hotel restaurant Hulemænd til kamp for sundheden Torvehallerne får verdens første fastfood-biks med stenaldermad

Transkript

1 ERHVERVSMAGASINET hotel restaurant udgave 71 // marts 2012 Hulemænd til kamp for sundheden Torvehallerne får verdens første fastfood-biks med stenaldermad Grøn bølge Sådan er det gået siden COP15 / Facebook Få succes på de sociale medier 7 lækkerier Udstyr, der klæder ethvert køkken / Momsregler Danske restauranter og hoteller rammes hårdt Marts

2 Markedets smarteste bookingsystem? Ny generation. Nye muligheder. Designet er tilpasset til Windows 7 - nemt at navigere i. Kan integreres med mere end 300 andre systemer. Flere aktive og synlige vinduer åben samtidig. Indbygget pro aktivt overvågnings program. Integration med Central Reservation System fx TravelClick. Advancerede søgefunktion m. bl.a. fonetisk søgning. HotSoft 8 er et komplet bookingsystem, som egner sig til alle typer virksomheder fra vandrerhjem til hotelkæder. Da HotSoft 8 består af fuldt integrerede moduler, kan vi tilpasse systemet efter jeres behov. Tlf info.dk@hoistgroup.com 2 Marts 2012

3 Hellerup Parkhotel 2012 ER KOMMET RIGTIG FINT FRA START! VI ØNSKER VORES KUNDER TILLYKKE MED NOGLE MEGET FLOTTE INDRETNINGSPROJEKTER OG TAKKER FOR FANTASTISK SAMARBEJDE DGI Byens Hotel info@komplet-as.dk - Ascot Hotel Marts

4 6 Uens momsregler Når virksomheder kun kan trække en del af momsen på et restaurantbesøg fra, så forringer det danske hoteller og restauranters konurrencevilkår. Det mener Mette Feifer, markedsdirektør i Dansk Erhverv Nyt til maskinparken Brødrister eller vinkøler? Man må aldrig gå ned på udstyr - Hotel & Restaurant guider dig til det smukkeste af slagsen. 12 Nyheder De nære værdier er blevet moderne. Derfor vælger flere og flere at holde ferie hjemme i Danmark. Foto: PR Succes på Facebook Danske virksomheder har fået øjnene op for mulighederne på Facebook. Læs hvad din virksomhed kan få ud af mediet. Udgiver: Jyllands-Posten Grøndalsvej 3, 8260 Viby Tlf.: Fax: Produktion: MediaMovers 18 Tilbage til stenalderen Den nye take away-bar, Palæo, i Torvehallerne, satser på sund stenaldermad til fastfood-folket. Redaktion: Ansvarshavende: Morten Kallmayer morten.kallmayer@jp.dk Redaktør: Jesper Laursen // MediaMovers Annoncer: Mads Tjærby, Layout: Martin Dennis // MediaMovers 24 Her er fremtidens hotel Hoteludvikler Ole Andersen giver sit bud på de fem største hoteltendenser. Tryk: Scanprint Distibrution: Erhversmagasinet hotel & restaurant udkommer til beslutningstagere i hotel-, konference- og restaurationsbranchen Omdeling: Post Danmark og bladkompagniet Oplag: Forsidefoto: Camilla Stephan Den grønne bølge Hvad er der sket i branchen siden klimatopmødet i København i 2009? Hotel & Restaurant taler med nogle af de folk, der har gjort alvor ud af de grønne ord. 4 Marts 2012

5 vi skaber oplevelser munkerupgaard indretning interiør design restaurant evita scan-line interiør a/s nørregade 2 DK ringkøbing tel rungstedgaard Marts

6 Uens momsregler skader danske restauranter og hoteller Af Mette Feifer, markedsdirektør i Dansk Erhverv Når en dansk virksomhed køber en kuglepen eller en kontorstol, så kan virksomheden fratrække hele momsen. Men hvis en virksomhed vil holde et personaleseminar eller invitere forretningsforbindelser ud til en middag, så kan virksomheden kun fratrække en del af momsen. Det er en åbenlys forskelsbehandling af hotel- og restaurationserhvervene, som koster både omsætning og arbejdspladser. For i vores nabolande kan virksomheder fratrække hele momsen for overnatning og bespisning. De uens momsregler mellem landene betyder, at danske mødearrangører, hoteller og restauranter er længere fra målstregen end deres udenlandske konkurrenter, når det gælder om at fastholde de danske og tiltrække de udenlandske erhvervsturister. De danske serviceydelser vil være dyrere alene på grund af den høje danske moms, som ikke kan fratrækkes. Det er en dårlig forretning for Danmark, for erhvervsturister forbruger i snit omkring kr. i døgnet ikke kun på overnatning og mad, men også i andre brancher som detailhandel og transport. De danske særregler for afløftning af moms for overnatning og bespisning er en hæmsko for, at de danske mødearrangører, hoteller og restauranter kan få del i den globale vækst på turismeområdet. For selvom antallet af turistovernatninger i Danmark sidste år steg med 3 pct., så er den internationale vækst endnu større. Danmark taber med andre ord markedsandele i forhold til resten af Norden og EU, og det har ifølge beregninger fra Visitdenmark kostet 1,5 mia. kr. i tabt omsætning siden Dansk Erhverv opfordrer til en ændring af momsreglerne, så hele momsen kan afløftes af både hotel- og restaurationsydelser. Dansk Folkeparti og Liberal Alliance har netop foreslået en sådan ændring, og vi kan kun opfordre til en bred politisk aftale på området. Fuld momsafløftning vil være en ligestilling med de generelle danske momsregler, og det vil være en ligestilling med momsreglerne i vores nabolande. Dermed vil det danske hotel og restaurationserhverv blive mere ligestillet i konkurrencen om at fastholde og tiltrække konferencer og seminarer til Danmark og det vil være godt for hele den danske samfundsøkonomi, hvis momsreglerne bliver de samme for kuglepenne som for overnatninger. 6 Marts 2012

7 De bedste vælger kun det bedste T E C H O T E L BOOKING, CRM & RESTAURANT SYSTEM Picasso er bare super nemt at arbejde med Nu 655 Hoteller TECHOTEL Klaus ka@techotel.dk Sandager 8 DK-2605 Brøndby Tlf Fax: Marts

8 Hotel & Restaurant præsenterer her et udvalg af funktionelt el-grej, der kan lette arbejdet i en ellers hård branche: Udstyr der gør arbejdet lettere Bamix stavblender er en af de kraftigste stavblendere på markedet. Denne model (Gastro 200) kan med sin 200 watts motor blende is så let som ingenting. Modellen er ca. 5 cm. længere end de klassiske Bamix husholdningsversioner, hvilket gør det muligt at arbejde i endnu større gryder kr. inkl. moms. Forhandlerliste oplyses på www. experisense.dk. LaCimbali M39 Dosatron Turbosteam er til den professionelle barista eller den, som virkelig vil kræse om tilberedningen af sin kaffe. Det er den mest avancerede og hurtigste espressomaskine fra LaCimbali. Takket være den indbyggede luftkompressor får man altid perfekt skummet mælk til både Latté og Cappuccino uanset, hvem der betjener maskinen. Den italienske maskine fås med enten to, tre eller fire grupper og kan også fås i Tall model specielt designet til at passe til høje glas og kopper. Den viste model koster kr. ekskl. moms. Hos 8 Marts 2012

