April 2012 Side 1 Denne gang kan du læse om følgende: Tidligt forår og så frost driller Til røget ål drikker man Pinot Gris Årets første tapning Cremánt 2009 er ved at være klar Kulinariske perler Tidligt forår og derefter frost driller Foråret kom tidligt til Alsace i år, faktisk er de forskellige træer og buske cirka en måned foran et normalt forår, det vil sige, at rigtigt mange frugttræer har været i blomst og vinstokkene står med store knopper klar til at springe ud. Desværre slog vejret om for en kort bemærkning i forrige uge, temperaturen kom ned omkring frysepunktet i dagtimerne og om natten frøs det ned til fire grader, Jean-Philippe Hartmann er lidt bekymret for, om knopperne på vinen har taget skade og der med en udsigt til en mindre høst i år. I ugen op til påske hvor jeg var på besøg i Alsace, var vejret igen slået om til det lunere med temperaturer mellem 10 og 15 grader. De kommende uger er der udsigt til regn i og omkring Colmar, hvilket er meget tiltrængt, da der i de seneste tolv måneder kun er faldet 360 mm regn mod normalt 550 mm, hvilket gør, at vinstokkene skal søge dybt med deres rødder, for at finde vand, da jorden er tør langt nede.
April 2012 Side 2 Til røget ål drikker man Pinot Gris Til røget ål drikker man Pinot Gris sagde Jean-Philippe Hartmann, umiddelbart efter han for første gang havde smagt en god dansk delikatesse, røget ål med røræg på rugbrød. Jeg havde medbragt denne lille specialitet, da jeg var på besøg i sidste uge. Jeg ved, at både Catherine og Jean-Philippe Hartmann sætter pris på fisk, men at de aldrig havde smagt ål, så den oplevelse ville jeg gerne give dem. Ålen blev serveret på dansk maner, blot var øllen, som er den normale følgesvend i Danmark, Pinot Gris Fleurs de Pierres 2009 Den perfekte følgesvend til den røgede ål ifølge Jean-Philippe Hartmann Vinen passer rigtigt godt til al røget kød, hvilket der jo er meget af i det danske køkken Catherine og Jean-Philippe Hartmann følger med interesse min mor, mens hun gør den røgede ål klar til servering skiftet ud med vin. Snapsen var der stadig, jeg havde valgt en O.P Anderson, som blev serveret med en temperatur på cirka 10 grader, altså ikke som i Danmark, hvor snapsen serveres iskold, snapsen bliver heller ikke skyllet ned men nærmere nippet til, så man rigtig kan smage den. Den første vin vi fik til, var en Riesling Armoirie Hartmann, men den passede ikke rigtigt til, så Jean-Philippe hentede en flaske Pinot Gris Fleurs de Pierres, og den passede perfekt til, og gjorde både øl og snaps overflødig.
April 2012 Side 3 Både Catherine og Jean-Philippe Hartmann er meget begejstrede for den røgede ål. Jean- Philippe er knap så begejstret for snapsen, hvor han foretrækker den alsaciske snaps lavet på frugter og bær, ligesom han foretrækker at nyde snapsen til kaffen som alternativ til cognac. Årets første tapning I den forgangne uge var det blevet tid til at tappe på flaske for første gang i år, tre vine skulle flaskes, Muscat, Sylvaner og Pinot Noir Rosé, i alt skulle der tappes 12.000 flasker. Det er altid en stor dag for en vinmager, når årets vine skal på flaske, det er med lige dele spænding og glæde, at der ses frem til dagen. Jeg var med på dagen, og fik mulighed for at optage en lille film af flaskningen, som kommer til at være på www.kulturvin.dk. Årets Sylvaner er helt speciel i forhold til en normal Sylvaner, ikke så tør, den har en dejlig blomsterduft og smag, alkoholprocenten er på 13,5% og dermed noget højere end normalt, og der er ikke mindre end 20 gr. restsukker. Sylvaner Expression 2011 er en fantastisk vin, som jeg glæder mig meget til at få leveret, for selvom vinen er kommet på flaske, går der et par måneder, inden den er klar til salg, da den lige skal falde til ro efter tapningen.
