Geosmin i RAS. Sån t foregår det hos os. Martin Vestergaard General Manager Gamst Akvakultur

Transkript

1 Geosmin i RAS Sån t foregår det hos os Martin Vestergaard General Manager Gamst Akvakultur

2 PROGRAM Gamst Aquakultur Geosmin Fluktuationer i anlæg Hotspots Afsmagningsprocedurer Kontrol af smag - procedure Lidt om MIB

3 AquaPri Familieejet dansk virksomhed gennem 4 generationer med over 100 års erfaring inden for seafood. Landbaserede ørredfarme Sandart anlæg Havbrug (ørred) Slagteri Administration / Marketing / Salg Hovedproduktion: 3-4 kg s regnbueørreder (ca tons årligt) Anlæg: 16 landbaserede anlæg 6 havbrug 1 slagteri Medarbejdere: 90 Siden år 2005 også produktion af sandart i lukkede, recirkulerede anlæg.

4 Sandart anlægget i Gamst Etape 1: 600 tons årlig produktion af 1 kg s sandart til konsum. Etape 2: Udnyttelse af 1. sal til integreret opdræt og yngel produktion.

5 Sandart anlægget i Gamst Grundvand l/kg foder 150 m3 pr. dag Temperatur: C Grundareal Grundareal m2 1. sal m2

6 Sandart anlægget i Gamst

7 Sandart anlægget i Gamst

8 Sandart anlægget i Gamst

9 Plan for prøvetagning; tid og sted Geosmin and MIB dynamics in RAS, looking for hot spots Red text for sample id; example B1,1 or F2,2 Focus on one system and one purging tank First analyse round Prøver udtages, men kun nogle analyseres i første runde 06-mar 06-mar 06-mar 07-mar 07-mar 07-mar 08-mar 08-mar 08-mar 09-mar 09-mar 09-mar 10-mar 10-mar 10-mar System B Week 9 (150 samples) Monday Monday Monday Tuesday Tuesday Tuesday Wednesda Wednesda Wednesda Thursday Thursday Thursday Friday Friday Friday Day Time System B Tank B3 outlet (50 kg/m3 and 45 days in tank, 480 gr) B 1, x x x x x x x x x x x x x missed x 2 System B Tank B5 outlet (75 kg/m3 and 185 days in tank, 750 gr) B 2, x x x x x x x x x x x x x missed x 3 System B inlet drumfilters B 3, x x x x x x x x x x x x x missed x 4 System B after drumfilters B 4, x x x x x x x x x x x x x missed x 5 System B Outlet biofilter 1 (from start;? days since cleaning) B 5, x x x x x x x x x x x x x missed x 6 System B Outlet biofilter 3 (from start; 12 days since cleaning) B 6, x x x x x x x x x x x x x missed x 7 System B Outlet denitrification filter B 7, x x x x x x x x x x x x x missed x 8 System B inlet channel (or inlet box) B 8, x x x x x x x x x x x x x missed x 9 System A after drumfilters A system B 9, x x x x x x x x x x x x x missed x 10 System C after drumfilters C system B 10, x x x x x x x x x x x x x missed x Prøvetagning: 3 x i døgnet i 7 dage

10 Variationer i anlægget 50% op/ned på 6 timer Mangler at undersøge rør Konklusion: Betydelige udsving (10 til 16 ng). Målested har betydning.

11 Variationer i tid og sted Day 1 Day 2 Day 2 Day 4 08:00 08:00 15:00 15:00 Tank B3 outlet (50 kg/m3 and 45 days in tank, 480 gr) Tank B5 outlet (75 kg/m3 and 185 days in tank, 750 gr) inlet drumfilters after drumfilters Outlet biofilter 1 (from start;? days since cleaning) Outlet biofilter 3 (from start; 12 days since cleaning) Outlet denitrification filter inlet channel (or inlet box) after drumfilters A system after drumfilters C system Konklusion: Umuligt at gennemskue uden kendskab til drift af anlæg.

12 Rensning af filtre Konklusion: Rensning af filtre frigør store mængder geosmin! Det kræver store mængder skyllevand at fjerne den frigjorte geosmin

13 Fluktuationer over timer og dage 1 = mandag 2 = tirsdag Etc. 50% op/ned på 6 timer Mandag renset biofilter C1 Tirsdag renset biofilter B3 og NO3 filter Konklusion: Betydelige udsving 1 måling repræsenterer kun et øjebliksbillede

14 Afsmagningsprocedure 2 dg foderfri inden afsmagning. Afkoble tank fra vandbehandling, lokal afgasning og fortynde geosmin og ammonium vha borevand. Minimum 4-5 dg afsmagning. Smagskontrol af fisk inden levering. Mere end dg afsmagning kan give ny bismag.

15 Geosmin i fiskefilet, afsmagning Afsmagning starter dag 3, temp. 21 til 12 C Betydelig variation mellem fisk og sted på fisk. Konklusion:

16 Smagskontrol 5 fisk fileteres og vurderes individuelt. Skal udføres i frisk luft Formål Ansvarlig Frekvens Beskrivelse Karakter 0-5 Vurdering af mudder/mug smag og lugt i fisk og vand Hvert kar der går til afsmagning, hver anden dag Hele fisk, filet eller vand omrystes 15 sek i en lukket pose med headspace af luft. Filet koges i lukket pose i mikrobølgeovn eller i kogepose (> 80 C i 20 min) Der lugtes til headspace af luft, og smages på den brune del af fileten. Der gives karakter 0 5 afhængig af intensiteten af mudder/mug. Min. 3 dommere vurderer uafhængig af hinanden. 0 = Ingen forekomst af mudder/mug 3 = Genkendelig mudder/mug 1 = Anelse mudder/mug 4 = Tydelig mudder/mug 2 = Svag mudder/mug 5 = Kraftig mudder/mug

17 MIB. MIB i filet væsentlig mindre end geosmin Men, vi kan ofte smage MIB!???

18 Konklusioner Hotspots er Nitratfiltre Biofiltre Rensning af filtre frigør store mængder geosmin Betydelige fluktuationer i tid og sted, og derfor Afsmagning SKAL udføres Kontroller smag/lugt

19 Tak til Niels O. G. Jørgensen og Raju Podduturi fra KU for et kæmpe analyse arbejde Afsmag fisken mens du kan!