannelsesplan for eleven: Skoleperioder Adgangskrav 02 i dansk og matematik GF 2 overgangskrav (prøve) 12 uger Naturfag F 2 uger Informationsteknologi F 2 uger Certifikater 1.hjælp 2 dage Brand 1/2 dag Hygiejne 2 dage Hovedforløb H1 9 uger H2 9 uger H3 6 uger Godskrivning Længde i uger / fag/ certifikat TEST Ghita Bjerregaard Hansen ESN Gastronom uddannelsen 2

RKV for EUV gastronom. Standardmerit og yderlig afkortning Bemærkninger: Ghita Bjerregaard Hansen ESN Gastronom uddannelsen 3

Ny mesterlære Formål: At sikre hensigtsmæssig opstart og afvikling af ny mesterlære-forløb Aktør Handling Hvornår Række følge Dokumentation Henvisning LOP-administration Forhåndsregistrerer uddannelsesaftalen og scanner aftalen til NYM-ansvarlige. Senest 3 dage efter modtagelse af uddannelsesaftalen. 1 Uddannelsesaftalen EASY-P NYM ansvarlig Vejleder virksomhed og elev om uddannelsesforløb og hvad det vil sige at ha en NYM-elev. Når uddannelsesaftalen er modtaget fra LOP-adm. 2 NYM ansvarlig Melder tilbage til LOP-administrationen, hvorvidt aftalen skal færdigbehandles eller eleven skal i lære som S- eller P- vejselev. Efter dialog med virksomheden og evt. eleven. 3 LOP-administration Færdigbehandler uddannelsesaftalen og afleverer kopi af denne til elevadministrationen. Senest 3 dage efter tilbagemelding fra NYM-ansvarlig. 4 EASY-P Elevadministration Sender en kopi af den færdigbehandlede uddannelsesaftale til den NYM-ansvarlige samt ressourcelederen. Ved modtagelse af uddannelsesaftalen fra LOP. 5 Elevadministration Udbyder et forløb i Elevplan af et års varighed, startende fra elevens ansættelsesdato. Senest 4 uger efter uddannelsesaftale er modtaget. 6 Elevplan og EASY-A Side 1 af 5 Procedure: Ny Mesterlære Revideret: 22. august 2011 Gældende for: EUD Procedureansvarlig: LAR

Ny mesterlære Formål: At sikre hensigtsmæssig opstart og afvikling af ny mesterlære-forløb Aktør Handling Hvornår Række følge Dokumentation Henvisning NYM ansvarlig Afholder møde med arbejdsgiver/elev og fastlægger: Hvilke grundfag der skal følges på GF Hvilke kompetencemål arbejdsgiver varetager Hvilke fag der skal godskrives Hvilke grundfag der evt. skal overføres til HF Hvornår og hvordan der følges op på uddannelsesplan Hvornår og hvordan den afsluttende prøve afvikles. Senest 1 måned efter modtagelse af uddannelsesaftale. 7 Uddannelsesplan Udarbejder og godkender uddannelsesplan i Elevplan i samarbejde med elev og lærested. På mødet. Uddannelsesplan Elevplan Giver elevadministrationen besked om at planen er godkendt. Senest 1 uge efter mødet. Pr. mail Elevadm. Opretter varighedsuafhængigt tilskud MESTP = starttilskud/uddannelsesplan Når uddannelsesplan er udarbejdet. 8 Mail fra NYM ansvarlig EASY-A Side 2 af 5 Procedure: Ny Mesterlære Revideret: 22. august 2011 Gældende for: EUD Procedureansvarlig: LAR

Ny mesterlære Formål: At sikre hensigtsmæssig opstart og afvikling af ny mesterlære-forløb Aktør Handling Hvornår Række følge Dokumentation Henvisning NYM ansvarlig Orienterer ressourceleder om, hvilke lektioner/dage eleven skal følge undervisningen på et ordinært grundforløb samt oplysninger om afholdelse af praktisk prøve. Senest en uge efter mødet er afholdt. 9 Skema markeret med de lektioner/fag eleven skal følge NYM ansvarlig Iværksætter støtte via vejledning jvf. SPS-proces, hvis der skal søges SPS. Så snart elevens skema kendes. 10 Ressourceleder Skemalægger eleven i Flex ud fra ovenstående oplysninger og orienterer elevadm. Senest en uge efter information om eleven er modtaget. 11 Flex NYM ansvarlig Såfremt der opstår behov for ændringer i elevens skema orienteres ressourceleder. Senest 3 uger inden ændringerne skal træde i kraft. 12 Elevadministration Opretter skoledagskalender i EASY-A ud fra skema modtaget fra ressourceleder (også ved ændringer i skema). Senest en uge efter information er modtaget fra ressourceleder. 13 EASY-A Elevadministration Sender skema til virksomhed og elev med informationsbrev. Senest en uge efter information er modtaget fra ressourceleder. 14 Informationsbrev (Eleven skal orientere sig i Elevplan) Kontaktlæreren Orienterer elevadministrationen såfremt eleven ikke møder op til den planlagte undervisning. 1. undervisningsdag. 15 Side 3 af 5 Procedure: Ny Mesterlære Revideret: 22. august 2011 Gældende for: EUD Procedureansvarlig: LAR

Ny mesterlære Formål: At sikre hensigtsmæssig opstart og afvikling af ny mesterlære-forløb Aktør Handling Hvornår Række følge Dokumentation Henvisning NYM ansvarlig Såfremt det konstateres, at arbejdsgiver ikke ser sig i stand til at forestå den aftalte og forventelige oplæring: Eleven status ændres til praktikvejselev og grundforløbsundervisningen varetages af skolen. Under den løbende bedømmelse. 16 NYM ansvarlig Bistår virksomhed og elev under forløbet og foretager løbende bedømmelse. Under hele forløbet. 17 Elevplan Kontaktlæreren Afgiver karakterer og vinker opnåede mål af samt foretager en løbende vurdering af elevens standpunkt jf. procesbeskrivelse for Elevplan. Under skoledelen. 18 Elevplan NYM ansvarlig/ praktiksted/elev Udarbejder i fællesskab den praktiske opgave, der skal løses som led i den afsluttende kompetencevurdering. 19 NYM ansvarlig Kompetencevurderer eleven i samarbejde i med praktikvirksomheden. Ved afslutning af den grundlæggende praktiske oplæring senest 1 år efter uddannelsens start. 20 Side 4 af 5 Procedure: Ny Mesterlære Revideret: 22. august 2011 Gældende for: EUD Procedureansvarlig: LAR

Ny mesterlære Formål: At sikre hensigtsmæssig opstart og afvikling af ny mesterlære-forløb Aktør Handling Hvornår Række følge Dokumentation Henvisning NYM ansvarlig Registrerer, hvorvidt eleven har opnået Gennemført i den praktiske opgave og har fået betegnelsen Godkendt i kompetencevurderingen. Efter kompetencevurderingen/prøven 21 Elevplan Aflevere dokumentation til elevadministrationen Karakterliste Elevadministration 1. Registrerer, hvilket speciale eleven er kvalificeret til Når karakterer er indtastet og besked modtaget fra NYM-ansvarlig EASY-A 2. Udsteder bevis for gennemførelse af ny mesterlære Bevis for praktisk oplæring 3. Opretter bevisnoter ME Bevis1 og evt. ME Bevis2 22 4. Opretter varighedsuafhængigt tilskud MESTG = gennemførsel Side 5 af 5 Procedure: Ny Mesterlære Revideret: 22. august 2011 Gældende for: EUD Procedureansvarlig: LAR