9 Mazzer Mini Electronic kværner kaffen direkte ned i bajonetten, og den topbetjente kværn er nem at indstille til at lave en enkelt eller dobbelt kop. Mængden af kaffe, der skal kværnes, kan også styres manuelt. Det er en kværn, der oprindeligt er udviklet til mindre caféer som den primære kværn, og til større caféer som sekundær kværn til f. eks. koffeinfri kaffe. Kan indeholde 600 gram bønner kr. inkl. moms. Hos Bliv klar til udendørs sæsonen Få reklametryk på parasoller Stort udvalg af parasoller Dualit brødrister kan producere helt op til 130 skiver toast hver time og er derfor ideel til cateringmiljøer. Denne model kan varme op til seks skiver brød ad gangen og kan riste boller, bagels og brød på den ene side, mens den anden side af brødet bliver opvarmet. Maskinen har mekanisk timer og en håndbetjent løftestang, der hjælper med at holde brødene varme, til de skal bruges. Toasteren er håndlavet i England kr. ekskl. moms. Hos H.W. Larsen. I Møbler & interiør til professionelle Prins Christians Kvarter Fredericia Telefon Marts 2012

10 Liebherr vinkøleskab er for dem, der vil opbevare vinen under de bedste forhold. Det er i rustfritstål med tonet glasdør, der forhindrer at vinen udsættes for UV-stråler. Dette eksklusive vinkøleskab har tre temperaturzoner, der reguleres individuelt, så det kan rumme al slags vin. Kølesystemet og kompressoren er udstyret med specielle dæmpningsanordninger for at undgå vibrationer, der er skadelig for vinen. Der er plads til ca. 126 flasker af 75 cl kr. ekskl. moms. Hos H.W. Larsen. Molteni komfur. Det franske komfurmærke Molteni er kendt som komfurernes Rolls Royce. Ikke to komfurer er ens, da alle Moltenikomfurer bliver håndlavet på bestilling. Komfurerne bliver designet i samarbejdet med kokken selv, så det passer til den enkeltes ønsker og behov. De er ikke til at slide op, men til gengæld koster de også derefter. Fra omkring kr. og opefter kan man designe sit eget komfur, lige som man vil have det. De forhandles bl.a. hos Electrolux Professional. For fuld forhandlerliste TEDDY røremaskine er en fleksibel, robust og rengøringsvenlig røremaskine, der med det tilhørende ekstraudstyr gør det muligt at løse mange forskellige opgaver, når der skal røres, hakkes, skæres og piskes. TEDDY kommer fra det danske firma Bjørn, der laver maskiner fra fem liter og helt op til 200 liter. Maskinen, der både er til private og erhverv, er støjsvag og har en ekstra stærk motor, der kan ælte en dej svarende til fire franskbrød eller ca. 2,5 kg. dej. Fås i forskellige farver og med diverse ekstraudstyr. Skålen er på fem liter, og den bliver leveret med piskeris, spartel og dejkrog kr. ekskl. moms. Hos H.W. Larsen. 10 Marts 2012

11 Når Danmarks største mejeri går ind for økologi, får jeg både stabil kvalitet og råd til at holde en høj økologiprocent Mads Skov, køkkenchef og medejer Mæt, Valby arla Harmonie Økologi til fornuftig pris Arla Harmonie piskefløde er fremstillet af mælk fra danske økologiske landbrug. Fløden er uhomogeniseret for at fastholde den fyldige runde flødesmag og sikre optimal piskeevne i køkkenprocesserne. Marts

12 Foto: DenmarkMediaCenter Det er søgen efter nære værdier og egne rødder, der nu får flere danskere til at holde ferie i Danmark. En tendens, der vil holde ved i årene fremover, mener forsker. Moderne at holde ferie i Danmark Danskernes er begyndt at holde mere ferie i Danmark, viser tal fra Danmarks Statistik. De indre værdier og den nære ferie er blevet hot, siger ekspert. Hun forudser, at tendensen vil fortsætte i en årrække endnu. Foto: DenmarkMediaCenter Tekst: Karsten Østergaard Nielsen Danskerne har genopdaget sit eget land og er begyndt at holde mere ferie i Danmark, viser tal fra Danmarks Statistik. Fra februar 2011 til januar 2012 blev der foretaget mere end 19,2 mio. overnatninger af danskere på hoteller, feriecentre, campingspladser og vandrehjem i Danmark. Det er en stigning på overnatninger på et år eller hvad der svarer til tre pct. flere overnatninger end i Ifølge livsstilsforsker Kirsten Poulsen fra firmaet Firstmove er der tale om en trend blandt danskerne. Det er simpelthen ved at blive moderne at holde ferie i Danmark.»Vi så tendensen starte for nogle år siden, da de, vi kalder firstmovers, begyndte at holde ferie herhjemme. Det er dem, der starter en trend og i dette tilfælde afslører statistikkerne så nu, at disse firstmovers har trukket andre med sig«, siger Kirsten Poulsen og fortsætter:»der er i de seneste år sket et paradigmeskifte, der har markeret sig på danskernes ferievaner også. Vi er gået fra et meget materielt forbrug til at tænke ansvarlighed. Og når man pludselig har øje for sit personlige CO2-regnskab, så er en ferie i Danmark tæt på. Samtidig er vi blevet mere fokuserede på de nære værdier. Det tætte og lokale er blevet moderne og der passer en ferie i Danmark også godt ind«, siger hun. Flere vil holde ferie i Danmark Selv om stigningen i antallet af danske overnatninger ikke er voldsom endnu, er der ifølge Kirsten Poulsen tale om en tendens, der ikke stopper lige foreløbig. Tværtimod kan hotelbranchen se frem til flere år med danskere på værelserne.»nu har vi i en årrække stormet verden rundt og set alverdens ting. Men mange af os har slet ikke set, hvad der er for enden af vejen. Vi har et stort behov for at dyrke vores egne rødder nu og det vil vare ved i nogle år og sprede sig i befolkningen«, siger Kirsten Poulsen. Næste trend kan dog blive hård for hotelbranchen. For de nære værdier ser ud til at gøre, at flere tager skridtet videre og simpelthen holder ferie i hjemmet i stedet for at tage ud.»vi har længe haft det sådan, at når vi havde fri, så rejste vi væk. Men nu vil vi også gerne være hjemme og dyrke friheden derhjemme. Det er selvfølgelig ikke alle ferier, vi vil holde hjemme, men nogen af dem vil blive holdt i hjemmet i fremtiden«, fortæller Kirsten Poulsen. Svenskerne og nordmændene kommer Også de udenlandske gæster har øjnene åbne for Danmark som rejsemål. Efter en årrække, hvor antallet af udenlandske besøgende blev ved med at falde, har antallet af besøg fra andre lande været stigende i både 2010 og Her er det især gæster fra Norge og Sverige, der har genopdaget Danmark som feriemål. I det sidste år steg antallet af overnatninger fra de to lande med eller ni pct. i forhold til året før. 12 Marts 2012

