Til dig, DER EGENTLIG HELLERE VILLE VÆRE I FRANKRIG. 34 opskrifter på madoplevelser, du aldrig glemmer.

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Til dig, DER EGENTLIG HELLERE VILLE VÆRE I FRANKRIG. 34 opskrifter på madoplevelser, du aldrig glemmer."

Transkript

1 Til dig, DER EGENTLIG HELLERE VILLE VÆRE I FRANKRIG 34 opskrifter på madoplevelser, du aldrig glemmer.

2 INDHOLD 1. udgave, 1. oplag Udgivet af Lactalis Danmark A/S. Tryk: Clemens Trykkeriet A/S. Idé, design og tilrettelæggelse: Mensch. Foto: Mikkel Adsbøl. Madskribent og foodstylist: Mikkel Karstad. Regi: Anja Alfieri. Gengivelse af denne bog eller dele heraf er ikke tilladt ifølge gældende dansk lov om ophavsret. Indledning 5 Tips og tricks til servering 6 Ostetyper 7 Osteborde Opskrifter med brie Grøntsagsmuffins med brie 55 Sprøde ruller med brie, spidskål og persille 57 Rugbrødssandwich med brie 57 Brie med sprød salat af blegselleri 59 Brie med sprød salat af glaskål og solbær 59 Grillet sandwich med avocado, bacon og brie 61 Pasta med basilikum og cremet brie 63 Hjertesalat med brie og jordbær 63 Kalveschnitzel med timian, hvidløg og brie 65 Græskarsuppe med drys af brie og sprødt kyllinge skind 65 Bagte tomater med bulgur og brie 66 Risotto med svampe, spinat og brie 69 Sprøde brød med brie, rosmarin og tomat 69 Historien om brie

3 TAG FRANKRIG RUNDT PÅ EN ostetallerken Charles de Gaulle mente, at det var svært at regere et land med over 270 forskellige oste. Men det sværeste er måske i virkeligheden at vælge imellem alle disse lækre oste. Tomme de Savoie har sin egen blødhed bag det grove ydre Comté med den nøddeagtige smag Vacherol med den salte karakter og cremede konsistens. Denne bog er skrevet af kærlighed til Fran krig og franske oste. Vi har sammensat en række særligt harmoniske kombinationer af oste og tilbehør, der kan bringe dig hele Frankrig rundt. Og så har vi dedikeret et særligt afsnit sidst i bogen til opskrifter, der beviser, at brie ikke blot er brie. Intentionen er at inspirere til nye smagsoplevelser. Ambi tionen er, at du vil nyde de skønne oste endnu mere med anderledes tilbehør. Bon appétit! 4 5

4 TIPS OG TRICKS til servering SEKS ostetyper Komponér og variér. Benyt dig af hele farvespektret, når du sammensætter et ostebord. Der findes hvide, gule, blå og røde oste i Frankrig. Men enhver franskmand med respekt for sine oste vil også overveje gede- eller fåremælksoste og variere udvalget imellem faste og cremede, milde og mere karakterfulde. Til højre finder du seks hovedtyper at vælge og variere imellem. Og på de følgende sider finder du inspiration til syv osteborde med spændende tilbehør til. 6 UD AF KØLESKABET EN TIME FØR De fleste oste skal ud af køleskabet en time før servering, men vent med at pakke dem ud, til de skal serveres for at undgå, at overfladen bliver tør. Flødeost tages dog direkte ud af køleskabet. Anret ostene på et rustikt træfad eller et flot glasfad. Tilbehøret lægges mellem ostene, men aldrig oven på selve ostene, der så vil tage smag af tilbehøret. HVORDAN SKÆRER MAN OSTENE? Runde, firkantede og pyramideformede oste udskæres som en lagkage. Trekantede oste udskæres fra spidsen, så den trekantede form delvist bevares. Faste oste kan skæres i skiver, tern eller stave. Tænk i variation: Servér nogle af ostene hele, og skær andre ud. HVOR MEGET OST SKAL MAN BRUGE? Som tommelfingerregel beregnes ca. 250 g pr. person, hvis du serverer ost som hovedret. Serverer du ost som dessert, skal du beregne g pr. person. HVIDSKIMMEL Brie var allerede kendt for over år siden og stammer fra området Brie 50 km øst for Paris. De to mest kendte hvidskimmeloste er brie og camembert, men der findes også andre, der er mindst lige så interessante, prøv f.eks. den nye Mini La Brique. Ostene bliver kaldt hvidskimmel, fordi overfladen er dækket af et tyndt lag hvid skimmel. BLÅSKIMMEL Roquefort er uden tvivl Frankrigs mest kendte blåskimmelost, men absolut ikke den eneste. Roquefort kommer fra Aveyron i det sydvestlige Frankrig og er fremstillet af upasteuriseret mælk fra får. Bevæger man sig ind i landet til Auvergne, finder man et andet område, hvor de velsmagende oste Bleu d Auvergne og Fourme d Ambert fremstilles af komælk. RØDKIT Når vi taler om rødkit, er vi på fransk hjemmebane, idet de fleste rødkitoste kommer fra Frankrig. Navnet rødkit refererer til det tynde lag kit, ostene bliver sprøjtet eller vasket med inden modning. Kitkultur er med til at udvikle ostens modning og dermed give smag, farve og konsistens. GUL OST I Danmark har vi stor tradition for de gule oste, da vi selv har produceret dem gennem tiderne. Det har de også i Frankrig, men her har ostene generelt en mere fast konsistens og en anden smagsnuance. Vi ser et væld af smagsvariationer, og flere af dem bærer kvalitetsbetegnelsen AOP. Den mest kendte gule ost er emmentaler, som stammer fra bjergene mod øst. SMØREOST Smøreoste er en fællesbetegnelse for smelte- og flødeoste, fordi de kan smøres på brød. Smelteosten stammer fra Schweiz, hvor man i 1909 fandt på at smelte de gode oste for derved at forlænge holdbarheden. Flødeosten kom først til Europa med de amerikanske tropper efter 2. verdenskrig. Frankrig har produceret begge typer ost i mange år og er kendt for den høje kvalitet. GEDE- OG FÅREMÆLKSOST Gede- og fåremælksost er nok den gruppe af oste, der kan fremvise størst variation. Her er hele spektret fra de milde, friske oste, der næsten ikke smager af noget, til de kraftige, lagrede oste med en fyldig gedesmag. Fåreoste har en knap så markant smag som gedeoste og er ofte meget fede og cremede i smagen. 7

