Indhold. Nr. 7, maj 2013

Transkript

1 Nr. 7, maj 2013 Indhold Leder v/ Pædagogisk chef Monika Kromann, UCR... 2 Farvel v/ Drifts- og ressourcechef Lars Holm, UCR... 2 Ny lærer i Team ERA v/ Faglærer Janne Brodin Jacobsen, UCR... 3 Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM... 3 Åbent hus/besøgsdage i efteråret 2013 V/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR... 4 Kalender for efteråret 2013 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR v/ Henrik Dyrby Mogensen og Maj-Britt Duus, UCR... 5 Ny bekendtgørelse og Uddannelsesordning v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR... 5 Kan man samle en gris? Udviklingsarbejdet med Kødets gang v/ Faglærer Malene Aagaard Olsen, UCR... 6 Kødet har fået sin egen formidlingsgang v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 7 Afsluttet 1. skoleperiode som ernæringshjælpere december 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR... 8 Hvad kan man finde i tidligere numre v/ Maj-Britt Duus, UCR besøgende ved årets fagmesse v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 9 AER er blevet til AUB v/ Maj-Britt Duus, UCR Faglærerseminar for ernæringsassistentuddannelsen v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Ny Skolekalender v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Skills er guld værd for erhvervsskolerne v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Skills 2013 v/ Ernæringsassistentelev Louise Nybroe, Gentofte Hospital og Faglærer Esther Bruus, UCR skoleperiode og sølvmedaljer april 2013 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Målet er at give de unge en sund og rolig madoplevelse v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR Nye kurser efterår 2013 v/ Maj-Britt Duus, UCR Kursist-kommentarer fra forår 2013 v/ Maj-Britt Duus, UCR... 24

2 Leder v/ Pædagogisk chef Monika Kromann, UCR Siden august 2012, har jeg sammen med min kollega Lars Nissen Holm udgjort ledelsen for alle uddannelserne på skolen. Jeg har en baggrund og erfaring med ledelse fra såvel den private og den kommunale sektor og har været ansat hos UCR i 6 år. Her har jeg bl.a. arbejdet med og haft ansvaret for elevernes uddannelsesvejledning samt varetaget det eksterne kontaktnetværk og projekter f.eks. i forhold til UU-centre og kommuner. Da jeg tiltrådte som pædagogisk chef, blev det meget hurtigt tydeligt for mig, at faglærerteamet har meget store kompetencer indenfor det ernæringsfaglige. Jeg har ikke selv en ernæringsfaglig baggrund, men selvom den personlige interesse er stor, er jeg helt tryg ved, at denne faglige del fortsat løftes af teamet med det kendte høje kvalitetsniveau. Organisation og teamstruktur Det er med stor glæde, at jeg kan meddele, at tidligere konstitueret direktør Marlene Selvig-Hansen er tiltrådt som direktør på skolen pr. 1. marts d.å. Vi fortsætter dermed den allerede påbegyndte udvikling af organisationsstrukturen med Medledende team. Vi er i fuld gang med at blive dygtigere til at arbejde som og i medledende team. Det første fælles afsæt hertil tog vi i januar måned, hvor alle lærerne og undertegnede deltog i et internt seminar om medledende team. Den store ændring sker dog først, når vi i vores dagligdag, bevidst arbejder og udvikler os som team. Det betyder naturligvis også, at der skal være plads og tid til, at vi kan fordybe os i at tænke og udvikle os sammen som team. Vi har derfor sammen skabt rum til denne proces resten af indeværende år. Jeg er overbevist om, at vi, som medledende team, vil være endnu bedre i stand til at skabe læring og uddannelse af høj kvalitet for vores elever og hele tiden være helt på forkant med udviklingen. EUX Da uddannelsesordningen først er faldet på plads nu, vil vi først være i stand til at udbyde EUX (kombination af ernæringsassistentuddannelse og gymnasialt niveau) til august Skolen vil nedsætte en arbejdsgruppe, som vil varetage udviklingen. Farvel v/ Drifts- og ressourcechef Lars Holm, UCR Efter 5½ år på UCR takker jeg af for at drage mod nye udfordringer. Det har været nogle spændende år, både set med de køkkenfaglige briller og i forhold til de mere ledelsesmæssige opgaver, fordi UCR er en skole, der altid emmer af stor faglighed og stor aktivitet. Men der ligger altid spændende udfordringer foran os. På UCR vil den kommende tid gå med at fortsætte teamprocessen og naturligvis ligger der også noget EUX der skal implementeres. For mit vedkommende vil det fremadrettet være i en uddannelseschefstilling på CELF, hvor jeg er så heldig, at jeg stadig skal beskæftige mig med mad til mennesker og tillige med uddannelserne inden for dyr, planter og natur. Så kampen for den gode smag fortsætter nu starter den bare helt ude på marken. God sommer. OBS: Ernæringsassistenten er også tilgængeligt på Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent Ernæringsassistenten nyhedsbrev til branchen, hvis bladet eller enkelte sider ønskes printet ud. Side 2

3 Ny lærer i Team ERA v/ Faglærer Janne Brodin Jacobsen, UCR Jeg har været ansat på UCR siden august 2009, hvor jeg fortrinsvis underviste på det guidede forløb, som på daværende tidspunkt var et for forløb, for unge der skulle afklares i forhold til kommende uddannelse på UCR. Endvidere har jeg uddannet mig til førstehjælps instruktør, som jeg underviser flere forskellige klasser i. August 2012 startede jeg undervisning på 40 ugers grundforløb for elever til ernæringshjælper og -assistent, hvilket jeg er meget glad for. For her kan jeg undervise i noget af det jeg brænder rigtigt meget for, nemlig ernæring. Min faglige baggrund er lang I 1983 blevet jeg uddannet køkkenleder fra Suhrs Seminarium. Frem til 2004 har jeg arbejdet som køkkenleder forskellige steder både i daginstitutioner, på plejehjem, på bosted for psykisk og fysisk handicappede og på Køge Handelsskole. Igennem alle årene har jeg deltaget i relevant efteruddannelse, har blandt andet den økologiske grunduddannelse. August 2004 besluttede jeg mig for, at det var tid til noget mere uddannelse, men stadig inden for ernæring. Så jeg startede på VUC Køge, hvor jeg læste engelsk, biologi og kemi i 1 år. September 2005 blev jeg optaget på Suhrs Seminarium, hvor jeg uddannede mig til Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed, med speciale i Human Ernæring. Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM Vi har haft 2 møder siden forrige orientering om udvalgets arbejde her i Ernæringsassistenten. Arbejdet i Lokal Uddannelsesudvalg Som tidligere skrevet har udvalget i januar drøftet mål med arbejdet i udvalget for Konklusionen er, at vi kører følgende: OBS: Ny udgave her fra maj måned Hovedtemaer: 1. Kvalitet og udvikling 2. Praktikpladser og samarbejde, opsøgende arbejde og skolepraktikken 3. Evalueringer og status 4. Efteruddannelse Tidsprioritering på møderne: Hovedtema 60 % Sekundærtema 3 x 10 % Øvrige 10 % Skolekalenderen Kan findes på skolen hjemmeside. Vær opmærksom på at en ansættelse af en elev med en start / fortid i skolepraktik kan betyde at sidste skoleperiode opdeles så: elever, der er startet deres uddannelse i skolepraktik, følger den ordinære 3. skoleperiode i godt 6 uger, hvorefter de vender tilbage til praktik og senere kommer tilbage de sidste 16 skoledage for at afslutte Svendeprøve. Dette betyder også, at afslutning på engelsk, Samarbejde og Kommunikation samt projektopgaven er flyttet. Dvs. der kommer til januar en ekstra svendeprøve, og så kommer der frem til 2016 hvert forår en ekstra Svendeprøve for Skolepraktikelever. Se i øvrigt skolekalenderen senere i bladet. Dette for at vi kan overholde reglen om max. 3 praktik efter svendeprøveafslutningen. Side 3

