Slagterelever træner til DM i Skills

Transkript

1 TEMA: VI KIGGER IND I 2014 OG ÅRET DER GIK NR. 11 :: DECEMBER 2013 fødevaremagasinet Slagterelever træner til DM i Skills :: SE SIDE 4 :: NYT FRA SPECIALFØDEVAREHANDELEN DETAIL PRODUCENTER LEVERANDØRER

2 :: XXXX :: SYNSPUNKT I spændt forventning Torsten Buhl Direktør, Danske Slagtermestre Foodexpo 2014, DM for slagterelever i regi af DK Skills, et nyt onlinesamarbejde blandt slagtehusene, en bager, der sælger kød og en ostehandler, der tidligere arbejdede som maskinarbejder Årets sidste udgave af Fødevaremagasinet er landet i postkassen lidt førend normalt, så du forhåbentlig har tid til at læse bladet inden de sidste juledage. Du kan her i decemberudgaven bl.a. læse om de mange konkurrencer, der afvikles den marts i forbindelse med Foodexpo 2014 i MCH, Herning. Du kan også læse om nogle ambitiøse slagterelever, der træner hårdt, inden de stiller op til DK Skills i dagene januar i Gigantium i Aalborg, og ikke mindst kan du læse om et nyt onlinesamarbejde blandt slagtehuse. Der er bl.a. portrætter af en bager, der nu også sælger kød fra slagteren, og en ostehandler i Valby, der tidligere var maskinarbejder. Læs også om Assentoft Slagterforretning, der succesfuldt er blevet generationsskiftet og har fået en hel ny profil og nu markedsføres som Slagter Primby. Lukkeloven, mindre salt og ny eksklusiv skiltning 2014 er lige om lidt. Intet er som tidligere, og meget bliver løbende ændret. Lukkeloven er for længst afskaffet, men det har nu givet dagligvarekæderne nye omkostninger og en ny konkurrence i forbindelse med de meget lange åbningstider. Læs de interessante argumenter fra Slagter Lindhardt om kvalitet og faglighed frem for udvidede åbningstider. Kampen om at reducere forbrugernes saltindtag er i fuld gang. Målsætningen om at reducere saltindtaget med 3 g pr. indbygger lyder overkommeligt, men det kræver et tæt samarbejde for at lykkedes. Næste udgivelse Fødevaremagasinet er på gaden igen den 20. januar 2014 med artikler om nye teknologiske løsninger, uddannelse, efteruddannelse og meget mere. Synlighed i 2014 Gør din virksomhed synlig med tekstsideannoncer eller en annonce i brancheregisteret i Fødevaremagasinet i 2014, så når du ud til hele branchen. Kontakt annonceformidler Birthe Lyngsø på telefon eller på mail [email protected] og få et godt tilbud på en annonceaftale i forbindelse med Foodexpo og for hele året 2014 i Fødevaremagasinet. Alle læsere og annoncører ønskes en glædelig jul og et rigtig godt nytår! Redaktionen Skal man her ved årets slutning kigge lidt tilbage, ser det ikke helt tosset ud. Vi skal ikke mange år tilbage, før vi får billeder frem af en skyttegravskrig med flere fronter. Næringsdrivende inden for navnlig fødevaresektoren udkæmpede hidsige kampe mod politikere og myndigheder på den ene front og i rollen som arbejdsgivere mod fagbevægelsen på den anden. Og vice versa. Det var opslidende for alle parter en kamp med lutter tabere. Arbejdspladserne fossede ud af landet til stor skade for hele det danske samfund, hvis ledere ellers havde forkyndt, at vi skulle være et videnssamfund, der ikke behøvede nogen særlig produktion, fordi det simpelt hen var gammeldags. Industrisamfundet med produktionsarbejdspladser var et overstået kapitel, og hvor det alligevel var nødvendigt, kunne vi fint klare os med billig, østeuropæisk arbejdskraft. Danskerne var blevet for fine til den slags arbejde. Vi skulle bare vide (bedre). Og de, der i den forbindelse flyttede arbejdspladserne ud af landet og etablerede produktion i andre lande, gik heller ikke nogen nem tid i møde. De oplevede nok lidt det samme, som i sin tid nybyggerne i Amerika, om end måske knap så hårdt. Det flød ikke just med mælk og honning fra de anlæg, de enten overtog eller opførte i det fjerne. Den gode danske, selvtænkende, fleksible og pålidelige arbejdskraft, som de var vant til herhjemme, eksisterede ikke derude. Timelønnen var lav, men det var produktiviteten også, og begrebet daglig ledelse fik en helt anderledes intens og bogstavelig betydning. Det var ikke som derhjemme. Nu er de ved at komme efter det derude, men nemt har det ikke været. Imens tyndede det ud i skyttegravene, for de kæmpende blev færre og færre. Nu er skyttegravene forladt. Nu kan alle se, hvor destruktivt det var at føre krig. Så nu har vi en situation, hvor både politikere, myndigheder, fagbevægelse og arbejdsgivere har øje for, at de helt grundlæggende har fælles interesser. Uden arbejdsgivere er der ikke nogen arbejdspladser, og uden arbejdspladser er der ikke noget velfærdssamfund. Og det skal vel at mærke være private arbejdspladser, for den offentlige sektor skaber ikke i sig selv værdi. Det gør kun handel, og al historisk erfaring viser, at det ikke er det, staten er bedst til. Så dér står vi nu med det allerbedste udgangspunkt for de kommende års udfordringer. Dem vil vi i særdeleshed møde, når vi om føje tid for alvor går i gang med de overenskomstforhandlinger, som vi allerede er i gang med at forberede. Men vi vil også få en vigtig indikation på substansen i den udtalte velvilje, når fødevareministeren fremlægger sin vækstpakke for fødevaresektoren, som hun har lovet os det inden jul. I begge tilfælde vil det vise sig, om det kun er de store industrier, der er vilje til at hjælpe, som vi har set med vandafledningsafgiften, og som vi så det, da den forrige regering fulgte supermarkedernes ønske om at afskaffe Lukkeloven og lade de små butikker i stikken. Hvis det atter viser sig, at det er den vej, man følger, vil Danmark være lige vidt, for så lukker de små og mellemstore virksomheder, og det er dem, der beskæftiger flest hænder og bidrager mest til bruttonationalproduktet. Det er med andre ord dem, der skaber mest velfærd. Vi kan ikke undvære de store virksomheder, men vi kan ikke nøjes med dem. Foreløbig venter vi i spænding - og ønsker godt nytår. 2 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

3 :: INDHOLD :: Redaktionen / annoncer / produktion: Grafisk Produktion Odense ApS Peder Skrams Vej Odense SØ Tlf [email protected] Ansvarshavende: Per Aaskov Karlsen 10 Til bageren efter kød Odense-bager er begyndt at sælge slagtervarer med en af byens kendte slagtermestre som leverandør til køledisken Journalist: Eivind Sønderborg Johansen Annoncer: Birthe Lyngsø Bi-Press Teglgårdsvej Charlottenlund Telefon : Mail: [email protected] Annoncer og redaktionelt stof skal være redaktionen i hænde senest den første hverdag i udgivelsesmåneden. Abonnement: Indland kr. 675,00 + moms årligt Udland kr. 850,00 + moms årligt Abonnementet kan opsiges med en måneds skriftlig varsel til udgangen af et kalenderår. Fødevaremagasinet udkommer 11 gange årligt ikke i juli måned. Mediainformation kan rekvireres. Læsere: Fødevaremagasinet er det førende magasin for specialfødevarehandelen. Magasinet henvender sig til beslutningstagere, såvel som selvstændige forretningsdrivende som disponenter, ansat i fødevarehandelen. Politiske organer, større fødevarevirksomheder, organisationer m.m. er ligeledes læsere af Fødevaremagasinet. Stof med tilknytning til fagene slagter, bager, fisk, ost, grønt og vin m.m. bliver behandlet journalistisk objektivt i årets udgaver. Fejl og reklamationer: Eventuelle reklamationer rettes skriftligt senest 5 dage efter udgivelsen. Evt. dekort kan ikke overstige annoncens aftalte pris. Det må accepteres, at mindre farveafvigelser fra modtaget farve-print kan forekomme. Erstatningskrav på grund af fejl vedr. annoncer kan på ingen måde gøres gældende. Forsidefoto: Kok og konsulent Nikolaj Jæger instruerer en af de kommende deltagere i DM i Skills. 12 Valby Ostelager: Både gammel dansk skæreost og fransk gedeost sælger i Valby Faglig viden om ost er vigtig, men en god stemning og omgangstone tæller mindst lige så meget 14 Slagter Lindhardt siger nej til længere åbningstid Gode oplevelser for kunden og kvalitet er Værløse-slagteren Jørn Lindhardts bedste modtræk mod dagligvarekædernes lange åbningstider, som i sidste ende skal betales af kunderne 16 Slagter Primby fik ny facade Ansigtet udadtil er vigtigt for at lokke kunderne indenfor. Det ved enhver detailhandler ISSN :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 3

4 :: AKTUELT :: Kok og konsulent Nikolaj Jæger instruerer en af de kommende deltagere i DM i Skills. DM-discipliner for slagterelever Eleverne skal prøve kræfter i otte discipliner ved DM i Skills: Smørrebrød i både klassisk og utraditionel udformning To ens frikadellesandwich og to ens bøfsandwich To ens sylter Bedømmelse af en disk fyldt op med bl.a. convenience og takeaway Opskæring af forskellige kødtyper og udskæringer samt pyntning af en disk Jokeren, som er en opgave, der ikke er beskrevet på forhånd for deltagerne, men udleveres til dem under DM En snøret rullepølse En scoremenu bestående af tre retter til to personer 4 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

5 :: AKTUELT :: Eleverne fik en pakke med råvarer hjem til at øve sig på. Det var råvarer, der dækker de fem smagsvarianter salt, sødt, surt, bittert og umami. Madens skal ikke bare være veltillavet, men også anrettes flot. Slagterelever træner til DM i Skills Fire slagterelever fra detailbutikker organiseret i Danske Slagtermestre, DSM, er gået i skarp træning for at være i topform til DM i Skills for detailslagtere. Danmarksmesterskaberne holdes i Gigantium i Aalborg fra den januar I alt dyster elever fra 42 erhvervsuddannelser om, hvem der inden for netop deres fag kan smykke sig med titlen danmarksmester. Deltagerne kommer fra et bredt spekter af uddannelser lige fra brolægger til bager. I DM i Skills for detailslagtere deltager 10 elever. Fem af dem kommer fra selvstændige slagtermestre og fem fra supermarkedsslagtere. Eleverne har kvalificeret sig til DM gennem lokale skolemesterskaber på erhvervsskolerne. Fire af eleverne fra detailbutikkerne deltog i en foodcamp hos Danske Slagtermestre i Odense den 14. november for at forberede sig både mentalt og fagligt til det store slag i Aalborg i januar. Danske Slagtermestres kok og konsulent Nikolaj Jæger stod for træningen af de fire elever i nogle af de discipliner, som slagtereleverne skal demonstrere deres færdigheder i ved DM i Skills. De fik masser af fif og gode ideer med hjem, og de blev trænet og vejledt i at få kreeret de bedste måltider med bl.a. kalveculotte, svinemørbrad og nakkefilet som råvarer. Deltagere fra butikker i DSM De fire deltagende elever fra detailslagtere i DSM. Bageste række: Annika Gunneklev, Slagter Ole, Nørre Sundby, Rune Lunde Havgaard, Rævhede Naturprodukter, Aabybro. Forrest: Christina Modin Mazur, Osted Slagteren, Osted ved Lejre. Martin Peter Jørgensen, Skibhusslagteren, Odense. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 5