5 FORBERED ET fransk ostebord Du behøver ikke tale flydende fransk for at forstå fransk ost. Du behøver sådan set ikke gøre andet end at samle nogle gode venner eller familie og give dem lov til at gå på opdagelse. Så flyder samtalen meget hurtigt af sig selv med nææ, prøv lige den her og det er sjovt, jeg troede ikke jeg kunne lide fåremælksost og så videre. De følgende smagfulde kombinationer handler om at give ostene et interessant modspil med spændende tilbehør. Det eneste, du skal være forberedt på er, at du næsten ikke kan servere noget andet måltid med så lidt forberedelse og besvær. 8 9

6 LAD OS STARTE i Paris 7. Hovedstadens kombination er Tomme de Savoie, en mild gedeost, lidt Roquefort, en rødkit og lidt brie. Kombiner med små baguettes, svesker fra Agen, og puré af tørret frugt med mørk chokolade

7 1. Terroir Terroir er produceret af pasteuriseret komælk på et mindre mejeri i hjertet af Normandiet. Ostens karakteristiske og dekorative orange overflade kommer af modningsprocessen, hvor osten først vaskes og derefter smøres med en ostekit og lagrer i 3 uger. Osten har en særlig blød og cremet konsistens med en fyldig, pikant smag. 4. Sainte Maure Sainte Maure har et tyndt lag hvidskimmel på overfladen og en konsistens, der bliver blødere og mere cremet med tiden. Smagen forandres også af modningen og går fra frisk, let syrlig og mild til en karakteristisk fyldig smag af gedeost. medium medium 2. Tomme de Savoie Tomme de Savoie fremstilles af upas- teuriseret komælk og stammer fra Savoie. Det siges, at der produceres lige så mange typer Tomme de Savoie, som der er bjerge i Alperne. Osten er meget dekorativ og har en dejlig afbalanceret og fyldig smag trods den mørke og grove skorpe. medium 5. Roquefort AOP Ifølge legenden blev en fårehyrde forelsket og glemte et stykke brød med frisk fåreost i Combalou-grotterne. Senere vendte han tilbage til grotten og så, at blåskimmelen fra brødet havde spredt sig til osten. Hermed var roquefortosten skabt. Konsistensen er på en gang smuldrende og cremet, og smagen er kraftig og fyldig med et højt saltindhold, der giver en helt speciel aroma. meget stærk 3. Fransk brie Fransk Brie er en klassisk hvidskimmelost, kendetegnet ved den faste form og milde smag. Den har en flot tynd hvid skorpe og er produceret på Corcieux mejeriet, som er kendt for dets utraditionelle placering i bjergene i over 700 meters højde i det nordøstlige Frankrig. mild TOMME DE SAVOIE VINTERENS OST Tomme betyder ost fra Alperne på den gamle dialekt fra området. Tomme efterfølges af navnet, hvorfra osten kommer, og Tomme de Savoie betyder derfor osten fra Savoyen. De faste oste har gennem tiden været en vigtig del af forrådskammer et i de små landsbyer højt oppe i bjergene. Når sneen faldt over området, var landsbyerne tit afskåret fra omverdenen i flere måneder. Og her kom ostene ind i billedet med deres gode næring og lange holdbarhed. Tidligere blev Tomme de Savoie kun fremstillet om vinteren. Om sommeren tog hyrderne køerne med op i bjergene, hvor de græssede. De frodige bjergenge gav rigelig mælk, som man brugte til at fremstille store oste på op til 75 kg. For hyrderne var det mest praktisk at fremstille få men store oste for at lette transporten ned af bjerget senere på sæsonen. Om vinteren tog hyrderne køerne ned fra bjerget igen. Nu gav de mindre mælk, og man fremstillede derfor mindre oste, nemlig Tomme de Savoie. I dag fremstilles Tomme de Savoie året rundt. Tomme de Savoie er beskyttet med den geografiske kvalitetsbetegnelse IGP, som sikrer tilhørsforholdet til regionen

