Mad about food på AARHUS TECH Introduktionskursus for 8. klasse

Transkript

1 Mad about food på AARHUS TECH Introduktionskursus for 8. klasse 2017

2 AARHUS TECH Halmstadgade Aarhus N Tlf mail@aarhustech.dk EAN Kontakt: Trine Bendix Jacobsen Tlf tbja@aarhustech.dk Velkommen til AARHUS TECH Vi er glade for at kunne byde dig velkommen til nogle spændende og udfordrende dage til introduktionskursus på Aarhus TECH. Du vil blive introduceret til, hvordan livet som erhvervsskoleelev på Aarhus TECH er, få viden om erhvervsuddannelserne mere generelt, samt komme til at arbejde med helt konkrete, praktiske opgaver. Derudover vil du møde søde og imødekommende undervisere og elever, der vil guide dig igennem dagene. Vi har glædet os til at møde dig.

3 Skills- og EUX Akademiet Velkommen på fagretningen Mad about food Mad about food It-nørd Maskineriet Byggeteknik Trends og medie Skills Akademiet og EUX Akademiet er for de unge, der starter på Aarhus TECH direkte fra 9. og 10. klasse. Alle disse unge vil starte ud på grundforløb 1, som varer 20 uger. Her skal man vælge mellem en af Aarhus TECHs 5 Fede Fagretninger: Fagretningen vælger man ud fra sine evner og interesser. På den måde er det muligt at snuse til et helt fagområde, inden man vælger, om man vil være kok, mediegrafiker, murer eller noget helt andet. Det samme gælder på introkurset. Her vil du også følge en fagretning på Skills- og EUX akademiet. På denne måde bliver du ikke kun introduceret til én uddannelse, men flere uddannelsesmuligheder inden for samme interessefelt. Du vil få nogle sjove og anderledes skoledage, hvor du kommer til at bruge både dine kloge hænder og din kreative hjerne. Varighed: 2 dage Hvor: Dollerupvej 4, 8000 Aarhus C Mødetid: kl. 8:30 Pause: 11:30-12:00 Fri: 13:30 Kantine: Kontantløs, kort og MobilePay kan benyttes i stedet for. Beklædning: Du låner hygiejnisk beklædning. Hygiejnekrav og sikkerhed: Når du arbejder i køkkenet eller bageriet, vil du blive undervist i elementære hygiejnekrav. Det er vigtigt, at du følger anvisningerne og overholder hygiejnen. Er du i tvivl, så spørg din lærer. Dit introduktionsforløb vil foregå på fagretningen Mad about food. Vi har glædet os til, at du skulle komme. På de følgende sider kan du læse mere om, hvordan dine skoledage på forløbet kommer til at foregå, samt hvad denne specifikke fagretning har fokus på og giver af uddannelsesmuligheder. Det er også muligt vælge en fagretning som EUX, hvor du kombinerer en 4 erhvervsuddannelse med gymnasiale fag. Dermed opnår du både en studenterhue 5 og et svendebrev. På AARHUS TECH kan der vælges EUX på alle 5 fagretninger.

4 INDHOLDSOVERSIGT Dag 1 Dag 2 Dag 3 08:30-09:30 Intro med rundvisning Tilberedning af kylling med stegte kartofler, sauteret grønt og svampesauce 09:30-10:30 Udbening af kylling Tilberedning af kylling med stegte kartofler, sauteret grønt og svampesauce Foccacia med rosmarin & havsalt og æblekage Foccacia med rosmarin & havsalt og æblekage 10:30-11:30 Pizzasnegle og cookies Brownie og vaniljeis fra dag 1 færdiggøres, og festmiddag klargøres 12:00-13:00 Brownie og vaniljeis til dag 2 Lave dej til dag 3 Dokumentation/evaluering 13:00-13:30 Rengøring Rengøring Rengøring 6 7

5 HVAD SYNES DE? TIDLIGERE BROBYGNINGSELEVER OM MAD ABOUT FOOD Vi fik lavet en masse sådan praktisk og lavet en masse dejlig mad Det var dejligt, at man ikke skulle sidde stille og f.eks. læse eller skrive 8 9 Lærerene var bare super søde og sjove Jeg elsker, at vi måtte eksperimentere

