HVAD VAR SPØRGSMÅLET? 15 OPSKRIFTER MED BRIE

Transkript

1 Svaret er brie HVAD VAR SPØRGSMÅLET? 15 OPSKRIFTER MED BRIE

2 ALT ANDET END traditionelt Brie er meget andet end den blide og cremede ost på ostebordet. Brie er nemlig også en særdeles lækker ingrediens i en lang række retter både forretter, frokost- og middagsretter for slet ikke at nævne den lille snack, der sætter det hele i gang. Her har vi samlet 15 inspirerende opskrifter. Du har næppe prøvet nogen af dem før, men når du først har prøvet en, håber vi, at du ikke kan lade være med at prøve resten. Bon appetit!

3 GRØNTSAGSMUFFINS MED BRIE 3 dl vand 25 g gær 400 g hvedemel 1 spsk. honning 10 g salt 35 g smør 1 æg 100 g Président Brie 200 g revne grøntsager (gulerod, courgette, græskar, selleri eller andre rodfrugter) Hæld vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt mel, honning og salt, og ælt det hele godt sammen. Ælt blødt smør ind i dejen, og lad den herefter hæve i en time. Lav en fordybning i dejen, kom æg, tern af brie og de revne grøntsager i fordybningen, og ælt dette ind i dejen. Del dejen op i små boller, og kom dem i muffinforme. Lad dem hæve en time i formene inden bagning. Bag formene i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min., indtil de er gyldne på toppen og gennembagte. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af på en rist. Servér dem til brunch, eftermiddagste eller som tilbehør til suppe eller salat.

4 RUGBRØDSSANDWICH MED BRIE, SYLTEDE RØDLØG, ÆBLE OG SELLERI 1 rødløg 3 spsk. æbleeddike 1 spsk. akaciehonning 1 hjertesalat 1 æble 2 stængler blegselleri 8 skiver rugbrød 200 g Président Brie Pil og halver rødløget, snit det i fine skiver, og kom det i en skål. Læg en skive rugbrød på en tallerken, og kom et par gode skiver brie på hver, herefter tilsættes blandingen med salat, selleri og æble og til sidst de syltede rødløg. Dryp lidt af lagen fra rødløget over, og slut af med endnu et stykke ristet rugbrød på toppen. Velegnet som frokostret eller til weekendbrunchen. Marinér rødløget med eddike, honning, lidt salt samt friskkværnet peber. Vend godt rundt, og lad det stå i min. Del salaten ud i blade, og vask dem grundigt. Frigør æblet for kernehus, og skær det ud i helt fine skiver. Vask sellerien, og snit den i fine strimler. Bland alle ingredienserne i en skål. SPRØDE RULLER MED BRIE, SPIDSKÅL OG PERSILLE Rist rugbrødsskiverne i en brødrister, så de bliver helt sprøde og gyldne stk. ½ spidskål 1 bundt bredbladet persille 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg Havsalt og friskkværnet peber 100 g Président Brie ark forårsrulledej (kan købes hos thailandske og kinesiske købmænd) 1 æg 1 liter solsikkeolie eller olivenolie til fritering Skyl spidskål og persille, og snit det herefter fint. Kom olivenolie i en varm wok eller sauterpande, og sautér spidskål og persille i 30 sekunder, så de bare lige falder lidt sammen. Smag til med hakket hvidløg, salt og peber. Lad fyldet køle lidt af. Skær brien ud i tern, og vend den i fyldet. Nu er det tid til at lave forårsrullerne. Tag et ark dej ud på bordet, pensl det let med sammenpisket æg langs alle fire kanter, og læg herefter 1-2 spsk. fyld i midten. Fold begge dejsiderne ind over fyldet, så de lukker til. Rul dernæst forårsrullen stramt sammen, og luk med lidt æg til sidst, så du er sikker på, at rullen ikke går op under stegning. Fyld og rul alle rullerne på samme måde, og fritér dem herefter i 160 grader varm olie i 2-3 min. (Hvis du ikke har et termometer, kan du vurdere, om olien er tilstrækkelig varm ved at stikke enden af en tændstik i olien syder det omkring den, er olien klar). Kom kun 4-5 ruller i ad gangen, og tag dem op med en hulske, efterhånden som de bliver gyldne og sprøde. Læg rullerne til afdrypning på et stykke køkkenrulle, drys med salt, og spis dem varme som en lille snack, evt. med soja og sursød chilisovs til at dyppe i.