13 FAST LAVPRIS Hver dag. Hele ugen. Året rundt professionelle handler i dag hos Dagrofa S-Engros. Fra dem kender vi nogle af fordelene ved at hente selv: Det er op til 20% billigere end levering. Du kan se og røre varerne, inden du køber Du kan handle, når det passer dig, og ikke andre. Du kan med økonomisk fordel bruge os som dit lager. Du køber kun det, som du skal bruge - hverken mere eller mindre Find nærmeste engrosbutik på eller ring på BAGERGÅRDENS RUGBRØD 1450 G. PR. PAKKE Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Marts 2012 Alle priser er ekskl. moms. Lynge Olsen Reklamebureau A/S 13

14 Engagement er vejen frem på Facebook Med over 3 millioner danske brugere er der ingen undskyldning for ikke at tage Facebook alvorligt længere. Med den rette tilgang kan man både opnå større synlighed, flere loyale kunder og modtage feedback, der kan gøre virksomheden endnu skarpere. Sticks n Sushi har gode erfaringer med at komme i dialog med kunderne på Facebook. Det giver både loyale kunder og masser af gode input. Foto: PR Tekst: Michael Charles Gaunt Efter en tøvende start har danske virksomheder for alvor fået øjnene op for de sociale medier. Især Facebook er der god grund til at medtænke i sin virksomhedsstrategi. I januar rundede det sociale netværk 3 millioner brugere i Danmark alene. Heraf bruger 72 pct. sitet dagligt. Udviklingen kan tydeligt mærkes hos Komfo, der udvikler kommercielle Facebook-løsninger for en lang række af Danmarks største virksomheder. Mange store virksomheder turde ikke satse så meget på det her tidligere. Men nu er det stort set alle former for organisationer og virksomheder, der har indset, at man er nødt til at være der, hvor brugerne Mange store virksomheder turde ikke satse så meget på det her tidligere. Men nu er det stort set alle former for organisationer og virksomheder, der har indset, at man er nødt til at være der, hvor brugerne er er, fortæller Laura Forné Elkow, loyalitetschef hos Komfo. Men bare fordi man som virksomhed opretter en side, er det - som de fleste, der har prøvet kræfter med Facebook ved - ikke ensbetydende med, at brugerne kommer rendende af sig selv. Succes på Facebook kræver frem for alt synlighed. Ifølge tal fra Komfo bruger folk omkring halvdelen af tiden på at se historier i deres newsfeed. Et af de parametre, der afgør, om ens opslag slipper igennem dét nøglehul, er brugerengagement: Jo flere der liker, kommenterer og deler et opslag, jo flere newsfeeds når opslaget ud til. Derfor handler det hele tiden om relevans i forhold til brugerne. Det skal restauranterne og hotellerne også tænke over. Ville jeg selv like den status, hvis det var 14 Marts 2012

15 PRAKSIS beskæftiger sig med oplysende og informativt fagstof omkring udviklingen i branchen. Produktnyheder, nyt om navne og profiler, der gør sig bemærket ved deres driftige virke. Kort sagt alt, som ud over flid og evner er krævet, for at man kan drive lægepraksis med succes. Erhvervsmagasinet PRAKSIS udsendes seks gange årligt til alment praktiserende læger, praktiserende speciallæger og privathospitaler. Få din annonce i PRAKSIS og skab kontakt til magasinets attraktive og kvalitetsbevidste målgruppe. Kontakt Jonas Mandix, tlf eller janni.brodersen@jp.dk Marts

16 Sticks n Sushi bruger sjældent Facebook til marketing. For sushikæden handler det mere om at komme i dialog med gæsterne. Foto: PR Sådan får du Facebook-succes Fokusér på at få stamkunder til at blive fans af din Side eller Sted. Det handler i første omgang ikke nødvendigvis om at have mange fans, men derimod om at have de rigtige. Arbejd på at få maksimal synlighed i dine fans newsfeed. Hvis man har mange fans, men ingen af dem interagerer, bliver opslagene ikke vist i nogens newsfeed. Fokusér på at engagere dine fans. På den måde øges synligheden på Facebook markant, fordi du også vil være til stede dine fans venners newsfeeds. Husk på, at man rammer sin potentielle målgruppe gennem sine fans. Opslag må meget gerne være sjove og underholdende. Der er mange, der kæmper om pladsen, så det gælder om at skrive noget, der skiller sig ud og er relevant for folk. Opret jeres virksomhed som et Sted. Når kunderne checker ind med deres smartphone giver det synlighed. Én måde at lokke kunderne til at checke ind kunne være at tilbyde dem rabatter eller en gratis kop kaffe til gengæld. På den måde får begge parter noget ud af det. mig der så den? siger Laura Forné Elkow. Nøglen til populære opslag er ifølge hende at poste relevant og engagerende indhold, som både kan skabe og aktivere loyale fans. De kan bruges som ambassadører for virksomheden og en kanal til at komme ud til nye målgrupper og potentielle kunder. Folk tænker ofte, at hvis ens venner har været inde og like, er det måske også interessant for en selv, siger Laura Forné Elkow. Sushi på Facebook En af de virksomheder, som for alvor har taget de sociale medier til sig, er Stick n Sushi-kæden. Virksomheden bruger ligesom mange andre flest kræfter på Facebook, hvor over brugere efterhånden synes godt om deres side. Det er især dialog med kunderne, som sushikæden bruger Facebook til, fortæller Jakob Gaard Nielsen, der er ansvarlig for sociale medier hos Sticks n Sushi. For os handler det ikke om, at vi skal fortælle en masse historier om os selv. Hvad skal folk bruge det til? Det kan vi skrive på hjemmesiden og i nyhedsbrevet. Vi er meget bevidste om, at vi ikke bare skal fortælle en historie, men i stedet lægge op til feedback. Det betyder dog ikke, at sushikædens Facebook-side ikke også bruges til mere traditionel markedsføring somme tider. Men det giver dog sjældent pote. Udover at det skaber loyalitet med de kunder vi har i forvejen, er den feedback, vi får, i sig selv en kæmpe gevinst Det er altid noget vi overvejer meget. Det er sjældent den type opslag, der får den største feedback, fordi det er envejskommunikation. Vi er ret bevidste om, at vi skal have gang i noget dialog. Udover en hovedside har Sticks n Sushi også oprettet såkaldte places for hver af kædens ni danske restauranter. Her kan brugerne ud over at tjekke ind via deres smartphones blandt andet booke bord, give feedback og se videoindhold. Den voksende antal sider stiller naturligvis større krav til Jakob Gaard Nielsen. Der er rigtig meget monitorering i det. Ligesom man skal tage hånd om det, hvis nogen er utilfredse, skal man også følge op på ros. Man skal ikke sole sig i sin succes i tavshed, men også sørge for at anerkende den anerkendelse, man får. Det tager alt sammen tid. Sticks n Sushi har ikke lavet beregninger på, om tilstedeværelsen på sociale medier ligefrem kan ses på bundlinjen. Men at de får noget ud af det, er Jakob Gaard Nielsen ikke i tvivl om. Udover at det skaber loyalitet med de kunder vi har i forvejen, er den feedback, vi får, i sig selv en kæmpe gevinst. Vi kan få en hel masse mennesker til at forholde sig til vores tiltag, og derefter bruge det til at videreudvikle forretningen. Der synes jeg, at det tjener sig ind, fordi det er med til at udvikle os og gøre os bedre. 16 Marts 2012