8 6. SMÅ BAGUETTES MED MALT OG KASTANJE (10-12 stk.) 15 g gær 8 dl lunkent vand 1½ dl yoghurt 10 % 2 spsk. maltsirup (fås i helsekostforretninger) 1 kg hvedemel 200 g fuldkornshvedemel 35 g salt 400 g grofthakkede kastanjer (kan købes frosne eller på dåse) Dag 1: Opløs gæren i vandet. Tilsæt yoghurt og maltsirup, og rør godt rundt. Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel og salt. Ælt dejen i 2-3 min. så den bliver glat og smidig. Tilsæt kastanjer, og ælt dejen i yderligere 2 min. Kom dejen i en stor, oliesmurt skål, og dæk den med husholdningsfilm. Sæt dejen i køleskabet i 24 timer. Dag 2: Vend dejen ud på et let melet bord. Del den i små aflange baguettes. Rør kun let ved dejen, så den bevarer sin luftighed og smidighed. Løft brødene over på en bageplade med bagepapir. Hæves i min. til dobbelt størrelse. Snit brødene let med en kniv, sæt dem i ovnen og bag ved 200 grader i min., indtil de er sprøde og gyldne på overfladen. Afkøl brødene på en bagerist. 7. RISTEDE NØDDER OG KERNER VENDT I HYBENROSESIRUP NØDDER 200 g hasselnødder 100 g valnødder 100 g solsikkekerner 200 g græskarkerner 2-3 dl hybenrosesirup (eller køb en almindelig sirup) HYBENROSESIRUP 200 g sukker 2 spsk. cidereddike 3 dl vand 4-5 hybenroser (hvis de ikke kan skaffes, kan usprøjtede roser bruges) Fordel nødder og kerner på en bageplade med bagepapir. Rist dem i ovnen i min. ved 180 grader, til de er gyldne og begynder at dufte varmt. Kom nødder og kerner i en skål, mens de stadig er lune, og vend dem godt rundt med hybenrosesirup, til de bliver helt klistrede og blanke. Kom sukker, cidereddike og vand i en gryde, og bring det i kog. Tilsæt de plukkede rosenblade. Tag gryden af varmen. Hæld den varme sirup på et rent sylteglas, og lad siruppen trække i 12 timer inden brug. Bevar hybenrosebladene i, da de ser smukke ud. Siruppen kan holde sig i 3-4 mdr. på køl. Brug den også på yoghurt, i pandekager, til vaniljeis eller som marinade i en frugtsalat. 8. PURÉ AF TØRRET FRUGT SMAGT TIL MED MØRK CHOKOLADE 8 store Agen-svesker uden sten 8 tørrede abrikoser 8 dadler 3 spsk. rørsukker 3 dl vand 2 spsk. blomme- eller kirsebæreddike 1 spsk. cognac 25 g god mørk chokolade Kog den tørrede frugt i en gryde med rørsukker og vand i ca min., til den er mør. Kom frugten og væden i en blender og blend til en glat mos. Smag frugtmosen til med eddike, cognac og finthakket chokolade mens den er lidt lun, så chokoladen smelter ind i puréen. Servér puréen til de meget kraftige oste. Tip: Lav dobbelt portion af puréen, og smag den anden halvdel, som du ikke bruger til osten, til med appelsinsaft i stedet for eddike og cognac. Brug puréen oven på drænet yoghurt søndag morgen

9 PROVENCE ER SMUKKERE end provinsen 3. Der er sol over Bleu d Auvergne, brie og Rondelé, når du kombinerer med syltede grønne tomater, oliventapenade og løgmarmelade med lakrids

10 1. Crème de Camembert Crème de Camembert har en skøn, pikant smag af camembert. Konsistensen er cremet og lind, lige til at smøre på brødet eller en kiks. Crème de Camembert kan også anvendes som dip til eksempelvis brød-sticks eller grøntsager skåret i stave. mild 4. Bleu d Auvergne Navnet betyder den blå fra Auvergne. Osten kommer nemlig fra det smukke gamle vulkanområde Auvergne i Frankrig. Osten har en pikant duft og en ren og afrundet smag af blåskimmel, som med tiden bliver mere udtalt og intens. meget stærk 2. Emmental Denne udskæring passer med sin firkantede form perfekt på morgenbordet, til sandwich, i stave, som snack af emmental eller som her på ostebordet. Smagen er mild og rundt hvilket understøttes af en dejlig og let konsistens. mild 5. Brie portioner Disse små stykker ost på ca. 34 g er skåret ud af en større brie og pakket individuelt ind. Smagen er mild og konsistensen er cremet - sådan som en brie skal være. Denne ost er nem at tage med på for eksempel picnic. Men den er også velegnet til at have i køleskabet og nyde lidt efter lidt - samtidig med at resten af osten opbevares ideelt. medium 3. Saint Morgon Saint Morgon er en blanding af en rødkit og hvidskimmelost. Tidligt i modningsforløbet er osten dækket af et fint, hvidt lag skimmel. Senere udvikles kitkulturen, og overfladen tager en let orange nuance. Osten har en skøn, cremet konsistens og en fyldig, men stadig mild smag. mild 6. Rondelé med hvidløg & urter Rondelé er en serie flødeoste med særligt udvalgte ingredienser fra de franske regioner. De bedste hvidløg kommer fra Garonne, og de giver sammen med de fine urter denne variant en delikat og balanceret smag. Konsistensen er luftig og cremet. medium RONDELÉ MED SMAGEN AF FRANKRIG Serien af Rondelé flødeoste er mere end blot ost. Det er også en gastronomisk tur rundt i Frankrig. Fra udvalgte regioner er valgt den typiske og bedste råvare, som dermed giver smag til flødeosten: Val nødder fra Dordogne, hvidløg fra Garonne, blå skim mel ost fra Aveyron og gedeost fra Poitou. Tag med rundt Dordogne i det sydvestlige Frankrig er et paradis for gourmeter og er kendt for sine trøfler, gåselever og valnødder. Disse val nødder er særligt udvalgt til Rondelé flødeost, der samtidig er markedets eneste af sin art. Garonne er navnet på den største flod i det sydvestlige Frankrig. Her er der specielt gode vækstbetingelser for hvidløg, som udgør en fast bestanddel af det sydfranske køkken. Rondelé med hvidløg har en afbalanceret smag af hvidløg og urter. Aveyron i det sydlige Frankrig er et af Frankrigs mest kendte og anerkendte områder for blåskimmeloste, også udenfor lan dets grænser. Kombinationen af flødeost og blåskimmel giver en balanceret og mild smag. De fleste franske gedeoste kommer fra Loire-dalen og området omkring Poitou. Rondelé Chèvre er en flødeost af komælk tilsat 3% gedeost, fra netop Poitou, og det er nok til at give osten en mild smag med et friskt strejf af gedeost

