spice book Recipes in english and scandinavian by Umahro cadogan
Where original design meets a healthy lifestyle. by Creative director bjarne hansen Many believe that it is difficult and unmanageable to fit health into a busy everyday life. But Menu would like to change that! Every day millions of people around the world have come to know our products and that puts us under an obligation. First and foremost we want the Menu design to give everyday pleasure in form, function and design. At the same time, our ambition is to contribute to a good life and a somewhat better world. We would be proud if we could be a part of taking some stylish steps to promoting a healthy lifestyle. Therefore, we would like to do what we can so that you can achieve the harmony and balance that suits you. So you can live a little better, a little happier and perhaps a little longer. On the following pages we have served up a series of fantastic recipes with great tasting spices that also help to keep us healthy. All of the recipes were created by Umahro Cadogan, who among other things has penned numerous cook books, including The Kitchen Revolution. Enjoy! Mange synes/tycker att, det er besværligt/vanskelig og uoverskueligt/komplisert at få sundhed/hälsa passet ind i en travl /travel/stressig hverdag. Men det vil Menu gerne lave om/endre! Hver dag har millioner af mennesker over hele jorden vores/våra produkter inde på livet, og det forpligter/ förpliktar. Vi ønsker først og fremmest, at Menu design giver/ger hverdagsglæde/vardagsglädje i form, funktion og design. Samtidig er det vores/vår ambition at bidrage til et godt liv og en lidt bedre verden. Vi vil være stolte, hvis vi kan være med til at tage nogle/noen stilfulde skridt/steg til at fremme/främja en sund livsstil. Derfor vil vi gerne gøre vores til/bidra till, at du opnår den harmoni og balance, der/som passer til dig. Og leve lidt bedre, lidt gladere - og måske/kanskje lidt længere. På de næste sider serverer/viser /visar vi en række/rad fantastiske opskrifter/recept, med krydderier/kryddor som ikke alene/endast giver/ger maden/maten en fremragende/framträdande smag, men også bidrager til vores/vår sundhed/helse/hälsa. Opskrifterne/Recepten er alle udarbejdet af/utarbetade av Umahro Cadogan der/som bla. er forfatter/författare til flere bøger/böcker heriblandt Køkkenrevolutionen. God fornøjelse/ha det så trevligt! 2 spice book 3
FOODFREAK WITH HEALTH IN HIS HEART by Umahro cadogan I would describe myself as something of a food freak. Long before I could peer over a kitchen worktop I cooked for pleasure, but when I contracted chronic gastroenteritis at the tender age of 19, my diet assumed an even more central role in my life. A couple of years later the doctors gave up trying to cure me and in a much weakened condition I looked forward to the unsavoury prospect of life as a disability pensioner. But instead of throwing in the towel, I began to put my knowledge of biology and biochemistry gleaned from an International Baccalaureate (IB) to good use. I sought knowledge about diet and health for body and mind and quite literally ate my way to good health. Since then I have devoted my life to passing on knowledge about health to others and have written the Kitchen Revolution cookbooks that are so well-known in Denmark. I give talks, workshops and courses on cooking and nutrition all over the world, consult private patients, teach managers to fine-tune their performance by adhering to a proper diet and often appear in the media. I am also a health consultant for public institutions and companies, not to mention the man behind the healthy treats from Kur Organic Superfoods, which I jointly own. In 2010 Umahro will open the Institute for nutrition, gastronomy, health & brain function. Jeg betegner mig selv som lidt af en madnørd. Jeg lavede mad af lyst, længe før jeg kunne se op over køkkenbordet, men da jeg som 19-årig fik kronisk tarmbetændelse, fik kosten en anderledes central placering i mit liv. Et par år efter opgav/gav läkarna nemlig upp at helbrede mig, og jeg kunne som stærkt svækket/försvagad ung mand se frem til et liv som