MEYERS NYTÅR. meyersmad.dk #meyersjulognytaar MEYERS VEGANSKE NYTÅRSMENU

Transkript

1 MEYERS NYTÅR Kære Nytårsvært Meyers kokke har gjort deres ypperste for, at I kommer godt ind i det nye år på den gastronomiske front. Denne vejledning vil guide dig igennem opvarmning og anretning af aftenens tre retter hvad enten du har bestilt Nytårsmenu, Vegansk Nytårsmenu, Børnenes Nytårsmenu eller en kombination. Alle elementer til menuerne er markeret med etiketter alt efter, om de hører til forret, hovedret eller dessert. Godt nytår, velbekomme og på gensyn i det nye år, MEYERS KØKKEN Vi sidder klar ved telefonerne, hvis du har spørgsmål til din nytårsmenu eller mod forventning opdager, at du mangler noget. KUNDESERVICE Tlf post@lmfood.dk ÅBNINGSTIDER: 30/12 fra /12 fra HÅNDTERING AF FØDEVARER Vi følger Fødevarestyrelsens regler om korrekt håndtering af rå og forarbejdede råvarer, samt tilberedning og opbevaring af retterne. Når du modtager din mad skal du sørge for, at den kommer i køleskab ved max. 5 med det samme. Efter opvarmning anbefales det, at maden spises indenfor 3 timer. meyersmad.dk #meyersjulognytaar MEYERS NYTÅRSMENU FORRET Rimmede kammuslinger med syltet citron og sichuanpeber, cremet fumét af jomfruhummer og limfjordsmuslinger, knas af ristet sesam, sprøde strandurter, aromatisk jernurtolie og ølandshvedebolle HOVEDRET Tournedos af dansk oksemørbrad, langtidstilberedte danske rødbeder, sellerikompot med italiensk trøffel, kraftig glace med smør og kapers, luftig kartoffelcreme med sort trompethat og frisk krydderurt DESSERT Cremet mousse med mørk Guanaja chokolade fra Valrhona, flødekaramel, knas af brændt hvid chokolade saltede jordnødder og kompot af solbær kogt med polynesisk vanilje og estragon MEYERS VEGANSKE NYTÅRSMENU FORRET Cremet græskarsuppe med piment d Esplete og knust koriander, kryddersyltet butternut-squash, boghvedeknas med ingefær, sprøde strandurter, aromatisk jernurtolie og ølandshvedebolle HOVEDRET Saltbagt knoldselleri, langtidstilberedte danske rødbeder med timian, sellerikompot med italiensk trøffel, lun gastrik på Nordhavnseddike, luftig kartoffelcreme med sort trompethat og frisk krydderurt DESSERT Cremet mousse på mørk chokolade, havreknas med ahornsirup og karamelliserede græskarkerner, kompot af solbær kogt med polynesisk vanilje og estragon MEYERS BØRNENYTÅRSMENU FORRET Cremet kartoffelsuppe med drys af sprødstegt bacon og ølandshvedebolle HOVEDRET Kylling fra Løgismose med mild skysauce med fløde, luftig kartoffelmos rørt med smør, sprøde grøntsager DESSERT Chokolademousse med knas af brændt hvid chokolade med saltede jordnødder og kompot af solbær med vanilje og estragon

