Nr. 10, december 2014 Indhold Leder ved pædagogisk chef Tina Düsterdich, UCR... 2 Præsentation af ny leder på UCR: Sekretariatsleder Merete Worning, UCR...2 Præsentation af 3 nye faglærere i team ERA... 3 Ny i produktionskøkkenet på UCR, køkkenleder Dorte Sahl...4 Om det første hold EUX- ernæringsassistent elever på UCR ved faglærer Tine Bronke, UCR...4 Det Lokale Uddannelsesudvalg ved Formand Inge Sønke, KRAM...5 Højt ambitionsniveau og flot håndværk på Store Smagedag 2014 ved journalist TF - UCR...6 Legatuddeling 2014 ved journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR...7 Jobrotation efteruddannelse for faglærte medarbejdere - forår 2015...8 Kalender for foråret 2014 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR ved Esther Bruus, UCR...9 Kvindeligt trekløver løb med sejren ved årets skolemesterskab... 10 Svendeprøveprisen, tilmelding til kurser...11 Svendeprøveafslutning og medaljer til superhold... 12 Skills 2015, deadline for indlæg til næste nr. af Ernæringassistenten... 13
Leder ved pædagogisk chef Tina Düsterdich, UCR Sidst jeg skrev i Ernæringsassistenten var sommeren over os, og lige om lidt er det jul. Tiden går hurtigt derud ad. Efter sommerferien startede vi tre hold ernæringsassistenter, to ordinære og et praktisk forløb op. 6 elever valgte EUX, som indebærer at de, samtidig med at de bliver ernæringsassistenter også erhverver sig gymnasiale fag, som Tine Bronke skrev om i forrige nyhedsbrev. Grundforløbet på EUX er normeret til 40 uger, så disse elever bliver først færdig med deres grundforløb til sommer. Det bliver spændende at se hvad vores EUX er kan tilføre branchen. På UCR er vi i gang med at udmønte reformen. Lige nu er der længe til 1. august 2015, hvor den træder i kraft, men vi har ikke et minut for meget. Her i efteråret har vi, mens vi ventede på overgangskrav til hovedforløb og beskrivelse af Grundforløb 2, arbejdet med Grundforløb 1. Grundforløb 1 er for folkeskoleelever, der lige har afsluttet deres 9. eller 10. klasse, med mulighed for optagelse max 1 år derefter. Vi har to fagretninger i støbeskeen: Hotellet og Madunivers. Hotellet indeholder introduktion til næsten alle vores uddannelser, hvorimod Madunivers alene er rettet mod vores fødevareuddannelser. På Grundforløb 1 arbejdes der med erhvervsfaglige metoder men ikke direkte med de enkelte fag. Det væsentligste på grundforløbets første del er, at eleverne bliver afklaret i forhold til deres uddannelsesvalg. Meget få af de elever der traditionelt begynder på uddannelsen til ernæringsassistent kommer direkte fra folkeskolen. Rigtig mange af vores elever har prøvet forskellige jobs inden uddannelsesstart. Vi får nu muligheden for, med Grundforløb 1, at introducere flere for både uddannelsen til ernæringsassistent, men også til flere af vores andre uddannelser, fx serviceassistent, slagter og kok. Vi håber at eleverne med Grundforløb 1 bliver nysgerrig på uddannelserne og at de får lyst til at fortsætte direkte til Grundforløb 2 og helst hos os på UCR. I gruppen af ernæringsfaglærere har vi med glæde budt velkommen til 3 nye kolleger, som præsenterer sig i dette nyhedsbrev. To ud af tre nye skal undervise på grundforløbene og én underviser på hovedforløbet. Det er mange nye at få ind i et team, men set udefra har teamet taget godt imod, og alle tre er meget hurtigt kommet til at stå på egne ben i undervisningen. Da vi med stor beklagelse kommer til at sige farvel til Steen Larsen, der går på pension, skal