6 :: AKTUELT :: Masser af nye trends og konkurrencer på Foodexpo 2014 Af Per Aaskov Karlsen Foodexpo 2014 bliver et overflødighedshorn af konkurrencer. Som besøgende kan du opleve mange spændende og relevante fagkonkurrencer blandt andet inden for Detail, Nordens Bedste Kok og som noget helt nyt nu også konkurrencen Nordens Bedste Tjener, der afholdes for første gang. Der bliver kigget i krystalkuglen inden for de enkelte brancher. Som besøgende vil du derfor også kunne opleve de trends, der tegner sig inden for f.eks. fremtidens køkken, fremtidens bager og fremtidens slagter. Forarbejdet til en vellykket messe er i skrivende stund i fuld gang. Slagternes fagkonkurrencer DSM s 3 fagkonkurrencer: Danmarks bedste leverpostej, Danmarks bedste spegepølse og Dan- marks bedste rullepølse afvikles søndag den 18. marts 2014 i MCH Messecenter Herning i forbindelse med Foodexpo De 5 finalister inden for hver af de 3 produktgrupper blev fundet ved en bedømmelse den 17. november 2013 i Odense, hvor et dommerpanel på 6 dommere og en overdommer bedømte de 189 indsendte produkter, som fordelte sig på 56 leverpostejer, 72 spegepølser og 61 rullepølser. I alt 46 slagtermestre fra hele landet deltog i konkurrencerne. Udvælgelse af finalister og detaljeret produktbedømmelse blev afholdt hos Allégårdens Slagter i Odense. Finalisterne blev: Leverpostej 1. Slagter Schmelling, Gilleleje 2. Slagter Norlyk, Grindsted 3. PølseMageriet, Silkeborg 4. Bitten Slagter, Hobro 5. Osted Slagteren Spegepølse 1. Silkeborg Slagteren 2. Slagter Erik Jensen, Esbjerg 3. Koldingvejs Slagter, Vejle 4. Kim Søndergaard, Næstved 5. Kim Søndergaard Næstved Rullepølse 1. Slagteren og Kokken, Gistrup 2. Slagter Schmelling, Gilleleje 3. Henrik Jørgensen, Dianalund 4. Osted Slagteren 5. Slagter Jacob, Kalundborg Dommerne var Overdommer Peter Lund Per Jørgensen Britt Rasmussen Jørgen Rasmussen Christian Vollstedt Michael Andreasen Flemming Christensen Overdommer Peter Lund, Middelfart, udtaler til Fødevaremagasinet: - Generelt har niveauet af de indsendte produkter til bedømmelse været højt. Vi havde dog forinden besluttet at sætte overliggeren op, hvilket har betydet, at de produkter, der har modtaget en medalje, virkelig har fortjent det. En guldmedalje er derfor rigtig, rigtig godt, fortsætter Peter Lund. - Selv om man ikke har fået medalje for sit produkt, kan det dog være et rigtig godt produkt alligevel. Fx ved vi, at enkelte slagtermestre sælger meget af deres leverpostej, fordi deres kunder elsker den, selv om den ikke i vores bedømmelse har fået medalje. Nogle leverpostejer var desværre ikke færdigbagte, så et godt råd til mine kollegaer er rutinemæssigt at tjekke temperaturen med et kernespyd på de færdigbagte postejer, ellers er der risiko for en syrlig smag. - En del af de indsendte spegepølser var desværre lidt for friske, bløde og umodne, så derfor fik de en hård 6 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

7 :: AKTUELT :: Program for fagkonkurrencerne Søndag den 16. marts: Danmarks bedste spegepølse, Danmarks bedste leverpostej, Danmarks bedste rullepølse. Søndag den 16. marts: Årets Kok og Tjener Mandag den 17. marts: Årets Kokke-, Tjener- og Caterelev samt Smørbrødsjomfruelev. Tirsdag den 18. marts: Nordens Bedste Kok, Nordic Waiter og Danmarks bedste fiskehandler. En af de glade vindere fra Detail konkurrencer Danske Slagtermestre Kl Danmarks bedste leverpostej Kl Danmark bedste spegepølse Kl Danmarks bedste rullepølse. Besøgende kan stemme på deres favorit, så kom forbi Hal J, og være med til at bestemme vinderen søndag den 16. marts Danmarks Fiskehandlere Se fiskehandlerne dyste om at blive Danmarks bedste fiskehandler tirsdag den 18. marts 2014 i Hal J. DM i Chokolade Konkurrence for kokkeelever. Hver deltager skal fremstille fire ens desserttallerkner, bestående af tre dessert elementer med hovedvægt på chokolade, samt to ens dessertkager. Nordisk mesterskab i Showpiece Hvem kan kreere den bedste og flotteste skulptur ud af 100 % chokolade. Her gælder det om at have kreativitet og organalitet samt gode tekniske evner og nytænkning. Tema for mesterskabet er Nordiske Vinkinger. Stemningsbilleder fra produktbedømmelsen den 17. november i forbindelse med fagkonkurrencerne på Foodexpo Programmerne for konkurrencerne vil løbende blive opdateret. Fremtidens Køkken Hvad er der fokus på i fremtidens køkken, og hvad betyder det for dig, som har køkkenet som arbejdsplads? Hvordan udnyttes ressourcerne bedst? Hvordan kan du tilpasse dit arbejde, så det målrettes og er til gavn for din målgruppe? Besøg Fremtidens Køkken i Hal M og bliv inspireret. Overskriften er bæredygtighed og økonomi, og der er fokus på emner som madspild, ressourceudnyttelse, energi, køkkenteknik, foodtrends og fremtidens råvarer. På området får du konkrete tips og tricks til bedre resultater i køkkenet. Du bliver klogere på ny viden og har mulighed for networking med relevante branchefolk. Oplægsholdere giver dig et billede af anderledes løsninger, og aktivitetsområderne giver dig muligheden for selv at prøve kræfter af med nye tendenser og teknologier. bedømmelse på dagen. Spegepølser skal være færdigmodnet, inden de skal bedømmes, men flere spegepølser havde rigtig gode takter og ville have kunnet opnå medalje, hvis de havde fået lov til at færdigmodne, inden de blev bedømt. - Blandt rullepølserne var der ikke meget at komme efter. Generelt var det flotte og gode produkter, fortæller Peter Lund. Dommerpanelet var en god sammensætning af det grå guld og yngre kræfter, så vi havde et godt team til at bedømme de i alt 189 produkter, slutter en smilende Peter Lund. På Foodexpo er det de besøgende, som efter at have fået smagsprøver på finaleprodukterne - kan stemme på det produkt, de synes bedst om, og dermed være med til at afgøre, hvem der skal kåres som vinder af Danmarks bedste leverpostej, Danmarks bedste spegepølse og Danmarks bedste rullepølse. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 7

8 Kalvekød er delik og fedtfattigt kød Kalvekød er ensbetydende med fedtfattigt kød med en fin, lyser struktur. I Danmark er kalve mel Dansk kalvekød er efterspurgt lan for landets grænser på grund af d kvalitet. Fx har mesterkokke anven Man kan ikke bare betragte kalvekø som en yngre udgave af oksekød. D to forskellige produkter med hver de kvaliteter. Kalvekødet har en fin stru og en delikat mild smag, mens okse er mere intenst i smagen. :: AKTUELT :: Fra den nye hjemmeside måneder - typisk 10 måneder - n bliver slagtet. kødet i flere gastronomiske konkur rundt om i Europa. Slagtehuse markedsfører sig i fællesskab online Hjemmesiden og en folder skal bidrage til at synliggøre slagtehusmedlemmer i Danske Slagtermestre Eivind Sønderborg Johansen Slagtehusene oplever et behov for at profilere sig over for forbrugerne gennem en mere systematisk synliggørelse og markedsføring af deres produkter. Det er der i første omgang kommet hjemmesiden ud af, og derudover er slagtehusene ved at få udarbejdet en folder, som led i deres markedsføringe, fortæller afdelingschef i DSM Lars Poulsen. er navnet på en ny hjemmeside på nettet, hvor slagtehusene i Danske Slagtermestre er gået sammen om at præsentere sig i fællesskab. Hjemmesiden blev præsenteret på foreningens landsmøde sidst i oktober. - Slagtehusene har efterspurgt en portal og platform på internettet, sådan som medlemmer af mad med mere og af Mesterslagteren har det. De oplever et behov for at profilere sig over for forbrugerne gennem en mere systematisk synliggørelse og markedsføring af deres produkter. Emnet har derfor været på dagordenen i Slagtehusudvalget. Det er der i første omgang kommet hjemmesiden www. slagtehuse.dk ud af, som i øvrigt fik en rigtig pæn modtagelse på landsmødet, fortæller afdelingschef i DSM Lars Poulsen. Inspiration og opskrifter Hjemmesiden henvender sig både til almindelige forbrugere og folk med en mere professionel interesse for dyr og slagtning. Forbrugerne kan hente inspiration på fx ved at søge på de mange opskrifter med lam, gris eller okse på en hjemmeside, der løbende bliver opdateret. Der er også forbrugerinformation om, hvilke retter de forskellige udskæringer på dyret er velegnede til, og der er kontaktoplysninger, som fortæller om, hvor det nærmeste slagtehus ligger. Dyrevelfærd er et tema, der optager mange forbrugere i dag, og som bliver behandlet på den nye hjemmeside, ligesom der er en kort gennemgang af slagtehusenes historie for de historisk interesserede. Kødkontrol og hygiejne er også et tema på med links til lovstof og regler på området. Fx er der en vejledning for fritidslandmænd om, hvilke krav til dokumentation der skal være opfyldt, når de sender dyr af sted til slagtning på et slagtehus. 8 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

