Økologi til alle dagens måltider rådej bake-off færdigbagt. Prøv rådej til det daglige brød! fra boller til baguettes og egne kreationer.

Transkript

1 Økologisk brød til professionelle køkkener 4 ØKOLOGISKE NYHEDER fra skønne morgenbrød til sprøde focacciaer Økologi til alle dagens måltider rådej bake-off færdigbagt Prøv rådej til det daglige brød! fra boller til baguettes og egne kreationer. Få ideer til nemme serveringer! fra herlige horn til fristende sliders.

2 Vores brød. Din succes. Hos Lantmännen Unibake er vores sortiment bredt og indeholder naturligvis også et udvalg af lækkert, økologisk brød fra bake-off til færdigbagt rugbrød og rådej. Vi har samlet udvalget her i folderen sammen med tips og ideer til nemme serveringer. Vi vil gerne give vores kunder de bedste forudsætninger for at få succes med deres forretning. Derfor tilbyder vi mere end godt bagværk. Vi tilbyder komplette løsninger, hvor kompetent forretningsrådgivning, professionel uddannelse og ny inspiration led sager vores produkter. Det, mener vi, er opskriften på at gøre brød til din succes. Historier Vi fortæller de relevante og interessante historier, som ligger gemt i vores produkter. Rådgivning Vi tilbyder kompetent rådgivning, der hjælper vores kunder med at gøre brød til en god forretning. Innovation Vi nytænker og udvikler løbende vores produkter og sørger for, at de imødekommer kundernes behov. Koncepter Vi støtter op om vores produktkategorier med koncepter, der har fokus på inspiration og forretningsoptimering. Indsigter Vi kender de skiftende krav fra slutbrugerne og har altid de nyeste foodtrends for øje i vores produktudvikling. Inspiration Vi underviser i brugen af vores produkter og inspirerer med nye og innovative opskrifter.

3 Økologi til alle dagens måltider Vores økologiske brød dækker alle dagens måltider store som små. På de næste sider introducerer vi vores fi re lækre, økologiske nyheder: Focaccia med rosmarin, Focaccia multigrain, Blandede morgenbrød og færdigbagt catering kernerugbrød. Derudover kan du også læse mere om vores øvrige økologiske sortiment færdigbagte rugbrød, nemt bake-off rugbrød og den fl eksible rådej. God fornøjelse! Indhold Glæd dig til et lækkert udvalg af økologisk brød NYHEDER Økologiske Blandede morgenbrød 4 Økologisk Focaccia med rosmarin 6 Økologisk Focaccia multigrain 9 Økologisk færdigbagt catering rugbrød 10 En verden af brød online 8 Bake-off og frisk rugbrød 12 Rådej 14 Inspiration med rådej: Morgen 16 Frokost og mellemmåltid 18 Aften/Madbrød 22 Sødt 24 Fordele med rådej 21 3

4 Økologiske Blandede Vi ved, hvad forbrugerne kan lide. Derfor har vi sammensat en kasse med favoritter. 4