vi også i det nye år byde velkommen til endnu et nyt ansigt. Lige som vi er glade for at mange lærere holder ved, så er vi også glade for at byde nye velkomne. Forandringer har vi nok af og der er ingen tvivl om lærerne både omkring ernæringsassistentuddannelsen og de andre uddannelser viser sig fra deres mest robuste side. Jeg er meget stolt af faglærerne og synes, at de hver dag yder deres, så både elever og kursister kan tilbydes undervisning som forhåbentlig fører til ny læring. Præsentation af ny leder på UCR: Sekretariatsleder Merete Worning, UCR Jeg startede i stillingen som sekretariatschef i en midlertidig ansættelse for 6 måneder siden, og den 1. november 2014 har jeg sagt ja til at blive fastansat på UCR. Det er en spændende arbejdsplads med traditioner og stolthed, og mange engagerede medarbejdere og elever. Min baggrund for at sige ja sker efter et tæt samarbejde gennem mere end et år med strategisk ledelse på UCR. Min ambition er at være med til fortsat at skabe en attraktiv arbejdsplads og sikre udvikling, ledelse og forandringer, der er med til at understøtte UCR s mål. Igennem de seneste 7 år har jeg arbejdet som HR- og organisationskonsulent, både som selvstændig og i en større konsulentvirksomhed, med store og små organisationer indenfor det offentlige og det private. Mit fokus har især været på skoler og øvrige uddannelsesorganisationer. Før jeg blev konsulent arbejdede jeg som HR chef i en større privat organisation. Mit ansvarsområde på UCR er at være overordnet ansvarlig for personalet og for de support funktioner, der understøtter hele organisationen. Privat bor jeg med min familie i Solrød, der består af Peter og en dreng på 17 år og en pige på 19 år. Jeg bruger min fritid på at være sammen med familien, løbe lange ture langs vandet med vores hund, og nyder at være aktiv i mange sammenhænge. Side 2
Præsentation af tre nye ernæringsassistentfaglærere på UCR Mit navn er Nanna Madsen. Jeg blev ansat på UCR den 1. oktober 2014. I de sidste 12 år har jeg været ansat på Køge Lille Skole, hvor jeg var ansvarlig for den økologiske madordning og undervisningen af elever i køkkenet. Jeg har gennem de sidste år - jævnligt kommet på UCR i forbindelse med de ernæringsassistentelever, jeg har haft ansat. Og der har jeg fået et meget godt billede af, hvad skolen står for, og mente selvfølgelig, at hvis jeg skulle skifte job, skulle det være hertil. Så da der blev en stilling som underviser ledig, var jeg ikke i tvivl om, at jeg ville søge den og fik heldigvis også jobbet. Jeg er uddannet EH-økonom fra Ankerhus Seminarium i 1994 og har siden været ansat på bl.a. efterskole, som husholdningskonsulent hos NESA og Tørsleff Husmoderservice og som undervisningskonsulent hos et ITfirma. Privat er jeg mor til 3 børn på 8, 10 og 12 (og 3 bonusbørn på 12, 13 og 16) og bor sammen med min kæreste Henrik i Borup. Vi har en dejlig stor have/køkkenhave, hvor jeg bruger meget af min tid. Derudover cykler jeg en del, og laver selvfølgelig en masse mad Jeg glæder mig til en masse nye udfordringer og til at skulle undervise (i bl.a. fødevarelære, sensorik og miljø) og være en del af Team Era og UCR. Mit navn er Malene Foder Jessen. Jeg har været ansat på UCR siden den 1. august 2014. Jeg er uddannet klinisk diætist (PB i ernæring og sundhed) fra Suhrs seminarium i 2009. Jeg har de sidste 5 år arbejdet som kantineleder på en folkeskole i Høje Gladsaxe, hvor vi har haft fokus på økologi og sund skolemad. Forinden