invalidepensionist/uførepensjonist/förtidspensionär. Men i stedet for at smide håndklædet i ringen/kasta in handduken gav jeg mig, med udgangspunkt i min viden/kunskap om biologi og biokemi, som jeg havde læst på højt niveau, da jeg tog en International Baccalaureate (IB), til at opsøge viden/kunskap om kost og sundhed for krop og sind og spiste/ åt mig rask/frisk. Siden har jeg viet mit liv til at give andre mennesker viden om sundhed og skrevet de Danmarks-kendte Køkkenrevolution kogebøger/kokböcker. Jeg holder bl.a. foredrag, workshops og kurser om madlavning og ernæring i hele verden, ser patienter til private konsultationer, lærer ledere at toptune/förfina deres ydeevne/prestationer gennem kosten, optræder i medierne og er sundhedskonsulent for offentlige institutioner og firmaer og er manden bag de sunde lækkerier fra Kur Organic Superfoods, som jeg er medejer af. I 2010 åbner Umahro Instituttet for ernæring, gastronomi, sundhed og hjernefunktion. 4 spice book 5
How does it work? The stylish minimalist Pods are grouped in clusters of 3 on a Tripod tray with removable supports, making it easy to carry a Tripod or two into the dining room or the garden. The trays can be stacked on top of each other to form an elegant storage tower, allowing you to pick the Pods best suited to the menu of the day. Sprinkler Pods are made of transparent glass so you see the colourful contents. Use the tray separately for mixing oil and spices for your bread. Brug bakken alene til at blande olie og krydderier til dit brød. De stilrene Pods kan stå 3 og 3 på en Tripod-bakke med aftagelig/avtagbar bærepind, så det er lige til/enkelt at tage en Tripod eller to med ind på spisebordet eller ud i haven/trädgården. Det er muligt at stable bakkerne til et flot/snyggt opbevaringstårn, hvorfra man plukker de Pods, som passer til dagens menu. Pods med dryssere/ströare er lavet/ tillverkade af klart glas, så man kan se det farverige indhold. 6 spice book 7
Pods sprinkle, sprinkle, superstar Spices are more than taste enhancers. They are in fact the door to a world of gastronomic and culinary adventure. The extra taste they provide lifts common, quality, raw ingredients to new heights. Now you understand why your taste buds are so sensitive. Spices are also essential to good health. Not only are they often jam-packed with antioxidants, vitamins, minerals, tracers and phytochemicals (vegetable matter that really benefits the body), spices can also lift, enhance and refine the taste of basic healthy raw ingredients such as fish, vegetables, whole wheat, leguminous fruit, fruits, berries and nuts. So what are you waiting for? Spice up your life with extra taste and health. As long as your spice pods are full, you are ready to sprinkle your food with heavenly taste. Krydderier er ikke blot/bare smagsgivere. De er faktisk også vejen til gastronomiske og kulinariske eventyr. Den ekstra smag de bidrager med løfter/lyfter gode gængse/vanlige råvarer op på et helt andet niveau. Nu forstår du, hvorfor dine smagsløg er så følsomme/känsliga. Hvad angår sundhed er krydderier også helt essentielle. Ikke nok med at de tit er propfyldte med antioxidanter, vitaminer, mineraler, sporstoffer/spårämnen og fytokemikalier (plantestoffer/växtämnen der virkelig gavner/gynnar kroppen); krydderier kan også løfte, udbygge og raffinere smagen basale sunde råvarer, som fisk, grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter/baljväxter, frugter, bær og nødder. Hvad venter du på? Spice up your life mad både smag og sundhed. Bare dine pods er fyldte, så er du klar til at beklæde din mad med himmelsk smag og et ekstra drys. 8 spice book 9