17 Royal Greenland - fisk og skaldyr i særklasse! Atlanterhavstorsk fra Royal Greenland - Smag forskellen! Royal Greenland anbefaler, at man fortrinsvist spiser fisk fra de nordiske have, hvor det iskolde vand giver en langsommere vækst og en bedre kødstruktur i fisken. Torsken appellerer til de fleste og kan tilberedes på utallige måder prøv eksempelvis Royal Greenlands torsk med stenbiderrogn og krabbe. Find den i vores opskriftsdatabase på: Marts

18 18 Marts 2012

19 Moderne hulemænd hader traditionel fastfood Tekst: Nana Hansen Foto: Camilla Stephan Nu kan københavnerne hive den indre hulemand frem og gnaske vaskeægte stenaldermad i sig. Verdens første fastfood-biks med stenaldermad har nemlig slået dørene op i Torvehallerne. Og målet er at banke sukker, brød, pasta og alt det usunde ud af fastfood. Marts

20 Den nye fastfood-bar i Torvehallerne, Palæo, vil banke sukker, hvidt brød og andre usundheder ud af fastfood og servere mad, som vor stenalderforfædre spiste den. er forsinket. Et sort skilt på nedlukkede persienner i Torvehal 1 i København afslører, at byens folk må vente lidt på at smage fastfood Stenalderen fra stenalderen. Men ikke længe. Den knurrende lyd fra en boremaskine breder sig i hallen, som en håndværker lægger sidste hånd på baren. Om lidt lukker persiennerne op, og Palæo verdens første stenalder-fastfood-bar vil officielt være åben. Da vi møder to af stenalder-biksens ejere, Christian Bowall og Mads Fischer, er baren proppet med kasser med økologisk kokosjuice og vandflasker med Palæologo. Alt er klar på nær looket. Og det er vigtigt. For udgangspunktet for Palæo er, at det ikke bare er en take away-forretning, men et færdigt koncept. Der er en klar sundhedstrend, både blandt befolkningen og inden for forskningen. Den trend kombinerer vi med, at det ikke bare handler om mad det skal også være en oplevelse at komme på Palæo. Det er et helt koncept, siger Christian Bowall. Timingen for at introducere stenaldermad er god. Men så syntes vi også bare, der manglede et sundt og mættende alternativ til klassisk fastfood, uddyber Mads Fischer. Ligesom hverken timingen, designet og maden er tilfældig, er det er heller ikke tilfældigt, at Palæo er flyttet ind i Torvehallerne. Vores fastfood bliver lidt dyrere end en cheeseburger. På den måde er Torvehallerne er et rigtig godt udgangspunkt. Og så er det også et kvalitetsstempel at få lov til at ligge her, siger Christian Bowall. Michelin på hulemandsk Christian Bowall og Mads Fischer har allieret sig med kokken Daniel Vestergaard og Michelin-kokken Thomas Rode, som Vi har på intet tidspunkt været i tvivl. Vi tror 100 procent på, at der mangler sund fastfood. Christian Bowall er kendt for at hylde stenaldermandens diæt. Rode har endda sneget det ind på sin stjernebeklædte gourmetrestaurant, Kong Hans Kælder. Begge kokke er skøre med stenalderkøkkenet og har lavet opskrifterne til Palæo. Og på rigtig stenaldermanér er pastaen i bolognesen lavet af grøntsager, og i wraps ne er brødet erstattet med laks. Sukker, brød, pasta og alkohol er nemlig no go for stenaldermænd. Men det er ikke en kur, understreger stenaldermændene. Det er en livsstil. Det handler ikke kun om at spise sundt, men også om at fokusere på træning og søvn. Og så skal det jo passe ind i ens liv, siger Christian Bowall. Ja, vi lever ikke slavisk efter det på den 20 Marts 2012

21 Overskud på menuen kasse- restaurant- & detailsystemer Kasseapparater og terminaler er livlinen i din virksomhed. God funktionalitet og driftssikkerhed er selvfølgelig et must for at få de daglige ekspeditioner til at foregå så smertefrit som muligt. Når du kombinerer disse optioner med en høj grad af fleksibilitet og muligheden for at lade salgsdata ligge til grund for styring af din produktion og dine indkøb, når du frem til den filosofi, som ligger til grund for udviklingen af kassesystemer fra Cash Com Data. måde. Jeg tager da også et glas rødvin engang imellem, supplerer Mads Fischer. Usunde og anti-stenalder ingredienser er ellers ikke en mangelvare i hjørnet af Torvehal 1. Lige over for Palæo står kendiskokken Gorm Wisweh og svinger luksuspizzaer, og den nye, sunde fastfood-bar ligger også midt i mellem smørrebrød, øl og andre for en stenaldermand syndige herligheder. Usikker bearnaise Netop fordi Palæo er de første til at introducere den danske fastfood-verden for mad, der er en hulemand værdig og banker hvidt brød, pasta og sukker ud af fastfood, tvivler de ikke et sekund på Palæo. I løsningen er der mulighed for direkte integration af Dankort, magnetkortlæsere, scannere, håndterminaler samt vægte. Systemet giver desuden mulighed for integration af Sagio MyFair kortsystemet. Det sidste indtryk en kunde får af din forretning er afregningen ved kassen. Lad det blive et godt indtryk ved at vælge en kasseløsning fra Cash Com Data. info@cashcomdata.dk Jylland: Drosselvej Langå Tlf Fax Sjælland: Meterbuen Skovlunde Tlf Fax Marts

