World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2013
KATEGORIER VED DM I GRILL 2013 Spareribs Kylling Seafood Okse Smagen af Fyn blindbox Svine nakkefilet (low&slow) Brød på grill (Frivillig) BBQ Sauce (frivillig) Den hemmelige (frivillig) TIDSPUNKTER FOR INDLEVERINGEN Lørdag: Kl. 13:00 Kl. 14:00 Kl. 15:30 Kl. 15:30 Kl. 16:00 Søndag: Kl. 12:00 Kl. 12:30 Kl. 13:30 Kl. 14:00 Seafood Kylling hemmelig BBQ Sauce Spareribs Smagen af Fyn Okse Brød Svine nakkefilet (low&slow) 1 SPARERIBS Spareribs er hovedkategorien og helt essentiel i et hvert grillmesterskab. Kødet skal grilles fra rå tilstand og må ikke forkoges. Der må smøres med BBQ saucer/marinader både før, under og efter grillningen. Ligeledes må der benyttes rubs og lignende. Der må ikke indleveres andet end spareribs +godkendt pynt i Pynt: Grøn salat og/eller persille (indgår ikke i bedømmelsen) 2 KYLLING Kylling på grill omfatter almindelig kylling grillet i enten dele eller som hel kylling. Hvis der laves hel kylling, skal denne parteres inden indlevering. Alle kyllingeretter skal være gennemstegte af hensyn til salmonella. En dommer kan til enhver tid kræve at få kontrolleret kødet. Hvis det Side 2 af 5
vurderes, at det ikke er gennemstegt så diskvalificeres retten og holdet tildeles 0 point. Der må ikke indleveres andet end kylling + godkendt pynt i boksen. Pynt: Grøn salat og/eller persille (indgår ikke i bedømmelsen. 3 SEAFOOD Findes der noget mere nordisk end Seafood på grillen? Til denne kategori bliver der i år udleveret Multe. Der må desuden indgå andre former for seafood i retten. Dette inkluderer alle fisk, muslinger, skaldyr og krebsedyr. Disse vil dog ikke blive udleveret og skal derfor selv medbringes. Der må indleveres både kolde og varme retter hovedingrediensen (Multe) skal dog være tilberedt på grillen og være hovedbestanddelen i den indleverede ret. Ønsker holdet at indlevere en tilhørende sauce/dressing/marinade skal denne leveres i en bøtte for sig (med mindre den er iblandet selve retten). Denne vil også indgå i den samlede bedømmelse. Pynt: Alt der kommer med i boksen bliver anset som en del af retten og derfor spist og indgår som en del af vurderingen. 4 OKSEKØD Okse på grill er kategorien, hvor man skal vise at man kan grille kød så det bliver mørt og saftigt. I år udleveres der oksespidsbryst i denne kategori. Der er ikke krav til at kødet tilberedes ala Brisket, og det er op til holdet selv af finde den bedste måde at tilberede kødet. Der må ikke indleveres andet end oksekødet + godkendt pynt i Pynt: Grøn salat og/eller persille (indgår ikke i vurderingen) 5 SMAGEN AF FYN Smagen af fyn er dette års lokale udfordring. Ved konkurrencens start bliver der udleveret en kasse med en række forskellige lokale produkter fra Fyn. Indholdet i boksen er hemmeligt indtil boksen udleveres på dagen. Der må gerne benyttes andre råvarer, men de udleverede produkter skal fremstå som de primære i retten. Der må indleveres både kolde og varme retter der skal dog indgå grill/bbq i tilberedningen. Alle de udleverede ting skal indgå i retten. Pynt: Alt der kommer med i boksen bliver anset som en del af retten og derfor spist og indgår som en del af vurderingen. Side 3 af 5
6 SVINENAKKEFILET Den velkendte udskæring nakkefilet er blevet utroligt populær at tilberede efter den klassiske grillteknik Low & slow. I denne kategori udleveres der svine nakkefilet, som hvis det tilberedes ved lav varme over en længere periode fremstår som et utrolig mørt og saftigt stykke kød. Det er dog ikke et krav at Low&Slow metoden benyttes i kategorien. Der må ikke indleveres andet end kødet + godkendt pynt i Pynt: Grøn salat og/eller Persille (indgår ikke i bedømmelsen) FRIVILLIGE KATEGORIER Alle deltagere ved DM i Grill 2013 stiller automatisk op i de 6 obligatoriske kategorier som er beskrevet ovenfor. Herudover er der mulighed for yderligere at deltage i de tre kategorier. Deltagelsen i disse tre kategorier er valgfri og tæller derfor ikke med i den samlede bedømmelse som Danmarksmester i Grill 2013. 7 BRØD At bage brød på grillen er begyndt at blive et mere populært fænomen. I denne kategori skal holdet derfor bage et brød på grillen. Der må ikke indgå fyld i brødet i form af f.eks. ost og kød, dog er kerner, revede grønsager og lignende acceptable. Brødet skal være af typen som man ville kunne spise som en ostemad/marmelademad. Det er ikke tilladt at lave f.eks. pizza, pizzasnegle, pølsehorn eller lignende. Brødet bedømmes for afbagning, konsistens, krumme, duft og smag. Pynt: ingen pynt tilladt i boksen 8 BBQ SAUCE BBQ Saucen er grillmesterens signatur! Her har holdet mulighed for at gi et bud på smagen af deres helt egen yndlings BBQ sauce. Saucen skal indleveres i den, på dagen, udleverede beholder. Saucen vurderes ud fra konsistens, smag, duft og udseende. Side 4 af 5
9 Den hemmelige Den hemmelige kategori er i år en sjov udfordring vi har arrangeret sammen med krydderi firmaet Mill & Mortar. De deltagende hold skal fremstille deres favorit grillkrydderiblanding. Det er et krav at krydderiet skal kunne bruges på både kød og grønt. Selve krydderi-blandingen skal fremstilles af de krydderier der er tilgængelige i Mill & Mortars sortiment (dog ikke salt og færdige blandinger). http://shop.millmortar.com/ Der må i blandingen ikke benyttes, salt, sukker eller tilsætningsstoffer (f.eks. kunstig røg, smagsforstærkere osv). Hvert hold der deltager skal på forhånd have besluttet hvilke krydderier de ønsker at benytte og så melde dette ind på krydderi13@grilldm.dk SENEST d. 7.Juni. Mill & Mortar vil så sørge for at disse er tilgængelige på dagen hvor konkurrencen foregår. Ønskes nogle helt specifikke krydderier/urter som ikke er i sortimentet, så kan i på ovenstående email adresse også forespørge om disse kan skaffes. For at kunne bedømme smagen af krydderiet, så vil hvert hold få udleveret svinemørbrad som de skal krydre og tilberede med deres rub (her må gerne benyttes salt, olie og lignende også) og så skal kødet indleveres til dommerne sammen med et lille bæger af krydderi-blandingen. Det heldige hold der vinder vil, hvis de har lyst, få deres krydderiblanding med i Mill & Mortars sortiment for en periode. Nærmere info omkring vilkår for dette vil blive aftalt med det vindende hold efter DM. Pynt: grøn salat og/eller persille (vil ikke indgå i bedømmelsen) Side 5 af 5