four Essential spices Turmeric is more than just a yellow spice. It contains the substance curcumin, known to have a positive affect on your health. Curcumin is good for the brain, the prostate, your circulation, it reduces infection and inflammation, benefits the liver, is a powerful antioxidant and also seems to prevent the growth of cancer cells, to name but a few of the benefits that have been documented to date. This is probably why turmeric is a frequent ingredient in Indian folk medicine. So put more turmeric in your food but don t get it on your white shirt or your light trousers. Remember too that turmeric is also present in curry powder. Gurkemeje er mere end bare gult. Det indeholder stoffet/ämnet curcumin, der kan et og andet i forhold til din sundhedstilstand. Curcumin er godt for hjernen, prostata, dit kredsløb/ cirkulation, det mindsker betændelse/inflammation og inflammation, gavner leveren, er en kraftig antioxidant og ser også ud til at hæmme væksten af kræftceller, bare for at nævne nogle af de effekter, man har opdaget/upptäckt indtil videre. Det er nok også derfor, at gurkemeje indgår meget hyppigt/ ofta i indisk folkemedicin. Så mere af det i din mad, men lad være med/försök låta bli at spilde på din hvide skjorte eller de lyse bukser. Husk gurkemeje også er en del af karrypulver. Cacao is one of two foodstuffs the Aztecs, the Incas and the Mayans considered divine. Why, you may ask? Well, if you take a closer look at the content of the interesting phytochemicals present in cacao, it is no longer such a mystery. Cacao contains bioflavanoids that produce effects very similar to those of green tea. In other words improved blood circulation, reduced risk of hardening of the arteries and the right kind of energy boost. Kakao er en af to/två fødevarer/matvarer Aztekerne, Inkaerne og Mayaerne regnede for/ansåg som guddommelige. Hvorfor dog det? Jo, hvis man ser nærmere på indholdet af interessante fytokemikalier, så kommer det ikke som nogen overraskelse. Kakao indeholder bioflavanoider med effekter meget lig med dem i grøn the. Altså forbedret blodgennemstrømning, mindre risiko for åreforkalkning, og energiboost på den rigtige måde. Cinnamon has more to offer than its sweet taste. It stabilises your blood sugar, as it contains substances that can make your insulin work better. Cinnamon also stimulates your digestion and tastes wonderful. Not just sweet but with a slightly strong bitter taste. Kanel kan mere end smage sødt. Det stabiliserer også dit blodsukker, da kanel indeholder stoffer/ämnen, der kan få dit insulin til at virke bedre. Derudover/Dessutom så stimulerer kanel din fordøjelse/matsmältning og så smager det jo forrygende/en hel del. Ikke blot sødt, men også en smule stærkt og bittert. Blueberries contain lots of bioflavanoids (i.e. all colour pigments) Vitamin C and fibre. Bioflavanoids are powerful antioxidants (they help to put out cellular and molecular fires ) that literally speak to your body or rather to your genes, persuading your body to listen to the genes responsible for coding lots of positive things. For example, there are genes that carry the genetic code for these antioxidant enzymes, which act as the body s very own fire brigade, putting out fires at cellular and molecular level and ensuring you don t get burned inside. The phytochemicals in blueberries (and berries, vegetables and fruit in general) persuade your body that it needs to produce more of these enzymes. Blåbær indeholder masser af bioflavanoider (altså alle farvepigmenterne) C-vitamin og fibre. Bioflavanoiderne er kraftige antioxidanter (altså er de med til at slukke ildebrande / eldsvåda på celle- og molekyleplanet) og de taler bogstavelig talt til din krop, eller rettere sagt dine gener, og overbeviser din krop om, at den i højere grad skal lytte til gener, der koder for en masse gavnlige/hälsosamma ting. Der er f.eks. gener der koder for de her antioxidant enzymer, der er kroppens eget brandvæsen /egen brandkår, der både slukker ildebrande / eldsvådor på celle- og molekyleplanet og derfor sørger for, at du ikke bliver branket / bränd indeni. Fytokemikalierne i blåbær (og bær, grøntsager og frugter i det hele taget) overbeviser din krop om, at den skal lave flere af disse enzymer. 10 spice book 11
