TEMA: Slankemad. Madværksted uge 44. Dagens opskrifter. Mine noter: Jordskokkesuppe med skyr og ristede hasselnødder. Rosenkålssalat med pærer.

Transkript

1 Mine noter: TEMA: Slankemad Dagens opskrifter Madværksted uge 44 Jordskokkesuppe med skyr og ristede hasselnødder Rosenkålssalat med pærer. Rød spidskål og savoykål med appelsiner og tørrede tranebær. Unghane med bagte rodfrugter og syltede jordskokker Bagt kulmule med rasp og kornsalat med æbler Fuldkornsmuffins med ost Æbledessert med mandler og vaniljeskyr

2 Jordskokkesuppe med skyr og hasselnødder Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad af Claus Meyer og Arne Astrup. 1 bundt bredbladet persille 2 æbler 2 dl skyr 2 tsk. honning Tænd ovnen på 150 grader. Skræl jordskokkerne - eftersom de er nogle små, knudrede knolde, som godt kan være svære at skrælle uden at komme til at tage for meget af, så tag den tid, det tager, ellers bliver din jordskokkesuppe slatten! Skær jordskokkerne i grove tern. Pil løg og hvidløg, og skær også dem i grove tern. Suppe 500 g jordskokker ½ løg 1 fed hvidløg 2 spsk olivenolie 3 kviste timian 1 liter hønsebouillon eller vand ½ dl piskefløde havsalt og friskkværnet peber 2-3 spsk cidereddike Sauter jordskokkerne let i en gryde med olivenolie sammen med løg, hvidløg og timiankviste - sauter i et par min., uden at grøntsagerne tager farve. Tilsæt bouillon eller vand, og lad din jordskokkesuppe koge i min., til jordskokkerne er møre. Tilsæt herefter piskefløde, og kog din jordskokkesuppe i et par min. mere. Tag nu din jordskokkesuppe af varmen, og blend den glat med en stavblender, og smag først nu til med salt, peber og eddike. Hvis du tilsætter en jordskokkesuppe salt tidligere i processen, inden jordskokkerne er kogt helt møre, kan de være svære at blende helt ud i den færdige jordskokkesuppe. Dressing: Læg nødderne på en bageplade, og bag dem i ovnen ved 150 grader i 10 minutter. Lad dem så køle af, og hak dem groft. Skyl og pluk bladene af persillen, og hak også dem groft. Skyrdressing: 100 g hasselnøddekerner

3 Skær kernehuset ud af æblerne, og skær dem i små terninger, og rør så skyr, nødder, persille, æbler, honning og salt og peber sammen til en dressing. Spisetid: Servér den varme suppe med en god skefuld af skyrdressingen og godt brød til. Rød spidskål og savojkål med appelsiner og tranebær TIP: Det er en god ide at have alle ingredienser grydeklare, når jordskokkerne skrælles. De bliver hurtigt brune, efter at de er skrællet. Læg eventuelt de skrællede jordskokker i koldt vand, indtil de skal bruges. Rosenkålssalat med pærer Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad af Claus Meyer og Arne Astrup 400 g rosenkål 2 pærer 1 skalotteløg 1 tsk. Rapsolie 2 tsk. pæreeddike Skyl og skræl grøntsagerne. Pluk bladene af rosenkålen, og kassér de yderste slappe blade. Skær skalotteløgene i meget tynde ringe. Skær kernehuset ud af pærerne, og skær dem i tynde både. Pisk en dressing sammen af rapsolien og eddiken, og smag den til med salt og peber. Vend dressingen og salaten sammen. 4 personer 1 lille rød spidskål 1 kvart savoykål 2 tsk. sukker 2 tsk. salt 3 appelsiner 1 håndfuld bredbladet persille 30 g soltørrede tranebær 2 spsk. nødder friskkværnet peber Dressing: 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie 1 spsk. æbleeddike 1 lille spsk. sød sennep 1 tsk. flydende honning Halver kålen, fjern de yderste blade og stokken. Snit kålen meget fint gerne på en mandolin. Kom kålen i en skål og drys sukker og salt over. Vend godt rundt og lad kålen stå i ca. 20 min.