11 7. SYLTEDE GRØNNE TOMATER MED APPELSIN, KANEL OG LAVENDEL 2 økologiske appelsiner 4 dl lagereddike 4 dl vand 400 g rørsukker 1 kanelstang 2-3 lavendelblomster (friske fra haven eller tørrede) 15 peberkorn 1 kg grønne tomater Skær appelsinerne i kvarte, og kog dem sammen med eddike, vand, rørsukker, kanel, lavendel og peberkorn. Skær tomaterne i kvarte og kom dem i lagen. Kog op og tag straks gryden af varmen. Hæld tomater og syltelage på et skoldet sylteglas, luk glasset til og sæt det på køl, hvor tomaterne trækker ca. 1 uge inden brug. Det kan stå ca. 6 mdr. uåbnet på køl. Spis tomaterne som tilbehør til ost eller andet, hvor der lige mangler lidt sur/sødt. TIP: Hvis du ikke kan finde grønne tomater, kan du anvende cherrytomater. I så fald skæres tomaterne i halve, og koges i kortere tid. 8. SPRØDE BRØD MED LØGMARMELADE OG LAKRIDS BRØD ¼ daggammelt hvedebrød 1 spsk. rapsolie Havsalt LØGMARMELADE 150 g rødløg ½ dl cidereddike 50 g sukker ½ dl vand 1 knsp. lakridspulver eller en stang lakridsrod Havsalt og friskkværnet peber Skær brødet ud i helt tynde skiver, og læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp skiverne med rapsolie, og drys med salt. Bag brødskiverne i ovnen ved 180 grader i 5-7 min., indtil de er helt gyldne og sprøde. Servér de sprøde brød med lidt løgmarmelade på til osten. Pil rødløgene og snit dem fint på langs. Kom løg, eddike, sukker og vand i en gryde, bring det i kog og lad det koge i ca. 20 min., indtil det er kogt sammen til en tæt løgkompot. Tag gryden af varmen, og smag til med lakridspulver, salt og friskkværnet peber, til marmeladen har lige den balance og smag, du ønsker. 9. OLIVENTAPENADE 200 g sorte oliven uden sten ½ dl olivenolie ½ fed hvidløg 1 ansjosfilet (kan undlades) 1 spsk. balsamico Salt og friskkværnet peber Kom oliven, olie, hvidløg, ansjos og balsamico i en blender eller foodprocessor og blend det hele sammen til en grov tapenade. Smag den til med salt og peber, kom tapenaden i en skål og servér den til osten

12 DER ER ANDET end ged i Loire 8. Loire er hjemsted for de fleste franske gedeoste, men også en region med smag for resten af Frankrigs oste. Her kombinerer vi gedeost med Vacherol og Roquefort med flere for at spille op til fennikelkompot, figner og blomkålssalat

13 1. Roquefort AOP Ifølge legenden blev en fårehyrde forelsket og glemte et stykke brød med frisk fåreost i Combalougrotterne. Senere vendte han tilbage til grotten og så, at blåskimmelen fra brødet havde spredt sig til osten. Hermed var roquefortosten skabt. Konsistensen er på en gang smuldrende og cremet, og smagen er kraftig og fyldig med et højt saltindhold, der giver en helt speciel aroma. 5. Palet de Chèvre Palet de Chèvre er en gedemælks- camembert med en tynd overflade af hvidskimmel. Som osten modnes, bliver konsistensen mere cremet. Palet de Chèvre har tidligere udmærket sig ved at vinde en tredjepræmie i World Cheese Awards. medium meget stærk 2. Fransk brie Fransk Brie er en klassisk hvidskimmelost, kendetegnet ved den faste form og milde smag. Den har en flot tynd hvid skorpe og er produceret på Corcieux mejeriet, som er kendt for dets utraditionelle placering i bjergene i over 700 meters højde i det nordøstlige Frankrig. mild 3. Rondelé med valnød Rondelé er en serie flødeoste med særligt udvalgte ingre dienser fra de franske regioner. Valnødderne i denne ost kommer fra Dordogne i det sydvestlige Frankrig, som er et paradis for gourmeter og særlig kendt for sine aromatiske valnødder, trøfler og foie gras. Osten er mild med en tydelig smag af nødder. meget mild 4. Vacherol Vacherol er en rødkitost, der er en moderne udgave af de oprindelige fermieroste (bondeoste fra gårdmejerier). Den røde farve stammer fra et naturligt farvestof. Farven bliver mere intens, når man vasker overfladen på osten med saltvand. Dette gøres under lagringen for at forhindre skimmeldannelse. Det giver et flot ydre og en meget aromatisk og fin smag med en vis karakter. mild BRIE DEN MEST FRANSKE OST I DANMARK? Brie er den mest spiste franske ost i Danmark, mens franskmændene selv foretrækker camembert, når det gælder hvidskimmeloste. Briens historie rækker tilbage til hers keren over Franker-riget Karl den Store i 700-tallet. Han var en stor gourmet og blev så begejstret for osten, som han smagte i området Brie, at han bad om at få tilsendt osten hvert år. Brien fik først for alvor sin plads i historien efter Frankrigs nederlag i den sidste Napoleonskrig i Diplomater mødtes efterfølgende under Wienerkongressen for at forhandle nye grænser på plads. Den franske diplomat sørgede for, at Brie de Meaux kom på bordet, og historien fortæller, at sejrherrerne blev så begejstrede, at de udråbte osten til Ostenes Konge

