Norddjurs Kommune, Ansøgningsnr. 408

Transkript

1 Norddjurs Kommune, Ansøgningsnr. 408 AnsøgningsID Ansøgningsnr. 408 Hovedansøger Hovedansøger 1 Norddjurs Kommune Hovedansøger 2 - Adresse 1 Torvet 3 Adresse 2 - Postnr By Grenaa Fornavn Kenneth Efternavn Koed Nielsen Titel Socialdirektør Kontaktperson for ansøgningen Fornavn Jacob Efternavn Petersen Organisation Norddjurs Kommune [email protected] Telefon Telefon Projekttype Projekttype Demonstrationsprojekt Projektets titel Projektets titel Djurs Mad I/S - et højteknologisk produktionskøkken Startdato: 1/1/2010 Slutdato: 12/31/2011 Projektmidler Har hovedansøger tidligere ansøgt ABT-fonden om støtte? Angiv til hvilke projekter og beløbets størrelse samt ansøgningsnummer for de projekter, der har modtaget støtte Har hovedansøger modtaget støtte til det nærværende projekt fra anden side (andre fonde, puljer, private investorer m.v.)? Nej - Nej

2 Angiv fra hvem og beløbets størrelse - Offentlige samarbejdspartnere Antal offentlige samarbejdspartnere Offentlig samarbejdspartner 1 1 Syddjurs Kommune Offentlig samarbejdspartner 2 - Offentlig samarbejdspartner 3 - Offentlig samarbejdspartner 4 - Offentlig samarbejdspartner 5 - Offentlig samarbejdspartner 6 - Offentlig samarbejdspartner 7 - Offentlig samarbejdspartner 8 - Offentlig samarbejdspartner 9 - Offentlig samarbejdspartner 10 - Mulige private samarbejdspartnere Antal private samarbejdspartnere 5 Privat samarbejdspartner 1 Privat samarbejdspartner 2 Privat samarbejdspartner 3 Privat samarbejdspartner 4 Privat samarbejdspartner 5 Harde Larsen A/S i forbindelse med rådgivende ingeniørbistand DH Consult i forbindelse med bistand til køkkenindretning og uddannelse Evt. KEN Maskinfabrik A/S i forbindelse med levering af maskiner til rengøring af stativer Evt. JOM RUSTFRI A/S ifbm. maskiner til aut. udportionering af flydende retter, aut. dosering og suppe/ sovsekølere Evt. Bent Brandt A/S i forbindelse med levering af grovopvaskemaskine med automatisk hæve/ sænkevogn og kødslicer Privat samarbejdspartner 6 - Privat samarbejdspartner 7 - Privat samarbejdspartner 8 - Privat samarbejdspartner 9 - Privat samarbejdspartner 10 - Projektbeskrivelse 1. Baggrund Norddjurs Kommune har i et samarbejde med Syddjurs Kommune etableret Djurs Mad I/S. Selskabet skal opføre og drive et produktionskøkken, der fremstiller køle-vakuumpakket mad til pensionister i de to kommuner. Det anslås, at produktionen kommer til at omfatte ca døgnkostportioner. De to kommuner beskæftiger i dag ca. 41 medarbejdere til produktion af maden. Når det nye køkken er produktionsklar (1. februar 2011) vil der være ansat ca. 28 medarbejdere samt to ledere - alle opgjort i fuldtidsstillinger. Produktion af mad til pensionister er i dag - men vil også i fremtiden - være præget af mange rutinemæssige, ensformige og tunge arbejdsopgaver, som er arbejdskraftskrævende, og på lang sigt også nedslidende for den enkelte medarbejder.borgere efterspørger i stigende grad at kunne vælge mellem mange forskellige retter. Hertil kommer, at der opleves en stigning i antallet af borgere, som har behov for special- og diætkost af forskellig art. Fremstilling af valgmenuer samt specialkost og diæter er arbejdskrævende.