4 EUX Er nu mulighed for elever på Ernæringsassistentuddannelsen. UCR forventer at tilbyde EUX på ernæringsassistentuddannelsen fra august Der vil være skoler, der kan tilbyde EUX allerede fra sommeren 2013, men det vil typisk være skoler, som allerede på nuværende tidspunkt kører EUX på andre erhvervsuddannelser. UCR skal først i gang med at planlægge og tilrettelægge forløbet, som også skal ske i samarbejde med de nærmeste skoler. Åbent hus arrangementet for grundforløbselever Er afholdt her i foråret. Køkkener har åbnet deres dør for besøg af grundforløbselever på UCR. Og der er mange måder at afholde arrangementet på. I KRAM Madservice havde vi en gruppe på 8 nysgerrige elever på besøg. Vi fik en god drøftelse af det at være elev og det ansvar, det er for både eleven samt praktikstedet at få uddannet gode, interesserede og stolte ernæringsassistenter. Efter en rundvisning i køkkenet sluttede vi af med at tale om det store køkken, som ikke skræmte de besøgende elever. God sommer. Mødekalender 2013 Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 24. september 2013 hele dagen - Temamøde. Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 29. oktober 2013 kl. 08:00 10:00. Grundforløbsudvalget: Alle udvalgsmedlemmer (hele det lokale uddannelsesudvalg): Tirsdag den 29. oktober 2013 kl. 10:00 12:00. Tidsfrister for ansættelsesdatoer: 1. skoleperiode til april 2014: Mellem 28/ og 28/ for ernæringshjælperelever Mellem 21/ og 21/ for ernæringsassistentelever Åbent hus/besøgsdage i efteråret 2013 V/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Ønsker I at promovere jeres virksomhed og synliggøre forventningerne fra jer til evt. kommende elever, så er der en mulighed her. Har din virksomhed lyst til at få besøg af grundforløbselever til efteråret, så er der mulighed for det onsdag den 2. oktober Der er kun fastlagt én dato her til efteråret. I skal sende jeres invitation til enten Linda Holm Svendsen lhs@ucr.dk eller til Tine Bronke tib@ucr.dk, der koordinerer informationerne til deres elever. Til samme personer rettes evt. spørgsmål vedrørende dagene. Der er ingen krav om form på invitationen, men den skal som minimum indeholde oplysninger om: OBS: Invitationen skal være skolen 1. Mødetidspunkt og varighed i hænde senest mandag 16. september Mødested 3. Program for dagen 4. Kontaktperson (+ nummer ved sygdom) 5. Lidt information om køkken og kunder Side 4

5 Kalender for efteråret 2013 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR v/ Henrik Dyrby Mogensen og Maj-Britt Duus, UCR Dato efteråret 2013 Aktivitet 5/ Start på 2. skoleperiode 7/ Intro til GVU 14/ Start på kompetenceafklaringsforløb 12/ Start på nyt grundforløb 2/ Start på 6 ugers grundforløb 16/ Start på 3. skoleperiode 2/ Åbent hus/besøgsdage 11/ skoleperiode slutter 14/ Start på 1. skoleperiode 30/ Fremlæggelse af valgfrit specialefag 3. skoleperiode (åbent for praktiksteder og kommende svendeprøveelever. Kontakt hdm@ucr.dk for nærmere information) 1/ Projektopgave til svendeprøve udleveres 11/ Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl / Praktisk svendeprøve Dato efteråret 2013 Aktivitet 21/ Mundtlig svendeprøve 22/ skoleperiode slutter 9/ Udlevering af opgave til Ernæringshjælpereksamen 18/ Ernæringshjælpereksamen 20/ skoleperiode slutter 10/ Projektopgave til svendeprøve udleveres for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 15/ Afslutning af grundforløb 16/ Start på nyt grundforløb 20/ Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 29/ Praktisk svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 30/ Mundtlig svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 31/ skoleperiode slutter for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) Ny bekendtgørelse og Uddannelsesordning v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Pr. 15/ kommer der ændringer i uddannelsen. I den ny bekendtgørelse (BEK nr 312) fremgår det, at der kan gives udmærkelser to udmærkelser til særligt gode elevpræstationer, guldmedalje og sølvmedalje. Samtidig er indført, at der kun gives to karakterer ved den afsluttende prøve én karakter for den praktiske prøve og én karakter i den mundtlige prøve. Der vil stadig være en bunden opgave, men den indgår i den samlede bedømmelse for den praktiske prøve: Den bundne opgave består af tilberedning af en ret med fokus på grundtilberedningsmetoder. Elevens arbejdstid til udførelse af den bundne opgave varer indtil 30 minutter. Eleven får den bundne opgave ved lodtrækning ved prøvens start. Det er derfor en rigtig god idé, at man i køkkenerne har fokus på grundtilberedningsmetoderne til de elever, der nærmer sig en svendeprøve! Den tilhørende Uddannelsesordning er lige på trapperne, og vil også gælde fra 15/7-2013, og det er her, de nye praktikmål kan ses. Disse kræver selvfølgelig også stor opmærksomhed, da de jo skal bruges som køkkenets ramme for tilrettelæggelsen af den praktiske uddannelse af elever. Side 5

6 Kan man samle en gris? Udviklingsarbejdet med Kødets gang v/ Faglærer Malene Aagaard Olsen, UCR Som faglærer her på UCR bliver man ofte involveret i andre ting end lige undervisning. Jeg har været så heldig at have deltaget i udviklingen af Oplevelsesgangen nu Kødets gang som begyndte for mit vedkommende tilbage i april Det har både været udfordrende, lærerigt, udviklende og supersjovt. Det hele startede i april sidste år med et Kickoff møde, hvor alle undervisere fra EUD afdelingen have fokus på læringsstile ledet af 2 meget dygtige eksterne konsulenter; Anne Mette Hede Jensen og Svend Erik Schmidt. Anne Mette og Svend Erik har tidligere haft rigtig gode resultater i projekter med forskellige læringsstile og er kendt for bl.a. TV programmer som Plan B og Skolen verdensklasse på 100 dage. Arbejdsgruppe møde, Anne Mette og Svend Erik præsenterer første grafiske udkast af vores arbejde. Efterfølgende blev en lille gruppe faglærere fra UCR og RTS (Roskilde Tekniske Skole) nedsat som arbejdsgruppe med Anne Mette og Svend Erik som supervisorer, og det reelle udviklingsarbejde med Oplevelsesgangen begyndte. Med udgangspunkt i de faglige målbeskrivelser på erhvervsuddannelserne på UCR og HTX på RTS, samt målbeskrivelser for fagene natur/teknik, samfundslære og hjemkundskab i folkeskolen var det et stort arbejde at finde en rød tråd på flere niveauer. Desuden har vi mange pensionister og brancheforeninger der besøger os, som vi også skal favne på Kødets gang. Vi startede op med at arbejde med 3 lag. Slagteprocessen skulle være det gennemgående, men hvor læringen skulle foregår på en måde, så vi kunne imødekomme forskellige læringsstile, og så ville vi gerne have et kulturelt aspekt med ind over. De faglige mål blev nedbrudt til 4-6 delmål hvor de forskellige læringsstile blev tænkt ind. I forhold til læringsstile ved man i dag, at elever får størst succes med indlæring, hvis de undervises med respekt for deres stærkeste læringsstil. Nogle lærer bedst ved at læse om tingene eller se billeder (SE-elever), hvorimod andre har det bedst med svært stof ved at få det fortalt (HØRE-elever). Så er der eleverne som helst skal arbejde med konkret materiale (RØ- RE-elever), mens andre har det bedst med at bevæge sig og bruge kroppen og dens sanser (GØRE-elever). FAKTA: I forbindelse med byggeri af skolen nye skoleslagteri (åbnet i 2011), er der etableret en ca. 100 m lang gang, der med store glaspartier giver indblik i lokalerne fra svinestald/slagteri til forædling samt indgang til en stor øvelsesbutik. Formålet med gangen er at udvikle en oplevelsesgang, der med oplevelsesstationer med nyudviklede undervisningsmaterialer, skal give forståelse for de processer, som elever og gæster ser på vej igennem svineslagteriet. Oplevelsesstationer med indbygget læring skal samtidig gøre det til en god oplevelse at se slagtning og forarbejdning frem til det færdige produkt, således at elever og gæster går derfra med en positiv oplevelse og derigennem positiv holdning til svinekød. Oplevelsesgangen skal desuden blive til et inspirerende vidensmiljø for undervisere, elever, virksomheder og branchen ved at formidle den nyeste viden fra forskningsprojekter og pædagogiske projekter. Hvis vi gennem Kødets gang kan nå hver enkelt elev på deres fortrukne måde at lære på, vil de forhåbentlig lære mere og måske ændre hele deres indstilling og tilgang til læring. Side 6

