Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Specialet Smørrebrød og Catering 2. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode - valgfag - i uddannelsen for smørrebrød og catering. (3. niveau) 28. juli 2016 1
sfortegnelse Valgfagskatalog Specialet Smørrebrød og Catering... 3 Valgfag af betydning for videreuddannelse... 4 Samfundsviden om bæredygtighed i hverdagen... 4 Det reflekterende menneske... 4 Valgfag der supplerer den erhvervsrettede undervisning... 5 Den sunde kantine... 5 Desserter og chokolade... 5 Valgfag der supplerer den almene undervisning... 6 Levnedsmiddel-kalkulation 1... 6 2
Valgfagskatalog Specialet Smørrebrød og Catering Hotel- og Restaurantskolen udbyder nedenstående valgfag på gastronomuddannelsen, specialet Smørrebrød og Catering. Eleverne vælger valgfag første dag i elevplan. Den lokale undervisningsplans bestemmelse om, at personlige og almene kvalifikationer indgår i bedømmelsen, gælder også valgfag uanset hvilken bedømmelsesform, der anvendes. Et fag kan kun vælges én gang i løbet af uddannelsen. 3
Valgfag af betydning for videreuddannelse Bæredygtighed i hverdagen et med undervisningen er, at eleven 1) får kendskab til de økologiske værdier, samt samspil med omgivelser 2) får kendskab til baggrunden for lovgivningen 3) får kendskab til søgning af tilgængelige materialer 4) får værktøjer til at indarbejde ny viden i egen hverdag Undervisningen foregår med hjælp af søgning af viden fra offentligt tilgængelige medier. Elevernes erfaring fra hverdagen og på arbejdspladsen bliver inddraget i undervisningen. Bestået / ikke bestået Det reflekterende menneske Efter forløbet kan eleven - analysere sproglige og ikke-sproglige udtryks- og adfærdsformer med udgangspunkt i konkrete eksempler - beskrive og redegøre for kommunikationsformer, der er bestemt af alder, køn og social baggrund, herunder situations- og rollebestemt kommunikation. Undervisningen vil forgå som samtaler ud fra artikler og anden fag relateret materiale fra vores organisationer. Vi arbejder med kropssprog og elementer der har betydning for den positive kommunikation mellem mennesker. Bestået / ikke bestået 4
Valgfag der supplerer den erhvervsrettede undervisning Den sunde kantine Efter forløbet kan eleven 1) planlægge, indkøbe, portionere og anrette sund mad til en kantine 2) redegøre for kvalitet, holdbarhed af maden og arbejdsmiljømæssige hensyn og overholdelse af lovens hygiejnemæssige forhold 3) sammensætte en sund hverdagskost ud fra sæsonens råvarer og god næringsværdi Eleven arbejder teoretisk med sund kost, som har betydning for medarbejdernes trivsel på en arbejdsplads, ud fra økonomiske aspekter. Eleven arbejder praktisk med fremstilling af sund mad til kantinen. Bestået/ikke bestået Desserter og chokolade Der vil være en teoretisk gennemgang af chokoladens historie, fremstilling, opbevaring og temperering. Der vil blive arbejdet i praksis med temperering af forskellige chokoladetyper. Fremstilling af forskellige desserter et med undervisningen er, at du får kendskab til chokoladens historie, geografiske områder, specielle chokoladetyper skal kende tempereringsmetoderne kan fremstille forskellige typer af desserter Bestået/ikke bestået 5
Valgfag der supplerer den almene undervisning Levnedsmiddel-kalkulation 1 Undervisningens mål er, at eleven 1) kan anvende grundlæggende viden om beregningsprincipper og kalkulationsmetoder til beregning af: Pris, dækningsgrad og merproduktion 2) kan udregne relevante omregningsfaktorer og bruttosalgspriser 3) Kan anvende kalkulationen i praksis Faget er et støttefag, der anbefales elever, der har svært ved regning og kalkulation. Bestået/ikke bestået 6