Cashew mayo on broccoli chicken salad Put the following in a blender: 2 dl raw cashew nuts 3 dl pineapple juice 3 dl water 1-2 cloves of garlic 10 drops of fish sauce 1 tablespoon of citrus concentrate 1 tablespoon of apple vinegar ½-1 tablespoon of soya sauce 1 pinch of vanilla powder Optional - a few dried chilli flakes Sea or rock salt Cashew mayo will keep for a week in the fridge. With the exception of the fish sauce, all the ingredients can be bought in a health food store or a well-stocked supermarket. In terms of health and taste, cashew-pineapple mayo is far superior to traditional mayonnaise. Blend everything to a fine, thick, airy, velvety cream and pour it into a couple of pods with a non-drip spout Application: Here the cashew mayo is sprinkled over a chicken and broccoli salad. The chicken breast is poached and the broccoli lightly blanched. Dark raisins are mixed in and then the whole thing is simply covered in cashew mayo. The light blanching of the broccoli ensures that all the nutrients and flavouring are retained. Cut 1 whole broccoli into fine pieces. Divide the top into small sprigs and cut the stem into paper-thin slices. Place in a bowl, pour boiling water over and let the broccoli soak for 1 minute so that it is barely cooked but still has bite and a sweetness to it. Cashew mayo also tastes wonderful with steamed fish, sprinkled over salads and cut vegetables as well as with grilled meat and poultry. 12 spice book 13
Granny s dressing on cauliflower Do you remember the fantastic granny s dressing of old? The one with cream, sugar, vinegar, lemon juice and vanilla? It tasted marvellous but also posed a dilemma because you either ended up stuffing yourself or suppressing the urge. Either you went away disappointed or you ingested far too much too quickly. The dilemma is finally over with this wonderful, thoroughly healthy granny cream dressing. Run everything through the blender for a minute or two until you have a fine, velvety soft cream. Add extra water if the dressing is too thick. Application: Here the granny cream is dripped over lightly blanched cauliflower but it also tastes wonderful on green salad, on steaming new sweet corn, fruit salad, as a vegetable stick dip or on pieces of fruit or mixed with plain yoghurt. Lightly steamed cauliflower is easy to prepare. Simply cut a cauliflower into small sprigs, place them in a bowl and pour boiling water over them. Allow to soak for 1 minute and drain. The result is perfectly steamed cauliflower. Place the following in a blender: 150 grams of almonds 100 grams of stoneless dates Finely grated peel and freshly squeezed juice from 1 organic lemon ¼ teaspoon of vanilla powder or ¼ stick of vanilla 2-3 tablespoons of apple cider or white wine vinegar 4 dl water Granny s dressing can easily keep for 1 week in the fridge 14 spice book 15
Chocolate red onion vinaigrette on lettuce Place the following in a bowl: 1 finely chopped red onion ½ dl very finely chopped dark raisins 25 grams finely chopped, very dark chocolate with a minimum content of 70% cacao 1 finely chopped clove of garlic 2 dl extra-virgin olive oil 1 dl quality vinegar (balsamico, white wine, red wine, brown rice or apple cider) A tiny sprinkle of vanilla powder 5-6 drops of fish sauce Sea or rock salt Freshly ground black pepper Here you get to eat healthy amounts of chocolate with a clear conscience, without calorie overload together with lots of healthy greens. It doesn t get much better than that. It s this easy Mix all the ingredients thoroughly together and/or give a quick spin in the blender. Pour the vinaigrette into one or more pods with a non-drip spout Application: Here the chocolate red onion vinaigrette is sprinkled over fine romaine lettuce, but it can be used with any salad and steamed or oven-baked vegetables. The vinaigrette is also wonderful with meat, fish and poultry. 16 spice book 17
Linseed cinnamon on plain yoghurt This version of junket topping will transform your morning yoghurt into an interesting, wonderfully tasty and healthy breakfast meal. linseed powered cinnamon It s this easy Place equal amounts of linseed and powdered cinnamon into a coffee grinder, powerful blender or powerful food processor and grind to a fine powder. This will take a minute or two. Place in a pod with a large non-drip spout. Application: Sprinkle the linseed-cinnamon mix on your plain yoghurt at breakfast or for a tasty snack. It also tastes great on all sorts of soured dairy products such as junket and A38. Or sprinkle it over your breakfast muesli. 18 spice book 19