7 Forskning viser, at elever lærer mest, når de har lyst til at lære. Det er derfor vigtigt at skabe sammenhæng imellem krav til læring og lyst til læring Lær med stil om læringsstile i praksis, Fastholdelseskaravanen Overordnet set er nogle elever helhedsorienteret. Dvs. at de har det bedst med at de på forhånd kan se et klart formål med det, de skal lære - og at de selv har indflydelse på, hvordan det skal foregå. Andre elever er mere detaljeorienteret og vil helst have faste rammer for arbejdet. De lærer bedst ved at arbejde med én ting af gangen, med en klar og logisk struktur i forløbet. Ser man på det færdige resultat af Kødets gang, forsøger vi at honorere begge typer elever. Det gør vi ved at have en oversigt over gangen, som noget af det første man møder. Derudover kan de besøgende forberede sig før de kommer via hjemmesiden klik på Kødets gang. Her kan man se en lille film over gangen med læringsstilene, hvordan gangen er sat sammen, hvad man kan få ud af besøget osv. Gennem 5 stationer/områder forsøger vi at ramme alle læringsstilene. Kort fortalt kommer man hele vejen rundt om slagteprocessen - fra de levende svin kommer ind, til de ligger som flæskesteg i køledisken. Hver station er sammensat af forskellige måder at få de faglige mål lært på. De forskellige læringsstile kommer til udtryk gennem vores arbejde med RØRE-GØRE-SE og HØRE elementer, så du fx kan 'flippe' dig til mere viden, du kan trække i tarmen, konkurrere gennem skærmquiz, fordybe dig i facts, dufte til krydderier, hoppe på de fem grundsmage, prøve slagterens bowlerhat og kniv og meget mere. Jeg kan varmt anbefale et besøg For mig, som primært er underviser på ernæringsassistentuddannelsen, har det været enormt inspirerende og lærerigt at arbejde på tværs af uddannelserne. Og arbejdet med læringsstilene har været både udfordrende, udviklende og super sjovt. Kødet har fået sin egen formidlingsgang v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR En helt unik formidlingsgang Kødets gang på UCR, Slagteriskolen i Roskilde blev torsdag den 28. februar indviet under stor festivitas. Fødevareminister Mette Gjerskov, Direktør i Landbrug og Fødevarer Susie Stærk Ekstrand og Roskildes borgmester Joy Mogensen sørgede for indvielsestalerne, inden Fødevareministeren klippede den alternative røde snor over, der i dagens anledning var en cocktailpølseranke på 2 meter. Hvordan husker du koden til dit Dankort?, spurgte oplægsholder og læringsstilsekspert Anne Mette Hede Jensen de indbudte gæster til indvielsen. Ser du det for dig, er det en remse eller kan du det først, når du står ved terminalen? Vi lærer og husker alle på forskellig vis. Nogle skal se tingene for sig, andre kan læse sig til det, mens rigtigt mange bedst lærer ved at bruge deres hænder. Sidstnævnte gruppe er der mange af på landets erhvervsskoler. Og det er netop denne viden, der ligger bag de fem læringsstationer på Kø- Side 7

8 dets gang. Her er det ikke forbudt at pille, røre, lugte eller hoppe. Faktisk er indlæringen størst, hvis man smider hæmningerne og går på opdagelse med alle sanserne. Ernæringsassistenten maj 2013 Efter indvielsestalerne var det tid til at tage Kødets gang i brug. 5 faglærere indenfor slagtning og fødevarer stod for rundvisning af gæsterne, der både så læringsstationer og slagtning af grise. Bag de store panoramaruder er det nem-. lig muligt at følge de forskellige slagteruddannelser (industrislagter, detailslagter og pølsemager) helt tæt på. For fremtidige besøgende er der udfordringer på forskellige niveauer, uanset om de kommer fra en folkeskole, erhvervsskole eller gymnasiet. Andre interesserede grupper er også velkomne. Booking kan foretages via hjemmesiden. Afsluttet 1. skoleperiode som ernæringshjælpere december 2012 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Fra venstre: Faglærer Malene Aagaard Olsen, Nathasia Lyhne Jensen, Det Sunde Køkken, Holbæk, Lonnie Holm Jensen, Centralkøkkenet, Ringsted, Dina Jensenius Wettergren, Plejehjemmet Krogstenshave, Hvidovre, Tina Rosner Nielsen, GVU, Patraporn Buathong, UCR, Rikke Berdiin Rindahl, UCR, Asma Bibi, UCR, Chenette Marianne Jørgensen, Kantinen VUC, Vordingborg, Lannie Caamic Larsen Gueco, UCR, Anette Christensen, Det Sunde Køkken, Holbæk, Morten Schneekloth Rasmussen, Plejehjemmet Ørbygård, Rødovre, Therese Bentsen Hejnfelt, Café Danner, Jægerspris, faglærer Steen Larsen, faglærer Esther Bruus Side 8

9 Ernæringsassistenten maj 2014 Hvad kan man finde i tidligere numre v/ Maj-Britt Duus, UCR Titel Indhold Nummer Voksenelever - præmieringsordning eller løntilskud, hvad er bedst? Beregninger på, hvad der kunne betale sig både ift. ernæringshjælper og ernæringsassistent. Præmieringsordningen var da på kr ,- Nr. 1, 2010 Ny tilmeldingsprocedure for efteruddannelseskurser Forventninger til en kommende elev Budgetbelastning for ungdomselever. Elektronisk tilmelding til kurser og VEU-refusion Nr. 2, 2010 Hvad har man været igennem på grundforløbet på UCR Nr. 3, 2011 Skolens hjemmeside Skolematerialer til praktiksteder Nr. 3, 2011 Gratis a-kasse til elever GVU Grundlæggende voksenuddannelse til ernæringshjælper/-assistent Svendeprøveprisen GVU eksempel på forløb Specialpædagogisk støtte til uddannelse på Uddannelsescentret i Roskilde Kom i gang med elevplan som praktiksted Information fra FTF-A om elevers mulighed for kontingentfritagelse, samt mulighed for at undgå evt. karensperiode ved nyuddannelse Denne + en række artikler om GVU. Rammer for GVU, økonomi, personlige historier Artikel om Sabina Walløe Thorsen, der vandt første uddeling af svendeprøveprisen fra Kost & Ernæringsforbundet Beskrivelse af hvordan et GVU-forløb kan skrues sammen Rammer for støtte til ordblinde, talblinde og andre med behov for specialpædagogisk støtte Nr. 4, 2011 Nr. 4, 2011 Nr. 5, 2012 Nr. 5, 2012 Nr. 5, 2012 Input til koder, oprettelse, rettigheder mv. Nr. 5, 2012 OBS: Ernæringsassistenten er også tilgængeligt på Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent Ernæringsassistenten nyhedsbrev til branchen, hvis denne side eller andre ønskes printet ud. Har du opnået sølvmedalje til svendeprøven, så kan du efterfølgende overveje at indstille dig selv til svendeprøveprisen se mere på Kost & Ernæringsforbundets hjemmeside Svendeprøvepris 2014 Frist for indsendelse den 15. februar 2014 Uddannet ernæringsassistent i besøgende ved årets fagmesse v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Alle skønne kræfter var samlet for at give de besøgende en forrygende oplevelse ved årets fagmesse Og ikke mindre end 286 lagde vejen forbi Octavia, der til lejligheden var fyldt med arbejdende stande med elever og faglærere. Side 9