da har jeg arbejdet som køkkenansvarlig i et børnehus på Frederiksberg. Derudover har jeg været tilknyttet som underviser i Gladsaxe Forebyggelsescenter, hvor jeg har undervist forløb bl.a. omkring sund kost og diabetes. De sidste 2 år har jeg sideløbende med mit job som kantineleder læst en master i sundhedsfremme på Roskilde Universitet. Det har været meget inspirerende og lærerigt. Det har især været inspirerende at studere sammen med andre sundhedsprofessionelle faggrupper. Uddannelsen har også været med til at åbne mine øjne for, hvor godt jeg trives i et undervisningsmiljø. Jeg glæder mig utroligt meget til de nye udfordringer som underviser på UCR. Jeg skal primært undervise på grundforløbet til ernæringsassistent og i faget diætetik. Privat bor jeg i Greve sammen med min kæreste, hans datter samt min søn André på 3 år. Mit navn er Leise Kjelmann. Jeg er startet på UCR i team Era 1. oktober 2014. Jeg er fag- og kontaktlærer på grundforløbet for ernæringsassistenter. Som teenager var drømmen en kokkeuddannelse, men efter endt grundforløb på hotel- og restaurantskolen stod det hurtigt klart, at kokkefaget ikke lige var noget for mig. Jeg blev derimod grebet af ernæringslære og hygiejne, og søgte derfor ind på Suhr s Seminarium, og tog uddannelsen som ernærings- og husholdningsøkonom. Jeg startede min formidlingskarriere på Suhr s Husholdningsskole, hvor jeg underviste køkkenledere og husholdningselever. Siden hen er det blevet til undervisning på Kofoed skole, job som ledende økonoma på plejehjem og en del år som kostfaglig eneansvarlig i daginstitution. Nu er jeg tilbage som faglærer, og glæder mig over igen at kunne forene mine praktiske og teoretiske kundskaber igennem formidling. Jeg ser frem til de udfordringer som ligger og venter, og syntes det er helt fantastisk at være tilbage i rum fyldt af faglig stolthed. Side 3
Ny i produktionskøkkenet på UCR: Køkkenleder Dorte Sahl Mit navn er Dorte Sahl. Jeg er startet på UCR som daglig leder af skolepraktikkøkkenet den 1 november 2014. Jeg er uddannet køkkenleder fra Suhr`s husholdningsskole i 1981. Har arbejdet på plejehjem som assistent, været køkkenleder på døgninstitution for børn og unge, cafeterialeder på Ringsted Kaserne og været værkstedsleder på Køge produktionsskole. De sidste 7 år har jeg været forpagter af kantinen på SOSU skolen i Greve. Det har været rigtigt sjovt og spændende at være selvstændig. SOSU skolen i Greve lukker 1. marts 2015, derfor har jeg set efter job andre steder. Jeg glæder mig rigtig meget til at arbejde med skolepraktikeleverne i SPK og være en del af UCR. Min fritid deler jeg med min kæreste Morten. Vi har tilsammen 5 børn, som alle er voksne. Om det første hold EUX- ernæringsassistent elever på UCR ved faglærer Tine Bronke, UCR Vi har nu været i gang i 4 måneder og har 6 dygtige EUX-elever. Som EUX-elev bruger man et år på at tage grundforløbet. I det år er eleverne skiftevis en 1 uge på RTS (Roskilde Tekniske Skole), hvor de har de gymnasiale fag og 1 uge hos os på UCR. Når eleverne er hos os på UCR, er de sammen med en almindelig ERA-klasse og følger den helt almindelige undervisning. Når der starter et nyt hold grundforløbselever til januar, følger EUX erne så en ny klasse og får dermed den undervisning, de mangler fra det først halvår. EUX eleverne er udfordret ved at skulle have mange bolde i luften. Ud over de almindelige fag på grundforløbet, har de også dansk, matematik, engelsk, informationsteknologi