5 morgenbrød Et godt morgenbord består af gode valgmuligheder, og derfor har vi sammensat et lækkert udvalg af økologiske brød. Vores mixkasse med morgenbrød består af Kernehåndværkere bagt af hvedemel og kerner med et drys af solsikkekerner og sesamfrø, Græskarkernestykker bagt af hvedemel og hvedeklid med et drys af græskarkerner og vores Mørke Trekornsstykker bagt af hvedemel og rugmel med et drys af havrefl ager. Næringsindhold pr. 100 g: Økologisk Mørkt Trekornsstykke: Energi 1015 kj (240 kcal) Fedt 2,5 g heraf mættede fedtsyrer 0,4 g Kulhydrat 44 g heraf sukkerarter 1,8 g Kostfibre 5,5 g Protein 7,7 g Salt 0,94 g Økologisk Græskarstykke: Energi 1048 kj (273 kcal) Fedt 6,3 g heraf mættede fedtsyrer 1,2 g Kulhydrat 43 g heraf sukkerarter 1,3 g Kostfibre 4,9 g Protein 8,5 g Salt 0,94 g Økologisk Kernehåndværker: Energi 1234 kj (294 kcal) Fedt 11 g heraf mættede fedtsyrer 1,4 g Kulhydrat 37 g heraf sukkerarter 1,6 g Kostfibre 3,9 g Protein 9,8 g Salt 0,93 g Frost Optøning Klargøring Hævning Bagning Pyntning Økologiske blandede morgenbrød Produktdata: Varenr Karton EAN Produktkategori Økologi Beskrivelse Forbagt, dybfrossen brød Vægt/stk. Ca g Stk./krt. 75 (3 poser à 25 stk.) Krt./palle 18 Håndtering: Bag brødene fra frost ved 190 C i min. Holdbarhed: 12 måneder. Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Ingredienser: Økologisk Mørkt Trekornsstykke: *Hvedemel 29%, vand, *rugmel 12%, knækkede *rugkerner 12%, *havreflager 7%, bagehjælpemiddel (*eddike, *rørsukker, vand, *bygmaltmel, *bygmaltekstrakt, *acerolajuicekoncentrat, *fuldkornsrugmel, *kokosolie, *honning), havsalt, gær, *bygmaltekstrakt, *bygmaltmel, *hvedegluten, *solsikkeolie. Drys: Havreflager 3%. Kan indeholde spor af mælk, sesamfrø, peanuts, hasselnødder og valnødder. Økologisk Græskarkernestykke: *Hvedemel 56%, vand, *græskarkerner 4%, *hvedeklid 3%, havsalt, gær, *solsikkeolie, bagehjælpemiddel (*rørsukker, *bygmaltmel, *acerolajuicekoncentrat, *kokosolie, *honning). Drys: *Græskarkerner 6%. Kan indeholde spor af mælk, sesamfrø, peanuts, hasselnødder og valnødder. Økologisk Kernehåndværker: *Hvedemel 46%, vand, *solsikkekerner 8%, *hørfrø 1,5%, *sesamfrø 1,5%, gær, havsalt, *bygmaltekstrakt, *solsikkeolie, ristet *bygmaltmel, bagehjælpemiddel (*rørsukker, *bygmaltmel, *acerolajuicekoncentrat, *kokosolie, *honning). Drys: *Solsikkekerner 4%, *sesamfrø 4%. Kan indeholde spor af mælk, peanuts, hasselnødder og valnødder. *=økologisk 5

6 Økologisk Focaccia med rosmarin Produktdata: Varenr Karton EAN Produktkategori Økologi Beskrivelse Forbagt, dybfrossen brød Vægt/stk. 100 g Stk./krt. 50 (1 pose à 50 stk.) Krt./palle 20 Håndtering: Bages fra optøet tilstand i 4-6 min ved 190 C i varmluftsovn. Holdbarhed: 12 måneder. Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Økologisk Focaccia med rosmarin Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1164 kj (277 kcal) Fedt 8,7 g heraf mættede fedtsyrer 0,9 g Kulhydrat 36 g heraf sukkerarter 1,6 g Kostfibre 3,3 g Protein 12 g Salt 1,1 g Ingredienser: *Hvedemel 61%, vand, gær, *rørsukker, havsalt, *hvedegluten, *kokosfedtstof, *kokosolie, *sojamel, *hvedestivelse, *bygmaltmel. Topping: *Olivenolie 3,5%, *rosmarin 2%. Kan indeholde spor af sesamfrø. *=økologisk. NYHED Smagen af en klassiker Frost Optøning Klargøring Hævning Bagning Pyntning 6

7 En italiensk inspireret klassiker, der både smager og dufter af sommer og skønne krydderurter. Den lyse bolle er bagt på hvedemel og olivenolie og krydret med rosmarin perfekt både som sandwichbrød, burgerbolle eller som madbrød. Og så har brødet det helt rigtige, indbydende og autentiske udtryk med små fordybninger på toppen. Vi konceptudvikler med fokus på, at vores brød skal kunne bruges til flere typer måltider i løbet af en dag! 7

