De lokale fremtidsudsigter i en global verden

De lokale fremtidsudsigter i en global verden Et kig i krystalkuglen. Hvad venter om hjørnet for fødevareproducenter? Hvilke muligheder giver fremtidens tendenser? v/klaus Jørgensen, Områdechef

8 vigtige trends der former fremtidens forbrug

#1 Foodies længe leve: Madoplevelser og -nørderi Maden som vej til inspiration og nye smagsoplevelser Fusioner mellem madkulturer og eksotiske smage Eksotiske ingredienser " fra fjerne himmelstrøg Nye sorter og " genopdagelse af gamle sorter Unikke oplevelser på restauranter Take away som adgangsbillet til nye madkulturer Oldcool : Mormormad på den fede måde Fordybelse Madnørderi og slow food er wellness og meditation

#2 Gennemsigtighed: Tilbage til kilden Genetablering af the real link " mistet gennem en alt for kompleks fødevareproduktion Naturlighed essentielt, men stor skepsis over for ordet naturlig pga. manglende regulering Alt skal kunne tåle dagens lys à Ærlighed er essentielt à Arbejdsforhold, dyrevelfærd etc. à Vælg din historie med omhu! Tydelig og troværdig fortælling om oprindelse og rejse fra jord til bord Nærhed, øjenhøjde, intakt kæde à Lokale fortællinger, håndværk à Små producenter à Torvepladser, madmarkeder Danskerne foretrækker danske fødevarer pga. større tillid til kvaliteten à Bedre dyrevelfærd i Danmark (70% er enige) à Færre sprøjterester à Bedre kontrol og fødevaresikkerhed

#3 Ren mad: Så naturligt og ægte som muligt Råvarer frisk fra naturen Uden kunstig kemi og E-numre Tættere på den naturlige oprindelse Mindre forarbejdning Naturlige forædlingsprocesser som fermentering, koldpresning, tørring, syltning etc. 63%: Det er sundere at spise naturligt fedt frem for light produkter Økologi opleves som renere 76% mener, at Ø-mærket har høj troværdighed 9 ud af 10 danskere køber økologi Undgå sprøjterester i frugt og grønt " = hyppigste årsag til at købe økologi

#4 Fri for: Ren vs. naturlig? Forvirring, skepsis og mistillid blandt forbrugere fører til boom af fri for lanceringer Fri for alt, der kan betragtes som skadeligt. Fx Gluten Nødder Allergener GMO Sprøjterester Antibiotika Konserveringsmidler Laktose Stivelse Sukker.etc. Innova: Nyt globalt studie med 11.000 forbrugere i 27 lande: 42% tror på, at gluten kan give maveproblemer Godt nyt for nogle kategorier: Grøntsager erstatter stivelse ved middagsbordet Majs, quinnoa osv. i stedet for hvede Renere = mere forarbejdning? Laktosefri og stevia à Længere fra naturen? Kødfri Meatballs, Quorn etc. à Laboratoriemad?

#5 Alt med måde: En mere holistisk sundhed på vej Afmatning og afstandtagen til tælletyranni Nu kommer så småt et større fokus på naturlig næring og livskvalitet 31% er enige: For mig handler sundhed mere om livskvalitet og nydelse frem for slankekur og motion Blandt trendsættere er det 51% Permissible indulgence Økologi, og rene råvarer giver the indulgence alibi Sunde ingredienser som kakao, kokosolie, yoghurt, nødder gør nydelsen acceptabel Smag og nydelse i fokus Smagen sidder i fedtet! Naturlig fedtmarmorering GfK: Stigning for smør og sødmælk Men også fløde, creme fraise 38, fuldfede, smagfulde oste

#6 Ansvarligt forbrug: Den gode samvittighed Snigende bekymring større bevidsthed om produktionsforhold =Forbrug med omtanke Økologi for mig, dig, dyrene og naturen Væsentligste årsager til at købe økologi: 52% undgå sprøjterester i frugt og grønt 37% bidrager til øget dyrevelfærd 34% skåner miljø og drikkevand Større fokus på dyrevelfærd: Et dyreliv, der er værd at leve Hvad bliver de næste buræg? 70% giver udtryk for bekymring Støtte lokale og små producenter David vs. Goliath Opbakning til the little guy vs. store (globale) producenter

#7 Bæredygtighed: Balance i regnskabet Et smartere forbrug à bedre udnyttelse af ressourcer, mindre mængder En fælles rejse snarere end et endegyldigt mål 74% er bekymrede over ophobning af plastic i naturen 64% er bekymrede over forurening Danske varer er mere bæredygtige Forbrugerdilemma: Dansk konventionelt eller udenlandsk økologi? Større fokus på madspild 83% er blevet mere interesseret i at minimere husstandens madspild Emballagefrit? Frontløber eller døgnflue? Bedre for miljøet? Mindre eller mere madspild?

#8 Flexitaren i front: En udfordret kødkultur Global trend: Kødet mister position som bærende element i maden Maj 2016: 51% har ugentlig dag med aftensmad uden kød Begrænsningens kunst Lidt men godt af det gode kød = mindre mængder 17% spiser mindre kød nu i forhold til for et år siden pga. 55% Et ønske om at leve sundere 26% Spare penge på madbudgettet 24% Af hensyn til klimaet 22% Bekymringer om dyrevelfærd Men også.. Ikke nødvendigvis et bevidst fravalg af kød. I stedet en stor åbenhed mod andre madkulturer, hvor kød spiller en mindre rolle

Fra globalt til lokalt De globale tendenser skal tænkes ind de vil også blive lokale

Fra afvikling til udvikling Ryå Is

Lokale sorter bliver til nationale succeser

Tilbage til rødderne Feed no Food

Tænk i helheder hvem er kunderne?

Regionale kompetencefordele

Kyllinger med fokus på tidens trends

Refleksioner Fællesnævnerne: Kvalitetsoverliggeren er høj, lokal forankring og peger frem mod fremtidens trends Partnerskab Husk at tænke hele værdikæden natur, mad, biogas, ressourcer, arbejdskraft, osv. De lokale rammer skal være i orden for at drive forretning kommune, lokalområdet skal bakke op Naturen skal sammen med maden inddrages i forretningsudviklingen Kunderne kan være lokale, men skal det give beskæftigelse, så skal produkterne sælges ud af regionen Der er beskæftiget 1.400 personer indenfor fødevareklyngen i Vordingborg kommune, hvilket er 8,6 pct. af alle beskæftiget

Refleksioner Møn er et hovedstadsnært område, som skal udnyttes. Forbrugerne kan komme forbi. Det handler om oplevelse og åbenhed Madfolkemøde Åben MØN Sørg for nogle ambitioner og mål få en Michelin restaurant til Møn

Overvej hvad I vil serverer for kunderne Ansvarlighed Oplevelse Kalorier

TAK Kontakt: Klaus Jørgensen, klj@lf.dk