2 FORRET 1. Stænk bollerne med lidt vand og lun dem i ovnen på bagepapir 6-8 min. 2. Fuméten opvarmes i en gryde under omrøring ved middel varme min. eller til et hurtigt opkog. 3. Lige inden anretning kan fuméten evt. skummes med en stavblender ved at sætte gryden på skrå og blende suppen, så den skummer op. Fumét af jomfruhummer og limfjordsmuslinger Rimmede kammuslinger med syltet citron Knas af ristet sesam 1. Anret de rimmede kolde kammuslinger med syltet citron i den ene side af en dyb tallerken/skål. 2. Fordel knas af ristet sesam og strandurter henover kammuslingerne. 3. Hæld forsigtigt suppen med en øseske i skålen i den modsatte side af kammuslingerne. 4. Til sidst dryppes olien fra pipetten henover retten. 5. Servér de lune boller til. Strandurter Pipette med jernurtolie (1 stk pr. 4 kuverter) Ølandshvedeboller Start ca. 15 minutter Tag oksekødet ud af køleskabet inden forretten serveres, så det ikke er koldt, når det skal tilberedes. Vær velkommen, Herrens år Vær velkommen, Herrens år, og velkommen herhid! Julenat, da Vorherre blev fød, da tændte sig lyset i mørkets skød. Velkommen, nytår, og velkommen her! Vær velkommen, Herrens år, og velkommen herhid! Påskemorgen, da Herren opstod, da livstræet fæsted i graven rod. Velkommen, nytår, og velkommen her! Vær velkommen, Herrens år, og velkommen herhid! Pinsedag, da Guds Ånd kom herned, da nedsteg Guds kraft til vor skrøbelighed. Velkommen, nytår, og velkommen her! Vær velkommen, Herrens år, og velkommen herhid! Herrens år med vor Guds velbehag nu bringer os glæde hver Herrens dag. Velkommen, nytår, og velkommen her! Tekst: N. F. S. Grundtvig, 1849 Melodi: A. P. Berggreen, 1852

3 HOVEDRET 1. Dup bøfferne tørre med køkkenrulle og krydr begge sider med salt og peber. 2. Kartoffelcreme varmes i bakkerne uden låg eller i et ildfast fad i ovnen min. (evt. overdækket med stanniol). 3. Rødbeder tages ud af posen og varmes i ovnen i et ildfast fad sammen med sellerikompot i bakken min. (evt. overdækket med stanniol). 4. Glace opvarmes i en lille gryde ved svag varme under omrøring 7-10 min. 5. Bøfferne brunes på en varm pande med lidt olie i 1 min. på hver side, så de får en god stegeskorpe. Kom herefter bøfferne i et ildfast fad og varm dem i ovnen 6-8 min. Tournedos af oksemørbrad Rødbeder med timian 1. Anret to spiseskefulde sellerikompot med trøffel på tallerkenen som vist på billedet. Sellerikompot 2. Placér tournedosen mellem de to skefulde sellerikompot. Halvér evt. rødbederne og anret dem ved siden af. Glace med brunet smør og kapers Kartoffelcreme 3. Hæld lidt af glacen ved siden af bøffen og slut af med frisk krydderurt på toppen. Frisk krydderurt 4. Resten af glacen og kartoffelcremen serveres i passende skåle ved siden af. Start ca. 30 minutter 1 2 Tag chokolademoussen ud af køleskabet inden hovedretten serveres, så den ikke er køleskabskold ved servering. 3

4 DESSERT 1. Fordel bærkompotten ligeligt i glassene med chokolademousse, flødekaramel og knas. Chokolademousse med flødekaramel, knas af brændt hvid chokolade og saltede jordnødder Kompot af solbær med vanilje og estragon Start ca. 5 minutter VEGANSK FORRET 1. Suppen opvarmes i en gryde under omrøring ved middel varme min., eller til den er gennemvarm. 2. Stænk bollerne med lidt vand og lun dem i ovnen på bagepapir 6-8 min. 1. Anret kryddersyltet butternut-squash i midten af en dyb tallerken. 2. Fordel boghvedeknas med ingefær og strandurter oven på den kryddersyltede butternut-squash. Græskarsuppe 4. Dryp olien fra pipetten henover retten. Butternut-squash 3. Hæld forsigtigt suppen i skålen. 5. Servér de lune boller til. Boghvedeknas Strandurter Pipette med jernurtolie (en pipette pr. pers.) Ølandshvedeboller Start ca. 15 minutter