8 Økologisk Focaccia En italiensk inspireret klassiker i mørk udgave. Bagt på hvedemel, sesamfrø, solsikkekerner og hørfrø. Perfekt når det skal være både autentisk, groft og knasende sprødt både som sandwichbrød, burgerbolle eller ledsager f.eks. til den italienske middag. Mørkt eller lyst? Vi bager det, dine kunder vil have. 8

9 multigrain Økologisk Focaccia multigrain Produktdata: Varenr Karton EAN Produktkategori Økologi Beskrivelse Forbagt dybfrossen brød Vægt/stk. 100 g Stk./krt. 50 (1 pose à 50 stk.) Krt./palle 20 Håndtering: Bages fra optøet tilstand i 4-6 min ved 190 C i varmluftsovn. Holdbarhed: 12 måneder. Opbevaring: Ved -18 C eller koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning. Næringsindhold pr. 100 g: Energi 1116 kj (265 kcal) Fedt 5,6 g heraf mættede fedtsyrer 1,8 g Kulhydrat 42 g heraf sukkerarter 2,7 g Kostfibre 3,1 g Protein 10 g Salt 0,90 g Find masser af inspiration på schulstadbakerysolutions.dk Ingredienser: Hvedemel 54%, vand, gær, *hvedeklid 3%, *rørsukker, *hvedegluten, *sesamfrø 1%, *solsikkefrø 1%, *hørfrø 1%, havsalt, *hvedemaltmel, *kokosfedtstof, *kokosolie, *sojamel, *bygmaltmel. Topping: *Olivenolie 1,5%, *sesamfrø 1,5%, *solsikkefrø 1,5%, *hørfrø 1,5%. *=økologisk. Frost Optøning Klargøring Hævning Bagning Pyntning 9

10 Økologisk færdig catering Saftigt og kerneholdigt økologisk Catering rugbrød, bagt på rugsurdej og rugkerner, der giver brødet bid. Rugbrødet har en god saftig krumme, er skåret i gode, smørbare skiver og egner sig perfekt til enhver buffet. Og så er det naturligvis både nøglehuls- og fuldkornsmærket. Økologisk Kernerugbrød Produktdata: Varenr Vægt/stk g Stk./krt. 8 (8 poser à 1 stk.) Holdbarhed: 7 dage, dog højst til datoen for Bedst før. Opbevaring: Tørt, ved stuetemperatur (20-25 C), beskyttet mod direkte sollys. Næringsindhold pr. 100 g: Energi 890 kj (213 kcal) Fedt 2,9 g heraf mættede fedtsyrer 0,3 g Kulhydrat 36 g heraf sukkerarter 2,9 g Kostfibre 8,3 g Protein 6,1 g Salt 1,2 g Ingredienser: Vand, *rugkerner 25%, halvsigtet *rugmel, *rugsurdej 18% (*fuldkornsrugmel 11%, vand og *surdejskultur), *rugbrødsraps (ingredienser som dette brød), *hørfrø 3%, *bygmaltekstrakt, salt tilsat jod, tørret *rugsurdej (*fuldkornsrugmel 1%, *surdejskultur), *eddike, gær og *bygmaltmel. *=økologisk. Fødevarestyrelsen anbefaler mindst 75 g fuldkorn om dagen som en del af en varieret kost. Økologisk Catering Rugbrød indeholder 37 g fuldkorn pr. 100 g. 10

11 bagt rugbrød Vores økologiske rugbrød er bagt med surdej og den helt unikke sammensætning sikrer et særligt saftigt brød, som holder sig friskt længere. Rugbrødet er skåret i gode, smørbare skiver 11

12 12 Nogle vil have det økologiske rugbrød færdigbagt og skiveskåret. Andre som bake-off. Vi giver dig mulighed for at vælge det brød, der passer bedst i dit køkken.