20 spice book 21
Pumpkin powder on your morning smoothie For pumpkin powder: equal quantities of pumpkin seeds and linseed For the smoothie (for 2 people): ½ dl plain yoghurt 1 ripe banana 300 grams of frozen strawberries or raspberries 5 stoneless dates Finely grated peel and freshly squeezed juice from 1 organic lemon A pinch of vanilla powder ½ teaspoon of powdered cinnamon 1 tablespoon of linseed oil Linseed oil can be bought in health food stores and many well-stocked supermarkets. Instead of linseed oil you can also use cold-pressed rape seed oil, cold-pressed walnut oil, cold-pressed almond oil or coldpressed hazelnut oil. Blend equal quantities of pumpkin seeds and linseed and mill to a fine powder in a coffee grinder, a powerful food processor or a powerful blender. The mixture will keep for 1 week when the pod is stored in the fridge. Not only do the pumpkin seeds have a beautiful green colour but they share the same taste tones as marzipan when first ground to a fine powder. It s this easy Blend everything for a couple of minutes until you have a fine smoothie and sprinkle with pumpkin powder. Application: In addition to brightening up your breakfast smoothie, the mix can also be sprinkled over plain yoghurt with fruit, breakfast porridge, breakfast muesli or fruit salad. 22 spice book 23
Cacao nibs on breakfast Place the following in a bowl (for 1 person): 1-1.5 dl oatmeal or barley flakes ½ dl dark raisins ½ dl almonds, pumpkin seeds, hazelnuts, walnuts or similar. ½ dl blueberries Finely grated peel and freshly squeezed juice from ½ organic orange or 1 organic lemon A pinch of vanilla powder ½ teaspoon of powdered cinnamon A pinch of sea salt or freshly ground black pepper Cacao nibs are small pieces of whole cacao beans. They taste great and add extra bite to food. You now get cacao with your breakfast but in a form that doesn t result in uncontrollable blood sugar and poor concentration. It s this easy Allow to soak overnight in the fridge so the oatmeal, raisins and nuts absorb all the citrus taste and become completely soggy. Serve the soggy muesli with pieces of apple on top and an ample sprinkle of cacao nibs. Application: Cacao nibs taste great on plain yoghurt with dates, on breakfast porridge or sprinkled over your morning smoothie. Enough water to cover everything else Cacao nibs can be bought in well-stocked health food stores 24 spice book 25
Cardamom-clove-nutmeg-cinnamon mix on your breakfast smoothie Breakfast smoothies are a great way to start the day but they quickly become boring. There are two ways of getting around this. Either use new ingredients or else try to make your own spice mixes, which you sprinkle over your smoothie once it comes out of the blender. It s this easy Blend everything for a couple of minutes until you have a fine smoothie and sprinkle with cardamom-clove-nutmeg-cinnamon mix. Application: In addition to brightening up your breakfast smoothie, the mix can also be sprinkled over plain yoghurt with fruit, breakfast porridge, breakfast muesli or fruit salad. Place the following for 2 portions in a blender: ½ dl plain yoghurt 1 ripe banana 300 grams of frozen blueberries 5 stoneless dates Freshly squeezed juice and finely grated peel from ½ organic orange A pinch of vanilla powder ½ teaspoon of powdered cinnamon 1 tablespoon of linseed oil Linseed oil can be bought in health food stores and many well-stocked supermarkets. Instead of linseed oil you can also use cold-pressed rape seed oil, cold-pressed walnut oil, cold-pressed almond oil or cold-pressed hazelnut oil. 26 spice book 27
Cacao-cinnamon-liquorice on raisins, almonds etc. powdered cinnamon cacao liquorice powder Liquorice powder can be bought in health food stores A brilliant mix that tastes so good it should be banned. But it isn t. In fact, it is 100% healthy, so knock yourself out. It s this easy Mix equal quantities of powdered cinnamon, cacao and liquorice powder in a pod with a fine sprinkler. Application: Here the mix is sprinkled over equal amounts of nuts and dried fruit. Try mixing almonds, raisins, dates, apricots, pumpkin seeds, cashew nuts, walnuts, hazelnuts and all kinds of fantastic dried fruits and nuts and almonds. The ratio just needs to be 1 to 1 of dried fruit and nuts and almonds. The mix also tastes great sprinkled over plain yoghurt, on pieces of fruit or fruit salad, sprinkled on breakfast porridge or sprinkled over your breakfast muesli. 28 spice book 29