og kemi på gymnasialt c-niveau. Efter jul vil vi også på UCR stille større krav til eleverne. De vil få stillet nogle tillægsopgaver til de opgaver, vi i forvejen arbejder med. Vi har i uge 43 haft en tværfaglig uge, hvor eleverne skulle arbejde med et emne, der integrerer flere x-fag med grunduddannelsens fag. Vores elever skulle lave et projekt om madspild, hvor samfundsfag, dansk og informationsteknologi skulle indgå. De skulle arbejde med madspild på flere forskellige områder, både i forhold miljø, økonomi, etik mv. I den forbindelse var de på besøg på Glostrup Hospital, hvor de fik en rundvisning og hørte noget om, hvad de på Glostrup havde gjort for at minimere madspildet i deres produktion. Det var en spændende dag, hvor eleverne fik et indblik i hvad, der er muligt i et storkøkken, men også hvilke udfordringer det havde givet. Efterfølgende fik eleverne til opgave, at producere forskellige mellemmåltider, der skulle kunne sælges i en kantine. Disse retter blev produceret ud fra rester, som vores varebestilling havde gemt til os. Det var en rigtig god udfordring. Eleverne vidste ikke hvilke råvarer de ville få at arbejde med og måtte derfor være kreative og nytænkende, for at kunne bruge de råvarer, de havde fået. Det lykkedes eleverne, at producere flere super lækre bud på mellemmåltider, og smagsprøverne blev da også revet væk, da de lavede deres projektfremlæggelse på RTS. Vores 1. hold EUX ere bliver færdige til 1. juli 2015 og skal derefter ud og have en elevplads. Vi glæder os til at sende nogle super dygtige elever ud til jer. Side 4
Nyt fra det lokale uddannelsesudvalg for ernæringsassistenter ved Inge Sønke Ny EUD reform Den nye reform har konsekvenser for nuværende model for grundforløbene. Der er fremadrettet 2 grundforløb: Grundforløb 1 er for de elever, der er uafklaret og i tvivl om, hvad det er, de gerne vil uddanne sig til. Grundforløbet skal lære at gøre eleverne uddannelsesparate. Eleven kan kun starte på grundforløb 1 en gang. UCR starter hold 2 gange årligt. Jeres bud på kursusbehov er velkomne! SKILLS Afholdes i Bella centret den 8., 9. og 10. januar 2015. Skolen har afholdt skolemesterskab. Trine Andersen fra DDM KRAM vandt og er deltager fra UCR. Grundforløb 2 er for de elever, der er afklaret og ved, hvad de vil uddanne sig til. Eleven kan starte på grundforløb 2 tre gange. Grundforløb 2 ligner det grundforløb, vi har i dag. Skolen arbejder på høj tryk for at blive klar til august 2015. Grundforløbs elever Udtrykker tilfredshed med at gå på UCR. Fagmessen afholdes den 5. februar 2015 kl. 16-19 - og er for eventuelle nye kommende elever og forældre mm. Hvis der skulle være nogle af jer, der er interesseret i at deltage og være synlige denne dag, kan jeg kontaktes på tlf. 2929 8406. Trine træner til Skills. Nyansættelser ernæringsassistent forløb 2 lærere til grundforløb Malene og Leise og en lærer til hovedforløb Nanna. Fravær i elevplan Der har været problemer med systemet, bl.a. at der ikke kan skrives begrundelse for fraværet. Skolen reagerer ved henholdsvis 30 timer, 60 timer og 120 timers fravær. Emnet følges op på næste møde. Drøftet øvrige kursus behov: Råvarer hvordan udnytter vi vores tid bedre / Lean madspild kantinemad i skoler og SFO/klub. Elevplanskursus er aflyst. Næste møde i ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 21. januar 2014 Inge Sønke Formand for det Lokale Uddannelsesudvalg. Efteruddannelse: Der er fint med aktivitet på rotationsforløb og praktikvejleder kursus samt teamdag for Køge kommunes daginstitutioner. Side 5