6 Fremtiden for elever på fagretningen Mad about food Hvad kan du blive? Mad about food på grundforløb 1 Du får et indblik i de mange forskellige måder, du kan arbejde med mad på. Måske vil du gerne lave gourmetmad på en restaurant, mad i en kantine eller i et institutionskøkken Eller måske vil du gerne udskære kødet, der skal bruges til forskellige madretter eller til at lave forskellige delikatesser og færdigretter i slagterafdelingen. Kunden eller gæsten skal føle sig godt tilpas, og du lærer, hvordan du kan være med til, at det lykkes - eksempelvis som tjener. Service er et nøgleord i forbindelse med mad, hvad enten der er tale om kunder i en butik eller kantine, gæster i en restaurant eller måske ældre eller syge på institution eller sygehus. På Mad about food lærer du Om forskellige råvarer, der bruges i madproduktionen, hvor og hvordan de anvendes, Bageren fremstiller brød og kager lige fra rugbrød til småkager og flødekager. og hvordan de tilberedes Du lærer også om, hvordan du får din mad til at se mest indbydende ud, når den Tjener skal serveres og/eller sælges til gæsten eller kunden Som uddannet tjener bliver du typisk ansat på restauranter, kroer eller selskabslokaler. Du lærer nogle grundlæggende færdigheder inden for sund mad Du vil arbejde med borddækning, modtagelse af gæster og tage imod bestil- Du arbejder med kød, fjerkræ og fisk på begynderniveau linger på mad- og drikkevarer samt rådgivning. Mad, salg og service er tæt forbundet, og du kommer til at arbejde med alle tre områder Gourmetslagter Sådan arbejder vi Gourmetslagteren har mange forskellige arbejdsopgaver lige fra udskæring af kød, fremstilling af delikatesser, færdigretter og pølser - til kunderådgivning. I en stor del af undervisningen kommer du til at arbejde tværfagligt og praktisk i Detailslagterfaget har gennem en årrække nærmet sig kokkefaget, det er derfor 10 forskellige værksteder - eksempelvis køkken, restaurant, slagter-skærestuen. vigtigt, at eleven har en bred interesse for mad og gode råvarer. Måltidsløsninger, 11 Samarbejde er et must, når man arbejder med madproduktion, så du vil komme til at arbejde meget sammen med dine klassekammerater. Du møder opgaver, som bliver løst af gastronomer, detailslagtere, ernæringsassistenter og tjenere. Der er større og mindre projekter. Temaet for et projekt kan eksempelvis være Mig og min mad, Naturen som spisekammer, Madoplevelser. Glæd dig til spændende projekter! Gastronom (smørrebrød og catering) Kokken er køkkenets centrum. Arbejdet som kok består i at planlægge indkøb, lagring/opbevaring og tilberedning af maden. Kokken bruger selvfølgelig den største del af tiden på det praktiske arbejde med at fremstille maden i køkkenet. Ernæringsassistent Ernæringsassistenten og ernæringshjælperen tilbereder og anretter varm og kold mad i storkøkkener på eksempelvis hospitaler, plejehjem, dag- og døgninstitutioner, men også på kostskoler og i kantiner til beboere, patienter og klienter. Maden laves derfor ofte i meget store mængder. Bager fremstilling af convenience-retter og mad ud af huset er blevet naturlige arbejdsopgaver for slagteren. Kunderne forventer rådgivning og inspiration, så udadvendthed, gode formidlingsevner og servicemindedhed er vigtige egenskaber hos en slagter. Gourmetslagter med specialet delikatesse Du lærer at tilberede kød og andre ingredienser, så de er lige til at komme på brødet eller i munden. Desuden lærer du også at præsentere maden på en indbydende og appetitvækkende måde. Konditor Konditoren laver det finere og mere detaljerede arbejde med kager og desserter. Konditoren bager kagerne og dekorerer dem, inden de skal bruges til bryllupper, receptioner og andre store begivenheder.

7 VEJLEDNING Du er velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål til fagretningerne: Tlf Mail: Du kan læse mere om vores nye fagretninger på aarhustech.dk