9 :: AKTUELT :: Udskæring af Få det beds ud af kalvekøte det kat d d mørt og rød kødllem 8-12 når de Hals Eksempel på den folder, som er under udarbejdelse til slagtehusene. kalv Tykkam Højreb Spidsbryst Bov Tyndsteg Mørbrad Tværreb Slag Bryst Hale Tyksteg Lår Bryst Skank Hals Højreb ervice s g o t e t li a v k Høj humør jt ø h d e m t e r leve Tyksteg Hakket kød Illustrationen viser udskærin en kalv og de gerne på kødstykker, den enke udskæring rumm lte er. Kød i tern/striml er Spidsbryst Marmoreret oksefilet Oksefilet uden Tykstegsfilet fedt Entrecöte Spidsbryst ngt uden dets høje ndt rrencer ød Det er eres uktur ekød Grydesteg Tykkam uden Culotte Ribeye Tykkam Bøf Mørbrad Cuvette Tyk og tynd side Mørbrad (over Roastbeef Bøf side) Bov fedt Carpaccio Tyndsteg ben Tyksteg med Medaljon Tyndstegsfilet Carpaccio Mørbrad (unde rside) Lår Bovklump med ben Bovklump Tyndsteg Tværreb Chateaubriand Yderlår Bøf Klump Tournedos Tværreb Muskel T-Bone Bryst Oksebryst Tyndbryst Slag Slag Lårtunge Mørbradbøf Skank Hale Inderlår med kappe Inderlår uden kappe Steak Flanksteak Osso Buco Tynde skiver Oksehale Roastbeef ik rhus/gårdbut Ville s Slagte j Hejls Tlf dk eve illes-slagtehus. sen Kærmøll v/lars Ville Jen villes-slagtehus.dk ville@ Hjemmesiden er et startskud til bred markedsføring Lars Poulsen, oplyser at den nye hjemmeside kun er startskuddet til en bredere markedsføring af slagtehusene. For øjeblikket er de ved at få udarbejdet en folder, som led i markedsføringen af deres produkter og ydelser. - Folderen kommer til at bestå af en fælles tekst for alle slagtehuse og af et par sider, hvor det enkelte slagtehus kan markedsføre sig individuelt, oplyser Lars Poulsen. Præsentation på medlemsmøder Slagtehusenes nye markedsføringskampagne med hjemmeside og folder vil blive præsenteret for medlemmerne på regionsmøder i Kold ing, Støvring og Roskilde i løbet af januar måned. Slagtehusudvalget har finansieret folder og hjemmeside af det overskud, som Danske Slagtermestres salg af andele i DAKA har tilvejebragt. Derudover betaler det enkelte slagtehus et beløb for den individuelle præsentation i tekst og billeder i den planlagte folder. Slagtehusenes nye hjemmeside og folder er udviklet af Danske Slagtemestres markedsføringsafdeling i samarbejde med organisationens fødevareafdeling. Gammelt logo får nyt liv Sådan ser slagtehusenes logo ud. Det optræder både på den nye hjemmeside og i den planlagte folder, som slagtehusene er ved at få udarbejdet som led i deres fælles markedsføring. Der er tale om et gammelt logo, som blev taget i brug af Danske Slagtermestre i første halvdel af det forgangne århundrede, men som har fået en opdatering i Danske Slagtermestres markedsføringsafdeling, så det fremstår med et med et moderne og tidssvarende grafisk udtryk. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 9

10 :: :: PORTRÆT XXXX :: :: Der er ikke bare brød, men kød og pålæg i sortimentet i Bageriet Lindberg i Odense-forstaden Skt. Klemens. Til bageren Odense-bager er begyndt at sælge slagtervarer med en af byens kendte slagtermestre som leverandør til køledisken Konditor Mette Klint, der står for den daglige drift af filialen af Bageriet Lindberg i Skt. Klemens, bekræfter, at lun leverpostej går som varmt brød i butikken. Eivind Sønderborg Johansen I Skt. Klemens, en forstad til Odense, går beboerne i bydelen ikke bare til Bageriet Lindberg for at købe rugbrød og franskbrød, mens også farsbrød, fersk kød, ost og pålæg; kort og godt meget af det vareudbud, man finder i en velassorteret slagterbutik. Mesterslagteren leverer kødet Det er Mesterslagteren på Faaborgvej i Odense, der forsyner Bageriet Lindberg med slagtervarer. - Vi leverede i forvejen indhold og fyld til de sandwich, som bageriet sælger ud af huset, og da bagerbutikken stod med ledig kølekapacitet, opstod ideen om at sælge slagtervarer og få udnyttet den ledige kapacitet. Det er primært færdige pakker med kød samt pålæg og ost, vi leverer til Lindberg, oplyser slagtermester Dan Nielsen, der er indehaver af Mesterslagteren på Faaborgvej. Dan Nielsen har fyldt Bageriet Lindbergs ledige køledisk op siden den 1. oktober i år, så erfaringerne med at sælge slagtervarer i bagerbutikken er endnu relativt begrænsede efter knap 1½ måned, da Fødevaremagasinet midt i november kontakter slagtermesteren på Faa- 10 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

11 :: PORTRÆT :: XXX :: :: Bageriet Lindbergs filial i Skt. Klemens åbnede i juni i år og har siden den 1. oktober haft slagtervarer på hylderne. - Vi leverede i forvejen indhold og fyld til de sandwich, som bageriet sælger ud af huset, og da bagerbutikken stod med ledig kølekapacitet opstod ideen om at sælge slagtervarer og få udnyttet den ledige kapacitet, oplyser slagtermester Dan Nielsen, der er indehaver af Mesterslagteren på Faaborgvej. efter kød Vi har haft slagtervarer på hylderne i 1½ måned, så det vil være helt naturligt løbende at justere på udbuddet i køledisken, når vi har fået flere erfaringer med, hvad det er, kunderne efterspørger, siger Mette Langholm. borgvej for at høre mere om hans samarbejde med Bageriet Lindberg. Salget af kød skudt godt i gang - Vi har fået skudt salget af slagtervarer i bagerbutikken godt i gang, siger Dan Nielsen og uddyber: - Det nye koncept med kød hos bageren skal finde sit leje, og på lidt længere sigt tror jeg ikke, at kødkasserne med forskellige typer fersk kød vil fylde helt så meget i køledisken som i dag. Indtil videre har det især været salget af ost, pålæg og fx varm leverpostej, der går bedst. Det er de slagtervarer, man normalt spiser sammen med brød, som det her i begyndelsen er faldet kunderne mest naturligt at købe hos bageren, siger Dan Nielsen. Det synspunkt bekræfter Mette Langholm, der står for administrationen af Bageriet Lindberg. - Vi har haft slagtervarer på hylderne i 1½ måned, så folk skal lige have tid til at finde ud af, at de også kan købe kød hos bageren, og det vil være helt naturligt løbende at justere på udbuddet i køledisken, når vi har fået flere erfaringer med, hvad det er, kunderne efterspørger mest, siger Mette Langholm. Bageri i vækst Bageriet Lindberg på Møllevej i Skt. Klemens har eksisteret siden den 12. juli i år, hvor forretningen slog dørene op for kunderne. Fra dag ét har Mesterslagteren på Faaborgvej været leverandør af pålæg og tilbehør til Lindbergs sandwich, og siden den 1.oktiober 2013 har slagtermester Dan Nielsen også leveret et sortiment af kødpakker, pålæg og andre slagtervarer til bagerens køledisk. Butikken i Skt. Klemens er nummer to i rækken af Bageriet Lindberg-forretninger. Den første er placeret i Odense-bydelen Dalum, og åbnede for halvandet år siden i 2012 i et helt nyopført bageri med forretning. Bageriet Lindberg har tre ejere, Torben Nielsen, Niels Henrik Hansen og Michael Grill. Der er ansat en bagermester til at sørge for brød på hylderne i de to afdelinger, og for administrationen står Mette Langholm, der har godt 15 års erfaring i branchen. - To af de nuværende ejere mente dengang, at Dalum manglede en god bager og gik derfor sammen med en tredje investor om at opføre bageriet på Dalumvej, fortæller Mette Langholm. Hun vil ikke udelukke, at det kan komme på tale at etablere flere filialer af Bageriet Lindberg, men tilføjer, at der ikke er konkrete planer om det lige nu. Mette Langholm lægger ikke skjul på, at brødet hos Lindberg måske er en anelse dyrere end i supermarkedet, da bageriets koncept er at holde fast i et højt kvalitetsniveau med produkter baseret på de bedste råvarer. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 11

12 :: :: PORTRÆT XXXX :: :: Valby Ostelager: Både gammel dansk skæreost og fransk gedeost sælger i Valby Faglig viden om ost er vigtig, men en god stemning og omgangstone tæller mindst lige så meget for ostehandler Troels Munk Christensen og hans kunder Eivind Sønderborg Johansen Valby er en by i byen. Her kan man stadig finde små lave huse fra dengang, den københavnske bydel var en landsby. Det er i en sådan ejendom, at Valby Ostelager har til huse og har haft det i Valby Langgade siden Troels Munk Christensen har ejet og drevet forretningen i 27 år. Han overtog den som 26-årig omkring 1986 og var efter sigende landets yngste ostehandler på det tidspunkt. Fra maskinarbejder til ostehandler Da Troels var færdig med at gå i skole, var det ellers ikke ostehandler, der stod øverst på hans liste over ønskejob. Han er udlært maskinarbejder på Aalborg Portland, men blev efter soldatertiden i livgarden driftslederassistent hos en af datidens store osteimportører og -grossister, Olaf Sørensen (opkøbt af Delimo i 2003). Her stod Troels for pakkeriet i tre-fire år og lærte meget om både udenlandske og danske oste. - På et tidspunkt fik jeg lyst til at blive selvstændig og hørte, at Valby Ostelager var til salg, fordi den kvindelige indehaver ville gå på pension. Jeg havde aldrig prøvet at ekspedere eller disponere indkøb, men fik lidt hjælp i starten af en ældre dame, der havde været ansat i butikken i en del år, fortæller Troels Munk Christensen. Omgangstonen tæller Efter 30 år i branchen har Troels for længst lært alt, hvad der er værd at vide om ost. Men selv om det er afgørende at kunne give kunderne kyndig vejledning om ost og tilbehør i butikken, lægger han mindst lige så meget vægt på omgangstonen og måden, han og hans personale omgås kunderne på. - Min forgænger var en skrap dame, der godt kunne være uforskammet over for kunderne. Hun havde fantastiske oste, men var på grund af sin stil begyndt at miste kunder, som jeg heldigvis fik tilbage efter overtagelsen, fortæl- Efter 30 år i branchen har Troels Munk Christensen lært alt, hvad der er værd at vide om ost. Valby Ostelager har til huse i en bydel med et bredt sammensat kundeunderlag. 12 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