22 Thomas Rode, chef for Michelin-restauranten Kong Hans og kendt fa tv, er en af de fem personer bag Palæo. Han har sammen med kokkevennen udviklet opskrifterne. Foto: Bo Svane Palæo skulle have åbnet 1. marts. Men de måtte udskyde åbningen et par uger, da baren var alt for lys og hvidmalet. Og det gik ikke, forklarer medejer Christian Bowall. Det stred nemlig imod Palæos koncept, som er baseret på et mørkt, råt udtryk. Mændene bag maden Teamet bag Palæo består af fem mænd, der alle kender hinanden fra crossfitmiljøet: Mads Fischer (1983), Cand. merc. og direktør i Frokostfirmaet Aps. Christian Bowall (1986), Cand. merc. Jur. og ansvarlig for den daglige drift i Frokostfirmaet Aps. Thomas Rode Andersen (1968), kok og direktør og køkkenchef på Kong Hans Kælder i København. Peter Emil Nielsen (1986), PBA i E- Concept Development og PA i Multi Medie Design. Medejer af Frokostfirmaet Aps. Daniel Westergaard (1986), kok og har arbejdet på flere toprestauranter blandt andet Kong Hans og Per S. Mads Fischer (th.) og Christian Bowall (tv.) er to af de fem partnere bag fastfood-baren Palæo. Vi har på intet tidspunkt været i tvivl. Vi tror 100 procent på, at der mangler sund fastfood, som ikke bare er tre forskellige salater i en montre. Noget, der lige så meget er en oplevelse, som det er et måltid, der er sundt for din krop, siger Christian Bowall. Hvorfor ikke satse på noget sikkert som en bistro med bøf og bearnaise? I min optik er det sikrere at præsentere noget nyt, som spiller over i bæredygtighed og sundhed og har et koncept. Det er mere sikkert end bøf og bearnaise, som der findes så meget af. Usikkerheden ved at starte et nyt koncept som Palæo er, som jeg ser det, ikke, at folk ikke gider spise det. Det er derimod, at andre kan finde på at plagiere det, siger Mads Fischer. Christian Bowall nikker heftigt og fortsætter, hvor hans partner slap: Jeg er helt enig. Vi er rimelig firstmovers på det her, og jeg vil langt hellere satse på noget, som ikke er set før. Ellers skal man jo også bare ud og konkurrere med alle de andre, der laver det samme som en selv, siger han. I min optik er det sikrere at præsentere noget nyt, som spiller over i bæredygtighed og sundhed og har et koncept. Det er mere sikkert end bøf og bearnaise. Mads Fischer Markedsføring på Facebook Som de firstmovers, de er, nøjes de heller ikke med at bruge traditionelle markedsføringskanaler. Palæo har godt nok en hjemmeside, men al kommunikation foregår på Facebook. En hjemmeside er fin nok, men alle har en Facebook-side, som de fleste besøger hver dag og bruger til at forme deres identitet blandt andet ved at like forskellige ting. Vi har for eksempel fået over likes på vores Facebook-side uden overhovedet at være åbnet. Det er let tilgængelig information og en god måde at eksponere os på, siger Mads Fisher likes er det blevet til denne eftermiddag, to døgn før åbningen. Da vi en time senere tjekker igen, er det steget til likes. Der er ikke noget at sige til, at stenalderentusiasterne er tilfredse med deres strategi om at bruge Facebook til at gøre Palæo til talk-of-the-town gennem likes. Palæo åbnede torsdag 15. marts i Torvehal 1 i enden ud mod Vendersgade. 22 Marts 2012

23 Stenaldermandens køkken anno 2012 Spis som stenaldermanden gjorde. Det er det simple budskab bag palæo-mad. Stenalderkosten vender den klassiske madpyramide på hovedet, så kød, fisk og skaldyr ligger i bunden og udgør den største del af kosten. Herefter kommer grøntsager, frugt og nødder. Og hvor brød, pasta og mælkeprodukter fylder godt i den klassiske madpyramide, er det helt fjernet fra stenalderkostens madpyramide. Foto: Palæo Vores udgave af mad-pyramiden Af Nana Elving Hansen Vil du spise som en stenaldermand, skal du starte med at smide ris, pasta, sukker, alkohol og mejeriprodukter på porten. De, og alle andre forarbejdede fødevarer, fandtes nemlig ikke for år siden, da stenaldermennesket regerede på jorden. Og var det ikke en del af din stenalderforfaders kost, er det forbudt område. Fænomenet stenaldermad også kaldet palæo-mad eller primal gastronomi blev for første gang præsenteret af den amerikanske ernæringsforsker Loren Cordain i bogen The Paleo Diet. En stor del af interessen for stenaldermad er desuden startet i miljøer omkring træningsformen crossfit i USA. Og idéen til Danmarks første bud på primal gastronomi, Palæo i Torvehallerne, er da også i høj grad opstået mellem vægte og joggingbukser i et crossfit-center, fortæller to af ejerne. Madpyramiden på hovedet Tanken bag stenaldermad er, at menneskekroppen ikke har ændret sig synderligt de seneste år. Og derfor er det ikke godt for kroppen at proppe sig med ting og sager, som den egentlig ikke er lavet til. Det handler om at fjerne alt det, palæo-entusiaster kalder overflødigt, og vende tilbage til basis. Bonussen skulle efter sigende være, at man får mere energi, da fødevarer som sukker, brød, pasta, kartofler og mælkeprodukter skaber ubalance i blosukkeret og dermed sulten. Stenaldermaden vender altså madpyramiden på hovedet og smækker kød, fisk og æg i bunden og fylder resten ud med grøntsager, frugt og nødder. For nyligt åbnede Europas første restaurant med stenaldermad i Berlin, og nu har Danmark fået sin helt egen stenalder fastfood-bar med Palæo i Torvehallerne i København. Din Din Danske Danske totalleverandør totalleverand r til til hotel- & restaurantionsbranchen! Besøg Bes g vores vores nye nye hjemmeside og få fâ inspiration til dine l sningerö løsninger... Marts

24 Fremtidens hotel er ikke bare et sted, man sover og spiser. Det er fyldt med oplevelser, forkælelse, sansebombardementer og møbler, du kan købe, fortæller hoteludvikler Ole Andersen. Fremtidens hotel eksploderer af oplevelser Tekst: Nana Elving Hansen Foto: PR Luksus med luksus på Ekstrem luksus er i fokus på det syvstjernede Burj Al Arab i Dubai. Og alt, der ligner guld, er rent faktisk guld. PR-Foto Den traditionelle hotelklassifikation med et til fem stjerner er heller ikke længere nok. Hoteller verden over er begyndt at bryde med stjernerne for eksempel det syvstjernede hotel Burj Al Arab i emiratstaten Dubai. Men også danske D Angleterre sætter en ekstra stjerne på, når det i slutningen af 2012 åbner som Danmarks første seksstjernede hotel. Middelklassen er i dag så godt vant, at de gode hoteller virkelig skal kunne tilbyde noget ekstra. Og for det absolutte topsegment, er femstjernet ikke tilfredsstillende nok. Det skal være unikke designhoteller eller seks-syvstjernede hoteller, siger Ole Andersen. Det betyder ifølge Ole Andersen ikke, at lavbudgethoteller vil forsvinde. De store kæder, hvor alle hotelkæder, der er så godt som ens verden over, vil der også fortsat være kunder til, da genkendelsen skaber tryghed. Men til gengæld går hotellerne i midten, almindelige trestjernede hoteller, en svær tid i møde, mener han: Begreber som trestjernede hoteller vil sandsynligvis fade lidt ud. De ligger midt imellem og er hverken billige eller rigtig gode. 24 Marts 2012

