Surdej bringer smilet frem
Vi gør brød til din succes Hos Schulstad Bakery Solutions vil vi give vores kunder de bedste forudsætninger for at få succes med deres forretning. Derfor tilbyder vi mere end godt bagværk. Vi tilbyder komplette løsninger, hvor kompetent forretningsrådgivning, professionel uddannelse og ny inspiration ledsager vores produkter. Det mener vi er opskriften på at gøre brød til din succes. Rådgivning Vi tilbyder kompetent rådgivning, der hjælper vores kunder med at gøre brød til en god forretning. Historier Vi fortæller de relevante og interessante historier, som ligger gemt i vores produkter. Innovation Vi nytænker og udvikler løbende vores produkter og sørger for, at de imødekommer kundernes behov. Surdej er kærlighed til kvalitetsbrød Surdejsbrød er brød med en stærk karakter. Brød med dybde, kompleksitet og nuance. Brød, der tilfører ekstra smag og kvalitet til madoplevelsen. Koncepter Vi støtter op om vores produktkategorier med koncepter, der har fokus på inspiration og forretningsoptimering. Inspiration Vi underviser i brugen af vores produkter og inspirerer med nye og innovative opskrifter. Indsigter Vi kender de skiftende krav fra forbrugerne og har altid de nyeste foodtrends for øje i vores produktudvikling. Hos Schulstad Bakery Solutions har vi gennem flere generationer arbejdet med surdej. I mere end 135 år har vi raffineret vores rugbrødsekspertise med surdejen som naturlig bageingrediens og nu er vi klar til at præsentere en helt ny signatur-surdej til hvedebrød. Jagten på vores egen, unikke signatur-surdej har stået på i mere end 2 år. Med tålmodighed, passion og kærlighed til håndværket har vi passet og plejet den boblende kombination af mel, vand og surdejskultur. Og nu glæder vi os til at præsentere dig for vores nyheder, bagt med signatur-surdej. De vil med garanti bringe smilet frem hos dig og dine kunder. 2 3
HISTORIER Årtusinders glæde ved det gode bagværk Surdej tilfører nuance og dybde til smagsoplevelsen At bage med surdej er ingen nyhed. Det boblende miks af vand og mel har været anvendt som bageingrediens i flere tusinde år, og surdejen kan spores helt tilbage til de gamle egyptere. Men hvad er det, der igennem årtusinder har gjort surdejen til en enestående bageingrediens? Hvorfor har vi i flere generationer anvendt surdej i vores rugbrød? Og hvad har motiveret os til at jage den perfekte opskrift på en unik hvedesurdej i mere end 2 år? Surdej er en blanding af mel og vand, der får tid og ro til at danne mælkesyre. Syren i dejen går ind og raffinerer både smag, holdbarhed og konsistens, og en surdej kan sammensættes på et utal af måder, hvor hver en lille nuance tæller med i det færdige resultat. Vores nye signatur-surdej er sammensat af hvedemel, rugmel, durum og tre forskellige surdejskulturer. Samspillet mellem disse ingredienser giver bagværket en flot, blank krumme og en mild, syrlig hvedesmag med lette noter af nødder og malt. En sand fornøjelse for alle brødelskere. Vi arbejder med tre forskellige typer af surdeje Vådsurdej til hvedebrød: En våd surdej, der er baseret på hvede. Denne type surdej indgår som naturlig bageingrediens i flere af vores surdejsprodukter og giver en ideel konsistens og smagsoplevelse. Vores nyudviklede og unikke surdej til hvedebrød har vi valgt at kalde signatur-surdej. Tørsurdej: En almindelig hvedesurdej, der nænsomt er tørret og sigtet, og hvor smagsnuancerne er bevaret. Rugsurdej: En