13 :: PORTRÆT :: Valby Ostelager har eksisteret siden Det er vigtigt for Troels Munk Christensen, at kunderne kan lide stemningen og føler sig godt tilpas i butikken, sådan som det er tilfældet med denne stamkunde. ler Troels Munk Christensen og uddyber: - Vi har en frisk tone i butikken, og er meget fokuseret på at omgås kunderne på en sådan måde, at de kan lide stemningen og føler sig godt tilpas i butikken. Når jeg skal ansætte en ny medarbejder, ser jeg ikke så meget på, hvad vedkommende ved om ost, for det kan jeg hurtigt lære dem noget om. Jeg lægger derimod mere vægt på, om han eller hun er social og vil kunne skabe en hyggelig omgangstone i butikken, for det er ikke noget, de bare kan lære, men skal have i sig. Bydel i forandring Valby var for år siden et nedslidt arbejderkvarter, men dele af området har fået et gevaldigt løft, og i dag er kvarteret omkring Valby Ostelager socialt og aldersmæssigt bredt sammensat. Det er en attraktiv bydel, som både tiltrækker yngre og mere købestærke beboere, men stadig rummer en stor del af det oprindelige klientel. De fleste kunder er fra lokalområdet, og en stor del af dem er stamkunder. - Du ved, hvad jeg skal have, siger en af dem, en ældre herre, da han kommer ind i butikken en tirsdag formiddag. Det ved Troels, så han finder hurtigt kundens foretrukne skæreost frem og får vejet et stykke af, mens der sludres om løst og fast hen over disken. Usnobbede kunder - Vores kunder er ikke så fine på den og behøver ikke lange leksikale forklaringer om, at osten er håndæltet af Pierre et eller andet i Sydfrankrig forklarer, Troels Munk Christensen. Han fortæller videre, at der er sket forandringer af folks ostevaner, siden han begyndte at sælge ost i Valby for små tre årtier siden. - Dengang solgte vi flest skæreoste. I dag har vi et stort udvalg af andre typer oste fra hele Europa, og rigtig mange unge kunder kan fx godt lide gedeoste. Valby Ostelager henter dog stadig en stor del af omsætningen på gode danske skæreoste, måske en større andel end de fleste andre ostehandlere, skønner Troels Munk Christensen. Tradition og fornyelse Ved at holde fast i både den klassiske danske skæreost og nye oste- typer, som har vundet indpas i de senere år, har Valby Ostelager kunnet opbygge en stor og loyal kundekreds, der afspejler bydelens brede befolkningssammensætning. Mange af kunderne i Valby Ostelager er stamkunder. Travlhed hver dag Det tyder travlheden i butikken i hvert fald på. Selv en tirsdag formiddag kommer kunderne i lind strøm i butikken. - Vi har ingen stille dage i løbet af ugen; fredag begynder det for alvor at gå løs, og lørdag er kundekøen så stor, at det er nødvendigt at have et par ekstra afløsere på i butikken, fortæller Troels Munk Christensen. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 13

14 :: TEMA :: :: Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: - Det nytter ikke noget at konkurrere på åbningstiden ved at holde længe åbent. Vi skal leve af at give kunderne en god oplevelse ved at sælge dem tryghed og kvalitet, siger slagtermester Jørn Lindhardt. Slagter Lindhardt siger nej til længere åbningstid Gode oplevelser for kunden og kvalitet er Værløse-slagteren Jørn Lindhardts bedste modtræk mod dagligvarekædernes lange åbningstider, som i sidste ende skal betales af kunderne Eivind Sønderborg Johansen Søndagsåbent og sene åbningstider om aftenen til kl. 22 på ugens hverdage. Det har en række store dagligvarekæder haft, siden lukkeloven i oktober 2012 blev sat mere eller mindre ud kraft. Hos Slagter Lindhardt i Værløse har ændringerne af lovgivningen ikke givet anledning til en udvidelse af butikkens åbningstider. De er fortsat ugens fem første dage, lørdag og lukket om søndagen. - Vi har ikke kunnet mærke på omsætningen, at kunderne har mulighed for at handle på alle tider af døgnet i supermarkederne, oplyser slagtermester Jørn Lindhardt, og uddyber: Kvalitet som kæphest - Det er en af mine kæpheste, at det ikke nytter noget at konkurrere på åbningstiden ved at holde længe åbent. Vi skal leve af at give kunderne en god oplevelse og sælge dem tryghed og kvalitet. Det gør vi ved kun at have uddannet personale ansat i hele åbningstiden, og ikke skolepiger uden faglige forudsætninger for at sælge slagtervarer. Udvidede åbningstider får ifølge Jørn Lindhardt næppe forbrugerne til at spise mere mad, så der er tale om en ren omkostning for dagligvarebutikkerne at holde længere åbent. En omkostning, der i sidste ende kun er forbrugerne til at betale. For dyrt med længere åbningstider - Filmen ville knække, hvis vi skulle holde butikken åben længere, siger Jørn Lindhardt og uddyber: - Omkostningerne til lønninger er 100 pct. højere om søndagen, vores elforbrug til kølediske og ovne er på kr. om måneden, og det ville stige yderligere ca kr., hvis vi skulle holde søndagsåbent. Dertil kommer, at vi ville få øgede vandafledningsafgifter, som allerede i dag koster os kr. om året. Konkurrerer på kvalitet og faglighed Jørgen Lindhardt mener, at der kun er én måde for en specialfødevarebutik som hans at tackle de udvidede åbningstider på, nemlig ved at fastholde og udbygge forretningens gode brand. - Vi skal konkurrere på kvalitet og faglighed. Vi skal holde på kunder- 14 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

15 :: Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: :: TEMA :: Både Slagter Lund, Lynhjems eftf. og Aalbæk Specialiteter sælger varer online via internet portalen nemlig.com. På nuværende tidspunkt har afskaffelsen af lukkeloven i oktober 2012 ikke ført til det store antal butikslukninger. Lukkelov og netsalg påvirker dagligvarehandel Hos Slagter Lindhardt i Værløse har ændringerne af lukkeloven ikke givet anledning til en udvidelse af butikkens åbningstider. ne ved at sælge dem produkter, vi kan stå inde for, og ikke forsøge at konkurrere på prisen, forklarer Jørn Lindhardt. - Enkelte kunder har spurgt, om vi ville udvide åbningstiderne. Nå vi forklarer dem, at et højt kvalitetsniveau er vigtigere for os end at holde længere åbent, forstår de det godt, og det bekræftes af, at vi kan fastholde vores omsætning med de nuværende åbningstider, påpeger Jørn Lindhardt. Tal fra Retail Institute viser, at liberaliseringen af lukkeloven med virkning fra den 1.oktober 2012 ikke har sendt bølger af butiksdød hen over land og by i det første år med den nye lov. 96 supermarkeder og købmænd er lukket, mens 57 nye er dukket op i gadebilledet. På landsplan var der den 31. september færre dagligvarebutikker end året før. Samlet set har Danmark godt 3000 dagligvarebutikker. Kunderne betaler for udvidet åbningstid Faglig chef i HK, Kim Jensen, udtalte den 1. oktober i år til Politiken: - Det vil slå igennem på priserne, at vi handler på tidspunkter, hvor varerne er dyrere. Den flæskesteg, der bliver solgt på en søndag, er dyrere at sælge, fordi løninngerne er højere og butikkerne skal have fuldt blus på lys og varme i syv dage i stedet for fem. Der er ifølge Kim Jensen kun et sted at sende regningen hen; til kunderne. Tal fra Danmarks Statistik viser da også, at vi ikke er begyndt at forbruge flere dagligvarer i takt med, at åbningstiderne er blevet udvidet; tværtimod. Faktisk faldt salget 1,9 pct. i dagligvarehandelen i årets otte første måneder sammenlignet med samme periode i Dagligvarehandelen ændrer sig ikke kun på grund af udvidede åbningstider, men også af at flere discountbutikker skyder op og især presser supermarkederne. I 2000 var der 750 discountbutikker på landsplan, i 2012 var tallet doblet op til 1500, og i 2020 forventer detailbranchen, at antallet af discountbutikker runder Færre butikker mere online-handel Institut for Centerplanlægning forventer, at 25 pct. af dagligvarebutikkerne forsvinder i løbet af de næste år ud fra en vurdering af, at e-handel på nettet vil have overtaget 15 pct. af dagligvareomsætningen i I dag har 35 pct. af danskerne prøvet at købe fødevarer på nettet, og det er næsten en fordobling på kun to år. En tredjedel af de forbrugere, der køber fødevarer online, gør det regelmæssigt hver uge, viser en undersøgelse, som organisationen Landbrug & Fødevarer har foretaget. Grisog.ko i Haderslev er et eksempel på en slagterforretning, der udelukkende sælger slagtevarer online uden at have en fysisk butik, mens Slagter Lund på Frederiksberg, i lighed med osteforretningen Lynhjems Eeftf. og Aalbæk Specialiteter, sælger udvalgte produkter over nettet via dagligvareportalen nemlig.com. Kilder: Politiken og Foodculture. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 15

16 :: TEMA :: :: Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: Slagter Primby er en del af mad med mere kæden. Mad med mere markedsføres sammen med Slagter Primby. Det er også vigtigt, at facaden fungerer i den mørke tid. Sådan så facaden ud hos Slagter Primby, før butikkens facade blev renoveret. Slagter Primby fik ny facade Af Per Aaskov Karlsen Ansigtet udadtil er vigtigt for at lokke kunderne indenfor. Det ved enhver detailhandler. Surrow skilte og inventar fik til opgave at lave en ny facade til Slagter Primby i Assentoft. Det ene tog det andet med, og pludselig blev det også til et nyt butiksnavn og et nyt logo. Slagtermester Christian Primby har ovetaget den meget veldrevne og spændende slagterforretning i Assentoft efter slagtermester Leif Boel. Efter flere overvejelser vedr. den fremtidige skiltning blev butikkens faste skiltning hen over sommeren 2013 moderniseret i et tæt samarbejde med Surrow skilte. Slagtermester Christian Primby overtog Assentoft Slagterforretning i september 2011, men Christian har taget det stille og roligt med at ændre på butikken. - Jeg har megen respekt for den goodwill, som butikken har opbygget hos kunderne i gennem tiden, udtaler Christian Primby. - Jeg føler dog nu, at jeg har fået en rigtig god kontakt til mine kunder. Efter halvandet år påbegyndte jeg den fornyelse og renovering, som jeg forventer at fortsætte i nær fremtid. Ved nærmest en tilfældighed faldt jeg over Surrows annonce i Fødevaremagasinet, fortsætter Christian Primby. - Og det har været en rigtig god oplevelse. Den færdige løsning er blevet helt som ønsket, og priserne har holdt, siger slagtermesteren. Kunderne har taget godt imod skiltningen. I starten var det slet ikke meningen, at forretningen skulle hedde Slagter Primby, men det opstod pludseligt i udviklingsarbejdet, og det er jeg rigtig godt tilfreds med i dag. Planerne for at reno- Slagtermester Christian Primby overtog slagterforretningen i Assentoft i september :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

17 :: Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: :: TEMA :: Smedejernsskilte fra Surrow Surrow I/S tilbyder et stort udvalg af smedejernsskilte i høj og vejrbestandig kvalitet. Skilte til mur, fortov, gade og vejkant. Pyntet med krummelurer eller franske liljer - eller ren stil uden dekoration. Fakler, flag og blomsterkasser monteres på skiltene uden brug af værktøj, så man nemt bygger et skilt om efter årstid, lejlighed eller bare humør! Sortimentet består af udhængsskilte, nedstøbningsskilte, vægskilte, bagerskilte, lavprisskilte, tilbehør og diverse andet interiør. Surrow udstiller på Foodexpo vere butikken indvendigt går jeg i gang med inden for den nærmeste fremtid, men det kommer nok også ligesom skiltningen til at foregå i flere etaper, slutter slagtermester Christian Primby. Medindehaver af Surrow skilte, Kirsten Surrow udtaler til Fødevaremagasinet: - Udover kunder i brancherne slagter-, bager- og havecenterbranchen leverer vi smedejernskilte til rigtig mange andre virksomheder. - Jeg kan i flæng nævne hoteller, caféer, museer, restauranter og gallerier fortsætter Kirsten Surrow. - Vi oplever ofte, at vores kunder portrætteres på TV, nogle endda med hele udsendelsesrækker, så vi har haft travlt her i 2013 med at se Konditoriet, Guld på Godset, Auktionshuset osv. - Vi har jo den fordel, at vi kan tilpasse vore skilte til det individuelle behov, da vi har eget smedeværksted. Det gør også, at vi som virksomhed opfatter os selv som bæredygtig, da alternativet er produktion af skilte i f.eks. Kina. Hos os undgås den lange transporttid og samtidig skal vi leve op til de strenge danske miljøkrav, slutter Kirsten Surrow. Slagter Christian Primby s forretning ligger ud til en trafikeret vej (hovedgaden) med masser af forbipasserende. Ved hjælp af store tilbudsskilte og et stort galgeskilt (udhængsskilt) kan trafikanter ikke undgå at se forretningen, når de passerer Storegade 36 i Assentoft. Flotte smedejernsskilte præsenterer butikkens aktuelle tilbud. Rådgivning der giver resultater :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 17