13 Her kan du se vores øvrige sortiment af økologiske rugbrød Færdigbagt rugbrød: Kornkammeret Økologisk Solsikkerugbrød Varenr Lækkert, saftigt solsikkerugbrød, skiveskåret med 47% rug og 28% kerner. Kornkammeret Økologisk Kernerugbrød Varenr Kernegodt og skiveskåret med 55% rug og 27% kerner. Levebrød Multikerne Rugbrød Varenr Multikerne rugbrød med masser af fibre og fuldkorn og med et lavt fedtindhold. Bake-off rugbrødet gør det nemt altid at have lunt brød på menuen Bake-off rugbrød: Økologisk Rugbrød Multigrain Varenr Godt, groft og lige til at bage. Indeholder bl.a. fuldkornsrugmel, rugsigtemel og masser af gode frø og kerner. Læs mere om vores økologiske produkter på schulstadbakerysolutions.dk 13

14 Vi har klaret forarbejdet! Rådejen kan bruges til uendeligt mange brødtyper og er nem og hurtig at forme til f.eks. franskbrød, morgenbrød, boller, baguettes. Kort sagt, alt det brød du har brug for at servere til alle dagens måltider. Dejen skal blot tøes op, inden den er klar, og du kan selv bestemme, hvor meget du vil folde, forme, snitte eller tilføre af drys. Samtidig kan du glæde dig over, at du med den alsidige rådej minimerer madspild. Med én rådej i fryseren kan du servere en bred vifte af brød og bagværk uden at skulle købe fl ere forskellige brødtyper. På vores hjemmeside kan du finde masser af viden, inspiration, nyheder og opskrifter skræddersyet til din branche. 14

15 Råt og godt Groft, fint eller kernefyldt? Vi har rådejen til ethvert brød Rådej: Økologisk Landbrød Varenr Et skønt landbrød på økologisk korn: Hvedemel, fuldkornsrugmel, rugsurdej og med et drys af granuleret byg. Økologisk Grovbrød Varenr Godt og groft på lækre, økologiske ingredienser bl.a.: Hvedemel, rugflager, surdej, solsikkekerner og hørfrø samt et drys af knuste bygkerner. Økologisk Solsikkerugbrød Varenr Saftigt, økologisk solsikkerugbrød på bl.a.: Rugkerner, solsikkekerner, hvedemel og rugsurdej. Læs mere om vores rådej på schulstadbakerysolutions.dk 15

16 Råhygge fra morgenstunden Morgenmad er mange ting, og den behøver ikke nødvendigvis altid at være så traditionel. Ofte er det morgenmaden, dine kunder husker, så sæt nemt dit personlige præg på morgenbordet og gør det hele lidt anderledes. Her kan du se et par bud på, hvilke morgenmadslækkerier, du nemt kan bage med vores rådej i køkkenet. Minimér madspild med rådejens mange muligheder! Snapper med hindbær Økologisk Landbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Skær dejen på langs i 6 lige store strimler. Smør hver strimmel med bagefast hindbærmarmelade. Sving hver strimmel rundt og sæt på plade. Lad dem hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 15 min. Pensl med sammenpisket æg og drys med sesam. Bag i ca. 15 min. ved 190 C. Horn med Philadelphia ost og skinke Økologisk Grovbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Rul dejen ud i 30 cm bredde og 40 cm længde. Del den i 10 lige store trekanter. Bland 150 g Philadelphia ost med hvidløg og urter med 150 g revet skinke. Fyld hver trekant med 1 skefuld ost og skinke og rul sammen til et horn. Pensl med sammenpisket æg og drys med fi nthakkede græskarkerner. Lad hornene hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 20 min. og bag i ca. 15 min. ved 190 C. 16

17 Rugbrødsmuffins med æg Økologisk Solsikkerugbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Del dejen i klumper à 30 g og læg dem i muffi nsforme. Bag i 10 min. ved 190 C. Slå 1 æg ud oven på hver muffi n og bag videre i ca. 8 min. TIP: Rugbrødsmuffins kan også pyntes med hakkede tomater, bacon og purløg 17