våd surdej, der er baseret på rug. Denne type surdej anvender vi som naturlig bageingrediens i vores rugbrød for at opnå den bedste konsistens og smagsoplevelse. Vidste du at man har bagt med surdej i mere end 5000 år? Vidste du at vores signatur-surdej består af hvedemel, durummel, rugmel og tre surdejskulturer? Vidste du at vi har eksperimenteret med vores signatur-surdej i over 2 år? Vidste du at vores signatur-surdejsbrød har en let, syrlig smag og et blankt skær i krummestrukturen? Vidste du at vores fulde surdejssortiment tæller mere end 90 varianter? 4 5
INNOVATION At bage med surdej, er den autentiske, originale og naturlige vej til bagværk med høj kvalitet. Michael Stenholt, produktudvikler Schulstad Bakery Solutions 912 dage. 2625 arbejdstimer. 312 tests. Man kommer ikke sovende til den perfekte surdej. Det er en kendsgerning, som vores surdejs-ekspert Michael Stenholt uden tøven tilslutter sig. Sammen med et hold af passionerede produktudviklere har han i mere end 2 år eksperimenteret med den boblende kombination af mel og vand i jagten på vores helt egen signatursurdej. Mød ham her og hør, hvad der for ham gør surdej til en helt unik bageingrediens. I mere end 2 år har vi jagtet den perfekte surdej Michael Stenholt, produktudvikler Schulstad Bakery Solutions Hvad har været afgørende i jagten på den perfekte signatur-surdej? - Helt grundlæggende har vores arbejde med signatur-surdejen været en jagt på de ultimative brødegenskaber. At bage med surdej, er den autentiske, oprindelige og naturlige vej til bagværk med høj kvalitet. Man har bagt med surdej i flere tusinde år, og det er ikke uden grund. Fermenteringsprocesser gør noget utrolig godt for den naturlige smagsudvikling. Det kender vi bl.a. også fra vin- og ølbrygning. Når vi arbejder med surdej som bageingrediens, får vi de bedste betingelser for at udvikle en raffineret brødsmag med mange nuancer. Hvorfor er det helt særligt at arbejde med surdej? - Surdej er lidt af en videnskab. Alle råvarer i surdejen har en funktion i forhold til hinanden. Og hver en lille nuance tæller i det endelige resultat. Det gør surdejen til en spændende ingrediens at arbejde med. Man kan hele tiden raffinere surdejens karakter og afprøve dens potentiale på nye måder. Vi har eksperimenteret med vores egen signatur-surdej i mere end 2 ½ år, og vi har været igennem utallige smagspaneler, prøvebagninger og tests. Vi har med andre ord været kompromisløse i vores jagt på den perfekte surdej. Det håber jeg, at forbrugerne kan smage. Hvad er det jeres signatursurdejsbrød tilbyder? - Vores surdejssortiment rummer mange nuancer, og jeg tror, at der er noget for alle typer af smagsløg. Fællesnævnere for alle vores surdejsbrød er den afbalancerede og nuancerede smag. Den milde syrlighed og den seje, blanke krumme er en helt særlig sanseoplevelse. 6 7
INDSIGTER 62% af forbrugerne mener, at smagen i surdejsbrød tilfører noget ekstra til madoplevelsen* *Kilde: Opeepl Insights, 2015 Surdej giver glade kunder Dine kunder er glade for surdejsbrød. Faktisk så glade, at mange af dem er villige til at give lidt ekstra for det. Surdej spreder derfor både glæde for dig og dine kunder. 53% af forbrugerne betragter surdejsbrød som brød med ekstra høj kvalitet* *Kilde: Opeepl Insights, 2015 53% af forbrugerne foretrækker at købe brød, bagt med surdej* *Kilde: Opeepl Insights, 2015 50% af forbrugerne er villige til at betale ekstra for brød, bagt med surdej* *Kilde: Opeepl Insights, 2015 56% af forbrugerne mener, at surdejsbrød er brød med en stærk karakter* *Kilde: Opeepl Insights, 2015 8 9