14 6. FENNIKELKOMPOT MED APPELSIN OG ROSMARIN 1 rødløg 3 fennikel 1 dl cidereddike 75 g sukker 1 appelsin (usprøjtet) 1 kvist rosmarin 1 dl vand Havsalt og friskkværnet peber Pil og snit rødløget fint. Snit ligeledes fennikel fint, skyl det i koldt vand og lad det afdryppe grundigt. Kom løg, fennikel, eddike, sukker, saften fra appelsinen, fintrevet appelsinskal, rosmarin og vand i en gryde. Bring det i kog og lad det koge i ca. 20 min. til en tæt kompot. Tag gryden af varmen, og smag til med salt og peber, til kompotten har den balance af sødme og syre, som du gerne vil have. Servér den afkølede kompot til osten. 7. BAGTE FIGNER MED SALVIE, CITRON OG HONNING 12 friske figner 12 salvieblade 1 usprøjtet citron 2 spsk. akaciehonning Salt og friskkværnet peber Lav et lille kryds i toppen af fignerne og giv dem et tryk på siderne, så de åbner sig lidt. Sæt fignerne i et ildfast fad og stik et salvieblad ned i hver af fignerne og drys fintrevet citronskal hen over. Hæld citronsaft og honning på fignerne og krydr med salt og peber. Sæt fignerne i en forvarmet ovn ved 180 grader og bag dem i 8-10 min., til de falder lidt sammen og tager smagen fra salvie og citron til sig. Tag fignerne ud af ovnen og servér dem lune til osten. 8. BLOMKÅLSSALAT MED BLADSELLERI OG HASSELNØD 1 blomkål 3 stængler bladselleri 25 g hasselnødder 3 spsk. koldpresset rapsolie 1 spsk. honning Havsalt og friskkværnet peber 3 spsk. æbleeddike Lidt blandede krydderurter (f.eks. kørvel og bredbladet persille) Tag de grønne blade af blomkålen og kassér dem. Riv blomkål på et rivejern eller snit det helt fint, så du får helt fint blomkåls-sne, og kom det i en skål. Skyl bladsellerien og snit den i helt fine strimler. Knus eller hak hasselnødderne let. Bland blomkål, bladselleri og hasselnødder, og marinér det med rapsolien, honning, salt, peber og lidt æbleeddike. Skyl og hak krydderurterne og bland dem i salaten. Servér den friske salat til ostene som et godt modspil til den lidt søde garniture

15 1. 8. ESSENSEN AF Normandiet Det er hverken østers eller Calvados, men Terroir der er essensen af Normandiet. Det skal dog ikke forhindre os i at servere den sammen med blandt andet brie, Comté, bagte peberfrugter, artiskokker og Calvados (til karamelliserede æbler)

16 1. Rondelé Bleu Rondelé med blåskimmel er en frisk flødeost med et stort indhold af blåskimmelost produceret i Avey ron et område, der er kendt for blandt andet Roquefort. Smagen er frisk og osten har en god mild smag af blåskimmel. Denne ost er god på brød og på ostebordet, men er også velegnet til at fuldende en pastasauce eller krydre en wrap. mild 5. Fransk Gedeost Loire i det vestlige Frankrig, hvor denne ost kommer fra, er det vigtigste område for fremstilling af franske gedeoste. Denne gederulle er en frisk og karakteristisk smagende ost, der både kan bruges på ostebordet, til madlavning og i salater. Konsistensen er let smuldrende. medium 2. Comté AOP Comté med det eftertrag tede AOP-stempel har sin oprindelse i Jurabjergene, hvor den er blevet fremstillet i mere end år. Denne comté er lagret i 6 måneder og fremstår med en pikant og nærmest nøddeagtig smag suppleret af en særlig fast konsistens. medium 3. Brie Denne brie er skåret af en 3 kg brie, som er den oprindelige størrelse på en brie. Den er i kraft af sin modning ekstra cremet. Over fladen er flot hvid, og i smagen findes der noter af smør. Køerne, der giver mælken til denne ost, har græsset i det frodige og bjergfyldte område omkring mejeriet. Betingelserne her giver en helt særlig mælk, som afspejler sig i ostens runde og mættede smag. mild 4. Terroir Terroir er produceret af pasteuriseret komælk på et mindre mejeri i hjertet af Normandiet. Ostens karakteristiske og dekorative orange overflade kommer af modningsprocessen, hvor osten først vaskes og derefter smøres med en ostekit og lagrer i 3 uger. Osten har en særlig blød og cremet konsistens med en fyldig, pikant smag. medium COMTÉ - MED NÆSTEN 500 LITER MÆLK En Comté på 40 kg kræver 450 liter mælk. En Montbeliarde-ko giver ca. 20 liter mælk på døgnets to malkninger derfor skal der 23 køer til at lave en Comté-ost. Så allerede i 1300-tallet indså man nødvendigheden af at arbejde sam - men, da de store oste krævede meget mælk. Man dannede kooperativer, som de fleste steder den dag i dag fremstiller oste af landsbyens mælk. Comté fik tildelt kvalitetsbetegnelsen AOP i Minimumslagringen er her bestemt til at være 4 måneder. Men de fleste Comtéer lagres mellem 6 og 18 måneder, og nogle endda helt op til 3 år. Det er et krav for AOP-betegnelsen, at køerne udelukkende spiser frisk græs om sommeren og hø om vinteren. Ensilage er derfor også strengt forbudt