18 En herlig hapser Hapsere er gode, fordi de giver dine kunder mulighed for at smage noget forskelligt både sprødt, og blødt. Og så er de helt geniale både til frokost og som små lækre mellemmåltider. Sæt hapserne her på menuen eller skab dine helt egne smagsoplevelser Sliders med forskellig topping Økologisk Landbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Del dejen i lige store dele. Form til boller og tryk dem flade. Dyp evt. i forskellig drys som sesam eller chiafrø. Lad bollerne hæve til dobbelt størrelse i ca. 15 min. Bag i 10 min. ved 190 C. 3. Spred madglæde med mange små smagsoplevelser! 1. Slider med hakkebøf, tomat relish, bløde løg og vagtelæg. 2. Slider med pulled pork, BBQ dressing og coleslaw. 3. Slider med kylling, chipotledressing og æblerelish. 18 Find opskrifter på fyld til sliders på schulstadbakerysolutions.dk

19 Rugbrødsflager Økologisk Solsikkerugbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Rul 1/3 af dejen meget tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, der er smurt med lidt olie. Skær tynde strimler ud af dejen, riv parmesanost over og drys med groft salt. Bag i 15 min. ved 190 C. TIP: Prøv en dip af gede-friskost, mynte, chili og citronskal Brud med æble, bacon og timian Økologisk Landbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Læg dejen i et fad og hæld sammenpisket æg over. Skær 1 æble i tern og drys over dejen sammen med 100 g forstegt bacon i tern. Hak dejen godt sammen og tag en håndfuld dej i hånden og sæt på plade der bliver ca. 10 stk. i alt. Drys med timian. Lad bruddene hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 20 min. og bag i 15 min. ved 190 C. 19

20 20 Vi har skabt dejen, så du kan skabe det bedste brød.

21 God køkkenøkonomi Kan bruges til alle måltider Godt brød giver glade kunder Uanede muligheder for indhold, form og drys Forarbejdet er klaret. Skal bare formes og bages! Skaber nemt bageglæde i dit køkken Fordele med den ØKOLOGISKE rådej En dej masser af muligheder Så godt som hjemmebagt Dej til både salt og sødt Mange muligheder mindsker madspild Nem at håndtere Gør det nemt at være kreativ og sætte sit personlige præg 21

22 Brød spreder madglæde morgen, middag og aften! Prøv også focaccia af rådej 22 Upside down med aubergine, syltede løg og rosmarin Økologisk landbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Del dejen i 3 lige store dele. Rul hver del ud. Skær skiver af aubergine og syltede løg, vend dem i olie og groft salt. Beklæd en form med bagepapir. Læg aubergine og syltede løg i formen, læg den udrullede dej over og lad den hæve i ca. 15 min. til dobbelt størrelse. Bag i 20 min. ved 190 C. Vend dejen ud af formen, pynt med rosmarin og drys med revet parmesanost.

23 75% tillægger brødet en vigtig rolle i den samlede madoplevelse Opeepl Insights, 2014 Go mad kræver godt brød Brødet er ofte det, der fuldender et godt måltid. Især når der er gjort lidt ekstra ud af smagsfi nesserne. Med vores rådej kan du både tilsætte lækre råvarer til dejen og drysse brødet med præcis det drys, du ønsker for at fuldende smagsoplevelsen. Mulighederne er mange, og du kan sætte lige præcis det twist og tema på brødet, du ønsker. Olivenbrød med hvidløg Økologisk grovbrød (rådej) Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Tryk dejen fl ad og læg 5 grønne oliven, 5 sorte oliven og 10 syltede hvidløg på. Rul dejen sammen til et franskbrød. Klip evt. små huller uden på dejen og stik oliven og hvidløg tilfældigt ind i dejen. Drys med groft salt. Lad madbrødet hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 30 min. Bag i 30 min. ved 180 C. 23