10 Det var muligt at smage sig igennem et sansebombardement af grønsagssupper, fint dekorerede tørkager, hønsesalat, minifrikadeller og smoothies i alle nuancer. Spørgelysten var stor på standene, men også studievejledningen diskede op med gode råd om SU og sommeroptag. Som noget nyt i år var der arrangeret rundvisninger på Kødets Gang, hvor slagtningen i dagens anledning var skudt til om aftenen. Der var overvældende stor interesse for rundvisningerne, og interesserede dannede kø langt ned af gangen, mens de ventede på næste rundvisning. AER er blevet til AUB v/ Maj-Britt Duus, UCR Fra 1. januar 2013 står der Arbejdsgivernes Uddannelsesbidrag, AUB i stedet for AER (hjemmesiden er stadig under Erhverv). Ændringer fra 2013 Oversigt over alle ændringer, der er vedtaget ved lov den 17. december 2012: AER, Arbejdsgivernes Elevrefusion skifter navn til AUB, Arbejdsgivernes Uddannelsesbidrag. Præmie og bonus bliver nedsat til kr. for uddannelsesaftaler, der indgås i Eleven skal være under 25 år. Den nuværende præmie og bonusordning fortsætter uændret for uddannelsesaftaler indgået senest den Løntilskuddet til EGU-elever bliver nedsat til 14 kr. i timen for praktikaftaler, der indgås i Eleven skal være under 25 år. Det nuværende løntilskud til EGU-elever er uændret for praktikaftaler indgået senest den OBS: Ændringerne er kun fremadrettede, hvilket gør, at der pt. er forskellige regler for præmier og bonus se nedenfor. EUD-aftaler indgået i 2013 Praktikvirksomheden har mulighed for at søge om præmie og bonus for op til kr. pr. uddannelsesaftale. Ordningen gælder for praktikvirksomheder, som indgår uddannelsesaftaler med Ernæringshjælper- /Ernæringsassistentelever. Aftalen skal være indgået i perioden 1. januar 2013 til 31. december Side 10 Ansøgningsfrist Praktikvirksomheden skal være opmærksom på at søge om præmie og bonus senest 1 år efter, at retten til den enkelte præmie- og bonusrate er opnået. Eleven skal være under 25 år Praktikvirksomheden kan kun søge om præmie og bonus, hvis eleven er under 25 år på tidspunktet for aftalens indgåelse. Uddannelsen skal være påbegyndt senest 3 måneder efter aftalens indgåelse Uddannelsen skal være påbegyndt senest 3 måneder efter, at aftalen er indgået. Hvis denne regel ikke er opfyldt, kan praktikvirksomheden ikke få udbetalt præmie og bonus. Udbetaling af præmie og bonus Præmien bliver udbetalt i prøvetiden hver gang eleven har været i praktik i 30 dage. Praktikvirksomheden kan få kr. for hver måned i prøvetiden - dog max kr. i alt. Vær opmærksom på, at skoleperioder ikke tæller med. Bonus bliver udbetalt, når elevens prøvetid er afsluttet, og uddannelsesaftalen fortsat er i kraft. Udbetalingen sker i 4 rater: 1. rate 90 dage efter prøvetidens udløb. 2. rate 180 dage efter prøvetidens udløb. 3. rate 270 dage efter prøvetidens udløb. 4. rate 630 dage efter prøvetidens udløb. Hver bonus giver kr. - det vil sige kr. i alt. Skoleperioder tæller ikke med i prøvetiden

11 Skoleperioder i prøvetiden bliver ikke regnet med i opgørelsen af de 30 dage. Det vil sige, hvis Ernæringshjælper-/ Ernæringsassistenteleven har været på skole i fx 10 dage i løbet af de 30 dage, kan praktikvirksomheden først søge om præmie efter 44 dage. Undtagelse Hvis uddannelsesaftalen ophører, inden eleven har været i 30 dages praktik i prøvetiden, kan praktikvirksomheden ikke opnå præmie for denne periode. EUD-aftaler indgået i perioden 15. november december 2012 Her gælder fortsat, at praktikvirksomheden har mulighed for at søge om præmie og bonus for op til kr. pr. uddannelsesaftale. Vær opmærksom på at ansøgningsfristen om præmie og bonus skal indgives til AUB senest 1. år efter, at der er opnået ret til den enkelte præmie og bonusrate. Lønrefusion fra AUB i 2013 Satser - kr. pr. skoleuge: 1. års elever kr. 2. års elever kr. 3. års elever kr. 4. års elever kr. Voksen kr. Som voksenelev er der nogle nye regler. Disse er gennemgået på Her kan man blandt andet få svar på krav til voksenelevløn og regler for løntilskud mm. Mht. regler for voksenelevløn, skal man dog også være opmærksom på, at der i nogle af overenskomsterne (kommune, region, stat) er krav om relevant erhvervserfaring. Reglerne her er ikke de samme. Faglærerseminar for ernæringsassistentuddannelsen v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR En større gruppe faglærere indenfor ernæringsassistentområdet afholdt torsdag den 17. og fredag den 18. januar faglærerseminar på UCR. Det er et årligt tilbagevendende seminar, hvor de forskellige fødevareskoler skiftes til at være værter. I år afholdtes seminaret for 12. gang og med UCR i værtsrollen. Torsdag aften var der rundvisning på Kødets gang og i slagterbutikken demonstrerede slagterfaglærer Jens Janniche boltpistol på en ½ gris, så det sprøjtede til alle sider. Dagene er foregået i en vekselvirkning mellem oplæg og workshops. Netop erfaringsudveksling og netværk er en vigtig del af arrangementet, og derfor har deltagerne budt ind med ønskede emner til de forskellige workshops. Programmet var ambitiøst og tætpakket, men der var også tid til underholdende indslag. Man siger, at det kun er skriget, der ikke bruges fra en gris men hvad bruger man egentlig øjenvipperne til? Deltagerne blev inddelt i fire grupper, der konkurrerede om at placere flest POST IT på et stort billede af en gris. På sedlerne skulle de skrive, hvad de enkelte dele bliver brugt til. Billederne er fra torsdag aften i butikken og en workshop fredag formiddag. Side 11