17 6. BAGTE, SYLTEDE ARTISKOKKER MED ROSMARIN stk. violet artiskok 1 helt friskt hvidløg 10 kviste rosmarin ½ dl olivenolie 3 spsk. æbleeddike Havsalt og friskkværnet peber Fjern de yderste blade på artiskokkerne, så der kun er bunden og de inderste blade tilbage. Skær artiskokkerne igennem og skrab fimrehårene af med en ske. Læg de halve artiskokker i et fad med skærefladen opad. Skær det pillede hvidløg i grove stykker, og skyl rosmarinen i koldt vand. Kom hvidløg, rosmarin i små kviste, olie, eddike, salt og peber hen over artiskokkerne. Vend det hele godt rundt. Sæt artiskokkerne i ovnen og bag dem i min. ved grader. Vend lidt rundt i artiskokkerne, mens de bager, så de bliver bagt ens. Tag artiskokkerne ud, lad dem køle lidt af og servér som tilbehør til osten. 7. KARAMELLISEREDE ÆBLER MED CALVADOS OG RISTEDE SPELTFLAGER 125 g smør 175 g sukker 1 kg æbler (gerne syrlige æbler) 1-2 cl Calvados 100 g speltflager Smelt ca. 2/3 af smørret i en tykbundet pande. Kom 2/3 af sukkeret i og rør godt rundt. Tag panden af varmen. Skræl æblerne, skær dem i kvarte, fjern stilk og kernehus. Læg æblebådene på panden oven på sukker- og smørblandingen. Læg dem helt tæt og med den buede side nedad. Drys resten af sukkeret over, og fordel det sidste smør oven på æblerne i små klatter. Sæt panden på komfuret ved middel varme, og lad den stå til smør- og sukkerblandingen begynder at boble op mellem æblerne og karamelliserer. Det tager min. Tilsæt Calvados og lad den koge lidt ind i æblerne. Rist speltflagerne på en tør pande i 5-6 min., til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Kom æblerne på et fad, hæld karamellen hen over og drys med ristede speltflager. 8. BAGTE PEBERFRUGTER MED APPELSIN, CIDER OG MYNTE 4 røde peberfrugter 2 spsk. olivenolie Havsalt og friskkværnet peber 2 spsk. cidereddike 1 tsk. akaciehonning 2 usprøjtede appelsiner mynteblade Til dressing: 2 spsk. olivenolie Gnid peberfrugterne med lidt olivenolie og salt, læg dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15 min. Vend dem et par gange, mens de bager. Tag peberfrugterne ud (skal være let brankede), og kom dem straks i en plastikfrysepose og luk den til. Når peberfrugterne har ligget i ca. 10 min. har skindet løsnet sig. Pil skind og kerner af peberfrugterne med en urtekniv. Pisk olie, eddike, honning, salt og peber sammen til en dressing. Tilsæt fintrevet appelsinskal og -saft og til sidst hakket mynte. Skær peberfrugterne ud i strimler og vend dem i dressingen. Lad dem gerne trække i 3-4 timer, inden de serveres som tilbehør til ostene

18 JOYEUX Noël Der er langt fra sønderjysk grønlangkål og æblekompot til Frankrig. Men når Vacherol, Rondelé med hvidløg samt brie kombineres med grønkålssalat med granatæble- og hasselnøddedressing er det lige før, du har det bedste fra begge verdener

19 1. Roquefort AOP Ifølge legenden blev en fårehyrde forelsket og glemte et stykke brød med frisk fåreost i Combalou-grotterne. Senere vendte han tilbage til grotten og så, at blåskimmelen fra brødet havde spredt sig til osten. Hermed var roquefortosten skabt. Konsistensen er på en gang smuldrende og cremet, og smagen er kraftig og fyldig med et højt saltindhold, der giver en helt speciel aroma. meget stærk 4. Vacherol Vacherol er en rødkitost, der er en moderne udgave af de oprindelige fermieroste (bondeoste fra gårdmejerier). Den røde farve stammer fra et naturligt farvestof. Farven bliver mere intens, når man vasker overfladen på osten med saltvand. Dette gøres under lagringen for at forhindre skimmeldannelse. Det giver et flot ydre og en meget aromatisk og fin smag med en vis karakter. mild 2. Petit Brie En flot og autentisk brie, der har den helt særlige franske velsmag, hvor man både finder strejf af champignon - og en anelse smør. Konsistensen er dejlig cremet, specielt når man nærmer sig sidste holdbarhedsdato. medium 5. Rondelé med valnød Rondelé er en serie flødeoste med ingre dienser særligt udvalgt fra de franske regioner. Valnødderne i denne ost kommer fra Dordogne i det sydvestlige Frankrig, som er et paradis for gourmeter og særlig kendt for sine aromatiske valnødder, trøfler og foie gras. Osten er mild med en tydelig smag af nødder. meget mild 3. Palet de Chèvre Palet de Chèvre er en gedemælks- camembert med en tynd overflade af hvidskimmel. Som osten modnes, bliver konsistensen mere cremet. Palet de Chèvre har tidligere udmærket sig ved at vinde en tredjepræmie i World Cheese Awards. medium ROQUEFORT BLÅSKIMMEL, BRØD OG GROTTER Den lille by Roquefort-sur-Soulzon i det sydlige Frankrig syner måske ikke umiddelbart af så meget. Men under huse ne ligger Combalougrotterne helt ned i otte etager under jorden. Man har gennem 2000 år fremstillet Roque fort. Legenden fortæller, at da en ung fårehyrde en dag spiste et stykke brød med frisk fåreost, fik han øje på en smuk, ung pige. Han lod frokosten ligge i en lille grotte og fulgte efter hende. Efter noget tid faldt han over den glemte mad. Han var så sulten, at han spiste osten, der nu havde fået et lag blå skimmel over det hele. Stor var hans overraskelse, da han fik den skønneste smag af blåskimmelost i munden og det var starten på Roquefort. Osten har båret AOP betegnelsen siden Det betyder blandt andet, at mælken skal komme fra Lacaune-fåret, der kun giver mælk i 6-7 måneder om året. Men da efterspørgslen efter osten er konstant, må ostemestrene trylle med hastigheden af ostens modning. Osten modner nemlig langsommere ved en lavere temperatur, og på den måde kan man hele året købe Roquefort med samme smag. Blåskimlen er en historie for sig. Den har til enhver tid været i luften i Combalougrotterne og siddet på grotternes vægge. Oprindeligt fik man blåskimmelkultur til osteproduktionen fra skimlet brød, der havde ligget i grotterne. I dag anvender man den samme blåskimmelkultur, der dog fremstilles under mere kontrollerede forhold