April 2012 Side 4 Tapningen foregår på et transportabelt vintapperi, der tapper hos mange vinbønder. Investeringen for den enkelte vinbonde i et sådan et anlæg vil ikke være rentabel. Der sættes flasker ind. Flaskerne skylles. Der fyldes vin i flaskerne.
April 2012 Side 5 Jeg smager Muscat Armoirie Hartmann 2011 for første gang, Jean-Philippe Hartmann ser til. 600 flasker Muscat Armoirie Hartmann 2011 køres på lager. Tid til en vinsnak, Jean-Philippe fortæller om processen, og jeg lytter. Pinot Noir Rosé 2011, en dejlig frisk rosévin, jeg glæder mig til sommer. En vinbonde kan også trænge til kaffe. Alt pakkes med håndkraft.
April 2012 Side 6 Cremánt brut 2009 er ved at være klar det er vendetid At producere en Cremánt er ikke bare noget, man lige gør, faktisk er der ganske meget håndarbejde involveret. Netop nu er Cremánten kommet på flaske, og i de næste tre uger skal den roteres mens den står skråt med halsen ned af, så gærresterne stille og roligt samles i halsen. Cremánt rosé brut, som står skråt med halsen ned af. Så gærresterne stille og roligt samles i halsen. Lige nu er der seks atmosfæres tryk i flaskerne, om tre uger når Cremánten er klar til næste fase, bliver halsen frosset, så gærresterne ligger som en isklump i toppen af flasken, flasken som er lukket med en ølkapsel, åbnes og isklumpen skydes ud på grund af trykket, flasken efterfyldes så den igen er helt fuld, trykket falder til fire atmosfære, hvilket er det tryk, der er i Cremánten, når den når hjem til forbrugeren. Derefter proppes flasken, det sker på en maskine, maskinen der benyttes er så speciel, at der ikke er nogle vinbønder i Alsace der har en, men et firma som har specialiseret sig i dette, kører rundt til vinbønderne og propper vinen. Tre gange om dagen drejes Cremánten en tredjedel omgang, dette sker ved håndkraft. Her er Catherine Hartmann i gang.
April 2012 Side 7 Tre kulinariske perler i Alsace Alsace er i Danmark mest kendt for den gode vin, men mulighederne for at få nogle gode kulinariske oplevelser i Alsace er store. Her er tre forslag til restauranter, det absolut er værd at besøge på Vinruten i nærheden af Colmar. Alle tre restauranter serverer typisk Alsacisk mad til rimelige priser. 1: Cheval Blanc, Grand Rue 122, Ribeauville. Restauranten er stilsikker med en høj kvalitet i den serverede mad, man skal ikke dømme Cheval Blanc på interiøret, som ikke er prangende og præget af stilforvirring, udlejer også værelser. Prøv for eksempel deres tre retters menu terroirs til omkring 20 pr. couvert. 2: Caveau Morakopf, Niedermorschwir. Lille hyggelig restaurant med gode lokale retter, af meget høj kvalitet, bestil bord, og kom til tiden, ellers bliver bordet givet til andre. Prøv den eventuelt som frokostrestaurant. 3: Taverne Mediévale, Rue Haute 11, Gueberschwir. Denne restaurant skal man se sig godt for for at finde, men det er alle anstrengelserne værd, maden er af absolut topkvalitet, prøv for eksempel deres snegle i fløde-nøddesauce til forret eller deres filoindbagte münsteroste med salat. Til hovedret kan anbefales en tallerken med tre lokale specialiteter. Alt er veltillavet og serveres med et smil. Gueberschwir er naboby til Voegtlinshoffen, så kombiner for eksempel med et besøg hos Andre Hartmann. Det var så alt for denne gang, jeg håber, at du har haft glæde af dette nummer af Kulturvinnyt. Har du spørgsmål eller kommentarer, hører jeg gerne fra dig. Venlig hilsen Lene Nørgaard Hansen Læs mere på www.kulturvin.dk Kulturvin v/lene Nørgaard Hansen, Højervej 19, Møgeltønder, 6270 Tønder, tlf. 64 65 23 13 eller 28 51 28 05 Mail: kulturvin@kulturvin.dk