3 2. Formål Formålet med projektet er at etablere et højteknologisk produktionskøkken, der vil være det mest moderne og effektive indenfor den kommunale sektor i Danmark. Projektets hovedformål er, at der i det nye produktionskøkken systematisk indtænkes ny arbejdskraftsbesparende teknologi i alle arbejdsprocesser. Det forventes herved, at det bliver muligt at minimere antallet af rutinemæssige, ensformige og tunge arbejdsopgaver, som er meget arbejdskraftskrævende. Desuden vil projektet have fokus på at etablere et produktionskøkken, hvor et godt arbejdsmiljø er tænkt ind i alle arbejdsprocesser og som herigennem vil blive en attraktiv arbejdsplads, der er i stand til at tiltrække nye medarbejdere.det er et mål med projektet, at kunne reducere personaleforbruget med ca. 13 stillinger. Set i forhold til et produktionskøkken, der producerer køle-vakuumpakket mad og anvender en traditionel teknologi i produktionen, forventes implementering af den nye arbejdskraftsbesparende teknologi, ifølge Dorthe Hansen fra DH Consult, at give en arbejdskraftsbesparelse på mellem 10 og 12 pct. 3. Målgruppe På brugersiden er målgruppen ca hjemmeboende pensionister og beboere på plejecentre.i selve køkkenet er målgruppen primært ca. 28 kost- og ernæringsassistenter samt to ledere.ifølge Kost- & Ernæringsforbundet er der på landsplan ansat ca kost- og ernæringsassistenter i forbindelse med offentlig madproduktion.arbejdsløsheden blandt kost- og ernæringsassistenter er ifølge Kost- & Ernæringsforbundet pr. 1. juni 2009 på 2,63 pct. og det forventes, at der vil blive mangel på kost- og ernæringsassistenter i fremtiden. 4. Løsning For at opnå en arbejdskraftsbesparelse kræves følgende teknologi indarbejdet i køkkenet:1. En del af maden i køkkenet produceres eller opbevares i kantiner, der placeres på stativer på hjul. Efter endt brug skal stativerne rengøres, hvilket sker ved manuel rengøring.røreskåle mv. skal rengøres efter endt brug, hvilket også sker ved manuel rengøring.der er nu store vaskemaskiner på markedet, der kan tilpasses, så de kan anvendes til afvaskning af både stativer, røreskåle og suppe-/sovsebeholdere.2. De flydende retter produceres i store gryder i størrelsen l, hvorefter maden skal nedkøles i passende portionsstørrelser.en del af produktionen skal have en portionsstørrelse på 2-3 liter. Denne udmåling sker normalt ved manuel ophældning.der er nu maskiner på markedet, der kan anvendes til at pumpe de flydende retter med efterfølgende automatisk fyldning i poser. Af hensyn til rengøring skal pumpen være inkl. cip-anlæg, der er et automatisk rengøringssystem.3.der forefindes nu en maskine til automatisk dosering af sovse og supper. 4.Ved rengøring af kantiner sættes disse normalt ind i en grovopvaskemaskine på manuel vis, hvilket giver mange tunge og høje løft.der kan etableres løse kassetter, der indsættes i grovopvaskemaskinen med en automatisk løftevogn.alternativet er at etablere et stativ på væggen med løse kassetter, der løftes fra væggen med en automatisk løftevogn med motor og ind i grovopvaskemaskinen.5. Supper og sovse produceres i gryderne og hældes/øses normalt op i GN-kantiner med efterfølgende nedkøling i blæstkølere.der forefindes nu spande med tilsluttet køling, der kan nedkøle supper og sovse. Løsningen er arbejdskraftbesparende, idet omhældningen er enklere og der spares opvask af GN-kantiner.Svindet på produktet bliver ligeledes reduceret, og der spares følgelig arbejdskraft, idet der skal produceres mindre.6.kødet skæres normalt op på manuel vis. Der forefinde nu en slicer, der automatisk kan udskære kødet i de ønskede skivetykkelser. 5. Evaluering Evalueringen vil bestå af 3 elementer:1) Overholdelse af driftsbudgettet, når driftsbesparelsen er indarbejdet. Evalueres gennem løbende monitorering.2) Systematisk måling af personaletrivsel gennem halvårlige spørgeskemaundersøgelser.3) Måling af brugertilfredshed gennem løbende spørgeskemaundersøgelser. Potentiale Potentiale Set i forhold til de to kommuners nuværende produktion af varmholdt og køle-vakuumpakket mad vil etableringen af Djurs Mad I/S medføre en personalereduktion på ca. 13 stillinger. Set i forhold til et produktionskøkken, der producerer køle-vakuumpakket mad og anvender en traditionel teknologi i produktionen, forventes implementering af ny arbejdskraftsbesparende teknologi i det nye produktionskøkken, ifølge Dorte Hansen fra DH Consult, at give en besparelse af arbejdskraft på mellem 10 og 12 pct. hvilket svarer til ca. 3,50 fuldtidsstilling. I kr. beløber dette sig til ca. 1,1 mio. årligt.desuden vurderes det, at arbejdsmiljøet vil blive forbedret, hvorved Djurs Mad I/S vil blive en attraktiv arbejdsplads, der er i stand til at tiltrække nye medarbejdere.ifølge DH consult vurderes det, at den samlede investering i ny arbejdskraftsbesparende teknologi vil beløbe sig til ca. 4,4 mio. kr. Risici Risici Det vurderes, at der ikke er egentlige risici forbundet med projektet. Djurs Mad I/S har indgået aftale omkring rådgivningsbistand med rådgivende ingeniør Harde Larsen og DH consult, der begge har stor rådgivningsekspertise inden for etablering og drift af produktionskøkkener.desuden er der blandt de ansatte i Djurs Mad I/S en høj grad af grundviden og erfaring omkring selve produktionsformen.der kan dog opstå problemer med at opnå den fulde effektiveringsgevinst i opstartsfasen, hvis der ikke hele tiden er fokus på at sikre et optimalt produktionsflow og uddanne medarbejderne i brugen af den nye teknologi. Skulle denne problematik opstå og det vurderes, at problemet ikke kan løses internt, vil Djurs Mad I/S inddrage eksterne proceskonsulenter i produktionen, indtil denne fungerer optimalt.

