Neofobi. Hvad er det, hvordan kan det måles og hvad kan man gøre ved det? Ved Marie Damsbo-Svendsen, Cand.Scient i Fødevareinnovation og Sundhed

Transkript

1 Neofobi Hvad er det, hvordan kan det måles og hvad kan man gøre ved det? Kilde: Ved Marie Damsbo-Svendsen, Cand.Scient i Fødevareinnovation og Sundhed

2 Baggrund Definition: Fødevareneofobi = modvillighed til at spise nye, ukendte fødevarer Årsager: Dårlig smag, frygt for fare, afsky, upassende som fødevare Problem: Neofobi mindre variation & ringe kvalitet af måltider (grønsager, frugt, kød, fisk makro- and mikronæringsstoffer) Den mest anvendte metode til at måle fødevareneofobi = Food Neophobia Scale (FNS) udviklet af Pliner & Hobden (1992) med 10 indikatorer Forståelsesproblemer i indikatorer & fortolkning af hvad nye fødevarer er Formål med denne præsentation: At præsentere nye data om metoder til at måle fødevareneofobi At redegøre for hvad man gøre for at ændre fødevareneofobisk adfærd

3 Baggrund Hvorfor udviser mennesker neofobisk adfærd overfor ukendte fødevarer? Individuelle Eksponering & læring Motivation Omnivore s dilemma Sensorisk evaluering Udviklingsmæssige Biologiske SELEKTION Miljømæssige Ressourcer Tilgængelighed ACCEPT eller AFVISNING Fødevarerelateret adfærd Tradition Kulturelle Sociale Idealer Forbilleder

4 Udvikling af nye metoder til at måle fødevareneofobi Metode: Refleksivt indeks Adfærdstest Dimension/tema Indikator 1 (spørgsmål) Indikator 2 (spørgsmål) Indikator 3 (spørgsmål) Indikator 4 (spørgsmål) Indikator 5 (spørgsmål) +

5 Udvikling af nye metoder til at måle fødevareneofobi 1) Styrker/svagheder i tilgængelige metoder til at måle neofobi Artikel: A review of instruments developed to measure food neophobia (Damsbo-Svendsen et al. 2017) Metode & forfattere Children s Eating Behavior Questionnaire (CEBQ) (Wardle et al. 2014) Fruit and Vegetable Neophobia Instrument (FVNI) (Hollar et al. 2013) Food and Eating Questionnaire (FEQ) (Raudenbush et al. 1995) FNS + Domain Specific Innovativeness (DSI) Scale (de Barcellos et al. 2009; Goldsmith & Hofacker 1991) Food Attitude Scale (FAS) (Frank & van der Klaauw 1994) FNS + General Neophobia Scale (GNS) + Food Technology Neophobia Scale (FTNS) (Cox & Evans 2008; Evans et al. 2010; Pliner & Hobden 1992) Variety Seeking Tendency Scale (VARSEEK) (Van Trijp & Steenkamp 1992) Teacher-administered Taste-Test Tool (TTT) (Kaiser et al. 2012) Food Situation Questionnaire (FSQ) (Loewen & Pliner 2000) Hvad måles? Children s eating behavior rated by their parents Children s willingness to try vegetables and fruits Preference, attitude and willingness to try foods measured by a combination of instruments: neophobia, pickiness, eating apathy and sensation seeking tests, and Food Attitude Scale (FAS) - see Frank & van der Klaauw (1994) Willingness to try and use innovative products within specific product categories Attitudes towards food and eating and willingness to try new food Consumer segments which accepts or rejects novel foods (GNS: Preference for familiar/willingness to experience unfamiliar situations and people) Variety seeking tendency in relation to food Children s and adolescents willingness to try novel foods and ask for the foods at home Children s willingness to eat novel foods in different situations Food Neophobia Scale (FNS) (Pliner & Hobden 1992) Food Neophobia Questionnaire (FNQ) + Changing Neophobic Behavior + Food Presentation Situations (Rubio et al. 2008) Food Neophobia Scale for Children (FNSC) (Pliner 1994) WillTry Instrument (Thomson et al. 2010) Rated willingness to eat novel foods Choice of and rated willingness to try novel foods Choice of and willingness to eat foods among 10 novel- and 10 familiar foods Children s willingness to try vegetables and fruits

6 Metode 2) Udvikling af ny fødevareneofobitest: (12 klasser, 235 børn, 9-13 år) Del 1: Food Neophobia Scale (FNS) udviklet af Pliner & Hobden (1992) Del 2: Villighed til at smage nye fødevarer i forskellige omgivelser Del 3: Food Neophobia Test Tool (FNTT) Del 4: Valideringstest af adfærd

7 Resultater: FNS Overblik over scorer Score i 10 indikatorer: (svarkategori 1-5, 1= neofobi, 5= neofobi) Gennemsnit: til 25=middel score (38) 17=lav score 26=høj score