24 Sæt sødt på menuen En dej som vores rådej er et hit i mange køkkener, ikke mindst pga. dens alsidighed og de muligheder, dejen giver for at mindske madspild. Det er en dej med gods i, og den egner sig på menuen hele dagen også når den søde tand skal forkæles. Her på siden har vi vist lidt søde lækkerier både det sukkersøde og det moderne og naturligt søde med tørret frugt. Se bare her! Rugbar med dadler og pistaciedrys Økologisk Solsikkerugbrød Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Bland dejen med 500 g dadler. Del dejen i klumper à 100 g og tril dem afl ange. Vend i hakkede pistaciekerner og sæt på plade. Lad barerne hæve til dobbelt størrelse i ca. 20 min. Bag i 20 min. ved 160 C. Rådej gør det nemt at være kreativ! 24 Snurrer med marcipan og lakrids Økologisk Landbrød Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Rul dejen ud til 30 cm bredde og 50 cm længde. Riv 300 g marcipan over dejstykket og drys med lakridspulver. Læg 1/3 af dejen halvt ind over dejen og dernæst det sidste stykke ind over, så dejen ligner en afl ang tebirkes. Skær ud i strimer, drej hver strimmel rundt og bind en knude på dejen. Sæt på plade og lad hæve til 3-dobbelt størrelse i ca. 20 min. Bag i 16 minutter ved 190 C. Pynt med fl ormelis og tørrede bær.

25 Snegle med peanutbutter og karamel Økologisk Landbrød Tø dejen op i pose natten over på køl eller 4 timer ved stuetemperatur. Rul dejen ud til 30 cm bredde og 40 cm længde. Smør 75 g peanutbutter på dejen og 75 g Dolce De Leche ovenpå. Rul dejstykket sammen og skær ud i snegle stykker i alt. Lad dem hæve til 3 dobbelt størrelse i ca. 20 min. Bag i 16 min. ved 190 C. Pynt med smeltet mørk chokolade. TIP: De chokoladepyntede snegle kan også drysses med hakket mynte og salte peanuts 25

26 Gode råd er kun et opkald væk Giv os et ring, når du har brug for viden om produkter og priser. Konsulenter Else Marie Christensen Distriktschef POSTNUMRE: 7470, , 8370, , , 8800, 8830, , mobil Ny konsulent på vej POSTNUMRE: 6880, , , 7260, 7270, 7280, , , , , , , , Lotti Kaibinger Distriktschef POSTNUMRE: , 6893, 7100, 7120, , 7300, 7321 mobil John Ibsen Distriktschef mobil POSTNUMRE: , 2640, 2740, 2750, 2765, 3630, 3660, 4000, 4030, , , , Henrik Hvidthøft Distriktschef POSTNUMRE: 2100, 2200, 2400, , 2760, , 3650, , 4040 mobil Pia Løvgren Sørensen Distriktschef mobil POSTNUMRE: 231, 900, 999, , 2300, 2450, 2500, 2635, , 2770, 2791, 4600, 4652, 4660,

27 Lantmännen Unibake Academy Giv os et ring, når du har brug for inspiration eller uddannelse. Hanne Bojsen Uddannelseskonsulent Ny uddannelseskonsulent på vej mobil Hans Henrik Thyrsted Markedschef mobil Vi ønsker at have en nær relation til vores kunder. Derfor vil vi opfordre dig til at tage kontakt til os uanset hvad du har på hjerte. Alle typer af henvendelser er velkomne. Jørgen Knudsen Salgschef mobil Jens Thuesen Kyhn Salgschef mobil Tilmeld dig vores online nyhedsbrev på schulstadbakerysolutions.dk Kim Mikkelsen Key Account Manager mobil Tanya Henriette Lee Grindsted Salgskoordinator mobil Mette Thomsen Key Account Manager mobil Sanne Brøndum Søndergaard Salgskoordinator mobil

28 Forkæl dig selv med lidt inspiration I vores nyhedsbrev får du: viden om relevante forbrugerog fødevaretrends kendskab til nye koncepter og produkter inspiration og værktøjer til forretningsoptimering lækre og inspirerende opskrifter historier fra eksperter og fagfæller i foodservice-branchen Tilmeld dig vores online nyhedsbrev på schulstadbakerysolutions.dk Lantmännen Unibake, Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, tlf.: ,