25 Begreber som trestjernede hoteller vil sandsynligvis fade lidt ud. De ligger midt imellem og er hverken billige eller rigtig gode Foto StineHeilmann Foto StineHeilmann Boutique-hotellet Ibsens Hotel i København gør alt for at gæsterne skal føle sig hjemme. I den dagligstue-agtige lounge kan man for eksempel selv sætte det musik på, man gerne vil høre. Sov, bo og køb I sluthalvfemserne skabte Ian Schrager manden bag den legendariske klub, Studio 54 og designguruen Philippe Starck nogle af de første specialdesignede boutique-hoteller, blandt andet The Hudson i New York og St. Martins Lane i London. Alle møblerne var designet specifikt til de enkelte hoteller. Og man kunne for eksempel ikke bare sidde i stolene man kunne også købe dem, siger Ole Andersen og forklarer, at boutique-hoteller desuden ofte er karakteriseret af en personlig, hjemlig stemning, så lobbyen for eksempel føles som din egen dagligstue, og ikke mindst af at være til at betale. Derudover er værelserne ofte indrettet forskelligt med vidt forskellige temaer. Den tendens er godt i gang med at brede sig. I Danmark er Ole Andersens eget hotel, Hellerup Parkhotel, et boutique-hotel, hvor selv dynerne, du sover med, kan erhverves. Men også Hotel Fox og Ibsens Hotel i København er boutique-hoteller. Og ifølge Ole Andersen vil vi få mange flere boutique-hoteller at se de kommende år, både nationalt og internationalt. En kop til, tak Markiser & parasoller - lys & varme Med vores kvalitetsprodukter, der er ideelt for det danske vejr, kan dine gæster nyde en ekstra kop kaffe på jeres udeareal, selv når det blæser og regner. Få også dine gæster til at blive længere på de kølige sommeraftener, da alle vores produkter også kan leveres med lys og varme. Vi er altid i nærheden. Overalt i landet, døgnet rundt, året rundt. Topprodukter til rigtige priser! Kontakt os på eller alux@alux.dk for uforbindende besøg og tilbud. Besøg gerne og se mere. Vi sikrer tryghed og velvære Marts

26 Oplevelser, oplevelser, oplevelser Foto: Kathrin Hein Boutique-hotellerne fokuserer i høj grad også på at give gæsterne en særlig oplevelse ved at bo på netop deres hotel. Og oplevelsesmomentet er en ekstremt vigtig trend, der er kommet for at blive, mener Ole Andersen. Før sagde man beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed. Men i dag er det oplevelser, oplevelser, oplevelser. Hovedoverskriften er klart oplevelser, når det kommer til fremtidens hoteller, siger han. Og det er ikke bare om at arbejde med sanserne i forhold til den stemning, som den rette musik i restauranten eller lyssætningen skaber. Det handler i lige så grad om at integrere omgivelserne i hoteloplevelsen, fortæller Ole Andersen. Vi kender begrebet resort fra eksotiske rejsemål, men også i Danmark er resort-tankegangen på vej frem. Jeg arbejde med Hotel Christiansminde på Fyn, hvor jeg indførte, at der til hvert værelse hørte et par fiskestænger, cykler og stavgangsstave til. På den måde bliver det en del af opholdet, at gæsterne kan nyde de naturskønne omgivelser, siger Ole Andersen. Også Tivoli Hotel er et af de danske hoteller, der forsøger sig som oplevelseshotel. Ole Andersen Ole Andersen har en lang karriere i hotelbranchen, hvor han både har været leder på SAS Scandinavia Hotel i Oslo, D Angleterre i København og præsident for Best Western Hotels. I dag ejer han Hellerup Parkhotel og er ejer af og direktør for firmaet OA Consult, hvor han både arbejder med videresalg og udvikling af hoteller verden over. RESTAURANT Wifi og løbesko DISKOTEK HOTEL Oplevelser, luksus og muligheden for at købe den dyne, man sover med, gør det ikke alene for den kritiske, moderne hotelgæst. Og derfor er der en tendens til, at hotellet også skal gøre livet lettere gæsten, fortæller Ole Andersen. Det handler det om fjerne alle de små besværligheder som at skulle betale for trådløst internet, for at få alle kanalerne på tv et, eller at der er gebyr på brugen af kreditkort. Det skal være let og komfortabelt at rejse. Jeg rejser for eksempel altid med let bagage, fordi jeg så slipper for at skulle stå og vente på den i lufthavnen. Men jeg har også altid løbesko og træningstøj med. Men det fylder let halvdelen af tasken. Så fandt jeg på at lave en aftale med Nike om at stille sko, træningsbukser og andet løbeudstyr til rådighed på vores hotel. Sådan nogle ting er der i stigende grad god mening i at arbejde med, siger Ole Andersen. Den idé har blandt andet First Hotel Skt. Petri taget til sig og tilbyder gæsterne at leje løbesko eller købe løbetøj. Tivoli Hotel (øverst) og Christiansminde Hotel. CAFE PUB Afaia er designer og producent af spændende og eksklusive miljøer til hotel- og restaurationsbranchen. Vi producerer vores specialinventar på højkvalitets snedkeri. Afaia har import af møbler, specialbelysning og dekorationer til enhver forretning. Vores indretning spænder lige fra tidens trend indenfor minimalisme til de store dekorationsindretninger. Oplev en t, professionel 3D præsentation af din indretning før montering. Præsentationen er med til at give et præcist overblik over indretningens rummelighed, layout, farver, belysning og inventar, man får et virkligt godt indtryk af det endelige resultat. Marts Afaia for at høre Kontakt mere om mulighederne, eller besøg hjemmesiden: OLE MARK - AFAIA.DK HØISTRUPVEJ 90, DK-7742 VESLØS TLF FAX