KONCEPTER Brød med en stærk signatur 50150081 Surdejsgræskarstykke Lækker rustik bolle, bagt med durum, signatur-surdej og græskarkerner. Topping er et flot miks af mel, græskarchips og hele græskarkerner. Mød seks nybagte fra vores surdejssortiment. De har alle deres helt egen og tydelige signatur. 50150087 Rustikt surdejsbrød Smukt rundt helbrød med signatur-surdej, bagt i stenovn. 50150082 Surdejsbaguette 35 cm 50150080 Surdejsstykke Flot rustik bolle, bagt med durum og signatur-surdej. Bollen kendes på en mild, syrlig smag og flotte lufthuller i krummestrukturen. Rustik baguette, der egner sig perfekt som tilbehørsbrød eller sandwich. Baguetten er bagt med durum, rugflager, græskarkerner, durumkerner og signatur-surdej. 50150088 Rustikt brød med spirede surdejskerner Rundt og stenovnsbagt helbrød, der er bagt med spirede og surdejskogte rugkerner, solsikkefrø, brune hørfrø, gule hørfrø, hvedekerner og speltkerner. De spirede rugkerner giver brødet et sødt strejf. 50150083 Surdejscafébolle Cafébolle med rugmel på toppen. Bollen er bagt med rugmel, durum og signatursurdej. 10 11
INSPIRATION Den glade guide til surdej Vores surdejssortiment består af over 90 forskellige produkter, og her finder du en hel skala spændende syrlighedsnuancer. Fra de sarte til de mere kraftige. Lad dig inspirere af vores surdejsbarometer og find det brød, der matcher din brødkurv bedst. MILD KRAFTIG Brød med sart syrlighed Brød med moderat syrlighed: Brød med markant syrlighed: Brød med kraftig syrlighed: F.eks. 50000095 Buffetbrød 80495 Rundstykke rustic durum 80345 Gourmetbrød 80259 Durumbrød F.eks. 80204 Kernesund 50150080 Surdejstykke 50150082 Surdejsbaguette 50150088 Rustikt brød med spirede surdejskerner F.eks. 50150087 Rustikt surdejsbrød 80498 Filone Havre 80203 Klosterbrød 26204 Øko frisk kernerugbrød F.eks. 26169 Groft rugbrød frisk 26170 Mørkt rugbrød frisk 80324 Solsikkerugbrød 26171 Solsikkerugbrød frisk 12 13
KONCEPTER Tre sure, der spreder madglæde Hold øje med vores surdejskrukke, når du er på udkig efter brød, der vil sprede ekstra glæde i dit køkken. I vores surdejssortiment er der noget for enhver smag. Mød tre af vores surdejsbrød her: Nyheder med surdej: Signatursurdej Surdejsstykke 50150080 Vægt pr. stk. 75 g Antal pr. kasse 40 stk. Surdejsgræskarstykke 50150081 Vægt pr. stk. 75 g Antal pr. kasse 40 stk. Surdejsbaguette 35 cm 50150082 Vægt pr. stk. 250 g Antal pr. kasse 22 stk. Surdejscafébolle 50150083 Vægt pr. stk. 100 g Antal pr. kasse 35 stk. 50000085 Rustik Sandwich lys 50150081 Surdejsgræskarstykke 71700520 Øko rugbrød multigrain Rustikt surdejsbrød 50150087 Vægt pr. stk. 500 g Antal pr. kasse 12 stk. Rustikt brød med spirede surdejskerner 50150088 Vægt pr. stk. 500 g Antal pr. kasse 12 stk. En velsmagende sandwich, der er bagt med durum og tørsurdej. Brødet har flotte skrå ender. En flot rustik bolle, bagt med durum, signatursurdej og græskarkerner. Topping er et lækkert miks af mel, græskarchips og hele græskarkerner. Et mørkt rugbrød, der smager skønt af græskarkerner, solsikkefrø og hørfrø. De mange kerner giver brødet et flot udtryk. Se hele vores surdejssortiment på schulstadbakerysolutions.dk 14 15