5 BRIE MED SPRØD SALAT AF BLEGSELLERI, GRANATÆBLE OG RISTET SESAM 1 lille granatæble 6 stængler blegselleri 4 spsk. olivenolie 2 spsk. æbleeddike 1 skalotteløg 50 g sesamfrø 200 g Président Brie ½ bundt bredbladet persille Skær brien ud i trekanter, og anret med salaten, ristede sesamfrø og grofthakket persille. Servér salaten sammen med godt hvedebrød eller ristet rugbrød som en lille frokostret, som tilbehør til en hovedret eller del af en buffet. Skær granatæblet over, og bank kernerne ud i en skål ved at banke på skallen med en træske. På denne måde er kernerne hele, og man holder på saften. Vask blegsellerien, og snit den helt fint. Bland den med granatæblekernerne, og marinér med olivenolie, eddike, salt og peber. SPRØD SALAT AF GLASKÅL, RADICCHIO, SOLBÆR OG BRIE Pil skalotteløget, og skær det ud i helt tynde ringe. Rist sesamfrøene på en tør pande, til de bliver let gyldne og begynder at dufte lidt nøddeagtigt. Tag dem af varmen. 2 glaskål 1 radicchio 100 g Président Brie ½ dl koldpresset rapsolie ½ dl æbleeddike 1 tsk. akaciehonning Havsalt og friskkværnet peber 50 g tørrede solbær (se opskrift nedenfor eller køb dem færdige). Skræl glaskålen, og skær den ud i helt tynde skiver brug et mandolinjern eller en meget skarp kniv. Del radicchioen op i blade, og skær dem i store stykker. Skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe grundigt af. Skær brien i tynde skiver. Rør rapsolie, eddike, honning, salt og peber sammen til en dressing, og vend glaskål og radicchio i dressingen. Anret salaten på et fad, og drys med de tørrede bær og skiver af brie på toppen. Dryp det sidste af dressingen ud over salaten, og servér som tilbehør eller som en selvstændig frokostsalat. Hvis du ikke kan skaffe glaskål, kan du bruge knoldselleri eller majroe. Tørrede solbær 100 g solbær 2 spsk. sukker Vend solbærrene med sukker, og spred dem ud på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir. Sæt bærrene i ovnen ved 60 grader varmluft, og varm dem i 1½-2 timer, gerne med ovnlågen på klem, indtil de er let tørrede, klistrede og sødlige. Bærrene kan holde sig i dage i et glas på køkkenbordet eller dage i køleskabet. På køl bliver de dog lidt hårde.

6 GRILLET SANDWICH MED AVOCADO, BACON OG BRIE 8 skiver bacon 2 modne avocadoer 1 usprøjtet citron ½ dl olivenolie 2 kviste timian 8 skiver godt hvedebrød ¼ frisésalat eller anden let bitter salat 200 g Président Brie Kom baconskiverne på et stykke bagepapir, og steg dem i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min., til de er sprøde og gyldne. Tag dem ud, og læg dem på et stykke køkkenrulle, der kan suge evt. overskydende fedt. Skær avocadoerne over, fjern skræl og sten og skær kødet ud i grove tern. Marinér med citronsaft og fintrevet skal af citron, salt og friskkværnet peber. Kom lidt olivenolie, finthakket timian og salt på brødskiverne, og steg dem på en grillpande, en almindelig pande eller under grillen i ovnen, til de er sprøde, let brankede og gyldne. Vask salaten, og afdryp grundigt. Skær brien ud i tynde skiver. Saml nu sandwich en med de lune skiver brød, brie, bacon, sprød salat og avocado. Nyd sandwichen til en weekendbrunch eller en lun aften på terrassen.

