OPSKRIFTER. INFORMATIONSDAG D. 22 april Rødbedebøffer Laksecocktail med Humus. Havreflute. Årstidens salat Quinoasalat Bønnesalat

Transkript

1 OPSKRIFTER INFORMATIONSDAG D. 22 april 2017 Rødbedebøffer Laksecocktail med Humus Havreflute Årstidens salat Quinoasalat Bønnesalat Løgkompot Peberrodscreme Kaffe/The Banankage

2 Rødbedebøffer (6pers.) Ingredienser(x8) 350 g rødbeder 1-2 rødløg Husk veganer 2 dl havregryn 2 æg 1 tsk. havsalt Lidt peber 2 fed hvidløg 2 spsk. Løvstikke/persille (3.bk) Eller anden krydderurt. Fremgangsmåde: Rødbederne rives fint Rødløgene hakkes fint. Rødbeder, løg, havregryn, æg salt og peber røres sammen. Stilles i køleskab 1/2 time. Rødbedefarsen formes til bøffer. Steges ved svag varme 10 min. på hver side. Pynt med løgkompot.

3 Laksecocktail med avocadocreme: (4 pers.) Sommermad med Karoline 40 gr. rød quinoa (ca. ½ dl) (200 g) Avocadocreme 1 stor avocado (ca. 250 gr) 1 dl soyaskyr 2 spsk. friskpresset limesaft 1 tsk. groft salt Friskkværnet peber 100 gr. Ferskrøget laks ½ moden mangofrugt skåret i små tern (ca. 150 gr.) 1 dl finthakket forårsløg 1 spsk. Finthakket rød chilipeber uden vægge og kerner og quinoaen efter anvisning på emballagen Lad den kogte quinoa køle af. Til avocadocremen halveres avocadoen, stenen fjernes. Bland avocado, soyaskyr, limesaft, salt og peber i en skål. Blend det med en stavblender og smag til. Fordel quinoa, avocadocreme, laks og mango lagvis i 4 glas kom lidt avocadocreme øverst. Drys forårsløg og chili over og servér med ristede quinoaboller.

4 Hummus (1) 500 g. kikærter 1 stort løg 2 laurbærblade 6-8 fed hvidløg 1½ dl kogevand 1 dl jomfruolivenolie 3-4 spsk. saft citron 3 tsk. Spidskommen 2 tsk. gurkemeje 1 tsk. Salt 6 spsk. Tamari 1 bundt persille Skyl kikærter og sæt dem i blød i vand i et døgn. Kasser vandet og kog i nyt vand med laurbærblade og løget i ca. 45 min. Til de er hel møre. Gem kogevandet. Blend alle ingredienser med ca. 1½ dl. Kogevand. Tilføj evt. mere kogevand og olie til konsistensen er passende

5 HAVREFLUTES: 10 små stk. ½ l. vand 15 g. loppefrøskaller/skallin 1 tsk. salt 100 g. havregryn 1 tsk. Gurkemeje 300 g. havregryn (havremel laves ved at kværne havregryn) Vand og loppefrøskaller røres sammen og trækker i 15 min. Piskes derefter 2 min. med håndmixer. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen røres godt. Konsistensen skal være som en fast grød. Form dejen til små flutes med våde hænder, vend dem forsigtig i havregryn og sæt dem på bageplade. Pensel med olivenolie og bag i 30 min. Ved 200 g. i alm. Ovn og 190 g. i varmluftsovn Årstiden salat 20 pers 1 rød spidskål 1 grøn spidskål 1 fennikel 1 kg. Gulerødder 100 g. rucula 100 g. spinat 4 rød peber 1 blomkål 150 g. ristede græskarkerner 100 t. tranebær Snit spidskål og fennikel. Riv gulerødderne groft. Skør rødpeber i tern. Del blomkålen i rette mundstykker. Bland ovenstående med rucula og spinat. Bland dressingen i. Anret og pynt med græskarkerner og tranebær Dressing: 2 dl. olivenolie ½ dl. hvidvinseddike 1 spsk. ahornsirup Lidt salt

6 Quinoa med grønkål og granatæblekerner 6 personer 250 g Quinoa 75 g ristede græskarkerner, ristes let gyldne på en tør pande, ikke for varm Kerner af 1 granatæble 200 g rå finhakket grønkål 1 lille håndfuld mynte, hakket 1 lille håndfuld koriander/persille, hakket Saft og skal fra 1 citron 4 spsk. olivenolie Kog quinoa i rigeligt vand ca. 15 min og lad det køle af. Bland græskarkerner, granatæblekerner, grønkål, urter, citronsaft og olien med den kogte quinoa. Bønnesalat 100 gram sorte bønner 100 gram smør bønner 100 gram røde kidney bønner 1 stort rødløg 1 håndfuld bredbladet persille 5 blade grønkål 100 gram ruccola salat 100 gram spinatblade Marinade: 3 spsk. chili pasta 6 spsk. olivenolie Bønnerne lægges i blød hver for sig et døgn Skyl dem grundigt og kog dem efter vejledning på pakke i nyt vand. Kog hver type for sig, da de tager farve af hinanden. Mariner bønnerne medens de er varme i og olie chilipasta Når bønnerne er kølet af, vendes de med hakket rødløg, hakket bredbladet persille, grønkål, ruccula og spinatblade

7 Løgkompot 8 pers. Ingredienser: 1 kg løg 2 spsk. Agavesirup Salt og peber 1 spsk. olivenolie 4 spsk. Vineddike Fremgangsmåde: Løgene pilles og skæres i skiver. Svits dem i kokosolie, til de er klare. Kom agavesirup sammen med salt og peber og rør godt rundt. Skru ned for varmen og læg låg på gryden. Løgene må ikke brænde på, så pas på varmen ikke bliver for kraftig. Peberrodscreme Til cirka 4-5 personer 200 g Soya yoghurt. 3 spsk. frisk fintreven peberrod 1 tsk. agavesirup 1 tsk. hvid balsamicoeddike eller hvidvinseddike. Salt og peber Rør cremen sammen, og lad den trække 1/2 time.

8 Banankage med 7 personer 3 spsk. Kokospalmesukker - 5 æg - 3 modne bananer - 75 g. kokosmel - 1 stor tsk. Bagepulver - 1 tsk. Vaniljepulver - ½ tsk. Kardemomme g. mandler g. tørrede dadler 3/4 dl vand Pynt: g. mørk chokolade - Frysetørrede hindbær/gojibær eller frisk frugt Kokospalmesukker køres i foodprocessor sammen med æg til en fin luftig masse. Tilsæt bananer, og kokosfibrene iblandet bagepulver og krydderier. Kom mandler og dadler (samt vand) i maskinen og kør det hele, indtil du har en ensartet masse.( Dejen skal være rimelig tyk) Smør en tærteform med kokosolie (eller olivenolie) og hæld dejen i. Bag ved 160 grader i ca minutter midt i ovnen. Så snart kagen er ude af ovnen, puttes små stykker mørk chokolade på kagen - og når det er smeltet, smøres det ud over hele kagen. Drys med finthakkede frysetørrede hindbær (kokosmel eller hakkede mandler kan også sagtens bruges)