12 Ny Skolekalender v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Vi har endnu engang revideret skolekalenderen, der erstatter udgaven fra Den er nu gældende frem til ansættelser i 2016 og kan også hentes på skolens hjemmeside År Periode Forløb Datoer Særligt forløb ved start i Skolepraktik 2013 Efterår Grundforløb 12. august 15. januar skoleperiode 5. august 11. oktober 3. skoleperiode 16. september 22. november SKP: 16/9 31/ /1 31/ skoleperiode 14. oktober 20.december 2014 Forår Grundforløb 16. januar 26. juni 2. skoleperiode 6. januar 14. marts 3. skoleperiode 10. februar 28. april SKP: 10/2 27/3 + 27/5 20/6 1. skoleperiode 7. april 27. juni Efterår Grundforløb 11. august 16. januar skoleperiode 4. august 10. oktober 3. skoleperiode 22. september 28. november Inkl. SKP 1. skoleperiode 13. oktober 19. december 2015 Forår Grundforløb 19. januar 29. juni 2. skoleperiode 5. januar 13. marts 3. skoleperiode 30. januar 17. april SKP: 30/1 18/3 + 4/6 26/6 1. skoleperiode 14. april 26. juni Efterår Grundforløb 10. august 15. januar skoleperiode 3. august 9. oktober 3. skoleperiode 14. september 20. november Inkl. SKP 1. skoleperiode 12. oktober 18. december 2016 Forår Grundforløb 18. januar 1. juli 2. skoleperiode 11. januar 18. marts 3. skoleperiode 4. februar 21. april SKP: 4/2 30/3 + 27/5 17/6 1. skoleperiode 20. april 1. juli Efterår Grundforløb 8. august 13. januar skoleperiode 8. august 14. oktober 3. skoleperiode 19. september 25. november Inkl. SKP 1. skoleperiode 17. oktober 23. december 2017 Forår Grundforløb 16. januar 30. juni 2. skoleperiode 9. januar 17. marts 3. skoleperiode 2. marts 19. maj Inkl. SKP 1. skoleperiode 19. april 30. juni Efterår Grundforløb 9. august 12. januar skoleperiode 7. august 13. oktober 3. skoleperiode 18. september 24. november Inkl. SKP 1. skoleperiode 16. oktober 22. december 2018 Forår Grundforløb 17. januar 27. juni 2. skoleperiode 8. januar 16. marts 3. skoleperiode 28. februar 18. maj Inkl. SKP Efterår 3. skoleperiode 17. september 23. november Inkl. SKP Side 12

13 Ansættelsesdato 1 Praktik 1. skoleperiode i perioden hovedforløb Ernæringshjælper: 30/ / Ca. 6-9 Ernæringsassistent: 23/ / Ernæringshjælper: 22/ / Ernæringsassistent: 29/ / Ernæringshjælper: 29/ / Ernæringsassistent: 29/ / Ernæringshjælper: 21/ / Ernæringsassistent: 18/ / Ernæringshjælper: 28/ / Ernæringsassistent: 21/ / Ca Ca Ca Ca. 6-9 Ca Ca Ca Ca. 6-9 Ca /4-29/ /10-21/ /4-28/ /10-20/ /4-27/ Praktik 0 3 ca ca ca ca ca skoleperiode hovedforløb 7/1-15/ /8-11/ /1-14/ /8-10/ /1-13/ Praktik ca. 6 ca. 4 ca. 6 ca. 4 ca skoleperiode hovedforløb 16/9-22/ SKP: 16/9 31/ /1 31/ /2-28/ SKP: 10/2 27/3 + 27/5 20/6 22/9-28/ Inkl. SKP 30/1-17/ SKP: 30/1 18/3 + 4/6 26/6 14/9-20/ Inkl. SKP Praktik (rest) Færdiguddannet i perioden 22/ / SKP:31/ / / / SKP:20/ / / / / / SKP:26/ / / / Færdiguddannet senest *) 22/ SKP: 30/ / SKP:20/ / / SKP:26/ / OBS: Overholdelse af datoerne er forudsætning for, at eleverne kan gennemføre deres uddannelse på Uddannelsescentret i Roskilde, Slagteriskolen. Side 13

14 Ansættelsesdato 1 Praktik 1. skoleperiode i perioden hovedforløb Ernæringshjælper: 20/ / Ernæringsassistent: 22/ / Ernæringshjælper: 27/ / Ernæringsassistent: 26/ / Ernæringshjælper: 19/ / Ernæringsassistent: 20/ / Ca. 6-9 Ca Ca. 6-9 Ca Ca. 6-9 Ca Ernæringshjælper: 2/ / Ca. 6-9 Ernæringsassistent: 25/ / Ernæringshjælper: 24/ / Ernæringsassistent: 19/ / Ca Ca. 6-9 Ca Ernæringshjælper: 1/ / Ca. 6-9 Ernæringsassistent: 24/ / Ca /10-19/ /4-26/ /10-18/ /4-1/ /10-23/ /4-30/ Praktik 0 3 ca ca ca ca ca ca. 6 Ernæringsassistenten maj skoleperiode hovedforløb 3/8-9/ /1-18/ /8-14/ /1-17/ /8-13/ /1-16/ Praktik ca. 4 ca. 6 ca. 5 ca. 6 ca. 4 ca skoleperiode hovedforløb 4/2-21/ SKP: 4/2 30/3 + 27/5 17/ /9-25/ Inkl. SKP 2/3-19/ Inkl. SKP 18/9-24/ Inkl. SKP 28/2-18/ Inkl. SKP 17/9-23/ Inkl. SKP Praktik (rest) Færdiguddannet i perioden 21/ / SKP:17/ / / / / / / / / / / / Færdiguddannet senest *) 21/ SKP:17/ / / / / / Bek af 15/12/ stk. 2: Stk. 2. Den afsluttende prøve finder sted inden aftaleperiodens ophør. Hvis ikke andet er fastsat i reglerne om den pågældende uddannelse, finder en afsluttende prøve tidligst sted tre måneder, dog i ganske særlige tilfælde indtil seks måneder, før aftaleperiodens ophør. *) Det er praktikstedets ansvar at fastsætte ansættelsestidspunktet, så reglen om 3 måneder overholdes. Side 14

15 Skills er guld værd for erhvervsskolerne v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Alle gode gange tre kunne arrangørerne af Skills 2013 lørdag eftermiddag sige - efter endnu en succesfuld afholdelse af Danmarksmesterskabet for erhvervsskoler. Denne gang var det Århus, der var værter, og det tredje mesterskab indenfor godt håndværk blev afholdt i NRGI Park og Arena i dagene januar. Parkanlægget var imidlertid for lille til det kæmpe arrangement. Derfor var der opstillet gigant telte for at afbøde for pladsmanglen, og det betød snirklede vandretur i labyrintiske teltgange for at få besøgt alle de 37 deltagende fag med de 200 af Danmarks bedste elever og lærlinge fra erhvervsskolerne. Igen i år et inferno af deltagere, stande, sanseindtryk, hjælpere og haller. Og igen i år et imponerende opbud af dygtige unge håndværkere, der hver især tilhører den absolutte elite indenfor deres uddannelse. Flokke af unge folkeskoleklasser forcerer hal efter hal. I hal 3 er der gang i den. Her dufter. Her er smagsprøver. Her huserer madfolket. 7 slagtere konkurrerer om, hvem der er Danmarks bedste. En af dem er Steffen Skjold Winther Jeppesen, der er lærling hos Slagter Jacob i Kalundborg og elev på UCR. Steffen er ikke helt på toppen. Feberen giver sved på panden og røde kinder. Med i kufferten har han medbragt en generende influenza. Torsdag starter med produktion af pålægsmand. Et kæmpe landgangsbrød men formet som en mand. Et jysk party-fænomen oplyser en kender. Fra kl til kl. 17 står den på fremstilling af convenience og take away til disken. Både produkter og disk bedømmes. Derudover skal hver deltage komme med sit personlige bud på en flæskestegssandwich og fremstille sylte og rullepølse. De to sidstnævnte skal laves på traditionel vis og skal demonstrere, at deltagerne har styr på fremstilling af en basis slagtervare. Så ingen hvidløg, ramsløg eller andre nymodens smagstilsætninger. Fredag arbejder slagterne med opskæring og diskpyntning fra kl Der udleveres en skinke, en mørbrad, en lammekølle, en oksebovklump og en oksetyksteg. Om eftermiddagen holder alle vejret, for kl. 14 præsenteres årets JOKER, som er en - som navnet røber ukendt opgave. I år går opgaven ud på at fremstille den ret, som hver enkelt har indsendt til et opskrifthæfte inden Skills arrangementet. Lørdag er store scoredag og står i amorinernes tegn. Her skal slagterne finde deres kvindetække frem og fremstille en ret, der i bogstaveligste forstand fejer benene væk under daten. Steffen s JOKER ret er rødvinsbraiserede lammekølle i skriver med rodfrugtmos med sennep. Det er med at time retten, for den skal serveres varm for de tre velvoksne Side 15