27 Unikt og ægte En sidste tendens Ole Andersen udpeger, er hoteller, der kan tilbyde helt særlige, unikke og ægte oplevelser. Der vil altid være specielle hoteller, der skiller sig ud, hvor der er plads til, at Lady Gaga og andre hotte mennesker kan gå amok. Ofte er det hoteller, der kommer og går. Men ægthed er en fantastisk sjældenhed efterhånden. Og hoteller, der kan bevæge den del, tror jeg, vi vil se flere af i fremtiden, siger han. Et eksempel er billedkunstner Mie Ejes Villa Kalisat på Bali. Det ligger midt ude i junglen, og gæsterne skal ikke dele hotellet med en masse andre, de ikke kender. De får simpelthen hotellet for sig selv. Derudover kan de få privatundervisning i maleri af Mie Eje og få en rundtur på øen, der trænger ind bag ved de klassiske turistrundvisninger. Det er et helt unikt sted, som giver en oplevelse, du på ingen måde kan få andre steder, siger Ole Andersen. Villa Kalisat ligger midt ude i den balinesiske jungle og satser på unikke oplevelser. ns ere? m g m l so r verin i t l a r se u k dø r s d E r den u EFFEKTIV BETJ BETJENING T ENING OG STØRRE OVERBLIK Med Me d et Muticall Mut M utic ical alll Sy Syst System stem em ffra ra D Dis Discover isco cove verr Sy Syst Systems stem emss få fårr du du:: Mere direkte kommunikation mellem tjener og køkk køkken. Mere effektiv betjening af gæsterne frem for snak i køkkenet. Bedre tid til mersalg. Mere effektiv servering af maden umiddelbart efter den er tilberedt. Mere behageligt arbejdsmiljø færre unødvendige løbeture til og fra køkkenet. Multicall Systemet er velegnet til både til den mindre og større restaurant og hotel. Udstyr dine tjenere med en Multicall Pager, der gør det nemt at kommunikere med den enkelte tjener. Priser fra Leje fra DKK ,DKK 430,- pr. md. Ring i dag for yderligere info og demonstration DISCOVERSYSTEMS.COM info@discoversystems.com Telefon Marts

28 Bæredygtighed 2012: Den grønne bølge ruller langsomt videre Op til klimatopmødet i København i 2009 kappedes danske virksomheder om at være mest grønne og bæredygtige. To et halvt år efter er det blevet hverdag igen. I dette minitema gør vi status og snakker med nogle af de folk, der for alvor har fortsat i den bæredygtige retning efter klimastormen har lagt sig. Tekst: Michael Charles Gaunt CO2-kvoter, vindmøller og grøn energi. Årets buzzwords i 2009 handlede alle om bæredygtighed og grønne værdier. København skulle i december danne ramme om klimatopmødet COP15, hvor verdens ledere én gang for alle skulle blive enige om en ny miljøprotokol, som skulle begrænse den globale 28 Marts 2012 MDIS leverer professionelle Point of Sale (POS) løsninger og yder effektive support services, tilpasset ethvert forretningsbehov så kunden kan fokusere på egne kernekompetencer. MDIS forhandler TCPOS kasseløsningen, som er en skalérbar og professionel POS-løsning for restaurant-, detail- og hospitality-branchen. TCPOS fi ndes i udgaverne BASIC, PLUS og PROFESSIONAL. TCPOS kan integreres til alle regnskabs-, lagerstyrings- og vagtplanlægningssystemer, samt selvbetjeningskiosker, betalingsterminaler og håndholdte order-takers. Kontakt os for en samtale om din næste kasseløsning - lille som stor. MDIS SERV ICES udledning af drivhusgasser. Miljøhypen smittede naturligvis af på danske virksomheder. Pludselig fik alle travlt med at markedsføre sig på grønne tiltag, C02-neutral drift og miljøcertificeringer. Mange fik øje på, at det var et vigtigt parameter i forbindelse med COP15. Dengang ville alle have de- Tel info-dk@mdis-services.com res ryg dækket ind, fortæller Jacob Hartmann fra Grønne Erhverv, som er et klima- og miljønetværk for virksomheder i Københavns Kommune. Ifølge Jacob Hartmann var COP15 var med til at sætte gang i en grøn bølge, som stadig kan mærkes i København. I dag ruller bølgen bare lidt langsommere end i perioden omkring topmødet. Tendensen er ikke forsvundet, men virksomhederne kommer ikke løbende af sig selv længere. Det er lidt de samme, som bliver ved med at udvikle sig på området, siger Jacob Hartmann og nævner i den forbindelse Sticks n Sushi, Soupanatural og Toldboden som gode eksempler på restauranter, der bliver ved med at holde den grønne fane højt. Det er nødt til at gøre ondt Jacob Hartmanns budskab til hoteller og restauranter, der ønsker at skabe en grøn profil, er klart: Det er nødt til at gøre lidt ondt, før det gør en forskel - både for miljøet og virksomhedens muligheder for at markedsføre sig på den grønne profil. Du skal gå ind i det med fuldt knald og ikke bare skøjte på overfladen. Hvis du som virksomhed lægger noget substantielt arbejde i det, har du også en historie, du kan fortælle. Det andet kan folk godt gennemskue. Selvom interessen for bæredygtighed virksomhedsdrift måske ikke er lige så høj som i 2009, har den massive fokus dog været med til at konsolidere grønne værdier som et salgsparameter. For eksempel kan bæredygtige hoteller i dag at sælge Jacob Hartmann, seniorrådgiver i Grønne Erhverv. Foto: Ursula Bach deres hotelpakker til andre virksomheder på andet end de traditionelle hotelstjerner. Grøn vækst starter når kunder og virksomheder begynder at stille ordentlige krav når de vælger, hvor de vil lægge deres penge. På den måde har nogle af vores værdier ændret sig fundamentalt, fastslår Jacob Hartmann. Grønne Erhverv Grønne Erhverv er et klima- og miljønetværk for virksomheder i Københavns Kommune. Det er et frivilligt tilbud til alle virksomheder i København, som ønsker at arbejde aktivt med klima- og miljøhensyn og på den måde bidrage til den grønne vækst i hovedstaden. Som medlem af Grønne Erhverv modtager man sparring, rådgivning og inspiration i forhold til arbejdet med at gøre virksomheden grøn.

29 Bæredygtighed 2012: hotel med god samvittighed Hotel Guldsmeden er blandt frontløberne, når det kommer til bæredygtig hoteldrift. Selvom det kræver, at man ofte må springe over, hvor gærdet er højest, er det noget, der betaler sig længden. Tekst: Michael Charles Gaunt, Foto: PR For ægteparret Sandra og Mark Weinert var økologi og bæredygtig hoteldrift aldrig et spørgsmål om at hoppe med på en modebølge. Da de åbnede deres første hotel i Aarhus i slutningen af 1999 var det mere en forlængelse af den måde de levede på privat. Siden er ét hotel blevet til syv fordelt på fire lande og bæredygtigheden er blevet sat i system og en del af hotelkædens identitet. Selvom Hotel Guldsmeden har haft fokus på bæredygtighed gennem mange år, blev klimakonferencen i København i 2009 alligevel et vendepunkt. Der indså de, at de var nødt til at have en mere gennemført tilgang til deres grønne profil, fortæller Kirsten Skovgaard Aggersborg, der er PR & Communications Manager i Hotel Guldsmeden Group. Pludselig skulle alt være grønt og folk gik op i CO2-kvoter og det ene Totalindretning RESTAURANT KANTINE CAFE PUB Skan-Gruppen info@skan-gruppen.dk Marts