Nougat powder and cinnamon on oven-baked Yes, it says nougat because that s the taste you get here. The taste comes from gently roasting the hazelnuts. Once again a series of totally healthy treats. It s this easy Roast 150 grams of hazelnuts in a 150 C convection oven for 12 minutes. Place the hazelnuts in an electric coffee grinder, a powerful blender or food processor and mill to a fine powder. 150g hazelnuts The nougat powder will keep for 1 week in the fridge. Application: Here the nougat powder is sprinkled over oven-baked apples, but it also tastes great on plain yoghurt, fruit salad, pieces of raw fruit, sprinkled over your breakfast smoothie, morning porridge or vegetable sticks. Oven-baked apples are very easy to make. Cut juicy red apples into quarters and bake for 15 minutes in a 180 C convection oven. Then simply sprinkle the nougat powder over the apples. Bon appétit! 30 spice book 31
The world we shape, shapes us. For more information: www.norm-arkitekter.dk 32 spice book 33
No matter where we are, we are affected by the surrounding physical and psychological environment. Our general well-being is affected by the materials we touch, the light entering our home, the size of the rooms we live in and all the objects and tools we use to make our day that much easier. The world we shape, shapes us. HVOREND VI OPHOLDER OS PÅVIRKES VI AF OMGIVELSERNE, BÅDE PSYKISK OG FYSISK. VORES ALMENE TILSTAND PÅVIRKES AF DE MATERIALER VI RØRER VED, LYSET DER KOMMER EN IND VORES BOLIG/ BOSTAD, RUMMENES STØRRELSE OG ALLE DE GENSTANDE/SAKER OG REDSKABER VI BRUGER TIL AT LETTE VORES HVERDAG. DEN VERDEN VI FORMER, FORMER OS. 34 spice book 35
Cashew-mayo på broccolikyllingesalat /KYCKLING- SALLAD Kom/Häll følgende i en blender: 2 dl cashewnødder, rå 3 dl ananasjuice 3 dl vand 1-2 fed/klyftor hvidløg 10 dråber fishsauce 1 spsk/msk citruskoncentrat 1 spsk/msk æblecidereddike/äppelcidervinäger ½-1 spsk/msk sojasovs 1 knivspids vaniljepulver evt. en smule tørrede chiliflager hav- eller stensalt friskkværnet sort peber/färskmald svartpeppar Cashew-ananas-mayo giver den normale mayonnaise baghjul både smagsog sundhedsmæssigt. Blend det hele til en fin, luftig, tyk/tjock, fløjsblød/sammetslen creme og hæld det på et par Pods med hældetud Anvendelse Her er cashew-mayoen dryppet ud over en kyllinge-broccolisalat. Kyllingebrystet er pocheret og broccolien er lynblancheret. Derudover er der blandet mørke rosiner/russin i og så ellers dryppet med cashew-mayoen. Lynblanchering af broccoli bibeholder/ beholder alle smags- og næringsstofferne. Skær 1 hel broccoli i fine stykker. Toppen deles i små buketter og stilken skæres i papirtynde skiver. Kom/hell det i en skål, hæld kogende vand over og lad broccolien trække 1 minut, så den lige bliver kogt, men stadigvæk har bid og sødme. Cashew-mayoen smager også fantastisk til dampet/ångad fisk, dryppet over salater og skårne grøntsager samt til grillet kød og fjerkræ/fågel. Cashew-mayoen holder sig i op til 1 uge i køleskabet. Alle ingredienserne med undtagelse af fishsauce kan købes i en helsekostforretning/ hälsokostbutik eller et velassorteret supermarked. Fishsauce kan både fås i asiatiske butikker og supermarkeder. Mormordressing på blomkål vindseddike/äppelcider- eller vitvinsvinäger 4 dl vand Kan du huske den fantastiske mormordressing? Altså den med fløde/grädde, sukker, eddike/vinäger, citronsaft og vanilje? Den smagte jo fortrinligt/ljuvligt, men satte dig også i et dilemma, hvor fornuften og autopiloten skulle toppes om kontrol med, hvad du spiste. Og uanset hvem der vandt kampen, så tabte/förlorade du. Enten blev du skuffet/besviken eller også kom der alt for meget energi indenbords alt for hurtigt. Dillemaet er over