Højt ambitionsniveau og flot håndværk på Store Smagedag 2014 - ved journalist Tina Charlotte Frederiksen - UCR Dommerne sagde det, og de besøgende smagte det. Både ambitionsniveauet og det gode håndværk var helt i top onsdag den 17. september, hvor UCR - Slagteriskolen nok en gang afholdt Store Smagedag. 8 grundforløbsklasser - 4 køkkenklasser og 4 bagerklasser smøgede ærmerne op kl. 8.15 sharp og gik i gang med at producere kager og retter med korn og kerner som omdrejningspunkt. Bagerne skulle producere 5 forskellige brød og kager, og køkkeneleverne skulle producere 2 hovedretter og 1 dessert. chokoladeornamenter til ultratynde chokoladedekorationer. Wauuu. Hos køkkenfolket gik det også over stok og sten. Ideer og alternative råvaresammensætninger fløj gennem luften, og der blev ivrigt delt ud af improviserede opskrifter og smagsprøver. God dag at være journalist på UCR! Formiddagen blev brugt på at producere retter og brød og kager, der skulle slå benene væk under dommerne. Gerne i nye frække smagssammensætninger med korn og kerner i utraditionelle og innovative sammenhænge. Hos bagerne stod de tæt - nærmest skulder ved skulder - for alle fire klasser skulle være i de to bagerlokaler. Så det var et imponerende syn, der mødte én - af konditorkager, boller, tyller, bageplader ud og ind af ovne og elever dybt koncentrerede om at lave fine I produktionskøkkenet var man også involveret i Store Smagedag - for her blev der lavet smagfuld mad til dommerne. Der blev kræset om dommerne, som bl.a. fik paneret kylling på sprød salatbund. Paneringen bestod bl.a. af græskarkerner og pinjekerne, som gav en utrolig sprød og velsmagende panering. Kyllingen blev serveret på en bund af salat og koriander, hvor der var lagt en rustik perlesalat bestående af perlebyg, vilde ris, tranebær, græskarkerner og tørret ananas. Perlesalaten var marineret i olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber. Øverst blev retten toppet af med granat-æblekerner. Smuk og delikat ret! Cafeen og Knagsted blev pyntet i løbet af formiddagen, og kl. 12 blev der budt indenfor til smagsprøver og dommerbedømmelse. Der var et overflødighedshorn af smagfulde lækkerier, og kreative svar på spørgsmål lagt Side 6
som korn, kerner eller krydderi. Arrangementet trak rigtigt mange besøgende, og både Knagsted, Cafeen og pilot var top-velbesøgt. Fødevare- og ernæringsteknologerne deltog også i Store Smagedag - både i køkken og i pilot. Der blev lavet en stor mængde sunde kyllingefrikadeller med solsikkekerner, havregryn, chili og revet gulerod. Hertil godt brød, stenalderknækbrød og perlebygsalat. Der var også varmtrøget laksesalat med græskarkerner og madpandekager med lammekød, bygotto og pastasalat. Det overordnede tema var også her korn og kerner - og retterne var målrettet skolebørn. Det var fødevare- og ernæringsteknologer fra 2. og 3. semester, og når de er færdiguddannede, kan de bl.a. arbejde med kvalitetssikring, egenkontrol, produktionsledelse, produktudvikling og ledelse i storkøkkener. Præmieoverrækkelsen foregik i kantinen og årets to mest smagfulde klasser blev: Ernæringsassistentklassen ERA D, som havde Tine Bronke som lærer og bagerklassen BA 5, som havde Christina Cramer Sonn som lærer. Derudover blev der trukket tre tipskupon vindere. Tak for kampen - og et kæmpe tillykke til årets to smagfulde klasser, der kan se frem til en hyggelig