4 Finansiering Samlede omkostninger Heraf egenfinansiering Ansøgt beløb Tidsplan_Antal faser Angiv hvor mange faser du ønsker at oprette 2 Tidsplan Fase 1 Byggeperioden Start: 1/1/2010 Aktiviteter Leverancer I perioden fra 1. januar 2010 til 31. december 2010 forventes udførelsesfasen dvs. selve byggeriet af det nye produktionskøkken at foregå. Det er i denne periode, at alle de arbejdskraftsbesparende teknologier skal indbygges eller installeres i selve køkkenet. Slut: 12/31/2010 Fase 2 Implementerings- og evalueringsperiode Start: 1/1/2011 Aktiviteter Leverancer Det er i denne periode, at den nye arbejdskraftsbesparende teknologi implementeres. Dvs. at det er i denne periode, at medarbejderne bliver uddannet i at anvende den nye teknologi.samtidig med implementeringen og i den efterfølgende driftsfase vil følgende evalueringer blive foretaget:1) Overholdelse af driftsbudgettet, når driftsbesparelsen er indarbejdet. Der evalueres gennem løbende monitorering i hele perioden.2) Systematisk måling af personaletrivsel. Der vil i perioden blive gennemført halvårlige spørgeskemaundersøgelser. 3) Måling af brugertilfredshed. Der vil fra 1. april 2011 blive foretaget månedlige spørgeskemaundersøgelser, hvor op til 20 brugere af ydelsen i de to kommuner vil blive bedt om at udfylde et spørgeskema.desuden vil der blive foretaget en årlig spørgeskemaundersøgelse, hvor alle brugerne af ordningen (ca personer) bliver bedt om at deltage. Der foretages ikke nogle leverancer i denne periode. Slut: 12/31/2011 Fase 3 - Start: - Fase 4 - Start: - Fase 5 - Start: - Fase 6 - Start: - Fase 7 - Start: -

5 Fase 8 - Start: - Fase 9 - Start: - Fase 10 - Start: -