INSPIRATION Steakburger med rødløg-relish, ramsløgsmayonnaise, svampe og vesterhavsost Det skal du bruge: 10 stk. Surdejscafébolle 200 gram cafésalat 150 gram vesterhavsost, høvlet i tynde skiver 5 blommetomater i skiver 200 gram stegte svampe 10 oksesteaks af god kvalitet Til ramsløgsmayonnaise: 2 æggeblommer 1 tsk. god sennep 1 tsk. æblecidereddike 2 dl god olie Finthakket ramsløg Salt og peber fra kværn Til rødløg-relish: 200 gram rødløg i både 1 dl rørsukker ½ dl hvidvin ½ dl hindbæreddike Salt og peber Sådan gør du: Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen, og pisk videre, til olien er optaget i blandingen. Smag mayonnaisen til med ramsløg, salt og peber. Grill eller flammesteg bøfferne, og drys med salat og peber. Skær rødløg til små både, og bland dem med rørsukker, hvidvin, hindbæreddike, salt og peber i en gryde. Kog blandingen op, og lad relishen simre til passende konsistens. Køl dernæst af. Serveringstip Kan serveres med mos, chili fritter, friturestegte løgringe eller en god salat. Lun brødene efter anvisning, eller rist dem i en bånd- eller brødrister. Smør brødene med ramsløgsmayonnaise, tilsæt cafésalat, rødløg-relish, flammestegte steaks, og top op med stegte svampe, tomatskiver og vesterhavsost. 16 17
INSPIRATION Sød inspiration med surdej Hos Schulstad Bakery Solutions tilbyder vi inspiration, uddannelse og produktløsninger, der kan hjælpe dig med at gøre brød til en god forretning. Se her, hvilke idéer og tips, vi har udviklet specielt til surdejsbagt brød. Tapas landgangsbrød Det skal du bruge: 5 stk. Surdejsbaguette 200 gram cafésalat 400 gram lufttørret skinke 200 gram chorizo-pølse 200 gram brieost Til pesto: 1 bundt persille 150 gram hasselnødder 2 fed hvidløg 2 dl olivenolie 1 spsk. limesaft Salt Til langtidsbagte tomater: 200 gram forskellige tomater, skåret i kvarte 1 spsk. finthakket basilikum Til parmesan-chrunch: 200 gram frisk, høvlet parmesan Til syltede rødløg: 150 gram rødløg i både 1 dl frugteddike 1 dl rørsukker Salt Sådan gør du: Anbring tomaterne på bagepapir på en bageplade. Drys med basilikum. Langtidsbag tomaterne ved 80-100 C i 4-6 timer. Blend persille, hasselnødder, hvidløg, olivenolie, limesaft og salt til pesto. Anbring den høvlede parmesan i små cirkler på en bageplade med bagepapir. Bag osten ved 180 C i 8-10 minutter. Fordel halvdelen af den lufttørrede skinke på bagepapir, og bag skiverne ved 180 C i 8-10 minutter. Serveringstip Pynt med langtidsbagte tomater, syltede rødløg og parmesan-chrunch. Skær brieosten i skiver, fordel den på bagepapir, og drys med rosa peber. Bag osten ved 180 C i 8-10 minutter. Bland rødløg, frugteddike, rørsukker og salt i en gryde, og giv blandingen et opkog. Køl dernæst af. Halvér de optøede baguettes, og smør med pesto. Rist brødene i forvarmet ovn ved 180 C i 5-7 minutter. Køl dernæst brødene af. Placér salat, lufttørret skinke, bagt lufttørret skinke, chorizo-pølse og bagt brieost på baguetten. 18 19
INSPIRATION Burger med hakkesteak, chilimayonnaise, guacamole og chipotlerelish Serveringstip Kan serveres med nachos, mos, fritter, friturestegte løgringe eller en god salat. Det skal du bruge: 10 stk. Surdejscafébolle 200 gram cafésalat 4 bøftomater 1,5 kg hakket oksefars Salt og peber Til chilimayonnaise: 2 æggeblommer 1 tsk. god sennep 1 tsk. æblecidereddike 2 dl. god olie Finthakket chili Salt og peber fra kværn Til guacamole: 4 modne avocadoer 3 spks. limesaft 2 spsk. finthakket rødløg 1 fed knust hvidløg 1 finthakket mild, rød chili Til chipotle-relish: 400 gram hakkede og flåede tomater 