Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode. Valgfri Uddannelsesspecifikke fag

Transkript

1 Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode Valgfri Uddannelsesspecifikke fag Beskrivelse af læringsaktiviteterne, her de valgfri uddannelsesspecifikke fag på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen (3. niveau) 27. juli

2 Valg af det valgfri uddannelsesspecifikke fag I uddannelsen til tjener indeholder hovedforløbet 1 uges valgfri uddannelsesspecifikke fag på 2. skoleperiode. Faget skal ses som en mulighed for eleven til at specialisere sig inden for et felt. Fagene, du kan vælge, er fastsat af Undervisningsministeriet efter Det Faglige Udvalgs anbefalinger. Du skal vælge fag i samarbejde med din arbejdsgiver. Skolen ønsker i sit udbud af fag at sikre, at elev og virksomhed har et bredt valggrundlag, dog er det ikke praktisk muligt at udbyde alle fag på alle tidspunkter. Det kan således ikke på forhånd fastlægges, hvilke fag der oprettes på den enkelte skoleperiode. Netop derfor er det vigtigt, at valget prioriteres. Der er mulighed for at vælge mellem følgende fag: v Bar og Barista v Branche og virksomhedsorganisation v Tysk fagsprog v Engelsk fagsprog En nærmere beskrivelse af de enkelte fag, kan ses i elevplan, hvor faget også vælges den første dag. Med venlig hilsen Hotel- og Restaurantskolen 2

3 Beskrivelse af valgfri uddannelsesspecifikke fag Tjener Hovedforløbets 2. skoleperiode omfatter 1 uges valgfri uddannelsesspecifikke fag. I tjeneruddannelsen kan der vælges mellem følgende valgfri uddannelsesspecifikke fag: Bar og Barista Avanceret 1,0 uge 1 Eleven kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter. 2 Eleven kan klargøre bar/café og foretage bar- og caféservering. 3 Eleven kan fremstille almindeligt forekommende drinks på basis af tradition og viden om relevante råvarers oprindelse, sammensætning og konsistens. 4 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard. 5 Eleven kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus. 6 Eleven kan foretage afregning. 7 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og interesse for gæstens velvære 3) vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer. 8 Eleven kan anvende salgsfremmende teknikker. 9 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli, diskretion og situationsfornemmelse. 10 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende. 11 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet. Bar og Barista er et specialefag, som du kommer til at opleve som meget praktisk. Du kommer til at arbejde med klassiske cocktails, såvel som moderne. Du skal lærer at tegne hjerter i kaffeskummet på cappuccino, fremstille byens bedste Caffe latte og meget andet. Eleven bedømmes ved fagets afslutning ved en bestået/ikke bestået karakter. 3

4 Tysk fagsprog Begynder 1 Eleven kan forstå og anvende branchens tyske mad - og drikkevareudtryk 2 Eleven kan vejlede gæster om et menukorts tysk mad - og drikkevareudtryk Du kommer til at forstå og anvende branchens tyske mad og drikkevareudtryk. Faget indgår ikke tværfagligt, men som selvstændigt fag, hvor timerne fordeles på skoleperioden og du vurderes efter bestået / ikke bestået. Branche og virksomhedsorganisation Begynder 1 Eleven har kendskab til vagtplanering 2 Eleven har kendskab til metoder til formidling af viden og til uddannelsesplaner for elever 3 Eleven har kendskab til branchens historie og tradition 4 Eleven har kendskab til leverandørforhold Du lærer at forstå og opbygge en virksomheds organisation på en restaurant, samt hvilke regler der gælder for en vagtplan ud fra branchens overenskomster. Du vil også få en viden om branchens historie og hvilken traditioner branchen har. Eleven bedømmes ved fagets afslutning ved en bestået/ikke bestået karakter. 4

5 Engelsk fagsprog Rutineret 1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på engelsk 2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevareudtryk på engelsk Du kommer til at forstå og anvende mad og drikkevareudtryk på engelsk. Du skal ved fagets afslutning have en standpunktskarakter efter 7-trinsskalaen. 5