4 Skær skrællen af appelsinerne og skær appelsinerne i fileter. Skyl og hak persillen. Vend appelsinfileter, persille, soltørrede tranebær og nødder med rødkålen. Ryst ingredienserne til dressingen sammen. Dressingen må gerne være lidt syrlig. Dryp dressingen over kålen og krydr med peber. Lad salaten stå og trække smag en halv times tid før servering. Unghane med bagte rodfrugter og syltede jordskokker Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad af Claus Meyer og Arne Astrup. 1 dl æblecidereddike 4 spsk. sukker 100 g grønkål Unghanen stoppes med persille og ryger i ovnen på et leje af kålrabi og knoldselleri på den måde afgiver hanen smag til grøntsagerne under stegningen. Her serveres lynsyltede, sur-søde jordskokker til, som bliver til en slags lun salat, når de bliver vendt med masser af friskhakket grønkål. Lidt godt brød til, så har du et både nemt og fortræffeligt måltid. Sådan gør du Varm ovnen op til personer 1 unghane (ca. 1 kg) salt og peber 1 bundt kruspersille 400 g kålrabi (kan erstattes af knoldselleri) 400 g knoldselleri 2 spsk. honning 2 spsk. æblecidereddike 2 spsk. rapsolie Til syltede jordskokker 200 g jordskokker Gnid skindet på hanen ind i salt og peber, og fyld den med kruspersille. Skræl kålrabi og knoldselleri, og skær dem i små stykker. Vend dem med honning, æblecidereddike og rapsolie, og fordel dem i en høj bradepande. Krydr med salt og peber, og læg hanen i bradepanden sammen med grøntsagerne. Sæt bradepanden i ovnen ved 150, og steg det hele i 1 time. Jordskokker: Skræl jordskokkerne, skær dem i tern på 1 x 1 cm, og kog dem under låg i æblecidereddike og sukker, til de er møre. Det tager ca. 20 min. Tag låget af, og lad væsken koge ind, så den glaserer jordskokkerne. Skyl grønkålen, hak den helt fint, og vend den sammen med jordskokkerne. Tag gryden af varmen. Servering: Skær hanen ud i bryst- og lårstykker, og læg dem på et fad sammen med de bagte rodfrugter. Sørg for at få al den gode lage med, og vend det hele godt rundt. Kom de syltede jordskokker i en skål, og server dem ved siden af.

5 Bagt kulmule med rasp og kornsalat med æbler Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad af Claus Meyer og Arne Astrup. Kornsalat 200 g perlebyg 2 æbler 4 jordskokker 1/2 bundt bredbladet persille 1 spsk. rapsolie 1 spsk. æblecidereddike salt og peber Sådan gør du: Tænd ovnen på 160. Fisk og rasp: Kom brød, solsikkekerner, ost, hvidløg, olie, sukker og salt i foodprocessoren, og blend det til en grov rasp. Til 4 personer Fisk og rasp 50 g tørt groft hvedebrød 20 g solsikkekerner 25 g vesterhavsost 1 fed hvidløg 1/2 dl rapsolie 1 tsk. Sukker 1 tsk. Salt 600 g kulmulefilet uden skind 1 æg Læg fisken på en bageplade med bagepapir, pensl med sammenpisket æg, og dæk fisken med et lag af rasp. Bag fisken i ovnen ved 160 i 1015 min. Kornsalat: Kog perlebyggen i rigeligt vand i 20 min., til den er mør, og si vandet fra. Fjern kernehusene fra æblerne, og snit dem i tynde skiver. Skræl jordskokkerne, og snit dem i tynde skiver. Hak persillen fint. Vend det hele i den kogte perlebyg sammen med olie, eddike, salt og peber, og smag salaten til. Servering: Server kornsalaten lun eller kold sammen med fisken.