med denne helt igennem sunde mormorcreme. Kør det hele i blenderen i et minut eller tre, til du har en fin fløjlsblød/sammetslen creme. Spæd op med ekstra vand, hvis dressingen er for tyk. Anvendelse Her er mormorcremen dryppet udover lyndampet/ångad blomkål, men den smager også fantastisk på grøn salat, dampede/ångad nye majs, over frugtsalat, som dip til grøntsagsstænger eller frugtstykker eller rørt ud i yoghurt naturel. Lyndampet blomkål laver du nemt ved at dele 1 helt blomkålshoved i små buketter, komme dem i en skål og Kom/Häll følgende i en blender: 150 gr mandler 100 gr dadler uden sten/kärna fintreven skræl/skall/skal og friskpresset saft af 1 økologisk citron ¼ tsk vaniljepulver eller ¼ stang vanilje 2-3 spsk/msk æblecider- eller hvidhælde kogende vand over. Lad det trække 1 minut og hæld vandet fra, så har du perfekt dampet blomkål. Mormordressingen holder sig snildt 1 uge i køleskabet. Chokolade-rødløgsvinaigrette på salatblade Kom/Häll følgende i en skål: 1 rødløg, finthakket ½ dl mørke rosiner/russin, hakket meget fint 25 gr meget mørk chokolade med mindst 70% kakao, finthakket 1 fed/klyfta hvidløg, finthakket 2 dl ekstra jomfruolivenolie 1 dl god eddike/vinäger (Balsamico, hvidvin, rødvin, brun ris eller æblecider) et meget lille drys vaniljepulver 5-6 dråber fishsauce hav- eller stensalt friskkværnet sort peber/färskmald svartpeppar Her får du chokolade med god samvittighed, i de mængder der er sunde uden at give kalorieoverbelastning og endda med masser af grøntsager. Meget bedre bliver det ikke. Så nemt/enkelt er det Rør det hele grundigt sammen og giv det evt. en tur i en blender. Kom/häll vinaigretten på en eller flere pods med hældetud Anvendelse Her er chokolade-rødløgsvinaigretten stænket udover fin hjertesalat/grönkål, men den kan du bruge til enhver salat, dampede/ångade eller ovnbagte/ugnsbakade grøntsager. Vinaigretten smager også herligt på kød, fisk og fjerkræ/ fågel. HØRFRØ/LINFRÖ-KANEL PÅ YOGHURT NATUREL Denne her version af ymerdrys/müsli, får din morgenyoghurt til at blive en hel del mere velsmagende, interessant og gør den endnu sundere. Så nemt/enkelt er det Kom/häll lige dele hørfrø/linfrø og stødt kanel i en kaffemølle, kraftig blender eller kraftig foodprocessor og kværn det til fint mel. Det tager et minut eller to. Kom/häll det så i en pod med grov hældetud. Anvendelse Kom/hell/häll hørfrø/linfrö-kanelblandingen på din yoghurt naturel til morgenmad/frukost eller mellemmåltid. Den smager selvfølgelig også godt på alle mulige andre syrnede/ syrliga mejeriprodukter som tykmælk og A38. Eller drys/strö blandingen på din morgenmüesli. Græskarmel/pumpafrö på morgen-smoothien Til græskarmel: Bland lige dele græskarkerner/pumpafrön og hørfrø/linfrø og mal det til fint pulver i en kaffekværn, en kraftig food processor eller en kraftig blender. Blandingen holder sig 1 uge, når poden står i køleskabet. Til smoothien (til 2 personer): ½ dl yoghurt naturel 1 moden banan 300 gr frosne jordbær/jordgubbar eller hindbær/bringebær/hallon 5 dadler uden sten/kärna friskpresset saft og fintreven skræl/skal af 1 økologisk citron en knivspids vaniljepulver ½ tsk stødt kanel 1 spsk/msk hørfrøolie/linfrøolje Græskarkerner/pumpafrön har ikke blot en smuk/vacker grøn farve, men deler også fælles/gemensamma smagsnuancer med marcipan, når de først er kværnet til helt fint pulver. 36 spice book 37
Så nemt/enkelt er det Blend det hele et par minutter til du har en fin smoothie og drys/strö över med græskarmel/pumpakärnorna. Anvendelse Udover at peppe morgensmoothien op, så kan blandingen også drysses på/ strös över yoghurt naturel med frugter, morgengrøden, morgenmüeslien eller en frugsalat. Hørfrøolie/linfrøolje kan købes i helsekostforretninger/hälsokostbutiker og mange velassorterede supermarkeder. Den kan også erstattes med koldpresset rapsolie, koldpresset valnødde-olie, koldpresset mandelolie eller koldpresset hasselnøddeolie. Kakao nibs på morgenmüeslien Til 1 person kommer/häller du følgende i en skål: 1-1,5 dl havregryn eller bygflager/ korngryn ½ dl mørke rosiner/russin ½ dl mandler, græskarkerner/pumpafrön, hasselnødder, valnødder e.l. ½ dl blåbær