7 PASTA MED BASILIKUM, PINJEKERNER, ÆRTER OG CREMET BRIE 2 dl sødmælk 200 g Président Brie 300 g penne 100 g friske ærter (bælget vægt, frosne kan også bruges) 15 blade basilikum 50 g pinjekerner 40 g friskrevet parmesan Vend det hele grundigt rundt, og krydr til sidst med salt, friskkværnet peber og parmesan. Servér pastaen med det samme, så den bevarer sin cremede konsi stens og sprød - heden i basilikum og ærter. Kog mælk op i en lille gryde, skær brien ud i tern, og kom ternene i den varme mælk. Rør let rundt med et piskeris, til brien smelter, og det bliver til en let, cremet ostesovs. Tag gryden af varmen, og lad den stå lunt. Kog pastaen til den er al dente. Hæld vandet fra, og lad pastaen blive i gryden. Vend den med den lune ostesovs, de friske ærter, hakket basilikum og pinjekerner. SALAT MED BRIE, HJERTESALAT, JORDBÆR, BAGT PEBERFRUGT OG HYLDEBLOMSTDRESSING 2 røde peberfrugter ½ dl olivenolie 1 hjertesalat 10 jordbær 3 spsk. hyldeblomsteddike 200 g Président Brie 1 bundt kørvel Godt brød Kom peberfrugterne i et ildfast fad, og dryp med 2 spsk. olivenolie og salt. Bag dem ved 200 grader i 15 min., indtil de er godt brankede og falder lidt sammen. Tag dem ud af ovnen, træk skindet af med en urtekniv, og fjern kernerne. Skær peberfrugterne ud i mindre stykker, og kom dem op i en skål. Rør hyldeblomsteddike, resten af olivenolien, salt og friskkværnet peber sammen til en dressing. Vend hjertesalat, rød peberfrugt, jordbær og dressing sammen, skær brien ud i skiver, og anret den med salaten. Drys til sidst med hakket kørvel, og servér med godt brød som en frokostsalat eller som en forret. Del hjertesalaten i blade, skyl dem i koldt vand, og afdryp dem grundigt. Skyl jordbærrene, og fjern herefter blomsten. Skær bærrene i skiver.

8 GRÆSKARSUPPE MED DRYS AF BRIE, SPRØDT KYLLINGESKIND OG BRØNDKARSE KALVESCHNITZEL MED TIMIAN, HVIDLØG, BRIE OG RODFRUGTER VENDT MED KÅLSALSA Rodfrugter med kålsalsa 500 g græskarkød, f.eks. hokkaido eller butternut 2 skalotteløg 1 fed hvidløg 2-3 spsk. olivenolie 1 kvist rosmarin 1 liter vand eller tynd hønsebouillon 1 dl piskefløde Havsalt og friskkværnet peber Saft fra appelsin 2-3 spsk. cidereddike 4 kyllingeskind fra bryst (hvis du ikke kan skaffe kyllingeskind, kan du bruge bacon eller parmaskinke) 120 g Président Brie 1 potte brøndkarse Godt brød Skræl græskarret, og skær det ud i grove tern. Pil og hak løg og hvidløg. Sautér græskartern let i olivenolie sammen med løg, hvidløg og rosmarin. Tilsæt bouillon, og lad det koge i 15 min. Tilsæt så piskefløde, og lad det koge i yderligere 5 min. Tag rosmarinkvisten op, og blend suppen glat og cremet. Smag til med salt, peber, appelsinsaft og cidereddike. Det søde græskar skal krydres godt, så suppen ikke bliver for tung. Læg kyllingeskindene på en plade med et stykke bagepapir, og steg dem i ovnen ved 180 grader i ca min., indtil de er helt gyldne og sprøde. Tag skindene ud af ovnen, og lad dem køle af på lidt køkkenrulle for at suge evt. overskyd - ende fedt. Skær brien ud i små tern. Hak brøndkarse og kyllingeskind groft. Servér græskarsuppen rygende varm. Drys det sprøde kyllingeskind, brie og brøndkarse på suppen, og nyd den med godt brød til. 4 kalveschnitzler á 150 g 100 g Président Brie 4 kviste timian 1 fed hvidløg 8-12 tandstikker (af træ) 3 spsk. olivenolie Bank schnitzlerne let med en kødhammer, så de bliver helt flade og samme tykkelse over det hele. Læg en skive brie på hver schnitzel, og krydr med salt, friskkværnet peber, lidt hakket timian og finthakket hvidløg. Fold kødet sammen, og luk siderne med tandstikkerne, så brien ikke flyder ud under stegningen. Varm en pande op, og steg schnitzlerne i olivenolie på høj varme i ca. to min. på hver side, så brien smelter lidt og schnitzlerne stadig er svagt rosa og saftige i midten. 1 kg blandede rodfrugter (gulerod, persillerod, selleri, pastinak) 2-3 spsk. cidereddike 1 spsk. koldpresset rapsolie Havsalt og friskkværnet peber Kålsalsa: 50 g savojkål, skåret i grove stykker ½ bundt persille 1 dl koldpresset rapsolie 1 skalotteløg ½ dl æbleeddike 30 g hasselnødder 1 tsk. sukker Skræl rodfrugterne, skær dem i grove stykker, og kom dem i et ovnfast fad. Vend med eddike, rapsolie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 180 grader i min. Lav salsaen imens ved at komme alle ingredienserne i en foodprocessor, og kør dem til en grov puré. Smag til med salt, peber og sukker, og vend så salsaen med rødderne. Tip: Skær lidt kål i tynde strimler som pynt på rodfrugterne.