2 stk. drueagurker i tern 2 spsk. friskpresset limesaft 2 spsk. hindbæreddike 2 spsk. brun rom 1 dl brun farin 2 spsk. friskhakket basilikum 1 hel tørret, røget chili Salt og peber Sådan gør du: Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen. Tilsæt olie lidt ad gangen, og pisk, indtil olien er optaget i blandingen. Smag mayonnaisen til med chili, salt og peber. Form og hak 10 bøffer, og steg dem på en grillpande. Drys med salt og peber. Mos avocadoer, og rør med limesaft, hakkede rødløg, hvidløg og chili. Kom hakkede tomater, drueagurker, limesaft, hindbæreddike, rom, farin, basilikum, chili, salt og peber i en gryde, og kog op. Lad relishen simre ca. 30 minutter. Tag herefter chilien op. Lun brødene efter anvisning, eller rist dem i en bånd- eller brødrister. Smør brødene med chilimayonnaise, og tilsæt cafésalat, chipotlerelish og friskstegte hakkesteaks. Top op med guacamole og friske tomatskriver. 20 21
RÅDGIVNING Vi ønsker at have en nær og direkte relation til både eksisterende og potentielle kunder. Derfor opfordrer vi dig til at tage kontakt til os uanset hvad du har på hjertet. Alle typer af henvendelser er velkomne. Gode råd er kun et opkald væk Tilmeld dig vores online nyhedsbrev på schulstadbakerysolutions.dk Konsulenter Giv os et ring, når du har brug for viden om produkter og priser. Else Marie Christensen Distriktschef POSTNUMRE: 7470, 7700-7990, 8370, 8400-8420, 8500-8586, 8800, 8830, 8850-8870, 8900-9990 Giv os et ring, når du har brug for inspiration eller uddannelse. Mobil: 29 21 64 75 else.marie.christensen@lantmannen.com Hanne Bojsen Bente Bach Simonsen Mobil: 21 48 51 17 hanne.bojsen@lantmannen.com Distriktschef Mobil: 21 15 74 12 bente.simonsen@lantmannen.com Lotti Kaibinger Distriktschef Uddannelseskonsulent POSTNUMRE: 6880, 6900-7080, 7130-7171, 7260, 7270, 7280, 7323-7451, 7480-7680, 8000-8362, 8380-8382, 8450-8471, 8600-8783, 8831-8840, 8881-8883 POSTNUMRE: 5000-6870, 6893, 7100, 7120, 7182-7250, 7300, 7321 Mobil: 20 12 69 25 lotti.kaibinger@lantmannen.com John Ibsen Distriktschef POSTNUMRE: 2600-2630, 2640, 2740, 2750, 2765, 3630, 3660, 3700-3790, 4000, 4030, 4050-4593, 4621-4640, 4653-4656, 4682-4990 Mobil: 23 68 51 12 john.ibsen@lantmannen.com Katja Alban Distriktschef POSTNUMRE: 2100, 2200, 2400, 2700-2730, 2760, 2800-3600, 3650, 4040 Mobil: 29 10 50 71 katja.alban@lantmannen.com Pia Løvgren Sørensen Distriktschef Mobil: 40 44 95 25 pia.lovgren.sorensen@lantmannen.com 22 Lantmännen Unibake Academy POSTNUMRE: 231, 900, 999, 1001-2000, 2300, 2450, 2500, 2635, 2650-2690, 2770, 2791, 4600, 4652, 4660, 4681 Jonas Stenholm Allermand Uddannelseskonsulent Mobil: 61 18 51 73 jonas.allermand@lantmannen.com Hans Henrik Thyrsted Mette Thomsen Mobil: 23 68 52 64 hans.henrik.thyrsted@lantmannen.com Mobil: 23 68 54 28 mette.thomsen@lantmannen.com Jørgen Knudsen Kim Mikkelsen Mobil: 40 42 95 25 jorgen.knudsen@lantmannen.com Mobil: 23 68 51 29 kim.mikkelsen@lantmannen.com Jens Thuesen Kyhn Alice Vejs Thisgaard Mobil: 29 16 41 30 jens.thuesen.kyhn@lantmannen.com Mobil: 23 68 52 65 alice.vejs.thisgaard@lantmannen.com Markedschef Salgschef Salgschef Key Account Manager Key Account Manager Salgskoordinator Sanne Brøndum Søndergaard Salgskoordinator Mobil: 23 68 51 26 sanne.sondergaard@lantmannen.com 23
Surdej bringer smilet frem Lantmännen Unibake, Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, Tlf.: 7628 5000, www.schulstadbakerysolutions.dk