8 Resultater: FNS Overblik over kvalitative observationer Indikator nr i FNS Forståelsesproblemer i % af klasser 67% 58% 17% 0% 92% 17% 8% 92% 17% 25% Ialt var 12 klasser includeret i hovedforsøget. Procent er rundet op til heltal. ANOVA Ingen signifikant effekt af: alder (p=0.97) > klasse (p=0.75) > servingsrækkefølge (p=0.44) > køn (p=0.31) > skole (p=0.17) Korrelationer: FNS 10 & FNTT 10 (r=0.81, p=0.05) måler samme dimension/tema FNS 10 & adfærdstest (r=-0.40, p=0.05) validering af intention & adfærd

9 Resultater: Villighed til at smage ukendte fødevarer I forskellige omgivelser 50 Percentage of all responses to the question: "How much would you like to taste a novel food, if offered..." at home at a relative s home at school at a friend s home at your youth center in a supermarket I will definitely taste I think I will taste Neutral I don t think I will taste I will definitely not taste Entydig og høj villighed til at smage nye fødevarer i hjemlige omgivelser Lav villighed til at smage nye fødevarer i offentlige - i forhold til hjemlige - omgivelser (mest udtalt i skolen)

10 Resultater: FNTT Overblik over scorer Score i 19 indikatorer: (svarkategori 1-5, 1= neofobi, 5= neofobi) Gennemsnit: til 49=middel score (74) 34=lav score 50=høj score

11 Resultater: FNTT Overblik over kvalitative observationer Indikator nr i FNTT Forståelsesproblemer i % af klasser I alt var 12 klasser inkluderet i hovedforsøget. Procent er rundet op til heltal. ANOVA Signifikant effekt af klasse (p=0.03) (men ikke når køn & klasse var inkluderet i modellen (p=0.07)) Ingen signifikant effekt af: Servingsrækkefølge (p=0.99) > skole (p=0.73) > alder (p=0.22) > køn (p=1.17) Korrelationer: FNTT 10 & FNS 10 (r=0.81, p=0.05) måler samme dimension/tema FNTT 10 & villighed til at smage nye fødevarer i forskellige omgivelser (r=0.21, p=0.05) FNTT 10 & adfærdstest (r=-0.48, p=0.05) validering af intention & adfærd

12 Resultater: FNS & FNTT - Pålidelighed & validitet Metode Pålidelighed Validitet Validitet Cronbach s Item-rest korrelationer (interval) Højeste item-item korrelationer (indikatorer) Forståelsesprobl emer (interval) [%] a FNTT (4, 8) 8-75 FNTT (4, 8) 8-75 FNTT (4, 8) 8-17 FNS (1, 6) 8-92 FNS (1, 6) 0-17 (67) b Numre angivet efter forkortelsen for metoden denoterer hvor mange indikatorer metoden indeholder. a Forståelsesproblemer var baseret på kvalitative observationer: Procent af 12 klasser, I hvilke et eller flere børn ikke forstod en indikator. Procent er rundet op til nærmeste heltal. b Indikator et, som var inkuderet i FNS 6, førte til forståelsesproblemer i 67% af alle klasser, men problemerne var relateret til skalaen og ikke til indikatoren.

13 Resultater: Adfærdstest Validering af intention & adfærd: FNTT 10 & adfærdstest (r=-0.48, p=0.05) og FNS 10 & adfærdstest (r=-0.40, p=0.05)

14 Resultater: Adfærdstest Overblik over hvor mange der KENDTE & SMAGTE forskellige fødevarer 100% How many had seen or tasted the food item How many tasted the food item 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Heart of palm Hawthorn candy Goji berry Seitan Mochi Longan Chestnut Squid snack Shrimp cracker Fødevarer som KENDES og SMAGES af færrest har mest potentiale til at differentiere neofobi

15 Resultater: Adfærdstest Årsager til afvisning af fødevarer [% af de børn der afviste fødevaren]: Jeg kan ikke lide den måde, maden ser ud eller lugter på (30-65%) Jeg tror, at maden vil smage dårlig eller have en ubehagelig konsistens (30-46%) Jeg synes, at maden ser ulækker ud (20-38%) Andre årsager til afvisning af fødevarer (åben svarkategori): "Jeg synes at den stinker og ligner hundemad" "Det lignede noget fra toilettet Den er helt gummiagtig. Jeg spiser ikke gummi" "Jeg synes det ligner lidt en hjerne"

16 Konklusion Metoder udviklet til at måle fødevareneofobi i 9 til 13-årige børn kunne forbedres og producere pålidelige og valide resultater samtidig med at de medførte et begrænset antal forståelsesproblemer. Metoder til at måle fødevareneofobi: 1) 9- og 6-indikator FNTT Jeg kan godt lide at smage mad, som jeg aldrig har smagt før. Jeg kan godt lide at opleve ny og anderledes mad. Jeg synes, at det er sjovt at prøve madvarer, jeg ikke kender. Jeg vil gerne smage ny mad, selvom jeg ikke ved, hvad det er. Jeg kan godt lide en stor variation af forskellig mad. Jeg er ikke bange for at spise noget, jeg ikke har smagt eller oplevet før. Jeg har ikke noget imod at spise mad, jeg ikke er vant til. Jeg synes, at ukendt mad ser appetitvækkende ud. Jeg er ikke tilbageholdende med at spise fødevarer, som jeg aldrig har fået før. (ikke-omvendt her) Indikatorer skrevet med grøn er inkluderet i 6-indikator FNTT-udgaven.