18 :: TEMA :: :: Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: Danskerne spiser i gennemsnit 8-10 g salt pr. dag via maden. Fokus på salt Et af de officielle kostråd lyder, at vi skal spise mad med mindre salt. Men hvorfor, og hvordan gør vi det? Alt om kost har spurgt ernæringsekspert og projektlederen og ernæringsfaglig medarbejder for saltpartnerskabet Hanne Høberg Hansen. Kostrådet - omkring salt - kom med ved udarbejdelsen af anbefalingerne i 1994, og røg ud igen i 2005, udtaler Hanne Høberg Hansen. Nu er det så tilbage i de officielle kostråd. I 2005 var tanken, at folk på mange måder ikke selv er herrer over, hvor meget salt de indtager, da størstedelen kommer fra det salt, vi indtager gennem den mad, der købes enten i dagligvarehandlen eller ved udespisning, mens en mindre del tilsættes i husholdningerne, gennemsnitlig %. Med det nye kostråd håber vi, at forbrugerne bliver mere opmærksomme på at spare på saltet, når de køber ind, laver mad og spiser ude. Samtidig er fødevareindustrien godt i gang med at reducere saltindholdet i deres produkter. Hvordan får forbrugerne deres mad til at smage af mere med mindre salt? Forbrugerne må gerne bruge salt. Det er bare vigtigt at smage på maden ved bordet, inden du drysser ekstra salt på og tilsætter salt lidt ad gangen, når du laver mad. En tommelfingerregel er, at der kan tilsættes 1-2 tsk. groft salt i en madret til 4 personer. Desuden er der andre måder at få maden til at smage af mere på. Du kan fx bruge flere krydderier og krydderurter i maden. Er der noget salt, der er sundere end andet? Teoretisk set vil forbrugerne få lidt mindre salt (natriumkloridindtagelse), hvis man erstatter alt husholdningssalt med salterstattere. Det er produkter, hvor op til halvdelen af natriumindholdet er erstattet primært med kaliumklorid. Danskerne får mellem 0 og 5 g husholdningssalt pr. dag, med et gennemsnit på ca. 1 g. Det vil for gennemsnitsdanskeren betyde ca. ½ g salt mindre pr. dag. Men for nogle kan det betyde en større nedsættelse. Det er selvfølgelig under forudsætning af, at du bruger samme mængde salterstatter som almindelig salt. Det er usikkert, om man bruger mere salterstatter end almindelig salt, fordi salterstattere smager af mindre. Det er ikke lykkedes at finde nogle undersøgelser, som belyser dette emne. Uanset om man vil skære ned på saltet ved at anvende salterstatter, eller ved at bruge mindre salt, skal man vænne sig til en mindre salt smag. Det er praktisk taget ikke muligt at få for lidt salt, idet vi kun har behov for omkring 1½ g dagligt. Dette kan normalt dækkes af det saltindhold, der naturligt findes i råvarerne. Hvad er målet med en indsats omkring salt? Vi håber, at vi kan skære 3 g salt af forbrugernes gennemsnitlige daglige indtag. Beregninger viser, at vi kan spare 1000 menneskeliv om året, hvis dette mål nås. Så her er der en stor gevinst, slutter Hanne Høberg Hansen. Kilde: Alt om kost. Fødevarestyrelsen 18 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

19 NYT Få et kig ind i fremtidens slagterbutik og saml inspiration til dit næste projekt Få en forsmag på hele Danmarks spisekammer marts 2014 Glæd dig til tre inspirerende dage, hvor hele branchen mødes i Herning Oplev de mange spændende specialiteter på Gastronomitorvet, få inspiration på bæredygtighed og økonomi på Fremtidens Køkken og se alle produktnyhederne samlet på Foodexpo News området eller deltag, når økologien sættes i centrum mandag den 17. marts Læs mere og print dit gratis adgangskort på foodexpo.dk Scan og læg aftalen i din kalender 190x271_Foedevare_FE14_dec_MBK.indd 1 29/11/

20 :: TREND :: Ny strøm- og temperaturalarm Innovativ iværksætter fra Mors har skabt den revolutionerende strøm- og temperaturalarm, Sensorclip, der meget vel kan blive et stort eksport-eventyr Lasse Øst Petersen er ikke selv i tvivl. Hans opfindelse Sensorclip er en regulær verdensnyhed, hedder det i en pressemeddelelse. Sensorclip er en strøm- og temperaturalarm, der er forbavsende enkel at montere. Man klipser såmænd bare apparatet på en ledning, så er den monteret. Holmens Slagter i Nykøbing Mors har købt en alarm til fryseren, så han får en advarsel, hvis strømmen svigter på fryseren. Sensorclip har indbygget SIM-kort og korresponderer ved hjælp af roaming med brugeren, som får en og en sms, hvis strømforsyningen forsvinder, eller hvis temperaturen falder eller stiger til over de indstillede grænser. Alarmen har også en temperaturlog, så brugeren kan følge udviklingen i temperaturen over den tid, som måtte ønskes. - Der findes andre systemer på markedet, men ingen, der er tilnærmelsesvis lige så enkle at bruge. Samtidig er Sensorclip langt billigere end alternativerne, fastslår Lasse Øst Petersen, der holder til på et kontor i Nykøbing på Limfjords-øen Mors. Her har man de senere år for alvor lært at stave til udkant, men Lasse Øst Petersens opfindelse er et godt eksempel på, at der altså også foregår innovation i den danske provins. - Det her produkt er unikt, og det kan blive et stort eksporteventyr. Apparatet kan bruges i hele verden, forklarer Lasse Øst Petersen og tilføjer, at en strøm-alarm givetvis vil være en meget rimelig anskaffelse i lande, hvor strømforsyningen er helt anderledes ustabil end herhjemme. Sensorclip fungerer ved strømkilder fra 230 til 400 volt. Den kan både bruges af private og virksomheder. - Vi har været på markedet med denne alarm i kort tid, og vi er blevet Sensorclip er let at montere. Den klipses bare på en ledning. meget overraskede over mange af de kunder, som har købt den. Mange vil bruge den til formål, som vi slet ikke havde tænkt på, siger Lasse Øst Petersen, der i ryggen har et advisory board med nogle af lokalområdets mest respekterede erhvervsfolk. Foruden Lasse Øst Pedersen beskæftiger Sensorclip to sælgere. Apparatet er designet i Danmark og bliver produceret lokalt. Kokken & Jomfruen serverer julefrokost for mere end danskere inden jul Inden julen 2013 er overstået, og gaverne er pakket ud, vil mere end danskere have sat sig til bords med en julemenu fra Kokken & Jomfruen, skriver virksomheden i en pressemeddelelse. Dermed fastholder Kokken & Jomfruen sin position som Danmarks absolut største cateringvirksomhed, og netop nu står de fire moderne køkkener i København, Slagelse, Århus og Odense på gloende pæle for at få de mange tusinde retter gjort klar. - Vi har i december de to travleste weekender på året, hvor vi skal levere mere end kuverter, forklarer Henrik Nygaard, der er ejer af og direktør for Catering Danmark, som Kokken & Jomfruen er en del af. - At lave festmad kræver utroligt meget af organisationen bag. Bare en knækket tartelet kan ødelægge helheden. Vi har derfor opbygget et system, der styrer processen fra jord til bord, så vi gennem strenge procedurer og stramme tidsplaner sikrer maden fra den kommer ind som gode råvarer, til chaufførerne leverer den færdige mad hos kunden, siger Henrik Nygaard. At lave så mange kuverter kræver således meget af organisationen, men Kokken & Jomfruen har øvelsen efter næsten 40 år som Danmarks suverænt største cateringvirksomhed. Selv om retterne til årets julefrokoster tilsyneladende ligner sig selv, er der sket mange ændringer gennem årene. Hos Kokken & Jomfruen ændrer man løbende udvalget. - Vi plejer at sige, at vi laver mad med tradition og fornyelse, og her er julefrokosten et rigtigt godt eksempel. Vores julemad har udviklet sig gennem de 40 år, vi har eksisteret. Maden nu er mindre fed, og vore menuer har ofte en eller to former for salat, oplyser køkkenchef Lars Hansen. Kokken & Jomfruen sælger hvert år 1,3 millioner kuverter fra de fire køkkener i København, Slagelse, Odense og Århus. Dermed sikrer man, at man kan levere varm og veltillavet mad ud til alle egne af Danmark. 20 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

21 :: TREND :: Gyldenmark Økologisk Rapsolie vinder Danish International FOOD Contest 2013 Danish International FOOD Contest blev afholdt den 5. og 6. november 2013 i MCH Messecenter Herning, hvor fødevarer fra 14 lande var repræsenteret, hedder det i en pressemeddelse. Her blev der bl.a. konkurreret i, hvem der producerer den bedste koldpressede rapsolie, men også den bedste ost, smør, most, saft, marmelade, sauce, sirup, grønt, øl og honning. Gyldenmark økologisk rapsolie fra Pureoil, som er ejet af DLG Food samt Dragsbæk, vandt i kategorien for den bedste koldpressede rapsolie. Den koldpressede rapsolie er karakteriseret ved at have en aromatisk, nøddeagtig smag og har et højere indhold af umættede fedtstoffer, end der er i f.eks. olivenolie. Den koldpressede rapsolie findes under 2 mærker Gyldenmark og Bandholms. Gyldenmark er i plastflaske og findes i tre varianter - koldpresset økologisk, koldpresset konventionel og koldpresset hvid. Bandholms findes i glasflaske i tre varianter - koldpresset økologisk, koldpresset hvid og raffineret high oleic rapsolie som grundet fedtsyresammensætningen er særlig god til stegning. Prøv Nordisk Persillepesto med koldpresset rapsolie til din sandwich eller pasta. Nordisk Persillepesto 1/2 liter friske persilleblade 1 lille fed hvidløg 1/4 dl solsikkekerner 1/4 dl frisk revet parmesan 3/4 dl koldpresset rapsolie salt, peber Rør persille, knust hvidløg, hakkede solsikkekerner, parmesan og rapsolie sammen. Lad pestoen trække i 10 minutter og smag til med salt og peber. Sund tilberedning med dampbradepande WMF (Württembergische Metallwarenfabrik - red.) har udviklet to særlige dampbradepander, som med deres specielle opbygning gør det enkelt at tilberede sund, lækker og saftig mad med et minimumsforbrug af fedtstof, heder det i en pressemeddelelse. Med Vitalis dampbradepanderne kan du tilberede dine råvarer på sundeste vis. Aromadampningen bevarer værdifulde vitaminer og mineraler uden at gå på kompromis med den gode smag. Kostvejleder Lene Hansson er begejstret for de muligheder, dampbradepanderne giver: - I stedet for at stege min mad på komfuret eller i ovnen, så damper jeg min mad, når jeg kan. Dampning af maden bevarer næringsstofferne bedre, end hvis du varmetilbereder på andre måder. Maden smager langt bedre og er også sundere, fordi du ikke behøver at anvende fedtstoffer. Vitalis dampbradepanderne er udført i rustfrit stål af topkvalitet og fås i to størrelser til både den lille og den store familie. De er begge udstyret med et termometer i toppen, der sikrer fuld kontrol med temperaturen under hele dampningen. Som tilbehør til dampbradepanderne fås to mindre dampindsatser, som nemt sættes i bradepanden til tilberedning af mindre portioner eller flere retter. Asia-indsatsen med en tætsluttende silikone-kant gør det muligt at dampe i flere etager til ekstra mange - et hit til den store dampbradepande. Som et ekstra plus kan Vitalis dampbradepander anvendes både på kogeplader, på induktion og i ovn. Vitalis aroma dampbradepande m/indsats 3,5 L Vejl. pris 1699,95 kr. Vitalis aroma dampbradepande m/indsats 6,5 L Vejl. pris 1999,95 kr. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 21