9 BAGTE TOMATER MED BRIE, BULGUR OG KRYDDERURTER 8 tomater 1 løg 4 stængler blegselleri 2 spsk. olivenolie 2 dl kogt bulgur ½ bundt persille ½ bundt kørvel ½ bundt basilikum 100 g Président Brie Skær et låg af tomaterne, og grav kødet ud med en teske. Pres det igennem en sigte over en skål. Pil løget, og hak det fint. Snit blegsellerien fint, og sautér begge dele ganske kort i en spsk. olivenolie. Tag det af varmen, og bland det i den kogte bulgur. Tilsæt lidt af tomatsaften sammen med de hakkede krydderurter. Fyldet skal ikke svømme i saft, bare lige samles af den. Smag til med salt og peber. Kom tern af brie i hver tomat, kom fyldet ovenpå, og slut af med lidt brie igen, og sæt låget på til sidst. Sæt tomaterne i et smurt ovnfast fad, dryp dem med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag tomaterne i ovnen ved 225 grader i min., så de bliver bagt igennem. Tag tomaterne ud, og servér dem med det samme. Med en god og fyldig salat samt brød kan de serveres som hovedret. Du kan også servere dem som tilbehør til en hovedret.

10 SPRØDE BRØD MED BRIE, ROSMARIN OG TOMAT 8 skiver daggammelt hvedebrød 1 dl tomatsovs, hjemmelavet eller købt 100 g Président Brie 3 spsk. olivenolie 1 kvist rosmarin Læg brødskiverne på en ovnrist, smør dem med tomatsovs, og læg tynde skiver brie ovenpå. Dryp med olivenolie, og krydr med rosmarin, salt og peber. Kom brødene i ovnen, og bag ved 250 grader under grillen i 3-4 min., til brødene er sprøde og brien gratineret. Nyd dem, mens brødene er lune, enten som en lille snack eller som forret med en god salat til. RISOTTO MED SVAMPE, SPINAT OG BRIE 1 liter hønsebouillon 1 skalotteløg 10 g smør til sautering 300 g risottoris (arborio eller carnaroli) 1 dl hvidvin 100 g frisk spinat 150 g østershatte eller markchampignon 150 g Président Brie 30 g smør i tern 30 g friskrevet parmesan ½-1 usprøjtet citron Bring bouillon i kog i en gryde. Hak skalotteløget, og sautér det i lidt smør, til det er glasklart og mørt uden at have taget farve. Tilsæt ris, sautér videre i nogle minutter, og tilsæt så hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt kogende bouillon eller vand lidt ad gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risene undervejs. Lad risene koge i min., så de er møre, men stadig med lidt bid. Det er vigtigt at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (ikke for meget, hvis din bouillon er meget salt). Pluk og vask spinaten grundigt, kom den i et dørslag, og afdryp den. Skær spinaten ud i strimler med en skarp kniv. Rens svampene. Hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 min. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene (gem en lille skålfuld svampe til servering). Tag risene af varmen, og rør tern af brie og smør samt parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra bouillon). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag til med salt, peber samt fintrevet citronskal og -saft. Anret risottoen med lidt ristede svampe på toppen, og nyd den med det samme.