picnictur med lækkerier fra produktionskøkkenet. Legatuddeling 2014 - ved journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Kæmpe tillykke til 6 seje legatmodtagere, der onsdag den 5. november modtog legater for deres flid og dygtighed!! Bagerst: Benny, Preben Rasmussen fra Roskilde-, Borger-, Håndværker og Industriforening, ernæringsassistentelev Lisa Rostén Pedersen - Madservice Roskilde, ernæringsassistentelev Camilla Christiansen - Madservice Kalundborg og yderst til højre Erik Michelsen, Oldermand for Københavns Slagterlaug. Forrest: fire slagterlærlinge: Simon Blichager Juhl Slagter Adolfsen ApS, Tobias Lindskrone - Slagter Rieck, Belinda Bührmann Jensen - Mad med mere v/per Møss Christoffersen og Kristoffer Nørmark Nielsen - Tune Slagteren. Side 7
Jobrotation efteruddannelse for faglærte medarbejdere Rotation 6 (5/1 6/2-2015) Varighed Sensorisk anretning med værtskab 3 dage (5/1 7/1) Service i institutionskøkkener kunden i centrum 2 dage (8/1 9/1) Brugerdreven mad- og måltidsudvikling 3 dage (12/1 14/1) Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job 2 dage (15/1 16/1) Diæt- og allergikost 5 dage (19/1 23/1) Bæredygtighed i storkøkkener 3 dage (26/1 28/1) Brød og madbrød med fibre og fuldkorn i centrum 2 dage (29/1 30/1) Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 3 dage (2/2 4/2) Innovativ gastronomi 2 dage (5/2 6/2) Rotation 7 (16/2 20/3) Varighed Brød og madbrød med fibre og fuldkorn i centrum 2 dage (16/2 17/2) Brugerdreven mad- og måltidsudvikling 3 dage (18/2 20/2) Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job 2 dage (23/2 24/2) Sensorisk anretning med værtskab 3 dage (25/2 27/2) Service i institutionskøkkener kunden i centrum 2 dage (2/3 4/3) Bæredygtighed i storkøkkener 3 dage (5/3 7/3) Diæt- og allergikost 5 dage (9/3 13/3) Innovativ gastronomi 2 dage (16/3 17/3) Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen 3 dage (18/3 20/3) OBS Datoen for praktikvejlederkurset, er endnu ikke fastsat. Find den på hjemmesiden eller kontakt kursussekretær Tanja M. Nielsen på 4634 6272. OBS Ernæringsassistenten er også tilgængeligt på www.ucr.dk Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent Ernæringsassistenten nyhedsbrev til branchen, hvis bladet eller enkelte sider ønskes printet ud. Side 8
Kalender for foråret 2015 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR ved Esther Bruus, UCR Dato foråret Aktivitet 2015 5/1 2015 Start på 2. skoleperiode 10-12/1 2015 SKILLS og DM for ernæringsassistenter i Bellacenteret 16/1 2015 Afslutning af grundforløb 19/1 2015 Start på nyt grundforløb 30/1 2015 Start på 3. skoleperiode 5/2 2015 Fagmesse 13/3 2015 2. skoleperiode slutter 17/3 2015 Fremlæggelse af valgfrit specialefag 3. skoleperiode (åbent for praktiksteder og kommende svendeprøveelever. Kontakt eb@ucr.dk for nærmere information) 19/3 2015 Projektopgave til svendeprøve udleveres 27/3 2015 Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl. 13.30 14/4 2015 Start på 1. skoleperiode 15/4 2015 Praktisk svendeprøve 16/4 2015 Mundtlig svendeprøve 17/4 2015 3. skoleperiode slutter 4/6 2015 Projektopgave til svendeprøve udleveres for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) Dato foråret Aktivitet 2015 15/6 2015 Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl. 13.30 for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 15/6 2015 Udlevering af opgave til Ernæringshjælpereksamen 24/6 2015 Praktisk svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 