6 Fuldkornsmuffins med ost Kilde: 3 æg 2 ½ dl hvedemel 1 ¼ dl grahamsmel 1 ½ dl havregryn 1 tsk. salt 1 tsk. bagepulver 1 spsk. sesamfrø ½ dl olivenolie 50 g. gulerod 50 g. pastinak 50 g. revet ost Tag en stor røreskål frem. Slå et æg ud i en kop, og hæld det derefter op i røreskålen. Fortsæt sådan med alle 3 æg. Pisk æggene med en håndmixer, indtil de er skummende. Pisk i ca. 5 minutter. Tag en si og drys melblandingen gennem sien og ned i æggeskummet. Vend melblandingen forsigtig rundt i æggeskummet med en dejskraber. Tilsæt olien lidt ad gangen, og vend det i dejen. Tilsæt havregryn, salt og sesamfrø, og vend det i dejen. Skyl og skræl gulerod og pastinak. Riv gulerod, pastinak og ost, og vend det i dejen. Rør dejen til den er ensartet. Drys lidt hvedemel på bordet, og vend dejen ud på bordet. Del dejen i 12 lige store stykker. Tril hvert stykke til en kugle, og læg en dejkugle i hver muffinform. Sæt bagepladen med muffinformene midt i ovnen. Bag i ca. 20 minutter, indtil de er gennembagte. Tag bagepladen ud. Stik et tyndt træspyd ned i midten af en muffin. Hvis der ikke er dej på træspyddet, når du tager den op, er de gennembagte og klar til at blive taget ud. Servér dem lune, og frys eventuelt nogle muffins ned i en frysepose. De er gode i madpakken! Velbekomme! Tænd ovnen på 185 grader. Bland hvedemel, grahamsmel og bagepulver i en skål.

7 Æbledessert med mandler og vaniljeskyr Kilde: Sæt det ildfaste fad i ovnen i ca. 15 min. Hvor lang tid det skal have afhænger helt af hvilken ovn du har og om du foretrækker at æblerne er helt møre eller om der skal være lidt bid i. Personligt synes jeg det er bedst når der stadigvæk er lidt bid i. Put den græske yoghurt i en skål og tilsæt stevia og vanilje efter smag. Når æbler og kanel er færdig serveres det på en tallerken med en lille klat af den græske yoghurt. 6 røde æbler 40 stk. mandler 200 g skyr kanel skyren kan evt. sødes med lidt akaciehonning vaniljepulver (Urtekram har en version uden sukker) Fremgangsmåde Start med at tænde ovnen på 180 grader. Skyl æblerne og skær dem i både. Fjern kernehuset og skær bådene i mindre stykker. Kom æblerne op i et ildfast fad. Hak mandlerne groft og drys dem hen over æblerne. Derefter drysses der med kanel hen over æbler og mandler.

8 Vægttab Kilde: Hvis man gerne vil ned i vægt, så er det vigtigt at fokusere på den mad man spiser. Nedenfor er en række råd, der kan hjælpe dig til et vægttab. Spring ikke måltider over, især ikke morgenmaden. Spis tre hovedmåltider. Spis små sunde mellemmåltider et par gange om dagen for at undgå lysten til søde sager. Spis om muligt sammen med andre. Spis ikke foran TV, computer og læs ikke, mens du spiser. Når fokus flyttes fra maden, kan du nemt komme til at spise mere uden at være bevidst om det. Drik et glas vand før du spiser det kan tage toppen af sulten. Brug Nøglehulsmærket og Fuldkornsmærket, når du handler ind og laver mad. Spis grønsager, gerne de grove, samt frugt, da de typisk indeholder mindre energi (kj) pr. 100 gram, end produkter med stivelse. Madvarer rige på protein ser ud til at give en større og længerevarende mæthed. Vælg vegetabilske, proteinrige produkter som fx bønner, linser og ærter frem for mere kød. Vælg også gerne fisk, da det er en god proteinkilde. Vælg det helt magre kød som fx kyllingebryst uden skind, kalkunbryst, skinkemignon, skinkeschnitzel, kamsteg uden fedtkant, mørbrad og oksefilet uden fedtkant og hakket kød med højest 7 % fedt. Spis fisk til middag én til to gange om ugen også til frokost gerne hver dag som fx laks, torsk, tun, makrel, hellefisk, rødspætte, kuller, rogn, ørred og sild. Tallerkenmodel: Tallerkenmodellen er en god retningslinje for hvordan madens fordeling skal være. Til venstre er den model, du skal følge, hvis du gerne vil ned i vægt. Vælg mindre tallerkener. Når du bruger store tallerkener, øser du mere op. Vælg fuldkorn, når du spiser pasta, ris, bulgur, couscous, kerner og brød. Fuldkorn giver dig vitaminer og mineraler samt kostfibre, der er med til at holde maven i gang, samtidig mætter fuldkorn bedre end tilsvarende produkter uden fuldkorn. Spis mere grønt, gerne grove grønsager, samt mindre stivelse, det vil sige mindre ris, pasta, bulgur, couscous, kartofler og hvidt brød.