17 Artikel: Development of novel tools to measure food neophobia in children (Damsbo-Svendsen et al. 2017) Konklusion 2) 6-indikator FNS Jeg prøver hele tiden nye og forskellige fødevarer. (R) Hvis jeg ikke ved, hvad der er i maden, vil jeg ikke prøve at smage den. Jeg kan lide mad fra forskellige lande. (R) Ved middagsselskaber vil jeg gerne prøve nye fødevarer. (R) Jeg er bange for at spise fødevarer, som jeg aldrig har fået før. Jeg spiser næsten hvad som helst. (R) (R): Skala er omvendt.

18 Kilde: Hvordan håndterer man så neofobi, når man har målt det? Strategier for ændring af fødevarepræferencer og valg: Mere exposure Simpel eksponering overfor ny mad Forbilleders indtag af mad har stor effekt på børns indtag af mad Flavour-Flavour Learning Kobling mellem ukendt smag + smag barnet kender Eks. Gulerodssalat (ukendt smag) med rosiner på (kendt smag) Flavour-Nutrient Learning Kobling mellem ukendt smag + næring, som giver barnet positiv oplevelse Eks. Broccoligrød (ukendt smag) med fløde (næring)

19 Hvordan håndterer man så neofobi, når man har målt det? Derudover kan man sætte ind i forbindelse med alle der påvirker neofobisk adfærd Individuelle Eksponering & læring Motivation Omnivore s dilemma Sensorisk evaluering Udviklingsmæssige Biologiske SELEKTION Miljømæssige Ressourcer Tilgængelighed ACCEPT eller AFVISNING Fødevarerelateret adfærd Tradition Kulturelle Sociale Idealer Forbilleder

20 Fremtidigt perspektiv Måling af neofobi strategier til forbedring af børns kostvaner Udforskende og legende fremfor diagnosticerende tilgang til neofobi Undervisning og dialog med børn omkring hvorfor de afviser fødevarer Skabe bekendtskab med nye, ukendte fødevarer

21 Tak for jeres opmærksomhed Kilde:

22 Del 1 FNS Overblik over indikatorer inkluderet i FNS 10 & FNS 6 Jeg prøver hele tiden nye og forskellige fødevarer. (R) (indikator 1) Jeg stoler ikke på nye fødevarer. (indikator 2) Hvis jeg ikke ved, hvad der er i maden, vil jeg ikke prøve at smage den. (indikator 3) Jeg kan lide mad fra forskellige lande. (R) (indikator 4) Jeg synes, etnisk mad ser for mærkeligt ud til, at jeg vil spise det. (indikator 5) Ved middagsselskaber vil jeg gerne prøve nye fødevarer. (R) (indikator 6) Jeg er bange for at spise fødevarer, som jeg aldrig har fået før. (indikator 7) Jeg er meget bestemt omkring de fødevarer, jeg vil spise. (indikator 8) Jeg spiser næsten hvad som helst. (R) (indikator 9) Jeg kan godt lide at prøve nye etniske restauranter. (R) (indikator 10) (R): Skala er omvendt. Indikatorer skrevet med grøn er inkluderet i FNS med 6 indikatorer.

23 Del 3 FNTT Overblik over indikatorer inkluderet i FNTT 10, FNTT 9 & FNTT 6 Jeg kan godt lide at smage mad, som jeg aldrig har smagt før. (indikator 1) Jeg kan godt lide at opleve ny og anderledes mad. (indikator 4) Jeg synes, at det er sjovt at prøve madvarer, jeg ikke kender. (indikator 8) Jeg vil gerne smage ny mad, selvom jeg ikke ved, hvad det er. (indikator 10) Jeg kan godt lide en stor variation af forskellig mad. (indikator 11) Jeg er ikke bange for at spise noget, jeg ikke har smagt eller oplevet før. (indikator 12) Jeg har ikke noget imod at spise mad, jeg ikke er vant til. (indikator 13) Jeg synes, at ukendt mad ser appetitvækkende ud. (indikator 16) Jeg er ikke tilbageholdende med at spise fødevarer, som jeg aldrig har fået før. (indikator 17 - ikke-omvendt her) Jeg kan godt lide at prøve nye restauranter. (indikator 18) Indikator-nummeret angivet i parentes, er indikatorens nummer i FNTT i den administrerede fødevareneofobi-test. Indikatorer skrevet med grøn er inkluderet i 6-indikator FNTT-udgaven. Indikator skrevet med rød er ekskluderet i 9-indikator FNTT-udgaven.