25/6 2015 Mundtlig svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 26/6 2015 3. skoleperiode slutter for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 24/6 2015 Ernæringshjælpereksamen 29/6 2015 Afslutning af grundforløb 26/6 2015 1. skoleperiode slutter 10/8 2015 Start på Nyt basis grundforløb rettet imod elever direkte fra folkeskolen Nyt ernæringsassistent grundforløb for elever u. 25 og for elever o. 25 Nyt EUX- grundforløb Den anden fredag i hver måned afholdes der IKV (Individuel kompetence vurdering) af personer, der vil i gang med uddannelsen til ernæringsassistent, som har kompetencer fra tidligere erhverv eller uddannelse. Interesserede kan maile til lrw@ucr.dk og høre nærmere samt tilmelde sig. Side 9
Kvindeligt trekløver løb med sejren ved årets skolemesterskab Koncentreret, nervepirrende - men sjov dag - tirsdag den 2. september, hvor vi afholdt skolemesterskab for ernæringsassistenter og detailslagtere. Der skulle findes to vindere blandt detailslagterne, og en vinder blandt ernæringsassistenterne. Udover æren giver podieplads ved skolemesterskabet adgangsbillet til Årets Skills - erhvervs-skolernes danmarksmesterskab. Skills afholdes i dagene den 8. - 10. januar 2015 i Bella Centret. Tre - to - en - sæt i gang. kl. 8.30 satte 7 detailslagter-elever kniven i en skinke, kylling eller tyksteg. De havde to timer til opskæring af de tre kødstykker, hvoraf en af stykkerne skulle tilberedes til et måltid i eftermiddagens konkurrence om mad tilberedning. På samme tid stod to ernæringsassistenter og løb opskrifter og ingredienser igennem for en sidste gang, inden de med en halv times forskydning gik i gang med deres konkurrence kl. 9. Amanda, der sidder i UCR s LUU (elevrepræsentant i det lokale uddannelsesudvalg for ernæringsassistenter), er elev på Herlev Hospital. I går havde hun valget mellem tre målgrupper at tilberede en hovedret og en bi ret til: Kursister på kursus-center, unge på efterskole eller ældre i beskyttede boliger. Amanda valgte at lave ældre mad. Hendes konkurrent, Trine, har elevplads hos KRAM - og Trines målgruppe var kursister på kursuscenter. Efter to timers koncentreret opskæring blev slagterne færdige. Udover opskæring skulle de også lave en flot anretning af deres kød på fade med skilte og pynt. Der var to skuemestre - begge slagtermestre fra Super Brugsen - der løbende fulgte eleverne i de to konkurrencer. I skærestuen blev de bl.a. overhørt i stegetider, priser, antal gram kød pr. person, kerne-temperaturer, tema etc. De to ernæringsassistenter - Amanda og Trine - fremlagde deres hovedret og bi-ret for dommerne i Cafeen med en del tilhørere, for en del pårørende, faglærere og arbejdsgivere havde valgt at lægge vejen forbi. De fortalte bl.a. om, hvorfor den netop valgte ret, til deres målgruppe, var velfungerende, om næringsindholdet, sensorikken - og hvordan elementerne på tallerknerne spillede sammen. Imponerende! Det er også vigtigt for slagterne at have stor viden om tilbehør, mad tilberedning - og drikkelse. Derfor var eftermiddagens konkurrence i køkken A lige så vigtig som opskæringskonkurrencen. Og kreativiteten fejlede intet. Dommerne havde den "hårde opgave" at skulle smage sig igennem alle 7 retter - og som ved ernæringsassistenterne høre om tilberedningsmetode, kernetemperatur og hvordan elementerne på tallerkenen spillede sammen. Kl. 14.30 kunne Benny Petersen løfte sløret for dagens vindere. Men inden holdt han tale for de 9 deltagere, hvor han på fin vis understregede, hvilket kæmpe skulderklap deltagelse ved et skolemesterskab er. Han takkede også dommerne - og faglærerne Esther, Diana og Christian for deres store indsats og engagement, der var medvirkende til at skabe til en rigtig velfungerende og spændende dag for alle. Side 10