16 skuemestre, og præsenteres på scenen foran publikum. Steffen griber mikrofonen og griner kækt til den runde skuemester, der spørger, om der også er mad nok til en i hans størrelse. Det skulle jeg mene, der er jo godt med kød alt under 500 g er jo pålæg, griner han indforstået til skuemesteren. Ernæringsassistentelev på Gentofte Sygehus, Louise Nyboe, er også elev på UCR. Louise bliver fulgt af sin oplæringsansvarlige fra hospitalet i alle tre dage. Louise står i en åben stand og tilbereder upåvirket af publikum mad til en murer. Det er dagens udfordring. Udover kniv og gaffel får mureren også behov for en hammer, for som et sjovt gimmick har Louise tilberedt saltbagt kyllingebryst. Kyllingen tilberedes indeni en saltdej, der under bagningen sikrer mørt, saftigt og tilpas saltet kyllingekød. Men selve dejen udenom bliver stenhård og skal kasseres, efter den har fået et velplaceret hammerslag af en sulten murersvend. Louises murer-menu Saltbagt kyllingebryst med basilikum. Hertil serveres der ovnbagte skive kartofler med hørfrø, som vendes med citrusvinaigrette og friskhakket persille. Hertil råkost bestående af dampet jordskokstrimler, grønkålsstrimler og blancherede rødbedestrimler vendt med passionsfrugtvinaigrette. Toppet med paprikamandler, samt dampede rosenkålsblade og sauterede gulerodsstave og en cremet mild karrysauce. Desserten består af en solbær- og ølpocheret pære, dertil serveres en grapefrugtsauce med ingefær og chili og sprød nøddestang. Den toppes af med en syrlig citronmelisse. Så er der fest lyder lørdagsopgaven. Her er udfordringen at lave mad til ens egen svendeprøvereception. På den store ernæringsassistentscene præsenterer eleverne deres retter og argumenterer for deres valg af så forskellige ting som råvarer, emballage, farvespil, CO2-regnskab og næringsindhold. Louise får ros for sine solbær- og ølpocherede pærer. Efter præsentationen uddeler Louise smagsprøver til publikum, der flokkes om hende for at komme til at smage på den delikate murer-menu. Lørdag skal Louise lave to sunde, men smarte og trendy retter til elever i klassetrinnet klasse. Det er retter, der skal serveres i en ny og smart skolecafé, og som skal kunne konkurrere med cola og chips fra købmanden ved siden af. Torsdag bød på et hyggeligt afbræk fra konkurrencerne for ernæringsassistenterne. I den bedste team ånd drog alle deltagere og hjælpere af sted til et aftenarrangement hos en af hovedsponsorerne Økologisk Landsforening. Her blev der budt på øko-tapas og levende underholdning af et par sangere på slap linje. Det er regeringens målsætning, at 60 % af maden i de offentlige køkkener skal være økologisk i Og det er ikke for tidligt at få fremtidens madsnedkere gjort fortrolige med økologi, mener Økologisk Landsforening. Det er nødvendigt, at unge får en grundviden om økologi og arbejder med økologiske råvarer under deres uddannelse. De skal bl.a. lære, hvordan man arbejder med sæsonens råvarer, undgår madspild, skærer ned på kødet og laver så meget fra bunden som muligt, uddybede projektleder ved Økologisk Landsforening Torben Blok det sponsorat, der betød, at økologi havde en meget fremtræden- Side 16

17 de rolle i alle serveringerne på ernæringsassistentstanden. Lørdag eftermiddag uddelte Hans Kongelige Højhed, Pris Joachim, vinderdiplomer til alle årets 42 vindere. Det blev Mie Maage Eskesen fra Ringe Kost og Realskole, Svendborg Erhvervsskole, der fortjent kunne modtage den kongelige hyldest. Hos slagterne var det Michael Søgaard Torp fra Bilka Odense, Syddansk Erhvervsskole Vejle, der løb med vinderdiplomet lørdag eftermiddag. Det blev til en fjerdeplads til Steffen. Og Louise kunne bryste sig af en 5. plads blandt de ni bedste ernæringsassistenter i landet. På vores facebookside ucr slagteriskolen kan du læse meget mere om de travle dage i Århus, se flere billeder og se videointerview med både Steffen og Louise. Skills 2013 v/ Ernæringsassistentelev Louise Nybroe, Gentofte Hospital og Faglærer Esther Bruus, UCR I januar 2013 dystede elev Louise Nybroe fra Gentofte hospital ved DM i Skills i Århus. Med som coach deltog faglærer Esther Bruus. Her er først et uddrag af Louises dagbog fra dagene og efterfølgende en stemningsrapport fra Esther. Onsdag Så er jeg ankommet til Århus, der hvor hele DM skal afgøres. Puha, det bliver godt nok spændende. Vi ankom til hotellet og fik værelse, hvorefter alle vi DM-deltagere skulle ned og se hele arenaen. Nerverne begyndte at melde sig, da jeg så køkkenet, og den store scene hvor jeg skal stå og præsentere min mad. Men, det skal nok blive sjovt, og jeg er helt sikker på at få en fed oplevelse ud af det. Jeg glæder mig i hvert fald. Nu skal jeg i gang med at øve fremlæggelse og lige se mine opskrifter igennem! Torsdag Så er konkurrencen begyndt! Puha der er godt nok meget fokus på én. Men, det er faktisk også rart at vise folk, hvad man egentlig kan. Jeg synes, at når man står midt i det, så går tiden vildt hurtigt, men det er også hårdt. Det til trods var det en super fed oplevelse, og jeg synes selv at min mad gik godt. Så nu er det øvelse til i morgen, og ellers bare få en god nats søvn. For det er godt nok hårdt at være på hele tiden, og man skal kunne præstere, når det virkelig gælder! Fredag Så er 2 dage veloverstået. Jeg er glad for at jeg havde prøvet det torsdag, for hold da op der var mange flere mennesker i dag, der kigger på en! Jeg synes, at mine retter gik godt, det hele gik som det skulle. Det blev anrettet, som jeg gerne ville have det i den smarte engangsemballage som jeg selv har medbragt. Dog kunne jeg godt have brugt mere end de 5 min. jeg fik til at snakke i, for jeg nåede ikke at fortælle om det hele. ØV ØV! Lørdag Så er sidste dag kommet, og det er jeg faktisk meget glad for, for hold da op hvor er jeg bare træt i dag. Det har været så hårdt at være med, men det har været en super super fed oplevelse. Mine retter gik ok, dog kunne jeg godt have brugt ½ time mere, for så havde jeg rigtig kunne nå at få det hele lige som jeg gerne ville have det. Det kunne godt have været anrettet pænere, og jeg kunne godt have gjort mere ud af borddækningen, men tiden var der ikke. Jeg er glad for at jeg skal hjem igen, og hjem til en normal hverdag, da jeg synes, at det at være udtaget til Skills, har været hårdt og stressende, og jeg har ikke altid haft overskud til det hele. Det har til tider føltes som en plage, når man var træt efter en hård arbejdsdag! Men, jeg er mega glad for min 5. plads, og jeg er sikker på, at det har givet mig en masse på både det personlige og det faglige plan. Jeg skal nok bare lige have det lidt på afstand. Side 17 Igen i år yd gets Fælles stian Friis e