22 :: TREND :: Industriens Pension kåret til Europas bedste arbejdsmarkedspensionsselskab Industriens Pension er for tredje gang på fem år kåret til Europas bedste arbejdsmarkedspensionsselskab. Det skete på de europæiske pensionsselskabers årlige investeringskonference, hvor ca. 600 europæiske investeringsfolk var samlet. Det er Investment & Pension Europe (IPE), der står bag uddelingen af prisen. Ved uddelingen af prisen fremhævede IPE Industriens Pensions nye markedsrenteprodukt, som blev lanceret sidste år: Industriens Pension har været kreative og udviklet et velfungerende pensionsprodukt med markedsrente. Den måde Industriens Pension har designet produktet på, gør det muligt at opretholde en høj investeringsrisiko - ikke alene for de yngre kunder, men også for pensionister og kunder tæt på pensionsalderen. På den måde er det også muligt for kunderne at opnå et højt afkast i de år, hvor deres opsparing er størst, sagde IPE ved uddelingen af prisen. - Vi er meget glade og stolte over, at vi igen er blevet udpeget til Europas bedste arbejdsmarkedspensionsselskab. Det har været afgørende for os, at vi efter skiftet til markedsrenteproduktet kunne fortsætte den investeringsstrategi, der gennem en lang årrække har givet højt afkast til kunderne. Vi ser prisen som en international anerkendelse af, at det er lykkedes for os at designe et markedsrenteprodukt, der muliggør dette, siger adm. direktør Laila Mortensen.IPE står for Investment & Pension Europe. Organisationen arbejder med at styrke det faglige samarbejde om investerings- og pensionsforhold på europæisk plan og står bl.a. for udgivelsen af et fagmagasin om investering og pension. Udvælgelsen af prismodtagerne sker på baggrund af materiale indsendt af pensionsinstitutterne. Alle typer af pensionsselskaber i Europa kan deltage. Kilde: Nyhedsbrev fra Industriens pension Ny undersøgelse: Mange selvstændige sparer for lidt op til pension Selvstændige risikerer at komme i klemme, hvis et evt. salg af virksomhed ikke sker som planlagt, siger Håndværksrådets cheføkonom Jacob Thiel. Blandt SMV er, som indbetaler til en pensionsordning, er det næsten hver fjerde, som indbetaler kr. eller mindre om måneden på deres pensionsordninger. Det kniber for en del selvstændige at følge med i pensionsræset. En undersøgelse foretaget af Håndværksrådet viser, at blandt SMV er, som indbetaler til en pensionsordning, er det næsten hver fjerde, som indbetaler kr. eller mindre om måneden på deres pensionsordninger. - Nogle selvstændige vurderer, at de ved indtræden til pensionisttilværelsen har solgt virksomheden og har friværdi i huset, så størrelsen af pensionsdepotet betyder mindre. Men erfaringen viser, at det er en risikofyldt strategi. Man risikerer at komme i klemme, hvis et evt. salg af virksomhed ikke sker som planlagt, siger Håndværksrådets cheføkonom Jacob Thiel, der står for undersøgelsen. Kilde: Håndværksrådet Hovedpointer fra Håndværksrådets pensionsundersøgelse Hver fjerde selvstændige betaler under 2000 kr. om måneden på sin pensionsordning 13 pct. betaler over kr. om måneden 80 pct. sparer op til pension 20 pct. sparer ikke op til pension Undersøgelsen bygger på svar fra 783 små og mellemstore virksomheder i Håndværksrådets medlemskreds. 22 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

23 :: TREND :: Karina & Jonna s klumme Tilskuddet til elever ophører pr. 1. januar 2014 Den midlertidige præmie- og bonusordning på kr ,00 pr. indgået uddannelsesaftale, som blev etableret som en midlertidig ordning i 2013, ophører med udgangen af året. Nedlæggelsen af præmie- og bonusordningen er et led i den aftale, som regeringen i forbindelse med finansloven for 2013 indgik med Venstre, Dansk Folkeparti, Enhedslisten og Det Konservative Folkeparti om bedre erhvervsuddannelser og styrket uddannelsesgaranti, jf. information B2/2012. Det midlertidige praktikpladstilskud på kr ,00 gælder for uddannelsesaftaler, der indgås i perioden 1. januar til 31. december Virksomheder, der indgår en uddannelsesaftaler med en elev senest den 31. december 2013, vil være omfattet af præmie- og bonusordningen. Det er dog et krav, at uddannelsen skal være påbegyndt senest 3 måneder efter, at aftalen er indgået. Hvis denne regel ikke er opfyldt, kan man ikke få udbetalt præmie og bonus. Tilskuddet på de ,00 kr. gælder kun for elever, der er under 25 år på det tidspunkt, hvor aftalen er indgået. Mad med mere generalforsamling Mad med mere kæden har valgt at afholde den årlige generalforsamling i forbindelse med Foodexpo messen i Herning søndag den 16. marts kl :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 23

24 pengene brugt. Fotooptagelse i forb :: KORT NYT :: Slagtermester Niels Frandsen (th) blev årets laugsmester Slagtermester Niels Frandsen blev kåret som årets laugsmester Detailslagterelev André Born blev hædret for sin guldmedalje til svendeprøven, som han opnåede tidligere på året, hvor han var elev hos Slagter Falling i Vanløse. De nye laugsbrødre blev behørigt ført op i forbindelse med optagelsen i lauget. I forbindelse med den årlige laugsfest i Københavns Slagterlaug blev slagtermester Niels Frandsen fra slagterforretningen Den lille gode slagter i Brønshøj kåret som Årets Laugsmester Traditionen tro blev festen afholdt i Moltkes Palæ i København, hvor slagtermestrene Rasmus Falling, Hans Darholdt, Morten Paulsen og Kenneth Berthelsen blev optaget som ny laugsbrødre.i Københavns Slagterlaug. Dansk Madhistorie Dansk Landbrugsmuseum på Gl. Estrup har netop udgivet bogen Dansk Madhistorie: Industrikøkkenets tidsalder. Det er den anden bog i serien af udgivelser fra museet omhandlende dansk madhistorie. Bogens artikler kredser om to hovedtemaer teknologi og mennesker, men der er også artikler om fødevarer og historiske opskrifter. Artiklerne er dels skrevet af Dansk Landbrugsmuseums egne faglige medarbejdere, dels af forskere og medarbejdere fra andre danske museer, som beskæftiger sig med den spændende og i nogen grad uformidlede historie, som knytter sig til maden og måltidet. 24 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 :: mm + 2x3 mm --- ISBN mm X 246 mm mm + 3 mm + 1 mm nedbrænding mm --- x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x DANSK MADHISTORIE Industrikøkkenets tidsalder Dansk Madhistorie Industrikøkkenets tidsalder dansk landbrugsmuseum gl. estrup 94895_cover_aarbog_.indd :02:44 på opskriftsbladet var trykt en firkant med en glad gris med krølle på halen og en gaffel. Tiden havde skabt én af de første og mest huskede reklamekampagner: Gris på Gaflen. Kampagnen blev tilrettelagt af Eksport Svineslagteriernes Salgsforening og havde til formål dels, at fastholde kunderne og dels at være oplysende, så det blev lettere at anvende de nye udskæringstyper. Brochurer, demonstrationer for husmødre, service over for detailhandelen, restaurationer og skolekøkkener og arrangementer med Bacon barer var alle initiativer, som tog udgangspunkt i Gris på Gaflen. Svalehallen på Horsens An cirka Det første andelssvineslagt oprettet i 1887 i Horsens. T de danske bønder solgt der opkøbere eller slagterier. I H dette salg fortrinsvis på jernb Her blev svinene vejet for sæ Prisen var 35 øre pr. stk. Vejn usikre, og det gik meget lang kunne landmændene holde o de endelig fik afregningen, fik for dyrenes kvalitet men ale Tiden var nu inde til, at de dan overtog slagtningen og salg af Slagtningerne tog stærkt til a blev der foretaget en ombygni og der blev ved denne lejlighe kølerum. Ombygningerne forts århundredeskiftet i 1912 nåe på slagtninger, mod erne. Udvidelserne fortsa forbedrede forhold for såvel pro personale. I 1954 installeredes t for tilskæring af bacon, og i 1960 gangen forsynet med mekanisk f Ved kødudsalget blev mange af hus med Horsens Andelssvineslagteris 7 læum i Fotograf Hjalmer Jørgensen.