Og vinderne blev: Hos ernæringsassistenterne: 1. plads: Trine Andersen - Det Danske Madhus - KRAM Hos detailslagterne: 1. plads: Rikke Gravelund - Slagtergården i Holbæk ved slagtermester Carsten Andersen 2. plads: Anna Rømer Klint - Kvickly Næstved - slagtermester Jørgen Olsen Svendeprøveprisen Har du udelukkende opnået 12 til svendeprøven, så kan du efterfølgende overveje at indstille dig selv til svendeprøveprisen. Prisen er på kr.10.000 for bedste svendeprøve og uddeles én gang årligt. Prisen sætter fokus på de særligt interessante svendeprøver. Prisen gives til én svendeprøve med høj aktualitet og hvor bearbejdelsen af det valgfrie emne er inddraget i alle opgavens elementer. OBS: frist for indsendelse af opgave er 15. februar 2015. se mere på Kost & Ernæringsforbundets hjemmeside. Frist for indsendelse den 15. februar 2014 Tilmelding til kurser Tilmelding til kurserne kan foregå via UCR s hjemmeside under Efteruddannelse - Køkken og kantine, hvor du også kan se flere informationer om kurserne, f.eks. pris, indhold og antal ledige pladser. Hvis du vil vide mere om kurserne så kontakt: Kursussekretær Tanja Maarfelt Nielsen tlf: 41 72 10 95 Konsulent/faglærer Maj-Britt Duus md@ucr.dk tlf. 41 72 10 86 Side 11
Elevnavn Praktikplads Guld Sølv Angkhana Phikamphon Azam Zekavat Dronning Ingrids Hjem Rigshospitalet Tine Binne Kristiansminde Madservice Cecilia Jarrels Ubby Idrætsefterskole X Christina Kaiser Gentofte Hospital X Christina Skov Bomi Parken Cindy Hemmingsen Korsør Produktionsskole X Daniel Sørensen Roskilde Rådhus Personalekantine Dorte Jacobsen - Fie Andersen Solgaven Farum Frederik Nielsen Odense Madservice X Gitte Nielsen Sorø Akademi Hien Kjærsgaard - Jonas Andersen Gentofte Hospital Lise Mortensen Torstorp Plejecenter X Lone Grøn - X Malene Højgaard Madservice Ågerup Margit Vester - Mette Andersen Koncernservice Køkken Holbæk X Mikkel Hansen Nanna Hansen Sandra Bentsen Sandra Felby Københavns Madservice A La Carte Psykiatrisk Center Sct. Hans, Centralkøkkenet Københavns Madservice A La Carte Roskilde Biblioteket Sascha Johansen Glostrup Hospital X Sina Gromanda Madservice Trekroner X Side 12
God vind til Skills 2015 til tre seje kvindelige vindere Så er der ikke så længe til Skills 2015 - som er erhvervsskolernes Danmarksmesterskab i godt håndværk. Det kører i Bella center i dagene 8. - 10. januar 2015. UCR er stærkt repræsenteret ved: Ernæringsassistent: Trine Andersen - Det Danske Madhus - KRAM Detailslagter: Rikke Gravelund - Slagtergården i Holbæk ved slagtermester Carsten Andersen Anna Rømer Klint - Kvickly Næstved - slagtermester Jørgen Olsen Ernæringsassistenten er et blad, der udgives 2 gange årligt af team ERA på Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen. Bladet udsendes til godkendte praktiksteder med elever, samt mailes ud til personer, der har tilkendegivet interesse for informationer om, hvad der sker inden for ernæringshjælper- og ernæringsassistentuddannelserne, samt hvad der sker inden for efteruddannelsesområdet. Er også tilgængeligt på www.ucr.dk. Næste nummer forventes at udkomme i maj 2015. Deadline for indlæg er den 27. april 2015. Side 13