20 6. GRØNKÅLSSALAT MED GRANATÆBLE- OG HASSELNØDDEDRESSING 80 g ribbet grønkål 1 granatæble 1 spsk. æbleeddike 25 g hasselnøddekerner 1 spsk. koldpresset rapsolie Havsalt og friskkværnet peber Gå grønkålen efter for stykker af stok, vask den grundigt i koldt vand, og afdryp den i en sigte. Snit grønkålen helt fint, og kom den i en skål. Halvér granatæblet, og bank kernerne ud med en ske. Vend grønkål og granatæble i eddike, grofthakkede hasselnødder, olie, salt og peber, og smag til, så balancen er helt rigtig. Anret salaten i en skål, og servér med det samme. 7. ÆBLEKOMPOT TILSMAGT MED LYSE ROSINER OG GRAN 2 rødløg 15 g smør 1 kvist gran 1 spsk. sukker Havsalt og friskkværnet peber 3 danske æbler 40 g lyse rosiner 2 spsk. æbleeddike Pil og snit løgene fint, og sautér dem med en klat smør og grankvisten. Krydr med salt, sukker og peber, når de begynder at tage farve. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset, og skær æblerne i grove tern. Kom æblerne i løgene, vend godt rundt, og sautér, til æblerne bliver lidt møre, men stadig har bid. Tilsæt de lyse rosiner til kompotten, og lad dem sautere med et øjeblik. Smag kompotten til med eddike, salt og peber, til der er en god syre-sødme-balance. Tag æblekompotten af varmen, og kom den i en skål eller et sylteglas. Lad grankvisten blive i for at trække smag og som dekoration. 8. SPRØDE RUGBRØDSFLAGER MED LAKRIDS OG HAVSALT ¼ daggammelt rugbrød 2 spsk. koldpresset rapsolie 1 tsk. lakridspulver Havsalt Skær rugbrødet i helt tynde skiver med en skarp brødkniv. Det kan være en fordel at komme rugbrødet i fryseren først, så er det nemmere at skære tyndt. Læg rugbrødet på en bageplade med bagepapir, rør olie og lakridspulver sammen, og dryp det ud over rugbrødsskiverne. Drys med salt. Bag rugskiverne i ovnen ved 170 grader i 8-10 min., så de bliver helt sprøde. Lad dem køle af på et stykke køkkenrulle, der kan suge evt. overskydende olie

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Børneby Mølle. Sund mad

Børneby Mølle. Sund mad Børneby Mølle Sund mad Müslibar 100 g smør 100 g honning 100 g rørsukker 200 g havregryn 50 g hasselnødder 50 g mandler 50 g solsikkekerner 50 g sesamfrø 50 g rosiner eller tranebær 50 g soltørrede abrikoser

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse:

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse: Smagens Dag 2011 Smag på sæsonen Navn: Klasse: Intro Smag på fødevarer i sæson På Smagens Dag skal du opleve smagens 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami. Du skal smage på forskellige råvarer

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste Ta stemningen med hjem Spændende opskrifter med Taverna oste Middelhavsstemning der er lige til at spise Æggekage med Gedeost ca. 30 minutter, heraf 20 minutter i ovn 10 stk. æg (5 dl) 2½ dl mælk 1 tsk.