25 :: KORT NYT :: Slagteri-Nyt Gebyrerne til kødkontrol nedsættes Taksterne for kødkontrollen på slagtehusene nedsættes pr. 1. januar Dette skyldes, at det underskud, der var i gebyrordningerne, nu er tilbagebetalt. Omlægningen af gebyrmodellen, hvor der tidligere blev indført et startgebyr på 300 kr. pr. slagtedag, har nu også vist sig bl.a. at have medført mere effektiv planlægning af slagtninger på slagtehusene og dermed en bedre udnyttelse af kødkontrollen generelt. Det er blevet foreslået af Fødevarestyrelsen, at gebyrtaksterne nedsættes permanent til 41 % i 2014 i forhold til I skrivende stund er der dog ikke truffet en endelig beslutning. Derudover er det forslået, at starttaksterne på de 300 kr. bibeholdes, og nedsættelse sker på stk.-priserne. Endelig er der blevet forslået en ændring af betaling for kødkontrollen på søn- og helligdage samt om aftenen, således at disse takster bliver mere kostægte. Den mere effektive kødkontrol har bevirket, at der er opkrævet for meget i gebyrer for kødkontrollen i Helt ekstraordinært har man fra Fødevarestyrelsens side derfor valgt at foretage en regulering for Det betyder, at slagtehusene vil få tilbagebetalt en forholdsmæssig andel svarende til 35 % af deres gebyrbetaling i Det vil ske i starten af Slagtehusmøder 2014 DSM har nu fastlagt datoerne for slagtehusenes regionsmøder. De vil blive afholdt i januar 2014 på følgende datoer: Onsdag d. 15/1 i Støvring Torsdag d. 16/1 i Roskilde Torsdag d. 23/1 i Kolding Et af hovedtemaerne vil være den nye fælles markedsføringskampagne for slagtehusene (se omtale på side 8-9 i dette blad). Den nye hjemmeside og folder vil blive præsenteret i denne anledning. Nærmere informationer følger. Kilde: Slagtehus-nyt, nov Vidste du at... Kunder flygter efter ændringen af lukkeloven Som følge af den nye lukkelov er op mod 10 pct. af kunderne fra tankstationernes kiosker forsvundet, og det påvirker indtjeningen i branchen. Maria Beck-Tange, retaildirektør i Shell, udtaler, at de har mistet en niche i form af, at tankstationerne plejede at være det eneste sted, man kunne købe småt ind efter klokken 20. Ifølge Helle Dahlgren Skov, direktør i Q8, er det blevet en stor udfordring at drive bemandede stationer. Uno X valgte i 2009 at lukke alle butikkerne, og adm. direktør Michael Norden er tilfreds med denne beslutning, eftersom de fik mulighed for at afvikle forretningerne i ro og mag, mens konkurrenterne nu bliver pint ud af markedet. Kilde: Børsen (DHB) Kolding Storcenter går efter mere omsætning på søndage Butikkerne i Kolding Storcenter har besluttet at udvide åbningstiden ligesom butikkerne i Bruun s Galleri i Aarhus og Field s i København. Centret har åbent den første søndag i hver måned og vil nu også have åbent den sidste søndag i måneden. Åbningstiden udvides efter årsskiftet. Ifølge centerchef Gitte Lindbo tager de næste skridt i den udvikling ligesom Sjælland og København med en ekstra søndag hver måned. Søren Holmboe, der er centermanager for Kolding Storcenter og Bryggen i Vejle, oplyser, at de nok tager noget fra de lokale centre. Kilde: JydskeVestkysten (DHB) Unikt marked for gårdbutikker på vej I 2014 bliver Ringsted Centret omdannet til en stor torvehal for byens borgere og andre besøgende. Utallige forretninger har efterhånden prøvet lykken i Ringsted Centret på Nørregade 13, men for de flestes vedkommende har det været uden gevinst. Men nu begynder det at lysne for det tomme center. Langt om længe kan Nordicom, ejeren af centret, nemlig fortælle, at de har indgået en kontrakt med Stakladen, som vil gøre centeret til en kæmpe torvehal. - Det har været vores plan at lave det til en torvehal lige siden Men der var ikke særlig mange, der kendte til det her begreb, og derfor har der heller ikke været nogle rigtige aktører til at ville gennemføre det. Men det, må man sige, er lykkedes os nu, siger Terje Nedergaard, der er projektudvikler hos Nordicom og har stået for forhandlingerne. Og udbuddet fra gårdbutikkerne skal suppleres af en bager, en slagter og en fiskehandler, så

26 :: KORT NYT :: :: NAVNENYT :: ning, siger Kim Munksgaard. Kødgros Vest håber på hurtigt at kunne starte produktion op i det tidligere Suhl Pålæg A/S. - I samarbejde med Suhls Pålægs tidligere direktør Poul Bærentsen, der fortsætter som fabrikschef, ser vi frem til at kunne bruge den ekspertise, som stedet har oparbejdet gennem årene. Jeg forventer, at vi snart vil ansætte ca. fem personer til produktionen på Mors, på sigt får vi måske endda brug for flere ansættelser, siger Kim Munksgaard. Kilde: Vinderup Avis centret kan blive det sted, man opsøger, når man skal beslutte sig for, hvad man vil have at spise i aften. Torvehallen skal efter planen være klar til at åbne til foråret Kilde: Dagbladet Ringsted Populære ænder hos Gråsten flået væk Det er lykkedes Gråsten Fjerkræ at sælge alle gourmet juleænder to uger før den store slagtning. Pakkelinien hos Gråsten Fjerkræ til andebryster, lår og indmad har ikke stået stille, skriver selskabet i en pressemeddelelse. - Vi startede slagtning af ænder op til mortensaften og har fortsat lige siden. Den helt store slagtning starter mandag den 16. december, og vi slagter ikke halal, siger Gunder Jensen, direktør for Gråsten Fjerkræ. Ænderne er 14 til 16 uger gamle, når de slagtes. De bliver slagtet ved Flensborg lige syd for den dansk/tyske grænse. Vejret har haft en virkning på ænderne i år. -Det milde efterår har bevirket, at vore ænder er lidt større end normalt, vi har med levende dyr at gøre, vi laver ikke mursten, siger Gunder Jensen med et smil og tilføjer, at området jo er kendt for produktion af mursten. Kilde: Landbrugsavisen Bedre styr på kødhakkerne Danske slagtere, supermarkeder og grossister er de seneste år blevet stadigt bedre til at styre deres produktion, så der ikke smutter svin i hakkedrengene eller går ged i det finthakkede oksekød. Ny stikprøveanalyse fra Fødevarestyrelsen foretaget på knap 250 prøver viser, at slagterbutikker, supermarkeder og grossister har forbedret deres produktionsmetoder markant. Den udvikling glæder fødevareminister Karen Hækkerup (S). - Analysen viser, at Fødevareministeriets kontrolkampagner målrettet hakkekød har gjort en forskel ude i butikkerne. Slagtere og andre, der arbejder med hakket kød, har oppet sig og fået styr på deres hakkemaskiner. Og sådan bør det naturligvis også være, siger fødevareminister Karen Hækkerup. Tilbage i 2009 fandt Fødevarestyrelsen problemer med såkaldte udeklarerede dyrearter i tæt ved hver tredje af de prøver, laboratoriet analyserede. Men efter flere år med stadigt bedre resultater ude ved kødhakkemaskinerne, er antallet af problemer dalet til under seks procent af prøverne. Stikprøveanalysen viste ikke spor af hestekød - hverken i de færdiglavede kødboller eller i den præfabrikerede lasagne. Når Fødevarestyrelsen konstaterer problemer med hakket kød, er det hovedsageligt svin, der er problemet. - Efter hestekødsskandalen tidligere i år glæder jeg mig over, at analysen viser, at hest ikke bliver solgt som oksekød. Forbrugerne skal ikke snydes. Derfor vil Fødevarestyrelsen også i sine kommende kampagner have fokus på kødkvalitet og forbrugerbeskyttelse, siger fødevareminister Karen Hækkerup. Kilde: Fødevarestyrelsen Kødgros Vest overtager konkursbo Kødgros Vest har overtaget Suhl s Pålæg A/S bygninger og maskiner efter selskabets konkurs. Kødgros Vests direktør Kim Munksgaard siger, at det er Kødgros Vests vækst i salget af bl.a. langtidstilberedte produkter samt nyheder som pulled pork og senest pulled chicken, der er årsag til overtagelsen. - Fremgangen betyder, at vi indenfor kort tid vil mangle plads, og da muligheden for yderligere kapacitet på Mors blev præsenteret for os, måtte vi tage en hurtig beslut- 60 år Souschef i Danske Slagtermestre Jonna Hugger fylder 60 år onsdag den 15. januar Leif Wilson Laustsen blev valgt til byrådet i Assens Det var første gang, at formanden for Danske Slagtermestre stillede op til byrådsvalget for Venstre i Assens. Leif Wilson Laustsen fik et flot personligt valg med mange personlige stemmer. Efter valget har Venstre fået 11 mandater i Assens byråd, hvilket også betyder, at partiet har overtaget borgmesterposten i kommunen. 26 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

27 :: NAVNENYT :: :: MESSER :: XXX :: :: Slagtermester Jens Carlsen - 40 år i egen butik I dette efterår fejrer Inger Marie og Jens Carlsen, at de har haft egen forretning i 40 år, skriver Folkebladet Støvring. Jubilæet er blevet fejret hele oktober med fantastisk gode tilbud på alle Carlsens mest populære kødspecialiteter, så derfor var der i perioder ekstra travlt i butikken med kø helt ud på centertorvet i Grangårdscentret. Jens Carlsen startede tilbage i 1973 i Dannebrogsgade 11 i Aalborg i en lille slagterbutik på 12 kvadratmeter, inklusiv kølerum. Her ansatte Jens Carlsen Inger Marie, som han senere giftede sig med. I havde Jens Carlsen været svend i slagterbutikken på Hjordalsvej 2a i Støvring og i 1979 overtog han og Inger Marie forretningen. Om den første tid i slagterforretningen fortæller Jens Carlsen: - Det var en dejlig åbning. Vi havde rygende travlt allerede den første dag. Vi uddelte gratis leverpostej til kunderne ca. 600 leverpostejer lavet efter sammen opskrift som i dag, og folk var allerede dengang begejstrede for alle vore hjemmelavede produkter af høj kvalitet. Efter 3 år på Hjordalsvej havde Slagter Carlsen tredoblet omsætningen i forhold til det salg, som den tidligere ejer havde haft. Samtidig havde han et lille slagteriudsalg hos Bager Jacobsen i Grangårdscentret, som også gik rigtig godt. I 1982 investerede Jens Carlsen i lokaler i Grangårdscentret og købte samtidig inventar og maskiner fra en forretning i Viborg. Herefter var der produktion på Hjordalsvej og salg i forretningen i Grangårdscentret. - Vi har fra først i 80 erne deltaget i rigtig mange nationale og internationale konkurrencer og fagmesser og har vundet mange priser inden for blandt andet skinkekonkurrencer, pålægsfade, kødfade samt naturligvis 1. plads inden for Danmarks bedste natmad i 1996 og Danmarks bedste leverpostej i I løbet af de næste mange år skete der løbende udvidelser i butikareal, inventar og naturligvis også inden for de mange spændende specialprodukter. I 2005 overtog Slagter Carlsen de lokaler, hvor Stof og Mode havde butik, og udvidede derfor med så mange kvadratmeter, at butikken var fremtidssikret og tidssvarende. Noget af det allernyeste hos Slagter Carlsen er den meget roste varmrøgede laks og den fantastiske pulled pork med tilbehør efter egen opskrift. - Fredagsmenuerne er fortsat et stort hit ligesom vores tapasanretninger er meget populære. Vi har en rigtig god handel og virkelig mange gode og trofaste kunder, og vi glæder os til også i årene, der kommer at fremstille og sælge kvalitetsprodukter. Dog er hverken Inger Marie eller jeg helt unge længere, og vi håber, at der inden for nogle år kan skabes et generationsskifte. Men lige nu glæder vi os til den ekstra travle julehandel med julespecialiter og dejlig fjerkræ. Herefter kommer nytåret, hvor vi tilbyder den meget populære og lækre 3 retters nytårsmenu med blandt andet ungkvægmørbrad og unghanebryst og den skønne dessert fra Odense Marcipan, slutter 40 års jubilaren Jens Carlsen. Kilde: Folkebladet Støvring Messeoversigt Internationale Grüne Woche, Berlin januar 2014 Udstilling for fødevarehandelen, landbrug m.m. ISM, Internationale Süsswarenmesse, Køln 26. januar januar 2014 International messe for konfekture, kager m.m. Intergastra, Stuttgart februar 2014 International messe for restauranter, hoteller, catering, konditori og cafeer. intergastra Biofach, Nürnberg februar 2014 Messe for økologiske produkter. FoodExpo, Herning marts 2014 Messe for specialfødevarehandelen (slagterforretninger, bageri og konditori, fiskehandlere, frugt & grønt m.fl.), restauranter, hoteller, foodservice og fødevarebranchen i det hele taget. Sial, Paris oktober 2014 International fødevaremesse Foodtech, Herning november 2014 Maskiner i fødevarebranchen Iba, Düsseldorf 12. september oktober 2015 International bagerimesse Scanpack, Göteborg oktober 2015 Skandinavisk emballagemesse. Her ses Inger Marie og Jens Carlsen i forbindelse med Foodexpo 2010, hvor de vandt konkurrencen Danmarks bedste leverpostej. :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 27