11 FRITERET BRIE MED KOMPOT AF HAVTORN OG GULEROD FYLDT BRIE MED VILDE URTER, RISTET SPELT OG ROESIRUP 8-10 personer 200 g Président Brie Hvedemel 1 æg Rasp 1 liter solsikkeolie eller olivenolie til fritering Skær brien ud i fire lige store trekanter, og vend dem herefter i mel, æg og rasp. Gør det to gange, så du er sikker på, at paneringen er tæt og ensartet. Kom olie i en gryde, og varm den forsigtigt op til ca grader. Kom de panerede briestykker ned i olien, og fritér dem i ca. 1-2 min., til de er flot gyldne og sprøde udenpå og varme og cremede i midten. Tag trekanterne op af olien, og læg dem på et stykke køk kenrulle for at suge evt. overskyd ende olie. Servér de lune, sprøde oste med kompot af gulerod og havtorn. Gulerod-/havtornkompot 100 g havtornbær (frosne) 75 g sukker 3 gulerødder (ca. 150 g) 2 spsk. koldpresset rapsolie 2 spsk. æbleeddike Salt Kom havtornbær i en skål, og drys med sukker. Lad dem stå i min. Skræl gulerødderne, og skær dem ud i små tern á ca. ½ x ½ cm. Kom gulerodstern op i en gryde med lidt olie, og sautér dem ved lav varme i 1-2 min. Tilsæt herefter havtornbær og sukker, eddike, lidt salt og resten af olien. Lad det hele koge i 8-10 min. ved lav varme til en tæt kompot. Tag gryden af varmen, og lad kompotten stå et øjeblik. Smag den evt. til med lidt ekstra eddike og sukker, og kom den i en skål. Kompotten kan sagtens laves i en større mængde og kommes på sylteglas og bruges på et senere tidspunkt. 250 g Président Brie 1 dl yoghurt 50 g friske vilde urter (f.eks. skvalderkål, mælkebøtter, ramsløg, løgkarse) 50 g speltflager 15 g smør 1 dl roesirup (hvis du ikke kan skaffe roesirup, kan mørk sirup eller akaciehonning bruges) Ristet rugbrød eller godt hvedebrød Tag brien ud af køleskabet ca. en time før brug. Flæk brien på langs, og skrab den modne, cremede ostemasse ud med en ske, og kom den op i en tempereret skål. Osteskallen lægges på et fad. Pak brien stramt ind i film, og sæt den i køleskabet en times tid, så smagen fra urterne trækker ud i hele brien. Kom speltflagerne på en pande med lidt smør, og rist dem, til de er gyldne og sprøde. Kom flagerne over på en tallerken, og lad dem køle af. Skær en flot trekant af brien, og servér den med de ristede flager, roesirup og lidt ristet rugbrød eller godt hvedebrød til. Kom yoghurt, finthakkede vilde urter, salt og friskkværnet peber op i ostemassen, og bland det hele godt sammen. Fyld nu ostemassen tilbage i osteskallen, og læg det sammen, så du får en hel brie igen.

12 HISTORIEN OM brie Brie er den mest spiste franske ost i Danmark. Det er nok de færreste, der ved, at briens historie rækker tilbage til 700-tallet, hvor Karl den Store herskede over Frankerriget. Han var en stor gourmet og blev så begejstret for osten, som han smagte i området Brie, at han bad om at få tilsendt osten hvert år. Brien fik dog først for alvor sin plads i historien efter Frankrigs nederlag i den sidste Napoleonskrig i Diplomater mødtes efterfølgende under Wiener kongressen for at forhandle nye grænser på plads. Den franske diplomat sørgede for, at Brie de Meaux kom på bordet, og historien fortæller, at sejrherrerne blev så begejstrede, at de udråbte osten til Ostenes Konge. Président Brie er en delikat fransk brie som blandt andet udmærker sig ved sit ganske tynde lag hvidskimmel på overfladen. Osten er til enhver tid spiseklar, det vil sige cremet, mild og velsmagende. I dag produceres brie mange forskellige steder, men i Frankrig har man lovmæssigt defineret en brie ud fra en bestemt størrelse og et bestemt fedtindhold. Som andre oste udvikler Président Brie sig med tiden. Smagen bliver mere fyldig og konsistensen endnu mere cremet og blød.

13 MONSIEUR LePrésident En oktoberdag i 1933 gik franskmanden André Besniers ostedrøm i opfyldelse. I en lille by i Normandiet hældte han 34 liter mælk i et kar og nogle timer senere lagde han 17 camembertoste på modningslageret. Gennem årene er der kommet mange flere og forskellige oste til. Mange bærer Président-navnet, et navn der forbindes med fransk livsglæde. Firmaet hedder i dag Lactalis og er verdens største mejeriselskab. Det er André Besniers barnebarn, der driver sin farfars livsværk videre. Hvis du er glad for mad og ost, er et medlemskab i Club de Président måske noget for dig. Det er gratis, og du får blandt andet fire årlige nyhedsbreve med opskrifter og inspiration, invitationer til prøvesmagninger og andre arrangementer. Du bliver medlem på president.dk eller ved at sms e president til Du kan til enhver tid afmelde dig ved at skrive president afmeld til 1919.