30 Hotel Guldsmeden blev åbnet af Sandra Weinert (til højre) og hendes mand Marc i Investér den tid og de ressourcer det kræver, at gøre det gennemført. Hvis man internt har en stærk selvforståelse, siver det også ud til omverdenen. Morgenbuffeten på Hotel Guldsmedens hoteller er mere end 90 pct. økolgisk og mange af varerne kommer fra lokale producenter. Hotel Guldsmeden arbejder meget for at undgå unødig madspild. The key to success Indretning og inventar til hotel, café, diskotek og restaurant - specialister gennem 30 år! Rune Design A/S Tel.: og det andet. Alle markedsførte sig enormt meget på det. Vi havde ikke som sådan brugt det som et salgsparameter før, men nu kunne vi se, at vi var nødt til at fortælle vores historie, hvis vi ikke skulle blive udkonkurreret af andre virksomheder, som markedsførte sig på at være grønne. Så vi besluttede os for at sætte det i system, blive certificeret og så ellers komme ud og fortælle vores historie til omverdenen. Helhjertet indsats Udover Fødevarestyrelsen Ø-mærke, der kræver, at mere end 90 pct. af fødevarerne er økologiske, fik hotelkæden som den første i Skandinavien det internationale miljø-certifikat Green Globe. Horestas Grøn Nøgle-certifikat var alt for uambitiøs for os. Vi ville sætte baren højt og ikke gå efter laveste fællesnævner. Green Globe går ind og laver en 360-graders analyse af virksomheden, som kræver, at man overvejer selv de mindste detaljer, fortæller Kirsten Skovgaard Aggersborg. De kigger på bl.a. hvilke varer, vi køber og på vores relationer til dem, vi køber dem af. Hvordan arbejder de? Er de lokale? Hvordan foregår transporten af varerne? Derudover kigger de på arbejdsklima, aflønning, hvordan vores medarbejdere kommer på arbejde, hvor mange biler der er i virksomheden, hvor vores energi kommer fra, og hvordan vi engagerer os i verden omkring os. Er de ikke besværligt, at have den her profil? Ville det ikke være nemmere og billigere, bare at lave normal hoteldrift? Jo da. Men sådan som det er lige nu, går det en hel del bedre for os end for branchen som sådan. Hvis man vælger at gøre det her, kan det altså godt betale sig at gøre det helhjertet. Vi prøver generelt at springe over, hvor gærdet er højest, men det er en investering, som vi får igen, har vi erfaret. Hvis du skulle give et råd til andre hoteller, som er interesseret i at blive mere bæredygtige, hvad ville det så være? Beslut jer for at gøre det helhjertet. Investér den tid og de ressourcer det kræver, at gøre det gennemført. Det giver bedre medarbejdertilfredshed og en klar fornemmelse af, hvad man kommunikerer ud til gæsterne. Hvis man internt har en stærk selvforståelse, siver det også ud til omverdenen. 30 Marts 2012

31 Bæredygtighed 2012: Fødevarebanken drømmer om at blive landsdækkende På fjerde år distribuerer den frivillige organisation fødevarebanken overskudsmad fra fødevareindustrien til socialt udsatte københavnere. Men der er brug for flere ressourcer og sponsorer, hvis overskudsmaden skal finde vej til endnu flere sultne maver. Tekst: Michael Charles Gaunt, Foto: PR Hvorfor smide overskydende mad ud, når en donation kan komme socialt udsatte til gode og samtidig begrænse CO2-udslippet? Sidste år distribuerede nonprofitorganisationen fødevarebanken hele måltider til socialt udsatte københavnere og var samtidig med til at reducere Danmarks CO2-udslip med 848 tons. Maden kom fra danske fødevarevirksomheder og skulle alligevel have været destrueret. Men selvom meget tyder på, at fødevareindustrien for alvor fået øjnene op for fødevarebanken, der sidste år oplevede en vækst på 100 pct., er der brug for endnu flere ressourcer til flere kølebiler og etablering af et centralt lager til køle- og frysevarer. For donorer er der rigeligt af. Vi oplever hele tiden, at vi må sige nej til virksomheder, fordi vi simpelthen ikke har plads og ressourcer til at tage i mod al maden. Så vi prøver at finde sponsorer og samarbejdspartnere, der kan være med til at konsolidere fødevarebanken, fortæller den daglige leder Thomas Fremming, som har været eneste lønnede medarbejder siden opstarten i Udover Thomas sørger i alt 60 frivillige ildsjæle for at hente den overskydende mad hos virksomhederne og distribuere den til herberger og væresteder i hovedstadsområdet. Lige nu råder fødevarebanken kun over en enkelt kølebil, men det er slet ikke nok til at dække de ca. 500 organisationer for socialt udsatte, der ligger i København og omegn. Det vil kræve otte kølebiler, hvis vi skal dække hele hovedstaden ordentligt. Det vil give os mulighed for at distribuere omkring 2000 tons mad om året. Lige nu mangler vi kr., før vi er i mål, siger Thomas Fremming, der på sigt drømmer om, at fødevarebanken bliver et landsdækkende netværk med 7-8 afdelinger. Restauranter kan også hjælpe De fleste af fødevarebankens donationer kommer i dag fra producenter og grossister som Arla og Metro. Men restaurationsbranchen er også meget velkommen til at bidrage. Vi har et helt idékatalog, så folk er velkomne til at komme forbi og tage en snak, hvis de er interesserede i det her. Restaurationerne kan f.eks. fundraise gennem særlige menuer og events, fortæller Thomas Fremming. Hvis man som restaurant ønsker at donere overskudsmad, opfordrer fødevarebanken til, at man slår sig sammen en håndfuld restauranter om et fælles setup, som lever op til Fødevarekontrollens regler. Når maden først har været ude og er blevet tilberedt, er der en række krav, som skal overholdes i forhold til datomærkning og korrekt pakning i foliebakker, før fødevare- Banken kan tage imod maden. Det giver lidt ekstra papirarbejde, men det hjælper vi gerne med. Men derudover handler det bare om at ændre en rutine eller to. Hvor der er scan-drink as cafe og Restaurationsudstyr Branchens ældste leverandør - 26 år gammel og specialist i spiritusudskænknings-systemer. Vi er agent for Berg Company, USA - Verdens største producent og leverandør. Vi udvikler selv spiritusudskænknings-systemer med tilslutning for fadøl samt postmix. Vi har det største program, som matcher ethvert behov inden for diskoteker, bodegaer, caféer samt hoteller. og med mere end 1600 spiritusanlæg oppe og landsdækkende service er vi de største i Danmark scan-drink as Godthåbsvej Vanløse vilje er der vej. Det fungerer i udlandet, som hvorfor skulle vi ikke kunne gøre det her? spørger Thomas Fremming. telefon mobil Marts 2012 HUSK vores 24 TIMERS Hotlineservice 31