28 :: LEVERANDØRLISTE :: OVERSIGT BUTIKSINDRETNING BUTIKSINDRETNING EMBALLAGE CATERING EMBALLAGE GROSSISTER KNIVE/SLIBERIER KRYDDERIER KUNSTTARME KØD ENGROS MASKINER MEJERIVARER RØGSMULD Totalindretninger Køl & frost Importør af Smeva disksystem Butiksinventar Belysning bago-line Hans Berg Kontakt os RÅDGIVNING SKILTE OG REKLAME VÆGTE Kvalitetstryk i små oplag til meget lave priser! Din emballagespecialist EMBALLAGE KANTINE & CATERING AFTØRRING RENGØRING HOTELVARER IT-PRODUKTER KONTOR Gør det let for dine kunder at finde dig! Peder Skrams Vej Odense SØ [email protected] PaperlinX Packaging Bastrupgaardvej 8-10 DK-7500 Holstebro Tlf GROSSISTER Vær med i fødevaremagasinets leverandørliste! Tlf [email protected] CATERING Pot & Pande Importør af: Personligt iphone cover - Printet direkte på coveret Bredt sortiment med dag til dag levering Oksekød Kalvekød Fjerkræ Lam Vildt Svinekød Fisk og skaldyr Kartoffelprodukter Annoncer til fødevaremagasinet Tlf [email protected] Plexiline eksklusiv diskindretning m. fade og skåle i G/N standard størrelser EUROLUX fedtfrie pander/gryder m. CARBON -nu også til INDUKTION Pot & Pande Madsdige Havndal Tlf Fax [email protected] kr. 149,- Se mere på Tlf [email protected] Gør det let for dine kunder at finde dig! Vær med i fødevaremagasinets leverandørliste! Tlf [email protected] 28 :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 ::

29 :: LEVERANDØRLISTE :: L.A. Slagterartikler Lad os Leverandør til slagtere, delikatesser og storkøkkener Gør det let for dine kunder at finde dig! Vær med i fødevaremagasinets leverandørliste! Tlf [email protected] Krydderier/marinader Tarme natur/kunst Emballage Rengøring Maskiner/inventar Knive/håndværktøj Vacum/poly-poser Ydinggade 4, Yding 8757 Østbirk Tlf/Fax : Mobil: [email protected] dig... Leverandør af krydderier, færdigblandinger, marinader og kunsttarme Tlf Aalborg Ribe Kystvejen 80 Ole RømersVej Nørresundby 6760 Ribe Tel Tel Holstebro Slagelse Nybo Høje Korsørvej Holstebro 4200 Slagelse Tel Tel Aarhus København Beta 1, Søften Park Allé Hinnerup 2605 Brøndby Tel Tel Annoncer til fødevaremagasinet Tlf [email protected] Krydderier Dressing Net Kunst- & Naturtarme Annoncer til fødevaremagasinet Tlf [email protected] Marinader Stegefolie Tilsætningsstoffer Opskrifter HI-Park Herning Tlf Fax Bedre til det andre er gode til Forhandling af once 2011.indd 1 Annoncer til :33:23 fødevaremagasinet Garanti for god smag Tlf [email protected] Navervej 32, 4000 Roskilde Tlf.: Fax: KNIVE/SLIBERIER KRYDDERIER Krydderier/-blandinger Marinader Emballage Natur- & Kunsttarme KUNSTTARME Tlf KNIVE: Professional Line SEYDELMANN: Hurtighakkere og hakkere KNECHT: Hurtighakkerknive og slibemaskiner REA: Vogne/Reoler - plast TITANUIM: Gryder/Pander PYNTEPLANKER: I eg/nøddetræ PL agentur Vyffsvej Kolding Tlf Fax Bil pl@pl-agentur Steffen Olsens eftf. V/ Lone og Brian Eriksen SALG AF: Slagterartikler Krydderier Emballage Knive Wakumposer Krympeposer Naturtarme Kunsttarme og Skumemballage LUMBY-TÅRUPVEJ ODENSE N TELEFON TARME, KRYDDERIER & MASKINER Kunsttarme og Net Kunsttarme med eget tryk Naturtarme Krydderier og Marinader Tilsætningsstoffer Vacumposer Knive og Håndværktøj Nye Maskiner og Røganlæg Brugte maskiner Nr. Hostrupvej Rødekro Tlf: Fax: [email protected] Charles Christiansen aps Nr. Hostrupvej Rødekro Alt i kunsttarme, med og uden tryk. Også i små mængder. Ring til Susanne for nærmere oplysninger og priser. Tlf Mobil [email protected] :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 29

30 :: LEVERANDØRLISTE :: KØD ENGROS Kødkvalitet i alle led TLF: Flowpak og vertikale posepakkemaskiner Traysealer Dybtrækmaskiner Kombinationsvægte Sliceudstyr Robotter Folie og emballage Service og reparation ScanPackaging A/S Linnerupvej Tørring Mail. [email protected] Tlf få printet dit eget billede direkte på coveret til din iphone SVENDBORG SLAGTEHUS TLF: FAX: KRYMPEPAKKEMASKINER DYBTRÆKMASKINER VAKUUMPAKKEMASKINER VAKUUMPAKKEMASKINER FLOWPAKKEMASKINER POSEPAKKEMASKINER VAKUUMPUMPER FLOWPAKKEMASKINER DYBTRÆKMASKINER KRYMPEPAKKEMASKINER VEJESYSTEMER VAKUUMPOSER TRAYSEALERE VAKUUMPOSER TRAYSEALERE KRYMPEPOSER SOUS-VIDE POSER SOUS-VIDE POSER FLEXIBLE FOLIER PM Pack Service A/S Sverigesvej Horsens Tlf Fax: [email protected] Kvalitetstryk i små oplag til meget lave priser! Peder Skrams Vej Odense SØ [email protected] RØGSMULD Smarter Thinking - Smarter Solutions St. Lihme Møllevej 13 St. Lihme 7183 Randbøl Tlf Fax [email protected] MASKINER Grovopvasker Servicevasker Kassevasker Tunnelmaskiner Bordsystemer JEROS A/S Nyborgvej 5. [email protected] Tlf: Ringe handtmann VF608 Clipsemaskiner Røgeovne SALG & SERVICE: A/S Conserves-Teknik Vibevej Ullerslev Telefon [email protected] Specialister i maskiner til fødevareindustrien! Gør det let for dine kunder at finde dig! Vær med i fødevaremagasinets leverandørliste! Tlf [email protected] MEJERIVARER OSTESPECIALITETER FRA OSTEHANDLERENS GROSSIST-LAGER Ulvehavevej Vejle fax [email protected] Annoncer til fødevaremagasinet Tlf [email protected] 1. KL. RØGESMULD FREMSTILLET AF REN BØG Varmebehandlet Lavt bakterieindhold Totalt støvrenset Uden lim og kemikalier Miljøvenligt Levering fra dag til dag Endvidere forhandles forskellige flis typer Gl. Lifstrupvej 3 Forum 6715 Esbjerg N Tlf Fax På Sjælland henvises til: Takryma v/ Jørgen Olsen Tlf Mob På Fyn henvises til: Steffen Olsen eftf. Tlf :: fødevaremagasinet :: Nr. 11 :: December 2013 :: 4x6.dk.indd 1 21/01/08 10:03:25

31 :: LEVERANDØRLISTE :: RÅDGIVNING SLAGTER REVISORERNE SKILTE OG REKLAME VÆGTE KØBENHAVN Tlf: Fax: Lønservice! ProLøn-DSM Nemmere og billigere lønbehandling Lønadministration med udgangspunkt i DSM s overenskomster SJÆLLAND Tlf: Fax: FYN Tlf: Fax: JYLLAND SYD Tlf: Fax: JYLLAND NORD Tlf: Fax: Smedejernsskilte Vægte Pakkemaskiner Prismærkningsanlæg Softwareprogrammer Etiketter Indvejningsvægte Kontanthåndteringsanlæg Verifikation og service Tronholmen Randers SØ Tlf.: Fax.: [email protected] TELEFON TELEFON Scanvægt Nordic A/S Stærmosegårdsvej Odense M Tlf Fax [email protected] - Web-løsninger fra a til z Vægte Prismærkning Pålægsmaskiner Etiketter & bonruller Direktør Torsten Buhl Poppelvej Odense M Telefon Telefax E-handel uden dyre licenser Landsdækkende salg & service Formand Leif Wilson Laustsen Telefon Marketingchef Ulrik Olesen Telefon Konsulent Nikolaj Jæger Telefon Slagterkonsulent Julian Boock Telefon Poppelvej Odense M Telefon Telefax Kvalitetstryk i små oplag til Personligt iphone cover - Printet direkte på coveret [email protected] SURROW I/S, GUNNERUPMOSE SURROW I/S, ASSENTOFT, TE GUNNERUPMOSEVEJ 8960 RANDERS 3, TE S ASSENTOFT, S 8960 RANDERS SØ W Brugervenligt og kreativt design Gør det let for dine kunder at finde dig! Vær med i fødevaremagasinets leverandørliste! Tlf [email protected] meget lave priser! Peder Skrams Vej Odense SØ [email protected] kr. 149,- Se mere på Annoncer til fødevaremagasinet Tlf [email protected] :: fødevaremagasinet :: TEMA : Vi kigger ind i 2014 og året der gik :: 31

32 Returneres ved varig adresseændring Fototapet fra kr. 160,- pr. m 2 Skab synlighed omkring dine budskaber Med et fototapet får du en unik mulighed for at sætte kulør på butiksvæggene. Tapetet er nemt og hurtigt at montere og kan afmonteres igen helt uden brug af værktøj. Afs: Fødevaremagasinet Peder Skrams Vej Odense SØ Hør mere på