fintreven skræl/skall/skal og friskpresset saft af ½ økologisk appelsin eller 1 økologisk citron en knivspids vaniljepulver ½ tsk stødt kanel en knivspids havsalt eller friskkværnet sort peber nok vand til at det dækker alle de andre ting Kakaonibs er små stykker af hele kakaobønner. De smager fortrinligt og giver også godt bid til maden. Nu får du morgenmad/frukost med kakao, men i en form der ikke er lig med ustyrligt blodsukker og manglende koncentration. Så nemt/enkelt er det Lad det trække/dra natten over i køleskabet, så havregryn, rosiner og nødder suger al citrussmagen til sig og bliver helt udblødte af vandet. Server den udblødte müesli med æblestykker/ äpplebitar on top og et godt drys/strö över kakao nibs. Anvendelse Kakaonibs smager også uforskammet godt på yoghurt naturel med dadler, på morgengrøden eller drysset/strösslat udover din morgensmoothie. Kakaonibs kan købes i velassorterede helsekostforretninger. Kardemomme-nellikemuskat-kanel-blanding på morgensmoothien Til krydderblandingen kommer du blot lige dele stødt kardemomme, stødte nelliker, stødt muskatnød og stødt kanel i en pod med fin drysser. Morgensmoothien er også nem/enkel at lave. Kom/Häll følgende til 2 portioner i en blender: ½ dl yoghurt naturel 1 moden banan 300 gr frosne blåbær 5 dadler uden sten/kärna friskpresset saft og fintreven skræl af ½ økologisk appelsin en knivspids vaniljepulver ½ tsk stødt kanel 1 spsk/msk hørfrøolie/linfrøolje Morgensmoothies er jo geniale at starte dagen med, men de bliver hurtigt kedelige/tråkiga. Der er to mulig-heder for variation. Enten kommer du nye ingredienser i eller også prøver du at lave krydderblandinger, du drysser/ strör på udover din smoothie efter den er blendet. Så nemt/enkelt er det Blend det hele et par minutter til du har en fin smoothie og drys/strössla med kardemomme-nellike-muskat-kanelblandingen. Anvendelse Udover at peppe morgensmoothien op, så kan blandingen også drysses/ strösslas på yoghurt naturel med frugter, morgengrøden, morgenmüeslien eller en frugsalat. Hørfrøolie/linfrøolje kan købes i helsekostforretninger/hälsokostbutiker og mange velassorterede supermarkeder. Den kan også erstattes med koldpresset rapsolie, koldpresset valnøddeolie, koldpresset mandelolie eller koldpresset hasselnøddeolie. KAKAO-KANEL-LAKRIDS PÅ ROSINER/RUSSIN, MANDLER O.L. En genial blanding der smager så godt, den burde være syndig. Men det er den ikke. Faktisk er blandingen 100% sund, så drys løs/strössla loss. Så nemt/enkelt er det Bland lige dele stødt kanel, kakao og lakridsrods-pulver i en pod med fin drysser. Anvendelse Her er blandingen drysset udover lige dele nødder og tørrede frugter. Så prøv at blande mandler, rosiner, dadler, abrikoser, græskarkerner, cashewnødder, valnødder, hasselnødder og alle mulige andre fantastiske tørrede frugter og nødder samt mandler. Forholdet skal bare være 1 til af tørret frugt og nødder samt mandler. Blandingen smager også fantastisk drysset udover yoghurt naturel, drysset på frugtstykker eller frugtsalat, drysset på morgengrøden eller drysset udover din morgenmüesli. Lakridsrodspulver kan købes i helsekost-forretningerne NOUGATMEL/NOUGATMJÖL OG KANEL PÅ OVENBAGTE ÆBLER/ÄPPLEN Ja, der står nougat, for det er den smag du får her. Den opstår, fordi hasselnødderne bliver ristet/rostade nænsomt/försiktigt. Atter en gang lækkerier i en helt sund udgave. Så nemt/enkelt er det Rist /rosta150 gr hasselnødder i en 150 C varm ovn ved varmluft i 12 minutter. Kom/hell/häll hasselnødderne i en elektrisk kaffemølle eller en kraftig blender eller foodprocessor og mal dem til fint mel. Anvendelse Her er nougatmelen drysset på ovnbagte æbler/äpplen, men den smager også herligt på yoghurt naturel, frugtsalat, stykker af rå frugt, drysset over din morgensmoothie, drysset over din morgengrød, drysset over din morgensmoothie eller på grøntsagsstænger. Ovnbagte æbler er meget nemme/ enkle at lave. Skær røde saftige æbler/ äpplen i kvarte og bag dem i 15 minutter i en 180 C varm ovn med varmluft. Så drysser du bare nougatmelet udover bagefter. Bon appetit! Nougatmelet holder i 1 uge i køleskabet. 38 spice book 39
www.menu.as 217