Læs mere

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Morgenmads-idéer Grød 1 dl havregryn 2 spsk. solsikkekerner 1 lille drys salt 1 lille æble i tern eller revet Ovenstående koges op og koger stille et par

Læs mere

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken ULVETIMEN nem og lækker mad Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken SØDE SESAMLÅR MED HÅNDTAG OG GULERØDDER ULVEPAKKER OG RISPILAF 8-12 stk. 12 stk. Søde sesamlår: 8-12 kyllingeunderlår

Læs mere

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006 Glædelig jul Af Jan Ekstrøm Artikel i Beboer-Info December 2006 Snakkesnegle Dej 2 dl mælk 50 g gær 1 dl smør- & rapsolie 2 æg 1 2 tsk stødt kardemomme 2 spsk sukker 1 2 tsk groft salt 550 g hvedemel Fyld

Læs mere

Den søde tands venner

Den søde tands venner Den søde tands venner Ferskenkonfekt* ¾ dl mandler skoldes, smuttes og hakkes groft. 1 dl tørrede ferskner klippes i stykker, der blendes groft i en køkkenmaskine. 1 dl havregryn ristes på en tør stegepande

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI GRØD OG MYSLI Rugbrødsdrys 300 g tørt rugbrød 100 g muscovado sukker Skal af en usprøjtet citron 100 g fint hakkede mandler Riv rugbrødet på et rivejern og kom i et ovnfast fad. Bland rugbrødskrummer med

Læs mere

Biavlerens. egne honningopskrifter

Biavlerens. egne honningopskrifter Biavlerens egne honningopskrifter Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned Juletid er hygge tid! Der er rigtig mange fristelser i julemåned både for børn og voksne. Hvordan kan I med jeres børn komme sundere igennem alt julehygge?

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UgE 31 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Brøndkarse Frugt og grønt: Romainesalat 1 pakke valgfri salat Hvidkål Squash

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Rosita. Forside. Opskrifter med stegt kylling

Rosita. Forside. Opskrifter med stegt kylling Rosita Forside Opskrifter med stegt kylling ROSITA ROSITA Kylling i tern i varm kartoffelsalat med rugbrøds croutons 1 kg stegt bryst i tern 30 skiver bacon Rugbrøds croutons: 250 g rugbrød, befriet for

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne,

Læs mere

K XI. En serie af minikogebøger fra Hornstrup Kursuscenter

K XI. En serie af minikogebøger fra Hornstrup Kursuscenter K XI 1KOGEBOG EFTERÅR Når duften af nybagt brød smyger sig fra ovnen igennem køkkenet og ud i alle afkroge af huset, lokker den enhver til sig med sine løfter om velsmag, velbehag og en hyggelig stund

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is. Fersken og hindbær med mascarpone. 1. Skær fersknerne i både. 1. Isen tages op af fryseren.

Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is. Fersken og hindbær med mascarpone. 1. Skær fersknerne i både. 1. Isen tages op af fryseren. Fersken og hindbær med mascarpone 1. Skær fersknerne i både. 2. Vend dem i citronsaften. 3. Bland ferskenbådene med hindbær. 4. Anret dem med mascarpone på toppen. Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is

Læs mere

Opskrifter fra Høstpicnic 2014

Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Om æbler Æblet er nok den mest anvendelige frugt, vi har i Danmark. Et æble kan gnaskes og smaskes, men kan også bruges både i det søde, sure og salte køkken. Prøv fx revet

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk Eriks Mad og Musik. oktober 00 Brød, boller og bagværk Surdej 0 g gær dl lunkent vand g rugmel eller andet groft mel Rør gæren ud i vandet. Rør / af melet i til en godt klistret dej. Dæk skålen med folie

Læs mere

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt.

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt. ÆBLESKIVER Ca. 40 stk. 6 æggeblommer 2 spsk. sukker 2 ½ dl soja cuisine (mælkefri madlavningsfløde) 2 ½ dl soja- eller risdrik 30 g gær 400 g hvedemel 125 g margarine (mælkefri) Skal af 1 økologisk citron

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Sund aftensmad og desserter. -På den lækre måde

Sund aftensmad og desserter. -På den lækre måde Sund aftensmad og desserter -På den lækre måde Sundhedsaktiv Skole 1 Forord Det kan være svært at få sundhed integreret i en travl hverdag. I dette hæfte findes idéer og inspiration til sunde aftenmåltider,

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Leverpostej onderland 10056 W

Leverpostej onderland 10056 W Leverpostej Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen,

Læs mere

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille

Fasanfilet i grov lyn-ratatouille 16 OPSKRIFTER Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Fasanfilet i grov lyn-ratatouille Det skal du bruge (4 pers.) 4 fasanfileter a 200 g Olie til stegning 1 squash 1 aubergine 1 rødløg 3 fed hvidløg 1 snack

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG. Inspiration til 30 forskellige slags sild

AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG. Inspiration til 30 forskellige slags sild AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG Inspiration til 30 forskellige slags sild 2015 Pernille Sonne Foto og layout: Ole Sonne Tidligere købte vi hele saltede sild, som vi flåede, fileterede og udvandede, før

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg

Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat. Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon. Opskrift 1 Opskrift 2. 1,2 kg kalvesteg Kalvesteg i hvidvin, perleløg og champignon Opskrift 1 Opskrift 2 Møre bøffer med sennepssmør og grønkålssalat 1,2 kg kalvesteg 75-100 g bacon eller saltet flæsk 1 flaske hvidvin ½ liter hønsebouillon

Læs mere

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto Sundhedsugen uge 17, 2013 Maden er planlagt ud fra de 8 kostråd og nøglehulsmærket. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse!

Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Opskifter med SUPREME oksekød - bøffer og stege i verdensklasse! Indhold Ribeye med stegte peanuts, champignon og sød chili...6 Ribeye på kartoffelmos og stegt agurk...8 Culotte med aubergine, citron,

Læs mere

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk 10 soulfood opskrifter Grønt nærende sprudlende simpelt www.pernillehsteenberg.dk Spejlæg m. Grønt Super simpel morgenmad. Med kraft fra æggene, får du en robust start på dagen og velreguleret appetit.

Læs mere