18 Esther: DM i Skills for erhvervsuddannelser er et imponerende stort arrangement. Mange erhvervsuddannelser deltager og får demonstreret præcis det, hver faggruppe er specialiseret i. Hele arrangementet blev afholdt i NRGI arenaen i Aarhus og rummede livlig aktivitet i de 3 dage, arrangementet varede. 9 ernæringsassistentelever dystede imod hinanden i forskellige opgaver. Alle med det tilfælles, at der skulle tilberedes smagfulde ernæringspassende måltider til forskellige målgrupper og anledninger. Omkring 2 1/2 time havde deltagerne til at fremtrylle menuerne. Af økologiske råvarer og under forhold, som er langt anderledes end de lukkede køkkener, branchen ofte arbejder under. Omkring besøgende var der på messens 3 dage. Og mange var forbi og se, hvad en ernæringsassistent kan. Deltagerne præsenterede deres mad og kunnen, ikke bare på den store flotte scene, som var skønt udsmykket med flotte billeder af alle deltagere, lys og lækre grøntsager fra den danske sæson. Næ, gæsterne kunne vandre igennem den store hal og kunne kigge ind på de konkurrerende ernæringsassistentelever, imens de brillerede med alverdens metodikker og grundtilberedninger. Men de har ikke bare dystet. De unge piger har også støttet, givet hinanden opbakning samt den skulder eller det øre, de havde brug for. Det var jeg nemlig så heldig at opleve, da jeg havde hotelværelse på det selvsamme sted som alle de unge deltagere. Derfor havde jeg frit lejde til at følge pigerne i deres snakke over morgenbordet. Om deres nervøsitet, spændinger, problemer med at sove. Diskussioner om dommerne og deres oplevelser med køkkenerne på messen. Der var ingen tvivl i mit sind om, at der her var med landets bedste elever at gøre. De havde ambitioner, og de brænder for deres fag. Da arrangementet skulle afsluttes, og vinderne skulle kåres kunne man kan da ikke andet end blive stolt, når 300 erhvervsskoleelever/ Ernæringsassistenten maj 2013 lærlinge går på podiet til tonerne af "We are the champions" til klapsalver af selveste HKH prins Joachim. De var alle vindere. (Foto: SkillsDenmark) Vores lokale mester Louise Nybroe, fik en fin 5. plads. Ikke alle kan vinde, og jeg er sikker på, at Louise har vundet mindst lige så meget, ved bare at deltage. Jeg så det, da hun fremlagde den sidste dag, hvor hun havde haft nogle dage til at vænne sig til scenelyset. Den sidste dag stod hun foran mennesker, som alle var stimlet sammen for at høre hende. Hun var selvsikker, klar og overbevisende. Og ikke den nervøse pige, der stod med rystende nervøs stemme den første dag. For mig som faglærer var det spændende at se, hvad hele erhvervsskolen kan mestre og godt at se, hvad et af målene er med uddannelsen til ernæringsassistent. Godt at erfare, at lige meget hvilken skole man kommer fra som ernæringsassistent, er det mange af de samme værdier og begreber, der bliver arbejdet med. Og der var ingen tvivl om, at det var en række dygtige elever, som alle har haft stort udbytte at deltage i Skills. Skills 2014 den januar 2014 i Gigantium i Aalborg Betingelse for deltagelse er, at man er under 25 år, men må fylde 25 år i Der bliver afholdt skolemesterskab den 5. september 2013, hvor vinderen kvalificerer sig til DM. Nærmere oplysninger om dette vil være tilgængeligt på skolens hjemmeside fra fredag den 14. juni Der vil i undervisningen blive taget højde for de elever, der stiller op til DM. Hvis du er inden for aldersgrænsen bør du allerede nu overveje at deltage og drøfte dette med dit praktiksted. Side 18

19 3. skoleperiode og sølvmedaljer april 2013 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Fra venstre mod højre: Faglærer Steen Larsen, Tanya Rye Jeppesen, Huset William, Valby, Josephine Olsson, Herlev Hospital, Allan Espersen, Københavns Kommune (bagerst), Karina Hansen, GVU, Glennie Rose Haugenæs, Møllehøj Plejecenter, Karlslunde, Thanh Holm Madsen, Næstved Madservice, Line Kastrup Askling, Frederiksberg Kommunes Rehabiliteringsenhed Lioba, Pernille Norlander Johansen, Rigshospitalet, Cæcilia Juel Jensen, Rigshospitalet, faglærer Henrik Dyrby Mogensen (bagerst), Charlotte Skifter Hansen, GVU, Mian Kaarsberg, Herlev Hospital, Karina Maria Hjarsø, GVU, Charlotte Marie Clausen, Rigshospitalet, Klaes Rosenkrans Stelmach, Mad Til Hver Dag, Hillerød, Mette Henriette Jensen, Rigshospitalet, Pernille Urban Jørgensen, Køkkenorganisationerne Faxe Kommune, Janni Sørensen, Det Sunde Køkken, Holbæk, Malgorzata Munk, GVU (bagerst), Mayalyn Banta Kristiansen, GVU, Christel Kalina Nyvang Krisensen, Viby Madservice, Roskilde, Christian Madsen, Rigshospitalet, Diana Helene Sørensen, Madservice Ågerup, Roskilde, Rikke Møller, Plejecentret Henriksdal, Taastrup, Bozena Barbara Franas, GVU, Britt Vinderslev, GVU, faglærer Malene Aagaard Olsen, faglærer Esther Bruus Og færdige nogle uger senere: Majken Jarlund Hansen, GVU og Vibeke Marianne Roy, GVU Sølvmedaljer Ved efterårets svendeprøve var der 4 sølvmedaljer blandt de 27 elever: Fra venstre: Diana Helene Sørensen, Madservice Ågerup Tanya Rye Jeppesen, Huset William, Valby Glennie Rose Haugenæs, Møllehøj Plejecenter, Karlslunde Janni Sørensen, Det Sunde Køkken, Holbæk Side 19

20 Målet er at give de unge en sund og rolig madoplevelse v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Et kompetenceudviklingsforløb for storkøkkener og kantiner i GRO blev katalysator for længe ønskede ændringer på Sydøstsjællands Idrætsefterskole. Inspirationen kom fra både oplægsholderne og de øvrige deltagere. På den korte bane har økonoma Elizabeth Dahm allerede gjort køkkentjansen for efterskoleeleverne langt sjovere, og på den lange bane arbejder hun på at skabe en ny spisestue, der skal give eleverne mere rolige og spændende madoplevelser. Vi mødtes fire gange i forløbet, og formen var en vekselvirkning mellem oplæg, mindre workshops og arbejdet med handleplan og målsætninger - både individuelt og i grupper. Vi fik mange gode værktøjer undervejs, bl.a. fik vi lært, hvordan man gør en handleplan operationel, og hvordan man arbejder sig hen mod konkrete mål. På kort bane har det allerede betydet, at vi har foretaget nogle gode ændringer i forhold til vores køkkenelever. Hovedoverskriften er, at eleverne er kommet mere i centrum. Vi har bl.a. lavet en spørgeskemaundersøgelse, hvor vi har fået en masse gode input fra eleverne. Vi har også fået tilknyttet en af skolens lærere som pædagogisk konsulent. Det samarbejde ser vi meget frem til. Alle elever er i køkkenet 4 5 dage et par gange i løbet af det år, de er på skolen. Vi vil gerne løbende udvikle på deres køkkenforløb, og derfor er vi begyndt at evaluere på ugerne og spørge ind til deres ønsker og oplevelser. Det har givet god respons, fordi de føler sig mere sete og respekterede. Sundhed er et naturligt omdrejningspunkt for aktiviteterne på Sydøstsjællands Idrætsefterskole, og det gælder selvsagt også i køkkenet, men på kompetenceudviklingsforløbet arbejdede vi også meget med spisesituationer. Det er ikke lige meget i hvilke omgivelser, vi indtager vores måltider, og det er heller ikke lige meget, hvordan maden bliver serveret. En af vores langsigtede mål er at få skabt en hyggelig spisestue med god akustik og rolige omgivelser, så vi kan lave en ordentlig ramme om de unges spisning. Vi har lige påbegyndt arbejdet med spisestuen, hvor der også er en arkitekt tilknyttet, men vi glæder os til at skabe en unik spisestue, som indbyder til anderledes spiseoplevelser, og som giver personalet lyst til arbejde endnu mere med præsentation og iscenesættelse af maden. Det er vigtigt at udfordre sig selv og skabe nogle rammer, som gør det stimulerende både at fremstille og indtage maden, understreger Elizabeth Dahm, der har fungeret som økonoma i efterskolekøkkenet i knapt 20 år. Kompetenceudvikling for køkkenpersonale i ungdomsuddannelsesinstitutioner og efterskoler I GRO-projektet er der på et nyt forløb i maj/juni 28 deltagere fra 17 forskellige skoler. Nedenstående workshops varierer mellem fælles oplæg, arbejde med eget køkken og kantine/spisestue og tematiske oplæg indenfor følgende tre temaer: Måltidsoplevelser og medejerskab maden som en del af studiemiljøet Anvendelse af råvarer i bæredygtigt perspektiv Nøglehulsmærket på spisesteder På workshoppene er tilknyttet konsulenter med erfaringer inden for køkkendrift på uddannelsesinstitutioner. Konsulenterne faciliterer processen med fokus på køkkenets virkelighed. Desuden er der mulighed for at fortsætte implementeringen i efterårssemesteret med støtte fra konsulenterne. De 4 workshops: Mad som fællesskab og oplevelse De unge i centrum Maddannelse og kvalitetssikring af maden Små puf til forandringer Side 20