5 VEGANSK HOVEDRET 1. Kartoffelcreme varmes i bakke uden låg eller i et ildfast fad i ovnen min. 2. Kog vand og hæld det kogte vand i et ildfast fad. Stil bægrene med sellerikompot heri og dæk hele fadet til med stanniol eller et rent viskestykke. 3. Rødbederne tages ud af posen og lægges i bakken med knoldselleri og varmes i ovnen uden låg min. 4. Gastrikken opvarmes i en lille gryde ved middel varme under omrøring 7-10 min. (vær opmærksom på, at den gerne må skille). Knoldselleri Rødbeder Sellerikompot med trøffel Gastrik Kartoffelcreme 1. Anret to spiseskefulde sellerikompot med trøffel på tallerkenen som vist på billedet. 2. Placér knoldselleri mellem de to skefulde sellerikompot og anret rødbederne ved siden af. 3. Hæld lidt af gastrikken ved siden af rodfrugterne og slut af med frisk krydderurt på toppen. 4. Resten af gastrikken og kartoffelcremen serveres i saucekande og skål ved siden af. Frisk krydderurt Start ca. 30 minutter Tag chokolademoussen ud af køleskabet inden hovedretten serveres, så den ikke er køleskabskold ved servering

6 VEGANSK DESSERT 1. Fordel bærkompotten ligeligt i alle glas med chokolademousse. 2. Drys knas af havre og græskarkerner på toppen af hvert glas. Chokolademousse Havreknas med græskarkerner Kompot af solbær med vanilje og estragon Start ca. 5 minutter BØRNENES FORRET 1. Suppen opvarmes i en gryde under omrøring ved middel varme min. eller til den er gennemvarm. 2. Stænk bollerne med vand og lun dem i ovnen på bage papir 6-8 min. 3. Lun bacon i ovnen på en bageplade med bagepapir ca. 5 min. 1. Anret suppen i dybe tallerkener og drys med sprød baconknas ovenpå. 2. Dryp evt. lidt af urteolien fra de voksnes forret henover. 3. Servér de lune boller ved siden af. Kartoffelsuppe Baconknas Ølandshvedebolle Start ca. 15 minutter

7 BØRNENES HOVEDRET 1. Kartoffelmos og kylling i sauce varmes i bakkerne uden låg eller i ildfaste fade i ovnen min. (evt. overdækket med stanniol) 1. Anret kartoffelmosen midt på tallerkenen. 2. Anret kyllingen i sauce oven på kartoffelmosen. 3. Servér de sprøde grøntsager i en skål ved siden af. Kylling i sauce Kartoffelmos Start ca. 25 minutter Sprøde grøntsager BØRNENES DESSERT 1. Fordel bærkompotten ligeligt i alle glas med chokolademousse og flødekaramel. Chokolademousse med flødekaramel, knas af brændt hvid chokolade og saltede jordnødder Kompot af solbær Start ca. 5 minutter

8 VINMENU (TILVALG) (PR. KASSE) 2 FLASKER MOUSSERENDE HVIDVIN: Cava Brut Reserva Castellroig Sabaté I Coca, FLASKER ØKOLOGISK HVIDVIN: Chablis Domaine Sainte Claire Jean Marc Brocard, FLASKER ØKOLOGISK RØDVIN: Priorat Formiga de Vellut Domini de la Cartoixa, 2016 MOUSSERENDE HVIDVIN TIL APERITIF Gnistrende ren og forfriskende Cava Brut Reserva Castellroig oplagt til at starte årets sidste aften på eller til midnatsskålen. HVIDVINEN TIL FORRETTEN Chablis Domaine Sainte Claire grønne refleksioner i glasset med duft af anis og mynte med smag af æbler og citrusfrugter. RØDVINEN TIL HOVEDRETTEN Priorat Formiga de Vellut med smag af anisfrø og modne røde som merbær, perfekt til hovedrettens vinterrod frugter og kraftige sauce. RØDVINEN TIL DESSERTEN Priorat Formiga de Vellut også oplagt til dessertens kraftige smag af chokolade og de syrlige solbær. TØMMERMÆND? KOM OP I GEAR MED MEYERS FLÆSKESTEGSSANDWICH BISTRONOMIE-MENU START ÅRET UDEN KØKKENSTRESS Bistronomie-menu til weekenden, så du kan starte det nye år uden sved på panden, men i stedet kan glæde dig til en håndfuld velsmagende deleretter, hvor det grønne spiller hovedrollen. Vores kokke tilbereder menuen til din weekend, og vi leverer lige til døren i hele landet hver fredag. DKK 175 per kuvert (minimum 4 kuverter). meyersmad.dk #meyersjulognytaar