21 Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR Ernæringsassistenten maj 2013 Kurser efterår 2013 Lunt og varmt køkken i cafeteria og kantine # Institutionskøkkenets forplejning ved møder # AMU-nr. Varighed Udbydes på følgende datoer dage august 600 kr dage august 240 kr. Pris for AMU s målgruppe Mad til børn sunde børn # dage august 360 kr. Sundere retter med Nøglehulsmærke på spisesteder Sidemandsoplæring og praktikvejledning (kurset er sammensat af 2 amumål) Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen Praktikvejledning af ernæringsassistenterelever Sundere og lækkert smørrebrød med nøglehulsmærke dage 2.-3.september 240 kr dage 3 dage september (2+1) dage (3+3+2) 25. og 26. september 22. oktober oktober november 26. og 27. november 420 kr. 360 kr. 960 kr dage oktober 360 kr. Sensorik kvalitet, smag og behag dage (3+2) november 2. og 3. december 600 kr. # Kurserne er målrettet medarbejdere, der ikke er faglærte, som enten er i gang med eller ønsker at arbejde med mad og måltider i børneinstitutioner, skoler, kantiner og storkøkkener IV-kurser Praktikstedets muligheder i elevplan Fyraftensmøde Kl september 450 kr. Inkl. kaffe/te, kage Chokoladekursus Inspirationsaften Kl oktober 800 kr. Inkl. let anretning, vand, kaffe og te Side 21

22 Nye kurser efterår 2013 v/ Maj-Britt Duus, UCR Lunt og varmt køkken i cafeteria og kantine Du lærer at færdiggøre almindeligt forekommende klassiske og kreative retter i det lune og varme køkken. Du planlægger, klargører, fremstiller og anretter lune og varme retter, herunder specialiteter, tallerken- og fadanretninger og buffeter. Der tages afsæt i sæsonens råvarer og gældende hygiejnerregler. Kurset er målrettet medarbejdere, der ikke er faglærte, som enten er i gang med eller ønsker at arbejde med mad og måltider i børneinstitutioner, skoler, kantiner og storkøkkener Underviser på kurset: Faglærer Pelle Sonn, Kok Faglærer Steen Larsen, Kok og Økonoma Institutionskøkkenets forplejning ved møder Du lærer selvstændigt at planlægge, klargøre og servicere ved forskellige typer af møder, herunder forestå en korrekt opdækning, der afspejler mødetypen, og planlægge og tilberede mødeforplejning under hensynstagen til sensorisk kvalitet. Du kan udvikle og præsentere virksomhedens koncept for mødeforplejning, og forestå håndteringen af hele arrangementet. Kurset er målrettet medarbejdere, der ikke er faglærte, som enten er i gang med eller ønsker at arbejde med mad og måltider i børneinstitutioner, skoler, kantiner og storkøkkener Underviser på kurset: Faglærer Malene Aagaard Olsen, Ernærings- og husholdningsøkonom Mad til børn sunde børn Du lærer at planlægge og tilberede spændende, sensorisk mad til børn på forskellige alderstrin samt anvende gængse grundtilberedningsmetoder og råvarer, herunder økologiske. Du kan efterleve gældende hygiejneregler for madproduktion på arbejdspladsen. Kurset er målrettet medarbejdere, der ikke er faglærte, som enten er i gang med eller ønsker at arbejde med mad og måltider i børneinstitutioner, skoler, kantiner og storkøkkener Underviser på kurset: Faglærer Gitte Saxton, Ernærings- og husholdningsøkonom Sundere og lækkert smørrebrød med nøglehulsmærke Du lærer at anvende kriterierne for nøglehulsmærkningen i udvælgelse af råvarer til sundere smørrebrød med flere grønsager. Du tilbereder og kombinerer ernæringsrigtige smørrebrødskomponenter samt fremstiller og anretter indbydende og sundere smørrebrød. Du beregner og dokumenterer næringsindholdet i fremstillede smørrebrødsprodukter. Undervisere på kurset: Faglærer Janne Brodin Jacobsen, Professionsbachelor i sundhed og ernæring med speciale i human ernæring Faglærer Malene Aagaard Olsen, Ernærings- og husholdningsøkonom Side 22

23 Sidemandsoplæring og praktikvejledning (kurset er sammensat af 2 amu-mål) Kurset er til dig, der er tæt på eleven i det daglige arbejde i køkkenet. Kurset giver dig værktøjer til at arbejde med elevernes læring i det praktiske arbejde og giver dig et større indblik i hele elevens uddannelse og i din rolle som oplærer. Kurset skaber derved basis for et endnu bedre samarbejde mellem dig, eleven og praktikvejlederen. Undervisere på kurset: Faglærer Gitte Saxton, Ernærings- og husholdningsøkonom Faglærer og Uddannelseskonsulent Maj-Britt Duus, Økonoma Praktikstedets muligheder i elevplan Du får information om Elevplan generelt og praktikfaciliteter specifikt, øvelser hvor praktikstedets muligheder afprøves. Følgende funktioner i Elevplan gennemgås: Skoleophold / Godskrivning Fraværsoversigt Praktikmål Praktikplan / Skole- og praktikaktiviteter Oprettelse af medarbejdere / Tilknytning af elever til oplæringsansvarlig Forudsætning for deltagelse: Du skal inden kurset være oprettet som bruger i elevplan og medbringe brugernavn og adgangskode. Hvis du ikke er i besiddelse af det, kan underviser kontaktes på hdm@ucr.dk for oprettelse ved fremsendelse af virksomheds cvr, samt navn og adresse på virksomheden. Underviser; Faglærer Henrik Dyrby Mogensen, Økonoma Chokoladekursus Chokolade er blevet populær de senere år, og vi stiller stadig større krav til smag, konsistens og udseende af chokoladen. Nu får du selv mulighed for at få hemmelighederne bag god chokolade til konfekt. Vi arbejder med chokoladens sensoriske kvaliteter med vægt på smag, duft, udseende og temperatur. Vi tempererer chokoladen, støber og dypper konfekten samt tilbereder fyldmasse. Underviser; Faglærer Tim Jørgensen, Kok, Tjener, Slagter og Bager Side 23